你做的奶香玉米饼，和饭店大厨相比，只差这一步

十分钟就搞定的奶香玉米饼 早上做了奶香玉米饼，玉米面中加了鸡蛋，鸡蛋，然后用牛奶代替水，没有加酵母发酵(为了省时间)，十分钟就搞定， 做好的小饼子，闻起来特别香甜，吃起来口感扎实，越嚼越香，再搭配一碗豆浆(黑豆+黄豆)，韭菜炒豆丝，吃的很满足

By 营养师林小厨

用料

• 玉米粉 70
• 牛奶适量 60
• 白糖 10
• 鸡蛋液 1个

做法步骤

1、准备好玉米面，牛奶，鸡蛋，糖

2、把鸡蛋，牛奶，糖和玉米面混合

3、混合后的玉米糊糊的状态

4、平底锅小火煎，用勺子将面糊垂直缓缓的向中间倒，这样摊出来的小饼就会圆，面饼的大小自己来决定

5、看到面饼表面有很多小孔的时候蛋，可以筷子翻面啦

6、煎到两面上了微黄，熟了就可以出锅了

7、装盘啦

8、给个咬一口的特写镜头，口感扎实，越嚼越甜

9、奶香玉米饼，搭配了豆浆，韭菜炒豆丝，很满足的早饭

小贴士

1.为了省时间，没有加酵母发酵，做好的饼子趁热吃，冷的吃会硬一点 2.平底锅小火，这样不容易糊了，这个版本不用加油煎

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春日不离韭，韭菜饼更好吃的做法，软糯Q弹翠绿不变色，8分钟上桌

“春食韭则香夏食韭则臭”，春天的韭菜是最鲜嫩的，又到了春韭大量上市的时候，这个时候的韭菜颜色翠绿，口感鲜嫩，带有浓郁的香味，至于韭菜这浓郁的香味，每个人对它的喜爱都是不一样的，有人爱，有人不爱，但爱吃韭菜的人对于这碧绿的韭菜是甘之如饴的；

韭菜除了口感好香味浓郁，其营养价值也是很高的，含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、纤维素、钙、铁等微量元素，其中丰富的膳食纤维还能促进肠道 *** ，减少 *** 对胆固醇的吸收，还有温肾助阳、健脾养胃的功效，是一种老少皆宜的蔬菜；

韭菜的做法有很多，韭菜饼就是其中的一种，韭菜饼也有很多种，韭菜馅饼、韭菜薄饼、韭菜发面饼、韭菜盒子等等，其中韭菜盒子是最常见的，深受广大朋友的喜爱，但是韭菜盒子比较耗费时间，需要的馅料也相对较多；

下面和大家分享一个韭菜薄饼的做法，8分钟就能上桌，做法特别简单，具体比例和 *** 作细节都会分享给你，新手也能零失败，重点是做好的韭菜薄饼Q弹有嚼劲，韭菜颜色翠绿，香味浓郁，加了鸡蛋，让这个薄饼的营养也更加丰富，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水 *** g、食盐、食用油；

【韭菜薄饼的做法】

1、先准备需要的原材料，一碗面粉200g、2个鸡蛋（去壳之后的重量大约是100g）、再来一把新鲜的韭菜（100g），这里的分量是3-4人份，也根据家里的人数来准备；

2、这里的韭菜我用的是土韭菜，香味更加浓郁，韭菜清洗摘掉黄叶，剪掉一部分老根，挑掉杂质之后清洗干净，清洗干净之后沥干水分；

3、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋，加一勺食盐，然后慢慢加入准备好的 *** g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水 *** 和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，因为后面还要加入韭菜末，会增加浓稠度，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋 *** ，也能避免有面疙瘩；

4、韭菜沥干水分之后，切成韭菜末，切得稍微细一点，切碎备用；

5、切碎的韭菜末加入到面糊中，搅拌均匀，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；

6、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，根据家里锅的大小来决定，我这个是28厘米的平底锅，加了2大汤勺面糊，摊均匀之后转中小火，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面；

因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；

7、出锅装盘，前后只要8分钟就完成了，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲的韭菜薄饼，当早餐或者是主食都是可以的，老人小孩都能吃；

韭菜薄饼的做法总结：

1、煎韭菜薄饼的油不用特别多，少油煎出来的薄饼吃着更健康；

2、韭菜薄饼的调味我只用了食盐，家里没有小朋友的也可以加点十三香、麻辣鲜之类的；

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韭菜最不失营养的吃法，一摊一卷，层层营养美味，看着就流口水

4种馅饼做法，比买的还好吃，想吃哪种，自己在家就能做

在烙饼时，放一点馅料进去，不管是荤还是素，是甜或咸，味道都更上一层楼，今天和大家分享4种馅饼的家常做法，自己做的馅饼，鲜香不油腻，口味正合适，比买的还好吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，想吃哪种，在家就能做。

薄皮小馅饼

1.准备食材：

准备普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，食盐能够增加面的筋 *** ，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克，使烙出来的饼更加酥脆， *** 5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时，让面筋松弛，这样面会更加的柔软有延展 *** 。

2.调馅料：

切点莴笋丝、胡萝卜丝、葱花放入盆中，加入食盐3克，用手抓匀腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水。

5分钟以后，胡萝卜和莴笋已经变软了，捞出来攥干水分，淋入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均匀即可。

3.做饼坯

面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。

在面片上放入适量的馅料，像包包子一样把开口捏在一起，把多余的面头揪下来，尽量使饼的两面厚度一致，放在案板上轻轻地压扁，菜饼的生坯就做好了。

做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。

4.开始烙饼：

电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微 *** 翻面再烙2分钟，另一面呈金 *** 时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金 *** 即可出锅，一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。

红薯饼

1.准备食材：

准备大红薯一个，削去外皮，切成滚刀块，放入蒸锅里面，蒸10分钟就可以了。

2.开始和面：

准备面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，搅拌均匀，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。

红薯蒸熟之后放入盆中，加入两勺白糖，两勺黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。

3. *** 饼坯：

1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，在案板上撒一些干面粉，把面团取出 *** 排气，面团揉光滑以后搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加地蓬松暄软。

10分钟以后面剂子已经发好了，把它摁扁，擀成半厘米厚的圆面饼。

全部擀好以后在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子一样把开口收紧，再用手摁扁，整理成圆形的饼坯。

4.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来后再烙两分钟，另一面呈金 *** 时再次翻面，保持经常翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金 *** 即可出锅，一道简单又好吃的红薯饼就做好了。

韭菜饼

1.开始和面：

盆中放入适量的面粉，用开水烫面，边倒边搅拌，搅成面絮以后下手揉成面团。

再准备一个面盆，放入等量的面粉，用凉水和面，揉成软一点的面团，再把两个面团掺在一起，多揉一会儿，把烫面和凉水面均匀融合，也可以直接一半烫面、一半凉水和面，用半烫面做出来的饼软中带筋，放凉也不会硬，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，放在一边饧上20分钟，让面筋松弛、方便整形。

2.做馅料：

碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，锅内烧油，把蛋液倒进去，用筷子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒几下即可出锅。

把鸡蛋和提前准备好的粉丝、胡萝卜碎倒在一起，加入一把虾皮拌匀。

准备适量的韭菜段，加入少许植物油拌匀，馅料更好什么时候用什么时候调味，否则容易出水。

3.做饼坯：

这时面团也差不多饧好了，案板上撒上底面，把面团取出来，揉光滑一点再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，摁压成面饼，用细布或者保鲜膜盖住，防止受风变干。

4.调馅料：

盆中加入适量的十三香、鸡粉、食盐、蚝油、生抽、芝麻香油、葱油，少许白糖，搅拌均匀，再倒入韭菜一起拌匀，馅料就调好了。

把面剂子直接摁压成边缘薄、中间厚的面片，半烫面非常容易整形，不擀也可以，包入适量的馅料，把开口捏在一起，稍微摁压一下，擀成圆形的馅饼即可。

5.开始烙制：

平底锅烧热，加入适量的植物油润锅，倒出热油留少许底油，把饼坯放进去，开小火慢慢煎，边缘微微变色以后翻过来煎另一面，用锅盖盖住，方便里面的馅料快速成熟，大约煎一分钟，馅饼微微鼓起来以后再次翻面，来回多翻几次，韭菜饼煎制两面金黄以后即可出锅，依次把所有的韭菜饼全部煎好，一道皮薄馅多的韭菜饼就做好了。

肉盒子

1.准备食材：

准备粉条一把，倒入刚烧开的热水浸泡40分钟，泡软以后切成小段再剁碎一些。

准备猪肉500克，去除肉片再剁成肉馅，加入食盐2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均匀，再加入老抽2克调色，继续搅拌摔打2分钟，让肉馅出浆。

2.开始和面：

盆中放入面粉200克，酵母3克，食盐2克增筋，把食盐、酵母搅散，准备适量清水，边倒边由里向外搅拌，把面粉搅成粘稠的面糊，继续朝同一方向搅拌至面糊上劲成团，能用筷子挑起来，不快速掉落的状态，用盘子盖住，密封发酵1个小时。

3.调馅料：

盆中加入老抽2克，给粉条上色，取一部分肉馅和粉条放在一起，搅拌均匀备用。

4. *** 饼坯：

1个小时以后开盖，在面团上均匀抹上油，防止沾手的同时也能使饼更加焦酥。

准备一个盘子，也抹上油防止粘连，揪下一个面剂放在盘子里，用手轻轻地捏圆再摁薄，放上调好的馅料，把面皮轻轻拉起，像包包子一样收紧开口，把多余的面抻薄、压实防止露馅，稍微摁一下让饼薄厚一致，更容易烙熟。

5.开始烙制：

起锅烧油，充分润锅后留少许底油，油温5成热时放入生坯，轻轻整理让饼更圆一些，饼周围变色后翻面防止烙糊，把另一面烙成微 *** ，再次翻面，烙制地底面焦黄，多次翻面，大约烙3分钟左右，把饼烙至两面金黄酥脆，摁压不变形即可出锅，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。

之一美食：夏天编辑

早餐别出去买了，教你懒人韭菜饼，不发面不揉面，天天吃都不腻

春暖花开，万物复苏，又到了一年吃韭菜的好时节，虽然韭菜一年四季都有，但是唯独春天的韭菜最为鲜美，古人云：“初春早韭，秋末晚菘”。还有人称韭菜是“春季之一鲜”。

做为北方人，可能韭菜吃的频率非常高，因为炒的韭菜用来拌面那是最为合适了，一碗油泼面，来点儿韭菜，那简直比大鱼大肉还过瘾。当然除了炒着吃之外，韭菜做的包子、菜盒也是颇为受人喜爱。

通常咱们做韭菜盒子，都是需要和面、揉面、擀面、包馅儿等等，这些复杂的工序，对于很多上班族来说，时间根本来不及，而且做出的韭菜盒子还不一定美味。

所以今天我就跟大家分享一个超级简单的韭菜盒子，可以说是懒人的福音，因为它不需要揉面，擀面，非常的节省时间，最重要的是，做出的韭菜盒子特别的柔软，薄皮大馅儿吃着很解馋。

【懒人韭菜盒】

主要食材：面粉300克，鸡蛋4个，韭菜一把，虾皮适量

之一步，盆里倒入300克面粉，加入一勺精盐，分次少量倒入清水，搅拌成面糊，搅成比酸奶略稠一点就可以了。

第二步，接着在面糊里面打入3个鸡蛋，继续搅拌均匀，完全搅均匀后放一边静置一会儿。

第三步，一把韭菜洗净后切成碎，装入盆中，加入食用油，搅拌均匀锁住水份，放一把虾皮，一小勺盐，一小勺五香粉，在打入一个鸡蛋，将调料和韭菜搅拌均匀。

第四步，静置好的面糊在搅拌一下，就可以烙了，电饼铛薄薄的刷一层油，舀入一勺半左右的面糊，转动一下锅，把面糊摊成圆。

第五步，表面凝固后放入韭菜，在靠近韭菜这一侧淋上一些面糊，然后另一边对折过来，把边上压一压黏在一起，然后在饼上再刷一些油，翻个面继续小火烙，这个饼很柔软，饼也比较大，所以翻面时注意，别破了。

第六步，一直烙到两面金黄就可以出锅了。

小贴士：锅中舀入面糊的量根据自家锅的大小，不要太厚，这样吃着口感不好。另外韭菜容易出水，所以快烙饼的时候再调馅儿。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

不揉面不发面5分钟出锅，教你做“煎韭菜饼”太鲜美

韭菜是个好东西，所以韭菜很多人都喜欢吃。韭菜的做法很多最常见的韭菜炒鸡蛋哈哈，你们肯定都吃过，很多人都知道也非常简单！但是韭菜这个食材很多人做的时候就是几个问题容易出水做出来不好吃，最重点就是韭菜做的老是吃得容易塞牙非常影响体验哈哈，不知道大家是不是都这样子。

（ *** 观看更详细）

今天呢我们要用韭菜来做一款面食，2个特点就是做法简单又好做，而且做的韭菜不容易出水还比较嫩吃了不塞牙。我们就要稍微煎一下就可以出来，不到10分钟就可以做完成哦，老少皆宜，非常适合早餐或者晚上的时候简单吃一下，而且韭菜本身的营养价值也比较高，快快跟我们做起来，把好吃又简单的韭菜饼做给家人吃哦。

韭菜煎饼的配料：

韭菜适量

胡椒粉适量 盐5克 2个鸡蛋 面粉50克 色拉油适量

*** 流程：

我们选比较新鲜的韭菜，因为老的韭菜吃起来比较容易塞牙，所以鲜嫩好吃，一般早上去菜市场买得比较好，下午的话韭菜可能就容易坏品质比较差一些，然后我们用刀切成丁，韭菜可以适当的切小一些，这样我们吃起来的口感也会好一些。

我们把萝卜丁也切成丁，然后再把萝卜丁放入韭菜搅拌，为什么要加萝卜丁呢，之一就是我们加入之后颜色好看，而且胡萝卜的味道和口感更加清晰好吃。

我们加少许的胡椒粉适量，胡椒粉适量就可以，如果想吃味道重一些可以多加一些也是没事的，因为胡椒粉养胃暖胃的作用，然后再加入 盐5克，再加入2个鸡蛋。

我们再加入面粉50克，我们加入普通面粉就可以，如果想吃更好一些我们可以加入五星得利的7星面粉，这样的面粉更香更好吃哦！

我们锅中加入少许色拉油适量，差不多120度左右就可以。

然后我们把搅拌均匀的韭菜面桨，然后慢慢煎成饼块状就可以出锅啦，小小可以根据自己的口味来定，大的话煎的时间就比较长一些，如果小的话就煎的时间短一些。

亲测试吃：

1韭菜煎饼太香太好吃咯，一口一个韭菜香味，真的是韭菜这样做简单还好吃，做法或者吃法大家可以适当加一些醋或者酱油水沾一下就可以开始吃啦！

一把韭菜，俩鸡蛋，不揉面不擀面，薄皮大馅不破皮，一口气吃5个

春天的韭菜吃着是最鲜嫩的，而且营养也很丰富，今天就分享个韭菜馅饼好吃做法，做法简单皮薄馅儿大，一起来看看是怎么做的吧。

食材

韭菜，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉

*** ***

首先先来和面，面团要尽量的软哦，我这里准备了300克面粉，加入3克盐增加面粉的筋 *** ，用230毫升的温水来和面，一边倒一边搅拌，按这个水面比例和出来的面是非常软的，最后搅成非常粘的面团这时候千万不要下手揉，要不然会粘到你怀疑人生。这时候盖上盖子饧面10分钟。

十分钟之后我们再次搅面 把面搅光搅匀，然后在面团上抹上一些食用油，这是下手把面揉成团.

经过十分钟的饧制这个面很容易就能够揉匀，而且也变得不那么粘手，也非常的有韧 *** 特别的柔软，把面揉光揉匀盖上盖子二次饧面20分钟。

接下来准备调馅，韭菜，鸡蛋，加入适量的盐，鸡精，五香粉，香油搅拌均匀备用。

饧过的面延展 *** 非常好不要再 *** 了，揉过的面会起筋变得非常硬不好 *** 作，直接整理一下切成小剂子，再团一团整理成圆形放在一旁，不用的先用保鲜膜盖起来防止风干。

取一个放在案板上按成中间厚边缘薄的饼皮，然后放上调好的馅料，皮薄馅大要多放一些馅料.

把收口收好,多出来的拉一拉压下去,注意把收口收好，不要有露馅哦，这样生坯就做好了。

电饼铛不用刷油把生坯放进去，再用手轻轻的按压，千万不要压破皮了。

盖上盖子开大火烙制，大约半分钟时间表面微微上色，把饼翻个面。

另外一面儿也刷上一层油，中间可以转动一下多翻两次面饼皮让饼受热均匀，饼微微鼓起的时候再翻个面翻面后再烙一分钟，烙制饼完全鼓起来，两面金黄就可以出锅了.

这样做出来的韭菜馅饼皮薄馅大,柔软筋道不破皮,如果你也喜欢就收藏起来试试吧.

每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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好吃不贵的韭菜饼做法,超级入味,老人小孩都爱吃

韭菜切碎，放盐、花椒面、鸡蛋。放面粉，用水调面糊状。饼铛刷油，倒面糊摊开，双面金黄。切任意形状火腿切个形状，稍煎一下。大葱大酱一起吃。宝宝辅食,母婴人群,12-23个月,4-5岁,2-3岁,大众人群,学龄前儿童,煎饼,包子,煎

每次都能吃撑的馅饼，平底锅煎一煎，简单又好吃，放凉也不变硬

周末在家的时候，总喜欢做一些稍微用些时间的美食给家人换换口味。家里的女儿有些挑食，青菜和肉都不喜欢吃，家 *** 是挺发愁。但每次吃到我做的馅饼，不管是素馅的还是肉馅的，总是会吃撑，这时候一点也不挑食了。这种做法的馅饼表皮酥脆里面松软，馅料又特别的香，而且放凉也不会变硬，就算第2天吃，简单热一下就可以了，照样和新鲜的一样好吃，松软可口，所以孩子喜欢吃也是正常的。

素馅馅饼里面，吃得最多的还是韭菜鸡蛋这种万能馅了，简单包好以后，也不需要电饼铛，直接放在平底锅里煎到两面金黄就能出锅，馅饼皮薄馅多，不破皮不露馅，鸡蛋和韭菜的鲜香味融合在一起，搭配一些粉条来提升口感，味道滋味鲜香，两个馅饼，搭配一碗小米粥，简单又营养，是一道很不错的晚餐。

鸡蛋韭菜馅饼

所用食材：面粉400克，鸡蛋3个，韭菜200克，粉条100克；香油3勺、蚝油2勺、五香粉半勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，鸡精、盐适量。

之一步：这种馅饼要用到发面，冬天的面粉不是太好发起来，可以适量的增加一些酵母，放在温水中保温，面粉不能太少，太少也不容易发起，将面粉发至软硬适中，切面有蜂窝状即可。粉条提前用热水泡软控干水分备用。韭菜洗干净以后切碎，粉条切碎，3个鸡蛋炒熟以后同样剁碎，三种食材的比例是相等的。

第二步：馅料中加入蚝油2勺，生抽1勺，五香粉半勺，胡椒粉1勺，鸡精和盐适量，最后用3勺香油拌匀锁住水分，这样馅料就调好了，就这几种调味料，做出来的馅饼特别的香。

第三步：发好的面揪成半个拳头那么大的面团，用手压的稍微大一些，用做包子的手法将馅料包在里面，馅料要多放些，大约一个馅饼要3勺馅料。包好以后将其压成饼状备用。

第四步：平底锅烧热，加入2勺油，做好的馅饼放入中小火慢煎。

第五步：因为馅饼里的馅都是熟的，一个面大约只需要煎1分半就可以了，翻面后煎到两面金黄即可。这样一份香喷喷的鸡蛋韭菜馅饼就做好了。

——老井说——

发面馅饼有个好处就是凉了以后不变硬，但面团一定要发到蜂窝状才行，冬天发面有几个小技巧。

1、面粉不能太少，更好在面粉在一斤以上才容易发起。

2、要保持温度，酵母放入后，将面粉盆放在温水中会发得很快。

拌馅的时候，注意鸡蛋炒熟以后，不能热的就倒在韭菜上面，会导致韭菜变色出水。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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更受欢迎的街边小吃“鸡蛋灌饼”，在家学着做，张张鼓大泡、真香

元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召，能不出门就不出门，不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食，今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法，喜欢的朋友可以收藏着试试！

-------【鸡蛋灌饼】-------

这可是街边更受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。

*** 蛋灌饼，先和面。

发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合 *** 蛋灌饼呢？

在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。

我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。

之一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。

鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。

半烫面的特 *** 就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。

和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。

加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。

之一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展 *** 。

第二步：做点油酥。

拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。

油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

第三步：做面坯

面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋 *** 延展 *** ，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。

切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。

第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。

饼坯做好之后，上锅烙制。

锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。

把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。

*** 蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个 *** 把饼一个一个都烙完了。

做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。

大家元旦在家动手试一下吧，有不明白的地方可以在评论区留言讨论，我是阿飞，感谢大家支持。

标签： 饼子 韭菜 怎么 好吃 农民