大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道——吊锅鲢鱼。这是一道在全国都比较火的菜品，油和辣椒比较多，而且上桌之后越煮越有味，特别是它的汤用来泡饭真的是绝对巴适得很。
食材——
花鲢一条 红小米 野山椒 剁椒 黄贡椒 泷汤 猪油 鸡粉 鸡油 蒸鱼食油 生菜油 盐巴 蒜粒 老姜 葱 新鲜的三奈叶 白酒
*** 作流程——
一，首先把花鲢改刀，背部开刀，还有一面把它改成斜刀。
二，锅里倒入开水，把改好刀的花鲢放入开水中，在锅里加底盐、加姜葱、加入白酒、小火煮至五分钟，鱼煮熟后用漏瓢舀起来，放入吊锅中。
三，锅里倒入生菜油、化猪油、鸡油，油煎好以后倒入蒜米、红小 *** 、黄贡椒、野山椒沫、剁椒一起把它炒香，倒入高汤、下入泷汤，大火煮开，调入一些老抽，汤汁就炒好了。
四，用漏勺把料渣倒在鱼上面，剩下的汤汁从锅里轻轻的倒入，最后撒上点新鲜的三奶叶子点缀一下，完美。
菜品小贴士——
一，一点要先把料渣倒在鱼上面，再倒入汤汁
二，吊锅鲢鱼在上桌之后煮得越久越有味
朋友们看到这是不是很想吃了呢，赶紧跟着 *** 一起学起来吧，给家里人做一份，一家人品尝着自己做的美食，感觉棒棒哒！
长 *** 已经上传，想要了解具体做法请点击→吊锅鲢鱼的做法
红烧鲢鱼块， *** 简单做到3点，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，赞
周末去买鲢鱼，本打算买鲢鱼头烧汤的，心里想着在寒冷的冬天，吃一锅热腾腾的鲢鱼头汤，该多美呀！可一问老板 *** ：鲢鱼头单独买要10块钱一斤，整条鲢鱼只要7块5一斤，鱼头单独买要21元，买整条鱼只要24，不用想了，果断买了一整条大鲢鱼，回来以后把鱼头切下来烧鲢鱼头豆腐汤 ，感兴趣的朋友可以在我的主页里点开文章查看11月14日的文章。
鱼头烧汤，鱼身子鱼尾巴，我就切成小块红烧，做成香喷喷的红烧鲢鱼块，吃不完放在冰箱冷藏，还可以吃鱼冻。稀饭配鱼冻是非常美味的。小的时候喜欢用勺子挖一小块鱼冻放到嘴巴里，鱼冻瞬间在口腔里化开来变成带有鱼香味的鱼汤，特别满足。
红烧鲢鱼块，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，做法简单，只要做到3点。
下面就来做这道菜：
【材料】：鲢鱼，生姜，葱，青椒，红椒蒜头
【做法】：
一，新鲜的鱼才能保证汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩
买鱼要买新鲜的活鱼，相信这一点大家都了解，然后把鲢鱼身子和尾巴用刀切成小块备用，加一勺盐腌制10分钟提前入味。
生姜切片，葱洗干净备用，蒜头用刀背拍散，青椒红椒洗干净切块备用。
锅里倒油，放入生姜，葱炸香，形成锅气。
二，放入鱼块，用小火两面煎一下定型。
鱼块放到锅里，用中小火慢慢的煎一下再翻身以定型，防止鱼块烧散。
锅里加入一勺生抽调味。
再加入一勺老抽上色。
用铲子轻轻地推动鱼块。
再加半碗水，加一小勺盐，一小勺糖。
大火烧开，转中小火慢炖20分钟，把鱼的鲜味慢慢的煮出来，满屋子飘香。
再加上蒜头，青椒，红椒起香，煮至断生，再加入一勺味精。
三，用湿淀粉水勾芡汤汁，使汤汁浓稠，鱼块裹上酱料。
用一个小碗，取一点生粉，调成湿淀粉水，画着圆圈倒入锅里，并用铲子推动鱼块，锅里面经过勾芡过的汤汁变得浓稠，鱼块的表面都裹上汤汁，让人垂涎欲滴！
因为我家喜欢用鱼汤泡饭，所以汤汁留的多一些。喜欢汤少的，在勾芡之前再大火收一下汤汁。
小贴士：
红烧鲢鱼块要做的美味，首先要做到买新鲜的活鱼，相信这一点大家都知道了；其次，鱼块下锅前，提前腌制，使其入味，下锅后要用中小火慢煎使其定型，这样做可以保证鱼肉鲜嫩而不散；第三，起锅前要用湿淀粉做一个勾芡，可以使汤汁浓稠，每一块鱼块都裹有美味的酱料，鲜香入味，汤汁浓稠，太好吃了！您学会了吗？
以上就是我分享的红烧鲢鱼块，祝你生活愉快！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水
用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个
- 砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
- 新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
- 斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
- 搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
- 再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
- 盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
- 加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
- 出锅啦！
正宗湘味剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点
- 正宗湘味剁椒鱼头的做法
- 鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
- 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
- 鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
- 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
- 出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
红烧鱼头豆腐
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量
- 红烧鱼头豆腐的做法
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金 ***
- 热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
- 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
- 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
牛油豆花鲶鱼头
用料 鲶鱼头 1份 芹菜 6根 内酯豆腐 1盒 小米辣 6根 杭椒 4根 蒜蓉 3勺 姜片 10片 蛋清 1个 生粉 2勺 花雕酒 3勺 料酒 3勺 豆瓣酱 2勺 牛油火锅底料 1/4包 糖 10克 盐 3匙 生抽 3勺 葱段 6段 花椒 20粒 葱花 一小把 胡椒粉 10克 香菜 适量点缀 猪骨浓汤块 1块
- 牛油豆花鲶鱼头的做法
- 鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。加入料酒与姜片，浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀，3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟
- 准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用，内酯豆腐
- 1.锅中油热，放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。
- 2.2勺豆瓣酱入锅出红油，放入1勺糖，1匙盐，加入开水与猪骨浓汤，水开后放入1/4块牛油火锅料。
- 3.待锅中汤汁煮沸，均匀放入鱼头段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火烧开后，小火焖煮5分钟。
- 4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅，放入一匙盐，等待大火收汁。
- 1.起锅盛出，撒上花椒、香葱
- 2.另起一锅，倒入3勺油，一勺火锅底料上的牛油，烧热后浇入鱼中，听到噼里啪啦地嗞嗞油声～～
- 3.香菜点缀～
柠檬鱼头汤
用料 鲢鱼头 1个 柠檬汁 10～15克 葱姜 适量 料酒 30克 白胡椒粉 1克 猪油 适量 白开水 适量 盐，鸡精 适量
- 柠檬鱼头汤的做法
- 鲢鱼头一个，让卖家一剖为二，洗净里面的黑膜
- 黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。
- 加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎，猪油是为了鱼汤更香浓。
- 大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟，再反过来煎，煎至表面微黄即可
- 此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
- 再一次 *** 加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。
- 时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。
- 灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒
- 倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可
奶白鱼头汤（鲜）
用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量
- 奶白鱼头汤（鲜）的做法
- 准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
- 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让 *** 罢不能
- 而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
- 热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
- 煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
- 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
- 大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
- 下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
- 转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会 *** 鲜度，和汤色）
- 加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点 *** 的香菜
鱼头火锅
用料 花鲢鱼头 一个，大一点的好肉多汁浓 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右，更好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许
- 鱼头火锅的做法
- 如图做好放在一起备用
- 正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
- 锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
- 入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆
姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
- 咖喱鱼头的做法
- 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
- 坐锅点火放入黄油变化
- 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
- 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
- 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
- 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
- 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
- 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
鲜虾鱼头豆腐汤
用料 花链鱼头 1个 嫩豆腐 1块 活虾 10只 葱 10根 姜 6片 料酒 4勺 油 适量 盐 适量
- 鲜虾鱼头豆腐汤的做法
- 备料，虾肉剪开，虾线剔除，鱼头可以黄酒腌制1小时
- 鱼头煎至两面黄，煎另一面的时候生姜放进油里煎，两面差不多了加黄酒，烧一分钟，再放热水，注意一定要热水，汤才能白，这一步你可以把上面的油撇掉，不然最后汤会像我有点黄，不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦
- 小火炖半小时到35分钟，把虾放进去，在小火煮10分钟
- 最后豆腐加进去，中火煮5分钟，加盐，按照个人口味加，盐要最后加，不然会盖住鲜味
- 最后葱挑出来扔掉，乘到容器里，鱼头太大，从锅盛到了另一个锅，地里拔了几颗冒芽没多久的生菜，点缀下
- 盛鲜的不得了呀，连喝两碗汤
酸汤鱼头（ *** 版）
用料 鱼头 2个 芹菜 1根 冻豆腐/鲜豆腐 1小块 宽粉 适量 酸萝卜老鸭汤调料 1包
- 酸汤鱼头（ *** 版）的做法
- 蔬菜准备好！我用了两个白鲢鱼头！
- 我之一次用这个料，还不错！我常常用汤太太的酸萝卜老鸭汤的料也很不错！
- 首先，鱼头劈两半！下锅煎至两面金黄后把鱼放入砂锅里！煎鱼的油不要！否则汤汁太油腻了！
- 煎好后，加入适量开水！再放入酸萝卜老鸭汤的调料！
- 再下入冻豆腐！炖半小时！
- 加入宽粉！煮5分钟！
- 最后放芹菜！煮2分钟！就可以啦！
- 也可以放些香菜！这样汤更好喝！再来碗米饭！生活如此美好，我却如此暴躁！先喝碗汤压压！
豉汁蒸皖鱼头
用料 皖鱼头 半个 *** 豆豉 适量 蒜头 半个 姜 少许 葱花 少许 红辣椒碎 少许
调料如下：盐 少许 料酒 少许 白胡椒粉 少许 花生油 适量 生抽 少许 老抽 少许 蚝油 适量 白砂糖 少许 淀粉 少许
- 豉汁蒸皖鱼头的做法
- 鱼头在菜市场让老板砍好一块块，回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐，料酒，白胡椒粉，姜蒜碎拌匀腌制。（这是基础调味）
- 把 *** 豆豉用刀稍微切碎，蒜蓉半个切碎，葱切花，一只小米辣切碎做装饰点缀。
- 热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。
- 把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里，在之前调味的基础上再加入白砂糖，蚝油，生抽，少许老抽，淀粉，少许花生油拌匀均匀。
- 把调好味道的鱼头，整齐地排列在盘子上。
- 大火烧一锅水，蒸东西水要多一些。水开后，倒入一些料酒。这个步骤很关键，在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。
- 在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入，加锅盖，全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。
- 八分钟后把火关了，然后焖个两三分钟再开盖取出。
- 素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。
- 把之前准备好的葱花，红辣椒碎撒上去点缀一下。
鱼头炖萝卜
用料 鱼头 1个（约1100克） 萝卜 6个（约700克） 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 葱 6根 盐 适量 大蒜 5瓣 鸡精 适量 干辣椒 适量 胡椒 适量
- 鱼头炖萝卜的做法
- 材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
- 锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
- 将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
- 鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香，加料酒
- 继续加入干辣椒、蒜瓣煸香，加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
- 开水继续加至没过鱼头4/3位置，大火，炖煮鱼头，加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
- 待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜，盖锅盖，继续大火煮
- 煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面，出锅前加入鸡精、撒葱花提香
- 香味扑鼻的鱼头炖萝卜，倒入电火锅中，咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
Chromo鱼头粉丝煲
用料 鱼头 半个约1.5斤 粉丝 2把 姜 5片 料酒 2勺 蚝油 1勺 酱油 2勺 蒜 1整个 花椒 10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 葱 2根 豆豉 1勺 小米辣 2只 青豆 1小碗
- Chromo鱼头粉丝煲的做法
- 鱼头洗净，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉码味，家里没有白胡椒粉了，用了黑胡椒粉。
- 其他调料备好。烧锅，热锅冷油。
- 依次放入花椒，姜片，蒜瓣，葱段，1勺豆瓣酱，爆香，加入1勺白糖，翻炒至融化，然后加入剩余料酒1勺，耗油1勺，生抽2勺，加1碗水。
- 放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。
- 切记：我用的广州本地的粉丝，要融，不好，更好用龙口粉丝。
- 再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右，撒上小米辣，葱花儿，香煎过的豆豉，蒜蓉，另起锅热油，泼在上面。over。
今天我就和大家说说这道鱼的做法，很好吃关键 *** 也不贵，我家的人宁可不吃肉，也要天天吃此菜，三两下焗一锅，营养又益智，所以也特别适合孩子吃，错不了。
除了草鱼，在我们家经常吃的还有鲢鱼了。吃鲢鱼能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合秋冬季，鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、心血管方面都有很好的帮助，再加上鲢鱼能补脾益气、增强免疫，考虑到孩子体质弱，所以我会隔三差五的买回来，简单焗一焗，入味更营养，超级的下饭，比红烧的更简单也好好吃，值得你试试看。
砂锅焗鲢鱼块
食材：鲢鱼适量，辅料：洋葱，青蒜，姜蒜，青红尖椒。调料：蚝油，生抽，老抽一点点，料酒，糖，胡椒粉和少许的水。
具体做法在这里：1、首先鲢鱼肉切薄片，鱼骨切小块，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
2、另外要准备一些辅料，洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。含有辣素具有醒脾气、消积食的作用。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味。
3、然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。
4、接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。
5、烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。
在我家，宁可不吃肉，也要天天吃此菜，三两下焗一锅，营养又益智，老少皆宜，做法又简单，现在猪肉那么贵，吃不起肉但是这道菜你绝对拿得下，家家吃得起，一起动手试试看吧。
小唠叨：1、鱼腌制时候要多抓几下，更好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩，也不容易松散。2、做砂锅菜锅一定要烧热，油温也要7成左右，这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入，而且不要太多，冷水煮的鱼腥味会比较重，小窍门不妨记住了。
好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
扬州菜作为四大菜系淮扬菜的一部分而名满天下，像狮子头、大煮干丝、扬州包子等都是上过《舌尖上的中国》的名菜。作为一个土生土长的扬州人，有一点还是不得不说，就是扬州很多名菜真的只能在餐馆里吃，因为自己在家做实在是太麻烦了。今天就说说三道做法不简单的扬州菜，有多难呢，就是 *** 都得休息一周的那种吧！
红烧狮子头
（菜谱对豆果美食认证达人乐朵妈妈、岁月如歌168 有改良）
【食材清单】
猪肉400g，荸荠150g，春笋150g，鸡蛋1个，油菜心6颗；
葱2根，蒜瓣4个，青红椒各1个，盐适量，糖适量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蚝油适量，鸡精适量，生粉1勺，白胡椒粉适量，花椒粉适量，八角1个，桂皮1小段，香叶3片
【详细做法】
1、春笋拨売洗净，然后切片焯水去除涩味，再剁碎。
2、肉和荸荠剁碎成 *** 状大小，装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉，顺时针搅打上劲。再加入春笋碎和生粉、蚝油，继续搅打上劲。
小贴士：选七分瘦三分肥的去皮五花肉，细细的切成石榴米大的小丁。全部切好后，再用刀粗粗地剁几遍，碎成 *** 状大小。
更好不要用绞肉机，那样做出来的就只能叫肉丸子了。狮子头原本叫葵花大斩肉，也是由于原料是手工切出来的肉丁而得名。当然咱们自己做的话，不用那么讲究正宗不正宗，用料理机打碎也没关系啊
3、搅拌均匀后，再取一个大一点的碗，用手抓适量的肉馅，不停的摔在碗中。一个肉圆大概要摔50次左右。这样的肉圆不易变形，炸的时候也不会散，吃起来也更有层次感。
by 找个吃货当女友
这个步骤比较累人，各位亲可以交给 *** 去完成，他们的手大劲大，团出来的狮子头又大又劲道。其实，讲究的话，是需要摔打80次的……
4、将摔好的肉圆放在盘中备用。
5、锅内倒入足量的油，将油烧热后下入肉圆（可将一小粒肉放入锅中试探油温，目测肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3个。肉圆上面没有接触到油的地方可用勺舀油浇在上面，以保证肉圆受热均匀。也可让肉圆在锅中翻个身。炸至肉圆外表发硬即可。炸好捞出沥油待用。
不要问为什么变成5个啦，就是肉馅多了……
6、炸制的油倒入容器，锅中留?油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香，加入足够的水煮开。
7、将炸好的肉丸子倒入汤中，加少许盐、料酒，中小火炖30分钟，撒上胡椒粉。
8、锅中放水加少许油和盐，倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。
9、将焯水的油菜心点缀装盘围边，中间摆放肉丸子，撒葱花。
10、锅中留少量汤汁，下水淀粉勾芡浇在肉丸子上，一道美味的红烧狮子头就诞生了。
三套鸭
以野鸭为 *** 主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
*** 来源 ***
【食材清单】
活家鸭一只，活野鸭一只，活菜鸽一只，水发冬菇20克，熟火腿片25克；
冬笋片30克，鸡肫100克，绍酒35克，姜30克，葱30克，精盐20克，鸡肝70克
【详细做法】
为什么没有配图，因为基本没有人会做……过程咱们看看就可以了
1、香菇去蒂，洗净；冬笋去皮，洗净，切片；葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；
2、熟火腿切片，鸡肫、鸡肝分别洗净；将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；
3、把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；
这就不得不提淮扬绝技“拆骨工”。以这道菜的整禽出骨为例，它要求在鸭脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把鸭脖子、鸭胸骨、鸭翅膀骨和鸭腿骨全都从里面拿出来。
4、将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；
5、再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；
6、将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；
7、放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
8、用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；
9、与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。
【小贴士】
1.活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用750克左右一只为宜，活菜鸽选用 *** 克左右一只为宜。
2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。
3.三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。<清>李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应该用当年的仔鸽。
大煮干丝 by 爱糖果
另外还有大煮干丝，最复杂的在于把大白干切成细丝状，非常需要耐心！
咱们豆果一位达人爱糖果切的，只能这么细了……
要是我的话，应该切疯了……
除了以上三道菜，将军过桥、醋溜桂鱼、拆烩鲢鱼头等都是做法很讲究的菜，虽是扬州人，但我也没吃过，不知道有没有吃过的朋友……
?这段时间猪肉 *** 飞涨。排骨24元一斤，猪肉也已经22元一斤了。继续涨下去，真的是吃不起了。听了我的一阵唠叨。 *** 说，猪肉吃不起，那就多吃鱼吧。真是一语点醒梦中人，是呀，鱼没涨价。而且鱼的营养可比猪肉高多了。鱼肉富含蛋白质等各种丰富营养物质，食用鱼肉可以很好补充身体所需的营养物质，并且鱼肉是一种高蛋白，低脂肪食物，好吃又不长肉。鱼肉中富含维生素，卵磷脂，它们有保养皮肤，防止皮肤皱纹的功效。
?更重要的是鱼肉中富含蛋白质可以为大脑发育提供充足的营养物质。鱼肉中还含有卵磷脂，它可以提高大脑的记忆力，增强思维，起到益智，预防痴呆症的功效。孩子吃了更聪明，对于老年人来说，平时多吃鱼，可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓3至4年。而女人常吃鱼，美容养颜更漂亮。
?鱼的做法很多，而且道道都经典美味。今天就给大家分享一道“大蒜烧鲢鱼”的做法。简单美味，百吃不厌。配以四川人家家户户自家泡制的泡姜泡红椒，去腥提味，那味道简直鲜到极点。每次做这菜， *** 米饭都会多吃两碗，而且这菜的汤料也是不容浪费的哦，之一顿吃鲢鱼，第二顿再用这汤料煮一锅嫩豆腐，或者煮些土豆，花菜，叶子菜，超级下饭，好吃到爆，你也试试吧。
?
?【大蒜烧鲢鱼】
食材：鲢鱼500克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 4根，花椒 几粒，猪油 一大勺。
*** *** ：
1.大葱芹菜洗净切好，泡姜泡红椒剁成泥，大蒜切块。
?2.将宰好的鲢鱼，洗净滤水。放入一个大碗里，放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀，腌制片刻。
?3.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲢鱼铲出。（这样处理是为了让鱼更入味，也让鱼在烧制的时候，不易煮烂）
?5.放入一大勺猪油，到锅里的底油里，再将猪油烧化，舀入两勺豆瓣酱，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
6.将大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
7.将过油的鲢鱼放入锅里。小心翻匀。
?8.加入适量开水，水位以淹过鲢鱼为准。放入适量酱油，少许料酒，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
?9.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。
?10.放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
?鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。美容养颜，越吃越聪明哦！
?小贴士：
1.烧鱼时，有高汤就加高汤，味道更鲜美。
2.翻鱼的时候，要小心，别将鱼块翻碎了。
今天 *** 上街买了一条九斤重的大鲢鱼，说中午姐姐全家都回来吃饭，一大家人十几口，聚在一起太开心了，中午 *** 要做大家都喜欢炖鱼。
平时人少的时候，做鱼都是买有两三斤重的鱼，今天人多就买了一条九斤的大鲢子鱼，放在土锅灶内，经过 *** 简单一做，做了满满的一大盆，中午一顿就被吃光了，实在太美味，刚好我把详细做法也介绍给朋友们，喜欢吃鱼的朋友，有时间试着做一点尝尝吧！
食材准备：
鲢子鱼一条，豆腐两块，豆芽，葱，姜，大蒜，豆瓣酱，八角，花椒，料酒，老抽，醋，干辣椒，青辣椒，盐
做法：
1、新鲜的九斤大鲢鱼一条，在购买鱼的时候，让摊主帮给鱼宰杀好，回家直接清理干净就可以了，不然还得自己刮鱼鳞，太麻烦了。
?2、把鱼清洗干净，鱼肚子里面的那层黑膜给去掉，这层膜本身脂肪含量高，营养价值却不高，而且看上去黑乎乎的特难看，再用刀在鱼头的下方划上一刀，在鱼身上多拍几下，把鱼腥线给去掉。
3、再把鱼里外都给冲洗干净，放在案板上，用刀在鱼身上划几刀，再把鱼切成大块，放入容器中加入料酒，盐，姜片，葱段腌制，这样能使鱼做出来更加的入味。
??4、把葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净切片，放入盘子中，再准备干辣椒，花椒，八角，青辣椒备用。
?5、热锅倒入油，油温8成热时，放入腌好的鱼肉，把鱼肉表面煎至定型，捞出盛入盘中备用，这样做出来的鱼肉更加的好吃。
?6、鱼全部煎好后，锅中留少许底油，放入两勺豆瓣酱，在放入葱，姜，大蒜，花椒，八角，煸出红油，炒出香味，这时在锅中加入水，放入煎好的鱼肉，锅中的水没过鱼肉即可。
7、??在锅中再加入老抽，醋，料酒，放少许的盐，盖上锅盖大火把水烧开，水开后，放入清洗干净的豆腐块，盖上锅盖用中小火焖煮，大约20分钟。（可以把炖鱼的水换成啤酒，能使炖出来的鱼肉更加鲜美，而且还不会有啤酒味）
?8、把豆芽清洗干净，放在锅中焯水烫熟，用漏勺捞出放在容器中备用。把鱼肉炖熟后，放入青辣椒，再盛出放在豆芽上面，浇上炖鱼的汤汁，表面再放上葱花，花椒，辣椒段，趁热浇上热油即可。
?
?
一盆简单易做的，营养美味炖鱼就做好了，不喜欢泼热油，可以省略这一步，根据自己喜欢吃辣的程度，来调整辣椒的用量。
?
?
很多人说淡水鱼没有海鱼好吃，还有人说淡水鱼好吃，但是不会做，做完了腥不好吃，当然了，那种鱼塘，钓场人工养殖鱼确实是不好吃，土腥味大，下面我给大家分享一下淡水鱼既好吃又简单的做法。
我是土生土长的农村人，我家村子边上就是水库，大型的那种水库，鱼的品种很多，白鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼……
可以这样说，我们经过多年的做鱼总结出来的经验，做出来的鱼，那是相当的美味，比饭店的厨师要强太多，注意啊！必须是野生的淡水鱼。
鲤鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼均可，越大越好吃。
配料：葱姜蒜、白糖、老抽、好酱油、陈醋、干辣椒（不须要太辣）、香菜、啤酒
做法：以十斤鱼为计量
把鱼收拾干净，（野生鱼不用去除土线）内堂黑皮必须刮净，切大段
起锅不点火，锅里加入豆油一勺，老抽一匙，好酱油两勺，白糖半勺，陈醋半勺，干辣椒五根，大葱一根切段，姜切片，蒜瓣拍一下（两头蒜）将收拾好的鱼放在上面，这时候起火（都放好了在起火）
炖五分钟之后再加入啤酒两罐，加入少量开水，（汤超过鱼两指）炖四十分钟，汤汁炖差不多没有了即可，不用勾芡，撒香菜末。
按照我告诉你这些做，不好吃你找我，把酱油钱都赔给你
俗话说“饭前喝碗汤，苗条又健康”，入夏后家里餐桌上就经常出现鱼汤，奶白的汤水上飘着几朵葱花，清爽又鲜美，食欲一下子高涨不少，今天就来分享下『鱼头豆腐汤』的做法。
By 老板娘微食记
用料- 花鲢鱼头 1个
- 嫩豆腐 1盒
- 咸肉片 几片
- 盐 1g
- 生姜 几片
- 干辣椒 3个
- 料酒 少许
- 葱花 适量
1、热锅倒油，烧至七八成热，放入鱼头和生姜，煎一下鱼头。
2、鱼头翻面煎制1分钟，然后放入咸肉片和豆腐。
3、放入料酒、干辣椒和清水。
4、煮开后盖上锅盖，大火熬煮8~10分钟。
5、汤变奶白色后，开盖，倒入盐调味，再煮一分钟。
6、撒上葱花点缀即可。
7、喜欢吃鱼的朋友记得收藏起来吖，把鱼头换成整条鲫鱼也超级nice~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃了#巨下饭的家常菜#太安鱼忘不掉，家人香的受不了四川太安鱼，这是一道只有四川人知道一道菜——太安鱼，它不是一种鱼而是一道菜的做法，这种做法结合了四川的地道风味麻辣鲜香，简直吃了就停不下嘴，回味悠长。
By 卢小厨美食
用料- 多宝鱼 一条
- 洋葱 半个
- 大蒜、生姜 少许
- 小葱、香草 少许
- 鸡蛋 1个
- 生抽、老抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 红薯淀粉 3-4勺
- 糖、盐 少许
- 胡椒粉 少许
1、准备以上食材
2、将多宝鱼改刀成块状备用
3、洗去血水后，装入碗中，开始调味，放入生抽、老抽、蚝油各1勺，胡椒椒粉少许，盐和糖少许，混合均匀后放置一旁20分钟以上
4、取一个小碗，放入3-4勺的红薯淀粉，加入一个鸡蛋，混合均匀无颗粒
5、把混合好的鸡蛋淀粉加入到腌制的鱼肉上刮浆，要想 *** 里刮浆的状态
6、起锅烧油，油温7层，冒小泡就可以下入鱼块
7、炸至金黄捞起备用
8、在起锅取一块猪油倒入少许植物油、（有菜籽油的可以用菜籽油）将干辣椒、姜米、蒜米爆香洋葱也爆香，加入一勺豆瓣酱再加花椒和泡的子姜和泡的红辣椒碎，翻炒均匀出香味
9、最后加上适量的水
10、锅中水开后放入炸好的鱼块煮2-3分钟即可，加入大蒜苗胡椒粉和盐，起锅强加少量香醋。
11、出锅装盘，撒上几段香菜，完美。
12、今日这，下期再见！
小贴士这道菜看是很复杂，其实真的好简单，可以试试
多宝鱼的营养功效1.滋补
鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2.安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠 *** 水肿有很好的疗效；
3.保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收。
6.降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
