粤菜五大名鸡制法参考

★葱油淋鸡

（2）将切好的葱段、干葱肉入油锅爆香，然后将调制好的豉油淋到斩件好的鸡上即成。

大厨支招：鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为更高境界；看鸡是否浸熟的 *** 是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来 *** 作。

★脆皮芝麻鸡

（2）将烧鹅盐倒入鸡内腔，涂抹均匀；

（3）用烧腊钩钩起鸡的双翼，头向上固定，烧开水淋鸡皮，再过冷水，晾干水分；

（4）将麦芽糖、生粉、蛋白拌匀，涂上鸡皮，然后捞匀白芝麻，挂在风口吹干；

（5）将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内，用中火烧25-30分钟，至鸡尾滴出清油便熟，取出在鸡脚处用 *** 穿鸡皮放出水分，以防爆油伤人；

（6）用锅烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢地淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆、色泽金黄便成，斩件上碟即可，食时蘸泰鸡酱。

大厨支招：腌鸡时，更好从鸡肚内刺穿鸡腿内膜，使之均匀入味；烧的过程中不宜用大火，否则容易烧黑鸡身。

★特色盐焗鸡

（2）将幼盐、沙姜粉混合，涂匀光鸡内外，腌约20分钟后将光鸡钩起，晾约20分钟；

（3）将生抽、老抽、麻油（5克）、绍酒调匀，涂匀光鸡全身，腌约20分钟，再将八角、干葱肉放入鸡腔内，挂晾风干；

（4）取烘炉盆，以洋葱、姜片、肉葱垫底，放入光鸡（鸡脑向上），将焗炉加热后转中大火，放入光鸡焗约15分钟取出，将光鸡翻转，鸡背向上再入焗炉，焗约10分钟便成；稍凉后斩件装碟，再用盐焗鸡粉、盐、麻油（25克）拌匀成蘸料伴食。

大厨支招：在第二次腌鸡后挂晾风干时，适当延长风干时间，可达到皮脆的效果；进食时也可与姜葱茸伴食。

★白切鸡

（2）锅里加清水，放入拍开的姜、葱，烧沸，用咸水草缚好鸡，放到微滚的水中，待鸡腔内水满时提起，倒出腔内的水，反复2 -3次后，放入鸡浸没全身，熄火再泡25分钟，取出后放冰水泡5分钟；

（3）取出鸡，表面搽上花生油，斩件上碟，用姜茸伴食。

大厨支招：鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为更高境界；看鸡是否浸熟的 *** 是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来 *** 作。

★金牌文昌鸡

原料：文昌鸡1只1000克。

调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜 *** 克，葱 *** 克，香菜 *** 克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。

*** ：

1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。

2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥）。

特点：皮爽肉嫩。

寒冷与温暖之间只差一碗粤式白切鸡（粤菜师傅的做法）

无鸡不成宴，可见鸡在餐桌上的重要 *** 。白切鸡是广东的叫法，还有另外一个对这种做法的称呼是：白斩鸡。做法相同，名字叫法不同。 选鸡，做白切鸡更好的鸡应该是走地鸡，鸡肉紧致，并且没有下过蛋的母鸡，下过蛋的鸡肉老而不嫩。 白切鸡最重要的过程不是煮，而是“浸”，在水中浸泡，而不是煮熟的。这是很重要的过程，也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。 最下面有白切鸡的酱料调配 *** ，配上肉质滑嫩的鸡肉，唇齿留香…哈哈哈。

By 小厨娘咿呀

用料

• 走地鸡 1只
• 生葱 几根
• 生姜 一块
• 料酒 少许
• 冰块 一桶

做法步骤

1、选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，更好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。

2、锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。

3、重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。 水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。 反复三次。

4、三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。 全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。时间到用筷子 *** 一下，筷子能 *** 肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。

5、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温，同时热胀冷缩的原理，可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。

6、鸡完全 *** 后捞出剁开（切开，斩断，也就是白切鸡，白斩鸡的叫法）摆盘。

7、调一个白切鸡料汁：将蒜末，姜末，红葱碎，小葱碎，耗油，盐，放在一起。

8、锅内烧油，油热淋在料碗中，再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡，鲜美无比。

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广东鸡的10种吃法，吃鸡大吉大利，没有一只鸡可以跑出广东

2022年公历新年将至，家家都要准备辞旧迎新的饭菜，宴席中必定要有一只鸡，取其“大吉大利”的吉祥寓意。而广东作为吃鸡大省，在2017年有个统计：广东人均每年至少吃20只鸡，广东常住人口有1亿多人，全广东一年要吃掉20多亿只鸡。号称“没有一只鸡可以跑出广东”。

过节的时候，吃鸡的方式当然更是要花样百出的了。在广东吃鸡的菜式据说有200余种，小编这里就整理了广东人吃鸡的10种经典方式，以飨大家，还是排名不分先后。

白切

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡，属浸鸡类。以其 *** 简易，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点，其独特之处在于用简单的做法让食材的鲜味发挥到极致，更大限度地保留了食材的原本味道。以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”，有“广州之一鸡”之说。　

豉油

在广东，有“无鸡不成宴”的说法。除了著名的白切鸡以外，另一个关于鸡的赫赫有名的佳肴就是豉油鸡。粤菜是有传承有创新的，豉油鸡的源头其实是江苏菜。清末民初的时候，广东人将苏菜中的豉油鸡改良，使其更符合广东人的口味。豉油鸡这道菜色泽红亮、酱香浓郁，酱油和卤水的香味结合鸡的清香和嫩滑，很好地体现了粤菜“五滋六味”的特点。

清水

在广东的廉江有一种清水鸡的吃法，而且已经注册为正式 *** 品牌，是廉江的城市名片之一。食用的是当地一种只吃虫子的广海鸡。将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精,当广海鸡出炉时,将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上,只加少许的盐,鲜嫩无比。夹起黄澄澄的鸡肉放入口中鲜嫩无比。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。

盐焗

盐焗是广东客家人特有的烹饪方式。有“吃在客家，咸是一绝”的说法。盐焗鸡的主角之一就是盐。选用满山跑的走地鸡，将一整只鸡用砂锅焖焗，紧锁丰美的滋味营养。除了盐没有任何调料，清而不淡，咸香滋味丝丝入扣。鸡的鲜味与盐的香味交织，咸香味美，回味悠长。

煲

鸡煲是广东街头常见的美味，是以火锅和广东煲仔相结合的烹制鸡的方式。街头的鸡煲都是现场 *** ，鸡肉在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻炒几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。

焖烧

烧鸡是全国都普遍的烹饪鸡的方式，大部分都是明炉烧制。而在广州派潭小镇上，却有一种闷烧鸡。是用木柴将锅炉烧红，再将腌制好的整鸡放入锅炉中闷烧成熟。这样暗炉烧制的方式，使得鸡身不容易烤焦，打开炉盖，鸡肉的香味便扑鼻而来，吃起来唇齿留香、香脆可口、别有风味。

泥焗

广东的泥焗鸡和杭州的叫花鸡有些相似，却又不同。广东称叫花鸡为“乞衣鸡”，不是用荷叶包裹，而是用锡纸包裹。选用当地的走地鸡，宰杀之后，吊干水汽。然后将各式香料和作料填入鸡腹中，包裹上锡纸，涂上泥，放入荔枝木木柴炉焗。焗出来的鸡，不但有股荔枝木的香味，而且鸡皮色光亮金黄，鸡肉鲜嫩爽滑，油而不腻，非常的美味。

污糟

“食在广东，厨在凤城”，说的是广东顺德的名厨众多。污糟鸡就是广东顺德名厨的发明。说是“污糟”，其实不是肮脏的意思。而是因为烹调过程不讲究使用专业器皿，烤鸡用的铜盘，就像是烹制家常菜顺手拈来的一个器皿， *** 过程取农家菜不拘小节的感觉。铜盘把食材铺开，利用金属的导热 *** 迅速蒸熟鸡肉，嫩滑的原汁原味全部锁在鸡肉里，香飘四溢。

豆酱

广东八大名鸡（大同脆皮鸡、伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡）中就有一种南园豆酱鸡。使用的普宁的豆酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成。与大部分粤菜的清淡不同的是，酱料鸡味醇而辛香，搭配柔和、创造了一种非常丰富的口感，这样烹制出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。

酒

过节怎么能不喝酒呢？然而广东 *** 一样可以加入酒的。在广东客家人会做一种“娘酒鸡”给刚生完宝宝的妈妈们吃，是用一种古老的糯米酒给鸡增味。但是在广东用酒 *** 的菜式里，名气更大的则是花雕鸡。花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得老广们的喜爱。

广东人很会吃鸡。广府鸡的 *** 是清新食味的 *** ，追求清鲜嫩脆，讲究“镬气”，菜肴有香、酥、脆、肥、浓之别，五滋六味俱全。口味以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。广府鸡的口味概括来说就是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，唯鲜求美，特别追求清新本源的鲜美之味。所以说，广府的鸡才这么的好吃，“没有一只鸡可以活着跑出广东”，这句话是实至名归的！

广东的朋友们，你们还有哪些鸡的吃法呢？不妨在讨论区留言！

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本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识！

夏天，推荐5道简单粤菜，清清淡淡，每天换着做，连吃1个月都不腻

粤菜也被称作为广东菜，八大菜系之一，菜品具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹饪风格上除了保留了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，同时还吸收了各地的烹饪风格，形成了粤菜所独有的烹调、菜式、味道，正是因为它的大胆创新，才更加稳固了它在八大菜系中的独特地位。

夏日最适合来一道粤菜，无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分简单的一道夏日味道。比 *** 一道白灼虾， *** 简单，还能更大程度地保留了海鲜的鲜味，除此之外介绍5道看上去有难度，其实在家也能做的粤菜，保证孩子爱吃，快做给家人们尝尝吧。

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豉汁蒸排骨

1.准备食材：

猪小排剁成小块，在水中浸泡30分钟泡出血水；半个红椒切成红椒粒（不辣）；两根小葱切成葱花；半个洋葱切成碎丁；几个香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎备用。

排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀，放入香菇拌匀腌制10分钟。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋葱、豆豉开小火煸炒，加入少许十三香增加复合香味，沿锅边淋入料酒，料头炸至微黄干香后关火放凉。

把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，放上葱段用保鲜膜封住。

起锅烧水，蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟后取出，揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。

蜜汁叉烧肉

1.准备腌料：

洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。

2.准备食材：

选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。

碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。

时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。

在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。

3.开始烹饪：

烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。

猪脚姜

1.准备食材：

起锅烧水，凉水放入鸡蛋，水开后再煮5分钟然后捞出过凉剥壳备用；生姜3块拍散备用；猪脚200克。

2.开始烹饪：

锅内烧水，把猪脚冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，2分钟左右后把猪脚捞出控水备用。

锅内烧油，油热加入生姜炒出姜香味，倒入控过水分的猪脚翻炒均匀，加入甜醋200克、陈醋30克、料酒10克去腥，淋入没过猪脚的清水，加入食盐3克入底味。

汤汁烧开以后起锅把猪脚倒入砂锅中，开小火炖25分钟，时间到后把鸡蛋放入锅中再炖15分钟，时间到关火后撒上少许香菜即可上桌。

白切鸡

最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹饪技巧。

1.准备食材：

选择六个月大的三黄鸡，更好是清远鸡或者湛江鸡，肉质更加鲜香滑嫩，用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂，去掉鸡爪保持完整的鸡皮；一根葱切成段；一块姜切成片。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水 *** 入姜片、葱结、几个拍散的栀子，家庭做的话也可以不放栀子，撒入食盐增加底味，白切鸡几乎不放其他调料，所以盐味要重一点。大火多煮一会儿，煮出香料的香味。

先把鸡身放入沸水中快速烫5秒钟后捞出来，立即放入冰水中过凉，这个步骤重复 *** 作三次，每一次下锅前都要把冰水沥干，这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”，目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。

让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间，保持肉质的鲜香嫩滑，烫过三次以后把整只鸡放入锅中，转文火后保持水似开非开的状态焖煮10分钟，千万不要用沸水煮，不然鸡肉容易变老发柴，还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。

用这种浸煮的 *** 才能做出鲜嫩爽滑，骨中带血的完美效果，10分钟以后鸡皮金黄油润，捞出来放入冰水中浸泡20分钟。

白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型，鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。

3.三种蘸碟：

之一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陈醋、鸡粉，口味酸辣鲜香。

第二种蒜蓉酱：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。

还有一种是广东人经常会吃的沙姜料：姜刮成姜蓉挤出姜汁，再切一点小葱末放在一起，再加入食盐、盐焗粉、麻油、鸡粉，浇上200度的热油激发出香味，这是吃白切鸡最本土的蘸酱，能充分烘托鸡肉的鲜香。

猪肚鸡

1.准备食材：

半只柴鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾后剁成小块；一个熟猪肚去除多余的油脂，切成宽条备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，放入姜片、葱段、淋入料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆水去除血水和腥味，大火烧开以后把猪肚也倒入锅中 一起焯烫一下，再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。

砂锅中放入葱姜、 *** 参、白芷、红枣，把鸡块和猪肚放进去后倒入高汤（或者清水），大火烧开后转中火炖煮20分钟，时间到后放入几粒枸杞，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。

（之一美食编辑：曹曹）

最让孩子停不下筷子的竟然是营养简单美味的快手葱油鸡

广东人爱吃鸡，各种做法，来这六年也学会了些。广东菜讲究清淡，原汁原味，不 *** 食物本身的味道，所以蒸、白水煮的菜居多。对于口味偏重又想清淡的朋友千万不要错过这道葱油鸡！

By 希希妈 *** 小厨房

用料

• 嫩鸡 半只
• 葱 适量
• 姜 适量

做法步骤

1、鸡切块清水泡20分钟去除血水，加料酒、姜丝、蒜沫、盐、胡椒粉腌制15分钟

2、期间切好葱花

3、腌好冷水上锅蒸20分钟，大火10分中火10分，蒸好后端出来，切记蒸出的汤汁不要倒。起油锅炒香葱花，倒入蒸出的鸡汤，加少许生抽、蚝油，煮一两分钟淋到蒸好的鸡块上

4、美味又营养的葱油鸡就好了，我闺女超爱吃

5、今日晚餐:葱油鸡，肉末粉条（也超好吃），蒜蓉苋菜，蒸红薯

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去广东必点的10道菜，据说是“广府菜之魂”，老板认定你是广州人

广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的 *** ，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜，感受广州的美食文化。

广府菜品类众多，真的是数不胜数，曾有“五滋”，“六味”之说，比如最出名的就有脆皮烤乳猪， *** ，太爷鸡，白切鸡，潮州烧鹰鹅，梅菜扣肉，脆皮乳鸽，糖醋咕噜肉等，每一道都是经典。

如果你有幸去到广东，到饭店别忘了点这10道菜，鲜嫩爽滑营养高，每一道都能体现出广府菜之魂，下面一起来看看吧。#大湾区寻宝#

一，白切鸡

俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。

【白切鸡家常做法】：

1.准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脚，生姜一小块，切成姜片，小葱一根切成段备用。

2.起锅烧水，水开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，利用热水和凉水之间的温度差，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味。

4.等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

5.接下来做一些蘸料汁：去皮的生姜一小块，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，加入适量的葱花，加入热油激发出香味。

6.小盆里加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料。

7.25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉，在鸡肉上面刷上一层香油，提亮色泽，再把鸡肉放在菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

8.分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以了。

二，蒜香排骨

蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等 *** 而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。

【蒜香排骨家常做法】

1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手 *** 3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

2.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

三，潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱。

潮汕牛肉丸一般选用新鲜，幼嫩的牛肉搅浆 *** 而成，用来炖汤，下火锅，味道都非常不错。

四，烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。

五，老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤。

煲汤的 *** 可以是千奇百异，有熬，滚，煲，烩，炖等，味道也有咸，甜，酸，辣等口味，煲汤时间大概要3到4个小时，故称为老火靓汤。

六，脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。

七，东江酿豆腐

冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一，属于粤菜系，外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻咬一口，香气四溢，让人回味无穷。

一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，放入香菇，肉末，葱蒜等配料，用砂锅小火炖煮而成。

八，盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家的传统美食，属于客家菜，流行于深圳，梅州，惠州，河源等地，现在已经成为享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料，经过10几道工序 *** 而成，口味咸香，醇厚，风味 *** ，深受食客的喜爱。

九，东坡梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，以猪五花肉为主要原料，配上葱姜，梅菜等 *** 而成，色泽红亮，软烂醇香，肥而不腻，也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜扣肉家常做法】：

1.准备带皮的五花肉一块，大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的 *** ,放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅里面烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

4.取一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手 *** 几遍，洗净里面的杂质和盐分，挤干水分放入盘中备用。

5.30分钟过后，煮好的五花肉能 *** 透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用 *** 把猪皮上面扎上几个小孔，刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

6.把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

7.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤。

8.大概炸30秒到1分钟左右，炸至肉皮呈金 *** 时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，去除猪肉上面多余的油脂。

9.准备一个蒸锅，开始烧水，在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

10.大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀腌制15分钟。

11.然后取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

12.水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

十，白灼虾

白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，一般是将鲜虾放入清水中煮食，保持其鲜，甜，嫩的口味，然后把鲜虾剥壳，蘸汁食用。

以上就是给大家推荐的10道广府菜，每一道都是经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有幸去到广东，别忘了品尝一下，老板指定认为您是广东人。

当然除了这10道经典粤菜，还有很多粤菜味道也不错，您还吃过哪些经典的粤菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

广东人的一鸡三味，既能喝汤又很下饭，内附完整教程

原创:风吹麦浪/文

广东人的一鸡三味之之一次做手撕鸡…奈斯!

早上买了一只清远鸡，想着用七彩菌菇（汤料）来煲一啖靓汤饮，卖鸡的阿姨说，可以用来煮手撕鸡，和我说了做法，正好家里有盐焗粉，那我就试做下了。

先煲鸡汤，放入虫草花，红枣，七彩菌菇包，四十分钟后把煮熟的鸡捞出，放凉备用。

接下来我们就做盐焗鸡了，先用油把葱姜蒜香菜炸出香味，再捞出。

把炸出香味的油和盐焗粉搅拌均匀，再倒入撕好的鸡肉里，再加入白芝麻，香菜，炒香的花生，一起翻拌均匀即可。

也可以把撕好的鸡肉再加入油泼辣子和香菜或其他配料搅拌均匀，就是辣的啦！

配料可以 *** 搭配的哦。

简单又美味的美食就上桌啦！手撕盐焗鸡，凉拌手撕鸡，一咸一辣，都很下饭哦！

如图，我们的午饭。

这 鸡比较肥，汤比较油。

新手 *** ，并不专业，不喜勿喷哈。也有一种盐焗鸡的做法是把盐焗粉擦在生鸡的表面，再蒸十五二十分钟即可。

我这里的做法是为了喝汤，再用鸡肉来做其他的做法。

大家自行选择哦！

感谢您的阅览，感恩遇见！关于吃鸡，你有什么好的做法不妨也来分享一下呀！评论区等你哦！

广东出名的10道经典粤菜，清鲜淡美，你吃过几种？

粤菜作为中华八大菜系 *** 之一，在很多人心中，粤菜一直是一个高大上的菜系：用料广博，选料珍奇，配料精巧，菜品讲究「清鲜嫩爽滑香」，调味遍及「酸甜苦辣咸鲜」，鲜味，是粤菜的灵魂。

粤菜的几道经典名菜，你吃过几种？

1.白切鸡

有人说“没有一只鸡能活着离开广东”，从请客吃饭、拜神祭祖到寿宴婚宴，俗称“无鸡不成宴”。

在广东，鸡也有多种吃法，盐焗鸡、豉油鸡、吊烧鸡、 *** 鸡、猪肚鸡再到白切鸡。其中，白切鸡深得广东人喜爱。白切鸡始创于清代的民间酒店里，鸡在 *** 的过程中不加调味料白煮而成，吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，骨都有味。“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法，把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，浸好斩成块。

只有几个品种能被做成白切鸡，其中最有名的是清远麻鸡，早在2010就获得地理标志产品保护。根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。

2.脆皮烧鹅

除鸡外，鹅在广东的餐桌上也有很高的地位，广东人喜欢吃鹅。

广东有四大名鹅，马岗鹅、狮头鹅（世界上体型更大的鹅种之一）、 *** 鹅和乌鬃鹅。做法上，除了烧鹅，煮鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅，种种做法一应俱全。烧鹅惯用乌鬃鹅，潮汕卤鹅的主要食材是狮头鹅。马岗鹅肉质茨实，“白切”即可呈现鹅肉的原汁原味。消瘦派的 *** 鹅先炒后焗，做成 *** 鹅乸饭。

东莞人烧鹅，整只鹅炮制好之后，去掉头和翅，封腔、吹皮，再风干约七八个小时，几只同时放进传统泥缸中烧制，便是脆皮烧鹅。

驰名广州、台山、 *** 、 *** 等地的“深井烧鹅”，采用传统的技法和陈旧的深井烧制而成。如今虽用明炉烧制，但还是传承了相同的手法：去掉翅、脚、内脏的鹅，吹气、涂五香料、缝肚后滚水烫皮，再过凉水，用糖水匀皮，晾干后腌制，挂在明炉中转动烤制。

3.烤乳猪

烤乳猪是广东有名的特色菜，是广东地区的婚宴酒席上必不可少的一道菜。

烤乳猪是以小乳猪为主料，将香料涂到猪内腔与猪身上烤制而成。烤乳猪肉细皮嫩，其中皮是更好吃的。切好后，蘸上甜酱，再拌以葱等配料，香脆可口。这种吃法有点像北京烤鸭。

4.红烧乳鸽

除了鸡鸭鹅，广东人还很喜欢“鸽”，盐焗乳鸽、卤水乳鸽、清蒸乳鸽，最经典的乳鸽吃法当属“红烧”。

广东有句俗话，“宁食天上四两，不食地下一斤”。红烧乳鸽是粤菜的一道名菜，也是烧腊档可见的街头美食。红烧乳鸽 *** 分为两大工序，卤煮和油炸。鸽子宰杀后要经过卤水浸熟、挂脆皮水、晾干、油炸等 *** 环节。

5.菠萝咕噜肉

水果入菜，是粤菜的一大特色，如果你爱好酸甜口，那一定知道经典粤菜菠萝咕咾肉。菠萝咕咾肉始于清代，由糖醋排骨改制而成，是一道广东特色名菜。

菠萝咕噜肉采用新鲜菠萝入菜，充分发挥菠萝酸甜的 *** ，提升了肉的鲜味，猪肉切小块加淀粉包裹，过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。

6.东江酿豆腐

酿豆腐是一道广东客家名菜，香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉剁成碎，搅拌均匀，然后塞进鲜嫩的豆腐里，如同一个豆腐包成的饺子。塞好馅料的豆腐块可煎可炸、可蒸可煮，煮熟即可出锅。

7.上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是色香味俱全的传统名菜，在粤菜中具有很高的地位。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉油炸，再另起新锅加入黄油和上汤调味，最后放入龙虾，勾芡装碟便成。龙虾肉质洁白细嫩，吃起来味道鲜美。

8.清蒸东星斑

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。东星斑，是石斑鱼的一种，通体鲜红，表面遍布白色的幼细花点，看上去像点点星辰，故名“星斑”。

在众多海鲜食材中，东星斑肉质鲜甜劲道，色香味俱全，是海鱼中的佼佼者。在广东，每到逢年过节，总少不了东星斑这道珍馐佳肴，作为硬菜招待来客。

9.八宝冬瓜盅

鸡鸭虾蟹开大会—打一道菜名， *** ：八宝冬瓜盅。

八宝冬瓜盅是粤菜传统名菜，以冬瓜做盅放入净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒八味食材，冬瓜 *** 也极为精巧讲究，是色香味俱全的一道菜品。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

10.老火靓汤

宁可食无菜，不可食无汤”，在传统粤菜中，“打头阵”的汤水有煲汤、炖汤、滚汤的分别。而在众多汤品中，老火靓汤，是老广最钟意的那款。

老火靓汤又叫广府汤，是广府菜里的经典汤品。煲汤，又叫作老火汤，因为煲汤时间较久，故而有“老火”之说。

老火靓汤根据不同的季节选用不同的食材和烹调 *** 可以煲出各种不同口味的汤品。除却荷叶、芡实等相对灵活的时令菜蔬，猪瘦肉、猪骨、老鸡等固定食材，确保了老火汤的醇厚底味。春祛湿、夏散火、秋润燥、冬进补。如夏天，喝清热解毒的冬瓜排骨汤、夏日祛湿的苦瓜脊骨黄豆汤；冬天，喝益气补血的红枣乌鸡汤、无花果沙参玉竹煲鸡、胡椒猪肚鸡汤等。

你又喜欢哪些粤菜呢？

广州吃粤菜单看这篇就够，人气火爆的20家粤菜，每家都是精挑细选

<祈祷>（我是大兵，乐于分享美食?，把我所知及所?爱的诚意分享给大家，希望得到大家的关注?、点赞、收藏和转发）

?<鼓掌>俗话说“食在广州”，广州是一个美食之都，在广州你甚至就可以“吃遍全中国”。广州融汇了全国各地的美食，八大菜系俱全，其中更受欢迎更具 *** *** 的当属粤菜，甚至粤菜在国外也是中国的 *** 。粤菜是一种文化，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩。小编为各位整理广州更受欢迎，最正宗的粤菜餐厅，绝不踩雷喔。

??.....................【建议收藏】.......................

<送心>炳胜品味(珠江新城店)

*** ：冼村路2号博雅首府大厦1-4楼(省博物馆对面)

推荐出品:招牌菠萝包、秘制黑叉烧、灌汤烧鹅、鱼生

环境高端大气，菜式创新，地道粤菜味

<送心>惠食佳(东风店)

*** :东风东路760号

推荐出品:啫啫蚝烙、啫啫黄鳝煲、蟹黄豆腐、黄鳝丝焗饭、姜赚奶雪糕

啫煲类一绝，环境高雅，出品地道，米其林推荐餐厅

<送心>银灯食府

*** : *** 路2号广州宾馆3楼(近海珠广场地铁站E口)

推荐出品:招牌白切鸡、佛跳墙、日式酱烧黄牛肉、水晶大虾饺、泰味水晶凤爪

位置方便，老牌粤菜餐厅，出品地道，点心好吃又大件

<送心>毕德寮(富力盈通店)

*** :华夏路30号富力盈通大厦四楼401-409房

推荐出品: *** 鼠糯米糍、紫金葡萄、金沙鲜虾红米肠、功夫汤虾饺、沙嗲金钱肚

环境古色古香，出品精致赏心悦目，味道一绝，米其林推荐餐厅

<送心>海晏楼(滨江东总店)

*** :滨江东路1040号江畔华庭2楼(中海锦苑对面)

推荐出品:特色葱油飞鱼、皇牌法国鹅肝、梅子乳鸽

黑珍珠一钻餐厅，菜式创新， *** 亲民，口味正宗

<送心>禄运茶居(体育西店)

*** :天河体育西路六运一街17号文昌楼2楼

推荐出品:金牌虾饺、脆皮有机肠、椰汁金球、艇仔粥

社区茶楼，手工现做，即点即蒸， *** 适中，出品不错

<送心>滋粥楼(南村店)

*** ：南村镇兴南大道33号桥兴商务大厦2楼(御水泉旁)

推荐出品：粥水火锅、风生水起大拼盘、古法烧鹅、油条、酥皮双皮奶、陈村粉

正宗传统顺德风味，名扬四方的粥水火锅，古色古香的环境，出品地道且食材讲究

<送心>点都德(和兴楼店)

*** ：林和中路148号(嘉逸豪庭酒店旁)

推荐出品：金沙红米肠、金牌虾饺、百合酱凤爪、凤凰流沙包

食材讲究，出品好且分量大，环境极具粤式格调，广州更受欢迎的粤式茶楼

<送心>陶陶居酒家(环市东店)

*** ：环市东路329号新粤新大厦二楼

推荐出品：陶陶居大虾饺、一口酥豆腐、酥皮水牛奶菠萝包

老牌酒家，菜式精致，文艺范儿，味道一绝

<送心>大鸽饭(岗顶一店)

*** ：天河路633号桔子酒店3楼

推荐出品：大鸽饭、盐焗鸽、红烧乳鸽，原只椰子炖老鸽

鸽主题餐厅，称霸鸽界，地道粤式风味，选材讲究

<送心>海门鱼仔店(黄花岗店)

*** ： *** 中路80号汇华商贸大厦4楼

推荐出品：含花甲、香煎蚝仔烙、卤水鹅肝、椒盐九肚鱼

广州潮汕菜 *** ，菜式精致，出品地道，适合拍照，聚餐推荐

<送心>广州酒家(越华路店)

*** ：越华路112号珠江国际大厦5-6楼(越秀区 *** 对面)

推荐出品：一品海皇三宝拼、金沙红米肠、酱皇豉香蒸凤爪、经典文昌鸡、桶油鸡

广州标志 *** 餐厅，外地游客必吃推荐，正宗广州风味，出品一流，名扬四海

<送心>翅叔港式火锅·鱼翅专门店(文明路旗舰店)

*** ：文明路48号(消防局对面，百搭果隔壁)

推荐出品：石锅翅、极品佛跳墙，海鲜煲仔饭

港式火锅鱼翅专门店，隐于浮世，获奖无数，食材讲究

<送心>太艮堡毋米粥(广州猎德店)

*** ：珠江新城海文路20号(海文路和海定街交界处)

推荐出品：岭南粥水火锅、鲩鱼、油条、陈村粉、顺德炸牛奶、煎鱼饼

顺德菜典型 *** 之一，独特岭南特色养生吃法，规模庞大，环境古色古香，聚餐好去处

<送心>文记壹心鸡

*** ：宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

推荐出品：一心鸡、鸡油菜心、秘制红枣骨、蜜汁大肠

鸡香滑脆，一流，必点！家庭聚餐好地方，正宗粤式风味

<送心>云腾沙锅粥

*** ：龙津东路713-715号(近满记)

推荐出品：虾蚝粥、云腾鸡中翅、镇店蒜香虾、烧汁鱿鱼筒

食材新鲜，砂锅粥很好喝，健康养生，鸡翅皮脆多汁

<送心>利苑酒家(宜安广场店)

*** ：建设六马路33号宜安广场4楼(近花园酒店)

推荐出品：贵妃龙虾泡饭、杨枝甘露组合、冰烧三层肉、玻璃烧乳鸽

黑珍珠一钻餐厅，环境高端大气，出品好且稳定，服务好，家庭朋友聚餐，商务聚餐不错选择

<送心>侨美食家(沙面总店)

*** ：沙面南街52号(近白天鹅宾馆)

推荐出品：

金牌红烧乳鸽、蜜汁脆皮黑叉烧、黄鳝煲仔饭、椰汁木瓜炖雪蛤

<送心>赏点点心(广州塔店)

*** ：阅江西路222号广州塔

推荐出品：金沙红米肠、金牌虾饺、百酱凤爪、荔湾艇仔粥、沙嗲金钱肚

位置优越，特别适合外地游客， *** 价比高，出品地道

<送心>和苑酒家(时代店)

*** ：东风中路410号时代地产中心3-5楼

推荐出品：龙虾粒竹筒手工面、杏香沙律虾球、一品虾饺皇、舒芙厘

环境服务很好，出品一流，很有特色

<送心>兴悦酒家(环市东路店)

*** ：环市东路328号广安大厦附楼1-3楼( *** 国际大酒店旁边，广东电视台对面)

推荐出品：片皮鸭、蚝皇叉烧包、冰烧三层肉、鸡煲翅

厨皇刘伟良先生创立，汇聚传统粤菜精华，不断推陈出新，色香味俱全

哪家是吃货们的更爱呢？或者大家有哪些更好的推荐呢？<鼓掌>欢迎留言补充！<祈祷>

美国中餐厅更受欢迎的粤菜，广东人看了做法：不正宗但好像更下饭

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