韭菜鸡蛋饺子这样做，营养又美味

午餐

By 武大帅哥儿

用料

• 韭菜 1把
• 面粉 500克
• 鸡蛋 4个
• 方便面 1包
• 姜 一小块
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 佐料 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺

做法步骤

1、一瓢面粉和成面团，醒发备用(老人说饺子面可以先和，让他多醒醒，吃起来比较筋道)，我在面粉里加了一颗鸡蛋，下锅的时候，饺子不容易烂。

2、就这样的一瓢面粉，不知道有没有500克，不过根据家人量大小来和面就行了。(我家现在就两人在家，所以一瓢面是可以的，还吃不完呢哈哈。)

3、食材:一把韭菜，四个鸡蛋，一包方便面，一棵葱，一块姜

4、韭菜洗好控干水分，切碎(不要太碎哦)，鸡蛋煎好切碎，葱姜也是，方便面擀碎，一起放入盆里(方便面不用擀，直接用手在袋里捏碎就行)，加入佐料(其实我放的是方便面的料包哈哈)其实我家的佐料就是在超市买的那种肉味鲜(就是饭店专用材料，大概就五块钱一包)，蚝油，生抽，老抽，最后放入香油，搅拌即可。(食盐可加可不加，因为佐料里就有盐，如果你想吃咸的可以再放些盐)

5、大概包了45个饺子，水烧开，下饺子，稍微用勺子的凸起那面沿着锅边搅一下，等饺子浮上来，用勺子搅动，并加入一勺凉水(因为是素馅饺子，大概加两次凉水就好了，如果是肉饺子，大概加三次凉水)

6、最后舀到碗里，开吃

小贴士

温馨提示:盐不要放太多，吃太多盐对身体不好，所以我做的饭一般盐味较小。

韭菜的营养功效

味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

大厨教你这么做妈妈牌的饺子馅，营养又好吃

每年春节回家都能吃到老妈用腊肉包的饺子，小时候天天在妈妈身边经常吃，不觉得味道多乡。长大后总是时常想吃妈妈做的各种菜，这大概就是妈 *** 味道的奇妙之处吧。 今天突然就想吃妈妈做的腊肉馅饺子，但是家里没有腊肉了，我就直接用肉沫代替了，搭配各种蔬菜，鸡蛋豆腐…把它炒熟再包，这种做法我觉得基本没多少人做过吧…

By *** 小食光

用料

• 猪肉沫 适量
• 香芹 适量
• 鸡蛋 五个
• 香菇 适量
• 豆腐 一块半
• 粉丝 适量
• 姜蒜沫 适量
• 饺子皮 适量
• 辣椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 十三香 适量

做法步骤

1、准备食材： 肉沫，鸡蛋，香菇，芹菜碎，粉丝碎，豆腐，姜蒜沫

2、油热，煎鸡蛋，捣碎，盛出备用

3、豆腐放锅里开小火，边煎边压碎，

4、大概这个样子

5、盛出备用

6、锅里倒入肉沫炒出变色

7、这样差不多

8、加盐

9、加老抽

10、加生抽

11、翻炒均匀，大概成这样…

12、加香菇

13、再加豆腐，鸡蛋

14、再翻炒均匀

15、加入粉丝，姜蒜沫

16、再次放适量老抽调色， 再放适量十三香

17、翻炒均匀，尝一下味道， 加一勺鸡精

18、最后关小火 加入芹菜翻拌均匀 （家里有小孩的翻匀后可以提前装一碗出来不放辣椒的）

19、这时就可以放辣椒粉了， 翻拌匀就可以装出来了

20、出锅的样子， 大概包了70多个饺子

小贴士

这样的馅也可以包包子哦， 煮着吃可以，煎着吃更好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！

饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参 *** 都比不上的。

我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！

在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。

肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。

其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。

我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。

最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。

另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。

调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

周末美食DIY丨立冬吃饺子，试试西红柿鸡蛋馅可好？

这个周末就是立冬，该吃饺子了。家中每每吃饺子时，除了各式肉馅饺子之外，常常是韭菜鸡蛋馅与茴香鸡蛋馅“独领 *** ”。但自从前段时间尝试过西红柿鸡蛋馅的饺子后，便一发不可收拾。这个立冬，尝试一下西红柿鸡蛋馅的水饺可好？

食材准备：

面粉、西红柿、鸡蛋、小葱、食用油、食盐、香油、生抽、白糖。

*** 步骤：

1. 西红柿洗净去皮切小块，挤出多余汤汁到碗中，西红柿碎放入拌馅的碗中，加少量食用油，拌匀后放在一旁；

2. 鸡蛋打入碗中，加适量西红柿汤汁，打散备用；

3. 面粉倒入面盆中，加水和面，西红柿汤汁如有剩余，也可一起倒入。将面粉和成面团后放在一旁，稍饧一会儿；

4. 锅中加食用油，油热倒入打好的鸡蛋液，炒碎、炒熟后关火，盛入放有西红柿碎的碗中；

5. 小葱洗净，切碎，撒到馅上；

6. 馅碗中加适量生抽、食盐、香油，如果喜欢白糖，还可加入少量白糖，搅拌均匀；

7. 饧好的面团取出， *** 成长条，切成一个个小剂子；

8. 将小剂子压扁，擀成饺子皮，包入调好味道的西红柿鸡蛋馅，捏成饺子；

9. 锅中烧水，水开下入饺子，煮熟即可捞出。

西红柿鸡蛋馅的水饺做好啦，这个立冬，你还准备品尝品尝哪些美味呢？

新京报记者 张明璇 图/IC photo

编辑 李严 校对 卢茜

菌菇鸡蛋素水饺就这么做，新手也能零失败

By 星天部落

用料

• 饺子皮：
• 面粉 适量
• 水 适量
• 饺子馅：
• 杏鲍菇 6个
• *** 适量
• 鸡蛋 6个
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 食用油 适量
• 香油 少许

做法步骤

1、和好面团，盖上盖子。

2、杏鲍菇用水洗净后，切成条，焯水。

3、切成丁。

4、放入盆里备用。

5、鸡蛋放入碗中，加入盐 ，搅打均匀。

6、锅中加入油，放入鸡蛋翻炒。炒熟后，把鸡蛋切成小丁。

7、锅中倒入适量油，放入杏鲍菇翻炒。

8、加入蚝油，翻炒均匀。

9、泡发好的 *** ，焯水后切成小丁。

10、把木耳放入炒好的杏鲍菇中。

11、加入鸡蛋，盐，香油。

12、翻拌均匀。

13、取出醒好的面团，再次揉匀，分成几块。取一块搓成长条 ，切成大小均匀的剂子。

14、擀成圆片。

15、放入馅料。

16、包饺子。

17、水开后放入水饺。

18、饺子浮出水面后，再煮三分钟。

19、盛到盘子里，开吃了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

春节饺子包这个馅，2个西葫芦3个鸡蛋，口感鲜美营养，全家都爱吃

饺子馅必放这3样东西，少一样就不香

明天就是冬至啦，最应景的食物就是饺子了，北方有句俗话说“好吃不过饺子，舒服不过倒着”还记得上大学的时候，每年冬至那天，校门口的饺子馆里人挤都挤不动。

现在工作了，只要周末有时间，总会包些饺子冻起来，这样无论是匆忙上班的早晨，还是加班回家的深夜，总算也算是有顿热乎饭。

传统的北方人都有一手包饺子的好手艺，我就是和母亲学的，她总是反复和叮嘱我，饺子想要好吃，馅儿才是关键，这“3样”一定不能少。

饺子馅儿好吃的3个秘密

1.熟油：调饺子馅时，我们通常会加入一些油，让饺子馅的口感不那么干。放些熟油效果会更好。锅里放适量的油，开小火，油热后放一小撮花椒，慢慢炸香，然后在将这些花椒捞出来，待油 *** 之后，将这些油加在饺子馅中，馅会特别香！

2.鸡蛋：调饺子馅时，加入一两个生鸡蛋，会让饺子馅紧实不松散，口感更嫩，好吃的同时，还更营养。

3.蚝油：无论是什么馅的饺子，都可以适当放一些蚝油，一可去除肉的腥味，二是可以增加鲜香。

莲藕大肉饺子

· 主料 ·

带里脊的五花肉 | 550g

· 辅料 ·

大葱 | 170g 莲藕 ｜ 600g 姜 ｜ 2块 生抽 ｜ 2勺 老抽 ｜ 1勺 盐 ｜ 适量 鸡蛋 ｜ 2个 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量

· 做法 ·

1.莲藕去皮切大块。

2.入开水中断生。

3.捞出冲凉，然后切碎。

4.炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。

5.炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。

6.将炒出酱香味的大葱倒入剁碎的大肉中，加入鸡蛋、蚝油、花椒油搅拌均匀，并朝一个方向搅打上劲，在肉馅中倒入莲藕，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。

7. 用擀好的皮或买来的皮就可以包饺子了。

素三鲜饺子

· 主料 ·

荠菜〡适量

· 辅料 ·

鸡蛋 ｜5个 虾皮 ｜ 适量 葱花 ｜ 适量 蚝油 ｜ 1勺 花椒油 ｜ 适量 盐 ｜ 适量

· 做法 ·

1. 荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。

2. 炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。

3. 把荠菜和鸡蛋放入盆中。

4. 放入2勺虾皮。

5.适量葱花、香油4勺，生抽1勺，生鸡蛋一个，蚝油1勺，十三香粉半勺，花椒油少许，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许。

6. 搅拌均匀，包里来，锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟即可食用。

芹菜猪肉饺子

· 主料 ·

五花肉〡500g

· 辅料 ·

芹菜〡500g 葱 ｜ 20g 姜 ｜ 10g 鸡蛋 ｜ 2个 盐 ｜ 6g 白糖 ｜ 6g 鸡精 ｜ 3个 生抽 ｜ 2勺 芝麻油 ｜ 1勺 白胡椒粉 ｜ 5g 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量

· 做法 ·

1. 芹菜洗净切碎，无需汆水。

2. 大葱切碎

3.生姜也切碎

4. 肉馅里加入芹菜、葱姜、鸡蛋、盐，白糖、鸡精、生抽、白胡椒粉、蚝油、花椒油、芝麻油，顺时针搅拌均匀上劲儿

5.用饺子皮包好，煮熟即可。准备一碟辣油醋，爽

有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的素馅饺子

By 从不会做饭到爱上做饭

用料

• 大娃娃菜 2个
• 小 *** 1大把
• 鸡蛋 3个
• 盐，鸡精，十三香，蚝油，香油 适量
• 胡萝卜 1根
• 小油菜 几颗
• 面筋 两个

做法步骤

1、面粉里放点盐和面

2、木耳提前泡发洗净，洗净娃娃菜，油菜，胡萝卜，面筋，葱，蒜切碎

3、炒鸡蛋，筷子搅拌碎小点

4、中间放大葱蒜，花椒油交上面，放香油搅拌

5、耗油，盐，鸡精搅拌

6、擀皮

7、煮一锅

8、煎一锅

9、开吃，真棒！

10、金黄的煎饺

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满

“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。

许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。

家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。

韭菜鸡蛋馅饺子

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。

1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。

2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。

3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。

小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。

4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。

小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。

5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。

为什么不放生抽、五香粉等其他调料？

1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。

2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。

料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。

3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。

——老井说——

韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。

今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。

【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下 *** 旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 饺子 鸡蛋 搭配 更佳