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牵着乌龟去散步百科 2024-08-08 133

鲢鱼怎么做好吃？大厨教你把鱼鲜焖到味美，下酒下饭，营养又解馋

鲢鱼肉怎么做好吃？大厨教你把鱼鲜焖到味美，下酒下饭，营养又解馋

酱香鱼块主要用的是黄豆酱。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的酱香鱼块吧！

用料

鲢鱼600g；黄豆酱30g；植物油15勺；盐4g；老抽2g；料酒2g；白糖1g；鸡精1g；姜3g；香葱20g；辣皮子10g；香菜20g

做法

主料：花鲢鱼、黄豆酱

辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精

1.把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐、料酒拌均匀腌制30分钟左右

2.葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

3.热锅凉油，油热8成，下鱼块，煎到两面金 *** 捞起

4.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

5.加鱼块、料酒翻炒均匀

6.加黄豆酱、老抽、盐，翻炒均匀

7.加水焖、白糖10分钟左右

8.加鸡精翻炒均匀，撒上香菜即可

老铁们，今天分享的酱香鱼块还喜欢吗？

喜欢陈大BAO的文章请帮忙点赞、关注、分享收藏一下，感谢大家得支持；或者你有什么更好观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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鲢鱼的新吃法，不蒸不炖不红烧，Q弹爽口，上桌就扫光

鱼丸，相信很多的朋友都有吃过！但是呢，外面买的鱼丸，添加剂太多，自己做的话又觉得麻烦，所以大多数人吃鱼丸都是买来吃的！其实做鱼丸不是麻烦，也不是难，只是大家做得少，不知道从何下手，但如果你掌握了 *** 的话，你会发现，做鱼丸真的很简单！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备教大家在家里做Q弹爽口，百吃不腻的鱼丸，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做鱼丸一般建议大家用鲢鱼，鲢鱼的肉质比较适合做鱼丸，并且一定要鲜活的鱼，做出来的鱼丸比较鲜美，也比较有弹 *** 。我准备的是一条5斤重的大鲢鱼，这条鲢鱼是鱼塘里捕回来的，还是鲜活的，非常的新鲜，先把鱼杀了，清理干净，再将鱼肉跟鱼骨分离出来！

食材准备如下：鲢鱼1条，生姜1块，小葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，食盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙

之一步：将拆好的鱼头鱼骨剁成小块，然后装入盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制一会备用！

第二步：淀粉加水泡成湿淀粉备用，再把生姜切片，放入碗中，再把小葱切段放入碗中，用手抓出葱姜汁，再加入半碗清水，继续抓，直到葱姜水变成绿色，用蜜筛过滤出来备用。再将取出来的鱼肉，切成小块，然后放到搅拌机里面，加入湿淀粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，放入10块冰块，再放入1/3的葱姜水，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，中途分2次把剩下的葱姜水加入进去，将鱼肉打成非常泡的鱼泥，就可以盛出备用了！

第三步：起锅加油烧热，将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄，再倒入滚烫的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，熬成浓白的鱼汤！

第四步：等鱼汤熬得差不多的时候，用漏勺将鱼头鱼骨捞出来，垫在盘子里面，转成小火，再用左手抓起鱼泥，用虎口挤成丸子，用勺子把鱼丸舀到鱼汤里面，如果能够迅速浮起来，就证明是成功的鱼丸。重复 *** 作，将所有的鱼泥都做成鱼丸，煮至浮起来，连汤带鱼丸倒入垫有鱼骨的汤盆里即可！

这样一道Q弹爽口，百吃不腻的【鲢鱼丸子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鲢鱼丸子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

豆腐烧鲢鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，比饭店的好吃，特别下饭

? 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鲢鱼和豆腐 *** 的一道家常菜：“鲢鱼烧豆腐”，这是一道麻辣鲜香，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试鲢鱼的这种做法。

　大家都知道鱼肉含有丰富的蛋白质和钙质还有其它的微量元素，所以多吃鱼肉对身体很有帮助，特别是小孩子和老人在，他们最需要的就是这些营养物质，这样可以帮助小孩子提高记忆力，同时可以帮助长个，老人最需要的就是钙质和蛋白质，可以帮助和延缓他们的身体机能衰退。所以经常吃鱼肉绝对是有好处的。

最近天气越来越冷，所以总是想吃一下口味比较重的，味道比较香的食物，像平常的肉食基本上都特别爱吃，这一段时间的猪肉，牛肉，鱼肉基本上都没有断过，真的太清淡的真的吃起来没有胃口。而今天却突然特别想吃鱼肉了，尤其是用白鲢和豆腐一起烧的味道，这道菜我喜欢用麻辣的味道来 *** ，做出来的鱼肉和豆腐都特别的滑嫩，味道麻辣鲜香，还略带酸辣，特别的开胃下饭。下面介绍 *** *** 。

——【家常鲢鱼烧豆腐】——

【 *** 主料】：鲢鱼1条、豆腐1块

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐2勺、白酒2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉2大勺、胡椒粉1勺

【 *** 调料】：泡生姜1块、泡辣椒3-4个、花椒小半把、大蒜半头、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、鸡精1勺、香醋2勺、香芹2棵、香葱1棵

—— * * 和步骤——

【步骤一】：将花鲢去鳞，把鱼鳃和内脏清理干净，然后改刀切成2厘米左右大小的块，放入一个稍微大点的盆里，2大勺盐和白酒2勺，抓拌均匀腌制20分钟。

【步骤二】：把豆腐改刀切成2厘米左右大小的块放入大碗中，放入1勺盐，同时放入清水没过豆腐，泡10分钟，这样可以去除豆腥味道。

【步骤三】：把泡姜和泡红椒用刀切成末放入碗中、大蒜去皮洗净切成小颗粒也放入碗中，同时放入一小把花椒备用。

【步骤四】：把香芹清洗干净切成寸段，叶子和杆要分开切、大葱清洗干净后切成小段、把香芹叶子和香葱切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤五】：鲢鱼腌制完后，放清水清洗几遍，直到水变清亮为止，把鲢鱼的血水清洗干净，然后把水挤干放入盆中。

【步骤六】：把挤干水分的鲢鱼块放入盆中，同时放入葱姜水、胡椒粉1勺、再打入鸡蛋1个，然后用手抓拌均匀后，再红薯淀粉2大勺，继续抓拌均匀，让鱼块裹上红薯淀粉，然后腌制10分钟。

【步骤七】：锅中倒入适量的食用油，把锅中的油烧至七成热之后，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，再把裹有淀粉的鲢鱼放入锅中大火炸定型。

【步骤八】：等鲢鱼煎定型之后，再把鲢鱼从锅中盛入碗中备用，这样炸过的鲢鱼，煮的时候就不容易碎掉，同时也容易入味，但是不要炸时间太久，鱼表皮定型就好，防止炸过火，鱼肉吃起来就不会滑嫩。

【步骤九】：锅中留少许底油，接着往锅中加入一勺猪油，把锅中的猪油烧融化之后，我们把泡生姜和泡辣椒、大蒜、花椒倒里边炒出香味，再加入一大勺豆瓣酱，用中火翻炒出香味。

【步骤十】：所有调料炒出香味，再加入适量的水，水不要太多也不要太少，水以没过鱼肉为准，然后倒入炸好的鱼肉，还有泡好的豆腐，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、香醋2勺，然后开大火烧开用中火炖煮8-10分钟。

【步骤十一】：差不多炖煮8分钟后，放入香芹杆和大葱段，同时放入一勺鸡精，稍微搅动一下继续炖煮差不多30秒钟。

【步骤十二】：再次炖煮30秒，然后出锅装盘，放入香葱和香芹叶子，就可以上桌开饭啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“家常鲢鱼烧豆腐”就 *** 好了，这样做出来，色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣鲜香可口，不仅营养丰富还特别下饭，喜欢吃鱼的朋友们，而且喜欢重口味的，不妨试试这种做法，在这个寒冷的冬天保证让你喜欢的，就是 *** 的时候要注意几个要点。

（1）鱼一定要把内脏鱼鳞还有鱼鳃处理干净，尤其是鱼肚子里边的黑膜清除干净。

（2） *** 这道菜的鱼肉块不要切得太小，也不要切得太大，一般2厘米左右的块比较合适。

（3）切好的鱼块，要用稍微多一点的盐和白酒先腌制一会，然后清洗几遍，直到水变清亮为止，这样可以很好去除鱼肉的腥味，同时也让鱼肉提前入味。

（4）豆腐更好用盐水浸泡一下，可以去除豆腐的豆腥味道。

（5）鱼腌制好后下锅炸，要油温高一点，这样可以让鱼肉快速定型，炸定型就赶紧出锅，这样可以防止把鱼肉炸老了，影响成菜的口感。

（6）炖煮的水不要放太多，也不要太少，太多会把味道冲淡，太少不能让鱼肉充分吸收汤汁，也影响鱼肉的味道，一般以没过鱼肉和豆腐就好。

（7） *** 这道菜的调料，豆瓣酱可以多放点，芹菜更好选择香芹，香芹清香的味道比较浓，这种清香味道可以很好去除鱼肉的腥味，所以最适合炖鱼，但是芹菜下锅炖煮时间不要太久，一般下锅30秒钟就好，时间久了芹菜就会失去清香的味道。

（8）这道菜不要放盐了，因为腌制的时候盐就放了，同时豆瓣酱、生抽、泡生姜、泡辣椒，都是咸的。大家要是特别喜欢麻辣的出锅的时候可以放点花椒油。

以上内容是我和大家分享的“家常鲢鱼烧豆腐”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

白鲢鱼的做法大全，鲜香下饭，酸甜可口，主妇必备菜谱

白鲢鱼的做法大全

白鲢鱼是鲢鱼中的一种，常见的就是白鲢和花鲢，鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，当然烹饪 *** 是非常多的。下面我们就从白鲢的做法大全中来看一看白鲢鱼怎么做好吃。

白鲢鱼的做法大全：炖白鲢

食材准备

白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量

*** 步骤

1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用；

2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用；

3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块；

4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉；

5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。

白鲢鱼的做法大全：豆腐烧鲢鱼

食材准备

白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。

*** 步骤

1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时；

2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用；

3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀；

4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出；

5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块；

6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐；

7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

白鲢鱼怎么做好吃：水煮鱼

食材准备

白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。

*** 步骤

1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻；

2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘

3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香；

4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中；

5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。

白鲢鱼怎么做好吃：酸菜鱼

食材准备

白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。

*** 步骤

1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒；

2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水；

3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀；

4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开；

5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出；

6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香；

7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开；

8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上；

9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

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红烧鲢鱼的家常做法，简单两步好吃入味，零厨艺也能看一遍就会

红烧鲢鱼

飘香的让人沉醉，鲜美的让 *** 罢不能！

食材准备

350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许

烹饪步骤

1 将香菇切成片，备用。

2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。

3 将鲢鱼块装入碗中。

4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。

5 放入面粉，拌匀。

6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。

7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。

8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。

9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。

10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。

12 放入鱼块，翻炒均匀。

13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

14 倒入葱白。

15 用锅铲炒匀均匀。

16 关火，出锅盛入盘中即可。

*** 指导

清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有 *** 。

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鲢鱼最简单的做法，10分钟入味又好吃，新手也能轻松做，赶紧学

今天我就和大家说说这道鱼的做法，很好吃关键 *** 也不贵，我家的人宁可不吃肉，也要天天吃此菜，三两下焗一锅，营养又益智，所以也特别适合孩子吃，错不了。

除了草鱼，在我们家经常吃的还有鲢鱼了。吃鲢鱼能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合秋冬季，鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、心血管方面都有很好的帮助，再加上鲢鱼能补脾益气、增强免疫，考虑到孩子体质弱，所以我会隔三差五的买回来，简单焗一焗，入味更营养，超级的下饭，比红烧的更简单也好好吃，值得你试试看。

砂锅焗鲢鱼块

食材：鲢鱼适量，辅料：洋葱，青蒜，姜蒜，青红尖椒。调料：蚝油，生抽，老抽一点点，料酒，糖，胡椒粉和少许的水。

具体做法在这里：1、首先鲢鱼肉切薄片，鱼骨切小块，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。

2、另外要准备一些辅料，洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。含有辣素具有醒脾气、消积食的作用。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味。

3、然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。

4、接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。

5、烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。

在我家，宁可不吃肉，也要天天吃此菜，三两下焗一锅，营养又益智，老少皆宜，做法又简单，现在猪肉那么贵，吃不起肉但是这道菜你绝对拿得下，家家吃得起，一起动手试试看吧。

小唠叨：1、鱼腌制时候要多抓几下，更好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩，也不容易松散。2、做砂锅菜锅一定要烧热，油温也要7成左右，这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入，而且不要太多，冷水煮的鱼腥味会比较重，小窍门不妨记住了。

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

博湖美食篇|连年有余就吃鲢鱼

博斯腾湖

古称“西海”“鱼海”

是全国更大的有机鱼生产基地

其中有一种鱼可以一鱼多吃

你知道是什么鱼吗？

今天就跟小编去看看吧！

鲢鱼

（一鱼多吃的鲢鱼）

下面一起来看看鲢鱼的多种吃法~

红烧鲢鱼

做法步骤：

步骤?1：鲢鱼洗净切块，腌制二十分钟去腥；

步骤?2：把腌制好的鲢鱼放在油锅中两面煎黄；

步骤?3：锅中烧油，倒入姜片、蒜片、花椒，炸出香味倒进鱼块，加料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油，轻轻翻炒；

步骤?4：倒水至锅中，没过鱼身一半，盖上盖焖煮，让鱼入味；

步骤?5：煮至汁水稍微浓稠，加盐、糖、鸡精，再加入博湖辣椒，轻轻翻炒后起锅装盘，美味的红烧鲢鱼就做好啦！

*** 来源：小红书

火锅鲢鱼

做法步骤：

步骤1：鱼片腌制半小时；

步骤2：锅中倒油、葱、姜片、蒜片、豆瓣酱炒出红油后，再加入火锅底料和海底捞麻辣香锅酱炒香后加小半锅水；

鲢鱼的做法大全家常，鲢鱼的做法大全家常清蒸-第1张图片-

步骤3：水烧开后加入料酒、酱油、博湖干辣椒、香叶、花椒、 *** ；

步骤4：再加入鱼头鱼身久煮至入味；

步骤5：最后加入适量糖和盐调味，起锅前几分钟加入鱼片，芹菜碎，然后就可以起锅啦，美味的火锅鲢鱼就做好啦！

*** 来源：小红书

剁椒鲢鱼头

做法步骤：

步骤1：鲢鱼头洗净后切开，用盐和料酒腌制；

步骤2：剁椒切细，葱、姜、蒜、切丝，取锅放油，锅内加入少许糖、姜、葱、蒜，然后翻炒出香味；

步骤3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鲢鱼头冲洗一下，把表面的盐冲洗干净，将鱼头放在刚铺好的葱姜蒜上，把剁椒放在鱼头上；

步骤4：取锅烧水，水烧开之后，把碗内刚铺好的鲢鱼头放入锅中蒸；

步骤5：蒸10分钟之后关火，打开盖子淋上准备好的热油和生抽，在鲢鱼头上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟，美味的剁椒鱼头就做好啦！

*** 来源：小红书

鲢鱼头豆腐汤

做法步骤：

步骤1：鲢鱼头洗净，沥干水分；

步骤2：锅里倒点油，放入鱼头煎到两面金黄；

步骤3：放入姜片，去腥增香；

步骤4：加入开水煮10分钟，再下豆腐煮5分钟；

步骤5：期间放一点点盐和白胡椒粉调味即可；

步骤6：出锅前放入葱花、紫苏，美味的鲢鱼头豆腐汤就做好啦！

*** 来源：小红书

鲢鱼的营养价值

功效1：鲢鱼能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用；

功效2：鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇，具有明显的作用；

功效3：鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状的改善均有一定作用。

走过南北疆博湖鱼最香

快来尝尝本期美食

一鱼多吃的鲢鱼

下期想吃什么

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身价低廉的白鲢可以这样做！可上餐桌，可作零食，一鱼多吃

“未见其色，便闻其香”，这句话用来形容这道菜再合适不过，略带香辣的气味， *** 的红色鱼肉，上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮，嚼劲十足，咬一口鱼肉，厚实饱满，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下来。

在汉江流域，白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说，“白鲢要肥”，在人工养殖白鲢的池塘，人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便，为的就是让白鲢可以更加肥美。

相比草鱼、鲤鱼而言，白鲢的刺较多较细，也好喂养，所以 *** 要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩，所以也一直被不少人所喜爱。

冬腊月交替的时候，不少人家已经开始筹备年货，而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘边围观，而塘主当天捞的鱼，也会被这些“热心观众”买个干净，每当这个时候，全村上下几乎都在家里杀鱼，村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。

白鲢处处可见，但作为一个常见的食材，它又并不是那么容易加工好的，很多人不喜欢白鲢，说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过，其实只要会做，白鲢也可以非常好吃！

作为过年的食材，不少人会把白鲢放在室外吹干，一来为了保存，再写也能很好地去掉它的腥味，今天我们要说的就是风干的白鲢做法！

【家常蒸鱼】

主料：白鲢（一般是三斤以上的鱼）

辅料：食盐，酱油，生抽，料酒，姜，干辣椒面，芝麻油，葱

做法：

新鲜的白鲢剖开洗净，去掉头部，从鱼背到鱼肚改刀，便于入味。然后沥干水分（到表皮摸着光滑无水），给鱼肉抹上食盐，再次晾起来（一般晾鱼在秋冬季，所以不会暴晒），晾晒时间在半个月左右，直到鱼肉变得坚硬。

晾干的鱼肉切块，用温水泡三个小时（一般情况要泡两三个小时，腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间，鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净）。

鱼块沥干水分，放入盆中，准备配料，一条鱼大约加半勺酱油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，干辣椒面一勺（喜欢吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，葱段少许，尽可能搅拌均匀，保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。

把鱼块放在盆里，或者较深的盘子里，把葱段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆里，这样的话酱料会漏下去，蒸出来的鱼味道不好且腥味很重），然后上锅蒸20～30分钟即可。

蒸好的鱼夹出来放在盘里，盆里的酱料可以用来炒菜，味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天，客人来了可以直接端上桌，解决了时间太紧菜太少的尴尬，平时放在那里当做零食也是很不错的！作为零食，它可以拿起即食，在一个带着饿意的下午，这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是更好的选择，如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐，那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮，大口地嚼着鱼肉，就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了，吃完千万不要 *** 手指，你会爱上那种感觉的！

秋收冬藏，秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来，而屋檐下那一条条风干的鱼，也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动，才有了鱼塘里肥美的白鲢，门口风干的鱼肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！

（部分 *** 来源于 *** ）

家家户户都能吃得起的花鲢，这么一做麻辣鲜香，看着就有食欲

前段时间，小编跟大家分享了酸菜鱼的做法，今天小编再跟您分享一道水煮鱼的做法，希望大家喜欢。

用料：

花鲢，黑豆芽，生菜，芹菜，千张，香菜，红干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，大蒜，葱，生粉，蛋清，辣椒油，生姜，白胡椒粉，盐，料酒，白芝麻，油，水。

做法：

小编今天的鱼选用的是花鲢，不喜欢吃花鲢的您也可以选用草鱼、黑鱼等，先把所有的食材洗净。

将鱼洗净，去头，沿着鱼骨将两片鱼肉片下来。

去除鱼肚子上的排刺，将鱼头劈开，鱼骨斩成小块。(注意把鱼肚子内壁的黑膜去除干净)

将鱼肉片成3毫米的厚，也不需要太薄，太薄鱼肉容易散。

片好的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水搅拌均匀，最后淋上一点食用油腌制15分钟。(蛋清不要太多，一定要加水，这样做出来的鱼肉才够嫩滑)