益气健脾的蚕豆,家常做法,味道更赞,快来尝尝
入夏,轮到新鲜蚕豆上场,蚕豆虽美味,但是也不要太贪吃,了解蚕豆知识,才能享受美味,吃的放心。
每种食材都有两面 *** ,蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆 *** 滞是不能生吃,生蚕豆氽烫后再进行烹调,。且不可贪心多吃,以免胀肚伤脾胃。
还有“蚕豆病”这一类的小伙伴及发生过蚕豆过敏,千万别尝试。低龄儿童吃蚕豆要谨慎。
蚕豆中的维生素C是可以延缓动脉硬化。而传统医学认为有益气健脾,利湿等…老规矩,浅尝辄止,必须煮熟煮透才食用。
想吃绵软新鲜蚕豆的时间窗很短,稍微不注意,包在蚕豆荚里的“蚕宝宝”已长大,原本的翠绿颜色也消失。抢鲜一定没错,等它老了,又是另外一种料理方式。
如何留住嫩又翠绿蚕豆,是有妙招。上述说了,蚕豆不能生食,往往翠绿食材,一加热后就翻脸不认人,全变色,不再是我想要的“蚕宝宝” 。个人觉得给“蚕宝宝”上粉,可以保护它不受“变色”伤害。
牛肉粒,可买现成半成品或买块鲜牛肉自己腌制,就看个人的料理时间充不充裕,想简便用半成品也挺好,上班族,上了一天班,也挺累的,半成品可以缩短前置作业,在家也可美美吃。
咱们去市场买蚕豆有二种,一种是带蚕豆荚卖,另一种是剥去蚕豆荚,两者 *** 差很多,蚕豆荚挺重的。后来被我发现,还有一种更贴心,连蚕豆宝宝的外皮都去掉的商品,一旁的大叔说,幸好有这贴心食材,不用回去剥了半天,嘿嘿,市场越来越人 *** 化。
拍完干粉的蚕豆,煎香即可,这样才能吃到它的外酥里,光这么吃也很美味,尤其是当零嘴或前菜。(蚕豆事先必须汆烫熟,这点很重要)
牛肉粒与蚕豆大小很般配,牛肉粒滑油后再与蚕豆合炒,整个档次也提升了,没有更好,只有更好的滋味在等我。
蚕宝宝牛肉粒
〈材料购买〉
新鲜蚕豆、牛肉粒、干淀粉、蒜头
****买到的蚕豆若是还有一层外皮,要先剥去。我买的是完全剥好的“蚕宝宝”方便的后面,要叮咛尽快食用,没有皮的保护,“蚕宝宝”不易久藏。
水烧开,加点盐,放进蚕豆,大火汆2~3分钟。(每个人买到的蚕豆老嫩不一,可以拿一个切开看, *** 熟即可)
取出的蚕豆,要马上冲凉,保持它的翠绿,否则互相闷在一起,蚕豆会成蚕豆泥或变黄。
甩干蚕豆表面水分,盘子放些干淀粉,轻轻拌匀,让每一粒蚕豆都能均匀裹上薄粉。
锅中下少许油,个人比较提倡家庭烹调能用煎,就尽量不要炸,费油又不好处理油炸油。油少,一次不要放太多,两面都煎酥即可。
取出蚕豆,放入牛肉粒,煎出香气后,加蒜头粒,最后要加入蚕豆,一起翻炒入味,出锅即可。
*****半成品的牛肉粒开袋即可入锅料理,若是买新鲜牛肉切成牛肉粒,要进行腌制哦。
******蚕豆捞好时,可以加入盐与胡椒粉码味,这样一来,后面几乎不用再调味。喜辣小伙伴可以加些红辣椒。
立夏时节，正是蚕豆大量上市的季节，很多地方有立夏烹食嫩蚕豆的习俗，还有吃“立夏饭”的，在米饭里加上蚕豆、笋、豌豆、苋菜等作料，含有“五谷丰登”的意思。
推荐食谱
一、剁椒蚕豆炒鸡蛋
原料：蚕豆300克，鸡蛋3个，剁椒適量。
做法：
1.蚕豆洗净，鸡蛋打散。
2.炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜。
4.倒入剁椒炒出香味。
5.倒入蚕豆翻炒片刻，加入糖和盐翻炒均匀。
6.再把炒好的鸡蛋倒入翻炒，加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀即可。
二、葱香蚕豆
原料：蚕豆600克，小葱2根。
做法：1.蚕豆剥壳，洗净备用。葱切成葱花，蒜切成片。
2.热锅下油，倒入蒜片爆香。
3.倒入蚕豆翻炒，中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。
4.倒入小葱花，继续翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀即可。
三、火腿蚕豆焖饭
原料：米饭适量，蚕豆500克，火腿一小块。
做法：
1.蚕豆去掉外面绿色的皮，如果老一点的壳把内层白色的皮也去掉，嫩一点的留皮一起（更好选择嫩的，连皮更好吃）。火腿切成小丁備用。
2.锅里放油适量，8成热时，将准备好的蚕豆和火腿一起下锅大火翻炒。
3.待炒到5成熟时，换成小火，把米饭均匀倒入锅里（米饭更好是头天煮好的冷饭），沿着饭的周围，浇下一小碗水，然后盖上锅盖开始焖。
4.水已经焖干时（大概七八分钟）揭开锅盖，稍微把火开大一点点，加入适量味精和盐翻炒几下，然后就可以出锅了。
四、咸肉蚕豆冬瓜汤
原料：
蚕豆615克，冬瓜270克，咸肉85克。
做法：
1.将蚕豆剥壳清洗干净，冬瓜去籽去皮切片，咸肉切成薄片。
2.锅里倒油烧热，下入咸肉和蚕豆翻炒。
3.将切好的冬瓜加入继续翻炒一下。
4.再加入一些清水，大火煮开后转小火，一直煮至蚕豆和冬瓜熟软，加入适量的盐调味即可。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天跟大家分享一道在江苏农村很受欢迎的家常菜，蚕豆炒蒜苔。现在正是吃蚕豆的好季节， *** 便宜，营养十足，是一道很健康绿色的时令蔬菜。
所需食材：一碗蚕豆、一把蒜苔、生姜
之一步：蚕豆去外壳、蒜苔切小段清洗干净
第二步：锅内加水烧开，加入一点油、盐，把蚕豆倒进来煮至断生，然后再把蒜苔倒进来焯水30秒，捞出控水
第三步：锅内加入一勺油，加入姜片爆香，把蚕豆和蒜苔倒进来，一起煸炒
第四步：调味适量的盐、鸡精、白糖，翻炒均匀
第五步：淋入少许香油，出锅装盘
*** 关键点：
1、蚕豆的选择很重要，尽量不选择大棚豆，农家长的蚕豆生长周期长，比较的软糯有味
2、选择嫩蚕豆，蚕豆月牙处还没有形成黑线，这样的豆比较嫩
3、焯水时加入一点油、一点盐，能够保证菜品的颜色和营养
今天的蚕豆炒蒜苔就做好了，这道时令蔬菜是江苏这边的特色素菜，喜欢的朋友可以尝试一下，营养健康，简单便宜，很受大家的欢迎。
本期蚕豆炒蒜台的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年4月5日的 *** *** ，我们下期见。
新鲜蚕豆吃不完？大厨教你一招，色泽鲜亮，一年都能吃得到储存蚕豆时别只会焯水，多加一步，蚕豆不干不硬，色泽鲜亮。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到健脑，我想大多数人都会想到核桃，但是核桃的油脂含量比较高，每天只建议吃三颗为宜。而且核桃的 *** 也不便宜，我们这的薄皮核桃卖29元一斤，对于普通家庭来讲大多数是吃不起的。还有一种原因是，核桃吃起来有时味道有点苦，孩子也不愿意吃。但是蚕豆却不同了，蚕豆是高蛋白、低脂肪，不会给身体造成任何负担的食物，而且它的健脑功效也比较突出，蚕豆中含有丰富的钙元素，家里孩子吃，能够促进生长发育，而且还能增强我们的记忆力。
但是蚕豆好吃就这一季，而且现在是蚕豆大量上市的季节， *** 比较便宜。所以我家买了好几斤蚕豆，准备把它储藏起来，随吃随取，放一年都新鲜的。
但是有些人储存蚕豆的时候，直接就将它放在冰箱里了。其实这种做法是不对的，因为直接将生蚕豆放在冰箱里的话，三四个月过后，你会发现，这样储存的蚕豆一点儿也不新鲜。今天大厨就分享给大家一个储存蚕豆的好 *** ，这样储存的蚕豆不干不硬色泽鲜亮，放一年不会坏。
【储存蚕豆】
准备食材：蚕豆500克，精盐3克，小苏打3克，清水适量。
*** 作步骤：
1.首先将准备好的蚕豆500克，去掉外壳，去除虫蛀的蚕豆。我们在剥蚕豆的时候，如果看到蚕豆顶部有发黑的一条线，说明这样的蚕豆已经老了，已经不适合保存，所以大家可以去除。
2.然后将处理好的蚕豆放入清水中，加入精盐3克，去除表面的薄膜然后冲洗几遍，备用。
3.炒锅中放上的清水，将处理好的蚕豆放入里面，加入小苏打3克，盖上盖子大火烧开。水开后继续煮沸两分钟，此时我们将煮好的蚕豆捞出，然后立即放了清水中过凉，这样蚕豆吃起来鲜嫩又锦软。
4.冲洗干净的蚕豆，我们沥干水分。然后将其放在一个无水的方便袋中，打一个活结，用手按压一下排出里面的空气。
5.然后放入冰箱冷冻就可以了，这样保存的蚕豆放一年都很新鲜，蚕豆不干不硬，随吃随取，特别的方便。
——美食小技巧：
1.我们在冲洗蚕豆的时候，加入三克精盐，能够有效去除 *** 的残留物。
2.用开水焯一下蚕豆，能够延长蚕豆的保存时间，同时还能锁住里面的水分。加入三克小苏打可以使蚕豆保持鲜嫩的颜色。
3.最后我们在保存蚕豆的时候一定要沥干水分，这样不至于在保存的时候，有太多的冰块导致吃的时候不容易化开。
好了，今天的文章就分享到这里啦。你还对保存蚕豆与其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
新鲜蚕豆的7种家常做法，下酒下菜都是美味一：清炒蚕豆
1、热锅下冷油，油烧热后放蒜片，煸出香味
2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深
3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖
4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了
二：培根炒蚕豆
1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟
2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒
5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可
三：剁椒蚕豆米
1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用
2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味
3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋
4、下少许盐、鸡精调味
5、倒入少量高汤，略煮即可
四：腊肠蒸蚕豆
1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳
2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀
3、并加少许水翻炒均匀
4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色
5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面
6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花
五：蚕豆烩韭菜
1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用
2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆
3、加入适量的食用油加盖煮
4、待蚕豆煮熟倒入韭菜
5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅
六：蚕豆 ***
1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮
2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅
4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎
5、胡萝卜洗净切小丁
6、炒锅烧热转小火，放入黄油
7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀
8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可
七：蚕豆冬瓜汤
1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒
2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜
4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油
喜欢吃蚕豆的可以试试这4种做法，简单营养又好吃现在正是蚕豆上市的时候，蚕豆中的蛋白质含量也非常丰富，且不含胆固醇，另外还含有大脑和神经组织的重要成分锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有助于增强记忆力。蚕豆非常适合 *** 等经常用脑的人群食用，具有健脑益智的作用。《记得点赞和关注我哦，谢谢大家支持，每天分享更多美食》
每100克蚕豆中含钙16毫克，食用蚕豆能够促进骨骼对钙的吸收，为 *** 补充钙元素，有助于防治骨质疏松，促进骨骼增长。
“小身材，大营养”，这翠绿的蚕豆除了做零嘴，家常菜也可以变着法子来烹制，而且口感粉、嫩、香，是这春天不可多得的鲜美味道，分享蚕豆4种好吃的做法，别错过。
【蚕豆炒韭菜】
做法：1.蚕豆拨去外壳，再去掉表面的皮衣，洗净沥干水分。韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的段。
2.锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟。
3.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的盐调味，即可。
【蚕豆炒腊肉】
做法：1.蚕豆去皮，再去掉表面的皮衣。锅里加水，水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。
2.腊肉和香菇清洗干净都切片。热油锅，因为腊肉含油比较多，所以只需放少许食用油就行。等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
3.半分钟左右，放入蚕豆，1勺蚝油+1勺生抽，根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。
4.临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。
【蚕豆炒鸡蛋】
做法：1.蚕豆去皮，再去掉表面的皮衣。
2.将蚕豆下锅焯水，水中加入油和盐，这个焯出来的蚕豆更翠绿，焯好捞出备用。
3.碗中打入3个鸡蛋，加盐搅拌均匀。
4.将鸡蛋液里面加入焯好水的蚕豆、红椒丁、葱花、再次搅拌均匀。
5.起锅烧油，下入刚刚的鸡蛋液，稍微定型之后，再翻炒均匀。
6.最后淋上一点明油，翻炒均匀即可出锅。
【蚕豆糕】
做法：1.首先把蚕豆去皮后，再去掉表面的皮衣。丢入炒锅中加水煮熟捞出；
2.然后蚕豆滤水后，放入保鲜袋，用擀面杖压成蚕豆泥（如果将蚕豆泥用筛子过滤一下，成品会更细腻）；
3.接着往蚕豆泥中加入白糖和融化了的黄油，(没有黄油用玉米油代替）用勺子搅拌均匀；
4.将搅拌好的蚕豆盖上保鲜膜放入冰箱中，冷藏半小时即可；这样做出的蚕豆糕形状更加稳定。
5.最后取一小块压入月饼模具中，轻轻地推出，一个造型漂亮的蚕豆糕就做好了！
今天就分享到这里，喜欢吃蚕豆的可以试试这4种做法，简单营养又好吃。
新鲜蚕豆千万不要直接用油炒，不然很难熟，皮会变得很硬，味道也不好了。先用水把蚕豆煮熟，可以把它的涩味去掉，这样做出来的蚕豆特别的甜，特别的粉。《记得点赞和关注我哦，谢谢大家支持，每天分享更多美食》
立夏三鲜之蚕豆，5款香嫩吃法，素顶肉味，还有助健脑和增钙立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。
蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。
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一.葱油蚕豆
蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：更好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。
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二.蛋花蚕豆汤
无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
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三.干煸蚕豆米
与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。
材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。
配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：
1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。
2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。
3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。
4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。
5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。
6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
小贴士：
1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。
2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。
3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。
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四.蚕豆炒鸡蛋
清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
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五.蚕豆腊肠焖饭
立夏饭，仪式感的 *** ，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。
材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友更好也别吃蚕豆，以防万一。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，北方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小葱、蚕豆
4、先把新鲜蚕豆放在凉水中清洗干净捞出备用，再把葱白切段，葱绿切末。锅控干后倒入色拉油，把葱段放入锅中熬葱油，把葱段熬到颜色微焦时捞出丢弃不用
5、然后再放入葱末爆香，放入蚕豆翻炒，再放入两勺食盐翻炒入味，再淋入少许凉水，盖上锅盖中小火焖烧五分钟，即可出锅
6、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蚕豆上市的季节，是四五月份，生机勃勃的 *** ，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也可以），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
新鲜豆米直接吃本来是特别的清甜，但据说生吃不好。据说吃了容易生虫，这种原因既像哄小孩子，又像确有其事，我没研究过，反正蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，随地方出产 *** 搭配即可，成品味道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味以后，放蚕豆，加一点点水收汁就可。
淋的话，油要热，蚕豆要事先焯水，然后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上头，浇上滚油，拌上盐就可以了，虽然各是一种风味，但卖相都很好。
端午发芽豆
端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味， *** 也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知，长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法基本同蚕豆炒肉末，虾仁要事先焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是 *** 菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（ *** 整理自 *** ）
葱油蚕豆简单做法，只需一煮一淋，蚕豆又软又糯，那叫一个赞！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“五香葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末
4、先把鲜蚕豆放入水中洗干净，捞出备用。锅中烧上开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开中小火再烧七八分钟，把蚕豆完全烧熟
5、然后蚕豆连同汤水一起倒入一个盆中，泡一个小时让蚕豆泡的完全入味，这时夹去辅料，捞出蚕豆放入盘中，再放上葱末和干辣椒段。锅烧热后放入大豆油，等油烧的冒青烟时把热油泼在蚕豆上。这样一盘又香又糯的五香葱油蚕豆就做好了
6、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
