油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。
它还是 *** 必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶 *** 维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的。但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么，该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃，甚至不要吃~
01
3类油
健康风险更高
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1、开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃。但其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、 *** *** 以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，劝大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油是很容易产生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
02
不同的油类
营养、用法各有差异
除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
1、高油酸型：
橄榄油、茶籽油
它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，其能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；
橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康。
茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但 *** 价比更高。
健康吃法
①初榨的橄榄油更好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。
②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2、均衡型食用油：
花生油、米糠油、芝麻油
它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。
①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。
健康吃法
适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。
②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
健康吃法
耐热 *** 很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。
健康吃法
适合用于凉拌、蘸料。
3、高亚油酸型：
大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。
①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。
健康吃法
热稳定 *** 较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的，可以减缓油脂的氧化。
健康吃法
蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。
健康吃法
炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热 *** 好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。
03
不管吃哪种油
都需牢记这三点
1、每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2、控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。也可以采取热锅冷油的 *** 。
3、容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
来源： 约见名医
万万没想到，宝宝用油的关键只有3个字！（16种食用油介绍大全）食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。市面上油的种类非常多！
各种油到底有什么特点？如何才能选到最经济实惠适合自己and 宝宝的油呢？
今天，整理了市面上常见（不常见）的16种食用油！
赶紧来看看吧~
一、宝宝什么时候要吃油？
1岁前
1岁前母乳或配方奶是宝宝的主要营养来源。每天保证600-800ml的母乳或配方奶，在此基础上保证1个蛋黄（鸡蛋）和50g肉禽鱼。这个阶段肉蛋奶是宝宝们最主要的脂肪来源，宝宝的辅食不需要刻意加油。
不过，如果婴儿辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物 *** 食物为主，需要额外添加约5-10g油脂，推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选，如亚麻籽油、核桃油等。
1岁后
1岁后辅食的作用之一便是将宝宝的饮食模式逐渐过渡到 *** 。随着宝宝的长大，咀嚼吞咽能力慢慢提高，一味的清蒸水煮的口感不能满足孩子们的兴趣。因而随着烹调方式改变，就可以适量增加食用油的摄入啦。
不过也要注意，尽量少用煎炸，一些日常炒菜也不错哟。
二、各种常见食用油特点
① 多不饱和脂肪酸为主
1、亚麻籽油
亚麻籽油里含有45~50%的α-亚麻酸，是为数不多的含有α-亚麻酸的食用油。 *** 较贵，但适合凉拌，有一股奇特的味道。
2、大豆油
非常常见的食用油，以亚油酸为主，物美价廉，但不适合高温煎炸。
3、花生油
香味突出，对油温要求不高，普通炒菜都可以。不要买小作坊榨的花生油，减少 *** *** 的污染风险。
4、葵花籽油
葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。而且气味清新，颜色清淡透明，烹饪时可以保留天然食品风味。它的烟点也很高，可以免除油烟对 *** 的危害。
5、玉米油
它是从玉米胚芽中提炼出的油，多不饱和脂肪酸含量较高。玉米胚芽油的植物甾醇含量较高，有助减低血脂。
6、芝麻油
俗称香油或麻油，可以提香调味，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
7、核桃油
富含不饱和脂肪酸，n-6和n-3系脂肪酸结构比较合理，可用来凉拌。但是靠α-亚麻酸转化成DHA来补充，不如直接服用补充剂效率。
8、椰子油
从椰子肉中获得的，其中90%以上都是饱和脂肪酸，但是其中一半以上是中链脂肪酸，包括母乳中的重要成分月桂酸。不过大部分商家宣传的椰子油的功效并不靠谱，由于其饱和脂肪含量过高，世界各 *** 威机构都不建议经常食用。不过有着淡淡椰香味，挺好吃的。
② 饱和脂肪酸为主
9、棕榈油
棕榈油在常温下呈半固态，含饱和脂肪酸较多。稳定 *** 较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。新鲜的棕榈仁油呈乳白色或微 *** ，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核挑香味。但摄入棕榈油有增加血脂异常的风险。
10、黄油
从牛奶中提炼出来的油脂，有些地方又把它叫做“牛油”或“奶油”，英文名叫butter，饱和脂肪含量高。
而我们通俗说的“奶油”指的是裱花奶油，实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”（其中又可以分为淡奶油与浓奶油）。
黄油与奶油的更大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油。
11、奶油
我们常认为的奶油其实叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的，以饱和脂肪为主。平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来 *** 甜点和糖果。
12、猪油
含有42%的饱和脂肪，常温下为白色或浅 *** 固体，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。
13、植物黄油
是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，常用来做千层酥皮等。但是容易产生反式脂肪酸，对 *** 心血管不利。
植物黄油的英文名是 *** rgarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。
③ 单不饱和脂肪酸为主
14、茶籽油
以单不饱和脂肪酸为主，与橄榄油成分类似，以国产居多，物美价廉。
15、橄榄油
大名鼎鼎的橄榄油单不饱和脂肪的比例非常高，单不饱和脂肪对于降低血脂确实有很好的作用，是地中海饮食模式重要的组成部分。不过也要注意 *** 摄入。增加橄榄油的摄入量可能有降低高血压及癌症的发生风险。
16、牛油果油
牛油果油和橄榄油一样，富含单不饱和脂肪酸，但是吃多了也是脂肪，并没有太多宣称的神奇功效，对孩子来说也不是必须的脂肪酸，客观看待就好。 *** 为什么那么贵？物以稀为贵嘛！
三、各种食用油的适用情况？
适合快炒的油：大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、牛油果油、橄榄油、茶籽油等。
适合凉拌的油：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油、紫苏油、葵花籽油等。
适合煎炸的油：棕榈油、椰子油、猪油
（家里如果偶尔炸东西也可以用快炒的油替代哦）
3个字总结：
换着吃！
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讲完啦~~
如果觉得好，欢迎点赞分享哟！
因为本身家里开快餐的，店铺里的凉拌菜比较多，所以麻油用的也多些，之前我也咨询过好多人，但是都觉得不够麻，这个方子是南方开饭馆的亲戚教我的，下面我就分享一下:
麻椒本身是很麻的，放一个在嘴里，都感觉好长时间才能缓过劲，那是因为麻椒里面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出来的，所以炸的麻椒油，麻味也不够。
如何提取麻椒素？
首先，准备锥形空碗，直径在25厘米左右(这个是为了方便掌握麻椒和油的用量)，然后将麻椒平铺到碗内(大约到整碗的一半高度，就可以),接着准备一点白酒(高度数的，我自己用的50度),倒入麻椒碗内，用手搅拌均匀，以每个麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒残留(一定不要多余),即可，然后静止30分钟。
第二步，待麻椒变得潮湿柔软，准备刚刚烧好的100度开水，浇在麻椒碗内，以刚好沫过麻椒为好，切记不要过多。(或者，放在锅内煮也可以，二选一),然后用漏勺稍微搅动均匀，最后用盖子盖好，闷至半小时。
第三步，准备料理机，(或者其他类似的搅拌机，只要能打碎),把泡好的麻椒(连汤带水),一起放入料理机(适当掌握水量，少的话还可以添加少量开水，防止料理机空转或转不动)，中速就行，然后就可以打细碎，打好后千万不要倒出，接着加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加这个油是为了让麻椒能更好的打碎成泥状，然后启动料理机打碎成泥状就可以了。
第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在锅内，另加大豆油(以料理机量杯里面麻椒泥同等的量为准),凉油下锅，然后小火熬制，油温大概在130度到150度之间，开锅后，用勺子不停的搅拌(切记温度过高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥里面的水分炸干，大约30分钟到40分钟左右，锅中起大泡，捞出一点麻椒渣，放在嘴里品尝，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然后关火，连同麻椒渣一起倒入空盆内，静止一晚，第二天就可以把沉淀好的麻椒油用细密漏网过滤了，这样又绿又香，又浓的麻椒油就做好了，比网上和超市里买的实惠，如果满意我的回复，就关注我吧，谢谢啦！
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“小磨麻油”到底好在哪里相信很多人都听说过“小磨香油”这词汇，很多 *** 都知道小磨香油很好吃，很香，可很多人却不知道小磨香油究竟是怎么回事。既然是香油，那当然是用芝麻 *** 而成的，有些地方也称其为麻油。而其他诸如寺庙里“香油”的称呼，则是指香客所捐赠的钱款或物品了。
芝麻，既可食用也可用作油料。南朝医学家陶弘景评价芝麻为“八谷之中，唯此为良”。李时珍在《本草纲目》中写到：芝麻可以“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐 *** ，延年”。在日常生活中，人们很少直接吃芝麻，而是食用芝麻制品，比如香油。
香油是以芝麻为原料制取的植物油，它色泽金黄，香味 *** ，营养丰富，是人们不可或缺的日常调味品。香油根据制取方式的不同，可以分为机榨香油和小磨香油。据记载，南北朝时，香油已被广泛用于餐饮。到了唐宋年间，香油已被视为最上等的食用植物油。明朝时，今天的河南驻马店一带 *** 小磨香油已初具规模。清初，驻马店一带的小磨香油已成为宫廷供品。小磨香油味道浓郁，制法独特，由古至今，传承不绝。那么，小磨香油到底好在哪里，又是如何制取的呢？
制取小磨香油一般选用粒大饱满的芝麻，用较大的火候反复炒制，放入石磨中磨制，磨成芝麻酱，将芝麻酱倒入制油器具，加入适温适量的水替代出香油，这就是小磨香油的制取过程。虽然这听起来简单，但其中还真蕴 *** 些许道理。
小磨香油的制法很古老，所使用的工具也很古老。用石磨磨制芝麻，能够极少 *** 芝麻中的天然抗氧化物质—芝麻酚。芝麻酚是香油的香气成分，也是香油品质的保证。芝麻酚不仅使香油的香味浓郁，而且因为芝麻酚的天然抗氧化作用，从而使香油的保质期得以延长。 水代法取油是 *** 小磨香油的最后环节。向制油机里的芝麻酱加入适温适量的饮用水，通过充分搅拌，香油就能被水替代出来，这种古老的 *** 叫作“水代法”。用水代法取油在我国已有几 *** 的历史，而用机榨取油是在20世纪80年代才兴起的，利用现代机器压榨香油的方式。利用水代法取油是小磨香油和机榨香油最重要的差别。
用水代法取油的道理是这样的：被磨细的芝麻酱由香油和非油物质混合在一块。注入水后，由于水的比重比油的比重大，一部分香油开始慢慢上浮，水下沉。非油物质和水的亲和力更大，非油物质逐渐和水融合，香油逐渐分离。人工搅拌，使水和非油物质更充分的接触融合，加速了香油的分离。分离出来的香油继续上浮，最后就可以取香油了，这就是水代法。水代法完全采用物理方式取油，全程不添加任何物质，不仅保证了香油的质量安全，还保留了浓郁的芝麻香味。因此，现代企业至今沿用水代法，虽然使用了现代制油机，提高了水和香油的分离速度，但仍坚持不添加任何化学添加剂，这就避免了任何添加剂的残留。 芝麻与石头、水在一起所出的小磨香油，既保留了芝麻的香味，又能保持纯天然的芝麻营养，受到了市场的广泛欢迎。至今，小磨香油依然飘香在千家万户的餐桌上。
原理点评：小磨香油是香油的一种 *** *** ，也是香油的一个分类或品种。是用石磨研磨炒熟的芝麻，然后再利用“水代法”提取出来的。这里重点科普一下“水代法”。所谓水代法，则是用一定比例(加水量与出油率有很大关系)的水分浸入油料而替代出油脂的 *** ，利用了水分和油脂密度不同的原理。由于油的密度 *** 的密度小，而油又不会溶于水，故而会产生了油的上浮与水的下沉。取油时，只需取漂浮在水面上的油就可以了。取到最后，一般会保留7-9毫米厚的油层，排除掉水分后，另作它用或是 *** 麻酱。
另外，水代法也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料取油。
小叟申明：所有内容均不 *** 本人观点。版权归原作者，如内容有害或侵权，联系即删。
在我们家常烹饪中，用到最多的一样调味品，一定有食用油。它既可以缩短食物的烹饪时间，还可以提升菜肴的色泽和口感，可以说是作用多多。根据制油原料来源不同，还有植物油脂和动物油脂之分。
相信不少朋友在日常使用食用油时，只要看到是油就用了，很少会想到要根据不同的菜肴，来用不同的食用油。炒菜用啥油？油炸用啥油？这都是有讲究的。用对食用油，才能油烟少，做菜也好吃。
今天，懒喵就跟大家聊聊有关使用食用油的话题，一起来看看，在不同的烹饪场景下，应该选用什么样的食用油？为了家人的健康，大家不妨看一看。
用对食用油，注意成分和“烟点”
只要是在正规渠道售卖的合格食用油，都是可以放心使用的。但是要想用对食用油、用好食用油，大家就需要关注到食用油里的2个知识点，脂肪成分和烟点。
先来说说食用油中的脂肪成分。
一瓶食用油中，99%的成分都是脂肪。脂肪是由 *** 和脂肪酸组成的 *** 三酯，我们需要关注的，其实是后者，食用油中含有的脂肪酸。根据种类和碳链长度不同，脂肪酸又近一步分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这3大类。
饱和脂肪酸：只有碳氢链接的单键，没有双键，这种结构较稳定，不易被氧化，在动物 *** 脂肪中含量较多，如猪油、牛油等。此外，椰子油和棕榈油中也含有较多饱和脂肪酸，摄入过多容易导致血胆固醇、三酰 *** 、LDL-C升高；
单不饱和脂肪酸：存在一个不饱和双键，里面包括油酸、芥酸等成分，它能降低 *** 血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，橄榄油、菜籽油和花生油中的单不饱和脂肪酸含量较多；
多不饱和脂肪酸：存在多个不饱和双键，可分为omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸，前者包括亚麻酸等，后者包括亚油酸等。这两种类型的多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸，在 *** 中无法合成，只能靠食物摄入，在玉米油和葵花籽油中含量较多。
这么看来，好像不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸好，其实并非如此。不饱和脂肪酸的氧化稳定 *** 较差，在放置过程中容易发生氧化反应，产生过氧化物，长时间油炸也会形成多聚物。
下图是世界卫生组织对这三类脂肪酸的建议摄入量：
用句大白话来说，并不存在某种食用油就是更好的食用油，在食用油选用方面，讲究的是比例和搭配均衡。因此，最简单的 *** ，就是在家里备几瓶不同原料的食用油，在不同的烹饪场景中使用，比如炒菜用一种、凉拌菜用一种，还可以每隔一段时间换一种食用油来用。
说到根据不同烹饪场景来用油，就到了下一个要说的知识点，食用油的烟点。
烟点是食用油里的一个重要指标，大家可以理解为，是把油加热到一定程度后，油开始冒烟时到温度。一般来说，不同原料提取的食用油，烟点是不一样的，在同种原料的食用油中，烟点高的要更好一些。
在不同的烹饪场景中，油温是不一样的，常见的几种如下图：
像炒菜时，油温达到了165-200℃，这时候如果用烟点较低的食用油，可能会出现不断冒烟的情况，还会产生一些 *** 的分解物。因此，大家要根据烹饪场景，来选择合适烟点的食用油。
一般来说，像煎炒油炸食物时，可以用葵花籽油、玉米油、花生油等；像做凉拌菜或者调香时，可以用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等；而像焖煮蒸时，烟点在油温之上的油都可以。
常见食用油的成分和“烟点”
下面再跟大家说一说，家庭厨房中常见的8种食用油的烟点和特点：
1、花生油：烟点在225℃左右，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），耐高温，营养成分不易被 *** ，炒菜味道比较香；
2、菜籽油：烟点在225℃左右，芥酸含量较高，尽量选低芥酸菜籽油，因带有一些“青气味”，适合炒菜，不适合直接用于凉拌菜；
3、大豆油：烟点在238℃左右，适合爆炒和油炸；用肉骨头或鱼肉炖汤时，适量加点大豆油，有助于熬出浓厚的白汤；
4、玉米油：烟点在200℃左右，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，适合快速烹炒和煎炸食物；
5、芝麻油：烟点在177℃左右，含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，适合拌凉菜，也可以在菜肴快出锅前放几滴提香；
6、橄榄油（初榨）：烟点在160℃左右，富含单不饱和脂肪酸—油酸，适合拌凉菜、沙拉或调馅；
7、猪油：烟点在190℃左右，饱和脂肪酸含量较高，适合炒菜或做酥皮类点心，不适合拌凉菜或生食；
8、调和油：多种成品油按照一定比例配置而成，选的时候注意看油瓶上标注的各种油的混合比例。
【懒喵心得】
在日常使用食用油时，大家要学会关注食用油中的营养成分，主要是三种脂肪酸的比例构成，以及其大概的烟点，这样在实际烹饪的时候，我们就可以针对需求来用油。比如你想炒菜或是油炸食物，却用烟点比较低的芝麻油，那肯定不太适合。
现在很多优质食用油，油瓶上都会标明其脂肪酸的构成比例，和烟点范围，大家也可以参照着选择。当然，还有一个更简单的 *** ，就是几种食用油轮换着使用，每隔一段时间换一轮。为了家人的健康，大家不妨尝试下。
细数家庭用油10大误区，自家做饭要小心用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
【 *** 医生原创】油，是让菜肴变美味的秘诀，也是每个厨房的必备用品。就是这样一种天天都要用的东西，却坑了不少人，你家厨房掌勺人，可能也中招了。
一、猪油更健康？
朋友圈中有这样一种说法：
现在得心脑血管疾病的人越来越多，是因为大家都不吃肥肉、猪油，改吃植物油造成的，所以猪油其实要比植物油健康……
实际上，心血管疾病的危险因素是吃油太多。
而动物油相比于植物油，含有更多的饱和脂肪，各国的膳食指南都建议要减少饱和脂肪酸的摄入。从这个角度看，猪油真的不比植物油健康。
如果喜欢吃猪油，偶尔吃点没关系。
但为了自己和家人的健康，无论是动物油还是植物油，都要少吃。
二、促销的油多买点囤着？
最近几年，油价越来越贵。逛超市的时候，如果发现有促销，很多人都会心动，想多买几桶回家囤着慢慢吃。
但是 *** 医生要提醒大家，大桶的油开封后，如果存放不当，不仅品质会下降，甚至容易出现变质，闻起来有股哈喇味。
这种油不仅难吃，还有害健康。
所以，如果家里人口不多，一两个月吃不完，那促销的大桶油，便宜也别买。
如果家里人多，用油快，那问题不大。
三、只吃一种油？
有人觉得花生油香，就一直吃花生油；也有人觉得越贵的油越好，所以一直吃橄榄油或亚麻籽油。
这是不对的。
1. 不同的油，适合的烹调 *** 不同。
例如香油、亚麻籽油，适合做凉拌菜；菜籽油、花生油，适合做炒菜；棕榈油、黄油，适合做煎炸。
如果用香油来炒菜、煎炸，不仅浪费，而且容易产生有害物，危害健康。
2. 不同的油，营养价值不同。
油脂的脂肪酸组成是不一样的，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。
所以，油更好换着吃。
四、家里买好多种油
看了上面说的「油要换着吃」，很多人一定要去超市买买买了。
先别急！
换着吃 ≠ 买好多种
每人每天的用油量只有 25～35 克，如果一下子买了好多种，那每一瓶都用得很慢，很可能到过期了还没吃完，更不健康。
- 那应该怎么办？
- *** 医生建议你：
家里准备 2～3 种油就好，拌菜、炒菜分开；
买小包装，吃完了就换一种。
五、买「无胆固醇」的植物油？
很多人担心胆固醇摄入过多，影响心脑血管健康，所以有商家就推出了「无胆固醇 XX 油」。
这完全是炒作出来噱头。
因为所有植物油，都不含胆固醇！
还是有商家以此为噱头▼
六、压榨油比浸出油好？
植物油从加工工艺上分为两种：压榨油和浸出油。
网上传言说，浸出油在 *** 过程中，会使用正己烷作为浸出溶剂，对健康危害极大！
实际上：
用于食用油加工的正己烷，必须是食品级的，重金属残留量很低；
合格的浸出油，不允许检出正己烷等溶剂。
所以，不论是压榨油还是浸出油，只要是合格品，一般都是安全的。
七、买调和油不看配料表
有些人觉得，既然食用油要换着吃，那直接买调和油不就好了。
调和油是多种油混合后的产品，对于懒得换油的人来说，好像确实方便一点。
但要小心商家的猫腻。
例如某品牌的山茶橄榄调和油，看名字以为主要是山茶油（油茶籽油）和橄榄油，很是高大上。
但实际上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油，橄榄油和油茶籽油特别少。
80% 是玉米油、菜籽油和葵花籽油▼
*** 医生再再再再次强调：买东西不仅要看保质期，还要看配料表和营养成分表。
八、油冒烟了才下菜？
油冒烟再下菜，是老一辈的烹调经验。
在他们那个年代，油中的杂质比较多，油冒烟（杂质挥发），才 *** 油温足够高。
但现在我们用的油都是精炼过的，杂质少。如果冒烟其实 *** 油温已经过高，油烟本身就对身体有害，过高的油温还会产生更多有害物，而且也造成食物营养损失。
九、煎炸油反复用
煎炸通常需要较多的油，很多人用完之后舍不得把旧油倒掉，会把它继续用来炒菜。
这样做虽然挺节省，但煎炸过的油含有很多残留物，不仅容易变质，而且有害物多。用这样的油炒菜，对健康很不利。
*** 医生建议大家，煎炸过（特别是长时间煎炸过）的油，还是别用了，让身体健康，才是更大的节约。
十、自榨油、土榨油更健康
很多人觉得土榨油或自榨油，不仅更香，而且更健康。
然而实际上，它们有很大的安全隐患：
1. 未精炼，杂质多。
土榨油和自榨油含有较多的杂质，虽然油确实更香，但它容易变质，炒菜时油烟也比较大，不利于健康。
2. 1 类致癌物 *** 素超标。
*** *** 常见于发霉的花生、谷物中。
大厂家的油，从选料到加工，都有严格的标准，合格率较高，但自榨油和土榨油，没有质量控制也缺乏监管， *** *** 超标严重，长期吃会增加癌症风险。
以上十种常见的用油误区，你家有没有被中招？
*** 医生原创，请勿转载；编辑：李坏。图源：123rf图库。
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每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调食物就离不开食用油，如今随着人们生活水平的提高，做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。因此，有必要跟大家科普一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特 *** ？用什么样的烹饪方式最适合？又最适合用来 *** 哪些食物呢？
橄榄油：最适合凉拌菜
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸能够降低血胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但是要注意，油温不宜过高。
茶籽油：拌、炒皆宜
茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。
与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。
玉米油和大豆油：
更适合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，它们富含亚油酸，而亚油酸是多不饱和脂肪酸，是 *** 必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。
玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。
芝麻油：不易变质，适合用作调味
芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活 *** ，能够清除体内 *** 基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定 *** ，使其更耐储存，不易变质。
香油一般不用来炒菜，主要作为调味品拌菜或拌饭使用。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任）
来源： 北京青年报
全家人都应该知道的，常见16种食用油的特点和适用情况食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
市面上油的种类非常多，各种油到底有什么特点？如何才能选到最经济实惠适合自己 and 宝宝的油呢？
今天菜妈整理了市面上常见（不常见）的16种食用油，赶紧来看看吧！
# 文章较长，想直接看结论的，可拉到文末看总结图 #
宝宝什么时候要吃油？
1岁前
1岁前母乳或配方奶是宝宝的主要营养来源。每天保证600-800ml的母乳或配方奶，在此基础上保证1个蛋黄（鸡蛋）和50g肉禽鱼。
这个阶段肉蛋奶是宝宝们最主要的脂肪来源，宝宝的辅食不需要刻意加油。
不过，如果婴儿辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物 *** 食物为主，需要额外添加约5-10g油脂，推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选，如亚麻籽油、核桃油等。
1岁后
1岁后辅食的作用之一便是将宝宝的饮食模式逐渐过渡到 *** 。随着宝宝的长大，咀嚼吞咽能力慢慢提高，一味的清蒸水煮的口感不能满足孩子们的兴趣。
因而随着烹调方式改变，就可以适量增加食用油的摄入啦。不过也要注意，尽量少用煎炸，一些日常炒菜也不错哟。
各种常见食用油特点
不同油脂所含的各种脂肪酸比例和构成不同，在脂肪酸结构中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（有1个不饱和键）、多不饱和脂肪酸（2个及以上不饱和键）。
一、高亚油酸型
多不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚油酸，不适合煎炸和高温爆炒，容易氧化对健康不利。
① 玉米油
80%以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸，亚油酸含量占一半以上，维生素E含量特别高。玉米油产量大， *** 价比很高。市售的玉米油可能经过低度氢化，因此耐高温 *** 有所改善。
? 适合：炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。不建议煎炸、爆炒。
图源：foo *** sfeed ***
② 葵花籽油
葵花籽油几乎90%是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸的含量远高于单不饱脂肪酸，亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。其中维生素E是天然的抗氧化剂，可以减缓油脂的氧化。
? 适合：蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③ 大豆油
大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%，其中以多不饱和脂肪酸为主，含有较多α-亚麻酸。
大豆油多为溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大，但是通过添加TBHQ抗氧化剂，可以有效缓解油脂的氧化，加之浸出法制造的大豆油产量高、 *** 低，成为了广大餐饮行业的「万能油」。
近些年来少数品牌的大豆油采用了物理压榨方式，油色偏深，杂质含量较多，销量较少。
? 适合：炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。不建议煎炸及高温烹调。
图源：unsplash ***
二、均衡型
各类脂肪酸含量较平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高，耐热 *** 较好，可用于一般家庭快炒。
④ 花生油
花生油中大约80%左右是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸稍高于单不饱和脂肪酸。压榨工艺生产的风味更浓郁，维生素保存更多家常用油。不要买小作坊榨的花生油，减少原料中 *** *** 的污染风险。
? 适合：家常炒菜。
图源：unsplash ***
⑤ 稻米油
米糠油和花生油脂肪酸构成相似，但是也有一定的 *** 素风险，需要选择正规品牌，避免小作坊。
? 适合：家常炒菜。
⑥ 芝麻油（香油）
单不饱和脂肪酸含量特别高，接近橄榄油。具有独特香气，也被称为香油。但是一般不会用来直接炒菜。
适合：凉拌、调香。
图源：unsplash ***
三、高油酸型
单不饱和脂肪酸特别高，耐热 *** 较好，可以凉拌和低温快炒。
⑦ 橄榄油
单不饱和脂肪的比例非常高，注意总脂肪摄入的前提下，对降低血脂有很好的作用，是地中海饮食模式重要的组成部分。
另外，橄榄油也分初榨和精炼。特级初榨橄榄油品质更好，通常用于凉拌，而精炼（纯正）橄榄油可以高温烹调。
? 适合：橄榄油除了可用于凉拌外，中低温烹调也可以选用，但避免煎炸、烧烤。
⑧ 茶籽油
茶籽油不饱和脂肪酸含量占90%以上，以单不饱和脂肪酸为主，比橄榄油还高，有点像「中国的橄榄油」。但是由于产量不大， *** 偏高，因此 *** 也较贵。
? 适合：凉拌和中低温快炒为主。
⑨ 牛油果油
牛油果油富含单不饱和脂肪酸，不过单不饱和脂肪酸对孩子来说不是必需的脂肪酸。而且产量相对较少， *** 不便宜。不过再怎么好，吃多了同样会胖。
? 适合：中低温烹调时或凉拌。
图源：picjumbo ***
四、饱和型
饱和脂肪含量较多，耐热 *** 更好，可以煎炸和高温烹调。需控制摄入量，可能会增加心血管疾病风险，各人群都应该尽量减少摄入。
⑩ 椰子油
椰子油90%以上都是饱和脂肪酸，一半以上是中链脂肪酸。不过由于饱和脂肪含量过高，世界各 *** 威机构都不建议经常食用。
? 适合：各种烹调都适合，包括煎炸和高温烹调，也可以直接食用。
? 黄油
饱和脂肪含量高，仅次于椰子油，也含有一部分单不饱和脂肪酸，非常适合高温烹调。富有浓郁奶香，增添烹调风味。
另外，「 植物黄油 」属于人工氢化的，常用来做千层酥、牛角包、面包等。但是容易产生反式脂肪酸，对 *** 心血管不利。因此如果要给宝宝做蛋糕等，还是选择「动物黄油」比较好。
?适合：煎炸、爆炒、烘焙等。
图源：unsplash ***
? 奶油
我们常认为的奶油其实叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的，以饱和脂肪为主。
? 适合：做糕点、也可以加于咖啡和茶中。
? 猪油
「中国式黄油」，饱和脂肪含量较高，也有一部分单不饱和脂肪酸，非常适合高温烹调。香味浓郁，增添烹调风味。
? 适合：煎炸、爆炒、烘焙等。
图源：foo *** sfeed ***
? 棕榈油
*** 更便宜的食用油，饱和脂肪含量较高，耐热 *** 非常好，可用于油炸和高温烹调。胡萝卜素含量较高，颜色深 *** 。起酥 *** 好，用于 *** 点心。
? 适合：煎炸和高温烹调。
五、亚麻酸型
多不饱和脂肪含量高，尤其含有较高的α-亚麻酸，如亚麻籽油、紫苏油等。非常不耐热，只适合凉拌、蒸煮或 *** 面点、点心。
? 核桃油
多是直接压榨而成，虽然亚油酸含量较高，但含有一部分α-亚麻酸，能在体内一定程度转换成DHA，有助大脑发育，不过转化效率不高。
? 适合：凉拌。
图源：SkitterPhoto ***
? 亚麻籽油/紫苏油
亚麻籽油和紫苏油的α-亚麻酸含量较高。但是这两种食用油都有特殊气味，并不是所有宝宝都能接受。并且这两种油的 *** 比较昂贵，只适合凉拌不适合煎炒，因此并不是宝宝用油的首选。
? 适合：凉拌。
各种食用油的适用情况？
其实针对不同用途，家里至少应该备2种油，而且推荐购买小瓶装，深色瓶装，以免氧化。
实际生活中，我们不可能完全按照食用油的脂肪酸结构来选择其用途。比如国内产能和销量最多的大豆油、玉米油和葵花籽油等，厂家可以通过添加抗氧化剂、加工工艺来有效缓解油脂的氧化，提高耐高温的能力。
因此在选择家庭用油时，应该结合国情、 *** 、用量和用途。推荐如下 ▼：
- 适合快炒的有：大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、牛油果油、精炼橄榄油、茶籽油等。
- 适合凉拌的有：特级初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油、紫苏油。
- 适合煎炸的有：棕榈油、椰子油、猪油（但是尽量减少煎炸）
菜妈还整理了宝宝用油推荐 *** 版，欢迎保存到 *** 方便查看哟 ▼ ~
6个字总结：用对油，换着吃。
最后一条最重要：
无论再好的食用油，都要适量。吃多了都不健康。
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在家做饭的时候，我们会考虑到这样一个问题，烹饪用什么油？这个问题一直困扰着很多人，因为当我们去市面上选择的时候，会有各种各类的烹调油摆在面前，令我们无从下手。烹调油种类不同，对 *** 产生的效果也会不一样，所以说在选择的时候一定要更加的谨慎注意。下面就来盘点一下各类烹调油。
很多朋友们都知道油和油是不同的，其主要区别在脂肪酸，也在耐热 *** 。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有的烹调油饱和脂肪酸多，而有的烹调油不饱和脂肪酸多。这就造成了他们对身体健康产生了不同的影响。饱和脂肪酸耐热 *** 高，应该少吃一点，因为少吃能够降低胆固醇，从而避免许多心管疾病的发作。如果本身吃肉就比较多的话，就不要再食用椰子油、黄油、猪油了，因为肉类产品本身就包 *** 很多的热量。
单不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来讲，对心管健康还是相对比较友好的。其中最为突出的就是橄榄油，因为橄榄油中富含很多的油酸，单不饱和脂肪酸占比非常的高。很多人没有将橄榄油作为烹调油的原因之一，是很多人认为特级初榨橄榄油中的一些氧化成分容易被 *** ，误以为橄榄油只能用来凉拌。其实橄榄油的耐热 *** 还是比较好的，所以说橄榄油也能作为烹调油来进行食用。
除了橄榄油，还有一些比如油茶油、山茶油、高油酸花生油、高油酸葵花籽油、牛油果油、双低菜籽油、低芥酸菜籽油、菜籽油等，这些都是单不饱和脂肪酸占比较高的一些烹饪油。
除了单不饱和脂肪酸还有多不饱和脂肪酸。它作为烹饪油更大的缺点就是不够耐热，在高温的条件下，很容易产生一些致癌物质，所以说它的用法具有很大的局限 *** ，只能用作凉拌。
多不饱和脂肪酸中最为常见的就是n-3脂肪酸和n-6脂肪酸，在生活中，n-6脂肪酸普遍存在于我们日常所食用的食物中，所以 *** 平常一日三餐从外界摄取的n-6脂肪酸就已经足够了。与n-6脂肪酸相比， *** 从外界摄取的n-3脂肪酸就很少了。这两种脂肪酸摄取的比例失衡会造成身体出现健康问题，同时也是慢 *** 炎症以及慢 *** 疾病在近几年升高的原因之一。
少吃n-6脂肪酸且不耐热的油，比如红花籽油、核桃油、葵花籽油、玉米油、大豆油、棉籽油、芝麻油、稻米油等这几类烹饪油中亚硝酸占比较高，通常不建议做常用的烹饪油。
多吃n-3脂肪酸的油，比如亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油、胡麻油、沙棘籽油、 *** 仁油等在使用的时候要严格控温，主要用来凉拌。
以上就是简单的介绍跟我们生活息息相关的多种烹饪油，它们的使用需要在特定的条件下才能够食用，因为这会对我们的身体健康产生影响，大家在生活中一定要多加的注意，希望这些能够帮到大家。
黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了
可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。
黄油，是一种 *** 的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。
今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。
【什么是黄油？】
黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。
牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有 *** 需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。
黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。
人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。
【黄油的分类】
黄油从生产工艺上来分，分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说，有天然黄油、人造黄油2种。
重点说说人造黄油，这种黄油的原料是植物油，经过氢化处理后，无论口感、味道、香气，都和天然黄油非常相似，而且成本低，通常用来代替天然黄油。
【黄油竟然要进口？】
黄油是匈奴人最早食用的，而且中国的畜 *** 也非常发达，但事实却是，中国的黄油产量很低，大多数都是进口的，为什么会这样？
因为匈奴人是游牧民族，而在中国大部分地区，都是以汉族为主，属于农耕民族，主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪，会丧失奶香味，而且容易变糊变苦。
所以在我国，黄油属于“非主流”食用油，主要用来 *** 西点，比如面包、饼干等。
所以大多数情况下，中国都是从外国直接进口黄油，这样既方便，而且还成本还比较低，就能满足需求。
【什么样的黄油质量好？】
还是那句话，一分价钱一分货，不要买便宜的黄油，基本上都是人造黄油，对身体不利。
黄油是用牛奶制成的，而牛奶的产地决定了黄油的品质，首选世界黄金奶源带国家的黄油，如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等，以及中国4大黄金牧场。
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