东北小伙卖卤肉5年，每天工作16小时，烧鸡卖26元一只，供不应求

鸭货加盟究竟赚不赚钱？珍爱鸭这样说

现在很多人都会选择加盟鸭货店，大部分人认为鸭货店的利润十分高，而且 *** 作起来比较简单。偌大的餐饮市场中，鸭货店真的有那么好吗？那么新手开一家店需要多少钱呢？

鸭货加盟前景其实十分可观，一般来讲成本只有十几元但售价可以大大几十元一斤。可以想象利润有多高。此外，如果自己经营则更加节省人工成本。鸭货店面要求不大，相比于其他类型店面房租 *** 更低，除去房租、水电费每月可以达到数万元。如果店面位置较好，则收益更高。

市面上有很多鸭货加盟品牌，但哪一个更好呢？珍爱鸭投资小，收益高。全店开业仅需几万元，此外，珍爱鸭品牌总部还会提供多重扶持为加盟商保驾护航。

鸭货加盟支持：
1、品牌形象支持
如今鸭货已经在全国拓展了多家加盟店，为了保证加盟店的统一 *** ，总部会为您提供统一的店面形象，让您利用品牌强大的知名度吸引更多的消费者。
2、整店输出支持
总部为加盟商提供全方位的加盟支持，整店输出加盟店，为加盟商减轻一定的创业压力，使得加盟商快速开业。
3、免费培训支持
鸭货还将持续对加盟商开设相应培训课程，不定期举办 *** 会，加强与加盟商之间的沟通，协助宣传与促销。
4、物流配送支持
加盟商都可以享受高效的物流配货服务，总部会以最快的物流进行配货，补货，新款及时上柜，很大程度上的降低成本，扩大市场。
5、媒体广告支持
公司为提高品牌知名度及品牌影响力，与各大电视台，移动电视，公交等多平台媒体商合作，加深消费者对鸭货的印象。
6、市场运营支持
市场部从各种营销渠道和方式全方位的辅导和协助支持加盟商的市场开发工作，并且定期或不定期举办与加盟商的业务交流会。
7、 *** 服务支持
总部对加盟店定期不定形式地进行抽查与调研，对加盟店的各个方面进行考核和评估提出指导意见，互相探讨，共同提高。
8、选址装修支持
总部将对加盟商进行专业的选址培训，公司营建部也会通过专业评估体系远程或上门对加盟商所选的店址进行有效评估。
9、区域保护支持
根据当地市场规模与地区范围，依据当地情况为当地加盟商设立合理的市场保护政策，各地市场的加盟店将会获得 *** 的经营空间。
10、话术支持
公司拥有专业的销售培训师，会根据加盟商的实际情况整理一套与消费者的沟通话术，保障零距离交流。

卤味三巨头之一利润跌超90%！年轻人吐槽啃不起鸭脖了？

不是年轻人不爱吃鸭脖子了，而是吃不起了。

总第 77 期

丹丹 | 文

“年轻人为何不爱吃鸭脖了”、“鸭脖为何卖不动了”、“人们为何不爱吃卤味了”等热搜的背后是卤味三巨头利润断崖式下跌的窘境。

曾经风光无限的卤味三巨头已经逐渐被年轻人抛弃？

卤味三巨头利润大跌

鸭脖子过气了？

曾自诩为“鸭脖界爱马仕”的周黑鸭利润下跌超90%，“鸭脖之一股”煌上煌利润下跌超70%，而“卤味一哥”绝味鸭脖的日子也好不到哪里去。

2月13日晚，周黑鸭发布盈利警告称，预期2022年净利润不少于2000万元，而上年同期净利润为3.42亿元，同比下滑超94%。对于业绩大幅下跌的原因，周黑鸭解释称，2022年国内新冠 *** 反复，消费客流骤降，根据 *** 防控要求，公司部分门店存在暂时停业情况。其次是原材料 *** 上涨导致成本端压力增加，以及汇率变动导致汇兑损失增加。

■ 来源：周黑鸭报告

2月28日煌上煌发布的业绩快报显示，2022年实现营收19.54亿元，同比下降16.46%；实现归母净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

对于利润下滑，煌上煌则表示原因在于：国内 *** 反复，门店单店收入一直未能恢复；2022年门店数量出现负增长，肉制品业营收下降；同时，2022年端午销售受 *** 影响，米制品业务经销、团购等渠道订单量减少，加之生产人员不足导致产能不足，使得米制品业务营收下降；此外，原材料、包装材料等各项成本的上涨也是原因之一。

据悉，煌上煌目前主营业务包括酱卤肉制品加工业务和米制品业务，主要品牌包括“煌上煌”、“真真老老”和“独椒戏”。

■ 源自：煌上煌业绩快报

同时，绝味食品1月份发布的业绩预告显示，预计2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。扣非净利润2.5亿元到2.9亿元，同比下滑约60%至65%。

对于业绩下滑原因，绝味食品表示，2022年因为 *** ，公司部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响。且公司在 *** 期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大。而原材料成本上涨幅度较大，对毛利率造成负面影响。

■ 绝味公告

餐饮新连锁注意到，卤味三巨头在二级市场的表现也欠佳。

今年以来，煌上煌、绝味食品、周黑鸭分别下跌2%、16%和27%。同时，业绩公布以来，市值也不断缩水。截至目前，煌上煌、绝味食品、周黑鸭市值分别为61.84亿元、29 *** 亿元和86.75亿港元（折合76亿元人民币）。

数据显示，截至2022年6月30日，周黑鸭、煌上煌、绝味食品国内门店数量分别为3160家、4024家、14 *** 1家。

在交出上市以来最差的成绩单之后，绝味食品又传出了赴港上市的消息。

3月6日，绝味食品公告称，公司拟在境外发行股份（H股）并在香 *** 交所上市。对此，绝味食品证券部相关负责人表示，“启动境外发行股份（H?股）将加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力，进一步提高公司的资本实力和综合竞争力，符合公司总体发展战略及运营需要。”

业绩大跳水，行业增长逼近天花板，赴港上市或许成为绝味在处境不佳时的新出路。

著名经济学家宋清辉认为，绝味食品赴港上市，能够获得 *** 多元的融资渠道，缓解资金压力。

*** 离谱，套路式销售

年轻人不当冤种

年轻人不爱啃鸭脖子了吗？显然不是，啃着鸭脖，喝着可乐，刷着搞笑综艺的闲暇时光可太香了。鸭脖不好卖了，不是因为年轻人不爱啃了，而是因为年轻人啃不起了，这届年轻人不想再当大冤种了。

多位卤味爱好者告诉餐饮新连锁，花个二三十块钱买不了几个鸭脖，让店员随便抓点，就一百块打底，太贵了。而且，销售方式也很令人反感，明明只要十几块的，店员一抓就是四五十，你觉得贵不买了吧，人家还以一副看穷 *** 的样子看你。

有网友在热搜下吐槽称，“喜茶都降价了，周黑鸭凭什么？”“当年卖切糕的都去卖卤味了”“现在熟食按克算也是醉了，也许再过几年就按克拉算了”。

可见，如今的卤味 *** ，才是逼退年轻人的关键。

■ 微博网友吐槽

从卤味品牌的解释中可以看出，原材料 *** 的不断上涨给了企业不小压力。

来自卓创资讯的数据显示，截至2022年12月20日，肉鸭均价为4.95元/500克，比2021年同期上涨12.51%。进入2023年，鸭肉 *** 再度急速攀升。据中国饲料行业信息网最新数据显示，至2023年2月16日，全国主流市场白羽肉毛鸭销售 *** 均价5.61元/斤。

精武鸭脖CEO苏华在直播时分析鸭脖 *** 上涨的原因时也称，“原材料大涨，现在是骨头比肉贵！”

卓创资讯分析师孙亚男分析称，去年的肉鸭 *** 处于近5年偏高水平，核心驱动因素在于供应端减少及肉鸭养殖成本高位上涨。

而且，餐饮新连锁了解到，对于卤制食品生产加工企业来说，其直接材料成本占营业成本比重超过80%。

随着原材料成本的上涨，卤味也开始被动涨价。

2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%，2022年7月再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度为7%至10%。

据中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭鸭脖销售单价为45元/斤。而2023年2月周黑鸭 *** 旗舰店一盒300克的周黑鸭鸭脖锁鲜装，售价为40.9元，折合每斤68.17元。十年间，周黑鸭鸭脖锁鲜装每斤涨了23.17元。

同样涨价的还包括煌上煌。 *** 官方旗舰店上，煌上煌一盒200克的卤鸭脖售价31.22元，折合每斤78.05元，而2012年煌上煌鸭鸭脖销售单价不过30元/斤，十年涨了48.05元/斤。

经济下行的当下，卤味消费主力群体消费降级，消费趋于理 *** ，更在意 *** 价比。而卤味并非刚需餐饮品类，属于“锦上添花”的休闲零食，自然就成为年轻人口袋紧缩时节省掉的开支。

此外，过去三年受 *** 影响，人们社交频率大幅下降，酒吧、餐吧等对卤味的需求减少也在一定程度上影响了销售。

餐饮新连锁还注意到，“三巨头”们的产品形态较为单一，已经不符合追求新鲜感的年轻人需求。

数据显示，去年上半年，绝味、周黑鸭、煌上煌的鸭货类产品收入贡献均超过50%，而周黑鸭的鸭及鸭副产品占比超过80%。除了啃鸭脖或鸡爪之外，年轻人希望吃到更多其它品类的卤味。

同时，如今的消费者对于食品品质、食品安全、营养健康等方面的要求也越来越高。但卤味品牌的食品安全问题，却越发频繁。

截至目前，在黑猫投诉平台上，有关绝味、周黑鸭和煌上煌的投诉量分别513、443和90条，包括产品变质变味、吃出异物、售卖过期产品等问题。

■ 来源：黑猫投诉

三巨头市占率低

新玩家不断涌入

《中国餐饮发展报告2022》显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%，排名之一。周黑鸭为 4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，这就给了一些新品牌、区域连锁品牌和个体 *** 小店巨大的空间。

佐餐卤味紫燕食品成为第四家卤味上市企业，截至2022年8月，紫燕食品的门店数已超过5300家；老字号德州扒鸡近日也更新了招股书，加速上市进程。卤味资本市场曾经“三足鼎立”的格局逐渐发生变化。

近年来，新式热卤也在抢占市场——

以“当日鲜卤、现拌鲜吃”为卖点的盛香亭，2021年6月拿到亿元融资，截至2022年3月，其门店数量达400余家；

2021年7月，热卤食光完成天使轮融资，如今门店已经落户全国18座城市，数量达到500多家；

2021年10月，研卤堂获得数千万元A轮融资，2022年旗下门店数量正式突破200家；

2019年成立的卤大妈，于2021年8月获得近千万融资，开店超过300家……

从品类来讲，三巨头所在的鸭货赛道也涌现出了新品牌。

据餐饮新连锁观察，近两年，主打卤味（主要是鸭子系列）+饮品(果茶)+甜品(零食)业态并融合社交场景的卤味品牌遇见小黄鸭闯入市场，其卤味的客单价在15-29元之间，茶饮客单价在9-13元之间，甜品客单价在7-15元之间。据其工作人员透露，目前遇见小黄鸭在川渝贵三地开店超300家。

■ 来源：遇见小黄鸭成都门店

此外，鸡爪赛道更是 *** 频现。去年5月，主打麻辣/酸辣风爪的社区冷卤品牌“麻爪爪”已完成规模近1亿元人民币的A+轮融资，截至2023年2月25日，其门店数量突破400家，另有33家门店处于筹备阶段。麻爪爪今年计划新开400～500家门店，主要分布在重庆、四川、贵州、广东。

以鲜卤鸡爪为拳头产品的福建卤味品牌“舞爪”于去年11月完成A+轮数千万融资，全国连锁门店已超过 300 家，主要布局在福建和浙江市场，其创始人郑锦清称，未来三年，规划开店数要达到3000家。（传送门：从烤鱼到卤味，17年餐饮 *** 要用“鸡爪”3年开出3000家门店）

值得注意的是，不仅区域卤味再在崛起。区域个体卤味门店也在大量崛起。

比如，餐饮新连锁观察到，在成都，就有很多社区卤味个体店，打着“高汤现捞”的招牌，辐射周边一公里的社区休闲消费。

■ 来源：采访对象供图

“我们在租金成本和人力成本上有优势，可以更好让利给消费者，同份量的产品 *** 只有绝味的一半，且品种更多。”高汤现捞联合创始人王女士告诉餐饮新连锁。

这种单店、小摊，甚至可以与其他品牌合租，降低成本。比如，高汤现捞就与社区包子铺门口开设档口，与包子铺老板共同承担一份租金。人力成本方面，更是除了一位做卤菜的阿姨之外，其余都是老板亲力亲为。

卤味市场，空间很大，但竞争更大。当更多类似于现捞的这种小店冒出来时，连锁卤味也需要重新考量市场布局以及下沉运营的问题了。

结语： *** 价比才是竞争力

美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，预计2022年中国卤味行业规模达3691亿元，2023年将达4051亿元，2018年至2021年复合增长率为12.3%。

同时，年轻人依旧爱吃卤味。据艾媒咨询数据，96.6%的消费者购买过卤味，其中只有7.9%的人对卤味表示“一般”或“不喜欢”。

所以，当下的卤味赛道依旧很香！

鸭脖这种平民零食，原本就是比较便宜实惠的大众消费。面对发展瓶颈，提价不是打破增长困局的上策，亲民的 *** 价比才是核心竞争力。

至于你能不能做成“鸭脖中的爱马仕”，消费者并不关心。

*部分 *** 自 *** ，如有侵权请联系删除

周黑鸭2023年上半年净利润大涨453.6%，鸭脖又香了？

8月16日晚，卤味巨头企业周黑鸭公布2023年半年报。半年报显示，2023年上半年，公司实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比增长453.6%。与去年同期营收、利润双双下滑的数据相比，周黑鸭业绩明显回暖。

但基于2022年的特殊环境所致，周黑鸭2023年半年报业绩增长更像是“触底反弹”——低基数效应是促使利润水平翻番的一个重要原因。2022年上半年，受 *** 等因素影响，周黑鸭当期归母净利润暴跌至0.18亿元，较上年同期的2.3亿元下滑 *** %。

究竟周黑鸭这份半年报业绩的含金量有多高？

业绩“回暖”迹象明显

2022年，卤味行业经历“低谷”，受 *** 影响，此前在周黑鸭业绩中贡献较大的交通枢纽门店，高铁、机场渠道，因为门店关闭较多、高铁及飞机出行人数的减少，成为引发业绩下滑的一大主因。

“ *** 对我们影响很大，活下来比快速发展更重要。”此前在一场论坛上，周黑鸭创始人周富裕以此作为其主题演讲的收官之言。

2022年财报显示，2022年全年，周黑鸭总营收为人民币23.4亿元，同比下降18.3%；受到原料成本上升、直营业务刚 *** 成本、以及汇兑损失等非经常 *** 损益影响，集团全年净利润为人民币2528.3万元。

对于业绩下滑，周黑鸭方面表示，主要受 *** 因素、原料成本上升、在线流量红利消退、以及汇兑损失等非经常 *** 损益影响。

还有业内人士指出，由于在线流量红利也在逐渐消退，传统电商受到冲击，互联网新经济业态呈现多元化趋势，在线新兴渠道受到了更多关注，也给卤味行业的线上渠道带来冲击。

但彼时的周黑鸭仍信心十足。1月12日，周黑鸭曾对外发布公告，称2023年目标为努力实现人民币2亿元或以上利润——这意味着，2023年周黑鸭的净利润目标要同比增长近八倍。

从周黑鸭2023年半年报净利润已经过亿元，可以看到周黑鸭正在积极向这一目标靠近。

周黑鸭半年报显示，进入2023年，随着经济全面恢复常态化运行，经济整体回升向好。周黑鸭以“无处不在的场景，触手可得的产品，随心所欲的消费者”为指引，不断完善多渠道协调战略布局，直营+特许+020商业模式不断优化、持续落地，实现消费者的全渠道精准触达。

报告期内，门店外卖终端含税销售额达3.9亿元，社区生鲜终端含税销售额达7500万元。此外在以直播带货为主的内容电商平台，周黑鸭也不断融合线上线下场景，为门店赋能。

半年报称，“展望下半年，周黑鸭预计消费市场在波动中逐步恢复，随着下半年产品 *** 带实现全覆盖，前端业务需求支撑强劲。公司将继续夯实高势能渠道优势，提升门店经营质量，并不断探索社区刚需消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，进而实现长期可持续发展。”

业绩大增的AB面：门店越来越多， *** 越来越贵

纵观周黑鸭半年报的突出净利润数据表现，有两个重要因素不可忽视。

首先是周黑鸭通过新的门店加盟政策，增加了拓展城市的数量，瞄准了下沉市场。2022年6月，周黑鸭宣布 *** 单店特许经营2.0轻盈版，这意味着周黑鸭降低入场门槛，单店整体投资由当初的20万至25万元降到8万至10万元，极大的拉动了加盟商渠道的建设。

“覆盖更多的城市、下沉到三线以下城市，可以有效增加周黑鸭的业务弹 *** 。”周黑鸭CEO张宇晨曾表示，2019年，周黑鸭一线城市及新一线城市门店占比为72.8%；而在2022年，在三线城市以下的下沉市场，周黑鸭门店数量已超过1000家。

半年报显示，而截至2023年上半年，周黑鸭门店总数达3706间，其中自营门店1542间，特许经营门店21 *** 间，覆盖中国28个省、自治区、直辖市的339个城市。

在高势能门店方面，周黑鸭继续重点布局，夯实优势渠道。上半年，周黑鸭交通枢纽门店净增46家，商圈商业体及商超门店净增133家。

但值得关注的是，尽管周黑鸭加速了扩店速度，但与其战略意向目标仍有相当大的距离。

据国际金融报报道，今年4月的业绩会上，张宇晨透露了一些2023年的经营指标，例如2亿元的净利润目标、新开门店1000家左右且其中一半新店将为社区店；零售业务首席官谢军也曾在当月公开表示，“预计2023年周黑鸭总门店数达到4500家左右，进而实现5年内百城、千县、万店的目标。”

如今半年时间过去，这些扩张计划的完成度也到了之一个“检测点”。

数据显示，截至6月末，周黑鸭今年新增门店546家，总门店数量距离4500家还有着794家的差距；社区门店方面，其目前拥有社区门店860家，较2022年底的7 *** 家增加了68家，远不及预期500家的数量，增速缓慢。

这也意味着，无论总店量还是细分门店，周黑鸭目前的进度条都未过半。若要达成4500家目标，则公司下半年仍有将近800家的“任务”要完成，而这一增长量远高于上半年的拓店速度。

基于此，周黑鸭的“百城千县万店计划”能否如愿达成，尚待观察。

其次，市场普遍感觉周黑鸭产品越卖越贵，而近两年整体毛利率反而成持续下跌态势。周黑鸭创始人周富裕曾将周黑鸭比作鸭脖界的爱马仕。也正是基于此，周黑鸭将自身 *** 于中高端产品，客单价高于同行。

开源证券研报显示，2017年至2020年周黑鸭的客单价分别为60.46元、63.66元、62.18元、60.67元，而至2021年客单价也达到57.80元。相对比，绝味食品和煌上煌的客单价约为25元-35元区间。

从2023年半年报可以看出，截至6月末，周黑鸭今年总销量为15791吨，较去年同期的13794吨增长约14.5%，若以对应的营收计算，折合 *** .59元/kg，高于去年同期的85.62元/kg。

高端的 *** 及定价，也让周黑鸭名副其实得成为了“高贵的鸭货”。从社交平台热搜的评论可以看出，年轻人并非不爱吃鸭脖，而普遍认为有点贵。

另一方面，产品高 *** 却没有给企业运营带来更高的毛利率水平，原因在于其门店自营模式与不断高攀的营销费用不断拉高成本。

今年上半年，周黑鸭综合毛利率同比下滑4.4个百分点至52.5%，公司将该指标变动的原因归咎于原辅材料 *** 大幅上涨导致成本上涨。

安信国际证券曾在一则研报中指出，因上游鸭苗 *** 在2022年中开始大幅上涨，导致原材料成本攀升，周黑鸭2022年下半年毛利率为53%，较上半年的56.9%明显下滑，并预计原材料压力将持续至2023年，“毛利率将会有较大的下行压力”。

食品行业分析师 *** 蓬也告诉《国际金融报》记者，周黑鸭拥有不少自营店，这类门店属于重资产，会在一定程度上蚕食毛利率。截至6月末，该公司拥有自营门店1542家，在总门店中的比例为41.6%，依然占据着半壁 *** 。而随着万店计划的进程加速，仍将考验着企业的运营能力。

同时，周黑鸭为了让产品的高端 *** 得以在市场上得到强化，一直通过更多广告营销，让更高的 *** 能够被更多的消费者接受。

因此，周黑鸭营销费用近几年一直在持续增长，在营收中的占比越来越高，已远超竞争对手。

据金融界报道，2017年，周黑鸭的营销费用已经占到营收的30％，而同期绝味食品和煌上煌的占比仅有10％左右。2019年随着加盟店模式的重启，周黑鸭销售费用率也随之上涨，2020年已经超过了40％。按此趋势，未来跨越50％都是有可能的。

不断上涨的销售费用率，加剧了周黑鸭成本压力，让利润变得越来越薄。

另一方面，除了背离消费趋势，“ *** 打不下来”，卤味市场门槛不高，可替代 *** 强也是周黑鸭一大经营隐患。如今，越来越多的 *** 在资本强劲扶持下，跑步进场。行业未来趋势清晰可见：品牌年轻化、赛道细分化、大单品突出、全渠道融合加速。

年轻新秀成绩也颇为亮眼。据不完全统计，包括王小卤、麻爪爪、盛香亭、热卤食光、馋匪、卤大妈等不下10个卤味新品牌，接连完成一轮或多轮融资。这些品牌主要围绕年轻消费者消费习惯，抓住直播电商风口，从快手、抖音等渠道杀出一条流量之路。比如王小卤，4年创下10亿销售额，成功跻身卤味市场TOP。

由此可见，“扩张”与“涨价”是周黑鸭上半年回暖的重要推手，但也对周黑鸭未来的战略思路、经营能力提出了更大的考验——毕竟，消费品企业的发展成败最终是消费者来 *** 。

END

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一只活鸭将近百元，为什么路边烤鸭卖18元一只，老板不会亏本吗？

你有没有买过路边18元一只小烤鸭？有人说这是速成鸭，那它到底能不能吃？

路边小烤鸭

现如今，正经的北京烤鸭一份动辄上百，好吃归好吃，但就冲这 *** ，咱们也是无福享受。反观在全国各个街头，18块钱的烤鸭一个个排起长队。毕竟这昂贵的北京烤鸭咱们不舍得吃，18块钱的小鸭子还是能吃到饱。

不过随着廉价小鸭子越来越多， *** 上许多质疑也是随之而来。有人说这些鸭子是速成鸭，打了激素，小孩吃了不长个。有人说这是冷冻了几十年的僵 *** 鸭，非常不卫生。

甚至还有人去探访所谓的“黑心作坊”，大概意思就是说，卖到我们手里18块的鸭子，成本该有多少钱？老板就不会亏本？其中一定有猫腻。

事实上，一般的肉鸭生长周期本来就很短，我们又不是培育柯尔鸭，只是单纯的馋它身子。因此，农户自己养的鸭子基本上一个半月就可以出栏。

如果有小伙伴是农村的应该知道，鸭子这家伙巨能生。和鸡一样，是可以 *** 繁育的，因此一年可以养殖多次。家里三四只鸭子只要不管它，一年就能给你生到一百多只。

从成本上来算的话，小鸭子算1块5一个，饲料1块7 一斤，45天出栏，算下来一个鸭子成本是22块钱。出栏时大概6、7斤，每斤4块钱，一只鸭子能卖26。

看完之后是不是觉得路边烤鸭问题更大了？别着急，这只是农户们养殖的大致数据，大型养殖场的成本可以压得更低。

养殖场会赔本吗？

现如今，我国已经成为了全世界更大的鸭肉消费国和肉鸭生产国。目前我国的肉鸭只要有三种。

之一种是肉脂型北京鸭，这种鸭子在 *** 采食的条件下正常速度很快，皮下脂肪容易堆积，最多能达到8mm。一般用作比较高档的北京烤鸭，吃起来肉厚皮嫩，油香四溢。

第二种是瘦肉型的樱桃谷鸭。这种鸭其实也是北京鸭的后代，大概是在 *** 战争后被带到美国，然后经过美国、英国和苏联等国家的不断培育，最终形成了如今的樱桃谷鸭。这种鸭基本就是被用来做咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。

第三种就是小白羽鸭，就是人们口中所谓的速成鸭，也是最有争议的。

为什么这种鸭这么便宜呢？大型养殖场能把小白羽鸭的饲养时间缩短至30天，这并不是说它打激素了，而是这些鸭光吃不动，吃的饲料还是精心配 *** ，容易长肉。

这样算下来，一只鸭子的成本就比农户散养的要低很多了。30日龄的饲料成本7块钱，鸭子本身3块，算上防疫、人工、设备什么的，摊到每一只身上大概1块钱。

这样这种小白鸭的养殖成本就在每只11块。冷链加工2块钱，收购活鸭利润两块钱，一只鸭子的身价就定到了15块钱。这么看来，18块钱一只的鸭子似乎也没什么不妥。

但事实上是，每只小白条鸭的出厂价大概是8块左右，只有这样一层层地送到路边的烤肉店，才不至于让老板赔本赚吆喝。

小白羽鸭

如果你仔细观察就会发现，一个鸭身在炉子里来回旋转，烤熟了卖给消费者，而其中的内脏什么的其实都没了。

在我们平常人看来，一大只烤鸭就是个宝，内脏什么的就是边角料。但仔细想来，路边的某某鸭脖、某某鸭这些鸭货，一斤的 *** 似乎比一整只烤鸭还贵。

所以有人就说了，问“18一只的烤鸭能不能吃？”的那些人，显然就是把边角料看得太贵重了。以边角料的 *** 来衡量整只鸭子。

除了卖小白条鸭之外，加工厂还有其它的路子。比如每只小鸭子的鸭毛绒能卖3块钱，鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭食管、鸭血等等，这些随便拎出来几件，就把小白条鸭的身价高得多。

因此，我们消费者不用为鸭老板 *** 心，商户永远不会亏本的，我们安心吃鸭即可。虽然小白羽鸭的出身神秘，可人家的肉质可光明磊落，完全不像别人说什么打激素。

个别街头的烤鸭吃了拉肚子，那可能就是店主违规 *** 作， *** 过程不卫生，收购渠道不端正，和白羽鸭没关系。

这个问题就连我们国家的 *** 也发文章说明过，如果有人还不相信的话可以看看原文。

最后再说句题外话，这种小白羽鸭虽然满足了国人的吃鸭 *** ，但也并不是完全没有缺点的。

由于生长周期短，导致了它肌肉中水分含量很低。肉比较嫩，因此最适合烤制，不适合做卤肉或者是煲汤。

所以说，像某些塑封包装的小鸭子，或者是不明底细的小馆子做的老鸭汤，吃起来不好吃也不足为奇，因为这大概率是店家节约成本，用小白羽鸭做的。

8年前干爹教我的卤鸭货技术和经营策略，不用店铺也能 ***

笔者8年前在唐山有过一位往年交，那时候笔者还是一个愣头青，在一个小酒吧做服务生的工作。小酒吧有包房，白天就KTV，晚上有节目。时间久了笔者发现经常有一个40来岁的大叔来送鸭货，有时候是他 *** 来。大都是客人点的，也有酒吧里的“ *** 姐”点。因为大叔进不去，每次都是让我给送进去，告诉我多少钱，我收了交给他...

时间久了慢慢也就熟了，大叔告诉我他姓戴，两口子是外地人，在唐山摸爬打滚8年了，什么活都干过， *** 货也三年了，因为他们夫妻不能生育，也一直没回过家。看我为人老实，想认我做个干儿子（因为在我没去之前，其他服务生每次都是板着脸，不愿意送，或是变相的要小费）

我始终没同意认他这个干爹，不过还是做了忘年交。他经常邀我到他家做客，后来才知道，他的作业场所就在酒吧后面的老工房里，没有店面，平时都是两口子骑车叫卖，或是 *** 。几年的时间，他们竟然基本上垄断了半个唐山的夜场，和地下商场的外卖。那个时候还没有美团等外卖服务。

就这样他们除了便宜的房租费（三间老房子，一年才3000块），利润很可观。

老戴总是希望我跟 *** ，也很用心的教我，怎奈那时的我根本不感兴趣，现在真后悔

下面就是当时老戴教我的鸭货技术

（由于现在的人们对于，色素，添加剂忌讳莫深，文中已经删除）

1、中 *** 包：由18种中草 *** 组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中 *** 在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

*** ：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大 *** 、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克 气清香，味苦微酸。

荜拨：10克 味辛，增进食欲。白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。

白芷片、白芷根都可以。 *** ：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克 气香特异，味苦有草 *** 味。

小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

老戴旁白：这种辣椒我们这里买不到，我用 *** 头干辣椒代替，辣度也够高。

花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

老戴旁白：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

老汤 *** 取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中 *** 包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1 *** 克、味精1 *** 克，至此老汤 *** 完毕，熬好的老汤不少于35千克。

罗伟旁白：中 *** 料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是更好的，把很冲的 *** 草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

原料初加工：取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中 *** 包1包、干辣椒 *** 克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭 *** 精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开、下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。

老戴旁白：中 *** 包内的 *** 材在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次 *** 包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。

卤各种鸭附件
老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。
鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
卤鸭肠
1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。
2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。
3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精 *** 克、卤约8分钟即可出锅。
卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹
卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）

底层高手：经营卤 *** ，年赚10万元

底层高手:经营卤 *** ，每年可赚10万元。几年前，我经营的陶瓷店，相邻铺面经营卤鸭、凉拌、熟食等。据该店老板张兄介绍，他除掉日常生活开支，每年纯利润可赚10万元。

我感到很惊奇，这么不起眼的小生意，如果每年存下10万元，日子可以说是过得很滋润。

我就暗中观察，看他是如何赚钱的。这种观察，很锻炼一个人的洞察力。

我虽然是读市场营销专业毕业的，但是因为长期打工，又不是公司会计，很难知道公司经营的全貌。公司越大，赚钱技巧更难知道。

经营之道，大公司和小店铺，本质上是一样的，都是最后要获得利润。观察小店铺成功之道，也是很有意义的，他山之石，可以攻玉嘛！

这家卤 *** 是夫妻档。老板张兄，很重视细节。

1.卤鸭的火候

生鸭开始煮的时候，所用时间要准确，先了怕还没有煮熟，慢了煮太久，太熟就蚀本了，要刚刚好。

2.鸭肠、猪肠

他把便宜的鸭肠、猪肠，处理得 *** 净净，在鼎上一炒，加上辣椒，就可上档口卖了。

3.猪皮

他把便宜的猪皮，处理掉 *** ，放在锅里熬，把生硬的猪皮用卤汤熬到嫩滑，入口即烂，也可卖成钱了。

4.卤汤

顾客来买卤鸭，经常要在鸭肉上加一点卤汤，斤两足，你懂的。

5.尾数

这个老板娘，更是精明得很。很多顾客来买，都有5角钱的尾数。如果有50人来买，加起来就是25元了，你懂的。

6.生活成本

张兄夫妇，一家2人，每天到市场买菜，也就是单纯买蔬菜而已。晚上炒2元1斤的通菜，其他的肉类，档口卖剩的，直接拿来上桌食用。

俗话说:自家有，吃了免付钱。所以说，生活成本含在经营成本里面，几乎忽略不计。

这也是做熟食生意，日久能发财的原因。

7.作息时间

他们做这行生意，都在铺面睡觉。晚上9点睡觉，早上6点起床。真是早睡早起，身体好。

还有其他的经营细节，就不一一列举了。

书阳先生评论:

小生意经营得好，说明细节掌握得好。

小生意经营成功了，才可以去做大生意。

书阳先生有诗赞曰:

锅里乾坤翻巨浪，

称上公平引顾客；

细微之处见功夫，

小小生意能发家。

全文完。书阳先生专门关注底层问题，擅长对底层高手作深度分析，供你参考。谢谢你的阅读。

山东小伙卖周黑鸭用“免费吃”年赚69万，把套路用好才能赚到钱

周黑鸭可以说在中国还是比较有名的，很多人创业当老板都喜欢做这个行业。周黑鸭有特殊的口味，甜辣鲜香，很适合年轻群体的口味。在上东有一个小伙子也是卖周黑鸭，别人卖周黑鸭就是坐等顾客进店，但是他却用了一个免费吃的模式，卖周黑鸭一年赚69万，真是应正了行业内的那句“唯有套路得人心。”

案例背景

小伙子姓孙，今年29岁，别看年龄不大，也有六七年的生意经验了，孙老板22岁就开始创业，那个时候才刚上大学，也是在哪个时候孙老板展示了自己的商业头脑。有一次他听说很多 *** 要到当地的一所高校面试。而且这所学校附近就有一个四星级酒店，他就和寝室的一些小伙伴一起把学校周围能租到的房子全部都预订了，那次让他们赚了四万块钱。后来大学毕业后，他就开了这家周黑 *** ，选择卖周黑鸭也是看好了这个产品适合年轻人的口味，因为他知道未来的消费群体就是年轻人。为了把自己的店做成当地年轻人的打卡店铺，孙老板用了一个免费吃的模式，吸引了很多人到店打卡，也让他的周黑鸭成为大家都喜欢的食品。

免费吃

孙老板这个免费真的是免费。他先设计好一款产品，这款产品是鸭脖，鸭头，鸭掌和鸭胗打包在一起的，卖12块钱的。只要顾客进店就可以免费吃。并且还送30元代金券。就这么牛，让顾客不但白吃，还白拿，你说有谁能拒绝的了呢？

设计盈利点

之前的文章里有给大家分享产品分级，也就是一家店要有引流产品，爆品，和盈利产品。所以孙老板把鸭货打包是为了引流，吸引顾客来自己的店铺，那么她的爆品就是整只鸭，一只鸭子卖38元，有现金券的顾客只需要28元就可以了，对于顾客而言是不是真正的占便宜了。而对于孙老板而言就是少赚点罢了，一只鸭子的成本20元左右 ，如果不用这样的 *** ，直接低价卖28元，顾客会觉得鸭子肯定不是好鸭子，不然怎么卖那么便宜，但是孙老板换一种 *** ，顾客得到便宜还觉得很值，他还赚到了钱。

接下来就是孙老板设计的盈利产品了，他的店里面有一些凉菜，还有大家到端午节才吃的粽子，他的店里每一天都有卖，还有牛蹄筋，自制哈红肠等，都是卖的比较好，利润也很大的产品，这些才是孙老板店里面的暴利产品。

再后来顾客多了，孙老板又推出会员活动，顾客把30元代金券用完后，只要199元成为会员，孙老板再送一份12元的礼包，199元下次来就可以直接消费。而且还可以享受整只鸭子八八折的优惠。这样一来和顾客又进一步产生粘 *** 不说，顾客只要想吃就会来他这里。

案例总结

孙老板这个案例里面用了顾客分级，产品分级，还用了爆品思维。无论哪一种 *** 都是让顾客来自己的店里消费，而不是坐在店里听天由命，一天来几个人就卖给几个人，那样的生意能做好也真是说明这个老板的命太好了。

浙江小伙卖鸭脖，利用“土鸡蛋免费送”，一年获利75万，套路牛

故事背景：

浙江有个90后的小伙子叫小康，出来创业之前在餐厅做服务员，由于为人勤快，吃苦耐劳， *** 聪明，本来还当上了部门主管，但小康是个有志向的人，不想一辈子都给别人当打工仔，于是攒了钱就辞职，打算在商圈附近小吃街里开店。

至于要开什么店，小康也思考了很久，最终决定开一家鸭脖店，鸭脖本来就是很受大众欢迎的特色小吃，利润也算比较高，再加上开在小吃街上，客流量大，只要有很好的销售路数，根本不怕赚不到钱。

理想很丰满，现实很骨感，创业没有想的那么容易，小康扛过开店前的准备，等到正式营业之后，他才发现自己低估了这条街上的竞争压力，他这一家新开的鸭脖店也没什么竞争优势，就只能眼睁睁看着客人路过，上门消费都是随缘。

鸭脖店的营业额越来越难看，每个月水电房租可不等人，再这么下去别说保本了，每个月都得亏钱。小康也知道不能就这么干等下去，于是到处找门路，学习营销 *** ，最终学到了一招“免费送土鸡蛋”，这招也是采取了我们专栏里的“免费模式”，小康是怎么来 *** 作这个模式的呢？我们接着往下看。

活动方案：

我们先思考一个问题，开一家几十平的鸭脖店，平时生意好点，每日营业额假设都有2000元，毛利率按60%算，一个月挣个3万6，年收入也能达到40多万，除了房租、水电费、卤水材料费等费用外，最后到手的就是29来万。

很多人都想不明白，为什么同样是规规矩矩开店，不偷不抢的，为什么别人一年就能赚个75万？其实归根结底还是一个思路的问题，我们先来看看小康的活动内容：活动期间，新鲜农家土鸡蛋免费送，每天 *** 送10箱，先到先得，过时不候。

这个活动一推出来，别说客人和竞争对手，整条街上的人都惊呆了，好好一个卖鸭脖的，怎么搞活动还送鸡蛋来了，老板这么做不是血亏吗？爱占便宜可是人类的天 *** ，老板要是小看这一点，肯定吃不了兜着走。

话是这么说，可当老板的哪里会做亏本生意，我告诉大家，小康就是靠这次“免费送鸡蛋”的活动，一年净赚75万。各位是不是很好奇，这个活动到底是怎么盈利的？别走开，接下来的分析更精彩。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

搞活动是为了吸引客人，而吸引客人更好的 *** ，现在已经不是什么打折了，大部分客人都见怪不怪，根本不会搭理你。小康这家鸭脖店更大的痛点就是没客人，为了吸引客人进店，他推出免费送土鸡蛋的活动，立刻就吸引了附近居民和 *** 的注意。

鸡蛋营养高，是小孩老人补钙的必需品，现在每家每户都得备着点吧，土鸡蛋营养价值更高、更健康，拿这么一款免费产品去引流，当然能吸引很多客人。但免费送也是有门槛的，不能毫无 *** 地送出去，不然老板肯定会亏。小康设置了什么条件呢？

来店里购买29元的鸭脖，就免费送29元的新鲜农家土鸡蛋，每天限额前60名顾客才能享有这个机会。客人一看，买多少鸭脖就送多少鸡蛋，这不就相当于不要钱吗？客人本来就对土鸡蛋有需求，反正上哪都得花钱买，这时候能免费送，那当然会选择这家店了。

这活动确实让客人占了便宜，那买鸭脖送鸡蛋，老板会亏吗？其实也是不会亏的。新鲜土鸡蛋市场价10元一斤， *** 价5元，而29元鸭脖的利润就能补回鸡蛋的成本。而且这么一次“免费送鸡蛋”的活动吸引到更多客人，也赚了相当多的人气和曝光率，怎么看都是不会亏的。

再加上为了控制成本，小康还把免费土鸡蛋限额 *** ，这样又给客人营造了紧迫感和焦虑感，自己不占便宜是一回事，但如果别人占了便宜自己占不到，那就是吃亏，有时候吃亏比让客人占便宜还难受，所以很多客人为了领免费鸡蛋，早早地就排起了队。

这时候 *** 会怎么看？这家店这么多人排队，人气旺，肯定服务和质量好，是不是就会对这家鸭脖店产生兴趣了？而兴趣就是把潜在客户转化成正式客户的之一步，通过羊群效应就能吸引到更多的客人进店消费。

当然，光是活动期间赚这点小钱也是不够的，搞活动除了引流还得截流，小康为了让客人后续持续来店消费，还推出了会员充值的活动，只要在活动期间充值299元成为会员，就送双倍消费金额，还能获得价值299元的五常大米。

看到这些福利，那完全是物超所值啊，客人当然又会心动，觉得这是无法拒绝的 *** ，那小康这么做会亏吗？

其实是不会的，在会员充值这个环节，小康采取了“异业联盟”和“分拆法”，这些 *** 在我们专栏里也讲到过，感兴趣的朋友可以点进专栏里，查看更具体详细的 *** 作和案例。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

浙江夜市上的小吃摊，2块钱一个的鸭头卤好卖6元，一年赚100多万

浙江义乌的小商品全世界闻名，这里的商品销往全世界各地，随着电商业的发展，全国各地做电商的人， *** 在义乌。这座城市的人均消费很高。河南一位小伙因做生意欠下巨债，为了早日还清债务，他从河南来到了义乌，在夜市上摆摊卖小吃，2块钱一个的鸭头，卤好后卖6块钱一个，他现在有两个摊位，一天流水有6000多元，净赚3000，一年赚了100多万。

卤鸭货并不是什么稀罕的小吃，现在有多家知名品牌，已经遍布全国，想要在众多的竞争者中脱颖而出，要有自己的独到之处。小伙子生意好，大概有以下几个方面的原因，首先对于食材的把控非常严格，挑选新鲜的货源，其次在清洗的过程中非常仔细认真，鸭头的舌头，鸭脖子上的脂肪都会用手工清理得一干二净。就连做卤货用的几十种卤料，都要用清水浸泡，这么做的目的一是去掉上面的灰尘，二是去掉苦涩味，就凭这一点，小伙子做出来的卤货味道就不会差。

别看小伙子今年还不到30岁，做事非常认真，卤料的配比都是用电子秤称，精确到克，跟那些用手抓的比起来，他家的鸭货味道稳定，干净，纯正。

每天一大早将买来的食材清洗干净之后，开始炖煮，这期间会根据时间先后顺序放入不同的食材，他家的卤货大概有十几个品种，鸭脖子，鸭头是6块钱一个，还有鸭肠，鸭翅，鸭脚等等。

说起他家的鸭货，小伙子很自信地说，在义乌的夜市上，卖鸭货的有好多家，但只要吃过他家的客人，都会对他家的味道念念不忘，每当想要吃鸭货的时候，自然会来到他们摊子前，小伙子下午出摊前，就已经有几个客人在等，看起来他家的鸭货，真得很受欢迎，如今他的鸭货摊已经成了网红摊，有不少全国各地的客人慕名前来！

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