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被大家催了好久，终于来分享这道鸡蛋灌饼，一次就能胀气的简单包法，只要一个小技巧就能搞定！
详细步骤见下方
中筋面粉：300g
生菜：适量
鸡蛋：3个
培根：适量
葱花：适量
油酥配方：15g熟油+15g面粉
食盐
先来和面，中筋面粉300g，加两小撮盐，混合均匀
从中间划开，一半用90g开水和面，另一半用90g凉水和面，这种半烫面的做法面饼会柔软又筋道，干了就加水湿了加粉，揉成像这样柔软又光滑的面团
盖上保鲜膜放到一边醒发30分钟，这样面会更松弛好擀；
趁着这个时间来做油酥：15g面粉里倒入15g熟油，熟油就是加热过得油，拌匀就是油酥了；
再调个蛋液：三个鸡蛋液，加入小半碗葱花，一小勺盐搅匀就行；
面团醒好后变得非常柔软，稍微揉一会，搓成长条
再切成均匀的小团，300g面粉我做了7个饼，正好切成14个小团
把它们都搓圆备用；
取两个面团，擀成大小均匀的圆饼；
在一个圆饼的中间抹上一层油酥，边缘不要抹到
再盖上另一张圆饼，把都边缘捏紧不要让油酥漏出来
再用擀面杖轻轻的擀薄，小心不要让油酥爆出来。
把平底锅烧热，抹一层油，放入面饼稍微煎一下，表皮变色后翻面，慢慢地我们的饼就鼓起来啦，这时候已经接近成功了！
用筷子给饼戳个洞，热气会烫手要小心
把刚才调好的蛋液从这个小洞里倒进去
提起饼让蛋液摊均匀
继续煎到鸡蛋灌饼两面金黄就可以出锅了。
里面放 *** 爱吃的培根或火腿和生菜
再挤点沙拉酱番茄酱或甜面酱，卷起来就可以开吃了！
鸡蛋灌饼轻松胀气的小技巧大家学会了么？赶紧回家试试，好吃记得来告诉我哦~
一、和面步骤的详细讲解准备的食材：
1、面粉500g（选用高筋面粉）
2、温水 300 克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少， *** 的时候可以拍摄照片给我看看，我告诉你怎么添加减少，包括水温怎么调节）
盐 3 克（使活好的面更劲道，想让饼有咸味就用 10g 盐）
二．和面的步骤：
1 ．将食盐倒入温水中搅拌均匀化开
2.将温 水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后将面团揉在一起
3 ．成型了以后再揉五分钟，这样做出的面团比较松软筋道。我们用的面团一定不要硬，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，而且稍微有一点粘手，这样的面团做我们方形灌饼是更好的。
4 ．活好的面团包上保鲜膜或者塑料袋静置四十分钟（夏天半小时）。
ps：该配方是可以开店使用的，童叟无欺。觉得有用的可以关注我，后期会继续分享
鸡蛋灌饼
所需食材；面粉500克、开水150克、清水150克、食盐5克，白糖5克，食油10克
做法
1、首先将500克的面粉分成两半儿，一半儿用150克的开水烫面，开水就是刚离火儿的沸水，另外一半儿用150克的凉水和面，把两种面絮搅拌在一起，加一些食用油进去，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
2、现在我们做油酥，油酥面 *** 蛋灌饼鼓泡的关键。碗中准备一些面粉，倒入烧热的熟油浇在面粉里，期间可以添加一些五香粉和食盐调味儿，搅匀就可以了，这里要注意的 *** 蛋灌饼的油酥更好做的粘稠一些，这样擀皮的时候不容易漏酥。
3、面团饧好之后就不要再揉了，揉面会促进面粉里面筋的形成，直接整理成长筒，下面剂，先取出一个面剂，其他的面剂盖上保鲜膜，把面剂稍微揉两下揉匀就行了，然后直接用手按扁，捏成四周薄中间厚的饼皮，中间包入适量的油酥馅，油酥不要贪多哦，然后把收口处捏紧，按扁，把剩下的面剂都按照这个方式依次做好，用保鲜膜盖上保存。
4、都做好之后我们取出刚才之一个做好的面剂，案板上撒一些干粉防粘，把面剂轻轻按扁，然后用擀面杖正反两面均匀的慢慢的用力擀开，注意不要把饼皮擀破了，破了就不会起泡了。
5、电饼铛或者平底锅，预热好之后再刷油，放入饼胚，表面再刷一层油去锁住饼的水分，只要电饼铛预热好烙饼，不到30秒饼胚就会鼓起大泡了，就可以灌蛋液了，如果没有起泡的话看到饼皮上面有一个个小小的凸起的时候就翻面，这样反复翻面确保受热均匀，不一会也会鼓泡的。
6、灌完蛋液之后盖上盖子之后一直烙到蛋液熟透，饼鼓起就可以出锅了，整个烙制过程非常的快，刚做好的鸡蛋灌饼松松软软的，超级好吃。
长假隔离，正是宅在家里练厨艺的好时机，自己明显感觉到厨艺长进了不少，也得到了家人们的肯定，特别有成就感，虽然不是专业厨师，但我会很用心，很认真的去做，希望自己在这条路上越走越远。今天做了正宗的鸡蛋灌饼，欢迎大家点评，提出宝贵意见。
之一步，300克面粉中加入80亳开水，80毫升凉水和面，3克盐，5克食用用，和成光滑的面团醒30分钟。
第二步，醒好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子，擀成像包子皮大小厚度的圆饼，包入油酥，再擀成厚度0.3厚度的圆饼，松驰5分钟
第三步，平底锅刷油，开始煎，定型后翻面，直到饼分层鼓起大泡，把大泡挑破，倒入一个打散的鸡蛋，鸡蛋加小葱，盐。蛋液凝固后，翻面煎，煎至两面金黄即可出锅。
第四步，抹上黄豆酱，配上自己喜欢的青菜， *** 完成。
家里还有鸡蛋和面粉吗？教你 *** 蛋灌饼，外酥里软，张张鼓大泡
在“全民学面食”的这段时间里，小编也新学会了不少面食的做法，比如说凉皮、炸油条、油酥烧饼、鸡蛋灌饼等等。平时也经常会给家人换着花样吃，既充实了自己的闲暇时间，也满足了家人的胃口。
连着好几天，早餐一直给家人 *** 蛋灌饼吃，尤其我家孩子，非常喜欢吃这个饼。之前上学的时候，在学校附近有一家卖鸡蛋灌饼小店，没时间给孩子做早餐的话就会给他买一个鸡蛋灌饼吃。吃了我做的鸡蛋灌饼，我家孩子还夸赞说，和外面卖的不相上下呢。
其实，鸡蛋灌饼的做法和传统烙饼有些相似，只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香，这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因，再刷上一层酱料，夹上两片生菜和火腿，吃起来非解馋又耐饱。
下面小编就为大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，从和面到灌鸡蛋、烙饼，步骤详细无遗漏，喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友一定要试试哦！
---【鸡蛋灌饼】---
准备食材：面粉300克、五香粉少许、食用油适量、甜面酱适量、鸡蛋适量、生菜一颗、小葱一根、香菜一小把、火腿适量。
做法步骤：
1、300克面粉中加入200克左右的温水，水温在50-60度左右，把面粉全部搅拌成面絮状后，盖上盖子醒面5分钟，然后揉成柔软的面团，再次醒面15分钟。 *** 蛋灌饼，和烙饼一样，和面一定要软一点，这样擀的时候比较容易，口感也好；和面的时候不能用凉水，用凉水和面、擀面的时候容易回缩。
2、小碗中加入10克面粉、5克五香粉搅拌均匀，然后加入适量热油，搅拌均匀制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶状为宜。
3、把生菜清洗干净掰成小叶，小葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段。
4、把醒好的面团分成5个小剂子，每个剂子在100克左右。在案板上刷一层食用油，把小剂子放在案板上用擀面杖擀开，擀成中间厚、四周薄的薄饼，然后在中间涂抹一些油酥。
5、油酥涂抹均匀以后，像叠被子一样把饼胚叠起来。
6、把叠好的饼胚放在案板上，用擀面杖擀开，擀薄。擀的时候用力要均匀，防止用力过猛导致油酥漏出，油酥漏出的话就不容易鼓包了。
7、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，把擀开的饼胚放入电饼铛中，再表面也刷一层食用油，盖上盖子，烙30秒左右。
8、这个时间打一颗鸡蛋在碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
9、30秒后翻面，再烙十几秒钟，饼胚会鼓起大泡。
10、用筷子捅一个口子，把打散的鸡蛋液倒入饼子里面，盖上盖子再烙30秒。
11、把饼子烙至两面金黄后就可以出锅了。
12、在烫好的鸡蛋灌饼表面刷一层甜面酱，撒少许葱花和香菜，把生菜叶放在上面，再放一根火腿，撒少许孜然粉，卷起来就可以食用了。
小贴士：
1、 *** 蛋灌饼，和面不能用凉水，和面一定要软一些。
2、擀饼胚的时候要在案板上刷油，用力要均匀，上推下拉。
3、灌鸡蛋的时候要稳、准，用小杯子来盛鸡蛋更容易灌进去。
超下饭的秒杀路边摊之——鸡蛋灌饼，一学就会我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
约饭群的作业，复刻路边摊最热门之一的鸡蛋灌饼。因为是第1次做，没想到过程一波三折，还好勉强完成了作业，深刻吸取经验教训，下次我会做的更好！
By 懒妈妈美食文化传播
用料- 中筋面粉 100克
- 水 60克
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 2根
- 葱花 适量
- 生菜 适量
1、面粉加水，小美揉面（一人食的量可以做两张饼。）
2、2分钟
3、刷少许油冷藏过夜
4、两勺面粉，适量十三香，一点盐，热油浇上去，搅拌均匀备用（比 *** 再干点）
5、第二天早上取出，分成两个等量面团
6、擀开
7、抹油酥（少抹点，我抹多了）
8、像叠被子一样叠起来
9、压紧两端
10、再向中间对折
11、全部叠好
12、再醒面五分钟
13、一个鸡蛋，少许火腿葱花搅拌均匀（四分之一根火腿肠就够了，切碎点）
14、擀开（油酥多就会漏，如图）
15、灌进去鸡蛋火腿液，两面煎熟（做的不好，跳过步骤）
16、第二张饼擀开（好多了，没漏）
17、刷少许油，等到鼓包
18、翻面
19、用筷子戳破一个小洞，灌入蛋液
20、如图
21、我灌了一个鸡蛋（她们说半个就够）
22、翻面，两面煎熟
23、自己喜欢的酱（韩式拌饭酱+番茄酱）
24、加入少许荔枝饮料。（相信我，比加雪碧好吃。）
25、再来少许孜然粉。（按自己口味想放什么都可以。）
26、刷到灌饼上面。
27、铺上生菜叶。
28、卷上两片黄瓜和半根火腿肠，稍加装饰即可。
29、等饼稍凉再卷入生菜，否则生菜会因为遇热变黑。
30、看上去还挺好看的吧？关键味道特别好。
31、灌火腿蛋液的饼直接切成4瓣。卖相虽然不好，但味道一样好吃。秒杀路边摊，相信我，赶紧做起来吧，期待你的作业哦！
小贴士1.油酥要少放，而且油酥一定要干一点。 2.面剂可以稍微大一点，让饼稍微厚一点，100克左右一个比较合适。 3.醒面时间一定要够，最少醒半个小时以上。也可以像我一样，在冰箱冷藏过夜。 4.不建议使用我这种叠被子的手法，建议大家参考包包子的手法，把油酥包起来，再擀成饼，那样一般不会漏。 5.要说的就这么多，我也毕竟是第1次做，希望下次能给大家一个更好的示范。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这才 *** 蛋灌饼简单家常做法，不用复杂的手法，张张都能鼓大泡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬， *** 2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展 *** 。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋 *** 延展 *** ，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼是大街上非常地道的小吃，大人小孩都爱吃，作为早餐再合适不过了，里面有菜、有蛋、有面有酱料，咬上一口非常丰富，香极了。鸡蛋灌饼有三大要素，饼要酥，酱要香，蛋饼要合一，少一样鸡蛋灌饼就不正宗了。
鸡蛋灌饼虽好吃，但好吃不好做呀，好多人在家做要不就 *** 蛋灌不进去，就是饼不酥，要不就是酱料搭配的不好吃。今天大叔就教你几招，非常简单，学会了比外面买的还好吃呢。
和面是非常重要的一点，直接关系的饼是否酥软，鸡蛋灌饼的面一定要用开水和面，这样烙出的饼香酥柔软，就算凉了也不会硬。
鸡蛋灌饼要灌鸡蛋的话就要让饼子鼓起来才能灌进来，所以擀面饼时就要注意了，面剂子里面一定要包一点油酥再擀，这样饼子烙的时候自然就会鼓起来，鼓起来后用筷子戳一个洞把鸡蛋液灌进去，再烙一下就可以了。
饼子烙好后就抹上一点黄豆酱或者是辣酱，再包一点生菜、火腿、咸菜等等都可以，看个人喜好随意添加就可以了，自己在家做好吃又实惠，还吃着放心，朋友们学会了吗？有空可以试着做一下。
鸡蛋灌饼是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它也是一道特别受欢迎的街头美食，一般来说鸡蛋灌饼的做法是比较简单的，但是它的做法中却有很多诀窍，如果掌握不好的话就很难做出完美的鸡蛋灌饼来。今天来跟大家分享一个非常家常的鸡蛋灌饼做法，柔软焦香，层次丰富，个个都能够鼓起大泡，可以说是失败率几乎为0，那么咱们就一块看一下这道鸡蛋灌饼的具体烹饪步骤吧。
【鸡蛋灌饼】
【烹饪食材】面粉，食盐，食用油，小葱，鸡蛋
【烹饪步骤】
1、鸡蛋灌饼，这样做出来的鸡蛋灌饼非常好吃，柔软焦香，层次丰富，咱们一起来准备一下鸡蛋灌饼的烹饪食材吧。先准备面粉，面粉准备350克，要分成两部分，一部分300克，一部分50克。将这两部分面粉分别放到一旁备用，然后咱们再准备适量的食盐，食盐大约在三克，然后再准备适量的食用油，一根小葱，两个鸡蛋就可以了。接下来咱们马上开始鸡蛋灌饼的烹饪吧。
2、先把准备好的面粉取出来，将这300克面粉放到一个大盆中，再加上5克食盐，将它们搅拌均匀。一定要让面粉和食盐均匀地混合到一块，这样食盐在和好的面团中地分布就非常均匀了，接下来向搅拌好的面粉中加入适量的清水，将其搅拌成絮状。搅好之后就可以下手揉了。
3、咱们将面粉揉成面团，一定要好好 *** 一下，揉好以后放在案板上先 *** 光滑，等表面变得比较光滑了之后，将面团放在保鲜膜上面包裹起来，放到一旁松弛一个小时。接下来咱们调一个油酥。准备一个小碗，向小碗中放入剩下的50克面粉，然后再加上10克食用油，将它们充分搅拌均匀。
4、油酥也完成了之后咱们来切了一下其他的配菜，将准备好的小葱择干净，将老皮和根部全部去掉，接下来咱们再将小葱切成葱花，切完之后将它放入到碗中，然后在碗中打上两颗鸡蛋，并加入适量的食盐，用筷子将它们充分搅拌均匀。
5、鸡蛋和葱花搅拌均匀之后咱们先将它放到一旁备用，接下来处理一下已经松弛好的面团。将松弛好的面团取出来先撒上适量的干面粉，然后用手捏着两边扯长，扯长之后咱们直接将它分成相等的面剂，面团是不需要揉面的，然后再把每个面剂都整理成一个圆形。
6、将圆形的面剂擀薄，然后放上油酥包起来，接着用擀面杖再次擀薄，这样生坯就做好了。电饼锅预热，然后刷上油放入饼坯刷上食用油，合上盖子小火烙两分钟，时间到了之后打开看一下饼子已经鼓起大泡了，咱们用筷子从中间戳个洞，然后倒入适量的蛋液，接着翻一面再烙两分钟，两面烙熟之后即可关火食用。
【小贴士】
1、油酥不要放得太少了。
2、在烙饼的时候尽量用小一点的火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
*** 蛋灌饼时，掌握3大技巧，个个鼓大泡，不干不硬，柔软又筋道*** 蛋灌饼时，掌握3大技巧，个个鼓大泡，不干不硬，柔软又筋道
鸡蛋灌饼这样做太香了，学会后不用买了，简单又营养，10分钟出锅。在生活中，平时的一日三餐，我们可不只是吃馒头，米饭，等主食。身在北方的我还是以面食为主，大家是不是还会隔三差五的做点鸡蛋饼，包点包子之类的面食吃呢？说到鸡蛋饼，宅在家的这几天我真学会了，并且我做的还非常的好吃，做法也非常的简单，10分钟就可以出锅。比外面卖的好吃多了。
出锅后的鸡蛋饼家人们抢着吃，柔软筋道，还加了鸡蛋，非常的有营养，是我们家最喜欢吃的面食之一。以前的时候吃鸡蛋灌饼靠买，但是自从学会后再也不用买了，并且自己做的干净卫生，个个鼓大泡，柔软又筋道。身边也有不少朋友自己在家尝试着 *** 蛋灌饼，但是都是以失败告终，做出来的鸡蛋灌饼不鼓泡，不筋道，还发干发硬。那您可能是用的 *** 不对，接下来我就教大家鸡蛋灌饼的正确做法， *** 蛋灌饼时，只要掌握好这3大技巧，个个鼓大泡，不干不硬，柔软又筋道。大家往下看，看看是哪些技巧吧！
【食材】：面粉，食盐，油，胡椒粉，青葱，鸡蛋，等。
【 *** *** 】
1、首先碗中准备面粉300克，再加入3克食盐增加面粉的筋 *** ，再用温水和面，边倒边搅拌，和成大絮状，再下手揉面。揉成1个光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，备用。中途要揉一次。
2、利用醒面时间做个油酥，碗内加入面粉，再倒入热油，用热油把面粉烫熟，搅拌均匀备用。面粉和油大碗比列是1：1。
3、碗内打入鸡蛋3个，再加入1把青葱，食盐，胡椒粉，充分搅拌均匀，备用。
4、面团已经醒发好了，案板上撒干面粉，把面团转移到案板上充分揉均匀，再搓成条，再切成相同的面剂子。再把剂子揉圆，擀成薄饼，放上油酥，像包包子一样包起来，收口收好。再把包好的剂子按扁，擀成大薄饼，正反两面都要擀，擀好之后备用。
5、电饼铛或者平底锅预热刷油，放入饼坯开始烙至，看到锅内的饼鼓起时，中间用筷子戳一个洞，倒入鸡蛋液。再把饼拎起来，让鸡蛋液都流均匀，烙至蛋液凝固两面变黄即可出锅，再把烙好的饼切成块。
小贴士：
1、饼的生坯一定要收好口，一点也不能让油酥流出来，加入油酥外漏的话饼就鼓不起来了。
2、擀饼的时候正反面都要擀一下，让饼厚薄均匀，这样做出来的饼才会鼓大泡，并且柔软又好吃。
3、和面的时候一定要用热水和面，这样做出来的鸡蛋灌饼，会比较柔软筋道，并且时间久了也不会发干发硬。
这样烙的饼都薄薄的，鸡蛋液都均匀地铺满饼，非常的香。大家以后想吃鸡蛋灌饼的时候，不用出去买了，就按照此 *** 做吧，保您一次能成功。
