雷山鱼酱（雷山鱼酱正确吃法）

今天给各位分享雷山鱼酱的知识，其中也会对雷山鱼酱正确吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、舌尖上的中国里的雷山鱼酱，是用怎样的鱼 *** 的？
• 2、雷山鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常
• 3、鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常做法
• 4、雷山鱼酱好吃吗，雷山鱼酱怎么吃才健康
• 5、雷山鱼酱是用哪种鱼做的？应该怎么做？

舌尖上的中国里的雷山鱼酱，是用怎样的鱼 *** 的？

相信很多人都看过《舌尖上的中国》其中一期讲的就是关于雷山鱼酱的 *** ，那么雷山鱼酱是用什么鱼 *** 出来的呢？一起来看一下。

一、雷山鱼酱是用什么鱼 *** 的？

1、雷山鱼酱是用鲜活的小杂鱼做出来的，其实在 *** 雷山鱼酱的过程还是比较复杂的，我们在 *** 的时候，首先将新鲜的小杂鱼用清水提前喂养1~2天，这样可以让鱼吐干净身体里的脏物，然后将小杂鱼清理干净之后沥干水分，加上糯米酒和精盐搅拌均匀之后装入一个坛子里面腌30天备用。

2、然后我们取新鲜的红辣椒50份左右，然后再准备大蒜生姜放入一个盆子里面，捣成碎块，相继加入糯米酒，食用盐，适量的花椒茴香面搅匀，然后我们把之前腌好的鱼和腌汁都倒入刚刚这个辣椒盆里面，一起搅拌均匀，再重新装入坛子里，这里需要注意坛子一定要密封好，不要让坛子里进空气，等它慢慢的发酵两个月之后再取出来用搅拌机打成蓉，这样一道美味的雷山鱼酱就做好了。

二、舌尖上的中国，认为更好吃的美食有哪些？

个人觉得舌尖上的中国，更好吃的主食莫过于饺子，因为饺子是我们逢年过节的时候都要吃的，特别是在北方，因为饺子是有团圆的含义，所以说把饺子说成舌尖上的中国更好吃的美食绝对不为过。再一个觉得特别好吃的就是松茸，松茸的吃法特别多，可以炖汤喝，也可以炒着吃，而且松茸是特别珍贵的药用菌类之一，所以如果能吃到真正的野生松茸还是一件挺难的事情。另外一个觉得特别好吃的美食就是桂花糕，桂花糕也是所有高点中更具有代表性的其一而且个高高看起来就特别的诱人，而且这种味道特别的香甜，吃起来很可口，有一种桂花开满的感觉。

雷山鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常

雷山鱼酱

主料：鱼籽

辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒

调料：八角、清净园大豆酱、料酒

1.葱姜切好备用

2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用

3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分

4.入油锅煎成金黄色

5.倒入适量的料酒

6.再加入葱姜

7.再加入花椒大料和树椒

8.加入黄豆酱

9.倒入适量的水

10.收汁即可

鱼酱的做法，雷山鱼酱怎么做好吃，雷山鱼酱的家常做法

食材

辅料

盐

适量

步骤

1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

2.木姜子洗净后也晾干水分备用。

3.准备一些爬岩鱼。

4.把小鱼去除内脏处理干净。

5.新鲜辣椒剁碎备用。

6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。

8.放入新姜丝拌匀。

9.放入木姜子拌匀。

10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。

11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

12.把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

雷山鱼酱好吃吗，雷山鱼酱怎么吃才健康

雷山鱼酱的做法

步骤1、准备食材：爬岩鱼(雷山鱼酱最关键的原料)、新鲜辣椒、生姜、山胡椒、食盐

步骤2、辣椒剁成细小

步骤3、生姜切碎，主要用来去腥

步骤4、全部食材混合搅拌，装进坛子密封，让美味慢慢酝酿

步骤5、半个月中乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发出有机酸，滋生出鱼酱的独特酸味。

雷山鱼酱是用哪种鱼做的？应该怎么做？

你有没有遇到过一种美食，即使吃过一次，过了很长时间还是非常想吃的那种，反正我是有。记得有一次去贵州旅行，来到了一个叫雷山县的地方，这个地方在贵州黔东南，在这里我遇到了我这辈子吃过更好吃的食物，雷山鱼酱。雷山鱼酱所用的鱼都是细杂鱼，所谓的细杂鱼包含很多种，就是那种长不大的小鱼，比如说嘎鱼、鳑鲏、白条鱼 ，爬岩鱼，类似的这种鱼即使成年，个体也只比肉体大一点点是不能长到很大的，不过这种鱼味道都极其鲜美，更好吃的雷山鱼酱用的是爬岩鱼。

因为做的好吃的地方很少会外传配方，但是刚好我一个朋友的父亲就会做这道美食，所以在我的软磨硬泡之下，他还是教给了我，现在分享给大家。

1.先准备2斤爬岩鱼，再准备干辣椒一把，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干，首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。

2.这一步是非常重要的，也是雷山鱼酱好吃的更大原因之一。首先把草点着烧成草木灰，在草木灰上烤制干辣椒，等到干辣椒爆出香味儿，表皮金黄，甚至有点焦糊的感觉，就是烤好了辣椒，经过烤制，有一种特殊的香味儿，比炒出来的辣椒还要香很多。然后把干辣椒剁碎装在碗里备用。

3.把爬岩鱼剁碎，更好是放在容器里捣碎，如果家里有蒜臼子，可以充分发挥其作用，尽量把鱼剁成肉末。

4.把生姜切成片，然后找一个干净的坛子，更好用开水烫一下再晒干，把鱼酱放入坛内，再加入烤好的干辣椒，姜片，盐，甜酒，以及木姜子，盖好盖子，做好密封工作，半个月后就可以享用了。

雷山鱼酱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于雷山鱼酱正确吃法、雷山鱼酱的信息别忘了在本站进行查找喔。

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