自古以来，“寒食”与“清明”便是关系紧密的两个节日。寒食节在冬至之后的之一百零五天，家家户户禁火、冷食，故又称“百五节”或“冷节”。待三日寒食之期过后，便迎来了春回大地、炊烟缕缕的清明节。
寒食、清明结伴而来，彼此之间有着千丝万缕的联系，却又不尽相同。一方面，二者的内涵与外延存在差异。寒食节乃是民俗节日，侧重祭扫先人， *** 追思；清明则属于农耕节气，注重春日生机，唐宋之际更有颁赐新火之仪，以示吐故纳新。因此，寒食与清明新旧有别，寓意不同。另一方面，两节时序相连，前者禁火，后者赐火，是每岁“春日 *** ”的两个重要组成部分，缺一不可；加之中唐以降施行了“寒食、清明通休法”，形成了一个前后贯通的长假“黄金周”，使二者的联系更加紧密，习俗亦相互渗透、融通。由是，在悠悠岁月之中，寒食节日与清明节气最终实现合流，形成了现代意义上的“清明节”。
当然，无论寒食还是清明，都在历史上留下了许多难以抹灭的文化印记：介子推“割骨奉君”、晋文公“火烧绵山”的典故妇孺皆知，苏东坡笔下的《寒食帖》更被誉为“天下第三行书”，而太平天国忠王李秀成与青团故事则在江南家喻户晓。凡此种种，无不反映出数 *** 来国人浓郁的家国情怀，涵养向新而行的文化自信。
一、寒食禁火祭子推
众所周知，寒食节最重要的习俗就是禁火、冷食，籍此缅怀春秋时期死于山火的名士介子推。那么，究竟是谁与他有如此深仇大恨，要火烧绵山，置之死地呢？您可能想不到：下令纵火之人正是介子推当年追随的主公——“春秋五霸”之一的晋文公重耳。可名满天下的“ *** 公子”为何“恩将仇报”呢？这一切要从晋国的“骊姬之乱”讲起。
春秋时期，晋献公妻妾众多，分别为其生下了申生、重耳、夷吾、奚齐、卓子等子嗣；唯奚齐是献公的宠妃骊姬所出。恃宠而骄的骊姬勾结奸佞外嬖梁五、东关嬖五（合称“二五”）， *** 太子申生自尽，谋立奚齐为储君。为图自保，重耳在赵衰、狐偃等人的簇拥下 *** 列国避难；在众多随行拥趸之中，就包括介子推。一行人逃至卫国，遭遇变故，无粮气馁。眼见主公就要饿得行将昏厥，介子推忍痛从腿上割肉，熬制成汤奉上。重耳接过此汤，一饮而尽，这才从生死线上挣扎回来。当他得知肉汤乃介子推用“股肉”所熬，为之动容，誓言日后定不相负。
宋代李唐绘《晋文公复国图》（局部）
自重耳率众出奔，晋国之内可谓祸起萧墙，陷入持续动荡。先是，晋献公薨逝后，重臣里克不满其“废长立幼”之举，连续 *** 了奚齐、卓子两位幼主，遣人迎立重耳、夷吾归国。前者犹疑未发，后者则回国继位，是为惠公。不过，晋惠公、晋怀公父子始终对 *** 在外的重耳心怀芥蒂，遣使诸国，请诛其人。最终，六十二岁的重耳得到秦穆公出兵相助，回国继位。对于追随自己十九载的患难老臣，晋文公多有厚赏，却遗忘了昔日“割肉奉君”之情。介子推亦不重仕禄，选择功成身退，侍奉高堂 *** 。事后，重耳忆起当年卫国之事，数遣人至介家，征召其入朝，皆未果。为避国君，介子推索 *** 和母亲前往绵山，隐居林泉。文公亲至山前，遍寻不得。有好事者提议放火烧山，网开一面，介子推必定避火而出。岂料，大火烧了三天三夜，仍不见人影。原来，介子推与 *** 早已抱树而亡，宁死不仕。至此，晋文公悔之晚矣，将是日定为寒食节，禁烟忌火，只吃寒食，以悼念介子推。
二、东坡逆境写寒食
与“隐居不言禄”的介子推不同，另一位与寒食节产生联系的历史人物则是壮志难酬，抱定“一肚皮不合时宜”的苏东坡。在他谪居黄州之际，挥毫写就被誉为“天下第三行书”的《寒食帖》；至于被贬的原因，还要从北宋元丰二年讲起。
彼时的苏轼奉旨调任“知湖州军州事”，也就是湖州知州。这位一代词宗在给宋神宗的《湖州谢上表》中，略带情绪写下了“愚不适时，难以追陪新进”之语，引火烧身。李定、舒亶、何正臣等 *** 劾苏轼在谢表之中衔怨怀怒、包藏祸心。惹得宋神宗赵顼 *** 震怒，命人将苏轼自湖州“勾摄”至御史台审讯，是为“乌台诗案”。所谓“乌台”者，源于汉代御史台门外柏树之上有数千只乌鸦栖息，故而得名。如此重罪，九死一生。危急关头，早已卧病在床的太皇太后曹氏（宋仁宗的慈圣光献皇后，《清平乐》中的曹皇后）向天子进言力保，甚至连苏轼昔日的政敌王安石等人亦上书为其求情。有鉴于此，神宗决定宽大处理，“责授”苏轼为检校水部员外郎、黄州团练副使，“本州安置，不得签书公事”；实际上是以散官虚职将他贬谪外放。
北宋苏轼书《寒食帖》
初到黄州的苏轼颇为凄苦，甚至连正式住所都没有，寓居定慧院。追忆过往：自熙宁年间外放以来，自己遍历杭州、密州、徐州以及湖州各地，空怀满腔抱负难以施展，反而身陷囹圄，遂写下了“拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷”（《卜算子·黄州定慧院寓居作》）。洎元丰五年，也就是苏轼被贬黄州的第三个寒食节，面对空中洒落的濛濛春雨，东坡先生写下了《寒食诗二首》。诗中“空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。那知是寒食，但见乌衔纸。君门深九重，坟墓在 *** 。也拟哭途穷，死灰吹不起”，既描写了寒食之期百姓禁火冷食，祭祀先人的画面，又将诗人身在黄州，心系九重宫阙的心境展现得淋漓尽致。
诗成之后，苏轼又将其书于素笺之上，即流传至今的《寒食帖》，亦名《黄州寒食诗帖》。此帖结字奇崛高妙，笔势飞扬奔宕，“粲若霄汉云霞之丽”，故被历代名家推崇为继王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄文稿》之后的“天下第三行书”。
三、朝来新火起新烟
尽管苏轼笔下的《寒食诗》流露出一种令人凄凉、感伤的气氛，但这绝非寒食节的全部。如前所述，寒食与清明之间贯穿着一项重要内容——春日 *** 。寒食禁火并非不点灯、不煮饭、不烧水那么简单，而是“普天皆灭焰”，将去年保存的旧火种熄灭。火的发现和使用，是旧石器时代原始人类的一项重要成就。在历史上，人类经历了一个从利用自然取火到人工取火的漫长过程。但人工取火既费时又费力，为了保证照明、炊饭、取暖等日常用火之便，古人往往将火种保存，使其昼夜不熄。直至每年寒食之期，方才熄灭；待到清明之日，再钻榆柳得到新火种，谓之“ *** ”，寓意万象更新。
李唐之世，皇帝会在清明之日将新火“赐近臣”、“顺阳气”。凡得到天子赐赉新火的大臣，均以此为荣，撰文谢恩，如白居易的《谢清明日赐新火状》、郑处诲的《谢新火状》，尤以谢观的《清明日恩赐百官新火赋》描述最为详尽。据谢氏所载：每逢清明之期，有专人将钻榆柳所得新火奉至御前。待皇帝下诏颁赐新火，大小宦官便手持蜡烛在新火之上点燃，继而鱼贯而出，前往分赏；正所谓“日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家”（唐·韩翃《寒食》）。宋代君主亦有清明新赐火之例，但蒙赐的人数更多，范围也更广。
清明 *** 、赐火是颇具 *** 意味的行为，尤其是中唐以来，藩镇各霸一方。天子旨在通过颁赐新火笼络朝臣，以示恩宠。正是由于朝廷对“赐火”格外重视，使得“寒食”、“清明”之间原本保持平衡的天平，逐渐向后者倾斜，最终取而代之。当然，“寒食”日渐衰落，而“清明”绵延至今，原因是多方面的。除了缺乏仪式感之外，国人的饮食习惯也对此产生了重要影响。一方面，百姓喜好热食。冷食凉汤不仅影响健康，存在卫生隐患，也有违美食之道。另一方面，寒食节的“子推饼”、“茸母糕”等寒凉食品，受众寥寥。商家店铺 *** 、贩卖的热情也远不及“上元节”的元宵、“端午节”的粽子与“中秋节”的月饼。尽管如此，还是有一种与寒食、清明有关的美食流传了下来，那便是青团。
四、清明团子救忠王
青团，又称“青团子”或“清明团子”。民间对它的起源存在各种各样的说法，其中一种与“太平天国”的忠王李秀成有关，亦有说是忠王麾下将领陈太平，故事情节基本一致。
青团 TAKEFOTO供图
某年清明，出征江南的忠王李秀成失利，遭到清军追击，岌岌可危，遂求助于一位农人。农人让忠王千岁脱下征袍，换上自己的衣服，才骗过了追兵。但清军在附近沿路设卡，严格盘查过往行人，不得带一粒米出村；即使抓不住李秀成，也要将他饿死在野外。眼见忠王饥肠辘辘，藏身荒野之中，农人犯了难：究竟如何骗过清军，给李秀成送点吃食呢？不经意间，他的余光扫到鞋底有一抹绿色，原来是耕作之时脚下粘有艾草。清明时节，江南各地都长满了郁郁葱葱的艾草。对！咱就用它来个“瞒天过海”！农人赶忙采来艾草，洗净捣出汁水，再倒入糯米粉之中， *** 成青色的糯米团子。趁着暮色，他将一枚一枚小小的青团，混于杂草之中，骗过清军，成功送至李秀成手中。忠王得食青团，顿时精神百倍，一鼓作气返回大营。事后，李秀成开始在太平天 *** 中推行青团，逐渐盛行于江南各地，广为流传。
其实，青团在晚清之前既已有之。如明人郎瑛便在《七修类稿·事物》中记有“馒头青白团”，做法是“采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也”。是故，李秀成与青团起源的故事，仅仅是一种口耳相传的民间记忆，反映出百姓对的忠王怀念之情。（作者单位：中国国家博物馆）
北方人喜欢清明团子吗#春日生活打卡季#中国人讲究不时不吃，清明时节，我们杭州人喜欢吃清明团子。不仅杭州人，江浙沪一带的人都喜欢吃。清明团子是用糯米粉做的，北方人喜面食，对米粉之类的不感兴趣。我指的北方人是指长江以北，北方没有清明团子。
对外地人我总是会推荐杭州特有的美景和地方美食，这是我应该做的，尽地主之谊。
大约20年前，我们单位有十几个北方人，清明节我特意买了清明团子请他们吃，结果之一人看到觉得好奇怪，怎么是绿色团子？闻闻怪怪的气味，拿起来吃了一口，差点没吐出来，马上扔进垃圾桶。我把剩下的给她，让她拿回寝室，给北方同事尝尝杭州特有的清明团子。但是第二天她又拿回来还给我，她说他们其中一人吃了一口，不好吃，其他人都没敢吃，怕浪费了，所以又还给我。
我家楼下搬来北方人，她做饺子总是给我一大碗，清明节我想送她清明团子，她说不爱吃。这两次经历告诉我，北方人不喜欢吃清明团子。
清明团子是用艾草做，所以是绿色的。艾草有特有的气味，喜欢的人觉得很香，不喜欢的人觉得很难闻。就如香菜，有的人喜欢香菜特有的香味，而有的人认为很臭。
清明团子在江浙沪做法不同，上海和苏州有的是用青菜汁或者是菠菜汁做成绿色团子，他们说你们杭州的清明团子吃起来有股怪味道，而我吃上海的清明团子感觉没有艾草香味，算什么清明团子？
现在清明节又到了，我认识一个北方人，所以我又问他清明团子爱吃吗，他说爱吃，我送了一盒给他，他说非常好吃。我在网上浏览了一下，现在有许多北方人爱吃清明团子，当然也有部分人不爱吃。
上面我提到的两拨不爱吃的人，来杭州仅几个月，而我最近送他清明团子，喜欢吃的人，在杭州呆了十几年。慢慢的他们接受南方的饮食文化。饮食文化随着时代的变迁，也会发生变化， *** *** ，孔雀东南飞，随着北方人到南方多了，从不爱吃，到部分人喜欢吃，这是南北饮食文化交融的见证。不仅南方人改变了北方人的饮食习惯，我们杭州 *** 接受外来饮食文化，比如爱吃辣的人多起来，特别是年轻人很容易接受外来饮食习惯。
北方人爱吃清明团子吗？我的回答是：有部分人开始接受并爱吃清明团子。
清明食俗寓意多我国传统的清明节里，人们除了扫墓祭祀先人，还逐渐形成了独具特色的寓意美食，这些丰富多彩的南北食俗，给古老的清明节注入了鲜活的人文景观和美好意愿。
纪念美食子推馍。子推馍，又称老馍馍，为山西清明节传统美食，是人们为纪念春秋时期晋国名臣贤士介子推而 *** 的特色美食。子推馍每个重约一斤，形似古代武将的头盔，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。
巴蜀解忧欢喜团。欢喜团是巴蜀一带清明节传统美食，以炒米和饴糖为主要原料，制成大小不一的米团，染以各种颜色，以线相串，名曰“欢喜团”。
盘中美味清明螺。清明时节，正是采食螺蛳的更佳时令，因这个时节螺蛳尚未繁殖，螺肉最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。南方水乡有吃清明螺食俗。
油绿香糯青团子。清明时节，江南一带有吃青团子之俗。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂后挤出汁液，再与糯米粉拌揉， *** 而成的圆形食品，故曰“团子”。青团子的馅多用糖豆沙，包好后入笼蒸。出锅前，涂上一层熟菜油。蒸熟后的青团子油绿如玉，糯韧绵软，香糯可口。
菠菠粿。菠菠粿，又称清明粿，是福州特有的清明节食品，是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜）压榨成汁，掺入米浆，滤水揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成。其外形可用印模压出寿桃等多种形状，然后蒸熟。菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意，故福州人清明节食菠菠粿之俗，有“吃青”之意。
闽南风味薄饼。厦门民谚：“清明吃薄饼。”即清明节一家人在扫墓后，要聚在一起卷薄饼吃，如今闽南多数地方仍保留这样的食俗习惯。薄饼卷裹的各种蔬菜，预示着农苗兴旺，六畜茁壮。有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。（东黎）
“清明粑”的由来传说典故
传说有一年清明节，太平天国“某王”李秀某得力大将陈太某被清兵追捕，附近耕田的一位草农上前帮忙，将陈太某化装成草农模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太某，清兵并没善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太某带吃的东西。
清明粑如图??????
回家后，那位草农在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时见手上、膝盖上都染上了绿幽幽的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，跟青草颜色相近所以混过村口的哨兵没被哨兵发现。 带出去给陈太某吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀某下令太平军都要学会做青团以御敌自保。所以吃青团的习俗就此流传开、
食材价值
清明果多用艾草或鼠曲草做成：
艾草 *** 味苦、辛、温，入脾、肝、肾 艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入 *** ， *** 温、味苦、无毒、纯阳之 *** 、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。
鼠曲草 *** 平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。
清明菜如下图??????又名叫鼠曲草 南方每个地方叫 *** ?????不同 所以它有多种名字 ??????
清明时节的江南如果有“味道”的话，应该就是青团的味道。春回大地，万物齐整待发，烟雨江南里的青团子，就是这时候上好的时令佳味。
在清明前后，我们把之一次吃团子叫做“尝春”，寓意品尝春天的味道。但是你知道青团的“青”来自何处？除了艾叶、麦青，还有哪些青团做法？在上海有一个600多年历史的麻花郎青团，你知道吗？今天，我们一起去寻找青团背后的美味秘方。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
农历中国 | 三月十三 · 青团青艾做成的团子
总有清明的味道
清明节吃青团的由来，
在江南一带民间，
各有不少传说。
但食用耐饥的糯米糕团，
则可以上推到周代。
因为寒食节的缘故，
家家户户禁烟火，
故唯有冷食米糕或团子。
青团，又名艾团或青团子，
是一种用青艾的汁
与糯米粉一起调和，
并以豆沙或芝麻为馅，
做成的绿色糕团。
青团蒸熟之后，
还要用毛刷，
将熟油均匀刷在团子的表面。
所以，青团碧青油亮，
入口糯润绵软，
带有清淡却悠长的青草香气，
沁人心扉。
现在做的青团，
有的也采用浆麦草，
或者其它绿叶蔬菜汁，
与糯米粉捣制而成。
从前的江南，
家家户户一到清明都要做青团，
如今，青团作为祭祀供品的功能，
早已经日益淡化，
更多的是作为应令尝新的小吃，
也是江南民间清明节必备的传统点心。
清明和团子啥关系？有红鸡毛店带你了解一颗“团子”的前世今生朝雨轻寒，暮裹春深，烟柳蒙蒙，梨花融融，行人断魂，又逢清明。清明，位于仲春暮春之间，人间芳菲正盛，既是自然节气，又是人文节日，古今皆是如此，《岁时广记》记载：“清明者，谓物生清净明洁”，天清似水，地名如镜，万物清朗明净，所以叫做清明。
一年一清明，一岁一追思，清明这天，我们会祭奠祖先，缅怀 *** ；“寒食春过半，花秾鸟复娇”，大好 *** 下，我们也会踏春郊游，感受生活；当然，这种重要的日子，我们中国人在“吃”上更为讲究！艾粄、暖菇包、馓子、薄饼、朴籽粿、芥菜饭、枣糕、青团......每个地方的习俗不尽相同。而今清明前后，有红鸡毛店本着深挖美食背后故事、传扬饮食文化的初心，给大家带来了一颗“团子”的前世今生。
据说在清朝时期的某个清明节时，太平天国李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色，他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过了村口哨兵。后来安全返回大本营，就这样，青团流传开来。
古人在清明前后时 *** 青团，为的是品尝最清新的滋味，所以青团具有很强的时令 *** ，是属于清明时节的食物。如碧玉般的色泽，闻起来清香扑鼻，吃到口中则是糯韧绵软；甜口的清甜不腻，咸口的肥而不腴，咬下去，每一口都是满满 *** 。
要说最经典的当属红豆青团，老少咸宜，甜滋滋的红豆被磨得非常细腻，而且还会加猪油增润提香，裹挟着浓郁醇厚的香气，唇舌间又有调皮的颗粒感，入口丝滑绵密，一抿即化，吃完也不会觉得发黏，喉咙清爽，青团以艾草为汁，与粉做团，油绿如玉，清香扑鼻，咬上一口，软糯Q弹，好吃到飙泪！不得不说，整个春天，顿时都有了一种糯叽叽奶fufu的感觉~
作为传承巴蜀民间菜的一员，有红鸡毛店十年如一日潜心研制菜品，推出了以辣子鸡、鲜锅兔、水煮肉片为 *** 的川渝地区的经典菜式，当然，为了表达对节日的纪念，对生活的热爱，对仪式感的尊重，有红鸡毛店也有以青团、糯米饭为 *** 的特色菜式，嘴馋的你，又怎么能错过呢？
江南传统美食——清明团子：口感娇嫩、色香俱佳，让 *** 罢不能！大家好，今天我来给大家介绍一种江南地区的小吃——清明团子。这个小吃有很多别名，比如“艾馍馍”、“清明蒿子粑”，听起来就很有意思！
清明团子的外观非常有特色，油绿如玉，看起来就让人食欲大开。口感更是不错，糯韧绵软，吃起来甜而不腻，肥而不腴。不得不说，这是一道非常适合吃货的小吃。
据说清明团子的 *** 技艺最为上乘的当属浙江东部台州的黄岩地区和安徽南部宣城广德县。当地有寒食节食用艾蒿团子的传统，因为清明节也在食用，所以老百姓口口相传为清明团子。有上 *** 的历史，可以说是一种非常传统的美食了。
*** 清明团子的过程也非常有趣。首先要采摘一种叫“棉青”的野生植物，将其去根留嫩叶晒干，晒干后用机器打磨成绿色的粉状面，该粉状面俗称“棉青粉”。接着将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作为团子外皮使用。
清明团子所使用的馅料也非常特别，选用：“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀包入团子中。
团子呈扁圆形，在笼屉中蒸熟即可食用。除了有春笋瘦肉小葱馅的，还有红糖馅的清明团子也很有特色。
对于食材的选取，清明团子的 *** 技艺数浙江东部台州地区黄岩当地的 *** *** 最为讲究。选取的春笋选自黄土岭山，该山出产的春笋、冬笋都是一流的。黄岩当地的清明团子对棉青的要求更为讲究，更精细化。黄岩当地诸多的小吃美食在国内堪称一绝，只是贫于宣传。
总之，清明团子是一道非常特别、美味、有趣的小吃。如果你有机会去江南地区旅游，一定要尝尝这道小吃哦！
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青团，才是春天的灵魂这周日，就是春分了。
没有青团的春天，一定是不完整的。
如果只能选一种食物 *** 春天，那必须是青团。
外皮是春的绿色、内里口味丰富。青团，在万物复苏时节，格外吸引吃货。
青团，是春天的灵魂
“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，青团的青，就是这样来的。
清朝的袁枚，在《随园食单》里赞扬了它的颜值：“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”。
青团源自寒食节。
在寒食节前，要把“旧火”熄灭，清明时再点“新火”。
新旧交替的这几天，不能生火，只能吃冷食，青团就这样出现了。
“百团大战”
春回大地时，南方的人们，便摘来新长的艾草或鼠麴（qū）草，捣汁加入糯米粉，做成不同口味的青团。
那么，到底哪里的青团更好吃？
华南地区：“艾粑”和“艾粄”
青团在华南地区，改头换面，化身为“艾粑”和“艾粄”。
艾粑，是广西的青团。
每年清明前后，人们把艾草茂回家，放入锅中加碱，煮得青黝黝后，捞出在凉水中泡12个小时，去苦味。
浸泡过后剁碎，放入锅中炒一炒，再和糯米粉、白糖和成面团，包入芝麻或花生馅后压扁。
▲广西桂林的艾粑，当地人喝油茶，都喜欢配着它
艾粄，是广东的青团。
粄，是客家话里对糯米、粘米的通称。
在清明节前后，他们会做多种粄，叫“清明粄”，艾粄只是其中一种清明粄。
客家人做粄，一般会压为扁形，口味以甜为主。
▲在广东中西部的云浮，青团也被称为“艾糍”，蒸制之前，会在上面压上花纹
青团在福建福州，还被称为菠萝稞、棉菜馍糍。
西南地区：“艾蒿馍馍”
西南地区，青团变得很有想象力。
比如，成都人会把糯米粉换成面粉，裹上艾草，做成艾蒿馍馍。
炸着吃，还可以往上面撒辣椒面，真是别有一番风味。
四川隔壁的贵州，也吃青团，当地叫做清明粑。
清明菜，把鼠麴草的嫩叶采回来，和糯米粉混在一起，包上野菜、榨菜、腊肉丁炒成的馅料，可蒸可煎。
江南地区：青团王者，不接受反驳
青团被叫做“青团”，基本在上海和宁波一带。
杭州叫它清明团子；绍兴叫它青青裹、青圆子、青麻糍；台州叫它青餣；台州西南部，善作生意的温州人，叫它“清明饼”。
在我的老家徽州，大家叫它“清明粿”。一般会压得稍扁，馅儿是咸的，有腌菜肉的、笋丁肉的……蒸着吃的不多，重口味的徽州人，喜欢煎至两面金黄再吃。
笋丁腊肉的更好吃，笋和腊肉原本就是春天最鲜美的食材，再加上艾叶和糯米粉的加持，你懂的！
在皖南春日遍地 *** 的油菜花间，咬下一口，这才是春天该有的样子。
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农历中国 | 三月初二 · 青团清明节吃青团的由来，
在江南一带民间，
各有不少传说。
但食用耐饥的糯米糕团，
则可以上推到周代。
因为寒食节的缘故，
家家户户禁烟火，
故唯有冷食米糕或团子。
青团，又名艾团或青团子，
是一种用青艾的汁
与糯米粉一起调和，
并以豆沙或芝麻为馅，
做成的绿色糕团。
青团蒸熟之后，
还要用毛刷，
将熟油均匀刷在团子的表面。
所以，青团碧青油亮，
入口糯润绵软，
带有清淡却悠长的青草香气，
沁人心扉。
现在做的青团，
有的也采用浆麦草，
或者其它绿叶蔬菜汁，
与糯米粉捣制而成。
从前的江南，
家家户户一到清明都要做青团，
如今，青团作为祭祀供品的功能，
早已经日益淡化，
更多的是作为应令尝新的小吃，
也是江南民间清明节必备的传统点心。
来源：周到上海
