北京味道（北京味道上菜之一季）

今天给各位分享北京味道的知识，其中也会对北京味道上菜之一季进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、北京除了豆汁之外，还有哪些味道独特的美食？
• 2、《北京味道 》免费在线观看完整版高清,求百度网盘资源
• 3、为什么都说“北京小吃”味道差，真的那么难吃吗？
• 4、北京有什么著名的特色美食
• 5、老北京的吃：老北京那些浓重的味道

北京除了豆汁之外，还有哪些味道独特的美食？

1. 护国寺小吃 还算不错

点奶油炸糕 莲子粥 豌豆黄 豆汁 就够了

2. 峨嵋酒家车公庄（总店） 的宫保鸡丁

3. 河沿肉饼Beijing Pie

4. 牛街白记年糕的驴打滚 豌豆黄

5. 牛街奶酪魏 宫廷奶酪 炸鲜奶

6. 牛街聚宝源的涮羊肉（别吃东来顺求你了）

7. 牛街的洪记小吃 牛肉粒（有人大爱我不喜欢）

还有按斤称的 糖火烧！（很特别 口感像发糕）

8. 吴裕泰花茶冰淇淋

花茶 抹茶 大麦口味 whatever u want

路过来一个好么！

9. 黑窑厂糖油饼—双糖

10. 磁器口豆汁儿—豆汁

11. 虎坊桥京天红炸糕

我更喜欢吃他家的豆包和馒头…

12. 小肠陈 卤煮火烧

13. 杨记老北京烧饼—椒盐、糖火烧

（老板已经不再做了 这间店关了 留下很多遗憾）

14. 西便门美式炸鸡

15. 天桥郭记炸灌肠 从此颠覆了对灌肠的认知

挺好吃的 外焦里嫩

他家炒红果也不错～可以搭配着吃

16. 后来和朋友拔草了很多局气的老北京钟爱的张记酱牛肉 结果是量大实惠 膻味偏重 口味偏咸 但我觉得豆馅儿火烧不错

当然牛肉烧饼也不错就是不美观

羊杂汤好像才八块

然后蹄筋牛肉都有点咸了，这些都是老北京小吃，北蒸懒龙（已吃） 南城煎饼不好吃 花市大爷炸灌肠 大兴胡同面茶（已吃） 没吃过 上面那些性价比都不错，补充个 人大金谷园鲅鱼饺子，路过就尝一下呗。

每次都看着种草的没吃到的美食几页满满的残念

假期太短了讲真

肚子太小了讲真

去北京这段时间工作挺累的，就想安静地喝个小酒什么的. 就在人民印刷厂旁边，有一家「糯言酒馆」还不错，主打的是手工酿造的糯米酒和陈酿黄酒，每款都很清冽甘甜，酒精度数很低，以13°为主，更高那款好像是27°，酒瓶子也很好看，可以带回去插花. 菜我就不作推荐，味道没有令我感到出彩的地方。

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《北京味道》

类型: 纪录片

制片国家/地区: 中国大陆

语言: 汉语普通话

上映日期: 2013-02-03

集数: 6

片长: 1小时

作为生活频道倾力打造的首部纪录片，《北京味道》旨在展现生活在北京这座城市中的人们与美食的微妙关系，从不同角度关照围绕美味发生的点滴故事，寻访专属于北京的味道，向美食及其劳动者致以更高的敬意。不同于《舌尖上的中国》，《北京味道》的创作者们将目光投向了远离家乡的城市人，记录北京这座城市有关唇齿之间的情缘与记忆。六集中涉及的美味，既有宫廷御膳的皇家贵气，又有历久而弥新的胡同吃食，既有融贯古今中西的丰盛餐宴，也有充满母亲浓情的拿手菜肴。食材涌动，吃货疯狂，厨神见首不见尾，美食的背后秘道重重，美味攻破了城防国界，明天厨房的钥匙在哪里？   

为什么都说“北京小吃”味道差，真的那么难吃吗？

郭德纲的相声中有这么一个段子：早起吃卤煮、中午炖吊子（除猪肝以外的内脏）、晚上炸灌肠，这一天够味道！这段话中的“一天三顿”，描述的就是重口味的北京小吃。

作为中国首都，无论是从地理位置，还是从经济发展的角度出发，北京的形象都是极为重要的。

尤其是美食方面，像上海的生煎包，南京的蒸饺，广东的肠粉等，无一例外都是做法精致，口感甚佳，大伙品尝之后，不能说都竖大拇指，但至少也不会让人失望。

按理说北京怎么也是一线城市，经过长时间沉淀下来的文化特产，也不能是俗物吧，可出乎意料的是，卤煮火烧、炒肝、豆汁儿等一众“北京小吃”，因为用料奇，卖相差，口味重，目前已然成为了全国人民的吐槽的对象——难吃、重口、油腻、馊了。

在饮食方面，对于外地人的吐槽，北京人向来是比较佛系的，因为有时候连他们自己都吃不惯。

其实一个城市有没有让人信服的小吃，跟它的历史没有必然的联系，但绝对跟它的“近代史”有关。

从1900年到1949年，当时的华北地区频发灾害，北京周边地区，要么大水，要么大旱，城门失火，殃及池鱼，北京自然也就受到了牵连。

鲁迅的弟弟“周作人”曾经这样描写过当时的北京城景象：北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，更好也只是炸酱，馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。

看见没，包饺子都不在乎馅料，馒头中也不带馅，只求一个能吃饱。

一个连温饱都成问题的城市，又如何指望它产出优秀精致的小吃来呢？

就拿“卤煮”来说，在光绪年间，都是用五花肉熬制，再后来被民间发展成了猪头肉和猪下水，对于当时温饱难顾的“老北京”来说，猪肠、猪肺、猪肝等猪下水，已然成了不可多得的肉食。

哪怕只是下脚料，营养成分也是非常高的。

在之后的几十年里，北京的发展逐渐走向正轨，车站卸煤、拉洋车等重体力活增多，路边摊的卤煮，炒肝等油腻小吃极受欢迎——既能吃到肉食，价格还便宜，来上一碗，肚子里有了油腥，卖力气顶的时间也长。

再后来，在政策的关怀下，北京的饮食行业步入正轨，吃了多年的小吃已经深入到了北京饮食文化中，像炒肝、爆肚、卤煮、小肠等，哪怕卖相再差，味道再咸，猪大肠再腻，作为一种传承，理所应当的就被保留了下来。

正如老舍所说：在北京，有钱人真讲究，没钱人穷讲究。

不同于江南地区的精致饮食，老北京流传下来的林林总总，也算是有着深厚的文化底蕴，要真说皇城根儿下无美食，还是有失偏颇的，经过现代工艺的改良，北京小吃的味道，其实没有传说中这么让人难以接受，该香的香，该甜的甜，中规中矩。

毕竟这些“民间小吃”中带着老北京的蕴意，也是一种历史的见证。

北京有什么著名的特色美食

1.烤鸭：在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭，您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店。当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的，讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。

推荐去处六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具体我忘了） 饭是钢（安定门内大街） 阳坊涮肉（鼓楼东大街）满福楼（地安门内大街）

至于人人皆知的东来顺是地道，但是性价比不高。

3.门钉肉饼：这个经典啊，我特爱吃。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。 在北京推荐去处有门丁李 白魁老号（宽街）丰年灌肠号（隆福寺）

4、锅贴：本人非常爱吃。本人推荐去处馅儿老满（安定门内大家）锅贴小居（和平里北街）还有的话大家再补充吧。

5.褡裢火烧：提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因 *** 成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 推荐去处左邻右舍褡裢火烧，连锁的吧好像有好几家。瑞宾楼我听说过没见过，特想去那里尝尝。

6、艾窝窝：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，艾窝窝就做成了，楼主到街头的小吃店里就可以品尝到。

7、炒肝：汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥，不愧为京城小吃中的佼佼者。

爆肚：秋末冬初，北京的 *** 餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不够。

9、茶汤：甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品，老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

10、糖火烧：北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。

11、驴打滚：北京小吃中的古老品种之一，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

北京烤鸭：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

老北京的吃：老北京那些浓重的味道

北京是一个有着自己独特味道的城市

而在吃这块儿上

也有自己的味觉名片

提到老北京“有味道”的小吃

相信每个人心里都有那么几样

这两种吃食真的那么“重口味”吗？

到底是什么在吸引着食客络绎不绝呢？

*** 和吃饭上有什么讲究又有什么故事？

城市文化范，老北京的吃

带您一起了解

老北京那些浓重的味道

城 市

文化范

卤煮

说到这重口味的小吃

最有广为人们接受的之一

就是卤煮

卤煮火烧是将火烧

和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮

辅之以多种调料

使火烧透而不黏

肉烂而不糟

口味独特

最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉"

据说在清朝光绪年间

河北三河县有位姓赵的人

和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父

陈兆恩一起卖苏造肉

因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵

普通人吃不起

所以他们就用猪头肉和猪下水代替

经过民间烹饪高手的传播，

而久之，造就了卤煮火烧

地道的北京人

没几个不好吃卤煮火烧的

加上蒜汁、酱豆腐汁和香菜

这就可以上桌了

而地道的吃法是之一口要先品汤

味道咸香鲜美

让人一喝就忘不了

再尝猪肠什么的

都煮得很软烂入味

讲究一个“一口半”

要的是下水在嘴里嚼上一口半

就到了能咽肚里的程度

城 市

文化范

炒肝儿

除了卤煮以外

老北京还有一样内脏为主料的小吃

也很有名

那就是炒肝

炒肝儿是由宋代民间食品

"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃

以猪的肝脏、大肠等为主料

以蒜等为辅料

以淀粉勾芡做成

具有汤汁油亮酱红

肝香肠肥，味浓不腻

稀而不澥的特色

虽然叫炒肝儿

但其实不是单纯用肝脏炒制而成的

恰恰相反

肝脏在这道菜中占的分量是比较小的

其中用到的最多的材料

反而是肥肠

肥肠和肝脏也都不是炒熟的

而是煮熟勾芡做出来的

这道菜中的一个亮点

就是大蒜的运用

这样一道看似简单的小吃

却在大蒜的处理上十分讲究

先是用炸过大料的油将大蒜炸至发黄

之后加入黄酱翻炒做成蒜酱

等到整道菜做好以后

还要捣上一些蒜泥放上去

这样生蒜和熟蒜的味道都能够品尝到

却又看不到大蒜的踪影

因此也有了“吃蒜不见蒜”的特点

另外的一个亮点，则是里面的口蘑汤

所谓的口蘑

其实指的是产于内蒙的蘑菇

由于经由张家口销往内地

久而久之便有了口蘑的称号

这种蘑菇鲜味十足，营养丰富

做成汤以后

配合上猪骨汤和煮过肥肠的汤

更是香气四溢

再加上水淀粉的勾芡

汤汁更加浓稠

入口的感觉更加醇厚

将炒肝的美味又提升了一层

城 市

文化范

豆汁

豆汁是老北京独具特色的传统小吃

根据文字记载有300年的 历史

豆汁是以绿豆为原料

将淀粉滤出 *** 粉条等食品后

剩余残渣进行发酵产生的

具有养胃、解毒、清火的功效

毕竟是绿豆发了酵的

有股子酸味

不爱喝的说是像泔水，酸臭

爱喝的说

别的东西不能有这个味儿--酸香！

这就跟臭豆腐和起司一样

有人爱，有人不爱

豆汁儿本来是北京普通百姓的更爱

乾隆十八年( 175 4年)

有人上殿奏本称：

"近日新兴豆汁一物

已派伊立布检查

是否清洁可饮

如无不洁之物

着蕴布募豆汁匠 二三 名

派在御膳房当差"

于是

源于民间的豆汁成了宫廷的御膳

乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷

并召集群臣共同品尝这民间饮品

结果众大臣喝完齐声叫好

就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品

在民间

豆汁儿的主顾更不分贵贱

凡穿戴体面者在庙会上

吃"灌肠"或"羊霜肠"

往往会被人耻笑

唯独喝豆汁儿则不足为耻

城 市

文化范

麻豆腐

麻豆腐和豆汁联系紧密

麻豆腐就是把豆子放在石磨上一碾

随碾随加水

同时这豆子就分成了三种东西

顶细的成了豆浆

是正品

用来做淀粉

顶稀的成了汁儿

即是豆汁

中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆

装入布袋加热一煮

滤去水份

就是麻豆腐

加羊尾巴油、红辣椒、青豆、雪里蕻一起炒

味道微酸

是一道老北京的家常菜

老北京的 美食 总是如此神奇

看似其貌不扬的食材

甚至是“边角料”

经过一番烹煮

也能焕发出全新的魅力

这也是老北京“重口味”美味的

独到之处吧！

本期嘉宾

北京民俗协会理事

老北京网民俗顾问

老北京网民俗版版主

著名的相声演员 韩硕

北京味道的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于北京味道上菜之一季、北京味道的信息别忘了在本站进行查找喔。

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