胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制 *** ，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！
By 华姐四十
用料- 鲅鱼 5条
- 葱 1根
- 姜 1块
- 花椒 几十粒
- 盐 2勺
- 黄酒 2勺
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1
1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散
2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出
7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上
10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！
11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！
12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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因为这道红烧鲅鱼，从此爱上了做饭鲅鱼洗净去腮和内脏，切段用葱姜料酒腌十分钟；葱姜切段，蒜切片备用；宽油五成热放鲅鱼段，炸至挺妥捞出控油；底油炒糖色放鲅鱼裹匀，蓄水；放葱姜蒜，大火烧开，转小火烧十分钟，调盐、酱油、醋；收浓汤汁，出锅盛盘。4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
几步做出色香味俱全的红烧鲅鱼，没有讨厌的腥味，让孩子爱上吃鱼你们有没有发现，很多时候我们越觉得有营养应该常吃多吃的东西，孩子却偏偏不爱吃？不喜欢它的口感，不喜欢它的味道，不喜欢它的……反正孩子总有各种理由不吃，让你心急抓狂。于是每个妈 *** 厨艺都在与孩子的斗智斗勇中不断精进。既要照顾他们那张挑剔的小嘴，还要想尽办法把他们不爱吃的变着花样让他们心甘情愿地吃下去，尽量让他们吃得营养全面。
色香味俱全的红烧鲅鱼
譬如鱼，在我家就是这么一个存在。都知道孩子多吃鱼有利于大脑发育，每个周末都忍不住去逛逛海鲜 *** 买一两条鱼回来，用心做好了端上桌，可是孩子却不买帐啊，每次吃个一两口就再也不肯吃了。任凭你怎么谆谆教诲“多吃鱼小脑袋更聪明”，人家就是不买帐。在孩子心里，好吃才是王道啊！
红烧鲅鱼
周末的时候逛超市，看见鲅鱼很实惠，想着鲅鱼肉多刺少，很适合孩子吃，忍不住买了几条回来。为了让孩子多吃几口，这次的红烧鲅鱼换了个做法，没想到做出来盘色香味俱全，大受孩子青睐。
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼的做法
【材料】鲅鱼2条
【调料】红辣椒3个，八角1个，花椒10几粒，葱一棵，姜一小块，料酒，生抽，老抽，盐各适量
【做法步骤】
1、鲅鱼提前从冰箱中拿出来自然解冻，将内脏和腮收拾干净，并在水龙头下冲洗，把鱼肚子里和头部的残留的黑红色血块冲洗干净。
（小贴士：鲅鱼在半解冻状态时最容易清理，腹内的内脏一拉就整体出来了，而且切段的时候也能切得板板正正。除了内脏，腮以及头部和腹内的那些血块一定要洗干净，这些东西是最腥的。其实鲅鱼头部基本没什么肉，直接去掉也可以。）
收拾干净，切块
2、将鲅鱼切段放入碗内，加入姜丝、葱丝、倒入适量料酒、盐，拌匀，腌制20分钟以上入味。
腌制一下，去腥、入味
3、我们先把鲅鱼块炸一下。锅内多倒一些油，油温四五成热时小心放入鱼块，开中小火炸。待鱼块底面变硬上色后翻动一下，使受热均匀，炸到鱼块表面金黄时捞出。
（小贴士：建议油倒多一点，炸起来快，也不用担心鱼肉粘锅底。若您锅里不想倒太多油，建议在鱼块表面撒点干面粉，每次下锅鱼块不要太多、分批次煎炸，这样有能有效避免鱼块粘锅。）
中小火炸一下
炸至金黄捞出
4、锅内留底油，放入红辣椒、八角、花椒、姜片炒香，下入葱花略炒，倒入足量热水，加适量生抽、老抽、盐，大火烧开。
（小贴士：葱建议后放，不然很容易炒糊影响味道。另外貌似最后我的红辣椒没放，因为家里有小朋友。）
炒香
5、下入鲅鱼块，中火炖，中间给鱼块翻一次面以便鱼块均匀入味。炖大概10-15分钟左右，大火将汁收浓即可关火出锅。
（小贴士：鱼块经过炸制不用担心会炖碎，炖得时间久一点比较入味。另外炖鱼的过程中不要盖锅盖，有利于腥味的挥发。）
水开后加入鱼块开始炖
汤汁收浓出锅
色香味俱全的红烧鲅鱼出锅啦
美味的家常红烧鲅鱼就炖好了。先不说味道，光看这金黄的颜色是不是就让人特别有食欲啊！尝一口，鲜香味美，没有腥味。因为我们切成块来炖，比整条炖更加入味，又因为在炖之前经过了油炸，所以鱼肉表面紧实劲道，内里鲜嫩入味，真是别有一番风味。鱼肉中富含优质蛋白及多种维生素及微量元素，适当多给孩子吃一些鱼类有利于身体及大脑发育，而鲅鱼肉多刺少，肉质紧致，尤其适合孩子们吃。
大厨也用这样的做法炸黄花鱼，骨酥肉嫩无腥味，比买来的都好吃最家常的味道却也是最温暖的美味~我是家常美食小厨房，每天与您分享各种家常美食，喜欢的话请收藏、关注我吧。
大厨也用这样的做法炸黄花鱼，骨酥肉嫩无腥味，比买来的都好吃
以前小时候，一到冬天就盼着过年，因为一年当中只有过年才能吃到很多自己爱吃的食物，比如炸鱼。以前家里条件不是很好，过年也只炸带鱼，不像现在，什么鲳鱼、黄花鱼、鲅鱼都要炸一点。在这些炸鱼当中，我最喜欢吃的就是炸黄花鱼了，肉多刺少，吃起来外焦里嫩特别香，每次我爸只要炸黄花鱼，我就一条接一条的条，我妈直说我像是这辈子都没吃过一样，说我简直太馋了。
黄花鱼不仅味道鲜美，所含的营养也是极高的，富含蛋白质、维生素、钙、锌以及多种不饱和脂肪酸，具有补钙健脑、促进大脑活动、提高记忆力、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，非常适合处于生长期的孩子和老人食用。炸黄花鱼的做法看似很简单，但是有的人炸的好吃，有的人炸的就一点也不好吃，今天呢，我就和大家分享一种炸黄花鱼特别好吃的做法，炸好的黄花鱼骨酥肉嫩无腥味，比买来的都好吃，这种做法就连酒店大厨都在用呢。
【炸黄花鱼】
步骤一：黄花鱼全部处理干净，洗干净后控干水分，葱切细丝，姜去皮洗干净切细丝。
步骤二：把黄花鱼、葱丝、姜丝放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制2-3个小时。
步骤三：准备一个盘子，倒入适量面粉和淀粉，比例按照1:1即可，混合均匀备用。
步骤四：扔掉葱丝、姜丝，把腌好的黄花鱼放入盛有面粉和淀粉的盘子中，均匀的包裹上一层淀粉和面粉。
步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面粉淀粉的黄花鱼，小火慢炸。
步骤六：直到黄花鱼炸到呈现金 *** ，解渴捞出控油装盘食用。
小贴士：
1、黄花鱼一定要选用冰鲜的，因为这样的黄花鱼吃起来更鲜香。
2、黄花鱼下锅炸之前，一定要裹一半面粉和一半淀粉，因为面粉起到柔软的作用，而淀粉起固定定型的作用，只有两种粉都用，炸出来的黄花鱼才会香酥可口。
3、炸黄花鱼的时候一定要用小火，因为这样才能把黄花鱼炸透炸熟，并且还好吃。
最对胃口的人气家常菜蒜香炸鲅鱼大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
没故事
By 奇奇怪怪又可可爱爱
用料- 鲅鱼 三斤
- 蒜 两头
- 葱姜 适量
- 干面粉 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
1、买的冻鲅鱼，放在水里解冻。
2、解冻鱼的时候，蒜葱姜切成这么粗狂的样子就可以
3、锅里不放油，热锅后调成最小的火，花椒放进去，感颜色变深了。
4、到在菜板上，用擀面杖压碎。
5、加上盐。自制无敌香的花椒盐就成功了。
6、化好的鱼，去内脏，头尾以及不值钱的鲅鱼翅。
7、一切为二
8、一层鱼一层葱姜蒜末?适量花椒盐。腌制两个小时。
9、用一个盘子，盛一些干面。蘸均匀。放旁边待用。
10、起锅。烧油，油热，进鱼。炸到两面焦黄。
小贴士不用刻意把葱姜蒜末弄下来，带着蒜末，炸好了，蒜香味特别浓。很棒。小伙伴们，试一试吧。鲅鱼很筋道。 我在济南，超市买的大概30公分长的冷冻鲅鱼。搞活动九块九一斤。 就这样。祝?大家胃口好。适度饮食增强锻炼。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肥美的鲅鱼又上市了，60岁老妈教大家如何熏鲅鱼，上手快又好吃肥美的鲅鱼又上市了，60岁老妈教大家如何熏鲅鱼，上手快又好吃
我有个烟台的朋友，他说他们那里做鲅鱼的做法跟这差不多，下锅炸之前先用料酒少量盐喂一下，最后加调料炖我是用高压锅，多加点糖，出锅后放凉再吃，鱼刺都不用吐直接吃了，这种做法同样适合带鱼小黄花鱼青鱼海鲫鱼等等。
鲅鱼还可以炖粉条，每年五月节和九月节的时候鲅鱼最肥，买一条3斤左右的炖粉最棒了，昨天在北京太阳宫附近的麦德龙超市看到有鲅鱼，挺新鲜的买一条，25一斤，和我们家乡 *** 差不多。看到就想到老妈做的熏鱼。熏鲅鱼是我家聚餐时餐桌上的一道常菜，原因就是喜欢吃我妈妈做的这款熏鲅鱼，简单也美味。。喜欢吃熏鱼又不知道如何 *** 的朋友，请跟我妈妈学。
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之一步，先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！
第二步，切鱼。让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！
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第二步，把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。这是有鱼肚子部分，还有鱼头！
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第三步，进一步洗鱼。前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！
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好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。
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鱼准备好了，下面我们要准备调料：水、酱油、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、鸡粉、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香面。
开始炸鱼。油三分热的时候就放入鱼，在油中炸呈金 *** 。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）
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其次做的是做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。
接下来将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
然后加入适量白酒（也可以加张裕白兰地，个人觉得味更好，不要放太多哦，多了也会醉的。嘻嘻）、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）更好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。
最后出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~大家和我一起尝尝吧！
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注：把上述材料和普通的鱼一起腌制，再炸来吃，焦脆，也好吃。也适合熏黄花，刀鱼。
小贴士：冻了再切，是个亮点，学会了！这个所谓不用熏的熏鱼，江浙一带的做法跟这差不多。
简单步骤要注意：鱼一定要先放冰箱冻一下，我是新鲜鲅鱼先洗后冻，这样鱼肉是硬的，不易切碎，斜刀切，不要太薄，如果是冻鱼的就按小编做法，切完再洗，去内脏，切好后先用料酒跟少量盐喂一下，下锅炸之前不要再加别的调料，不然一锅油都变黑色，鱼炸好后煨制的步骤跟小编一样，调料也基本大同小异，我个人觉得糖要多加点口感比较好，五香粉我是调汁的时候加小编是出锅前加，刚学做的更好不要用高压锅煨制。
炸鱼最简单的家常做法，外酥里嫩入味不发腥，味道不比饭店差炸鱼最简单的家常做法，外酥里嫩入味不发腥，味道不比饭店差
昨天是周末不用上班，老爸和老妈有事全都不在家，我还不会做饭，大冬天的又不想挨饿和叫外卖，就直接去四姨妈家了。四姨夫胖胖的很可爱脾气也特别好，最主要的还是做饭特别好吃，并且对我们这些外甥特别好，和亲生孩子一样，所以平时没事我最喜欢去他家了，每次去了和在自己家里一样，先进厨房找吃的。
俗话说来得早不 *** 得巧，我刚进门就闻到了炸鱼的味道，一边脱羽绒服一边就进了厨房，原来姨夫正在炸小黄花鱼，看到我进去，就说看来又是来吃饭的啊，我回答是啊，顺便随手拿了一条刚炸好的小黄花，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩入味还不发腥，真好吃。拿人手软 *** 嘴短，所以我顺口就来一句彩虹屁，这手艺这味道简直比酒店大厨都强百倍。
还有一个月的时间就要过年了，家家户户少不了要炸鱼，什么带鱼、鲳鱼、鲅鱼、小黄花鱼都是少不得了的。炸鱼的做法很简单，但是依然有很多人都做不好，不是炸好的鱼不酥脆就是不入味还腥味重，其实这就是大家在炸鱼的时候掌握的做法是不太对的。今天呢，我就现学现卖，把姨夫整个炸鱼的做法分享给大家，最简单最家常的一种做法，外酥里嫩入味还不发腥，味道不比饭店的差。
【炸黄花鱼】
步骤一：黄花鱼去掉内脏，撕掉肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净控水备用。
步骤二：葱洗干净切片，姜去皮切片，大蒜剥皮切片。
步骤三：把黄花鱼、葱片、姜片、蒜片放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制三四个小时或者一上午。
步骤四：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀，继续倒入适量面粉和淀粉，搅成面糊。
步骤五：腌制好后，扔掉葱姜蒜，然后把黄花鱼沥干水分放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有面糊的黄花鱼，中小火慢炸，直到呈现金 *** ，捞出控油食用。
小贴士：
1、无论是什么鱼，肚子里面的那层黑色的膜一定要去掉，因为那是鱼的苦胆，不去掉的话吃起来会感觉特别苦的。
2、无论是什么鱼，在腌制的时候，都要差不多腌制三四个小时，因为时间较短的话，鱼肉还不会入味的，所以炸出来的鱼也是没有入味的。
3、大多数的人炸鱼都喜欢过面糊，在调面糊的时候一定要鸡蛋、面粉和淀粉一起放，因为加了鸡蛋吃起来更香更有嚼劲，面粉起到软糯的作用，淀粉则起到固定定型的作用，所以这3样东西缺一不可。
鲅鱼5种更好吃的做法，每种都美味下饭，看看你喜欢吃哪种？大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
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说到鲅鱼，相信也有不少的吃货朋友跟我一样很爱吃鲅鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。主要的是鲅鱼它的 *** 不贵，很亲民！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享鲅鱼的几种美味家常做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱蒜适量，花椒1抓，干辣椒8个，白糖适量
具体做法如下：葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量，将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用，锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可！
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NO.2 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，香菜1根，五香粉1汤匙，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可！
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NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
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NO.4 红烧鲅鱼
准备食材如下：葱段15克，蒜片5克，鲅鱼270克，姜7克
具体做法如下：鲅鱼切块，锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鲅鱼，翻炒两分钟，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀，加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁，出锅后撒上葱花更完美！
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NO.5 麻辣鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙
具体做法如下：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可！
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好啦，朋友们！鲅鱼的吃法还有很多，暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
快过年了，又快到了家人、朋友团聚的时刻了，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，喜庆而又隆重的节日，餐桌上是肯定少不了鸡和鱼这两道菜的，中国人过春节都讲究个好意头，希望“年年有余”，所以餐桌上肯定少不了“鱼”，鱼的谐音“余”不仅仅寓意着盈余，也象征着吉祥如意。
除夕夜的餐桌上，你们家都吃什么鱼呢？我们胶东人们最喜欢的是鲅鱼，鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调 *** 。每年进了腊月门后，人们就开始置办年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出很多花样，怪不得人们都喜欢它。
要说鲅鱼最过瘾的吃法，我还是最喜欢酱香鲅鱼，出锅之时，香喷喷的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的鲜嫩，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，每每都吃得一粒大米都不剩。
说到这里我都流口水了，下面我就把这道鲜美无 *** 酱香鲅鱼做法分享给大家：
快过年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方详细讲解，无需油炸真好吃！
【酱香鲅鱼做法】：
首先，我们挑选鲅鱼时，要尽量挑选新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或者红眼睛的鲅鱼不要购买。
鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。然后冲洗干净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌制20分钟，使之充分入味，这一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，经过腌制的鱼做出来肉质更加紧实。
然后，我们趁着腌鱼的时间再准备一点配料：姜切姜丝、蒜切蒜片、葱切葱花、香菜切末备用。
腌制好的鱼，因为表面太湿，下锅遇热油后容易溅油，所以我们先用厨房纸吸干其表面的水分，再裹上一层面粉，裹面粉可以防止一会儿煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸油不粘锅。
锅中加适量的油，油温5~6成热时下入鲅鱼煎一下，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鲅鱼一定要煎到两面金黄后再盛出，有些人只是简单的一反一正地煎一下，是不行的，起不到去腥的作用。锅中不用加太多油，只是煎不需要炸，因为炸过鱼的油再做菜会有股腥味不好吃，所以我们不要浪费多余的油，适量的油煎制即可。
鱼煎好后，我们盛入盘中备用，就着锅里剩下的煎鱼的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后快速倒入一瓶啤酒，不要把酱炒糊了，否则会有苦味，然后再调一下味：加入适量的盐、生抽、白糖，搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转中火炖15分钟左右。
“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，而且更好是开着锅炖鱼，这样鱼腥味就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼不腥气。
待看到汤汁快收干的时候，就可以关火了，撒入香菜和葱花盛入盘中，美美的享受吧，做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，味道格外鲜美！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
胶东特色熏鲅鱼，做法超简单，大年三十来一盘，寓意好，下酒妙今儿是大年三十，辞旧迎新、阖家欢聚的日子，很早先生就起床了，换了新衣服，喜气洋洋的贴春联，又下楼去整理年菜的食材，一会儿厨房里开始忙活开了，长长的年夜菜菜单，有鱼有肉有海鲜，有菜有汤有甜品，荤素搭配，咸淡得宜，要顾全每个家庭成员的口味和爱好。这道熏鲅鱼，是胶东地区的特色菜，做法超简单，大年三十来一盘，年年有余寓意好，外酥里嫩下酒妙，男人们最喜欢吃啦。喜欢这道菜的小伙伴快来围观吧！
鲅鱼是山东地区比较常见的水产品之一，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。靠山吃山，靠海吃海，海边人做熏鱼，鲅鱼是更佳选择。近几年随着海产品资源越来越匮乏，鲅鱼的 *** 也水涨船高，10斤以上的鲅鱼一斤也涨到了20多元，我家先生总是说一边吃不起了，一边却依然乐此不疲的去采购鲅鱼，可见又多爱吃它。因为鲅鱼肉多刺少，海边人经常用它包饺子、做鱼丸子，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。一小杯白酒，一块熏鱼，一粒花生米，男人们更爱的下酒菜。
【胶东熏鲅鱼】
【食材】大鲅鱼一条，葱姜适量，花椒粉半茶匙，料酒一茶匙，白糖少许，白胡椒粉适量，生抽一碗，老抽一茶匙，五香粉少许。
【做法步骤】1、准备一条大鲅鱼，一定要冷冻过的，拿回家清洗干净。
2、去掉头部，将鲅鱼切成1厘米左右的厚片。
3、用刀去掉内脏和鱼血，这两个一定要清理干净，这样子做出来的熏鱼不腥。
4、将处理好的鲅鱼片放入大盆中，放入葱姜。
5、放入花椒粉、一点五香粉、白胡椒粉。
6、放入少许的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美，老抽上色好。
7、倒入少许的料酒去腥。
8、将所有的食材搅拌均匀，腌制3个小时。
9、将腌制多余的汤汁倒出，然后锅里加入多一点的油，油温升高后，放入鲅鱼炸制。
10、可以复炸一次，这样子做的熏鱼，外酥里嫩，味道特别的好。
小贴士:
1、刚入锅的鲅鱼不要翻动，等鱼定型以后再轻轻动一下，以防鱼粘锅。
2、鲅鱼一定要将鱼血和内脏处理干净。
3、做熏鱼要用冻鱼，这样子方便切片。
4、如果是新手，怕炸鱼的油飞溅，可以在鱼的表面裹一层生粉。
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