庙堂 *** ，湛江鸡的奇妙传说

鸡肉作为三大家禽之首不是没有理由的。

鸡作为人类最成功的野外驯化物种，从皇室 *** 的奢靡食品到一元炸鸡的演化历程，说上一天 *** 都说不完。

而，湛江鸡，无论从前还是以后，都会留下浓墨重彩的一笔。

在人们越来越注重健 *** 活饮食后，鸡肉的营养价值早已被“扒”了精光，亦如被端上餐桌的它一般 *** 。

鸡肉的每百克蛋白质含量都比猪 *** 肉要高，且含有 *** 所有必需氨基酸，而且有着更低的脂肪含量和更多的不饱和脂肪酸。

所以无论是庙堂和 *** ，都流传着它的奇妙传说。

关于它的传说，还得看湛江。

1. 湛江鸡

产于中国 *** 唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的肉用型良种鸡具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡，是广东省"三大名鸡"之首。

要说它的做法，那真是 *** 过海，各显神通。

盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……

而最经典常见的就是白斩鸡了。做法极其简单

整只 *** 毛、清理内脏，洗净，然后将整只鸡放入锅中，加入冷水淹没。

将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火，关火后焖煮二三十分钟，待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水，斩块装盘即可。

这样的白斩湛江鸡肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽，名扬四海。

不过大部分人说这个功劳还得归根于沙姜和芫茜作为佐料，我也是这么认为的。

2. 安铺鸡

安铺鸡，又属于湛江鸡中的翘楚，它的出现尝尝伴随着鸡饭，二者缺一都不算完美。

鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至 *** 熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。

3. 凤梨鸡

一只鸡要想在湛江闯出名堂，是一件不容易的事情。凤梨鸡是完全靠凤梨和五谷养大的鸡，因为凤梨中富含菠萝酶，消化脂肪，所以，凤梨鸡的体格偏瘦小。

但偏偏是这么一只瘦小的鸡，煮出来的汤澄清如水，自带果香。同时，骨酥如肉，肉滑无比。

要说起做法，那更是简单到极致，凤梨鸡切块，沸水下锅，煮至鸡肉熟透关火，放盐调味即可。

4. 文昌鸡

都说海南文昌鸡一绝，椰汁鸡饭一绝。但是，文昌鸡的起源还有存在疑义的。也有人认为湛江徐闻的文昌鸡才是正统。

做法参照湛江鸡的做法即可。

除此之外，湛江鸡还选育出了口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、辣木鸡……

所以，这些鸡大家都吃全了吗？

现在还有人说湛江吃酒席无非就是白斩鸡这些嘛？

以上这些鸡，不知道大家吃不吃得出来区别？

绿博逛展｜带您“逛吃逛吃”中国美食

来源：【黑龙江日报】

新疆的和田大枣、安徽的溜溜梅、陕西的麻油鸡、黑龙江的红肠……随着2022中国（黑龙江）国际绿色食品产业博览会和黑龙江大米节启幕，全国各地的美食云集本届绿博会和大米节VR数字展厅，琳琅满目的展品，舌尖味蕾的 *** ，令人目不暇接。

安徽省展厅场景

主宾省安徽展厅的产品种类繁多，茶、养生 *** 剂、食品等都具包装精美的特点，其中洽洽食品、溜溜梅、三只松鼠都是百姓日常休闲的常备食品。

新疆 *** 地区展厅场景

主宾市新疆 *** 地区展厅内，当地的龙头企业与特色产品也同样集中亮相。瑞合食品的和田骏枣、奈斯吐米特有的大尾羊羊肉、旺源集团的驼奶粉。还有蜂产品、菜油、饮料、滋补保健品等诸多精深加工产品让人“驻足”浏览。

广东省广州食品工业研究所带来的天然吉士粉、广州远方贸易带来的榴莲系列产品、广州港东带来的各式调味料，也同样吸睛。

而陕西省凤辉食业带来的麻油鸡、五香猪耳，永吉合的纯碱干馍、全麦干馍，让人垂涎欲滴。

黑龙江省展厅场景

除了外省的特色美食外，本土的美食更是让人无法拒绝，黑龙江龙头企业北大荒集团及旗下众多企业携米、面、油、乳、薯、肉等八大类数百款产品纷纷亮相；已有二百多年历史，几代人传承至今的哈尔滨老鼎丰也带来了极具区域 *** *** 的的冰淇淋、红肠；而黑农研的甜糯玉米、冰城 *** 的台式烤肠，美味也同样“溢出”屏幕……

视觉上的盛宴，味蕾上的享受，只需要一部 *** 即可于“云端漫步”本届绿博会和大米节现场，感受不同国家与地区的食品文化。

来源：黑龙江日报

本文来自【黑龙江日报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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麻油鸡怎么做好吃搭配面线味更棒

每天天气比较冷的时候我都非常喜欢吃麻油鸡，虽然说对于火气大的人群来说不适合，不过依然还是阻挡不了 *** ，只要闻到邻家飘出的麻油香气，就急着上菜市场买鸡肉回家煮，每次煮上一小锅就够吃上两餐，吃完之后还有种意犹未尽之感，同时吃麻油鸡时配合这些食物还会有更加美味的味道。

麻油鸡

材料：

仿土鸡腿两只或鸡半只、老姜一块、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、 *** 少许。喜欢清爽就少油，麻油减量

做法：

鸡腿切块，剥除脂肪洗净。老姜用菜瓜布轻刷，洗干净外皮，不要去皮，切薄片，必须横着切才能把纤维切断。

起锅倒入麻油，小火爆姜片，爆到姜片几近干枯，但是别烧焦。（附注：因为麻油不耐高温且容易燥热，我已经改用一半苦茶油爆姜片，加入鸡肉再加麻油一起炒）

倒入鸡肉，改大火翻炒到肉变色，尽可能炒到三分熟。倒入汤锅中，加米酒腌过鸡肉约5CM，大火煮开改小火，视鸡肉大小续煮约20-25分钟。可适量加少许 *** 调味，但不可加盐巴，否则汤会变苦。喜爱酒味浓一点，可于起锅前再加入一大匙米酒，汤一滚即刻熄火。

麻油鸡汤米血面线包菜

我们家吃麻油鸡除了加面线，还会在煮麻油鸡时加上炸过的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，总会造成抢食画面。新鲜刚做好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切适当块状，麻油鸡开始熬煮时一起下锅煮。另外可以再起锅前加入切好的 *** 菜汆烫，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再烫些手工面线加鸡汤吃，吃的饱又营养均衡。现在已经买不到生米血糕，可选购品质优的生米血糕切片，鸡肉煮约20分钟加入煮至少五分钟以上。

煮面线

另煮一锅开水，水多一些，持续开大火，水滚後把面线散 *** 入，用竹筷稍加搅拌开，大火煮滚改中或小火，煮到面线浮起，再煮约十几秒既可捞出面线。面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃喔！

面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃！ *** 菜为温 *** 食物不影响麻油热 *** ，味道也不会变， 况且整锅都是肉，若是搭配少许蔬菜会更加美味，营养更均衡。

从风靡一时到无人问津，符离集烧鸡经历了什么？

除了当地人，相信绝大多数人对符离集烧鸡的印象，来源于记忆中的绿皮火车。

而今的90后、00后，对没有空调的绿皮火车没有概念。但是，它曾经是无数打工人难以忘却的情怀。绿皮火车非常慢，时速只有60公里左右，因为只有风扇没有空调，所以窗户能打开，而列车到站后，商贩们就会隔着窗户吆喝，做旅客的生意。

春运时，归心似箭的打工人拼命从窗户往车里爬，火车站工作人员拿着钢管像赶 *** 一样往前赶，甚至是抽打。一票难求的绿皮 *** ，承载了太多人的心酸和无奈。挤在摩肩接踵的车厢里，想喘口粗气都难，更别提上厕所了。

符离集烧鸡，顾名思义，产自安徽省宿州市埇桥区符离集镇，因京沪铁路从此经过，符离集烧鸡得以迅速出名。这跟同样位于京沪线上的山东德州类似。曾几何时，德州扒鸡也是被绿皮火车带红的。

符离集烧鸡为中国“四大名鸡”之首，其他三个是:山东德州扒鸡、河南道口烧鸡和锦州沟帮子熏鸡。符离集烧鸡为中国地理标志产品，中华历史名肴，正宗的符离集烧鸡色香味俱佳，肉质 *** ，香气扑鼻，肥而不腻，松软脱骨，食之满口喷香，余味悠长。

不能再说了，馋得流口水了呀！

符离集烧鸡的得名

安徽宿州属于徐淮地区，距离徐州很近，而符离集镇就因南产符草、北依离山而得名。这里是典型的水乡泽国，水草茂盛，遍布沼泽，是 *** 的天堂。在古代，人们捕捉 *** 饲养，久而久之，逐渐演化成品质优良的符离麻鸡，这就是符离集烧鸡最原始的材料。

虽然后来环境发生改变，天然 *** 已经很少见了，但当地农民饲养的土麻鸡，就是离山 *** 的后裔。以这种土麻鸡为原料，添加多种辅助材料，经过多道手续精制而来的符离集烧鸡，味道鲜美，余香缭绕，符离集烧鸡正是因此而名扬天下。

同时，津浦铁路经过符离集，带来了大量的客流。山南海北的旅客们，也将符离集烧鸡的美名传播到中国各地。符离集烧鸡借助绿皮火车，从而快速出名。可以说，只要是四五十岁以上的人，几乎没有不知道符离集烧鸡的。

现代多认为，符离集烧鸡的创始人是韩景玉，符离集烧鸡原来就是“韩家烧鸡”，解放后才被 *** 正式命名为符离集烧鸡。

在五六十年代，符离集烧鸡是宿州（以前叫宿县）当地更大的产业。1956年，在全国食品工业大会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》。2005年申报原产地保护成功，成为国家地理标志产品。2008年，符离集烧鸡又被评为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡的历史

实际上，符离集烧鸡历史悠久，1984年，徐州楚王墓出土一个陶盆，上刻“符离丞印”，封记清晰可见，盆内乃是一副完好的鸡骨架，专家考证后认定，这是“符离集贡鸡”，距今已有2千多年的历史了。可见，起码从汉 *** 始，符离集地区就开始 *** 烧鸡了，并作为贡品进献给皇家。

乾隆二次下江南时途径宿州，知府张开仕进贡符离集烧鸡，乾隆品尝后龙颜大悦，赞不绝口。皇帝什么没吃过，竟然也对符离集烧鸡称赞有加，可见符离集烧鸡的确是名不虚传。

假如再往前推，徐州在古代之所以叫彭城，源于彭祖，90年代徐州还有彭祖牌 *** 和白酒。彭祖原名钱铿，是三皇五帝之一的颛顼的玄孙。尧帝治水时路过彭城，又渴又饿，钱铿献上 *** 汤，尧帝大悦，封钱铿为大彭之君，始称彭祖。

彭祖是养生 *** ，活了800余岁，他的烹饪技术绝佳，是中国厨师的祖师爷，开山鼻祖，更是烹鸡术的发明人和高手。

现代意义上的符离集烧鸡

现代对符离集烧鸡的定义，源于20世纪初。严格来说，符离集烧鸡来源于山东德州扒鸡。

1910年，德州“五香扒鸡”的 *** 人管再州，因其独女远嫁安徽宿州符离集而迁居此地，为生计继续经营扒鸡生意，为适应顾客口味，扩大生意，他在烧鸡的 *** 工艺上日夜钻研，下苦功夫，经过多次改良，用红曲和麻油试验，终于 *** 出“管家红曲鸡”。

1915年，丰县人魏广明也来到符离集卖烧鸡，他在“红曲烧鸡”的基础上，增加配料、美化造型，初步形成了“符离集烧鸡”的雏形。

1952年，符离集当地人韩景玉，吸取了管家、魏家烧鸡的特长，增加配料，在 *** 工艺上再下功夫琢磨，这才形成了色香味俱全的符离集烧鸡。

符离集烧鸡的特点

符离集烧鸡 *** 程序繁琐，工艺精湛，从原料到辅料，选材优良，以当年的土麻鸡(更好是公鸡)为主，宰杀前猛灌清水，洗干净肠胃，屠宰清洗干净后晾干，以饴糖涂抹鸡身，麻油(香油)烹炸，配以辛夷、砂仁、肉蔻、白芷、 *** 、元茴等十几种香料，倒入保存数十年的陈年老汤，大火猛煮，高温卤制三四个小时后，再用文火慢慢煨制，至六个小时后方可捞出。因此，古法 *** 符离集烧鸡，至少需要七八个小时以上。

用此法 *** 出来的符离集烧鸡，肥而不腻，皮黄肉白，肉质鲜嫩，香味扑鼻，肉骨分离，入口即酥，余香沁人心脾。假如在刚出锅时，将鸡腿提起来轻轻一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架完整相连，堪称一绝。

在1980年举办的全国熟食品内部展销会上，符离集烧鸡名列之一。1983年，符离集烧鸡罐头厂成功量产，烧鸡和烧鸡罐头两种产品远销全国各地，并且出口创汇。符离集也成为名副其实的烧鸡镇。当时一个镇就有国营厂、集体厂十几家，个体户、连锁经营户300多家，从业人员五六千人，每天上市烧鸡一万多只，每逢节假日产量还要翻倍。

在当时，符离集烧鸡不愁卖，红火一时， *** 也比较亲民，一般人都能吃得起。一个小小的、名不见经传符离集镇，也因烧鸡而远近闻名，甚至蜚声海外。

符离集烧鸡而今怎么了？似乎在 *** 之间默默无闻了下来，曾经的辉煌远去，徒留下一地鸡毛。

正所谓“成也萧何败也萧何”，人无千日好，花无百日红。而今的符离集烧鸡，早已经失去了往日的荣光。绿皮火车消失了，站台上熙熙攘攘的小贩不见了，坐车途径符离集，再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了。甚至，列车都不停符离集了，这个五等小站已经作废。

符离集烧鸡随着知名度的提高，分额不但占据了中国烧鸡的半壁 *** ，还在美国、澳大利亚、韩国、新加坡以及日本等国家开设多家分店。此外，随着 *** 的普及，各大网店、直播带货，都在竞相售卖符离集烧鸡。而当地从事烧鸡生意的作坊、店铺遍地开花，时间一长，产品便良莠不齐了，不少无良商家以次充好，以劣冒优，鱼龙混杂，甚至有的商家为利润用病鸡、死鸡冒充土鸡，其做法、食材、口感、分量等都江河日下，屡屡被消费者吐槽。

在客观上，前几年流行的禽流感，也让人们对吃鸡比较排斥。同时因为替代品的出现、同行之间的不正当竞争，物价飞涨等因素，也让烧鸡业遭受 *** 。

当然，现今的符离集烧鸡，不论是在原材料上还是在 *** 工艺上，都与上个世纪大相径庭。人心浮躁，一味追求利润，到处是假冒伪劣，烧鸡自然也是不能置身事外。

此外， *** 也是制约因素之一，烧鸡比以前贵了很多倍，口感却越来越差，顾客自然是不满意。再者，而今的熟食品琳琅满目，不是五六十、七八十年代时的得天独厚了。那时候，物质匮乏，人们没有钱，即便是有钱，也不一定能买得到自己想要、想吃的东西。所以，能吃一口符离集烧鸡，那是做梦都能笑醒的美事。现今，烧鸡都是机器 *** ，急于求成，味道自然是不如以前了。

况且，现今人们对食物的要求更高了，符离集烧鸡却背道而驰，不精益求精，与时俱进，焉能不被市场淘汰呢！

与全聚德烤鸭、南京盐水鸭、天津狗不理包子一样，符离集烧鸡的辉煌属于昨天，风光不在。曾经的符离集镇烧鸡一条街，而今冷清清的，仅有的一家店，还是卖板鸭的。

虽然 *** 的普及，让人与人之间变得更加近距离，商品也更加的便捷流通，但没有了绿皮火车，少了那种熟悉的情怀，符离集烧鸡也变得越来越陌生了。 *** 的符离集烧鸡，无论是色泽、味道、口感还是分量，都不可与往日同日而语，这无形中打消了人们 *** 符离集烧鸡的热情。

当然，符离集烧鸡也不是都不好，也有商家在坚持祖辈们遗传下来的手工技艺，传承这项非物质文化遗产。期待符离集烧鸡再现往日的辉煌，让我们再次品尝久违的香味。

最后再强调一下，符离集烧鸡不是“烧、烤”制而成，而是老汤卤水煮制的，这与叫花鸡在 *** 工艺上有本质不同。但是，任何食物，煮的不如煎的，煎的不如烤的，烤的不如烧的，比如花生、红薯，煮的不如煎的好吃，煎的不如烤的好吃，烤的不如直接烧的好吃。

符离集烧鸡，还能走回我们的记忆里吗？

香炸了的麻油香菇鸡饭，立马让你清醒起来

你家里有电饭锅没？

如果有，跟我一起来做一款在 *** 很流行的料理吧--麻油香菇鸡饭！

麻油香菇鸡饭

食材清单：（3人份）

配菜：

琵琶腿3只、大米 *** g、泡发干香菇8朵、生姜4-5片

调味：

黑芝麻油20g、酱油1.5个白瓷勺

*** 步骤：

01

不想吃的太肥腻的朋友们，可以像我一样去掉一些鸡皮。

02

不太敢剁骨头，或者怕吃到骨头渣子的朋友们，可以像我一样把骨头剔掉。

03

切成大小比较均匀的鸡腿块。

04

香菇挤掉水份切丝、生姜切片。

05

备料的同时，可以把电饭煲打开预热，放入两勺黑芝麻油烧上。

电饭锅上温度比较慢，所以提前一点烧油避免干等着。

06

可以把姜片先丢进去观察温度，四周都冒泡泡时温度就可以了。

要用黑芝麻油，加热后很香，如果是普通香油加热后发苦。

07

切丝的干香菇丢进去简单炒匀。

08

放入鸡肉，翻炒。

09

两瓷勺酱油（普通酿造酱油或者生抽，颜色不宜太重），盖上电饭锅盖闷2分钟。

10

准备大米（建议糙米、胚芽米、适度研磨的大米），我建议只简单淘洗一遍，不要 *** ，减少营养损失。

11

米跟水的比例与平常做大米饭一样，建议米和水的比例为1:1.5。

12

自动烹饪，到点开锅，可以搅拌一下再闷一会儿。

13

味道还是相当不错的哟！试试看吧！

211搭配建议

主食：大米

蔬菜：香菇

高蛋白食物：鸡腿肉

这一碗麻油香菇鸡饭大约有80g大米，有一只鸡腿，已经满足了一餐中主食与高蛋白食物的份量。

香菇份量比较少，蔬菜总量还不太够。建议快手烫个青菜，简单调味后做搭配，就齐活儿啦！

脂肪也是 *** 必需的营养成分，芝麻油当中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较适中，是非常健康的烹饪油，推荐家里备上一瓶。

快周末啦，在家试试看吧，欢迎在评论区交作业噢！

#做饭吧！亲爱的#月子餐~麻油鸡

麻油鸡是坐月子必吃的月子餐，滋阴补血，驱寒补祛湿。

By 俊妈de小食光

用料

• 鸡腿肉 2只
• 老姜 1块
• 枸杞 适量
• 黑芝麻油 适量
• 轻盐酱油 1勺
• 甜酒糟 小半碗

做法步骤

1、如图所示；将所有食材全部准备好，来个大合集

2、如图所示；用个小碗装上小半碗甜酒糟

3、如图所示；锅里倒入黑芝麻油

4、如图所示；放入姜片煎香

5、如图所示；加入鸡块

6、如图所示；鸡块煎出鸡油

7、如图所示；加入水，加一勺酱油。

8、如图所示；撇去浮沫

9、如图所示；加入甜酒糟、枸杞

10、如图所示；大火煮开即可

11、装入砂锅即可

小贴士

甜酒糟酒味很轻的那种哟，大约在8/10度样子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

10道酒楼人气菜品

鲜虾香芒卷

原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。

调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。

*** ：

将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入 *** 克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金 *** ，捞出。

*** 关键：

此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错

香煎和味豆腐

原料：千叶豆腐（盒装）200克，新鲜茴香苗15克。

调料：菜籽油40克，鸡粉2克，盐1克。

做法：

1、将千叶豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。

2、平底锅预热，放入30克菜籽油，油热后放入切好的豆腐片，煎至两面金黄后，放入茴香碎末和鸡粉、盐，再加入剩下的10克菜仔油翻匀，即可。

特点：这道原本清淡的菜肴，因为浓郁的茴香苗味道，使人胃口大开。此菜热吃，小软、小脆；冷吃，清香茴香味显得更有风味。茴香苗更具有健胃消食的功效。

麦香牛骨髓

原料：牛骨髓300克，面包糠60克，鸡蛋1个，生粉50克，麦香粉（超市有售）100克，薯片20克。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓酱10克，炼乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。

*** ：

1、牛骨髓洗净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。

2、草莓酱、炼乳、番茄沙司、 辣椒仔调成草沙复合酱备用。

3、腌好的牛骨髓拍生粉，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮酥脆。

4、锅内留油30克，烧至七 成热时放入草沙酱小火炒匀，下入炸好的牛骨髓小火翻匀，撒麦香粉出锅即可。

创意：用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主，而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味，新意十足，用料大胆。

酸菜鼎肚皇

主料：猪肚尖。

配料：黄坛酸菜，蒜片，姜片，野山椒。

*** ：

1、肚尖洗净，入高压锅烧熟后冲水去油；酸菜切条形。

2、起锅放菜油，煸香蒜片、姜片后放水，加入野山椒、朝天椒、盐、味精、少许糖、少许鸡汁、少许白醋，入肚片小火煨5分钟出锅。

龙井香煎大连鲍

原料：大连鲍10只，龙井茶叶20克，豹子头包菜20克，小米椒节少许。

调料：酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

制法：

1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。

2、龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用。

3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘，最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

千岛酱乳香肉

原料：猪面肉1斤。

调料：盐5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千岛酱50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。

做法：

1、猪面肉切片，冲洗干净，吸干水份，然后放盘里，倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。

2、将猪面肉下入80度的油锅里，慢慢炸两分钟后，加大火力炸至金 *** ，倒起装盘即可。

3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。

千岛酱：卡夫奇妙酱一瓶，炼乳一瓶，倒在一起搅拌均匀，再加芥末少许，柠檬半只即成。

脆炸牛脑

原料：牛脑200g，古德面包切片3片。

调料：辣妹子20g，韩国辣椒酱30g，香辣酱，10g。

做法：

1、将牛脑和酱料调制在一起，均匀抹在面包片上，将面包片改刀卷起（勿改断）。

2、将卷好的面包片过油炸制，改刀装盘即可。

特点：口味香辣 色泽金黄。

麻油鸡

主料：鸡 *** 、鲜竹笋

配料：盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量

制法：

1、去掉鸡 *** 骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（腌味时底味要足，因为后面烹制时不再调味）。
2、把鲜竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟，捞出来沥水后，放竹笋上面摆好。
3、锅里放色拉油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，最后撒些葱花即成。

板栗松阪肉

原料：腌松阪肉150克，鲜板栗200克，干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许，米网1张。

调料：盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。

*** ：

1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，裹匀生粉后待炸。

2.净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，再放入板栗略炸一下，倒出沥油。

3.锅放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。

五香辣猪手

主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克。

辅料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。

做法：

1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

想要滋阴补血吗？这道口水鸡少不了

鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大 葱段同时腌制。入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。捞出后，可入冰水让肉更有弹 *** ；也可用麻油淋鸡身并 *** 让肉质更嫩有嚼劲。准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。将材料3中的所有调料混合均匀。(盐适量 料酒适量 生抽（六月鲜）适量芝麻油适量 米醋适量白砂糖适量 鸡精适量)将放凉的鸡肉切块。先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

家常菜谱 麻油鸡的详细 *** 教程

麻油鸡

作料：

鸡腿 2 只重约 580 克（ 1 磅 4 安士）麻油 2 汤匙姜 1 块约 2 厘米厚，切

薄片蒜头 2 粒拍碎

调味料：

绍酒、老抽各 1／4 杯黄砂糖 2 汤匙

准备：

1、洗净鸡腿，撕去多余脂肪，横斩成 2 厘米厚块。

2、置鸡块于 2 公升深锅中，加盖，大火热 5 分钟，移出用冷水冲净血水，

以厨纸拭干。

做法：

1、洗净深锅，加入麻油及姜蒜，大火热 2 分钟。鸡块、酒、老抽及糖一

同加入锅内，以胶膜包好，覆上一小角疏气，大火热 8 分钟。

2、如此时汁液尚多，可揭去胶膜，大火多热 2 分钟收汁。原锅供食。

为什么是“芝麻开门”，而不是大米或白面？

最近， 有关黑芝麻生发的广告又撩拨了一些人的心弦。实际上，老一辈早已口口相传着同样的信息：“多吃点黑芝麻，生发！”于是乎，什么黑芝麻丸、黑芝麻糊，尽情地吃吧。

可能在很多人心中，芝麻的神奇之处不止于此，更兼具一种神秘的“开门”功能。那么，芝麻真的会长头发吗？为什么能叫来开门的也得是它呢？

“芝麻开门”，神仙佳肴

野生芝麻属植物的祖先来自撒哈拉以南非洲，至今人工栽培芝麻仍然有着发达的根系，具有较强的耐干旱、高温特 *** 。大约在5500年前，野生芝麻在印度次 *** 被驯化，成为现在各国栽培的食用芝麻的源头。公元前2000年，美索不达米亚和印度之间已有芝麻贸易记载，古巴比伦人认为芝麻酒“给了众神创造世界的力量”，也用它作为给神明的祭品。在古埃及纸莎草典籍里也有种植芝麻的相关记载，认为芝麻可以缓解头痛，芝麻油既能用来烹饪，也能用作化妆品，甚至为木乃伊防腐，在公元前1350年的古埃及图坦卡蒙法老金字塔里曾出土了一篮芝麻。

在上古时期不同的文化中，芝麻都被赋予神秘的寓意。最为人熟知的“芝麻开门”，来自 *** 古代民间故事集《一千零 *** 》中“阿里巴巴和四十大盗”的故事，它是强盗掌控的宝藏大门的口令，换成“小麦”“豌豆”都无效，这可能来自于芝麻成熟时果荚裂开、 *** 迸出的场景。虽然一些其他植物散播 *** 也会有类似效果，但“凤仙花开门”“三色堇开门”的效果听起来都不如“芝麻开门”，毕竟芝麻对人们的作用更大。

在印度教传说中，芝麻 *** 是不朽的象征，认为它是 *** 毗湿奴滴落的汗珠变成的，被视为献给天神的“最纯粹的祭品”。在印度教的火葬仪式上必须准备芝麻，由死者的长子或是祭司绕柴堆一周，将芝麻粒放入死者的嘴里，祈求来世顺遂。印度教传统节日“玛克桑格拉提节”庆典期间， *** 用芝麻油燃灯，祈求驱邪纳吉，并用芝麻和坚果加糖做成球状甜点，希望吃了它，开口都是甜言蜜语，处处能遇到好运气。

我国古人想象的仙家食物中，用芝麻做的“胡麻饭”最常见。芝麻来自遥远的西域，容易和神仙联系起来。而且芝麻的脂肪、蛋白质含量很高，有很好的饱腹效果，也能给人以服食神仙灵丹、不必再食人间烟火的感觉。古诗里常以“松下饭胡麻”“胡麻作饭琼作浆”来描述山中隐士的生活，无形中给枕流漱石的隐逸增添了一些烟火气。

《天台志》记载，东汉永平年间，剡县人刘晨、阮肇入天台山采 *** ，迷路时采了桃子吃，感觉身体轻健；又看到溪水里流下一杯胡麻饭，二人溯源而上，被仙女邀请相留。半年后刘、阮二人还乡，不料人间子孙已历经七世。《太平广记》里也有采 *** 民柳二公迷路，饥肠辘辘时遇见仙人，吃了胡麻饭、柏子汤的故事。

《神仙传》记述一位“鲁女生”（其实是男的），坚持食用芝麻八十多年，不吃其他谷物，面色红润得像桃花一样，一天能走三百多里地。东晋葛洪在《抱朴子》中写，坚持每天吃芝麻丸可以达到“一年身面光泽不饥；二年白发返黑；三年齿落更生；四年水火不能害；五年行及奔马；久服长生”的效果。苏轼在《服胡麻赋》（题目对hf不分的人不太友好）里高度赞颂食用芝麻的好处：“乃瀹乃蒸，甘且腴兮，补填骨髓，流发肤兮”。

古人还用芝麻作为主要原材料之一，做出了高热量的“能量棒”。比如用芝麻粉、糯米粉、枣泥和柿饼泥做成丸子，名曰“仙果不饥”，在外出吃饭不便时，吃上几丸，足可以横扫饥饿。

“芝麻”“胡麻”，傻傻分不清楚？

在我国古代相当长的一段时间内，来自西域的芝麻都被称为“胡麻”。《齐民要术》等记载，芝麻是西汉时张骞出使西域，从西亚通过丝绸之路传入中国的。十六国时期，后赵皇帝石勒避讳“胡”字，将胡麻改名为“芝麻”。唐宋时期一般将芝麻写为“脂麻”，或是继续叫成“胡麻”，元明时期，“芝麻”“胡麻”仍然并称，清代才基本固定为“芝麻”。不过也有一种说法是“胡”有“大”的引申义，因为芝麻比中国原产的麻类植物普遍要高大，故得此名。古人认为芝麻会使其他草木根株 *** ，所以在开荒地后要先种芝麻一年，再种其它作物。

芝麻 *** 虽小，植株却能长到近1米左右，茎有四棱。东汉、三国时称芝麻为“巨胜”“藤宏”“方茎”等，都与它的植株外形特点有一定关系。而“狗虱”的别名，形象地体现出芝麻 *** 的特征。另外，古代芝麻还有别名“青蘘”，蘘字通酿，意思是它的叶片可以加工成腌菜食用。当然，它和沙拉里的“芝麻菜”并不是同一种植物。在芝麻种植大省河南，人们习惯在芝麻开花时节，将生长在植株中下部的新鲜芝麻叶擗下来，这不仅有助于养分集中到 *** 上，还能多一道有特殊香味的美食。芝麻叶用开水焯过后， *** 掉苦汁，晒成干菜，吃的时候再泡发，最适合下面条。

北宋人庄绰给芝麻总结出了和别的农作物相比显得“别扭”的特点，称为“胡麻八拗”，包括：阴天多雨产量低，干旱天气反而产量高；开的花向下耷拉，结的果实却向上举着；芝麻榨出的油叫“生油”，其实是把籽粒炒熟压榨后得到的；如果把芝麻油涂在车轴上，能让车轮运转顺畅，但涂在针头上却会让缝补变得更艰涩。

芝麻虽然“拗”，但并不影响它的受欢迎程度。芝麻传入中国后，更大贡献之一就是改变了动物油为主要食用油的局面。芝麻 *** 平均含油率达40-60%，是同类作物中更高的，《物理小识》注中提到，二石油菜籽能榨油80斤，二石黄豆最多能榨油22斤，二石芝麻却能榨油120斤。英语里的“芝麻”一词sesame来自于拉丁语sesamum，它可以上溯到古代闪米特语中的“油”。印度谚语里形容人吝啬到一毛不拔的程度，就说他像是被榨干的芝麻，已经挤不出油来了。

古时芝麻油经常被叫做胡麻油，但现在通常说的“胡麻油”指的已经不是芝麻油，而是油用亚麻籽榨出的油，主要产自我国新疆、 *** 、甘肃、山西等地。张贤亮小说《绿化树》里引用了西北民歌“芝麻胡麻出个好油，嫁不下好汉子我要维朋友”，体现出西北地区将两种作物分得很清楚。

在油用油菜广泛种植之前，芝麻油在我国古代使用的植物油中是当之无愧的“C位”，既可以用来食用，也能做燃料、润滑等用途，三国时期满宠用麻油浇灌火炬，以火攻击退了孙权 *** 。唐代诗人刘禹锡还记录了一个偏方，如果蚰蜒爬进耳朵，用麻油煎饼当枕头躺下来，过一会蚰蜒自己就爬出来了。

早期榨芝麻油，主要是将生芝麻直接放入粗麻布袋里捣压，出油率很低；后来采用先将芝麻炒熟再磨碎榨油的 *** ，出油率大大提升。宋代还出现了一种更加精细的“水代法”榨芝麻油方式，将芝麻炒熟研碎后加水煮，因为油和水不相溶，油脂自然浮在水上。这样得到的芝麻油格外浓香，将它涂在手心里，能够从手背闻到香气。依靠越来越高效的制油办法，芝麻油的产量稳步提升，用油煎、炒、炸的菜式随之增加，大大丰富了古人的餐桌。《梦溪笔谈》记录了一个笑话：北宋时期北方人做任何菜都要用麻油煎，有个厨师没见过蛤蜊，用麻油煎得焦黑，还纳闷这玩意怎么还不烂？

在今天各地的日常菜谱里，芝麻油一般用于调味增香，直接炒菜的时候不算多。但在中国 *** 仍有用芝麻油高温烹饪的习惯，黑芝麻油、米酒、老姜三者的搭配被视为传统“ *** 膳食补”的重要组成部分。用麻油将姜片、鸡块炒过，再用米酒代水煮成的“麻油鸡”，营养丰富，是妇女产后的滋补佳品。

可盐可甜的美味芝麻

和虚无缥缈的长生求仙之道相比，富含油脂的芝麻更适合为人们的日常饮食增添惊喜。高脂肪、高糖分的组合，能够极大地满足人们的口腹之欲，因此各国都将芝麻作为甜点的重要原材料。

早在唐代，已经出现了“胡麻糖”，也就是现在我们说的芝麻糖，这种用黏稠的糖浆将芝麻结为一体的吃法，上 *** 来基本没有改变。一口咬下，香、甜、脆在口腔中爆开，回味无穷。苏轼还用蜂蜜芝麻丸治好了痔疮，将去皮黑芝麻九蒸九晒，和茯苓、蜜做成 *** 丸，坚持吃一段时间，减轻了症状。明人有诗描写：“胡麻灵 *** 本仙葩，巧累浮屠斗佛家。莫道此中无舍利，玲珑颗颗现光华”，可能是一种做成宝塔形、用来供佛的芝麻糖。更精细的苏州传统细点“黑麻酥糖”，是将炒熟的芝麻研磨成粉后加糖 *** 的，质地松软，入口即化。

宋人习惯将芝麻加入茶盏，至今湖南乡间仍然有在茶里加入姜、炒豆子和芝麻的喝法。顺滑香甜的芝麻糊，也是岭南的经典甜品。芝麻放在点心里，无论是做馅料还是贴在表面，都有极好的增香效果。东汉“胡饼”的一大特点是表面贴有“胡麻”（芝麻），自汉灵帝到平民百姓，人人爱吃。唐代时胡饼的流行程度不亚于今天的网红店，都城之外的饼铺也都在模仿长安的做法，白居易慷慨地将胡饼分赠给友人并题诗：“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉”。北宋开封的胡饼有“门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻”等不同种类，各个饼店五更起和面做饼，有的大店甚至有50多个烤炉。宋代以后胡饼的叫法虽然少见，但吃法却流传至今。清代有竹枝词歌咏江南点心：“搓粉和糖油炮烙，外旁还掺黑芝麻。”

芝麻炒熟研磨制成的芝麻酱，是北方人钟爱的调料，可能尤以北京为最。作家老舍曾经写过特殊的 *** 提案——为北京市民申请充足的芝麻酱供应！红学家邓云乡也认为：“我平生塞北江南，所到之处，再没有看到比北京人更爱吃芝麻酱的了。”清末义和团民歌里唱：“芝麻酱，蘸白糖， *** 子最怕董福祥”，这一吃法在电视剧《我爱我家》里也有体现，和平失忆之后，最想吃的就是：馒头片上厚厚地涂一层芝麻酱，再厚厚地撒一层白糖。由于纯芝麻酱成本高，几十年前北京的粮油店售卖的以“二八酱”为主，据说芝麻的比例只有20%，大部分是花生酱。

尽管如此，北京日常饮食确实很难离开芝麻酱。芝麻酱烧饼、芝麻酱糖饼自不必多言，就拿火锅来说，传统的老北京涮肉锅底基本为清水，薄薄的羊肉片、鲜嫩的白菜、柔韧的粉丝涮好之后，芝麻酱蘸料增添了醇香的滋味，还能减缓滚沸食材的烫意。但这一蘸料似乎并不太受南方人喜爱，川渝火锅仍以香油蘸碟为正宗，如果请服务员来点儿麻酱，很可能是送上一瓶没开封的芝麻酱，让食客自行调配。其实，瓶装麻酱直接做调料过于粘稠，需要将适当的麻酱放入碗中，加入凉开水搅拌，这一过程叫做“澥”，澥到筷子无法挑起的液态后，加点盐调味，才适合涮火锅、蘸爆肚、拌面条。连麻辣烫传播到北方后，调料里也加上了芝麻酱，一定程度上起到缓解辣味的作用。

在夏天，一盘浇了芝麻酱、花椒油和炝芥末，放了黄瓜丝和豆芽的过水面是北京人的更爱，脂肪和碳水的搭配带给人很强的饱腹感和满足感，吃起来又足够清爽。武 *** 过早（吃早饭）首选热干面，尽管和它的基本原料相似，但芝麻酱的质感更加浓稠，作料也更丰富。在一次 *** 纸碗里装好，撒点酸豇豆或是萝卜干，边走边拌（武汉话读ben）边吃。

北京传统的“面茶”用糜子面熬成稠稠的糊状，除了粮食的自然香味，没有其他的味道，提味全靠芝麻酱，“用两根竹筷子，把紫铜锅里特制稀释的芝麻酱蘸起来，以特殊的快手法，把芝麻酱撒满在面茶上面”（唐鲁孙），芝麻酱还能起到保温效果，喝到最后一口仍然是热乎的。

在北京的近邻天津，芝麻酱又有新的吃法，鸡汤打卤豆腐脑，端上桌之前少不了一勺芝麻酱；撒满香菜和卤汁的锅巴菜，如果没有芝麻酱就像是没了灵魂；过年的素饺子拌馅时也要放芝麻酱、香菜、红腐乳调味，煮好后有着特殊的浓郁香味。

中东、北非、地中海沿岸和外高加索等地也吃芝麻酱，但里面的调味品是柠檬汁、大蒜，用来抹面包、拌沙拉、拌鹰嘴豆泥、配烤鱼和烤茄子，都是上选。

芝麻真的有助于生发吗？

古人认为“胡麻都以乌者良，白者劣尔”，现在通常黑芝麻酱、黑芝麻油卖得也更贵。不过，黑芝麻一定比白芝麻好吗？

在我国，黑芝麻和白芝麻的主产地不同，白芝麻主要产自中部地区，在芝麻市场上数量最多；黑芝麻主要产自华南，因为总的产量较低，也影响了 *** 。尽管古人试图用“寒热 *** ”来区分黑白芝麻，并且在人们日常认知中，似乎黑芝麻显得更有营养，对减少白头发更有好处，但其实二者的营养成分没什么显著区别，颜色的差异主要来自于黑芝麻种皮中的儿茶酚类和花色苷，它们是芝麻表皮黑色素的来源。另外，吃下去的儿茶酚并不能精准作用到提高毛发的黑色素水平上。

而且，芝麻再好吃也不能无 *** 地吃，如果过量吃芝麻，不仅不能生发，还会导致脱发。古人认为吃芝麻能“生秃发”，是建立在古代多数人营养 *** 的基础上的，芝麻中富含多种微量元素，蛋白质、亚油酸等物质含量也很高，在其他营养摄入不足的情况下，吃芝麻当然有助于促进头发生长。但对营养普遍过剩的现代人来说，一勺芝麻相当于半碗米饭的热量，如果吃过多的芝麻，相当于摄入过量的脂肪，增加头皮油脂分泌，造成毛囊堵塞，反而加重了脱发的症状。据央视报道，市面上售卖的“黑芝麻丸”生产许可证是普通食品生产许可证，并不能替代保健品。有的顾客一年买黑芝麻丸的钱，可以购买两三百斤黑芝麻。

被中国人食用近两 *** 的芝麻，尽管承载着虚无缥缈的神仙传说，但令人铭记的始终是它特有的“烟火气”，曾经让寻常食物的滋味变得更为丰富，给过往清苦的岁月增添了芬芳的回味。但在餐桌高度丰富的今天，芝麻虽好，还是不能贪吃。

来源：国家人文历史

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