大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烧尾宴食单的问题，以及和烧尾宴的特点的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、烧尾宴食单菜品
1、深入探讨这份“烧尾宴”的食单，我们可以发现其丰富多样，包括饭、粥、点心、脯、酱、菜肴和羹汤等各类美食。这些菜品的 *** 原料广泛，如米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、各类蔬菜、鱼、虾、蟹、家禽（如鸡、鸭、鹅）、以及各种肉类（如牛、羊、鹿、熊、兔、鹤），名字华丽，烹饪 *** 各异，风味繁多，展现了唐代饮食文化的繁荣景象。
2、例如，点心中有“单笼金乳酥”、“曼陀样夹饼”等精致的酥蜜甜点，如“贵妃红”（加味红酥）、“婆罗门轻高面”（笼蒸）等，还有“生进二十四气馄饨”等花形各异的汤团，以及“见风消”（油浴饼）和“水晶龙凤糕”等特色小吃。菜肴方面，诸如“白龙鳜”（专治鳜鱼）、“乳酿鱼”和“葱醋鸡”等，烹饪手法独特，如“吴兴连带”和“ *** 盘”（剔鹅而成的八副菜品）等，还有“仙人脔”（乳沦鸡）、“箸头春”（炙活鹑子）等，皆是宴席上的亮点。
3、这些食单的流传版本包括《唐人说荟》本、《说郛》本、《五朝小说》本，以及由中国商业出版社李益明、王明德、王子辉注释的《清异录·饮食部分》等，反映出当时社会对于美食的精细记录和传承。这不仅是一份食谱，更是一段历史的见证，揭示了唐代饮食文化的深厚底蕴。
二、烧尾宴的食单
1、[据《韦巨源．食谱》（部分）]：
2、饭食点心：巨胜奴（蜜制馓子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。
3、菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活虾烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。
4、烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款肴馊留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外，共有20余种糕饼点心，其用料之考究、 *** 之精细，叹为观止。例如：光是饼的名目，就有“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多；馄饨一项，有24种形式和馅料；粽子是内含香料、外淋蜜水，并用红色饰物包裹的；夹馅烤饼，样子作成 *** 蒴果；用糯米做成的“水晶龙凤糕”，里面嵌着枣子，要蒸到糕面开花，枣泻外露；另一种“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段……。
5、筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，这是古来就有的。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女 *** ，共有70件。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观!
6、食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至于烹调技术的新奇别致，更难以想象。试举数例如下：
7、炙是一种烤制食品。食单中的“金铃炙”，要求在食料中加酥油，烤成金铃的形状；“红羊枝杖”，要求用四只羊蹄支撑羊的躯体，可能是“烤全羊”；“光明虾炙”，则是把活虾放在火上烤炙，而不减其光泽透明度。凡此种种，足见其烧烤技术之高超。
8、“水炼犊”，就是清炖整只小牛，要求“炙尽火力”，即火候到家，把肉炖烂，从这里可以看出唐朝人对火候的重视。
9、“葱醋鸡”，把鸡蒸熟后调以葱、醋，是一种别有风味的吃法。“雪婴儿”，把青蛙(俗称田鸡)剥皮去内脏后，粘裹精豆粉，煎贴而成。银色白如雪，形似婴儿，故名。
10、羹汤最能体现调味技术。食单中的羹汤都是匠心独运的特色菜。如：“冷蟾儿羹”，即蛤蜊羹，但要 *** 后凉食；“白龙”，是用桂鱼肉做成汤羹；“清凉碎”，是用狸肉做成汤羹， *** 后切碎凉食，类似肉冻；“汤浴秀丸”，则是用肉末和鸡蛋做成肉丸子，如绣球状，很像“狮子头”，然后加汤煨成。
11、食单中还有一些加工食品，如：“通花软牛肠”，是用羊骨髓加上其它辅料灌入牛肠，做成香肠一类的食品；“同心生结脯”，是将生肉加工成薄片(这是对厨师刀工的考验)，打一个同心结，风干后，成为肉脯；“丁子香淋脍”，是用 *** 油淋过的腌制鱼脍或肉脍。
12、58种菜点，还不是“烧尾宴”的全部食单，只是其中的“奇异者”。同时，由于年代久远，记载简略，很多名目不能详考。所以我们今天仍无法确知这一盛筵的整体规模和奢华程度。
三、烧尾宴食单简介
1、在唐代的礼仪文化中，"烧尾宴"占据了一席之地。它起源于士子们科举登第、晋升或职务调动时，朋友们和同事会共同举行盛大的庆祝活动，以酒宴和音乐表达祝贺，这样的庆祝方式就被称为"烧尾"。据《辨物小志》记载，这种习俗在唐中宗时期开始流行，每当大臣初次任职时，他们会有惯例向天子进献食物，以此宴会的形式，被称为"烧尾宴"。
2、"烧尾宴"有两层含义：一层是同僚之间的庆祝，是士人阶层在获得重要成就后，通过宴请的方式来分享喜悦，加强彼此间的联系；另一层则是朝廷官员对皇上的敬意表达，通过献食的方式，向皇帝表示新的职务对他们是一种荣耀和责任。这种宴会不仅象征着晋升的喜悦，更体现了唐代社会对功名和礼仪的重视。
3、总的来说，"烧尾宴"是唐代社会中一种独特的庆祝方式，它既体现了士人的荣誉感，也反映了 *** 的礼仪传统，是当时社会文化生活的一个重要组成部分。
四、唐代烧尾宴烧尾宴食单
1、唐代的烧尾宴是一场奢华且多样化的美食盛宴，其食单中包含了丰富的菜肴和点心。据《韦巨源．食谱》记载，饭食点心方面，有蜜制的散子巨胜奴，轻盈的婆罗门轻高面，以及红酥皮的贵妃红，还有煮印花圆面片的汉宫棋，以及具有食疗效果的长生粥和蜜饯面甜雪，以及蒸制的酥点单笼金乳酥，以及炉烤的曼陀样夹饼等。这些点心 *** 考究，名字华美，展现了唐代点心 *** 的精湛技艺。
2、菜肴羹汤方面，如通花软牛肠，是用羊油烹制的；光明虾炙则是鲜活的烤虾；白龙曜则是以反复捶打的里脊肉制成；羊皮花丝则是炒制的羊肉丝，长达一尺；雪婴儿是豆苗搭配田鸡，口感清新；仙人脔则是奶汁炖鸡，营养丰富；小天酥则是鹿鸡同炒，口感独特；箸头春是烤制的鹌鹑，小巧可口；过门香则是各种肉类炸制的美食，色香味俱全。这些菜肴体现了唐代烹饪的多样 *** 和技艺精湛。
3、总的来说，烧尾宴的食单涵盖了米、面、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等丰富食材，以华丽的名字和独特的制法，展现了唐代饮食文化的繁荣和创新。从这份食单中，我们可以窥见那个时代饮食艺术的繁荣景象，也反映出当时社会对美食的热爱和追求。
五、唐代烧尾宴的烧尾宴食单
1、[据《韦巨源．食谱》（部份）]：
2、饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。
3、菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑），过门香（各种肉相配炸熟）等。由此可见古今吃喝之风，屡禁而难止，虽如此，却为后世创一代名宴。
4、简略地分析一下这份食单，可以看出，“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料 *** ，取名华丽，制法不同，风味多样。如面点有“单笼金乳酥”、“曼陀样夹饼”、“巨胜奴”（酥蜜寒具）、“贵妃红”（加味红酥）、“婆罗门轻高面”（笼蒸）、“生进二十四气馄饨”（花形、馅料各异）、“见风消”（油浴饼）、“水晶龙凤糕”、“汉宫棋”、“天花”、“素蒸音声部”、“生进鸭花汤饼”等等，菜肴则有“白龙”（治鳜肉）、“乳酿鱼”、“葱醋鸡”（入笼）、“吴兴连带”、“ *** 盘”(剔鹅作八副）、“仙人脔”（乳沦鸡）、“箸头春”（炙活鹑子）、“五生盘”、“遍地锦装鳖”（羊脂、鸭卵脂副）、“汤浴绣丸”（肉糜治，隐卵花）等等。这些从一个侧面反映了唐代饮食文化的发达。
关于烧尾宴食单和烧尾宴的特点的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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