芹菜炒肉老刘教你这样做，鲜嫩爽脆，做法详细，比饭店的好吃

#我为 *** 出食力#肉丝芹菜炒香干

By BOBO蒲公英的 *** 创意料理组

用料

• 豆腐干(香干) 200g
• 瘦猪肉 *** g
• 芹菜 150g
• 蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 5g
• 料酒 1勺
• 盐 4g
• 植物油 适量
• 玉米淀粉 10克

做法步骤

1、把猪上肉肥瘦分开，瘦肉切成条加入1勺味达美原酿生抽、1勺味达美料酒、10g玉米淀粉混合抓匀后倒入1勺植物油再次抓匀备用。

2、蒜剥去外皮拍碎，芹菜、香干洗净切成1指长条状。

3、热锅倒入少许油倒入肥猪肉煸出猪油。

4、加入拍碎的蒜爆香，喜辣的这个时候也可以加入适量的辣椒一起爆炒提味。

5、倒入腌好的肉丝。

6、翻炒片刻至肉丝断生。

7、再倒入香干继续翻炒一分钟左右。

8、然后加入2勺味达美原酿生抽、1勺味达美臻品蚝油。

9、沿着锅边淋入适量清水再次翻炒均匀。

10、最后加入芹菜、盐、鸡精翻炒均匀至芹菜断青即可关火。

11、炒好装盘出锅啦，一道快手又下饭的家常菜小炒菜就完成了。

12、加入零添加的味达美初榨原酿生抽炒出来的家常小炒不仅色香味俱全还提鲜。

13、适合一日午、晚两餐简单又快手的下饭菜。

14、特别有食欲又下饭。

小贴士

1:这道菜的灵魂关键初榨原酿生抽尤为重要。 2:喜辣的可以加入适量的辣椒一起炒，别有一番风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最适合冬天吃的榨菜香干肉丝小炒（家常），美味又暖身

By 百米飘香

用料

• 里脊肉 60g
• 香干 3块
• 榨菜 1包
• 笋 半枝
• 葱 一根

做法步骤

1、准备食材笋 肉丝 香干 榨菜

2、所有食材切丝 为成品好看切细丝 不讲究的朋友可以随意

3、起锅烧油 放入肉丝和榨菜

4、然后放笋丝炒一下

5、放入香干 大火翻炒 网锅边喷入少许料酒

6、放热水 没过食材即可

7、放入一小勺盐 半小勺糖 三小勺生抽酱油 一小勺老抽 焖煮半分钟

8、出锅撒葱花点缀

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百吃不厌的攸县香干炒肉，你会做吗？

这是我更爱的一道湘菜！

By 西西里西西δ

用料

• 上肉 150克
• 攸县香干 200克
• 线椒 8个
• 小葱 2根
• 生姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 鸡精 少许

做法步骤

1、准备食材，辣椒切斜段，葱切小段，蒜切碎，生姜切小片

2、猪肉洗净，切片，加一勺淀粉，一勺酱油，少许水拌匀，腌10分钟，香干切片

3、油锅放油烧热

4、下肉快速翻炒，肉变色起锅

5、油锅加热，放入蒜和生姜炒出香味

6、放辣椒炒至断生，

7、放入香干，加少许盐，炒匀，然后下肉，放一勺蚝油，一勺米酒，快速翻炒

8、最后加一点鸡精，起锅装盘

小贴士

加蚝油，可以让香干吃起来不干，还有鲜味

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榨菜香干炒肉丝的做法

某个喜欢“水煮一切”的 *** 强烈推荐给我的快手菜。 想不到这么普通的食材搭配一起，居然这么美味。 尝过一次后，我就默默地将它列入快手下饭菜的名单中。

By 小龙IR ***

用料

• 瘦肉 200g
• 榨菜（1小包） 80g
• 香干 4小块
• 蒜头 2瓣
• 酱油 适量
• 淀粉 少许
• 玉米油 适量
• 砂糖 少许
• 盐 少许
• 青/红椒丝（摆盘用） 少许
• 料酒 适量

做法步骤

1、准备好所有材料。 榨菜我用的是某老牌子的清爽榨菜，味道比较清淡很爽脆。

2、瘦肉切成丝，不要切太大条，否则跟榨菜和香干的大小不协调。

3、香干切成细长条。 香干不容易入味，不要切太大条。

4、开始腌制瘦肉，放入适量酱油和料酒。

5、淀粉少许，然后搅拌均匀。 腌制10到15分钟。

6、适量油加热，倒入肉丝翻炒。

7、翻炒到肉色变白。

8、肉丝拨一边去，然后爆香蒜蓉。

9、放入榨菜翻炒。

10、再倒入香干丝翻炒均匀。

11、倒入适量酱油、少许砂糖、盐调味。

12、翻炒均匀即可。

13、撒几条青椒丝和红椒丝点缀一下……

小贴士

不同牌子的榨菜咸淡略有不同，请根据实际情况调味。

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豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗

这道啰里啰嗦有将近20步之多的豆干炒肉丝，看似步骤繁琐，其实是一道非常快手的家常菜，几乎所有的材料都是常见的食材，出锅后的肉丝嫩滑爽口、豆干没有豆腥味，是一道让大人、小孩都能多吃一碗饭的下饭菜。

在腌制肉丝的部分，这是一个比较通用的腌制 *** ，你可以将其用在几乎所有腌肉上，这个配方可以让你的肉丝无论如何烹制都能保持嫩滑的口感，非常值得你收藏保存！

在文中晨光还会跟大家介绍一个吃豆腐的小经验，它不仅可以去掉豆腐那不讨人喜欢的豆腥味，还可以让豆腐更加嫩滑，特别是喜欢直接食用卤水豆腐的朋友，这会让你的豆腐比别人家的豆腐更加好吃。

食材清单

• 猪肉 × *** 克
• 豆干 × *** 克
• 小葱 × 2棵
• 红辣椒 × 1个
• 大蒜 × 2瓣
• 花椒 × 3克

【腌料】

• 食盐 × 1.5克
• 白糖 × 3克
• 白胡椒粉 × 0.5克
• 蒜泥 × 1瓣（6克）
• 酱油 × 5毫升（5克）
• 清酒 × 15毫升（15克）
• 芝麻香油 × 3克
• 马铃薯淀粉 × 1茶匙（7克）

【酱汁】

• 酱油 × 10毫升（10克）
• 蚝油 × 5毫升（5克）
• 白糖 × 5克
• 清酒 × 50毫升（50克）
• 白胡椒粉 × 适量

重点食材详解

猪肉：肉丝的选择可以根据自己的喜欢购买，如果能买像梅花肉这种瘦肉中夹杂着丝丝肥肉的更好，但尽量不要使用像五花肉这种肥瘦分明的猪肉切丝，这 *** 肉并不适合用来做肉丝；另外，如果肉的表面有筋膜，一定要将其去掉再切丝，带有筋膜的肉丝非常影响口感！

豆干：常见的豆干有五香豆干和白豆干之分，由于经盐水煮过，五香豆干中的大部分味道会溶到水中，所以不必担心其味道会影响整体菜品，只要是豆干，买回家开始做就可以了。

马铃薯淀粉：也称其为太 *** ，它是常见淀粉中遇热后粘 *** 较高的一种，也因为这一特 *** ，使得它的吸水 *** 更强，这也是为什么用在肉中可以让肉质嫩滑的原因之一，因为它可以让猪肉的含水量大幅增加。

清酒：清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔，如果你没有清酒可以用料酒或米酒来代替，但不要使用白酒代替，特别是高度白酒，中国白酒的味道太冲，酒精味道过浓，并不适合用在这道菜中。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将猪肉切片，再改刀成肉丝备用。

-= Step 02 =–

在肉丝中加入1.5克食盐和3克的白糖调味，再加入0.5克白胡椒粉、6克蒜泥、5克酱油、15克清酒。

-= Step 03 =–

将肉丝顺着同一方向抓匀，直到所有的水分都被肉丝吸收为止。

-= Step 04 =–

再加入3克的芝麻香油，继续抓匀。

-= Step 05 =–

再加入7克的马铃薯淀粉，将马铃薯淀粉与肉丝充分抓匀。

-= Step 06 =–

用保鲜膜紧贴着肉丝覆盖，让肉丝与空间隔绝，放置一旁备用。

-= Step 07 =–

接下来煮一锅清水，并加入适量的食盐，将豆干放入水中汆烫，水煮沸后再煮3分钟左右即可控水出锅，放置一旁放凉备用。

-= Step 08 =–

将小葱斜切成粗丝备用，并将葱白与葱绿分开备用。

-= Step 09 =–

红辣椒同样斜切备用，如果怕辣可以放在清水中洗一下，将辣椒籽洗掉。

-= Step 10 =–

将蒜末切成细末备用，可以尽量切得细一些，会更容易出味，盛盘时也比较好看。

-= Step 11 =–

将放凉后的豆干横片成两半，再按肉丝的粗细切成细条状备用。

-= Step 12 =–

锅中加入适量的植物油和3克花椒，用中小火冷锅将花椒煸出香气，将花椒捞出，锅中只留下花椒油备用。

-= Step 13 =–

将锅再加热1分钟左右后，将切好的豆干条倒入锅中，铺平在锅中稍加煎制。每个面煎差不多2分钟左右的时间，等到豆干煎出焦香就可以了。

-= Step 14 =–

将豆干推到锅子的一边，将肉丝倒入锅中空出来的位置，用筷子将肉丝炒散，直到肉丝全部变白。

-= Step 15 =–

继续将豆干与肉丝翻炒在一起，稍加翻炒之后，将二者推到锅子的一旁。

-= Step 16 =–

在锅底呛入酱油、清酒、糖和蚝油，然后快速地把酱汁与豆干、肉丝拌炒在一起。

-= Step 17 =–

然后将葱白和辣椒加入锅中，充分拌炒出香气。

-= Step 18 =–

再加入一点白胡椒粉拌炒一下，直到炒至酱汁差不多被肉丝与豆干吸收后，再加入蒜末和葱绿。

-= Step 19 =–

稍加拌炒，直到葱绿变软、变绿就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在将调料抓入肉丝时，尽量朝向一个方向抓匀，这样可以让肉丝在吸收调料时产生筋 *** ，下锅加热后可以让肉质更加的嫩滑有弹 *** ，在调制其它的肉馅时也可以使用此 *** ，切记不要反复向不同的方向搅动，如此 *** 作后的肉，质感会相差很多。

-= Tips and Point 02 =–

肉丝加盖保鲜时，让保鲜膜贴紧肉丝，可以让其与空气做到最少的接触，这样可以让肉减少氧化的机会，能更好地将调料吸收进肉中，并且可以防止与空气接触的肉丝表面硬化，这些都是保持肉丝鲜嫩、爽滑的小细节，切记、切记！

-= Tips and Point 03 =–

将切好的辣椒放进清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，不会事后让手指长时间处在一个 *** 生痛的状态，同时可以减轻辣椒的辣度，而且可以保持辣椒的爽脆，这个 *** 可以用在大多数青菜，在切好后未下锅之前如此 *** 作，会让青菜的口感更加爽脆。

-= Tips and Point 04 =–

豆干切丝后，如果直接下锅加热翻炒，很容易会断裂破损，如果先用盐水汆烫，可以增加它的韧 *** ，减轻豆腥的味道，在油锅中翻炒时也不容易断掉。这个 *** 也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮一下，直接沾酱油食用的味道，比直接用清水加热后食用，味道要好出许多。

晨光碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

这道香干胡萝卜炒肉丝比米其林大厨做的还好吃

金菜地 香干…家的味道。从小就喜欢各种豆制品，4年前为了孩子有个健康的成长环境举家定居马鞍山，然而马鞍山的香干，茶干让我对豆制品有了新的认识，香干可以炒菜凉拌浓浓的五香味可谓配菜百搭，茶干更适合空口吃或下酒也很不错…

By 爱远方

用料

• 榨菜 45g
• 金菜地香干 5块
• 盐 3克
• 欣和味美达臻品蚝油 1勺
• 欣和味美达臻品料酒 1勺
• 欣和六月鲜轻盐8g昆布酱油 1勺
• 瘦肉 1小块
• 大蒜 3瓣

做法步骤

1、准备食材

2、肉切丝后加料酒生抽红薯淀粉抓匀腌制。

3、胡萝卜洗净去皮切丝（粗细随自己喜好）

4、香干切丝

5、锅里烧肉倒入肉丝炒至断生后盛出。

6、锅里烧油炒香蒜末。

7、倒入胡萝卜丝。

8、倒入香干和榨菜继续大火煸炒。

9、加一勺轻松8g酱油。

10、加一小勺臻品蚝油。

11、倒入肉丝加一丢丢盐翻炒均匀后即可出锅。

12、装盘

13、又是一道下饭菜…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香干炒肉丝

作者：青春撕扯着流年的不堪

用料

辣椒 一个

肉丝 280g

香干 五块

油 适量

葱 两根

盐 2.5g

酱油 适量

做法步骤

1、先把肉丝血水洗掉

2、再把辣椒切丝，香干洗净

3、葱切葱花或者葱段都可以

4、香干切条

5、锅烧热，倒油下葱，炒香。倒肉丝翻炒

6、之后再吧辣椒放进去，翻炒几下看辣椒变颜色

7、把香干放进去翻炒。

8、最后到点酱油翻炒差不多装碗

（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

香干炒肉#毎道菜都是一台食光机#

By 岁月如歌168 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肉 100g
• 香干子 80g
• 青椒 4个
• 红辣椒 2个
• 生姜 4片
• 青蒜苗 2根
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 半勺
• 味精 少许

做法步骤

1、 *** 里的所有食材洗净，香干子切条、肉肥瘦分开切窄片、青红椒切粗丝、青蒜切段、姜切末。

2、瘦肉加少许盐、生抽和料酒抓匀，腌制10分钟。

3、锅中中火将肥肉炼出油来。

4、倒入瘦肉划变色，加料酒、生抽、姜末，炒変色入味，盛出备用。

5、锅中留少许肉油，放入香干两面煎好。

6、倒入炒好的瘦肉，加青、红椒丝，青蒜苗，炒断生。

7、撒少许味精出锅盛盘。

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香干炒肉丝

青红椒切丝，瘦肉切丝用料酒，生抽，盐研制5分钟，入锅炒熟盛出备用。锅中留底油，油热后放入葱花，蒜片爆香，下香干翻炒，放入肉丝。放入青红椒翻炒，加入生抽，鸡精，盐少许，炒熟后即可。

标签： 香干 肉丝 好吃 怎么 窍门