一直喜欢鸡胗，以前只有在炒菜中遇到，不过瘾
By 九星飞跃
用料- 鸡胗 6个
- 盐 2克
- 生抽 2勺
- 生抽，熟芝麻，香菜，新鲜辣椒，香菜 适量
1、把鸡胗放入水中，加入适量料酒，盐，八角和姜片，煮20分钟左右，要煮熟
2、将鸡胗捞出洗净，切片
3、倒入麻油和生抽，可以多倒点，这是接下来的料
4、最后加入香菜，拌匀即可
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗别只会炒着吃，这种做法比炒着更好吃，干香味足，越嚼越香对于鸡胗，我们一般都是炒着吃比较多，配上泡椒一起炒，开胃又下饭。
今天咱们不炒，我教您一种更好吃的做法，可以当零食吃，比炒着的吃起来更香!
用料：
鸡胗，生姜，小葱，椒盐，白芝麻，生抽， *** ，盐，鸡精，料酒，桂皮，八角，红干辣椒，油。
做法：
用清水清洗干净鸡胗，鸡胗不需要打花刀，整块的就可以。将清洗好的鸡胗冷水下锅，加一点料酒和姜片去腥，把鸡胗焯水。
等鸡胗焯好水后捞出，如果表面的浮沫比较多，可以用水清洗干净鸡胗。
锅内重新倒水，放入姜片和葱，倒入一点生抽，几块 *** ，2勺盐，两根红干辣椒，一根桂皮，一个八角，把焯好水的鸡胗倒入锅内，开火卤制。
等鸡胗卤上20分钟，捞出鸡胗，沥干表面的水分。
将沥好水分的鸡胗，倒入油锅内炸制，炸到鸡胗表面变得焦黄，捞出沥油。
把炸好的鸡胗稍微晾凉一点，用手撕成小块。
将撕好的鸡胗倒入盘内，撒上适量的椒盐。喜欢吃辣的朋友，可以适当的加一点辣椒面，这道手撕鸡胗就做好了。吃起 *** 香有嚼劲，做小零食或者下酒菜都非常不错，越嚼越香。
【导语】：鸡胗就是我们平时所说的鸡的胃,但是大家别小看这小小的鸡胗,它的营养成分可多了， 鸡胗味道口感爽滑,加上有嚼劲,回味无穷,鸡胗俗称“鸡肫”。
鸡胗就是我们平时所说的鸡的胃,但是大家别小看这小小的鸡胗,它的营养成分可多了， 鸡胗味道口感爽滑,加上有嚼劲,回味无穷,鸡胗俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤.等食用 *** 。今天咱们做一款最下酒的做法。
鸡胗不是炒来就好吃，试试换种做法换种口味，好吃极了！
【绝味鸡胗】
菜谱贴合：
推荐度五颗星、 *** 作手法零基础、鲜美可口、营养丰富。
适宜人群：
一般人都可以食用。
食材用料：
鸡胗
姜
洋葱
料酒
盐味
胡椒粉
耗油
生抽
孜然粉
烧烤料
【烹饪 *** 】
一、鸡胗清洗干净备用。
二、改刀大小均等的块状。
三、洋葱姜片适量。
四、一丢丢盐味。
五、料酒适量。
六、胡椒粉适量。
七、耗油生抽孜然粉一奈奈。
八、搅拌均匀腌制十五分钟。
九、油温四成热下入食材。
十、中火炸制出锅撒入适量的烧烤料。
【小贴士】
1、食材充分腌制入味。
2、油温控制四成热中火炸制。
3、调味料根据个人口味添加。
【结束语】
吃货们想吃点什么?不知道犹豫吃什么的时候，就来咱家看看,这里为您整理了丰富的美食盛宴、每一道食谱都带有详细的高清步骤图,让您可以不离家轻松快速地学会各种美味地做法。您就看好吧！
end
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卤水鸡胗
主料
鸡胗300克
调料
盐、味精各3克、香油、料酒各10克
做法
1将处理好的鸡胗放入沸水锅中略煮，捞出。
2将卤水烧开，放入鸡胗大火加热，水再次烧开后熄灭，浸泡20分钟，捞出晾至凉透。
3食用时将鸡胗横切成片，淋少许味汁即可。
椒香鸡胗
主料
鸡翅胗400克，青椒、红椒各40克
调料
盐、味精各少许，老抽1大匙，料酒2小匙
做法
1鸡胗洗净;青椒、红椒分别洗净，切片，备用。
2将鸡胗切十字花刀。油锅烧热，将鸡胗放入油锅中翻炒至变色，断生后淋入料酒，再下入青椒片、红椒片同炒。
3最后淋入老抽，炒至将熟时，加入盐、味精调味，出锅装盘即可。
孜香鸡胗
主料
鸡胗300克，葱、蒜各适量，香菜叶少许
调料
盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2大匙，老抽1大匙
做法
1将鸡胗清洗干净后，切成薄片;葱洗净后切小段;蒜去皮后，切片。
2将鸡胗片放入加了料酒的沸水中，待变色后捞出，控水。
3油锅烧热，转大火，加入葱段、蒜片爆出香味，放入鸡胗片，翻炒数下，然后调入孜然粒、辣椒粉调味，快速翻炒均匀。
4再加老抽上色，加白糖、盐、鸡精调味，翻炒几下，出锅装盘即可。
开胃鸡胗
主料
鸡胗10个、莴笋200克
调料
大蒜5瓣、生姜20克、大葱20克、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、色拉油适量、香油1/2小匙、鸡精1/4小匙、四川红泡椒4个、红油豆瓣酱1/2大匙
做法
1鸡胗切薄片。莴笋去皮，切成火柴棍粗细的丝。红泡椒斜切段，生姜切丝，大蒜拍碎。
2将切好的鸡胗片加料酒拌匀。
3炒锅放油烧热，加入鸡胗大火爆炒。
4加入生抽、老抽，炒至鸡胗变色，盛出备用。
5净锅置火上，加入少许油烧热，放入葱、姜、蒜、红泡椒炒出香味。
6加入红油豆瓣酱炒至出红油。
7加入莴笋丝，大火炒至断生。
8最后加入炒好的鸡胗，调入鸡精，淋少许香油即可出锅。
小时候我妈经常卤大肠、猪肚、猪心、猪耳朵、鸡胗、鸡翅、鸡爪等做菜，特别是过年时每样食材都买点。买回的食材清洗干净，放包大料在锅里加酱油调成汁，再依次放入食材，卤一大锅，来客人时回点蔬菜炒一盘，既受欢迎又方便。#美食测评团##冬日时令美味##这就是爆款#
这些食材我都喜欢吃，但像猪大肠和猪肚这种食材味道大，清洗干净很要一番功夫，收拾起来太麻烦。而鸡翅、鸡爪卤煮时间太长，一般有空时才做。鸡胗就不一样了，快的时候10几分钟就能做好，无论是酸辣脆爽还是软绵醇厚都特别好吃，做好端上桌每次都空盘。现在分享下这三种做法，希望爱吃鸡胗的你也能做出一盘惊艳的美食。
之一种做法：洋葱炒鸡胗
以前喜欢用青椒炒鸡胗，有次家里正好青椒用完了，懒得去买，就用洋葱炒的，没想到味道更好，清甜的洋葱配上脆脆的鸡胗很下饭。
【食材】
①、鸡胗200g，②、洋葱半个，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、香葱2根，⑥、生抽1勺，⑦、蚝油1小勺
【做法】
①、鸡胗洗净后放锅里，加两碗水没过鸡胗，大火烧开后转中火煮15分钟，捞出鸡胗待凉后切成小片备用。
②、洋葱去掉外面的干皮，洗净后对半切开，再对半切成四份，然后改切成小块。生姜和蒜切末，香葱切小段。
③、锅烧热放入适量油，生姜和蒜爆香，再倒入洋葱炒至断生，倒入鸡胗继续翻炒2分钟，至直洋葱炒软。
④、淋入生抽和蚝油翻炒均匀，出锅前放入葱段颠几下锅，香葱变色后盛出。
紫色的洋葱搭配上褐色的鸡胗，再点缀绿白的葱段，看着就很有食欲。脆脆的鸡胗和甜津津的洋葱格外下饭，香气袭人，迫不急待地尝一口，炒得软绵的洋葱格外清甜，一点也不辣，鸡胗脆脆的有嚼头，就着米饭能吃三碗。
第二种做法：胡萝卜炒鸡胗
有空时我会卤点鸡胗放起来，想吃时加点蔬菜一炒，快手又出味。这次我用了根胡萝卜一起炒，橙色的胡萝卜特别抢眼。
【食材】
①、胡萝卜1根，②、鸡胗200g，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、生抽1勺，⑥、耗油1勺，⑦、香葱2根，⑧、香菜2根
【做法】
①、将鸡胗和其它菜放电饭锅里，加大料卤一个半小时，我一般会放海带、莲藕一起卤，卤好的菜放冰箱，想吃时炒一下即可。
②、鸡胗顺着纹理切成片，生姜、蒜、香葱、香菜洗净后切成末。胡萝卜洗干净，横切成几段，对半切开后改切成四半，再切成厚片。
③、锅里多放些油烧热，倒入胡萝卜片炸至八成熟，看到表面微皱后捞出。
④、锅里留少许底油，放入姜和蒜爆香，倒入鸡胗翻炒，淋入生抽和耗油
⑤、再倒入胡萝卜继续翻炒2分钟。撒入香葱和香菜，翻炒均匀后盛出。
炸过的胡萝卜软绵，颜色艳艳的，看着就很有食欲。鸡胗吸收了卤汁的香味，在口腔中蔓延开，特别开胃。这道菜软绵香味浓郁，嚼起来不费劲，也很适合老人孩子吃。
第三种做法：酸辣鸡胗
鸡胗无论怎么做都好吃，炒着、卤着、酸辣的，各有各的味道。酸辣鸡胗又格外开胃，食欲不好时来一盘，压根就没有不想吃饭这一说。
【食材】
①、鸡胗300g，②、酸辣豆角两勺，③、料酒1勺，④、生抽1勺，⑤、生姜1小块，⑥、蒜3瓣，⑦、花椒适量，⑧、香叶3片
【做法】
①、鸡胗洗净放到锅里，加两碗冷水和鸡胗一起煮十分钟，煮一下既能去腥味也容易熟。但不要煮太久，酸辣鸡胗脆生生的才好吃。
②、捞出鸡胗切成丝，放1勺料酒和1勺生抽拌匀腌几分钟入味。
③、锅烧热，放花椒，八角和香叶小火炒香，再放生姜和蒜炒出香味。
④、倒入鸡胗大火爆炒几下，再放入生抽炒至变色。
⑤、倒入两勺酸辣豆角翻炒均匀下盛出，酸辣豆角不能放得太早，出锅前放，炒热了就可以盛出，脆脆的才好吃。
脆脆的鸡胗加上豆角的酸辣，炒时就忍不住咽口水。很多菜一旦放了剁椒，味道就很独特，非常开胃，拌着米饭两碗下去不是问题。如果没有剁椒，放鲜新的辣椒或干辣椒炒也很棒，或者用老干妈炒，另有一番风味。
我很喜欢吃鸡胗，无论炒的还是卤的，各有特色。炒的鸡胗清脆爽口，卤的鸡胗软烂醇香，每种做法都好吃。而且鸡胗里含有这些营养物质。
●鸡胗含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素。
●鸡胗中蛋白质比鸡肉含量高，钾 *** 氨基酸含量丰富。
●鸡胗有较强的消食化积作用，消化功能不好的人可以多吃点。
鸡胗好吃，但由于是动物内脏且连着鸡肠，本身的腥臭味较重，一定要处理干净。我做时会将连着鸡肠的地方有剪刀剪开，那地方一层厚厚的污垢，是腥味的主要来源，要用指甲刮干净。当然，任何食物都不能多吃，鸡胗也不例外。鸡胗里的胆固醇含量高，有心脑血管疾病的人要少吃，以免病情加重。选购鸡胗时也要注意一些技巧：
【Vincy的经验】
1、 观颜色：鲜新的鸡胗肉色暗红，里面颜色偏浅且带有 *** 。颜色惨白或发乌是处理过或放太久，别买了。
2、 用手捏：和手轻轻捏一下鸡胗，肉能回缩，有弹 *** 的比较新鲜，如果捏后凹进去的坑不回缩就不鲜新。肉厚实的鸡胗比薄的鸡胗炒出来口感更好。
3、 闻味道：有的鸡胗运输过程中保存不当会变质，有腥味或酸腐味，买的时候闻一下。
鸡胗的做法远不止这几种，用心琢磨，稍微换点花样就是不同的味道，简简单单一道菜让人幸福感爆棚。平时多花点时间，花点精力用心做道好菜，照顾好自已、家人的胃。
习惯了平淡的生活?那就从吃开始做点改变吧!鸡胗大家一定都不陌生，做得最多的做法应该就是炒着吃，除了做酸辣口味的，这道麻辣水煮鸡胗花也不错，唤醒你的胃!鸡胗花爽脆弹牙，香辣可口，健胃消食。快给自己和你爱的人，做一道色香味俱全的下饭美食吧!
食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白糖
步骤：
小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末。
鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观。
锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出。(这时鸡胗花已经成型了)
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒。
炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐。
翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底。
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。
倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末。
倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖。
倒入焯好水的鸡胗花煮。
煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈。
锅内倒油烧热。(尽量热一点)
在出锅的鸡胗花上淋上热油。
这道鲜香 *** 的麻辣水煮鸡胗花就完成了，是不是很简单，无辣不欢星人一定要尝尝哦!
一直长草这道菜…… 总觉得别人做的差点味…… 就自己做了……
By Sling0805
用料- 鸡胗 300g
- 蒜苔 适量
- 酸豆角 适量
- 杭椒 适量
- 泡椒 适量
- 小米椒 适量
- 油，盐， 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 适量
- 生抽，老抽 适量
1、鸡胗清洗干净 冷水下锅 加料酒煮出血沫杂质
2、煮好的鸡胗清洗干净 切片备用……
3、准备配料……
4、配料都切好备用……
5、生姜切丝…… （其实更好用泡姜……） 还有准备泡椒的小米椒……
6、酸豆角和蒜苔切小段备用
7、锅内放适量的油…… 放入生姜大蒜小米辣 加一勺豆瓣酱…… 炒出香味和红油……
8、加入切好的鸡胗……
9、翻炒均匀后加入杭椒圈和洋葱碎…… 其实这里还要加小米泡椒和泡椒水 （我忘记有泡椒了，加了醋）
10、翻炒均匀后加入蒜苔和适量的盐 没有泡椒的就在这加点白醋提味哈
11、翻炒均匀后就差不多可以起锅了……
12、多炒几下…… 加点葱花准备起锅……
13、装盘……
14、准备开吃……
15、还不错……
小贴士全程中火，一套流程下来时间刚刚好！ 不用担心配菜和鸡胗不熟哈 切的都比较小…… 很容易就熟了的！ 最后，谢谢大家喜欢
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没胃口的伏天，能让你吃2碗饭的香辣鸡胗，做法简单，好吃又过瘾这是一道超级下饭菜，正是入伏了，天气也开始了各种热，让人的胃口也败给了这炎热的夏季。什么菜下饭开胃呢？那肯定是重口味的，这样才能 *** 你的味蕾，让你重启大口大口吃饭的模式。那么重口味里更具 *** *** 的，那就是辣，尤其是香辣，让你越吃越过瘾，大汗淋漓依旧无法停口，这才是这道菜的真正意义，好吃，下饭，过瘾。
现在肉类 *** 下来不少，鸡胗也便宜了很多，7元一斤，真的不贵了。最关键是，平时很多人并不常吃，不是不好吃，因为总是忘记这个食材，而更多的是出现在酱卤店里，因为酱卤后的鸡胗也是不错的下酒菜。实际上爆炒更能发挥出鸡胗的独特口感，那就是香脆。
鸡胗洗净后，切片，然后切点葱姜，再剁一点豆豉，为了增香去腥。
既然要辣，那么辣椒是不能少的，青辣椒，再来点小米辣切段，剁点蒜碎，蒜香也是很开胃的。
锅里适量油，先爆炒鸡胗，葱姜豆豉一起下锅，炒至鸡胗变色。
然后倒点料酒和生抽，继续翻炒至出香。
最后倒入辣椒和蒜碎，加盐调味。翻炒至出辣味，并且将鸡胗炒出的水收干，就做好了。
简单又省事的下饭菜，做法简单，材料也很简单。搭配着米饭，或者夹馒头都是不错的选择。
鸡胗的香脆，辣椒的辣，豆豉混合着大蒜的香，多种味道和口感的融合，让你越吃越过瘾，大汗淋漓的感觉，舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
洋葱炒鸡胗#橄榄中国味 感恩添美味#禽类的胃分为肌胃和腺胃，鸡胗是肌胃，实际的肌胃较大，而且肉质较厚，是用来储存和磨碎食物的。鸡胗的干燥沙囊内壁，就 *** 内金。可以健脾消食，鸡胗富含蛋白质，铁元素等成分，鸡胗富含钾 *** ，氨基酸，维生素A还有其他的微量元素，对 *** 是有一定好处的。鸡胗的做法非常多，最常见的是熟食店里的卤鸡胗，还有夏天常吃的凉拌鸡胗，我这回做的这道“洋葱炒鸡胗”非常的家常，做法简单，下饭还特别适合当下酒菜。做这道菜一定要旺火快炒，才能让鸡胗口感更滑嫩。
By 婧家小厨
用料- 鸡胗 180克
- 洋葱 80克
- 彩椒 80克
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 葱 1小段
- 腌料：
- 料酒 1汤勺
- 盐 1小勺
- 鸡粉 1小勺
- 生粉 1/2汤勺
- 调料：
- 盐 3克
- 鸡粉 3克
- 料酒 5毫升
- 蚝油 5克
- 水淀粉 1汤勺
1、洗净的洋葱和彩椒切块。
2、蒜切末，葱切段，姜切片。
3、鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。
4、再横着切成小段。
5、放入料酒，盐，鸡粉，生粉，拌匀后腌制10分钟。
6、锅中烧开水，放入鸡胗焯熟。
7、炒熟后捞出沥干水份。
8、另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。
9、放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。
10、放入洋葱和彩椒，炒至熟软。
11、放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。
12、倒入一汤勺的水淀粉炒匀即可关火出锅。全程都要旺火快炒，不然会炒老的。
13、鲜香入味的洋葱炒鸡胗就做好了，我觉得特别适合当下酒菜。
小贴士水淀粉是干淀粉给加上水，搅拌均匀就叫水淀粉。水淀粉勾芡后菜色能明显的亮一些，吃起来也多了一点厚重感。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
十几种鸡胗做法，让你看到就想吃材料：
鸡胗400g.香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺.芝麻1茶匙
*** 过程:
1. 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。
2. 香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺
3. 锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸。
4. 加入鸡胗
5. 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间。
6. 煮好的鸡胗取出沥水。
7. 切成薄片。
8. 香菜切成碎末。
9. 小米椒切碎。
10. 将所有食材放入稍大的容器。
11. 加入调味料。（除白芝麻）
12. 搅拌均匀。
13. 装盘后，撒上白芝麻即可~
蒜薹炒鸡胗
材料：
鸡胗七八个.蒜薹一小把、小米辣七八个.大蒜四瓣.生姜3g、生粉适量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣酱半勺、鸡粉适量、盐适量
*** 过程:
1. 买回来的鸡胗解冻好，然后用温水清洗下
2. 上上次炒的时候切得太大块了，，上次做的时候切成丝儿果然觉得好吃很多呢，那今天就切丝儿吧
3. 切好的丝儿放入少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许食用油
4. 用手抓匀腌制七八分钟左右入味儿备用
5. 这个点我们来准备配料，蒜薹特有的香味会让这道菜更香哦
6. 大蒜生姜切沫备用
7. 小米辣切小段备用
8. 锅里上少许油，放入腌制好的鸡胗，过下油，变色即可捞出
9. 锅里留底油，转小火放入大蒜生姜末爆香
10. 再放入小米辣段儿
11. 最后放入豆瓣酱儿炒出红油，这个不一定的，其他任何你喜欢的酱都可以
12. 放入切好的蒜薹小粒儿，炒约两分钟左右
13. 再放入滑熟的鸡胗
14. 放入少许生抽
15. 少许盐，和少许糖调味儿
16. 放入少许鸡粉炒匀
17. 最后淋入少许水淀粉勾芡即可
18. 真的超级下米饭，因为我放的是超辣的小米辣，本宫觉得这道菜一定要辣才好吃哦
19. 人生，无需繁华，生活的安乐在于平淡。一路走来，免不了会携带岁月的尘埃.
材料：
鸡胗350g.杭椒5根、小米椒10根，葱适量.姜适量.蒜适量、干辣椒适量、香叶5片、八角4粒、黑胡椒适量、料酒2勺、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量
*** 过程:
1. 先准备材料
2. 鸡胗切片，不用太薄
3. 把葱姜蒜，八角，香叶，辣椒，鸡胗，全部放到锅里，加水，再加入黑胡椒碎。开火焯一下。捞出，放凉，注意装鸡胗的容器里不要有水，放凉后就不会有腥味儿了
4. 开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿
5. 炒出香味儿后，放入鸡胗大火翻炒
6. 鸡胗变色后，加入，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，（看大家口味适量加入鸡精和盐，我做的时候没放盐和鸡精）继续大火翻炒，可以加入一些水，鸡胗太干了就不好吃了
7. 翻炒变色后，加入双椒，快速翻炒，不要让辣椒变软，辣椒沾上汤汁即可，记住一定要快速翻炒，会颠勺的小伙伴可以露一手。然后出锅装盘即可
酸辣鸡杂
材料：
鸡胗200g.泡椒6个、小米椒5个、青辣椒3个.蒜苗4-5根.生姜1块、蒜瓣4瓣、盐1小勺、料酒1大勺、泡椒水1大勺、生抽1勺、耗油适量
*** 过程:
1. 泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃，可惜我家里没有唉）
2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7. 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~
香辣孜然鸡胗
材料：
鸡胗 *** 克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙.白芝麻1汤匙.香菜2根
*** 过程:
1. 鸡胗清洗干净
2. 洗干净的鸡胗切成薄片
3. 锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗
4. 焯水变色后马上捞出
5. 葱切小段、大蒜切末，香菜切长段
6. 孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用
7. 起锅热油，放葱段、蒜末炒香
8. 放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀
9. 然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可
酱鸡胗
材料：
鸡胗800g、八角2个、花椒3g.茴香6g、桂皮2g、香叶4片、 *** 40g、老抽10g、生抽15g、盐少量、干红椒2个、料酒20ml
*** 过程:
1. 准备所有材料。
2. 烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
3. 锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
4. 然后放入老抽，生抽。
5. 加入开水煮沸腾，放入 *** ，料酒。
6. 放入鸡胗。
7. 大火煮开以后再小火焖煮。
8. 水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
9. 剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
酸椒鸡胗
材料：
鸡胗适量、盐适量、青野山椒适量、红野山椒适量.姜适量.芹菜适量、野山椒水适量、二锅头酒适量、胡椒粉适量、老抽适量、鸡精适量
*** 过程:
1. 冰冻鸡胗适量，解冻挤水切成薄，加入适量的盐，用手抓粘。鸡胗不宜太厚会影响口感。
2. 青、红野山椒适量，去掉辣椒蒂切圈；姜切片；芹菜切段；野山椒水适量。
3. 锅热去油，加入青、红野山椒小火煸香，炒香后加入姜片和腌好的鸡胗，转大火炒去鸡胗的水份，再加入适量二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。
4. 打开锅盖，加入适量的水、胡椒粉、野山椒水、老抽翻炒均匀。盖上锅盖煮两分钟，开盖后入适量的芹菜、鸡精翻炒均匀，即可关火起锅。
芹菜炒鸡胗
材料：
香芹200、盐适量、生抽1汤匙、老抽适量.鸡胗 *** 克、料酒、香油、花椒.蒜
*** 过程:
1. 鸡胗择好洗净
2. 芹菜择好洗净
3. 鸡胗切小块，加料酒，老抽，生抽，香油抓匀，腌制二十到三十分钟。
4. 芹菜焯水
5. 起锅，烧热油，放花椒，蒜片，因为我家小朋友不吃，所以我烧出味道之后都捞出来了。
6. 把鸡胗倒进去，大火翻炒，一开始会出很多水，不用着急，慢慢的会收干的
7. 等到汤收的差不多了，这个自己掌握，有人喜欢吃鸡胗嫩一点的，有人喜欢老一点的，我都是捞一个出来尝尝……把焯好的芹菜倒进去，继续大火翻炒个两三分钟。
8. 加酱油，加盐，出锅
酸辣拌鸡胗
材料：
鸡胗 *** g、泡小米椒30g.姜片10g.蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
*** 过程:
1. 准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2. 锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的，再倒入少许料酒，加入少许盐，盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
3. 捞出鸡胗，放凉
4. 生姜切沫备用
5. 大蒜切沫备用
6. 放凉的鸡胗切薄片
7. 野山泡椒对半切开
8. 把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，
9. 加入蒜末，姜末，葱花
10. 加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油
11. 辣椒油，芝麻油，
12. 用筷子搅拌均匀，
13. 一道超级开胃的下酒菜就做好啦， *** 到你没
14. 来，干杯
15. 剁椒蒸秋葵
16. 鸡胗炒藠头
17. 绿豆粥
蒜薹泡椒炒鸡胗
材料：
鸡胗400克.蒜薹150克、泡椒（剁辣椒）适量.姜末适量、白酒适量、生抽适量、盐少许、糖少许
*** 过程:
1. 鸡胗先用盐水侵泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道。
2. 然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右。这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦。
3. 准备少量蒜薹，洗净，切碎丁。
4. 适量的姜末和泡椒。
5. 腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒。
6. 翻炒2分钟后就可以出锅了！
双椒爆炒鸡胗
材料：
鸡胗300g.剁椒2大勺.泡椒小半碗.青椒一个.洋葱小半个.姜几片.蒜6粒、料酒一勺、生抽一勺、鸡粉半勺、老抽半勺、金龙鱼外婆乡菜籽油15毫升、淀粉一勺
*** 过程:
1. 准备好所有食材
2. 鸡胗洗干净 不然腥
3. 剁椒
4. 泡椒
5. 青椒 洋葱 姜 蒜末
6. 鸡胗切片 一勺料酒 一勺生抽 小半勺鸡粉 一勺淀粉 拌匀 腌制一会
7. 腌制好的 5分钟就好
8. 锅热倒入金龙鱼外婆乡菜籽油 很香的味道哟
9. 油热 倒入 剁椒，泡椒(切小块啊 ) ，蒜，姜，洋葱，爆炒
10. 炒到这样 洋葱微微变色
11. 倒入鸡胗
12. 给半勺老抽 快速翻炒
13. 炒到这样就好了 鸡胗有点卷起来 颜色变白 就是熟啦
凉拌鸡胗
材料：
鸡胗6个、调料、盐2克、生抽2勺、老抽1勺、花椒适量、小茴香、干辣椒，糖适量、拌的调料、生抽，熟芝麻，香菜，新鲜辣椒，香菜适量
*** 过程:
1. 鸡胗清洗干净
2. 调料
3. 调料加水喝和小葱，煮开（水要没过鸡胗）
4. 水开加鸡胗，再次开的时候，转中火，炖20分钟（鸡胗我对半切了，这样炖的快一点），会有沫，可以撇一下
5. 煮好不急着才吃的话，泡2小时，入味一点
6. 拌的调料放一起，
7. 和切片的鸡胗一起拌好
8. 再来一罐冰啤酒，惬意！
炒鸡胗
材料：
鸡胗.青椒1个、盐少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、八角少许.辣椒少许.葱少许.姜少许.蒜少许
*** 过程:
1. 鸡胗买的切好的，用水泡泡，去血水，杂质，准备青椒，姜，蒜（葱忘记拍照拉）
2. 洗干净后，用少许盐，料酒，耗油腌制十五分钟。（姜我觉得不用油爆拉，直接放在鸡胗里就可以）
3. 先将切好的青椒用油煸一下，段生。盛出备用。
4. 锅内放油，放八角炒出香味
5. 再放入辣椒，鸡胗，翻炒，加入少许老抽（为啦增色）生抽。
6. 加入蒜末，葱，少许盐，糖，耗油
7. 把开始炒好的青椒加入，倒入水淀粉，勾芡。就可以出锅拉
8. 大米饭给我来两碗！
泡椒炒鸡胗
材料：
鸡胗10个.泡椒5g、小米辣7个.大蒜4g.生姜3g、料酒两勺、生抽一勺半、生粉一勺
*** 过程:
1. 鸡胗切片，今天切得厚一些
2. 泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃
3. 切好片的鸡胗用水彻底清洗干净血水br /我是用这种流线水冲的
4. 彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉br /
5. 搅拌均匀，腌制入味儿
6. 锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟br /时间不要太长，变色即可捞出来
7. 重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香
8. 接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿
9. 倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进，快速翻炒
10. 一勺料酒，半勺生抽
11. 炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够，
12. 如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段
13. 撒少许鸡粉出锅即可
