大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。
《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
炖鸡汤，别用冷水焯水，教你3个技巧，肉嫩滑汤鲜香，不腥也不柴炖鸡汤，别用冷水焯水，教你3个技巧，肉嫩滑汤鲜香，不腥也不柴
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡汤，别用冷水焯水，教你3个技巧，肉嫩滑汤鲜美，不腥也不柴！』
夏天的气温高，动一动就会流汗，身体失去的不仅是水分，还有多种矿物质，比如钾、钠，会让人感到疲乏无力。喝水补充不了矿物质，只能从食物中获得，而喝汤就是更好的选择。
猪肉汤比较油腻， *** 肉汤太燥热，最适合夏天喝的汤就 *** 汤了，非常滋补。
鸡汤的营养丰富，味道鲜美，口感也嫩滑，但很多人都做不好，肉吃起来很柴，根本嚼不烂，汤的腥味也比较重，一点也不鲜美。炖肉汤时，大家都会做1步，那就是焯水，汤好不好喝和焯水的 *** 有很大的关系。
大多数人焯水，都是冷水下锅，能有效去除肉中的血水和杂质，减小腥味。但鸡肉比较嫩，冷水焯水时间长，容易使肉质变老，吃起来不嫩滑了。
鸡汤应该怎么炖？厨师长教你3个技巧，保证和饭店里的鸡汤一样好喝。
1、提前浸泡
鸡肉炖之前，先用淡盐水浸泡1小时，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质泡出来，能去除60%的腥味。
2、加调料腌制
泡出血水后，向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手抓拌均匀，再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味，能去除30%的腥味。
3、焯水、炖煮一起做
还有10%的腥味，就 *** 肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。
但要注意的是，鸡肉要热水下锅，不能冷水下锅，否则口感会变柴。
具体该怎么做呢？下面我和大家分享炖鸡汤的做法，喜欢喝鸡汤的朋友快收藏起来，和饭店里做的一样好喝。
【炖鸡汤】
准备 *** 鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。
【做法】
1、到菜市场买一只活的 *** 鸡，让小贩帮忙处理一下，回家后冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热，半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分。
2、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，扔掉葱姜。
3、砂锅里倒入足够多的清水，大火烧开，倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜，再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫。
4、没有血沫后，盖上盖子继续用小火炖1.5小时，然后加入适量盐、白胡椒粉，继续炖0.5小时，鸡汤就炖好了。
为什么有些鸡汤是清澈的，而有些鸡汤是浓白色的呢？这和炖鸡汤的火候有关，小火炖出来的是清汤，而一直用大火炖出来的就是浓汤，不管清汤、浓汤，只是颜色不同，营养、鲜味都没区别。
用这个 *** 炖的鸡汤，鸡肉嫩滑可口，鸡汤清澈鲜美，原汁原味，和饭店里做的一样好喝。
现在大家知道了吧，炖鸡汤要用开水焯水，并且焯水、炖煮一起做，这样口感才不柴，别再做错了。
炖鸡肉时，切记不要直接焯水，多做这两步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用
2、 今天老刘就来分享一下“香菇炖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、香菇、豆腐干、大葱、小米辣、生姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、啤酒、面粉
4、先在鸡肉里面放入两勺面粉，面粉有吸附鸡肉血水的作用，充分揉抓均匀，揉抓起黏 *** ，再摆在流水底下冲洗干净。鸡肉洗干净以后控干水分，再把鸡肉腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖，上手揉抓均匀腌制半个小时备用
5、再把生姜切片、大葱切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈，洗干净的香菇切片，豆腐干切宽条再切成小方块。热锅倒油，放入葱姜辣椒炒香，炒香以后放入腌好的鸡肉，炒干水分，炒香以后放入一旁备用
6、准备一个砂锅，放入香菇豆腐干垫底，然后放入炒好的鸡块，再从锅边淋入半瓶啤酒，盖上锅盖大火焗十五分钟，时间到时，撒上点葱花点缀就可以开吃了
7、中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精
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老话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实 *** 血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就 *** 块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
——老井说——
煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、 *** 等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、 *** 、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气重我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
鸡肉是我们平时最常吃的一种肉类，很多人喜欢吃。小编在家也非常喜欢炖鸡吃，毕竟鸡肉 *** 比猪 *** 肉更加便宜，做好了之后口感也是非常的不错，炖鸡还很滋补有营养。最近小编发现，很多人 *** 肉就是家里有什么调料就放什么调料，就是希望能够去除腥味，其实这种做法大错特错。炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气重！炖鸡的时候千万不要加五香粉，十三香，虽然有些食材加上会很好吃，但是炖鸡的时候就非常不适合了，会 *** 鸡肉的味道，让鸡肉变得不好吃。一起来看看小编做的新鲜天麻炖土 *** ，简单美味！
新鲜天麻炖土鸡
By S甜甜
配料：
土鸡 半只、新鲜天麻 2个、姜 1块、枸杞 10颗、精盐 少量
烹饪步骤：
1.将土鸡斩块备用！
2.用料简单，新鲜天麻，生姜拍破备用！
3.将天麻切片备用！
4.烧水，将鸡块放入锅中煮，把血水煮出来！然后捞出备用！
5.把鸡块放入砂锅中，枸杞，生姜，天麻一并放入。
6.大火煮开后，调成中小火继续煮2个小时！最后放点盐就好！
烹饪小贴士：
营养价值1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含 *** 必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、 *** 肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低 *** 对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
大家学会了吗？
炖鸡怎么做好吃？掌握这三个诀窍，鸡肉鲜嫩不柴，香浓不腥喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：春天，少吃 *** 肉，最该吃的是它，含丰富的蛋白质，好吃又营养！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负！每天给大家分享美食，分享烹饪技巧！春暖花开，万物复苏，天气一天比一天暖和，俗话说：春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肝。春天应该多吃一些养肝的食物，这样身体才会越来越壮。那么吃什么最养肝呢？
春天，很多人喜欢吃 *** 肉，我家就爱吃这肉，鲜嫩营养，老人孩子都爱吃！鸡肉是春天首选之一，鸡肉的营养极高，鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，能促进血细胞生成、调节免疫力，有增强体质、改善肾肝 *** 功能的效果，鸡肉 *** 质微温，脾胃虚寒患者适当的食用能够温中养胃。今天就和大家分享鸡肉炖土豆的具体做法，一起来看看吧！
【鸡肉炖茄子的具体做法】
所准备的食材有：鸡肉、茄子、
所需要的调料有：八角、桂皮、香叶、葱、姜、味极鲜、盐、食用油、酱油
具体做法如下：
1.买回来的鸡肉多清洗几遍，清洗干净，凉水锅内放入鸡块，放入葱姜去腥，焯水，这样在焯水的过程中把漂浮的浮沫撇出来，大概煮5分钟即可。捞入温水中洗去表面的浮沫即可。
2.热锅内放入适量的食用油，放入1勺白糖，熬制白糖融化，放入鸡块，多煸炒一会，使鸡肉上下色，放入适量的味极鲜、老抽上色再炒一会，然后放入适量的开水，放入八角、香叶、桂皮、葱、姜，这样盖上锅盖大火煮开转中小火慢炖。
3.中小火炖30分钟后，放入一个去皮的茄子，茄滚刀切成菱形状，放入适量的盐，这样再炖10分钟，最后大火收下汁即可，出锅前有条件的撒点香菜，没条件的撒点蒜末。这样炖出来的鸡肉鲜嫩营养，三碗米饭不够吃，太好吃了。
烹饪小贴士：
1.首先告诉大家炖鸡肉发柴的原因最关键，就是盐放早了，刚开始炖就放盐的话，这样会导致鸡肉有一股咸味，而且口感也特别的柴，我们应该在中途加入适量的盐，这样咸淡正好，炖出来的鸡肉不会发柴。
2.很多人不管是炖鸡肉还是排骨，在焯水的时候都会放入料酒去腥，这其实是错误的，我们只放入葱姜焯水，这样去腥效果就特好。
3.不管 *** 肉焯水还是排骨焯水，都要凉水下锅，热水下锅会影响鸡肉的口感，还会残留很重的生腥味，凉水下锅还可以减少鸡肉营养成分的流失，还能有效的去除鸡肉中的脏东西。
你们喜欢吃鸡块炖茄子吗？鸡肉还有哪些不同的美食做法？欢迎下方留言评论。今天关于鸡肉炖茄子的详细做法就分享到这里，如果您喜欢我的分享就点赞支持一下吧，您的每一个点赞支持都是我前进的动力，感谢支持，感谢观看，明天见！
炖鸡汤时，千万别直接下锅炖！多加“这1步”,鸡肉鲜嫩不柴，营养又滋补中国人讲究养生，特别是立冬之后天气又冷又干，餐桌上总离不开汤汤水水。
其实老早就想教大家做菌汤，只是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。直到遇到这份滋补又营养的【养生菌鸡汤】↓暖暖觉得是时候给大家安排起来了。
俗话说：“秋冬一进补，春天能 *** 。”即指在秋冬通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易生病；因此也有“秋收冬藏”的说法。
所以秋冬进补，炖鸡汤就是暖暖家的首选！蛋白质含量极高，且易被 *** 吸收和利用，既适合滋补身体，还能提高免疫功能。
关键是今天这道养生汤，做法特别简单，没有多余调料和食材，简单2步搞定。不仅可以喝汤还能吃肉，一碗下去滋补又暖胃~
不过，在菜谱之前，先问大家2个问题：①您家在炖鸡汤之前都焯水吗？②都会搭配些什么食材一起炖，香菇？红枣？还是山 *** ？
是不是总感觉自己做的味道不够鲜美，清汤寡水总少了点什么。还有就是炖出来的鸡肉特别老，还有点腥味......
其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。只要掌握一些小细节，就能够很好的解决这些问题。今天暖暖就将偷师学来的妙招通通教给大家，让你分分钟就能炖出鲜美的鸡汤~
首先在食材上，尽量选用老鸡或三黄鸡。前者营养后者快速，这样煮出的汤香而不腻。
今天选择的是肉质鲜嫩的三黄鸡，可以最快的速度吃到鸡汤。平时炖煮3小时，这道菜20~30分钟就能搞定。
炖鸡汤之前，先焯水？错×
担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的。因为焯水不仅容易让鸡肉变柴，还会导致鸡肉中的营养流失，这样就适得其反了！
√正确 *** 是：鸡肉切块后用清水浸泡2小时，将血水浸泡干净，这样熬制出来的鸡汤是非常清澈且没有腥味的。
在炖煮鸡汤时，最忌讳加一味料，很多人都不知道，难怪鸡肉又老又腥。
它就是盐！炖煮的过程中加盐，会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分溢不出来。想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。
话不多说，看看这份滋补又快手的养生菌鸡汤是怎么做出来的吧~
养生菌鸡汤
食材
三黄鸡 / *** 花、无花果、玉竹、干百合
枸杞 / 白玉菇 / 盐 / 白糖
做法
1 、食材处理：山黄鸡改刀剁成块，用清水浸泡2小时及以上，备用。
2 、砂锅中坐水，下入提前浸泡好的鸡块，然后依次加入里面的所有食材， *** 花、无花果、杏仁、玉竹、葛根、干百合、花生米等。
3 、根据口味，加入自己喜欢的菇类（暖暖今天用到的是白玉菇）；加盖大火烧制5分钟。
4 、开锅之后，撇除浮沫；然后加入几粒枸杞、白糖调味。千万不要放盐！放盐！放盐！加盐会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分就不会溢出来了
5 、继续加盖焖煮5~20分钟，待所有的食材出现香味，最后再补充少许食盐调味，这道芳香四溢又滋补的养生菌鸡汤，即可完成~
最终成品
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以 *** 胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【菌菇炖鸡】
1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡
鲜味容易散失而且会流失营养。
2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。
3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。
4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。
5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时更好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味
鸡肉是我们餐桌上很常见的一种家禽类的美食了，尤其是现在猪肉 *** 居高不下，牛肉和羊肉的 *** 就更是一直都比较高了，所以现在鸡肉在我们餐桌上出现的频率也是越来越高了，就算不谈 *** 的因素，用鸡肉做成的美食也是很多的，非常适合我们在日常生活中食用。
生活在东北或者是来过东北的朋友一定都是知道的，东北有一道特色的美食"小鸡炖蘑菇"，这道菜虽然看上去很简单，但味道还是很鲜美的，营养也很高，尤其是在这种天气比较冷的时候，在东北的餐桌上就更常见这道菜的身影了，很多朋友来东北玩的时候也都会去饭店点这道菜来吃。
除了小鸡炖蘑菇以外，我们在平时也是会经常熬一些营养美味的鸡汤的，鲜美的鸡汤也是很多人在生病的时候常喝的一种汤羹，不管是东北特色的小鸡炖蘑菇，还是营养极高的鸡汤，我们在 *** 的时候机会都会选择整只的鸡来 *** ，这样不仅仅看上去更加的有食欲，营养也会更加的全面。
而我们在炖鸡肉的时候不同的人做法也是不太一样的，有的朋友会选择直接将鸡肉剁成小块之后就加入清水和调料炖煮，有的朋友则习惯在炖鸡肉之前将鸡肉放在清水里面先焯一下水，觉得这样做好的鸡肉才会更加的干净，但其实这两种做法都是不太对的。
首先是为了方便直接将鸡肉剁好之后再加入调料开始炖煮的 *** ，很多的朋友在炖鸡肉的时候都是会选择这种 *** 的，感觉会比较省时省力，但是这种 *** 也是有弊端的，我们在 *** 肉的时候只是简单的将鸡肉用水冲洗的话，是不能将鸡肉里面的脏东西和血水彻底清理干净的，虽然看上去已经干净了，但其实还是有很多脏东西存在的。
因为直接炖鸡肉可能会不干净，所以很多的朋友在炖鸡肉的时候就会选择先把鸡肉放在锅里面焯一下水，这样做的 *** 虽然是让鸡肉变得更加干净了，但是在焯水的时候除了杂质以外，还有很多的营养成分也会被煮出去的，这样做好的鸡汤营养就会变少了，所以这种方式也不是很好的。
除了这两种 *** 以外，我们在炖鸡肉的时候还有一个小妙招，炖鸡肉的时候很多人都会忽略这一步，难怪炖好的鸡肉又老又柴，试试这种 *** ，做出来的鸡肉鲜嫩又美味。
这种 *** 就是在炖鸡肉之前先将鸡肉剁成适中的小块，然后将剁好的鸡肉放在盆里面，加入少许的食盐和足量的清水，放在一旁浸泡半个小时左右的时间，这样鸡肉里面的血水和杂质就可以完全的被浸泡出来了，营养成分也可以很好的保留。
大家在炖鸡肉的时候，不妨也试试这种 *** ，炖出来的鸡肉一定会更加的鲜嫩美味的。
【文案编辑】目海食亮晶晶
炖鸡肉发柴，原因是你只会焯水，大厨教你一个诀窍，鸡肉又鲜又嫩炖鸡肉发柴，原因是你只会焯水，大厨教你一个诀窍，鸡肉又鲜又嫩
鸡肉是一种高蛋白的食物，并且这其中脂肪含量很低，即使你现在在减肥时期，也可以适当食用。鸡肉的肉质很嫩，平时我不喜欢吃猪肉，就喜欢吃鸡肉、鱼肉这一类的，肉质细嫩、鲜美的肉类。
鸡肉买来，个人感觉煲汤喝太单调了，味道不怎么样，就喜欢加上各种调料炖着吃，炖出来简直不要太下饭。
不过为啥炖鸡肉，总是容易发柴呢？吃起来很容易嚼不动，你有没有遇到过这个问题？
原来炖鸡肉发柴，主要原因就是大家只会焯水，忽略了同样关键的1步。只要加上这一步，不焯水肉质也会非常嫩，吃起来特别香。那么今天大厨就来教你一个诀窍，学会后记得试试看，做出来的鸡肉又鲜又嫩，完全没腥味。
【炖鸡肉】
材料：鸡腿/鸡肉、土豆、青椒、生姜、八角、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食用油
1、把鸡肉剁成小块，或者准备几个鸡腿，把鸡腿肉剁成小块，剁好之后的鸡肉，来进行最关键的1步——浸泡。
2、接一盆水，把鸡肉倒进去，然后进行浸泡，先浸泡半个小时，然后换一盆新的清水，再继续炖30分钟，到时间之后我们把鸡肉取出来，控干水分待用即可。葱姜、土豆、青椒都切好备用。
3、热锅冷油，倒入浸泡好、控干水分的鸡肉，开始不停翻炒，炒到表面发白，威威断生之后，加上葱姜、八角翻炒，炒出香味，紧接着淋入料酒，倒上适量的生抽、蚝油、鸡精，继续将其翻炒均匀。
4、炒匀之后，往里面倒入足量的清水，用开水炖效果更好。大火烧开之后，再用小火接着炖30分钟，到时间之后我们把土豆、青椒放进去，接着再炖20分钟，最后加上适量的盐调味，搅拌均匀、大火收汁后，就可以出锅了。
小妙招：
炖鸡肉别再焯水了，不然很容易发柴，还有腥味，谨记1个诀窍。这个诀窍就是，鸡肉剁好以后，需要放在清水中浸泡1个小时，中间半个小时之后，要换一次清水。浸泡之后，不仅可以去除腥味，还能让鸡肉吸水，从而更嫩。
