导语:柠檬鱼原本是一道泰国菜品,因各地饮食习惯不同,所以在口味和风格上也略有不同。但主料都是以鱼和柠檬的搭配为主。鱼肉的鲜嫩搭配柠檬的酸爽,不仅美味十足,还具有补 *** 、化痰止咳的功效,同时也是减肥者的绝佳选择。
大家好,我是之一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
鱼这种食材,是以营养丰富和肉质鲜嫩的著称。所以烹饪的时候,少加佐料,能更大限度的保证鱼肉的原汁原味,吃出鲜嫩和美味。今天分享的这道柠檬鱼,就是一个典型的做法,一切一蒸搭配柠檬,酸爽嫩滑,比酸菜鱼还要好吃。
食材清单:
主料:鲤鱼、柠檬
配料:葱白、生姜、小米椒、葱花
调料:芝麻香油、蒸鱼豉油、生抽
【步骤一】:
准备新鲜的鲤鱼一条,刮鳞、去内脏和鱼鳃,然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。先切下鱼头和鱼尾,然后在鱼身上每隔1厘米左右切上一刀,但不要把鱼切断,这样摆盘的时候更加漂亮。
【步骤二】:
葱白切成马蹄片,生姜也切片,然后再准备两个柠檬,切成圈备用。把鱼身摆放在盘子里,放上鱼头和鱼尾,在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片,再把剩余的柠檬片夹在切缝里。最后摆上葱姜,挤上柠檬汁,让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
【步骤三】:
摆好盘后锅内烧水,水烧开以后,把鱼放上篦子,开大火蒸8分钟左右,把鱼蒸熟。然后趁蒸鱼的这个时间,把料汁调一下。取一枚碗碟,放入芝麻香油10克、蒸鱼豉油20克、生抽5克搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友,还可以多切一点小米椒圈,另外再切一点葱花备用。
【步骤四】:
8分钟以后,我们把鱼取出,倒掉盘中的水。因为这个水比较腥,所以一定要倒干净。此时蒸熟的鱼肉混合着柠檬的酸甜,味道非常的清新。最后挑出里面的葱姜小料,把调好的料汁均匀淋在鱼身上,再撒上一点葱花,就能上桌食用了
好了,这道鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!
文章编辑:言辞
说起酸菜鱼,记忆的列车一下把我带回了中学时代!就是那段时间,街上一下开了好多家菜馆,而主打菜都是酸菜鱼,因为没钱买又受不住吃货的瘾,所以找了几个小伙伴去摸鱼,准备自己做酸菜鱼,结果鱼没摸到,我们几个倒是玩嗨了……
By 奇怪的春笋很踉跄
用料- 黑鱼 一条
- 酸菜 半包
- 金针菇 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 一个
- 淀粉 少许
- 鸡精 少许
1、把黑鱼改刀一下,切成鱼片,然后进行腌制,加盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,淀粉,蛋清,腌制十五分钟左右
2、把酸菜稍微切几下
3、起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加)倒入酸菜翻炒,
4、酸菜炒出香味加水
5、汤汁煮开加金针菇,加一勺鸡汁煮一分钟
6、然后把酸菜捞出
7、把腌制好的鱼片放入汤汁中,等鱼片变色定 ***
8、把鱼片捞出铺在酸菜上
9、把汤浇在鱼片上,放葱花,倒热油,洒点芝麻,好看又下饭的酸菜鱼就是成了!干饭喽!
小贴士放鱼片的时候切记一片一片放,防止粘连结块哦!
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘,归脾、胃经; 疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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厨师长教你番茄鱼的家常做法,汤汁鲜美开胃,非常适合老人和孩子大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
对于像我这种非常喜爱吃鱼的人,水煮鱼、酸菜鱼怎么可能会错过,每次无论是家庭聚会,还是在外面吃饭,水煮鱼这成了一道必点菜,但随着年龄的增长,孩子也慢慢的长大了,每次都嗷嗷着太辣,用水冲了一遍又一遍还是很难下口。
今天就为大家分享一道,酸辣番茄鱼的做法,红彤彤的汤汁,看着就非常的有食欲,在各具喜好在加点菌菇之类的,汤汁就更加的鲜美开胃了,即使你不爱吃鱼,为了这碗汤也要试一下。
【番茄鱼】
1.番茄两个,用刀划十字口,烧开水,放入番茄烫20秒,揭去外皮,切成比较小的块,放入盆中备用。
大葱白一段,斜切成圈,生姜一块,切片,处理好的草鱼一条,片下鱼肉,把鱼骨剁成段,把鱼刺片下来,剁成段,和鱼骨放在一起。
然后把鱼肉斜切成鱼片,放入清水里清洗一下,沥干水分。
2.撒入一勺食盐,一勺胡椒粉,淋入料酒,搅拌均匀。然后盆里打入鸡蛋清,用筷子打出泡沫和鱼片搅拌在一起,最后,撒入玉米淀粉,快速搅拌。
3.锅里烧水,倒入鱼头鱼骨,加入料酒,水开后,捞出控水,用清水冲洗。
4.锅里加入少许油,倒入葱花和生姜翻炒,再加入一点辣椒酱,一点番茄酱,番茄酱主要是为了增色,没有可以不放,不喜欢吃辣的,也可以不放辣椒酱。
5.翻炒几下,炒出香味,倒入番茄,把番茄多炒一会,炒浓,炒粘糊以后,加入清水。
6.加入食盐,胡椒粉,两小勺白糖,再加入白醋,生抽,放入鱼骨,中火煮2分钟后,捞出装盘。
7.继续烧水,加入鸡精,这个时候,尝一下味道,调成你喜欢的味道。水开后,关火,依次抓入鱼片,开中火,用勺子轻推边沿,水开后,煮20秒,就可以装盘。
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说到酸菜鱼呢,相信很多人都爱吃,但是如果要自己做呢,同样也可能很多人会懵逼,无从下手,其实说实话的,酸菜鱼的做法并没有你们想象的那么复杂,可谓菜入百家,就有百种做法,这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享,平时做酸菜鱼的做法,这做法做出来的成菜,鱼肉嫩滑,味道酸爽,非常的下饭!那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式 *** 之前呢,我们首先需要准备以下食材:草鱼1条,酸菜1斤,鸡蛋1个,野山椒25克,大葱1根,生姜1块,小米椒5个,大蒜5瓣,小葱2根,香菜1棵,食盐1茶匙,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,料酒2汤匙,鸡精1茶匙
之一步:处理食材:将酸菜清洗干净之后,切成小块备用,姜切片,葱切片,大蒜拍扁剁碎,小米椒切小段,小葱切葱花备用!接着将草鱼清洗干净之后,在鱼头下面用菜刀割到骨头,然后将刀放平,把鱼肉片出来,另一面也用同样的 *** ,把鱼肉片出来!
第二步:鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体 *** 作 *** :鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,之一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断!
第三步:将所有的鱼肉切成薄片之后,放入水盆中,加入2汤匙料酒抓匀去腥,然后再倒入大量的清水,用手轻轻的抓洗一下,把鱼肉上的鱼血彻底洗净,然后捞出鱼肉控干水分,放入到汤盆里面,再加入1个蛋清,加入1茶匙胡椒粉,少许食盐,然后抓匀,抓匀之后加入1汤匙的淀粉,再次抓匀备用!最后放淀粉呢,能够很好的锁住鱼肉的水分,这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑!
第四步:起锅加油烧热,然后将鱼头鱼骨,全部放锅里煎,煎至两面焦黄时再盛出备用!锅内留底油,下小米椒段,葱姜蒜,野山椒小火炒香,炒香之后将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入1茶匙食盐,加入2汤匙香醋,加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!
第五步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面!
第六步:鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,蒜末,小米椒碎,再用滚烫的热油爆香,最后放上香菜叶点缀!
这样一道色香味俱全,非常下饭的【酸菜鱼】就 *** 完成了,看着是不是非常简单呢,喜欢这道菜的朋友们就赶紧跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!
每年的年夜饭总少不了餐桌上的那一尾鱼,寓意年年有余,福禄寿喜。 今年不如就来一盘酸辣清爽的金汤酸菜鱼吧!排面大味道好~ 还记得我之一次吃酸菜鱼的时候就被那装鱼大盘子的排面吸引了,金黄的汤汁上面撒满了花椒、干辣椒、蒜瓣、芝麻和菊花瓣,汤汁下浸泡着 *** 洁白的鱼肉和炸到金黄的鱼头,夹上一块鱼片尝上一口,鱼肉嫩滑无比又被酸菜赋予了独特的香气,再夹一片浸满汤汁的酸菜“滋溜”嗦进嘴里,酸辣清爽直冲脑门,一口一口简直停不下来。那酸辣脆爽的 *** ,只吃上一口就爱上了这道菜。自那以后每次下馆子必点上一盘酸菜鱼解解馋。因为 *** 好久没下馆子了,想吃又懒惰图个方便买了些酸菜鱼调料包没想到做出的味道跟平时常去的那家店差不多,做法也超级简单,自己做也更实惠卫生一些,年夜饭大家可以做来试试看噢~
By 经常做吃的混账文案
用料- 鲈鱼 1条
- 腌鱼包 20g
- 酸菜包 170g
- 酱料包 70g
- 鸡蛋 1个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 料酒 1勺
- 花椒 20粒
- 花生油 适量
1、新年来一盘金汤酸菜鱼,寓意年年有余,丰财聚宝~
2、鲈鱼去骨切片;
3、加上腌鱼包粉,再打入一个鸡蛋;
4、加点料酒搅拌腌制15分钟;
5、热油爆香蒜、姜和花椒;
6、煎制鱼头和鱼骨,煎至表面金黄后捞起;
7、热油爆香酸菜和酸萝卜后加入一勺老抽;
8、加入酱料;
9、再加水烧开;
10、汤开后加入鱼头和鱼骨稍煮一下,然后捞起鱼骨、鱼头和酸菜放盘底;
11、锅里只剩下汤,把汤煮开后放入鱼片,滚1~2分钟即可捞起放盘子上,再把汤倒进盘子里;
12、酸菜鱼放点葱花泼点热油即可。金汤酸菜鱼,滑嫩紧实的鱼肉,金黄澄亮的汤汁,与辣椒、花椒、葱花等碰撞出恰到好处的麻辣酸爽。吃完鱼后剩下的汤汁再煮个红薯粉,简直不要太美,大家快来尝尝吧~
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏,维持神经 *** 的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效,对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验,患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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酸菜鱼的家常做法,鱼片没腥味,汤汁鲜黄浓郁,大厨教你正确做法能拿一万五工资的大厨,技术肯定不简单,少说也要有三五年的工作经验,除此之外,每个月还要开发一些新菜系,重点来了,每个厨师都有自己的拿手绝活,我们街道的这家饭店,主营就是吃鱼,什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。
其中生意最爆火的就是酸菜鱼了,酸菜鱼起源于重庆,流传于上世纪90年代,属于“ *** 菜”的行列,因其味道独特,香辣酸爽,酸菜鱼流传甚广,深受广大消费者的喜爱。
酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼,草鱼蛋白质丰富,属于常见的河鲜,店里 *** 酸菜鱼的食材,都是新鲜的,进门就能看见一个大鱼缸,里面的草鱼个头大,身强体壮的,活鱼现杀才好吃,很多商家用冷冻的巴沙鱼,其实都是糊弄顾客的,成本低得可怜。
处理
酸菜鱼的处理,确实比较麻烦,用现成的巴沙鱼柳,能省去不少的麻烦,但是作为良心来说,真的过意不去,巴沙鱼只是口感好,对身体没什么健康。
处理鱼要分为两个步骤:
之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,
第二步取下两扇鱼肉,把鱼骨剁块。
酸菜鱼
1、准备一条3-4斤的草鱼,让商家帮忙处理干净,把鱼鳞刮掉,去掉内脏,拿回家清洗干净,多冲洗几遍,用厨房纸擦拭水分,用锋利的菜刀,从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向,把鱼肉剔下,如果不会 *** 作,可以让杀鱼师傅帮忙,就说做酸菜鱼,人家知道怎么弄。
2、把剩余的鱼骨剁成小块,片出来的嫩鱼片,撒上一层食盐,下手搓洗几下,用流水冲洗干净,水中腥味比较大,如果直接腌肯定不好吃,多冲洗几遍,越干净越好。
把鱼片控干水分,依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉,淋入少许的葱姜水,这样才能彻底去腥,下手顺着一个方向搅动,搅出浆糊,锁住鱼片水分,静置20分钟左右。
3、准备食材,酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣,起锅烧油,更好用猪油炒,这样鲜香味浓郁,油热倒入泡椒、葱姜和小米辣,爆出香味以后,倒入酸菜,大火爆炒几下,加入足量的开水,大火沸腾几分钟。
4、等大火沸腾几分钟后,放入提前剁好的鱼骨,前期加水的时候要注意,水的高度要没过鱼骨为好,沸腾5分钟后,简单搭配一个料汁,加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉,翻拌均匀,轻轻搅拌几下。
5、最后一步倒入鱼片,鱼片又薄又嫩,所以不建议煮太久,大概一分钟左右就可以,看着鱼片变色,马上关火出锅,喜欢放配菜的,可以按照食材的成熟时间,提前放入,例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。
6、把酸菜鱼装入盆中,起锅烧油,油要比平常炒菜多一些,油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒,炸出香味后,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,撒一把香菜,美味即成。
技巧总结
1、酸菜鱼的做法多种多样,但万变不离其宗,食材以草鱼和黑鱼为主,该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的,配菜豆芽,豆腐丝、娃娃菜,青瓜之类的都可以放。
2、在 *** 的过程中,还可以尝一尝咸味,看看具体怎么样,再根据自己的口味,酌量的添加食盐入味,鱼片下锅汆汤一下就熟了,不要猛烈的搅动,避免鱼片会散掉。
3、片好的鱼片, *** 作的时候一定要轻柔,腌制的时间不要低于15分钟,去腥入味,这一步很关键。
大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼片滑嫩无腥味,酸菜爽可又下饭大家好,我是阿见!为什么饭店做的酸菜鱼,鱼片滑嫩,汤鲜味美。许多人在家里就是做不好,今天阿见把详细做法分享给大家,
你要是学会了全家都夸你是大厨,首先我们准备一条草鱼,清洗干净。我们做酸菜鱼选鱼也是有讲究的,一般重量在1.8斤~2.5斤左右最适合(太大了鱼肉更老,太小了不够吃)清洗干净之后我们给它放在菜板上,用剪刀将鱼翅 鱼翼给它剪掉。
温馨提示:为了防止我们在切鱼的时候打滑找一块厨房纱巾,没有的话也可以用厨房纸巾,把鱼擦干水份。
擦干水份后,从鱼尾处3~4厘米左右给它直切一刀,然后沿着骨头给它向前推,将鱼肉给它剔出来,鱼塞处我们再给它一刀取出鱼肉。
另一侧也用同样的 *** 先直切一刀,然后沿着骨头给它向前推。这个过程的话,我们一定要慢一点,小心一点(别伤到手)然后将鱼肉给它取出来。
接下来我们取出鱼排,我们来处理一下鱼排和鱼骨,将它改一下刀,切成小块。像这样做成小块之后,我们再用清水给它冲洗一遍。
经过这样清洗,做出来的鱼汤不会那么浑浊,然后想要鱼汤不腥,这个鱼的牙齿我们也要给它掰掉。
洗干净之后给他装入碗中。
接下来我们来处理一下鱼片,将鱼肉从尾部斜刀给它切成片,这个片的话可以切薄一点,也不能太薄一般在3厘米至5厘米为佳,像这样薄薄的鱼片。
切好之后,我们也用清水给它冲洗一下,再往里面加点盐,洗去里面的血水和粘液。
直至冲洗水清澈,然后将它捞出来沥干水分。
再将它抖散开,接下来我们也来腌制鱼片碗里面加入少量的盐,盐的话不需要太多,因为酸菜里面也是有盐味,来点胡椒粉去腥,再来一丢丢料酒。
给它抓扮均匀,再往里面加入半个母鸡蛋清,加入蛋清使鱼片更加滑嫩,继续给它抓扮均匀。
再来一勺玉米淀粉,如果有条件的话也可以加红薯淀粉,这样的话更嫩。继续给它抓拌均匀,这样可以锁住鱼片的水分,抓拌均匀之后我们给它放一旁备用。
再准备一包超市买的酸菜,接下来准备点青红泡椒,将它切成小段。再准备点大葱,切成斜段,生姜切片,几个干辣椒,给他切成小段,切好装入小碗中,
我们再来切点葱花和蒜末,切好给它装入盘中,干辣椒我们再来切几个,这个葱蒜干辣椒是用来浇热油用的。切好给他装入盘中,再来点青花椒,青花椒的话更麻更香!
食材备好之后,接下来我们开始烹饪,将锅烧热下入少许的食用油,油热之后下入姜蒜小米椒,煎出它的香味,然后放酸菜,继续给它翻炒,炒出酸菜的香味,然后将鱼骨的倒进来,开大火了将鱼骨炒至上色,
之后加适当水没过食材即可。再加入盐,鸡精,滴几滴白醋,放点白糖提鲜,全程大火给他煮6分钟左右,煮出酸菜的汤汁。
再将漏勺把鱼捞出来放入碗中,
然后我们转小火将鱼片一片片快速的放入锅中,
鱼片全部下好之后给它开大火,再用铲子轻轻地给它翻动一下,让它受热均匀。翻动约10秒之后就差不多了,我们将火关掉,盛入碗中,这样做的酸菜鱼片一点也不会破烂非常的完整,
然后放入切好的配料:蒜末,葱花,干辣椒,花椒加进来。
然后锅里我们再烧点热油,倒入配料鱼身上,激发出它的香味。
一道美味的酸菜鱼就做好了,鱼片滑嫩,酸菜爽脆,吃完了还可以喝汤。
喜欢的朋友一定要试一下,喜欢阿见的作品记得点赞关注,留言转发哦! 我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考希望大家喜欢!菜分享找阿见,天天相见。 学会了这种做法,家里来客人了 大家人都会夸你是大厨!最后还是那句老话,祝大家天天开心,8颗牙齿晒太阳!
几分钟搞定汤都可以泡两碗饭的酸菜鲫鱼,一步就搞定小时候,爸爸喜欢钓鱼,所以经常吃到鱼。长大以后,鱼有各种吃法,但我还是很怀念小时候的味道。爸妈渐渐老去,也想做一道他们怀念的酸菜鱼。用最简单的食材做更好吃的鱼。
By 安 *** 2015
用料- 半斤左右鲫鱼 8条
- 料酒 20克
- 老姜 1块
- 蒜 1整个
- 酸菜 200克
- 泡姜泡辣椒 500
- 小葱 100克
- 鸡精 15克
- 糖 5克
- 色拉油 500克
- 猪油 100克
1、鲫鱼去鱼鳞,去腮
2、对半切开,洗干净。
3、老姜,葱头。料酒,盐。腌制半小时以上
4、准备佐料
5、油温8成,炒佐料。酸菜,泡姜泡辣椒酸菜,炒香,放猪油再翻炒
6、加开水,熬汤,熬10分钟左右
7、煮鱼。切记腌制过的鱼一定要用清水清洗干净再下锅。煮8分钟左右
8、出锅。铺一层葱段
9、最后一步,色拉油油温8成,浇在葱段上激发出香味
小贴士这道菜,老少皆宜。汤可以直接喝。鱼比较鲜嫩。汤泡饭,巴适得板。 鲫鱼小刺比较多,吃的时候注意点哟
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#豆果10周年生日快乐# 酸菜鱼之前做酸菜鱼,我一般是买的调料包,直接丢入感觉很简单,但是做好的酸菜鱼总是 不如饭店做出来的好吃,后来看了大厨分享的 *** *** ,才知道自己炒料那才能入味,真的没骗我,自从学会了这道菜,我家是一周就要馋一次, *** 都得到家人的好评。
By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼 1400克
- 农家酸菜 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜瓣 适量
1、成品图
2、准备了一只2斤多的草鱼,让卖家帮忙处理片好了鱼片。 酸菜也是从菜市场买的,农家腌制的感觉很入味。
3、接着,锅放入油可以比炒菜稍微多一些,然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒,炒至多余水分干了为止。
4、将盐先放入鱼片里面,然后抓拿到出粘液,接着冲洗2遍沥干水分,然后再次加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉(或者蛋清)抓匀腌制15分钟,就这样会更嫩而且没有腥味。
5、酸菜也一定要记得浸泡10分钟,然后沥干后切碎,并且再次冲洗下将多余盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。
6、然后冲入水,淋少许的白醋,盖上盖子煮开后,转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开,这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。 将这些都捞出来放入大盘中,等汤水开了将腌制好的鱼片放入,盖上继续煮开就可以盛出来。
7、最后在表面再次撒上干辣椒段、蒜蓉和少许的熟白芝麻,淋上1大勺的热油就可以了。
8、按照我的步骤做出来的酸菜鱼,真的非常入味又好吃,鱼肉鲜嫩没有腥味,简直比饭店做的更好吃。
小贴士很多人说草鱼腥,那是你不懂的如何去腥,大厨告诉我们鱼不是直接腌制就可以,一定要在腌制之前多加一个步骤,自然鱼就不会腥了而且口感也嫩入味。
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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四川酸菜沸腾鱼,老师傅教你最开胃的 *** ,鲜嫩又麻辣四川名菜酸菜鱼大家都吃过吧,肉质细嫩,汤酸鲜美,真是久久难以忘怀。今天我们来做道酸菜沸腾鱼,既保留了传统酸菜鱼的鲜美肉质,最后淋入花椒辣椒,瞬间又浓香四溢,因此菜肴上桌时滚油沸腾,这就是酸菜麻辣沸腾鱼,具有开胃健脾、祛寒顺气的巴蜀名菜,自带一番风味。
用料
主料:草鱼两斤
调辅料:菜籽油适量、猪油适量、开水适量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一个、黄豆芽50g、干淀粉50g、干辣椒50g、葱花5g、料酒5g、干花椒粒5g、盐3g、五香粉1g、胡椒面1g
*** ***
1 草鱼头砍对半,鱼尾处上下横切两刀
2 取出胸腔骨后切成鱼片
3 鱼片放进碗里,加盐码味,加五香粉、胡椒面增香去腥,加入鸡蛋清一个(可以让鱼肉更滑嫩),加料酒、干淀粉上浆
4 泡青菜切细
5 魔芋切条且冷水下锅,加盐去除碱味,煮开后沥干备用
6 锅中加菜籽油,七成油温下泡青菜,翻炒后装盘备用
7 锅洗净,加猪油,下鱼头鱼身,煎香至发白后,下炒好的泡青菜,炒匀后加开水
8 烧到汤白后下黄豆芽,煮一下即可起锅
9 汤滤出重回锅中,下魔芋煮开后装至盘中
10 锅中加开水,鱼片下锅,烧开后起锅
11 另起锅,加油,六至七成油温下花椒粒和干辣椒,淋在鱼片上,再撒适量葱花即可