芝麻酱拌面 初夏搜食

芝麻酱拌面也算是夏日解暑美食，过了凉的面条吃起来劲道爽滑，再搭配上芝麻酱的香甜，光看着就馋得不行。夹起一筷子，极富弹 *** 的面条在芝麻香里穿梭，吸饱了酱香之后，滑过唇齿间极为好吃，我的微信公号【个 *** 胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在 *** 过程中有任何疑问可以咨询我。

By 个 *** 胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 芝麻酱 1勺
• 面条 130克
• 葱 3克
• 醋 一勺
• 盐 3克
• 辣椒油 一勺

做法步骤

1、准备食材

2、小香葱切成葱花待用

3、锅内水开后下入面条，加入少许盐，这样面不会粘一起

4、 *** 熟捞起，用凉水过凉，控水

5、一勺芝麻酱，一勺辣椒油

6、在加少许酱油、醋，3g盐再加5g温水拌开备用

7、加入蒜末搅拌均匀

8、放入之前调好的酱

9、加入葱花，用筷子 搅拌均匀就可以吃咯

10、这道菜没有什么难度， *** 方便快捷

11、很适合夏季吃，比较开胃，老少皆宜

12、可以加入花生碎和熟芝麻，口感会更丰富，味道更棒哦

13、我的微信公号【个 *** 胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在 *** 过程中有任何疑问可以咨询我。

小贴士

1，面条更好用有筋道的，这样口感更佳 2，拌面的时候可以加上点黄瓜丝 3，煮好的面条如果粘连可以用香油拌匀

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这样的雪碧麻酱拌面?好吃到颤抖你能吃多少？

一听雪碧麻酱拌面 你一定觉得又是黑暗料理 其实，据说很多火锅店的麻酱 就是用雪碧来调制味道才那么好 所以，这明明就是一道光明料理呀 今天就教你做这道好吃到颤抖的雪碧麻酱拌面

By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面条 350g
• 蒜 20g
• 黄瓜 120g
• 榨菜 30g
• 腌香椿 20g
• 胡萝卜 30g
• 芝麻酱 30g
• 花生酱 15g
• 醋 30ml
• 盐 3g
• 老抽 5ml
• 雪碧 15ml

做法步骤

1、锅内加水，烧开以后加入面条，煮熟后捞出，过凉水后沥干水分备用。

2、蒜捣成蒜蓉，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，榨菜切末，腌香椿切末（没有可以不放）?

3、芝麻酱，花生酱放入碗中，顺时针搅拌至上劲，加入雪碧，醋，老抽，盐继续搅拌至图中的那种稠稀度，如果酱汁过干可以加入适量水?

4、面条盛入碗中，把切好的配菜码到面上，加入调配好的芝麻酱，搅拌均匀。

5、完成

小贴士

1.这个麻酱叶可以用来当涮羊肉的蘸料? 2.现在正是吃拌面的时候，非常的凉快

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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3种拌面酱料的做法，方便快捷，丰富你的面食风味

在快节奏的现代生活中，有时候我们没有太多时间做饭。这时候，一碗拌面就成了快捷又美味的餐点。

拌面，不仅方便快捷，而且可以根据个人口味添加各种酱料和配菜，既可做为主食，也可作为小吃，非常适合忙碌的生活。

接下来，我将为大家介绍3种常见且美味拌面的酱料做法：

一、普通干面酱：

这种酱料的基本成分是猪油或清香油、陈醋、酱油、味精和香油，最后撒上葱花增加香气。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱或者花椒，花椒会有麻辣感，但是辣度较小。这种酱料适合各种类型的面条，如阳春面、挂面等。

如果用油面，可以在面上撒一些油葱酥，这样能增加面条的滑润口感。如果口味较重，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，这样会让酱料更富有层次感。

此外，为了使酱料更丰富，可以添加一些其他成分。例如：

• 可以加入一些香菜、姜、大蒜等香辛料来增加酱料的辛鲜味道。
• 可以添加一些黄豆芽、海带等蔬菜来增加酱料的口感和营养价值。
• 可以加入一些鱼露或者虾酱来增加酱料的海洋风味。
• 可以加入一些糖来调和酱料的口味，使其更符合个人口味。

在 *** 普通干面酱时，可以根据自己的口味偏好进行调整，创造出属于自己的独特味道。

二、傻仔干面酱：

这种酱料的关键成分是酱油和黑醋，它们是傻仔干面的标志 *** 口味。首先将酱油和黑醋混合在一起，然后加入糖、辣椒粉和辣油，将它们混合均匀制成综合酱汁备用。使用时，将综合酱汁与猪油、葱花和香菜末一起拌入面中。

如果喜欢辣一些，可以多放一些辣椒粉和辣椒油。这种干面吃起来顺口，再配上一杯热茶，是一种非常惬意的吃法。

为了使傻仔干面酱更加丰富，可以尝试以下几种做法：

• 加入一些花生碎或者芝麻，增加酱料的香气和口感。
• 加入一些酸菜或者泡菜，增加酱料的酸辣味道和开胃感。
• 加入一些肉末或者肉酱，增加酱料的 *** 味和营养价值。
• 加入一些香料或者 *** 材，如八角、桂皮或者当归等，增加酱料的层次感和 *** 用价值。

在 *** 傻仔干面酱时，可以根据自己的口味偏好和需求进行调整，创造出适合自己的独特味道。

三、海鲜干面酱：

这种酱料的主要成分是海山酱、味增、酱油膏、香油、糖、冷开水和葱花。首先将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料都融化即可。

这种酱料适合搭配海鲜干面或者其他的干面食用，味道鲜美。

为了使海鲜干面酱更加丰富，可以尝试以下几种做法：

• 加入一些海鲜酱或者虾酱，增加酱料的海鲜味道和营养价值。
• 加入一些柠檬汁或者醋，增加酱料的酸味，使其更加开胃。
• 加入一些香菜或者葱花，增加酱料的香气和口感。
• 加入一些辣椒粉或者花椒，增加酱料的辣味和麻感。

在 *** 海鲜干面酱时，可以根据自己的口味偏好和需求进行调整，创造出适合自己的独特味道。

此外，还有一些其他的拌面酱料，比如用芝麻酱、豆瓣酱、沙茶酱等材料 *** 的传统酱料，还有用鸡肉、牛肉等肉类 *** 的高汤酱料等等。

无论做哪种干面，都可以适量放一些香辛料粉，可以更好地提升口味和风味，大家可以根据自己的口味偏好和需求进行调整，创造出属于自己的独特味道。

掌握了这些拌面酱料的做法，您就可以根据自己的口味偏好，随时 *** 出美味可口的拌面。

无论是早餐、午餐还是晚餐，或是夜宵，都可以用这些酱料来增加拌面的风味。

希望这些信息能对您有所启发，让您在享受美食的同时，也能感受到 *** 的乐趣。让我们一起开始这段美味的拌面之旅吧！

#四季宝蓝小罐#浓香麻酱拌面做的对，脆嫩满足又美味

By 思思小 *** 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 四季宝花生酱 二勺
• 细面 一小捆
• 香肠 二根
• 莴苣 一根
• 生抽 二勺
• 老抽 一勺
• 醋 二勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 香油 一勺
• 香葱 一小把
• 蒜瓣 三个

做法步骤

1、所有食材准备好

2、香肠莴苣切长条，香葱蒜剁碎

3、花生酱两勺，少量多次加入凉白开慢慢让其化开

4、加入所有调味料搅拌均匀

5、面焯熟后放入凉白开 *** ，然后沥干放入碗中，倒入麻酱酱汁，加入香肠，莴苣，撒上葱花即可开吃

6、不爱直接吃莴苣的可以焯熟或者换成黄瓜

7、简单却爽口

8、花生酱香浓美味，简单又快手，快来做起来吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻酱拌面想做的好吃，调制麻酱有学问，探险家教你这么做超级香

哈喽，大家好，我是探险家！炎热的夏天，相信麻酱拌面一定是超级受小伙伴欢迎的美食之一，冷水冲洗后冰凉的面条，搭配上精心调制后麻酱的醇香，再配上一把冰凉清爽的黄瓜丝，一口下去，真的清爽美味，回味无穷，可以算是炎炎夏日里绝对不可缺少的美食！

但是这麻酱拌面要想做的好吃，可绝对不是简单的面条煮好，麻酱一拌那么容易。相信好多细心的小伙伴都会发现，一到夏天，好多面条店单凭这一道简单的麻酱拌面就可以招揽无数的生意，有的小店甚至就凭借着这一碗6块钱的麻酱拌面就能赚得盆满钵满，同样的麻酱，一样的面条，为什么不同的人做出来的味道就相差甚远呢？

探险家悄悄的告诉你，面条和麻酱都一样的，但是这个麻酱料汁的调制可是有着的很多学问，一步做错那味道可就相差甚远咯！

话不多说，下面就跟着探险家一起来做这个【麻酱拌面】，顺便一起将调制麻酱的小秘方也告诉你，一定要看仔细哦！

【首先准备食材】

新鲜切面一袋

【然后准备配菜】

葱花，黄瓜丝，香菜段。

【最后准备调味料】

芝麻酱，花生酱，海鲜酱油，香醋，盐，鸡精，辣椒油。

调制麻酱小秘方如下：

①两勺花生酱，一勺芝麻酱加入碗内。

②然后加入少量开水开始之一次搅拌（好多人都用温水调麻酱，其实则不然，开水可更好的激发麻酱的香味，就和热油淋辣椒炸出来的辣椒油会更香是一个道理），一个方向顺时针搅拌，探险家建议用勺子背面按压似的搅拌，开始之一次搅拌到特别黏稠，提起勺子几乎可以将整个碗一起提起。

③然后第二次加入开水搅拌，这时候搅拌到麻酱丝滑柔顺，麻酱表面有的还会出现一层薄薄的油。

④这时候加入一勺海鲜酱油，一勺香醋，适量的盐和少许鸡精，喜欢吃辣的朋友这时候可以加一勺辣椒油，然后搅拌均匀即可。

温馨小贴士：盐的量根据个人口味即可，开水要少量多次的加，搅拌的时候用勺子轻轻碾压着顺着一个方向搅拌，一定要有耐心，探险家友情提醒，调麻酱绝对是个体力活，所以，有 *** 男朋友的这时候一定要好好利用，也正因为如此，好多小伙伴都会按照比例， *** 都会选择多调一些。

麻酱调会调制了，剩下的步骤就变得超级简单了！

1.面条煮熟，冷水冲凉，控水捞出。

2.倒入调好的麻酱。

3.简单搭配几个爽口小青菜点缀，抓上一把刚从冰箱里取出来的黄瓜丝，撒上少许小葱段，撒上一把香菜段，来点胡萝卜丝或者前一天炒好的花生米也是可以的，完全按照自己喜欢来就好。

简单搅拌一下，这道超香超美味的麻酱拌面就好了，夏天天气热吃不下饭，就做一份，美美的吃上一碗，正所谓是一口面一口饭，给个县长也不换！

今天这个麻酱拌面不知道小伙伴们学会了没有，我是探险家，每天与你分享不一样的美食，如果你也喜欢美食记得关注我哦！

调芝麻酱，总是粘稠成坨、化不开？多亏大厨教我这1招，丝滑又香浓，拌面、蘸料超过瘾~

不得不承认：芝麻酱真的是一种神奇的调味品。在北方人的世界里，“万物皆可麻酱”。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师也曾经在节目中说过：“麻酱是能蘸宇宙的”。没错，在《暖暖菜谱大全》里搜索。以下这些菜都需要麻酱的加入，才能突出菜肴的美味?

夏季必吃的【乾隆白菜】

三伏天凉拌菜【吸汁面藕】

5分钟搞定的【麻酱拌面/凉皮】

比千层饼过瘾的【芝麻酱糖饼】

也太馋人了吧。澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很过瘾。总之，麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~

芝麻酱不仅是一种非常百搭，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。

澥芝麻酱，千万不能直接加水

都说麻酱 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想。”不过，难题也来了：刚买回来的纯芝麻酱，浓稠到能砌墙。要如何“澥”（xiè）成一碗又香又顺滑的蘸料，可是大有讲究。

?错误做 *** ：澥芝麻酱，千万不能直接加水。这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，所以调制的时候千万不能这样。

?正确做 *** ：芝麻酱倒入碗里，加入适量香油稀释芝麻酱，用勺子慢慢把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。

这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。

原理：因为它们本是一体的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。

如果没有香油，可用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟 *** 后再加入芝麻酱，不能用生油。

?生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。

怎么调制出的麻酱

火锅、凉拌面都好吃？

想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！

① *** 花生麻酱料：取一只小碗，按照2:8的比例加入花生酱、纯芝麻酱，加少许酱油、凉白开左三圈右三圈将麻酱澥成粥状，然后加入少许柱候酱或海鲜酱，芝麻、葱花提香即可！

↖点击 *** 看大厨是怎么调的↗

③如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入凉白开（一般3次就能比较均匀），并且不要顺着一个方向搅拌，要左右搅。

左三圈右三圈，顺着一个方向很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。

芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。

这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有。用勺子搅动候还能感受到它的流动 *** ，无论用来吃火锅还是拌面都很赞！

（暖暖的味道官微）

调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌

夏天，天气炎热，生活习惯也改变了不少，前段时间基本上是每天早上都出门吃早点，顺带买菜，7月份之后，早上基本上都不出门吃早点，也不去买菜了，而是去超市时多买些五花肉、里脊肉、排骨和各种蔬菜，更好能够吃上3-5天。

上周出门去超市购买的蔬菜都吃完了，清点冰箱，还有几块五花肉、几块里脊肉，勉强可以对付到周四，那就去小区附近的菜市场购买一些蔬菜吧。

今天是7月11日入伏的头一天，俗话说的好，头伏的饺子二伏的面，于是我们首先就购买一些饺子皮，大方向定好了，今天吃黄瓜鸡蛋馅的饺子，又担心爸妈嫌弃这素馅的饺子太过于清淡，又购买了一些卤牛肉，然后再去购买未来几天的蔬菜，青椒不错，搭配家里的里脊肉，炒个青椒炒肉丝，还能吃上2天，然后又买了一些长线茄子、西红柿、丝瓜和毛豆米，未来几天差不过就够了，青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、五花肉烧豆角、肉末茄子、毛豆米炒虾仁，基本上都是下饭菜，想想都觉得开胃下饭。

回家之后，同爸妈简单汇报了一下家里未来2-3天，伙食的安排之后，就准备开始调制饺子馅，我妈话锋一转，询问我早上吃了早点没有？

我媳妇说：“早上没有什么胃口，买了一碗凉面，一份豆皮，我们两人分着吃的，还别说，凉面还是非常开胃的。”

我妈说：“今天吃饺子，黄瓜鸡蛋馅的饺子，搭配卤牛肉，要是能够再有一碗凉面就完美了？”

这还不简单，我这就去菜市场给您买碱面，然后回家调制芝麻酱，晚餐的时候，您和我爸就能吃到凉面、黄瓜鸡蛋馅的饺子了，放心，凉面 *** 不复杂，预备起来也很容易。

我媳妇问我，你会调制芝麻酱吗？你会做凉面吗？

今天入伏气温高，闷热的很，不想在厨房多待，饺子和凉面，就算是简单又好吃的主食，下文给大家分享一道家常凉面的做法，多预备一些菜码，黄瓜、海带、花生米等。

好吃的凉面离不开美味的芝麻酱，下文也给大家分享几点在家调配芝麻酱的 *** 和技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃黄瓜鸡蛋馅的饺子和凉面吗？

一、调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？

武 *** 每天早上都会吃热干面，按道理来说，武 *** 应该是每天都在接触芝麻酱，但好多的武 *** 实际上都不知道应该怎么样调芝麻酱，以我爸妈举例，从超市购买回瓶装的芝麻酱之后，每次都是直接用勺舀出一勺，然后就是抱怨，这芝麻酱比早上热干面馆里的芝麻酱差太多了。

实际上，他们不知道的是，从超市购买的瓶装芝麻酱，想要变成早餐店里的那种比较丝滑的芝麻酱的状态，那是需要进行调配的，这就涉及到一个问题，调制芝麻酱为什么不能使用热水和凉水？

调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？

瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。

除了使用温水来调芝麻酱外，还可以使用香油或者熟油来进行调配，那是使用温水稀释好，还是使用香油稀释好了？

调芝麻酱，使用香油稀释好还是温水稀释好？

芝麻酱可以使用香油或者熟油来进行稀释，香油同芝麻酱的比例可以按照3份香油1份芝麻酱的比例来进行稀释，这样稀释的芝麻酱会更加丝滑细腻，同时也能存放更长的时间，至少3-5天。

温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。

调制芝麻酱时，除了选择温水和香油之外，还需要进行调味，这样可以让芝麻酱味道更好，可以加入少许的陈醋、生抽、鸡精等调味品。

但最重要的是加入花生酱，按照两份花生酱八份芝麻酱的比例进行调配，然后再加入香油和其他的调味料，搅拌至您觉得合适的粘稠度就行。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪和多种维生素和矿物质，有较高的营养价值，同时，芝麻酱中加入花生酱之后，口感比纯芝麻酱好吃，而且也会更香，纯芝麻酱会有略微的苦味，加入花生酱进行综合，增加了香甜的口感。

二、调芝麻酱的正确 *** ？

我家今天准备做凉面，现做现吃，在调配芝麻酱的时候，不需要额外存放，所以就采用最简单的调配 *** ，温水稀释芝麻酱的 *** 来调配芝麻酱。

调配芝麻酱的做法？

原材料准备：芝麻酱小半碗、不烫手的温水多准备一些，再准备一些生抽、香油、香醋等。

调配芝麻酱的过程：

1、准备一个大一点的容器，将芝麻酱从瓶中舀出，放入大碗中，然后按照比例加入适量温水，温水大约是芝麻酱的3倍，然后就比较简单，往一个方向进行搅拌，搅拌至温水和芝麻酱完全融合在一起就行了。

2、加入提前准备好的香油，加入香油之后，芝麻酱的口感和香味都会得到提升，当然，加入香油之后，也是需要进行搅拌，然后静置10分钟。

3、为了让芝麻酱的味道更好，我还加入少许蜂蜜，我爸妈喜欢吃甜食，加入芝麻酱之后，更加复合他们的饮食习惯，最后就是进行调味，加入少许的食盐、生抽和香醋，再次搅拌均匀，芝麻酱就稀释好了，大家要注意，温水稀释的芝麻酱只能现做现吃，不能存放，存放之后就会变质。

三、调配芝麻酱的技巧？

1、温水香油芝麻酱的比例

温水、芝麻酱、香油的比例其实大家可以按照自家人的饮食喜欢进行添加，说说我家是怎么添加的，我按照一份芝麻酱添加一份香油两份温水的比例来进行稀释和调配的。

2、加入温水的 ***

需要分多次少量的添加温水，如果一次 *** 加入很多的温水，很有可能就会出现芝麻酱过稀的状况，少量多次的加入，搅拌至芝麻酱变得很顺滑之后，就行了。

3、为什么老感觉自家调制的芝麻酱不好吃？

自家调配的芝麻酱味道比较单一，确实不怎么好吃，至少同早餐店里拌热干面的芝麻酱比较起来，还是逊色不少，这是因为您在家调配的芝麻酱只有芝麻酱和温水，如果条件允许，可以加入适量的花生酱，加入一些生抽、香醋、食盐，这样调配好的芝麻酱就差不多有早餐店里的味道了。

四、在家如何 *** 凉拌面？

1、菜市场或者超市购买新鲜的碱水面，也叫做水切面。

2、烧一锅开水，然后开始煮面，其实吧这时的煮面时间较短，类似焯水的方式，面条放入沸水中煮1分钟的样子，然后用过滤网勺捞出。

3、将面条均匀的摊放在家里的案板上，打开电风扇给面条降温，同时往面条上均匀的撒上一些香油，这样能够防止面条相互粘连，然后快速的抖面，让每一根面条都裹上香油，同时通过抖动来快速降温，一直重复这个过程，等到面条完全放凉后，面条因为裹上了香油，相互之间就不会再粘连在一起了。

4、开始准备一些调味料和菜码，黄瓜切丝、海带切丝、绿豆芽焯水后放凉待用。

5、生姜和蒜瓣切成姜末和蒜泥，加入开水后， *** 成蒜水，放凉后使用。

6、芝麻酱的稀释上文调配上文介绍过了，这里就直接开始拌面，面条中加入蒜水、生抽、辣椒油、芝麻酱、食盐、胡椒粉、然后再加入准备好的黄瓜丝、海带丝、花生米，搅拌均匀后一碗好吃的凉面就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌。

瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。

温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

麻酱拌面好吃的秘密，味道独特，做法简单，都吃撑了还想吃

5款干拌面酱料， *** 超简单，味道超好

一到冬天，北方人满脑子都是麻酱麻酱麻酱~

芝麻酱，是北方人的本命。

夏天有麻酱凉面、凉皮；冬天有一周不吃就馋得慌的麻酱蘸碟配火锅，早上有酥脆香甜的麻酱糖饼、糖火烧，晚上有麻酱多多的麻辣烫……

特别是到了冬天，更是完完全全的麻酱脑袋。

为了吃麻酱，必须整一顿涮肉。特别是本味的老北京铜锅涮肉，刚从清水锅底里捞出来的羊肉滚烫冒烟，在芝麻酱里过一下就能迅速降温，变成刚好能让人下嘴的温度。羊肉自带的奶香气混合上芝麻酱的醇香，让 *** 罢不能。

爱吃铜锅涮肉的人，往往对芝麻酱的讲究也颇多。两分花生酱搭配上八分芝麻酱，便是经典的二八酱风味，澥好的麻酱里面放上韭花酱和豆腐乳，再倒上葱花、香菜和现炸的辣椒油，光是这一碗酱调出来都是香气逼人，让人忍不住在吃羊肉前先挑一筷子酱尝尝。

而浓稠的麻酱如何澥成一碗蘸料，每个北方人心中都有自己的法子。可以直接用凉白开，大道至简，还有人用香油，有点「原汤化原食」的感觉，再有讲究点的，还会加入些桂皮、八角、花椒、香叶，让麻酱风味更盛，或者用高汤，那滋味，鲜得咧。

澥好的麻酱，不仅是 *** 肉以及其边角料的好伴侣，也可以用来拌面、拌馄饨等各种主食，或者拌个菠菜、黄瓜、豇豆、乾隆白菜…怎么着都很好吃。

当麻酱遇上面粉，麻酱花卷、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖火烧，这些也是心尖尖上的喜好。特别是刚出锅的麻酱糖饼，一定要多糖多麻酱，红糖麻酱从焦深的外皮中流淌出来，咬下去那温软与香甜充满口腔，谁能不爱！

在北方人眼中，麻酱可以让宇宙万物变得美味。比如在东北，麻辣烫的「麻」是麻酱的「麻」。

麻辣烫作为一道常见的快餐小吃，虽发源于四川，但一路向北，在东北慢慢扎根，走出了不一样的风格。食材选择上，四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也根据本地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，以及丰富的豆制品。

口味上，也从原本的重油重辣风味做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。因为东北人的口味相对偏鲜咸甜口，麻酱也能够很好地掩盖辣味，所以本地化的麻辣烫会加入多多的麻酱，吃起来黏糊糊的，口感浓郁香醇。

而且加了麻酱的麻辣烫会多出一种奇妙的香气，这种香气会让你一口一口吃的停不下来。因此，在东北吃麻辣烫时一定要配勺子的，把菜和肉丸一起放在勺子里，连带着汤汁一起送进嘴里，这样才有吃麻辣烫的仪式感。等到肉菜丸子都吃完了，碗底的汤也基本吸溜没了。

爱吃麻酱的北方人，怎么能只满足于让麻酱出现在餐桌上，麻酱味的各色小零食也不能放过。百年义利或是稻香村的麻酱威化饼干是北京人儿时的记忆，复古的包装挡不住 *** 的麻酱夹心。还有麻酱冰棍、麻酱巧克力这些看似另类的创意组合，只要有，北方人都愿意尝试。

可以让一切食物变得更加闪闪发光的麻酱，也是在外的北方游子的乡愁。好在快过年了，想了一年的麻酱美食终于可以吃上了。

大家喜欢吃哪些麻酱美食呢？

留言和大家分享吧~

标签： 麻酱 调料 做法 大全