丽江腊排骨火锅（丽江腊排骨火锅店前十名）

华衣锦学知识 2023-03-07 6

今天给各位分享丽江腊排骨火锅的知识，其中也会对丽江腊排骨火锅店前十名进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、丽江腊排骨该怎么吃？
2、丽江古城美食有哪些
3、丽江古城区美食攻略
4、丽江野山药腊排骨火锅的配方和 ***
5、丽江腊排骨的 *** *** ？
6、丽江腊排骨火锅的做法步骤图，怎么做好吃

丽江腊排骨该怎么吃？

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人还不知道这道菜的渊源，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请极为尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”款待他。

作为一个吃货，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭开丽江腊排骨的真面目，和大家共享。

选料精。食材间，点滴的优劣之差，尽显功夫高低。为了给挑剔的食客呈现上好的菜式，选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪或跑山猪，满山撒野，自然生长，至少需要养满一年，才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜，然后用酒和粗盐抹遍，挂起腌制风干，时间越长腊香味越浓，肉质更紧致鲜美，更有一股特别的肉香。

腌制零添加。用盐、酒、香料，把排骨里外擦透。丽江的冬季，气候干燥，温度较低。在冬季长久冰冷的环境中，丽江腊排骨不需要经过烟熏，不添加防腐剂，只需要简单的食盐腌制，即可保留排骨原始的纯粹。

凉晒，自然风干。腌制一周后，就可以打开木桶把所有的排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳、四周围有纱网的地方。接下来，一切交给时间和大自然。腌排骨在干燥的空气中自然风干，等待成为上好的腊排骨。

30天后，丽江腊排骨就“出关”了，闻起来有淡淡的肉香。此时盐味酒香已经深入骨髓，水分被大量腌制出来，骨头与肉的味道融在一起，味道也就变得“腊味十足”。

用尼西黑陶煮食。精选长条整根的腊排骨，带着一爽，是让你啃起来有一种饱食的大快人心。

过丽江旅行的人，谁的攻略里还没有一两家丽江腊排骨火锅店呢？

丽江一区四县，不论汉族、彝族还是纳西族，家家户户都会养猪，到年底总会留下长得最壮、膘最肥的一头做年猪。进入腊月的农闲时节，几乎家家杀年猪、腌腊肉和火腿。一整扇新鲜的排骨，还有整只新鲜的猪腿，都会请杀猪匠专门剔好，摊开晾在大簸箕里，然后在长辈们手里，被加上盐巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放进腌肉的木缸里，经过多道工序，最终成为我们熟悉的腊排骨和云南火腿。

我是典型的家乡宝，从小吃惯各种腊味，这是一种熟悉到心底，在胃里占据着无比重要地位的味道。

从下厨房市集的预告里看到山家清供，和我很喜欢的一本书同名，一阵欢喜。再看到她家卖丽江腊排骨，超级激动！在这个天气渐渐转冷、太阳又要成为冰箱里的灯一样的季节，煮上一锅地道家乡味道的腊排骨火锅，一定是超级幸福的事情。

店家发货及时，我收到排骨那天北京艳阳高照，打开包装的时候还真的有点激动。排骨包装漂亮、排列整齐、足斤足两，送的紫心洋芋还带着高原的土，我一看便知是上学时候歌里唱过“太安洋芋数之一”里面的太安洋芋，甚至还贴心的赠送一小袋蘸水辣，直接让我想起高中时候，我们的纳西族宿舍长家杀年猪，她周末回家带了超多好吃的和一个炊锅来宿舍请我们吃杀猪饭，我们围着锅子蹲在地上煮火锅的那个场景。

好的腊排骨，不能是里外都一样干巴巴的，而应该是外面被极度饱和的酒盐液形成的一层薄薄的壳包裹住，泛起微微的白，而内里会在酒和盐以及香料的共同作用下，骨头内部和瘦肉泛起艳丽却不过分的红，油脂和脆骨则保持洁白，那才是属于腊肉的颜色。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味，山家清供的这一盒腊排骨，不得不说，满足了我这样一个对食材略微挑剔的厨娘的预期。

腊排骨开封后 ***

腊排骨买了，那就腊排骨火锅煮起来吧！其实收到的商品里已经有比较详细的丽江腊排骨 *** *** ，也是当地人习惯的煮法，按照步骤一步步来，不难操作也不复杂。

之一步：拆开包装，将腊排骨在水里泡4 个小时左右。当然，直接泡过夜也完全没有问题。

泡过夜的腊排骨，是不是马上洗白白了？

第二步：泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。

第三步：捞起煮过之一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。

第四步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。

第五步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，慢火开炖锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

至于蘸水，有了蘸水辣和腐乳，云南腐乳蘸水碟信手拈来：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣，加上一点腐乳，蘸什么菜浇什么汤，就是最最地道好吃又简单的云南蘸水。山家清供在卖的单山蘸水辣和鸡枞油腐乳，在云南享有很高的知名度，闭着眼睛买也不会错。

腐乳蘸水碟

如果觉得煮腊排骨火锅过于隆重，那你也可以在第三步的时候提前20分钟放入铁棍山药、莲藕或者土豆，就做成了山药腊排骨、莲藕腊排骨、土豆腊排骨。我自己的话，还会做云南参煮腊排骨，那是记忆最深处妈妈的味道。

山药腊排骨

如果是你，拿到丽江的腊排骨，你会怎么做呢？

也许你会问：“谁给我”？

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丽江古城美食有哪些

丽江古城美食有哪些呢丽江腊排骨火锅？每个地方都有不一样丽江腊排骨火锅的美食丽江腊排骨火锅，代表了地区人民的生活习性和智慧结晶。丽江古城向来有邂逅之都的说法，那么有什么美食呢？下面跟丽江腊排骨火锅我一起来看看丽江古城美食有哪些吧！

丽江古城美食有哪些1

丽江粑粑

丽江粑粑是丽江古城必吃的美食之一，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”。分为咸甜两种口味，吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等。色泽金黄，吃起来香脆可口。丽江粑粑不容易变质，就算搁置几天也不会发霉，因此可以作为出门远行的干粮或是馈赠朋友的礼品。

东巴烤鱼

东巴烤鱼是由丽江茶马古道上流行起来的，来丽江必吃的一道菜。把鱼肚剖开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间，然后放在铁架子上用慢火烤制，等味道吸收之后再放到油锅里炸，一道美味的东巴烤鱼就完成了。撒上当地的'辣椒粉吃，口感脆嫩，超爽。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。

腊排骨火锅

腊排骨火锅是纳西名菜，原来只能在宴客或是过年的时候吃，现在有很多店铺里都能吃到。由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，排骨软糯而不离骨，吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味。若是吃到一半不觉过瘾，还可加份丽江酥肉，就算炖久了依然香脆。

包浆豆腐

丽江古城里更受欢迎的小吃之一，豆腐被烤的鼓鼓的，黄灿灿的，甚是可爱，加上干辣椒、花椒、茴香籽、花生(碾碎)、芝麻、盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里，太好吃了!这种小吃可以预防水土不服，而且绝对不会拉肚子哦。

野生菌火锅

云南有着丰富的野生食用菌种类，野生菌主要生长在海拔2000-4000米左右的地带，吃野生菌讲究个季节，一般在夏天6-7月份比较适合。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。营养价值很高哦，又很美味。

纳西烤肉

丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜。主料是新鲜五花肉经过香料腌制而成的，然后经过火烤和油炸，看上去油光闪闪，实际一点不油腻。烤的那层猪皮显得金黄松脆，吃起来脆香嫩爽，一定要蘸当地的辣椒粉，香香辣辣，不一会儿盘子就能见底。

丽江三文鱼

丽江三文鱼并非丽江腊排骨火锅我们所熟悉的海产三文鱼，而是生长在玉龙雪山冰川融水之中，以小鱼小虾为食的高原淡水三文鱼。“一鱼三吃”是最为常见的做法，即三文鱼刺身，头尾连骨肉下火锅，鱼皮干炸下酒。花马街上有几家不错的店可以品尝下。

水性杨花

云南丽江古城里无人不知的一道名菜，水性杨花生长在丽江湖泊中的一道野菜，将这道野菜炒制成一道菜肴，就是水性杨花，以原生态的做法呈现，以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，更大程度保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江古城里更具有知名度的美食之一，鸡豆是丽江特有的一种豆类，鸡豆凉粉有凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃，把凉粉切成片，然后加入五颜六色的佐料，色香味俱全，而且消暑开胃。冬天，用平底锅将凉粉片煎得两面金黄，再依不同的口味配以不同的佐料，同样色香味俱全。

丽江古城美食有哪些2

NO.1:腊排骨

丽江古城传统美食，口感筋道、醇厚浓香。

NO.2:鸡豆凉粉

丽江古城特色小吃，口感爽滑、味道香浓。

NO.3:猪膘肉

丽江古城传统美食，味道醇香、肥而不腻。

NO.4:纳西烤肉

丽江古城传统美食，味道香美、风味独特。

NO.5:汽锅鸡

丽江古城特色美食，原汁原味，非常鲜美。

NO.6:粑粑

丽江古城传统小吃，清香味美、味道醇香。

NO.7:吹肝

丽江古城特色小吃，味道鲜香、食而不腻。

NO.8:包浆豆腐

丽江古城特色小吃，鲜嫩细滑、味道鲜美。

NO.9:烤鱼

丽江古城特色美食，肉质细嫩、味道鲜美。

NO.10:米灌肠

丽江古城传统小吃，味道香美、风味独特。

丽江古城区美食攻略

导语丽江腊排骨火锅：丽江市古城区是举世罕见的拥有三项世界遗产，“三江并流”世界自然遗产，以下是我为大家整理分享的丽江古城区美食攻略，欢迎阅读参考。

丽江古城区美食攻略

腊排骨火锅

从丽江古城出来到象山市场，那里有很多大大小小的摊子，整条街都是腊排骨火锅的店，整面墙挂着排骨，甚是壮观。小锅60，大锅80里面带了很多菜，基本不用再另外点菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

做法

原料丽江腊排骨火锅：腊排骨配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐

做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底之一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的.腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

冰粉凉宵

冰粉凉宵是云南丽江的著名小吃，香甜可口。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,爽滑可口。凉宵则是用米粉做的,熬制一锅米粉后用特定的斗笠沥出小小的颗粒,味道也是很特别。食用时再舀入几勺红糖浆、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有卖。

古城大石桥旁，窄巷口，墙角下有个不起眼的小摊位，对于丽江人来说再熟悉不过的了，摊位前的阿姨边招呼客人，边说：“丽江特色，冰粉凉虾，清凉爽口。”

冰粉凉虾是用野果制成的，像果冻一般呈透明啫喱状，凉虾则是用米粉点上石膏，通过漏勺凝固在清水中，活像一条条米白色的小虾，两种东西搁在杯碗中，放进一勺精心熬制的糖水，再点上几滴酸梅水混合一下，撒上几粒芝麻，绝佳的解暑良品就成型了，清凉爽口，酸甜适宜，口感极佳。

现在很多小摊对冰粉凉虾进行了创新和尝试，将烦琐的熬糖工序简化成用玫瑰糖来代替，虽然多了一丝玫瑰的清香，但对从小就喜爱这道饮品的大多数本地人来说，还是那红糖水的口感让人难以忘怀。

香甜可口的冰粉凉虾是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,玫瑰糖是红糖和玫瑰花瓣做的,而小小的凉虾则是用米粉做的, *** 的 *** 很特色,味道也是很特别。在四方街就有卖了。

丽江蜜饯

丽江蜜饯早有名气，20来种口味：蕃茄、辣椒、茄子、生姜、苹果;好多想都想不到的东西，全由女主人手工 *** ，块块晶莹透亮，似成色极佳的黄玉，味道五花八门，甜蜜蜜是肯定的。

百岁坊46号做蜜饯的是位50多岁的大妈，家庭作坊，几口大锅冒着热气，屋里弥漫着一股香甜。小偏房放满罐子，好几排，贴着标签，大概有20多种，稀奇古怪的，光李子蜜饯就分青李、黄李、红李。

“蜜饯四天左右就吃得，说是容易，其实工艺复杂呢丽江腊排骨火锅！”再多的，大妈就不愿说了。“丽江蜜饯有些年头了，早先没有什么蕃茄、辣椒、茄子、胡罗卜，后来物产富余，放着可惜，才有人试着做。”大妈说：“现在什么都讲个稀奇，不稀奇就跟不上喽。”

七一街关门口12号也有蜜饯，直接就摆在路边上“诱捕谗客”，品种差不多，也是20来种，老板娘介绍做蜜饯的糖叫;饴糖;，是用大麦、燕麦熬煮、发酵、提炼后成白色的块，纯天然的。

东巴豪斯门前有纳西老太太卖水果、包谷、香袋什么的，卖蜜饯的是其中一位，放在盆里，上面压着玻璃，她的蜜饯只有梅子、李子几种，整个柚子皮或整个桔子皮的比较好吃，一个就好重，一块钱一个，天黑就收摊。

虫草汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材虫草，就叫虫草汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。推荐餐馆：妈妈付餐厅（丽江市古镇新义街纳西古乐宫对面）

丽江野山药腊排骨火锅的配方和 ***

1，腊排骨火锅以炖好的腊排骨为汤底，加土豆，山药，茨菇，青菜，西红柿等时令蔬菜 *** 而成，咸鲜味为主，配以辣椒腐乳盐味精小葱香菜姜蒜末为主的蘸水料食用，荤素搭配营养丰富老少咸宜。 2，在腊月时将新鲜的整扇排骨抹盐及香辛料后放入容器内密封腌制，腌出血水后（4至五天）于无蝇虫通风处悬挂晾晒10~~20天即成。 3，猪骨棒，前后腿骨棒冷水下锅谁开后撇去浮沫20斤加水80斤食盐草果适量文火20~~·30小时熬制而成汤色奶白肉香浓郁~~~