最近因为在老妈家待了十天，不用做饭也没拍照，所以也没更新图文，今天开始恢复更新。
六月正是花椒成熟的季节，老妈在院子里种了一棵花椒树，前几年结了很多花椒，今年结的很少，回家时摘了一些青花椒，准备做花椒油。
老妈种的花椒俗称“五月椒”，就是在农历五月成熟的花椒，现在刚刚开始变红，采摘的时候不能等完全变红再摘，如果等变红采摘时花椒很容易脱落。五月椒树上长满花椒刺，采摘时一定要特别注意，一不小心就会被花椒刺刺中。五月椒采摘后经过晒干会变成红色，当年的新鲜花椒香味特点浓郁，如果放到第二年会差很多，市面上最常见的红色花椒大多就是这个品种。
还有一种花椒俗称“六月椒”，这种花椒采摘简单一些，花椒树上没有刺，晒干后还是绿色，花椒香味比五月椒要差一些。
去年 *** 过藤椒，近几年出来的新品种，市面上卖的很少，大多数人不太认识藤椒。藤椒树上也有刺，晒干后是绿色，但麻味却比五月椒六月椒都厉害。
我用过的三种花椒都列举出来了，大家可以按需购买。如果能买到像我这种青花椒，最适合做花椒油，做好的花椒油不管是做菜还是做面条调味都非常好。
超市卖的花椒油很香，但是用的什么油，加了多少添加剂我们一概不知。自己炸花椒油简单方便，油用得放心，吃得也放心。
自己在家炸花椒油还有一个好处，炸完花椒油的花椒还可以用，很多人炸完花椒油后的花椒过滤后就不要了，我喜欢将花椒泡在油中，做菜的时候还可以用。
再谈谈油温的问题，去年也做过花椒油，油温过低，新鲜花椒的湿气没有完全释放，导致花椒最后在油里发了霉。有人说油温要烧到六七成热，我觉得不够，所以今天将油温烧得很高，花椒在高油温里已炸熟，再也不担心花椒发霉的问题。
有很多人做花椒油还要放几块生姜先炸出香味，我觉得没必要，只需要花椒的味道，所以做的很简单。
主要食材：花生油适量 新鲜花椒适量
花生油和花椒的比例是2:1
具体步骤：
1、采摘的新鲜花椒。
2、花椒洗净、晾干。
3、花生油倒进锅中。
4、大火煮至冒烟后关火，将花椒倒进锅中开始炸。油稍微放凉一点后将油和花椒装进瓶中拧紧盖子后保存就行。
成品图
小贴士：
新鲜花椒的保质期很短，最多两天，采摘的新鲜花椒或者买的新鲜花椒需要尽快处理好，避免香气散发。
我是佑佑见炊烟，每天分享一道美食，感谢阅读！
*** 花椒油是用热油还是凉油，记住这7个顺序，花椒油香麻不发苦说起花椒油大家肯定都知道，它是一种调味品，经常用于拌凉菜，对了还有正宗麻婆豆腐也是要用到的。它和食用油、香油并列家常3大必备油之一，只是出场时间比较少一点，所以不怎么“出众”。买过花椒油的都知道，这东西量少而且还贵，真要是买一大瓶的那种，还没吃完就放得没味了。
所以家庭中要是经常用到花椒油，还是自己做比较划算一点。其实，也经常会有一些粉丝来私信我，问我花椒油怎么做，相信问我这些的人肯定以四川粉丝多。家中 *** 花椒油会遇到4个难点“1是掌握油温的程度、2是如何更大程度的保证花椒油味道不挥发、3是到底是凉油下入花椒还是热油下入花椒、4以上条件都符合为什么不麻”。针对这些问题，我和大家分享7个小步骤，保证做出的花椒油味浓而且味道不易挥发，最重要的是油做出来后颜色还很纯正，就像买的花椒油一样。#花椒油#
——原材料——花椒100克、青花椒50克、食用油1.5斤。
——详细 *** 过程——
1、将麻椒和花椒倒入盆内，把里面的小刺和杂物捡去。这些杂物遇热油会变黑、发出糊味，所以要及早去掉。
2、倒入少量的凉水把花椒冲洗干净，除去灰尘。洗完后到倒入一个漏勺内，把水分控干即可。
3、把花椒放入盆内，倒入食用油没过花椒即可。
4、起锅烧水，水开把花椒放入蒸笼内，上汽蒸半小时。记得要给花椒盆密封保存，不要让水蒸气进入。这样做好的好处就是提前把花椒的味道激发出来，避免炸花椒的时候，味道出来的不充分。
5、蒸好后拿出，把油去掉一半。太多的油用不了，浪费加热时间，舀出的油留下备用。
6、热锅，把剩余的油和花椒倒入锅内，小火加热，一边搅拌一边加热，直到花椒开花发出香味即可。
7、把熬好的花椒油和剩余的油搅拌在一起，晾凉后密封保存即可，这样天天都可以吃到香麻的花椒油了。
——留言——
针对对粉丝的4个问题 *** ，这里再做一下详细总结，做花椒油不要直接放油里面炸，这样做不仅麻香味不足，而且也不卫生。用水洗不仅能去掉灰尘，而且还有去掉花椒苦涩味的作用。花椒的香味更多，青花椒的麻味更足所以结合两者，用蒸熬炸的方式就能把花椒和青花椒的作用发挥得淋漓尽致了。用的油温也该是先凉后热，先把油蒸热再把油熬熟。只要记住这7个小步骤，再也不用买花椒油了。
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导语：做花椒油时，直接下锅炸是不对的，学会这个 *** ，又香又麻好味道
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天吃凉菜多，自然少不了灵魂调味品辣椒油和花椒油，前几天已经分享过辣椒油的做法，今天就和大家分享下花椒油的家常做法，家里有花椒就能做，简单易学，香麻好味道，跟我学起来吧。
花椒是生活中最常用的调味品，提香去腥，营养丰富，夏天容易没有胃口，常吃点花椒能开胃健胃，特别是用花椒油做的凉菜，那叫一个下饭。夏季也是新鲜花椒上市的季节，买上点干花椒，自己在家做花椒油，比买的好吃又省钱。
做花椒油最常遇到的问题就是口感发苦不香，这是炸过火或者炸糊导致的，非常影响口感，怎样才能避免这些问题呢？做大厨的朋友告诉我，炸花椒油最主要的就是油温，直接关系到口感的好坏，关于油温，有人用冷油，有人用热油，其实都不对，多数人都搞不清楚，难怪不香又不麻。首先准备适量花椒、麻椒、干红辣椒，这就是花椒油的主要食材。
锅内倒入多一些的食用油，烧至5成热左右，倒入花椒和麻椒，所以冷油和热油都是不对的，冷油激发不出香味，热油很容易炸糊，5成热的油才是正确做法。花椒下锅后用小火慢炸，边炸边搅动，让其受热均匀，待麻香味散发出来，看到花椒开始微微变黑，这时再放入干红辣椒，因为辣椒很容易炸透，切记不要提前加入，否则容易导致发苦，炸至花椒和辣椒都变黑即可关火。关火后不要直接倒出，盖上锅盖焖一会儿，余温会让花椒油更入味，然后晾凉就可以盛出了。
取一个漏勺，直接把花椒过滤出来，美味的花椒油就做好了，炸熟的花椒不要扔掉，炒菜的时候加上一勺超级香。
把花椒油装入密封瓶子中保存，随吃随拿，特方便，一次不要做太多，因为做起来很简单，一次做个十天八天的量，时间越短，口感越新鲜。
炸花椒油时，冷油还是热油下锅？大厨教你正确做法，香麻不发苦。看完全部过程，是不是觉得自己在家做花椒油超级简单，快点动手试试吧，再也不用买着吃了，省钱又干净。炸花椒油就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做花椒油的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
厨师长在家 *** 鲜红花椒油，比买的花椒油更香更麻，纯绿色无添加大家好，我是潘宇，一名在职厨师。
从厨18余年，与大家分享美食，让你在家也能做大厨。
我每天都会分享一道菜品，总有一款适合你的菜，喜欢的朋友就请点个关注吧。
花椒上市了，自己做点花椒油，无添加麻味十足，一点都不浑浊，话不多说，直接进入正题吧。
需要准备的食材
主料：
鲜红花椒500克，菜籽油1 *** 克
辅料：
葱20克，生姜10克
*** 作步骤
1：先将花椒中的花椒叶清理干净，随后清洗干净，沥干水分备用。（其一，花椒叶如果一起 *** 多少会存在一些苦味，其二，花椒在树上摘下来多少都有灰尘，建议清洗）
2：葱切成段，生姜切成片备用。
3：锅中加入菜籽油，油温烧至7成后关火待油温 *** 至5成油温下入葱姜。
4：待葱姜炸至干香捞出，等油温 *** 至两成。（这样做是为了去除菜油中的一些异味，增加香味，因为葱姜量小所以不会影响花椒油的香味，建议放心添加）
5：油温 *** 到2成油温也就是不烫手的温度，下入花椒。（油温太高会致使花椒糊化）
6：花椒下锅以后小火浸炸，炸至10分钟左右至花椒露出黑色花椒核80%以上关火，注意掌握好火候，切记大火。
这是浸炸5分钟的样子
这是浸炸10分钟的样子
掌握好火候，全程切记大火
7：将做好的花椒油倒入合适的器皿中，封上保鲜膜自然存放48小时。（器皿选择玻璃制品或不锈钢制品，避免用塑料制品）
8：48小时后撕开保鲜膜，准备一个细滤丝将油和花椒分离， *** 完成。（花椒倒回器皿中可以炒菜使用，花椒油可以用于凉菜和炒菜使用）
图文原创，谢绝抄袭盗图，我是川味厨房潘宇。
如有不足之处请评论留言互动，相互学习。
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鲜花椒上市，教你自制花椒油，纯绿色无添加，又麻又香很够味鲜花椒上市，教你自制花椒油，纯绿色无添加，又麻又香很够味
花椒油，应该是厨房里，很常见的调料吧？一般在做凉拌菜，或者炒青菜的时候，我喜欢放上一点，提味效果很好。对比超市里的花椒油，我认为还是自己做的更好吃，香味更加浓郁。
最近，鲜花椒大量上市了，昨天去菜市场买菜，听到一个商贩说，今年的鲜花椒， *** 跌到谷底，才2.5元一斤。
如果你也喜欢吃花椒油的话，不妨去买点鲜花椒，照着我下面的 *** 自己做，简单得很。
自己做的花椒油，不仅吃起来更香，而且最关键的是，咱们自己做的没有添加剂，是纯绿色的，吃着也放心。即使是零添加，存放的时间也比较久，不担心会坏，又麻又香很够味，都赶紧来试试。
【自制花椒油】
用到：鲜花椒1把、菜籽油1碗
1、其实用普通的花椒也行，但是鲜花椒的口味更浓郁，而且现在大量上市，不妨买点鲜花椒，做出来更香。
2、把花椒从叶子上摘下来，小心一点别扎到手，放在水中多清洗2遍，把上面的灰尘等都洗掉，然后放在太阳下晒一会儿，把表面的水分完全晒干，记得做花椒油，不要有生水，以免发生变质。
3、锅子刷干净，将水分沥干，然后将一碗菜籽油倒进去，中火烧热到冒烟，用木头筷子放进去，四周冒小泡，这时候转为小火，一定是最小火，继续烧2分钟，到时间之后，迅速将花椒全部倒进去。
4、刚倒进去，肯定是溅油的，处于沸腾的状态，这个时候先躲到一边去哦，不然容易被热油溅到。等反应不再剧烈之后，及时2分钟的时间，到时间后关火就可以啦。关火后，静置一段时间，直至锅内的油，彻底凉透。
5、这个时候，我们准备一个罐子，一定要保证是无水无油，没有污染的罐子，将炸好的花椒油倒进去，把盖子盖上，将瓶子密封起来，放到阴凉处或者冰箱冷藏就行了，吃的时候拿出来，倒上一点，接着再密封存放即可。
最近几年，有不少优秀的美食纪录片，比如《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列，我连看了好几遍，每次都忍不住流口水，很多美食都是看了之后才知道的。
色、香、味，是判断美食的标准，而味道是做最终决定的，味道主要来自各种香料，最常见的就是葱姜蒜、花椒、八角等，今天就来说说花椒。日常生活中，具有辛辣味的食物不多，几乎都是香料，花椒就是其中之一。
川菜之所以受欢迎，就是因为“麻辣”二字，麻味就是来自花椒，一种充满无限 *** 的味道。
花椒不仅是一种调料，还能很多神奇作用，主要原因就是它具有强烈的 *** *** 味道，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
入夏后气温高，大家的胃口都不好，大鱼大肉都吃不下，唯独对凉菜情有独钟，除了因为口感清爽外，更多的是为味道着迷！淋上一勺椒香麻爽的花椒油，就连普通的素菜也变得口齿生香，让人胃口大开。
花椒油、辣椒油是家庭中常备的调料，不少人选择自己炸花椒油，而想要又香又麻并不简单。
我曾经问过朋友怎么炸花椒油，他想都没想就说，直接用油炸不就行了。如果花椒直接用热油炸，不仅味道发苦，而且很容易炸糊，是失败的花椒油。
那怎么才能做出又香又麻的花椒油呢？首先是材料的选择，必须使用红花椒、青花椒2种。其次，不能直接用油炸，必须要先激发出花椒的香味和麻味，并去除苦涩味，就要多做一步，就是用温水把花椒泡一会儿。
经过这么处理后，花椒油就能口感麻味道香，没有苦味，一起看看我是怎么做的吧。
【炸花椒油】
准备青花椒50克、红花椒50克，八角4克、桂皮4克、香叶5克、大葱10克、生姜10克、食盐5克，菜籽油500毫升。
【做法】
之一步、准备青、红2种花椒，放入大碗中，倒入适量开水浸泡5分钟，捞出后沥干水分。
第二步、锅里倒入1斤菜籽油，开大火加热至八成热后关火，加葱段、姜片炸至焦黄，让香味都溶入油中。
第三步、当油温下降至六成热时，加入花椒、八角、香叶，盖上锅盖，用余温把调料炸香。
第四步、当油温彻底 *** 后，让花椒在油中浸泡5个小时，把花椒油倒入干净密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，或是放进冰箱里保存就行了。
————【烹饪小贴士】————
⑴青花椒和红花椒的味道不同，青花椒比较麻，红花椒比较香，想要花椒油又香又麻，就必须用2种花椒，不过比例可以根据个人口味来调节。想要香一些，就多放点红花椒；想要麻一点，就多放点青花椒。
⑵无论哪种花椒，本身都具有一些苦涩味，所以不能直接油炸，否则油会变苦。把花椒用开水浸泡一会儿，不仅更干净，而且能更好地激发出香味和麻味。
⑶炸花椒油，如果只用花椒，香味就比较单一，建议加一些其它的香料，包括葱姜、八角、桂皮、香叶、少量即可，能适当增加味道，放多了就会盖住花椒的味道。
⑷炸花椒油，不能一直开着火炸，那样很容易油温过高，把花椒炸糊。可以先把油烧热后关火，先炸葱姜等香料，等香味溶入油中后再炸花椒，既不会炸糊，还能更好地激发出香味。但一定要掌握好油温，花椒下锅时必须有六成热。
自制花椒油，想要又香又麻，没苦味，千万不要直接用油炸，先用清水泡一泡，再添加八角、桂皮、香叶等香料，不仅味道更香，而且能延长保存时间。
炸好的花椒油，一定要低温密封保存，避免光照，至少1年都不会坏的，喜欢的快试试吧。
朋友们，你们学会了吗？
还有什么好的 *** 都可以说出来，大家一起讨论。
觉得好的话别忘记关注我哦！
还可以把这些小技巧分享给 *** ，谢谢啦!
如何提炼辣椒油使其麻木芳香？教你正确使用胡椒油的 *** ，记住这五个小贴士，以确保 *** 的香味浓郁而不受影响！
无论你是吃面条、炒菜还是饺子，只要你撒上胡椒油，味道就会更 *** ！
然而，吃正宗的胡椒油并不是那么简单。也许你是在超市买的，或者是在家里做的，但你总是觉得味道不太对劲，要么是 *** 味，要么不是香味，要么只是香而不是 *** 味，要么是一丝苦味。
最近，我从一位从事辣椒油生产20多年的四川 *** 那里了解到，不是辣椒油很难生产，而是他没有掌握正确的配方和技术。只需遵循以下公式，确保你 *** 的胡椒油既有 *** 味又有香味，很快就可以爆开！
【超级万能正宗胡椒油】
食物准备：50克干麻椒、200克菜籽油、10克大蒜、20克洋葱、2片香叶和2克盐；
*** *** ：
1.青椒和白椒用清水洗净，然后在热水中浸泡一段时间（约3分钟），取出，放在阴凉处风干备用。
2.将菜籽油放入锅中，烧80%热，然后加入大蒜和洋葱爆香，然后取出并熄火。
3.等待胡椒水变干，然后在油60%热时熄火。然后将胡椒、肉桂和香叶一起倒入锅中，盖上盖子，炖5小时。一壶芳香的 *** 辣胡椒油就好了。
在做这件事之前，一定要注意以下五点！
1.选择青椒代替红辣椒的原因是红辣椒 *** 早期容易受苦，新手很难掌握。
2.清洗后，一定要用热水浸泡，以更好地去除胡椒中的杂质和异味。
3. *** 胡椒油时，加入一定比例的香叶和肉桂，使油更香。（然而，这个数量必须得到很好的控制。如果太多，很容易受到影响。）
4. *** 花椒油的关键是不要在高温下煎，而是用温热的油浸泡，使味道慢慢渗出，这样花椒油就不会有一丝苦味和焦味。 *** 味也成了一种回味，之一次尝起来更新鲜更香。
5.最后，你可以用新鲜胡椒粉或干胡椒粉 *** ，但用新鲜胡椒粉 *** 的油会更麻、更香，而且味道更好。
花椒油不要直接用油炸，大厨教你正确做法，又香又麻，做法超简单花椒油不要直接用油炸，大厨教你正确做法，又香又麻，做法超简单。说到花椒，是我们日常生活中不可缺少的调料之一，位居调料“十三香”之首，花椒古名椒，属芸香科，是我国原产的一种干、枝、叶、果实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红， *** 名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。很多朋友自己在家炸花椒油的时候，直接就将花椒放进油里面炸，这样做其实是错误的，如果控制不好油温，油温过高的话，花椒的麻味就在高油温里面挥发了，油温太低的话花椒的麻香味又激发不出来，今天就给大家分享一个两全其美的 *** ，保证做出来的花椒油香的彻底，麻的过瘾，下面开始 *** 。
准备食材：
青花椒、红花椒、玉米油
具体做法：
1.花椒有青花椒和红花椒之分，先准备青花椒20g，干红花椒40g，干红花椒与青花椒的比例是2:1，炸花椒油的时候用这两种花椒炸出来才更香更麻。
2.接下来把两种花椒一起倒进大碗中，加入清水把花椒清洗一下，不用洗太久，把表面的灰尘和杂质都洗掉就可以，洗干净以后用滤网把花椒过滤出来，然后倒进篮子里面，沥干水分，如果为了节约时间也可以借助吹风机吹干，注意吹风机的距离要离的远一些，要不然花椒都被吹走了，如果有太阳的话也可以放在太阳底下继续晒干一点，像这样表面完全没有水分就可以，这个时候把花椒倒进碗里面备用。
3.锅中加入300g玉米油，开中火把油烧热，烧至锅底起小泡泡的时候关火，把油稍微放凉以后倒进花椒里面，然后放进蒸锅，在上面扣上一个盘子，防止水蒸气滴漏，然后盖上盖子，开中火蒸30分钟。
4.时间到后关火，把它取出来，用滤网把花椒过滤出来。
5.再取一勺蒸好的花椒油倒进锅里面，然后把过滤出来的花椒倒进去炸一下，这里要注意的是，千万不要把所有的花椒油都倒进锅里炸，这样花椒油的麻香味就很容易挥发掉了，开小火炸，将花椒的香味彻底激发出来，一定要用小火慢慢的炸，这里一定不能着急，如果花椒炸糊了，做出来的花椒油就会有很重的苦味，炸大概30秒左右就可以。
6.炸好以后再次将花椒倒进花椒油里面，闻起来真的太香了，又香又麻，整个厨房都充满了麻香味，炸花椒油需要注意的是，炸的时候不要将所有的花椒油都倒入锅中，这样蒸出来的麻味就会随着高温挥发掉了，而且一定是先蒸后炸，这两个步骤一定要注意不可以颠倒，做好的花椒油拿来炒菜、拌面、做蘸碟都非常的不错，平时吃火锅，蘸碟加点花椒油真的非常香，我们平时买的花椒油只有麻味，没有香味，而且 *** 非常贵，自己在家学会照着做真的又香又麻，而且经济实惠，做好以后倒进密封罐里面密封保存，这样可以使花椒的麻味和香味更加充分的溶解在油里面，吃的时候将花椒过滤出来就可以了，喜欢就赶紧在家试试吧。
花椒油不要直接用油炸，大厨教你正确做法，又麻又香，一看就会花椒油不要直接用油炸，大厨教你正确做法，又麻又香。
自制花椒油，就是自己 *** 的花椒油。不是通过萃取或其他 *** 从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。但是很多人做花椒油，直接把花椒下锅炸，这样做出来的花椒油容易发苦，也不容易激发出香味，不够香也不够麻。今天我们就分享一个 *** 花椒油的小技巧。
食材
红花椒，青麻椒，食用油
*** ***
1.做花椒油更好是用红花椒和青花椒两种一起。红花椒突出香味，青花椒突出麻味。红花椒和青花椒按照2比1来准备。
2.花椒放进大碗中再倒入清水没过花椒，先泡十分钟，让花椒吸收水分，再来清洗一下，去除尘土和杂质，控干水分，捞出来也可以用厨房纸吸一下水，这样干的会更快，等到表面水分完全晾干再把它们装回到大碗中备用。
3.锅里边放入适量的油，加入葱，姜，桂皮，香叶，开小火慢炸，所有的材料变得焦黄，把它们捞出来，剩下的葱油稍微凉一凉。
4.等温度降到三成左右的时候，再把油倒入到花椒里边。
5.然后放到蒸锅中盖上一个盘子，防止水蒸汽滴落，开中火蒸30分钟，这样让油保持低油温。花椒的香味更容易吸出来。
6.时间到了，把油取出来，再把花椒过滤出来放入到锅中，开小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒进来，高油温容易让麻味和香味挥发。
7.炒好之后再把花椒倒回到油中，用罐子装起来，或者是用保鲜膜盖起来，花椒在油里面泡着，越泡越香越麻。
做好的花椒油，拌面拌菜都非常的好吃，自己在家做花椒油一定不要直接下锅炸哦，只要先泡，再蒸再炒花椒按这个顺序你也能做出又麻又香的花椒油，喜欢的可以收藏起来试试哦。
如果你有更好吃的美食做法，欢迎在评论区留言讨论分享哦。
本文由毛毛爱厨房原创，欢迎关注，带你一起长知识！
花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，无论凉拌，蘸水，还是面条，花椒油都堪称一绝，做花椒油一般都是用鲜花椒，这样 *** 出来口感更好，麻香更浓郁，麻味更绵长，而干花椒炸油，虽然味道也不错，但多少还差那么一点意思。
花椒油的发明，使得菜肴有了进一步的提升，不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，看一眼就有食欲，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但丝毫没有呛的感觉，很舒服，很温柔的香麻，情不自禁，就会想尝试第二口，可能这就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一带，花椒油可是家家户户必备的调味品，今天分享一道自制花椒油(鲜青花椒)，让奇妙的麻味、香味，混聚于一起，喜欢可以收藏一下。
花椒油的做法
食材：鲜花椒、桂皮、香叶
1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。
3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。
4、花椒油总共分三次淋油，不可一次 *** 全部倒入，具体 *** 作应该注意。
先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是之一次淋油。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。
6、油温很高，花椒受高温 *** 会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。
7、等花椒油温度自然 *** ，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。
10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。
技巧总结
1、这样做的花椒油，可以放很久，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温，这一瓶能用一年。
2、一斤花椒大约900毫升菜籽油，烹制的过程中，油要没过花椒粒，没有菜籽油，用玉米油也行。
3、淋油的过程要分三次进行，随着油温的升高，前两次淋2-3勺，激发出香味，最后一次是 *** ，花椒会全部张口，释放出大量的麻味。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
