现在鸡胗大家都不陌生，市场炒得很火，都说吃鸡胗对脾胃好，这 *** 也是水涨船高，鸡胗中的含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等，有资料介绍这些物质能够增加 *** 胃液的分泌量，以及增强肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度，尤其是吃多了，不消化，这鸡胗还能达到消食导滞的作用，特别适合食欲不振、消化 *** 、饮食积滞者食用。 #夏日生活季六月打卡计划#
鸡胗的 *** *** 也是比较多的，比如爆炒，炖汤，卤着吃，今天我们来分享一道酒 *** 鸡胗的做法，有人问酒 *** 鸡胗是不是这鸡胗喝了酒呀，其实这酒 *** 鸡胗一听这名字就一定和酒有关系，今天我们就来安排上52°的白酒，适量鲜鸡胗，给大家分享一道特别好吃的下酒菜酒 *** 鸡胗，做法特别简单。
首先我们把鸡胗放入碗中，加入适量面粉和料酒加水，去除渣质和腥味道，多清洗几遍，再把洗好的鸡胗一分为二，给它切成小块。全部切好以后，我们放入碗中加入适量52度的白酒，大块的葱段姜片，一勺盐和一勺鸡精，再来一勺花椒粉提味增香，加入两勺生抽，一勺蚝油，再加入一勺去腥的料酒，我们抓拌均匀，腌制十五分钟。
锅中加油，油温六成热时，我们把腌制好的鸡胗依次放入锅中。
进行中火慢炸，中途一定要用勺子不停地翻动，这样才不容易粘锅底，大约炸至五分钟左右，表面微焦露肉的地方纹理特别清晰，就可以装盘开吃了。
你也可以按自己的口味撒上一层烧烤料，或者来个麻辣味道，外焦里嫩， *** 胗我们要遵循一个原则就是小火烹，大火煮，成汤老卤，层层入味，追求多层次的口感。美味一口上瘾，鲜香醇厚，让你爱上鸡胗的滋味。
喜欢美食的家人们感谢有你的关注，支持，收藏和分享，在这里深深地表示感谢，家人健康，幸福美满，钱财满贯，吉祥如意。
凉拌鸡胗别直接焯水，先卤后拌更入味，脆嫩爽口，下饭又下酒很多人不爱吃鸡内脏，觉得它是高嘌呤食物，不利于健康，其实偶尔吃吃，还是有一定的好处。
今天就给大家带来了一道凉拌鸡胗，比爆炒的好吃，鸡胗吃起来非常爽脆，配上芹菜越吃越香，开胃又下饭，喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试看，味道很不错哦！
用料：
鸡胗，芹菜，胡萝卜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，香叶，生抽，盐，料酒，香油。
做法：
摘去芹菜的叶子，洗净，切成小段。
香菜洗净，切成长一点的小段，更好与“芹菜段”长短差不多。
胡萝卜洗净，切成丝儿；大蒜切末。
锅内烧水，水开后放入芹菜段和胡萝卜焯水，芹菜熟后，捞出备用。
用清水清洗干净鸡胗，放入锅中。
加凉水、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、生抽一起煮。（具体多少量，根据自己的口味决定。）
煮到鸡胗熟透，捞出晾凉。
把煮好的鸡胗切成薄片。
大碗内倒入芹菜、香菜和胡萝卜，加蒜末、盐、香油搅拌均匀。
再倒入切好的鸡胗，拌匀即可装盘。这道凉拌鸡胗就做好了，是很不错的下酒菜哦！
爆炒鸡胗
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
做法
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
孜然鸡胗
做法
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒, 同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面, 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍
材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法
将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗
材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，
调料：大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。
做法
用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
卤鸡胗
材料：鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖
做法
鸡胗洗净、鸡胗焯水，捞出沥水、老姜切片，干辣椒切小段、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度、 凉透了之后，切片。
凉伴鸡胗
原料：鸡胗，生姜片，香葱，料酒，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）
配料：蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，沙拉油，生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精，炒香白芝麻，香菜
做法
将鸡胗洗净（确定里面的 *** 皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱 ，料酒.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料.将浸凉的鸡胗取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味.将辣味调味料拌入鸡胗内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后.移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。
红烧鸡胗
原料：鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒
做法
将鸡胗洗净，切成片状备用. 将青椒切丝，红辣椒切丁.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。
香菇焖鸡胗
主料： 鸡肫200克 香菇（鲜） 150克
调料： 味精2克 盐 4克 白砂糖15克 猪油（炼制） 40克 香油 50克 大葱 10克 姜 10克 各适量
做法
将水发香菇择好洗净，放在碗里，加入猪油，葱段，姜片，清汤上屉蒸烂取出待用. 鸡胗洗净，去掉里外皮，每个切成四块，用开水烫一下，再用清水洗净，加上清汤，精盐，料酒，姜米，葱末上屉蒸烂取出备用. 炒勺下入猪油，白糖炒至呈金红色时，下入鸡胗翻炒几下. 待鸡胗金红色时，调入味精，精盐，料酒，清汤烧开，放到微火上焖至汤汁浓时，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盘中即成。
酸辣鸡胗
材料：鸡胗10个（200克），酸豆角200克，新鲜红椒1颗，姜蓉5克，蒜蓉5克，大葱碎5克
调料：盐1/4小匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，芝麻香油1小匙
做法
将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
蒜苔炒鸡胗
主料： 鸡肫 350克
辅料： 青蒜 200克 红辣椒 30克
调料： 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量
做法
将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
*** 鸡胗锅
材料：鸡胗，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。
做法
把买回来的鸡胗一个个用盐 *** ，然后用清水洗干净,把鸡胗放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡胗 *** ，加盐，喷些料酒，再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。
蒜香烤鸡胗
材料：鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。
做法
鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟，放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。
野山椒鸡胗
主料： 鸡肫350克
辅料： 泡椒50克
调料： 花椒 4克 姜 5克 大葱 5克 料酒10克 盐 4克 味精2克 各适量
做法
将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟. 将熟鸡胗取出凉透，切片. 盐水野山椒（泡椒）去蒂. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。
干锅鸡胗
配 料: 鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。 植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
青蒜爆炒鸡胗
主料： 鸡肫350克
辅料： 青蒜 200克 红辣椒30克
调料： 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量
做法
将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
肉鸡确实能炖出土鸡的味道
鸡汤是一道很普通的家常菜，家家都会经常做，炖法也有千万种，风情味道各不同。不过有个 *** ，都认为土鸡炖汤很鲜美，蛋鸡、肉鸡、饲料鸡炖汤就差些。本文却不这么认为，根据我多年的体验，只要 *** ，都能炖出鸡味的鲜汤。起码的基本味道相同，汤的层次有差别而已。
炖鸡汤要达到三个标准，才算掌握了这道菜的奥妙，会炖鸡汤，能把肉鸡炖出土鸡汤的味道：
清炖鸡汤要同时达到的三个 *** 作标准：
⒈味鲜，没有杂味。
⒉肉烂，一抖就散。
⒊汤清，一眼见底。
“三个标准”的食材原理解释：
⒈味鲜，没有杂味。
鸡汤讲究的是个鲜，厨艺里面的“鲜”，就是源于鸡汤的原味。凡是烹饪得到的鲜味，都是以鸡汤为标准。达到或接近鸡汤的鲜味，就是好汤，炖得好。及至后来炖鲜味无论怎么发展，都是以鸡汤为基本味，在此基础上延伸。譬如用海鲜、贝类、火腿炖出高汤，离不开鸡的参加，主调还 *** 汤味。再如后来人工提炼鲜味，味精、鸡精，也是以鸡汤的鲜味作为标准。
用学术 *** 的概念解释，鸡汤的鲜，是因为鸡肉的特殊 *** ，含有其他动物体内少有的一种物质，叫做肌酐酸。鸡肉的蛋白含量也高，品质纯洁，氨基酸就丰富。
也就是说，单凭鸡肉炖汤，肉里面溶解出来的物质，本身就是那种纯粹的“鲜”。高手炖鸡汤，不论是另作它用，配菜或吊汤；还是直接当菜，吃肉喝汤，追求的都 *** 本身的鲜味。
这个追求是一种带有“强迫症”的极致状态，要得到的是“纯洁的鸡汤鲜味”。正如人们形容女子体型的娇美，用到“增一分则肥，减一分则瘦”，就这个意思。用到炖鸡汤，你要的 *** 本身的鲜味，那么就要考虑怎么炖，尤其是要用到哪些调味料。
⒉肉烂，一抖就散。
所有动物肉没有本质区别，都是主要由蛋白和纤维组成。炖鸡汤，除了专一吊汤，取汤后不要鸡肉。一般家庭炖鸡汤，是要吃肉喝汤的，在满足汤鲜的同时，还要得到鸡肉的软滑糯香。
炖到功夫的鸡肉，外观没什么变化，颜色、形状和当初水开撇去浮沫后一样。只是感觉在汤里的比重有变化，勺子翻动的时候，鸡块不再是刚开始炖的时候那样生硬的忽上忽下，而是有着平滑移动的感觉，似乎与汤融为了一体。
这时候的鸡肉块，盛到碗里，筷子夹住一块抬起来轻轻一抖，鸡肉会自行散开， *** 扑鼻而来。及至送进嘴里，牙齿轻嚼，除了 *** 进一步溢出，牙感软糯筋道，有丝丝粘牙却很少肉丝钻进牙缝。
如果筷子一挑肉就散落，或者使点劲才可以撕咬下来，证明炖的功夫不到，不是炖过火就是没炖到时候，汤的味道也大打折扣。
⒊汤清，一眼见底。
有记录的是厨祖伊尹的炖肉汤，已有3500多年了。他的炖汤 *** 和道理，至今还被沿用。这些年餐饮业为了达到规模 *** 作，引入高科技手段，分析研究出了汤的成分构成，建立了汤味、汤型数据模块，以便实行工业化 *** 作，也没能超越传统炖鸡汤的水平。
伊尹（公元前1 *** 9-前1550年）当年工作在今山东区域，最早养鸡的是东夷的伯益（约公元前21世纪），也是在山东区域。所以伊尹把汤炖到出神入化的境界，是有物质条件支撑的。山东鸡多，养鸡历史悠久，至今还是吃鸡大省。境内各地各种炒鸡、炖鸡，包括鸡汤，都还在美食领域领先水平。
到目前为止，世上所有食材类动物肉炖汤，依然鸡汤味道最美，清澈见底就是特色之一。没有杂色，没有漂移颗粒物，只是极其淡淡的茶色。
炖鸡汤的家常基本 ***
⒈选什么样的鸡。
我的体验，炖鸡只要达到上述三个标准，2个月还没长成的鸡仔、肉鸡、蛋鸡、都能炖出鸡汤的鲜香。当然品种质量越好的鸡，炖出的鸡汤越上乘，味道越鲜美。
所以，我平时买鸡不强求，起码不会按图索骥。去到市场，赶着挑好的就是，因为真的散养土鸡可遇而不可求。再说了，真的散养土鸡，根本不是10几、20几块能买到的。1只3斤左右的，没200多块拿不下来，关键也没人卖。
那么，买鸡的标准，就是“有土鸡不要三黄鸡，有三黄鸡不要蛋鸡，有蛋鸡不要肉鸡，只有肉鸡不炖胸脯肉”。至于活鸡、白条鸡、化冻鸡，那就随缘了。反正都不是过期坏鸡，只要是新鲜的就好。
⒉前期的处理。
买回来不论活鸡、白条鸡，都要进行前期处理，分3个层次：
●“鸡 *** ”。指的是买回活鸡自己处理，留下鸡血、鸡肠、鸡胗等鸡子的 *** 材料，炖出来的鸡汤味道更丰满。不过如今不好买这样的鸡，很多 *** 不习惯自己处理了，买了白条鸡，回来做着方便。不过不论什么鸡，之一步的处理要去掉4个部位：①脖子皮下一个个圆滑的小肉坨，花生米大小， *** 的甲状腺体，翻开鸡皮逐个去掉；②剖开鸡腹部，靠近尾部，脊骨 *** 一边一个腔囊，把里面的肾上腺体抠掉；③腹腔中间上方贴着脊肋骨，有2块肺，抠掉；④尾巴尖上方的皮下有2个黄豆大的皮脂腺体，叫腔上囊，俗称“狐臭包”，对汤味影响很大很不好，必须完全割掉。
●剁块。炖鸡剁块和炖鸭不一样，炖鸭以吃肉为主，要剁小块，适合入口。炖鸡是以喝汤为主，吃肉次之，所以要剁大块。块的大小早有标准，古菜谱有说的“ *** 块”，指的就是剁鸡块大小标准。一只鸡剁8块。当然是土鸡，传统的土鸡一般在3斤左右，整理出来2斤多点。这大的鸡，头、脖子、爪子各1、翅膀带身子各1，腿带身子各1，合起来8块。
●水。更好无污染的泉水，地表水、自来水即使达到饮用水标准，也不如泉水质量，炖出来的味道不那么纯。只是泉水不好得到，只能退而求其次，净水处理过的水。好在家里一般安装有 *** ，就用这个水炖鸡。
⒊炖鸡炖具体 *** 作 *** 。
传统炖鸡 *** ，尤其简单。之所以简单，是因为经过人们几千上万年的实践，早都完成了由简单到复杂、再由复杂到简单的发展过程。看似简单到了极致，其实已经包含有精深的烹饪原理。
这里分享的炖鸡 *** ，就是传统的 *** ，也分成3个阶段：
●陶瓷炖罐，凉水下锅。这一步的核心道理，在于生鸡肉的腥味要不要这时候去掉，以及怎么去。其实不要忌讳生鸡肉的腥味，那是动物蛋白特有的味道，熟了就没了，变成了香味。生的时候采取腌制、焯水等办法去腥，其实等于去掉了炖熟后的香味。所以，炖鸡的生鸡肉不要前期焯水或腌制处理，不要任何处理。
●水烧开后撇去浮沫，不要添加任何调味料，包括葱姜，然后转最小火一直炖着。这个阶段的3个关键点：①水开撇去浮沫，撇干净；②不添加任何调味料；③最小火炖着，可以加盖，也可以不加盖。汤面保持着微微沸腾。
●炖好再调味。炖鸡时间根据材料灵活掌握。如果是3年 *** 鸡，在2-3小时之间；当年的鸡，1小时够了，标准以筷子轻 *** 动为好。炖到功夫了，先放盐调好咸淡，关火装盆，撒上现磨黑胡椒粉，上桌。
传统炖鸡的三点延伸解释
⒈炖鸡不要配菜。
炖鸡的配菜，是和鸡肉一起炖的食材，传统炖法不要任何配菜。清炖鸡只能净鸡肉，要配菜就在二次加工时添加。
为什么不添加其他材料一起炖，譬如蘑菇、瑶柱、火腿，甚至五花肉什么的？是因为炖鸡汤有着专一的目的，要得到纯正鲜味的鸡汤，而不是为了得到复合的鲜香味。就像肉鸡，绝对不能添加其他食材和调料一起炖，否则效果适得其反。很多人认为肉鸡不可能炖出土鸡味，就靠添加其他材料弥补： *** 不够加五花肉，香度不够加香料，腥味大了加白酒，等等，效果都不好，越加味越差。
除了专门用途，譬如吊高汤，可以加入其他辅助食材一起炖。再就是炖鸡作为食材，二次加工时，才能够加入需要的配菜，做出目标菜式。
⒉生鸡肉不做任何前期处理。
这是个关键点。人们平常炖鸡，最多用到的是焯水，说 *** 肉 *** ，或者品种不好腥味大。不论什么原因，都是为了去掉腥味，开水里焯透，在凉水里淘洗一遍，然后开始炖。
这里要解释一个食材的原理现象，动物肉，生着都有腥味。这味道是动物肉的本质味道，动物蛋白的味道，不过只是生着才有。
就是这个腥的味道，煮熟了才变成了鲜香。如果没有这个腥，也不会有熟了的鲜香。所以，生肉处理，去掉多少腥，煮熟后就少了多少的鲜香。这个正比例关系，做厨师的人一定要知道。
⒊调味料的选择。
炖鸡为什么不要添加任何调味料？因为炖鸡的目的是为了得到鸡味的鲜。所有调味品都有自己的味道和目的，加入后会改变主材料的味道。可 *** 汤的鲜不可以用调味品去改变，譬如姜，作用去腥，炖鸡汤不需要去腥。再如香菇，为了增鲜，可是炖鸡汤不需要增鲜。要的是尽可能多的炖出肉里的鲜味。
炖好后的鸡汤，还要进行“五味调和”的 *** 作，才可成菜：关火前放盐，为的是出锅前有个融化时间；出锅后撒现磨黑胡椒粉，为了进一步激化鸡汤的鲜香。这一步犹如画龙点睛，把鸡汤里的鲜和香集中体现。
由此得出结论：清炖鸡的原生态 *** 作 *** ，只要2味调料：盐和现磨黑胡椒碎。
鸡胗这样做，只需十几分钟，吃起来脆爽适中，香辣可口！鸡胗 *** 内脏里面最爽口的食材，相信很多小伙伴都喜欢吃，因为它的口感实在是太好了。那么鸡胗的烹饪方式也有很多，不知道大家会不会喜欢快手菜呢！这期，天健美食坊 就来教大家一道简单快手的凉拌鸡胗把，香辣可口，包你吃了还想吃！想学的小伙伴赶紧上车哦，喜欢美食的小伙伴记得关注 天健美食坊 哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鸡胗 X 500g
姜，葱，蒜 X 少许
干辣椒，八角，桂皮，香叶，茴香，甘草，白芷 X 适量
料酒，耗油，生抽，香醋，辣椒油 X 各适量
食材准备好之后，我们处理食材：
把鸡胗清洗干净，把表面的油脂撕掉，然后用食盐搓洗干净！
把姜切几片，剩下的剁碎，大蒜也剁碎，小葱切成葱花备用！
食材处理好之后，把鸡胗放锅里，再加入姜片，加入1汤匙的料酒，加入适量的八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，甘草，再加入没过鸡胗的清水，盖上锅盖大火煮开，煮开后转成中火继续煮15分钟！
在煮鸡胗的过程中，我们准备个深盘子来做个凉拌汁：加入姜末，蒜末，加入葱花，加入3汤匙的生抽，加入1汤匙的香醋，加入1汤匙的耗油，加入少许食盐，然后搅拌均匀，搅拌均匀后再加入1汤匙的辣椒油，再次搅拌均匀备用！
鸡胗煮好后，用漏勺捞出，放凉后，切成片，切好后装到刚刚调好的凉拌汁里面，然后用筷子搅拌均匀，让每一片鸡胗都裹上一层凉拌汁！
这样，一道香辣可口的凉拌鸡胗就做好啦，吃起来口感脆爽，非常的好吃下饭，学会了的小伙伴赶紧动手做起来把！
好啦，这期的美食教程就到这里！
如果你在阅读的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
酸豆角炒鸡胗，打开你的味蕾。
人们大多对于肉类非常的喜爱，但是对于内脏大部分人都望而却之。不是因为不好吃，而是觉得它不干净，吃起来有些腥味。其实这主要是处理 *** 不太得当，今天呢就给大家介 绍一个家常菜，酸豆角炒鸡胗。保证让你们吃后会爱不释口哦！
小时候奶奶经常把家里的 *** 鸡杀了给我们炖汤喝，对于鸡肉，我们这些小孩子可都蜂拥而至，但是呢，一旦夹到了一些鸡心，鸡肝什么的都会不吃。一开始这也让奶奶发了愁，直到有一天我们吃到了奶奶做的一道菜，原本不知道这道菜叫什么，最后奶奶告诉我们那盘菜就是酸豆角炒鸡胗。而鸡胗就 *** 的内脏，但其实我们吃起来的时候一点都没有内脏的那种腥味。奶奶说主要是酸豆角把腥味给遮住了，才让我们这些小馋猫没有发现它 *** 的内脏。
连小孩子都没有发现鸡胗的腥味，可想而知这道菜的奇妙之处了。下面就跟着我一起来学学这道酸豆角炒鸡胗吧！
材料:鸡胗，酸豆角，青葱，生姜，大蒜，小青椒，红辣椒，香菜，生粉。
调味料:盐，老抽，香醋，食用油。
步骤一:首先我们要把准备好的鸡胗处理一下，先用清水冲洗再把鸡胗放到锅里用热水焯一下，然后捞出来沥干水分，把洗好的鸡胗切成小片装盘备用。
步骤二:分别把青葱切成段，生姜切成片，大蒜切成片状，小青椒红辣椒切成小段，再把香菜根部摘除洗干净放在盘子里面备用。
步骤三:起锅烧热油，待油热了之后把姜片蒜片放进锅里面炒出香味，然后把切好的鸡胗小片放到锅里面炒香。倒入准备好的青椒红椒粒，然后放入适量的盐，还有料酒翻炒两三分钟即可。
步骤四:把准备好的成袋包装的酸豆角放入锅里面调入酸豆角的味道，因为酸豆角的味道可以遮盖住鸡胗的腥气味，因为这种成袋包装的比较方便，容易买到。
步骤五:酸豆角放入锅里之后倒入一些清水，大致没过鸡胗，煮个两分钟，然后把准备好的生粉取适量，然后倒入碗里。再把生粉搅拌一下，往锅里面勾芡使汤汁更浓。最后再煮个三分钟。
步骤六:最后一步我们需要把准备好的香菜放入锅里面，翻拌两下，然后即可把酸豆角炒鸡胗装进盘子里面，这样我们美味的菜肴就做好了。看起来是不是很 *** 人呢！
小贴士:大家虽然知道做这道菜的具体步骤了，但是我们千万不能忘记的就是挑选鸡胗。因为一道菜最终的口感如何和材料本身的新鲜是否有很大的关系。因此我们在挑选鸡胗的时候，就应该挑选外表是红色，千万不要挑选外表有些发黑的鸡胗。
好啦，今天的分享菜肴就到这里了，菜虽好吃，但是自己做起来会更有不一样的成就感，喜欢的朋友们可以动手做一下哦！
立秋少吃猪牛肉多吃鸡胗，一次买10斤囤起来，晒 *** 新鲜的还美味立秋也被成为秋老虎，这个时期天气十分炎热，出门走不到100米就会大汗淋漓，身体中的营养物质也会大量流失，这样造成了不少人在立秋的时候胃口不好，什么都不想吃，尤其是油腻的食物，一点也吃不下，今天给大家分享一道美食，营养价值非常高，并且劲道十足，绝对是秋冬不容错过的一道美食。
鸡胗相信很多人都不陌生，鸡胗中具有丰富的蛋白质与维生素，能够起到促进胃肠道消化，增加 *** 免疫力的作用，立秋多吃一些鸡胗能够消除积食的情况，让身体负担更小，轻松度过炎热干燥的立秋。现在猪 *** 肉 *** 越来越贵，多买一些鸡胗， *** 便宜又有营养，晒干后做成小零食，老人小孩都喜欢吃，并且还是追剧必备的零食之一，现在就来看看鸡胗干具体怎么做。
首先用清水将鸡胗冲洗干净，由于鸡胗 *** 的胃部，所以清洗相对会比较困难，建议可以先用清水冲洗一遍，然后将鸡胗方式盆中，盆中加入适量清水、2勺食盐，用手将盐水中将鸡胗多搓洗一会，这样能够有效去除鸡胗的腥味，同时能够将鸡胗清洗得更干净。搓洗好以后再用清水冲洗赶紧，然后控干水分放入碗中备用。
接着就是一个大工程了，需要将所有鸡胗的2个凸起的肉球用刀切开，但是千万不要切断，这样做是为了更好地入味，让鸡胗的味道更浓郁，所有的鸡胗都处理好后，加入适量盐、白糖、蚝油、酱油，以及56度以上的白酒，接着再切一些姜片加入其中，然后用手抓拌均匀，最后盖上一层保鲜膜，放入冰箱中腌制48小时。
鸡胗腌制好以后，将腌制好的鸡胗倒入锅中，然后加入适量的清水，注意不要加太多清水，水位没过鸡胗表面即可，接着大火煮开，水开后转中火进行炖煮，大概40分钟左右鸡胗就煮熟了，如果想要吃比较软的鸡胗，可以再煮久一点，具体根据个人的洗好决定。
把煮好的鸡胗放在晾晒工具上，然后拿到室外进行晾晒，这里注意要加盖防蝇虫的纱网，同时在晾晒的过程中需要经常翻面，确保鸡胗每一个部位能够得到均匀的晾晒。建议大家选择天气比较好的日子 *** 鸡胗干，基本上3天左右的时间就可以晾晒好，正常情况下，晾晒的时间越久，鸡胗的口感就会越劲道，不过不建议晾晒太久，否则牙口不好的人可能会咬不动。
晾晒好的鸡胗干用保鲜袋密封装好，然后放到冰箱里保存，一整个冬天都能吃到美味的鸡胗，并且老人小孩都非常喜欢吃。尤其是看剧的时候，来上一份鸡胗干，绝对神仙般的享受，还在等什么，赶紧做一份来尝尝。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
炒鸡胗时切法要注意，很多人做错这一步，难怪口感又老又硬不入味鸡胗 *** 的内脏，通俗的说法就 *** 的胃，不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的。鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素，其中的蛋白质成分可以促进 *** 发育、修复和更新细胞的作用，。维生素A可以保护视力，对眼睛极有好处。鸡胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加强肠胃消化功能，对于食欲不振可以起到缓解的作用。
我家 *** 特别喜欢吃鸡胗，高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜，不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬，他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉！过春节的时候表弟从外地回来，他是一个川菜厨师，所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧。原来我每次炒鸡胗都切成薄片，这个做法并不可取，反而是将鸡胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿。于是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗，果然口感脆嫩鲜美，一点也不硬， *** 这次终于赞不绝口了！
【辣椒炒鸡胗】
所需食材：鸡胗 *** 克 大蒜2瓣 小米椒2个 尖椒1个 料酒1大匙 生抽2汤匙 香葱1根 姜1片 盐适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将鸡胗洗净后冷水下锅，大火煮开至鸡胗变色了即可捞出。
2.待鸡胗晾凉后可以开始切了，先将鸡胗切成厚片，然后再切十字花刀。
3.切好的鸡胗放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制半个小时。
4.准备其他辅料：青椒和小米椒分别切成斜段，再切好姜丝、葱花和蒜末。
5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、姜丝和蒜末小火炒出香味。
6.接着放入腌制好的鸡胗，改大火快速爆炒3-5分钟，刚开始会有一些汤汁，翻炒一会便收的差不多了。
7.最后放入尖椒和小米椒，大火翻炒断生关火即可。
8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了，实在是太下饭了呀！
小贴士：
将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观，二来在炒制过程中容易熟，也会比较入味儿。鸡胗提前用调味料腌制过了，所以无需加入任何调味料。鸡胗下锅后要大火快炒，这样可以避免口感过老，不能吃太辣可以将小米椒省略。
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大家好·· 本期321开吃为大家带来麻辣脆鸡胗的做法，有兴趣的可以尝试下··
食材：
鸡胗500g 香菜1小把 洋葱半个
姜2片 蒜1颗 料酒1大勺
花椒粉1／2 小辣椒油1小勺
生抽2小勺 香醋1小勺 细砂糖1小勺
盐、熟芝麻和食用油适量
做法：
1．鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮15分钟捞起，放凉切片。
2．将姜蒜捣成蓉，加加盐、花椒粉、辣椒油、生抽、香醋和和细砂糖调成汁，用用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3．洋葱切丝，香菜切碎，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻即可。
煮鸡胗火候很关键，要怎样才能者出又有跪劲又不难嚼的鸡胗呢？
1.从鸡胗下锅到关火捞起一共15分钟，鸡胗正好在脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡脸量的多少不同，
可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10分钟以后捞出一小块试一下。
2．拌好的鸡胗放入冰箱冷藏2小时后口感更佳。
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红焖鸡盒子（鸡胗）
鸡胗去腥新 *** ：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。
黄姜汁 *** ：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯 *** ，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜 *** 克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。
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