鸡汤大火炖多久转小火，鸡汤大火炖多久

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-29 19

好吃到流泪的家庭版鸡汤，连吃三天都不够

家庭版鸡汤，想喝就马上做

By 只喝可乐的猫

用料

走地鸡半只
姜 5片
红参半支
当归适量
野生黄芪适量
大枣适量
干贝适量
山 *** 1根

做法步骤

1、清洗原材料，走地鸡切块，冷水浸泡30分钟，当归，黄芪，红参洗干净泡水备用

2、冷锅下鸡油，炒出油水，下沥干水分的走地鸡，直至鸡肉变色

3、将炒好的鸡肉中加入开水，倒入沙煲大火煮开后转小火

4、将黄芪，当归，红参，下入煮开的鸡汤中炖煮

5、换小锅，将鸡汤舀出一半，加入红枣，干贝，山 *** ，开大火煮15分钟。关火享用

小贴士

全程不加一滴油，一丝盐，靠干贝提鲜增咸，味道美美哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春季做菜，这样炖鸡汤好吃，牢记“3不放5窍门”，鸡汤有特色汤鲜

在我的主观感受里，大多数武 *** 家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；

武 *** 在家里炖鸡汤少，但不 *** 武 *** 不喜欢喝鸡汤，大多数老武 *** 都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；

今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里 *** 出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的 *** 方式，其实也蛮简单的；

在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家 *** 鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：

1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；

2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；

3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；

今天我们给大家分享炖鸡汤的美食教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。

一、煲鸡汤时的“3不放”

1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的

我媳妇不会做饭，但是看过不少的美食教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；

鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；

2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的

鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；

3、也不要使用料酒来去腥

料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；

二、煲鸡汤时的5个窍门

1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水

鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；

在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡 *** 的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；

2、焯水也是有技巧的；

大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；

焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；

3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水

炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；

4、利用红枣、香菇等食材给鸡汤增鲜

炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加 *** ；

5、炖鸡汤、煲鸡汤时的火候和食盐放入的时间

炖鸡汤更好是选择砂锅，或者是武 *** 喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；

鸡汤大火炖多久转小火，鸡汤大火炖多久-第1张图片-

另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；

三、下面我们开始炖鸡汤，香菇红枣鸡汤

食材： *** 鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；

具体步骤：

1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；

2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；

3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；

4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；

香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；

5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；

6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山 *** 、枸杞等食材，山 *** 枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山 *** 炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鸡汤要炖多久，肉和汤哪个更营养，冰冻鸡和新鲜鸡哪个炖汤更鲜美

鸡汤的鲜美、营养和美味有足够的理由让人馋口，炖鸡汤对我们来说几乎没有难度，但要细致起来，就大有学问了，比如买回来的鸡肉要怎么处理，炖煮的火候和时间，炖出来的鸡汤 *** 肉还 *** 汤更有营养，如果你想搞清楚这些问题，我们就一起来看看吧。

鸡汤要炖多久？

1、鸡汤一般要炖100分钟左右，只有炖足了时间才能够炖出香浓美味的鸡汤，但是如果时间过长，容易造成营养成分流失，而时间太短的话，肉质生硬，鸡汤不会不浓稠，所以鸡汤炖100分钟左右是更好的。

2、炖鸡的时候先用大火把水烧开，然后改小火慢炖，在鸡汤出锅前1分钟加盐调味，这样炖出来的鸡汤才鲜嫩美味。

炖的鸡汤是 * 肉还 * 汤更有营养？

我们在炖鸡汤的时候，喜欢炖久一点的时间，把鸡肉里的营养成分炖出来，但是你知道吗，不管你炖多久的时间，鸡肉里也只有20%左右的营养成分会溢出溶解在汤中，而大部分的营养还是保留在鸡肉里，所以我们不仅要喝鸡汤还要吃鸡肉。

买回来的新鲜鸡肉怎么处理才能达到更佳状态？

我们买回来的新鲜鸡肉一般都是买回来后就用来炖汤，其实这样的鸡肉不能发挥其更佳的状态，那要怎么做呢？其实做法很简单，只要把买回来的新鲜鸡肉放进冰箱冷冻5个小时左右，取出解冻后再用来炖汤，这样炖出来的鸡汤要比没冰冻过的要更鲜美，这种做法用高级点的词就叫排酸，在排酸的过程中，鸡肉会发生一系列的内部反应，让鸡肉的营养元素更容易让 *** 吸收，肉质也会得到进一步的提高。

炖鸡汤前鸡肉要先焯水吗？

鸡肉要不要焯水的问题一直困扰着很多朋友，焯水有焯水的好处，不焯水有不焯水的道理，这个没有硬 *** 的规定，那就不要去纠结，就由各人自己决定咯！

我炖鸡汤就不喜欢焯水，因为那样会损失10-20%的营养成分，我一般会先用淀粉抓洗一下，淀粉有很强的粘 *** ，可以把鸡肉表面附着的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净，然后再用清水浸泡半个小时，在泡水的过程中换水2-3次，用泡水的 *** 一样可以把鸡肉里的大部分的血水泡出来。而且流失的营养成分极少。

结语：

如果用高压锅来炖上汽后只要20分钟，用电压力锅隔水炖要50分钟。我喜欢用电压力锅隔水来炖，这样的鸡汤更清新，鲜甜。

用鸡炖清汤最有难度！想喝鲜香浓郁的鸡汤，必须牢记这2点

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

爱喝鸡汤的人都知道，用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难，但是想要炖出不腥不腻，鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了，一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感，今天咱们就炖一锅香菇鸡汤，只要牢记2点，就可以炖出香飘满屋的清汤！

黄灿灿的鸡油飘在表面，没有过多的调味，入口却是最鲜的味道，接下来我们就看一下具体做法。

1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发，用凉水不宜流失营养。

准备麻公鸡半只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。

将泡好的香菇去除根部。

准备辅料

生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。

2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水

水烧开后放入香菇烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。

锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫。

大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。

3.热锅凉油把鸡炒一下

锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。

开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等鸡块炒香微微变色以后，倒入葱段和姜片去腥增香。

翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。

大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。

炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，并且鸡块容易发硬发柴。

50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足，这个时候把香菇放进去，加入适量的食盐调底味。

再放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。

出锅时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。

阿飞有话说：

1.香菇用凉水泡发，不容易流失营养，鲜味更足。

2.炖鸡汤时一定要用热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁，而且鸡块容易发柴。

3.炖这种鲜汤，只需要食盐调一下底味，不需要其他调味品。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炖鸡汤冷水下锅还是热水，要不要焯水？教你小窍门，营养又好喝

大家好，前两天我去偷学了一道炖鸡汤的 *** ，今天就让我来给大家分享一下吧。在炖鸡汤的时候，是冷水下锅还是热水下锅？才能让炖出来的鸡汤，营养又好喝。还有在炖鸡汤之前，到底要不要焯水呢，这些都是我们需要去掌握的。

炖鸡汤

主要食材：鸡肉

辅料：鸡肉，食盐，鸡香，菜籽油，大葱，生姜，红枣，枸杞。

具体做法：

1、首先，要先到市场上去购买一只 *** 鸡，能买到两年以上的鸡肉，才是最适合用来炖汤的。因为它里面富含了丰富的鸡油，用来炖汤的话，能让炖出来的鸡汤，营养价值更高。购买好的鸡肉，一定要记得请店老板帮忙宰杀好，这样就能节省很多的时间。

2、剁块带回家以后的鸡肉，我们要往里面加入食盐一勺，再加入淀粉一大勺，然后再加入适量的清水，并对鸡肉进行再次淘洗。食盐杀菌消毒、淀粉有很好吸附作用，这样去淘洗后鸡肉，里面的杂质就会变得很少，鸡肉炖出来就会更干净。

鸡肉淘洗干净后，要再加入一些清水，对鸡肉浸泡半小时，把鸡肉中残留的淤血，给他彻底泡出，这样做出来的鸡汤，味道才不会发腥。接着我们要准备一块生姜，一节大葱，把生姜切片备用，大葱也切片备用。

3、浸泡好以后的鸡肉，我们要把血水给它倒掉，再换清水冲洗两遍，把鸡肉控干水分备用即可。然后起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热后，记得加入准备好的葱片姜片，小火炒出香味。

接着把准备好的鸡肉入锅，与葱姜翻炒均匀，这样不仅能对鸡肉去腥，还能对鸡肉增香。将鸡肉炒至收缩，且表面微微泛黄时，我们要往锅中加入适量的开水。熬鸡汤，一定要记得用开水去熬，这样熬出来的鸡汤，味道才更鲜美，冷水冲汤会导致鸡肉肉质紧缩、发柴。

4、接下来我们要开大火，去对鸡肉进行加热，这样才能更大程度地保证，鸡汤中的香味被熬出。等锅中汤汁煮开以后，我们要把葱、姜夹出，接下来我们要把鸡汤转入砂锅中，利用砂锅去煲鸡汤，煲出来的鸡汤才最完美。

砂锅的保温 *** 是非常好的，用砂锅去熬鸡汤的话，鸡汤在熬制的过程中，能更好受热均匀。接着我们要往锅中，加入一小朵的鸡香，这是我们当地一种独有的炖鸡美食，只需加入一小点，就能让炖出来的鸡汤特别香。

5、想要让炖出来的鸡汤变得更营养，我们还要往鸡汤中，加入适量的红枣，加入红枣去炖鸡汤，能大幅度提升，鸡汤的营养价值。除了加入红枣以外，我们还可以加入一些枸杞，别的调味品一概不能加入，不然就会影响汤的鲜美味道。

特别是气味很重的八角、花椒，因为这些大料的气味会特别重，是不适合用来炖汤的，会严重影响汤的味道。然后要盖上盖子，并将大火转成小火，利用小火对鸡肉慢炖上40分钟。炖鸡汤时，采用小火慢炖，才能让鸡肉中的营养物质，被更好稀释出。

6、等时间到了以后开盖，这个时候我们要往鸡汤中，加入适量食盐去搅拌均匀，让鸡汤入盐味。在炖鸡汤的时候，食盐不可以一开始就加入，它会导致鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉中的营养物质，就很难被稀释出。

除此之外，食盐加入过早的话，还会导致鸡汤颜色发暗，炖出来的鸡汤就不够黄，看着就很没食欲。加入食盐后的鸡汤，我们要盖上盖子，再熬上3五分钟，就可以把炖好的鸡汤，出锅进行食用了。黄亮又好喝，营养价值还非常高，你学会了吗？

总结：

炖鸡汤的 *** 有很多种，我今天分享的这个炖鸡的 *** ，不知道有没有和大家的胃口呢？按照我教你的 *** ，去对鸡汤进行炖制的话，既能喝汤还能吃肉，汤鲜又味美，鸡肉鲜嫩又不柴，一举两得。喜欢喝鸡汤的朋友，一定要记得试一试。

如果你觉得我的知识分享对你有用，记得帮忙点赞关注并转发，好让身边的更多朋友，也了解了解。

如何炖一锅美味的鸡汤

炖制一锅美味鸡汤需要掌握一些诀窍。首先，选材非常重要，要选用新鲜的鸡肉和营养丰富的食材。其次，将鸡肉切块后要用开水焯水，去除血沫和杂质。接着，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入足量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。

在炖煮过程中，要保持水烧开但不要过多翻动，以免鸡肉碎掉。同时，要根据个人口味加入一些营养丰富的食材，比如红枣、枸杞、香菇等，以增加口感和营养价值。

此外，炖制时间也很关键。一般来说，炖制时间越长，鸡肉越软烂，但也要根据不同品种的鸡肉来调整炖制时间。最后，炖制完成后要将鸡汤撇去浮油，以保证口感清爽。

总之，要炖制一锅美味鸡汤需要掌握选材、焯水、炖煮、加料、炖制时间和撇油等多个方面的诀窍。只要认真掌握这些诀窍，就可以轻松炖制出一锅营养丰富、口感鲜美的鸡汤。

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥

很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的 *** 鸡汤，一口气能喝3碗。

炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。

有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？

焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别。

今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。

【香菇鸡汤】

准备一只 *** 鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、

1、炖鸡汤要用 *** 鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。 *** 鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。

2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。

3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。

4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次 *** 加够。

5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

炖鸡汤，要牢记3个技巧

1、鸡肉要浸泡

鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。

2、焯水要冷水下锅

肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变 *** 缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。

冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。

3、鸡肉要先炒后炖

焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。

现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住这3个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥

导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥

最近几天，连续下了几场小雪，温度又降了不少！虽然说很冷，但是空气似乎变的清新了很多，食欲也变的好了一些！昨天晚上下班回家，路过一家饭馆，里面传出阵阵的香味，大老远一闻就 *** 汤，瞬间勾起了我的食欲！本来想回家的，我又掉头去了超市，买了一大只老鸡……

好像是在中国的任何一个地方，喝鸡汤被称为是一种最养生的食疗方式。以科学的角度来看，喝鸡汤真的很不错，除了果腹还能滋补身体！尤其是入冬以后，大家一定不要错过这鲜美可人的鸡汤！

鸡汤很鲜，但您知道它的鲜味是怎样来的吗？氨基酸，核苷酸，有机酸，无机盐以及上百种的醛类和醇类物质，共同形成了鸡汤的鲜美口味！盐，是另一个关键的组成部分……

饭馆的鸡汤，为啥千里飘香？咱们自己在家做的时候，为啥就不是那个味呢？其实，煮鸡汤看似简单，实则大有文章。今天咱们就聊聊怎样在家煮好一锅鲜美可口的鸡汤！

想要鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥，大家一定要牢记“3放2不放”！

“3放”：

1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是 *** 汤还是排骨汤，二者皆不可少！

2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。

3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参， *** 参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。

“2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！

1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就 *** 精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！

再跟大家分享一道【花胶煲鸡汤】的做法。本来鸡汤已经足够鲜美了，咱们再加入花胶，这味道简直了！一口下去，满满的胶原蛋白，舒服极了，一起看看详细做法吧！

所需食材：老鸡肉，红枣，花胶，香菇，盐，枸杞。

做法，1：花胶，提前用冷水浸泡12小时，中途换水2-3次，变软后切大块。

2：老鸡剁成大块之后，先用淡盐水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅，加入一勺料酒，汆烫2分钟，之后将其捞出洗净表面的杂质。

3：红枣洗净；干香菇提前用热水泡软；枸杞用温水泡软；

4：将处理好的食材依次放入锅中（枸杞除外），加入没过食材的清水，放进几片大葱和姜片。

5：大火烧沸后转小火，煲煮1小时，再放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟就可以了。

6：喝的时候，可以撒点香菜段或者香葱末，都是非常不错的。

技术总结：

1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！

2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。

3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。

4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。

文章最后再跟大家科普一下什么是花胶！

花胶又叫鱼胶，是各类鱼鳔的干制品，含有丰富的胶质，故称之为花胶！其含有极高的胶原蛋白，多种 *** 所需的营养物质，经常食用可使 *** 摄入的营养更加的均衡。对于忙碌的现代人来说，花胶还可以消除亚健康，令身体元气满满！所以大家一定不要错过……

学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……

煲鸡汤先焯水就错了，直接下锅也不对，掌握这些技巧鸡汤才鲜美

天儿一冷，就想吃点儿热乎的，前几天小果儿分享了个鱼汤，不少人跟我说想学鸡汤。鸡汤我也特别喜欢，印象中，小时候在家喝的是汤鲜肉烂，没有腥味儿，每次喝上两三碗，把全身喝的暖洋洋的。

周末在家，喜欢喝汤的室友也煮了一锅汤，结果是肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲，在她的指点下，终于煲出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂，想要做到这样的口感，我总结了以下几点，是一定不能错的。

【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种 *** ;并且新杀的鸡体 *** 较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

【保持鸡的完整】炖鸡汤的鸡不宜斩件，这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感，又能减少鸡肉鲜味的流失，最重要的鸡肉也更嫩！

【温水焯烫】任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清而不浑，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动鸡肉。

【冷水炖煮】炖鸡汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

【小火砂锅】炖鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。

【出锅前放盐】 *** 汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

说了这么多，下面就用一道杂菌鸡汤来跟大家讲解一下具体步骤。

猴头菇竹荪虫草花鸡汤

By 豆果达人bearyuang

· 主料 ·

*** 鸡 | 1只

· 辅料 ·

小葱 | 适量，姜片 | 3片，料酒 | 2勺，盐 | 少许

· 做法 ·

1.猴头菇提前三小时泡发，更好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇 *** 杂质。

2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。

3.虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

4.鸡腿菇洗净后切块备用。

5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。

6.新鲜的鸡买回后冷冻三小时，自然解冻后，清洗干净，撕去鸡脖子上的皮，这部分细菌比较多，舍去不用，鸡身上多余油也可一并舍去，这样鸡汤煲出来更清爽。

7. 为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动整鸡。

8. 飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。

9.熬制鸡汤更好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

10.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

寒冷的时节，没有什么比一锅鸡汤更暖人暖胃了！按着我的方子，赶紧煲上一锅汤鲜肉烂，香味浓郁的鸡汤吧！

煲鸡汤时，记住“3用2不用”，鸡汤清亮鲜香，腥味小味道正

煲鸡汤，遇到更大的问题就 *** 汤浑浊，味道不鲜，有腥味。煲的比较好的鸡汤，看起来应该是比较清亮，零散的飘着金 *** 的油花，鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲鸡汤看似简单，但要想炖的汤鲜 *** ，味道纯正没腥味还是有一些讲究的。

有些人在煲鸡汤时，经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中，这样炖出的鸡汤鲜香的味道就全没了，煲汤都是做“减法”的，能少加的调味料就少加，能不加就不加，尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲鸡汤，记住“3用2不用”，鸡肉鲜美，鸡汤浓郁味道正，几乎没腥味。

煲鸡汤要记得的“3用”

1、用母鸡煲汤“鸡味”更足

煲鸡汤时首选母鸡煲汤，同样大小的母鸡生长周期比公鸡长，富含比较多的蛋白质和氨基酸，炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美，而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的选用 *** 鸡来炖汤是更佳的选择。

除了选用母鸡比较好，也要选择品种。市场上的鸡肉一般分为最廉价的肉鸡，稍微好一些的三黄鸡之类的，然后就是最适合煲汤的散养的土鸡，脂肪少，味道鲜，最适合用来煲鸡汤。

2、用葱、姜、料酒去腥

有些鸡肉，尤其是一些“肉鸡”，会出现一种令人不悦的“腥味”，在煲鸡汤时先给鸡肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”，大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇，在和鸡肉的接触后，能够覆盖鸡肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加热后，会将鸡肉中的腥味一起挥发带走，此外，料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添鸡汤的风味，起到提鲜的作用。

3、用小火慢煲鸡汤

俗话说“大火吃肉、小火喝汤”，在煲鸡汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖，小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失，炖出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况，除此之外，小火煲出的汤还会比较清澈，但用大火煲的汤色就会比较浑浊，而且肉的香味也会随之挥发，煲出来的鸡汤也就没有那么鲜。

鸡肉去腥还有2个关键步骤

①浸泡出鸡肉中的血水。鸡肉中的血水是腥味的重要来源，需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净，煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。

②焯水。焯水是常用的去腥 *** ，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。通过给鸡肉焯水能去除一部分杂质和血水，起到去腥的作用，在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。

想让鸡汤鲜香要记住“2不用”

1、不用花椒、八角、桂皮等香料

原汁原味的鸡汤喝起来最为鲜美，但很多人为了让鲜味更足，还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品，这些调味料虽然有提香的作用，但在煲鸡汤时却少了用武之地，不仅会覆盖鸡汤的鲜味，味道还会大打折扣，因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入 *** 参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。

2、不用蚝油、生抽等调料

鸡汤之所以鲜美，是因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，从而产生了大量的氨基酸，溶于水中后便会产生“鲜味”，因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜，而且这些也会让鸡汤色泽变差。在家食用的话，味精、鸡精等一般也不需要添加，只需要少量盐调味即可。