甑(zèng)糕和镜糕，都是西安的传统美食且它们读音相近，但二者有很大不同。
甑糕是关中地区、晋南地区的风味小吃，历史悠久，源远流长。据考，甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来，唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕。甑糕的原料是江米、大枣，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，既可以热吃，也可凉吃，实为冬春早点的佳品。
镜糕是西安 *** 传统风味小吃。以糯米粉为主要原料蒸制成的形似圆镜的糕，故名镜糕。以糯米粉、芝麻、白糖、青红丝等为原料制成坯状，在直径约六厘米的小蒸笼里蒸制而成，因大小形似小圆镜而得名。其味香甜绵软，儿童食用较多。
历史源流
比拼历史，甑糕略胜一筹
+我是甑糕+
+我是镜糕+
甑糕
甑糕，历史悠久，源远流长。
甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量更好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。
先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。
镜糕
镜糕的历史也很悠久。
据《宋史》记载，宰相刘晏就好镜糕这一口，早晨上朝总要在半路让人买热气蒸腾的镜糕，用袍袖包着大嚼，还对同僚说：“黏甜味美，美不可言，美不可言。”
清初，陕西人王弘庆(字文宣，咸阳人)有《咏镜儿糕》诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香，童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。”
百姓评价
宴席佳肴 VS 街边零食
+边聚边吃+
+边走边吃+
食用场合
由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。
当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区开会，早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。
至于镜糕，说它是小吃，不如说是零食。镜糕很小，直径约六厘米，厚约三厘米，白 *** 嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。
这种零食随流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃，深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。
*** 技法
新鲜食材+简单烹饪=绝世美味
+香飘十里+
+味满三秦+
蒸甑糕
主料：
糯米300g
辅料：
红芸豆100g、蜜枣 *** g
流程：
将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的时间要长一些），蜜枣对半切开。取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部，上面铺一层蜜枣，再铺一层糯米，再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。最上面铺上糯米、加适量清水。放入高压锅蒸40分钟，待自然 *** 取出即可。
注意事项：
1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些，（泡 *** ）。
2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。
3.更底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层。
4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些。
做镜糕
镜糕做法简单，选用品质上乘的糯米粉装入木制蒸笼之内，撒上一些红豆或绿豆作为辅料，之后再在炉子之上蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。
随后在白色糕面上缀四色糖粒、葡萄干、核桃仁等。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一点玫瑰酱，散发着莫名的香气，远远就可以闻到。
镜糕有草莓，蓝莓，哈密瓜等多种口味。
教你做《那年花开月正圆》 *** 更爱同款甑糕《那年花开月正圆》，是一部热播的电视剧，对于我这样已经800多年没看过电视的人来说，怎么也能蹭上热度，真是匪夷所思！因为我最近在录制《宋朝饭局》的有声故事，遇到古代炊具——甑，研究这个字的时候，偶遇了甑糕，糯米、红豆、红枣、黏食、一下子就引起了我的兴趣，查了一下食谱，再总结一下经验，记录下来，奉献给大家。
食谱开始之前，先澄清两件事，一是“甑”这个字，它是一种古代的蒸食器具，底部有孔洞，就是现代的蒸锅，读音zèng，据说在陕西地区，甑糕会被叫做“劲糕”，这应该是方言的原因（背景故事听檬檬讲故事——穿越宋朝攒饭局（第八集））；二是看到一些评论说陕西没有甑糕这种东西，是电视剧杜撰和炒作出来的，为此我特别询问了三位长期生活在西安的陕西人/外地人，他们说甑糕是一种常见的小吃，确有其物。
不管甑糕是从哪朝哪 *** 始出现的，都不耽误我们今天继续品尝这种美食，它的材料和做法其实都特别简单，只要把每一样食材准备得恰当，把每一个步骤做得彻底，就能完成一盘零失败的甑糕了。
甑糕到底要怎么做才算得上正宗？有各种关于层数的版本，但我感觉好不好吃主要取决于蒸，层数和厚度完全可以根据自己的喜好调整，毕竟咱们不需要拍电视剧。
1、糯米，400克。
2、红豆，80克。
3、红枣，若干，切着看。想省事，可以直接用无核的，想甜一些，可以用阿胶枣或蜜枣，我用的是一般无核小枣，因为我不喜欢吃甜食，所以觉得这个甜度刚刚好。
找一个深碗，以上材料我用这么大的碗，正好装下，请根据你的容器斟酌糯米和红豆的用量，建议是稍微多泡一些，用不完可以煮个糯米粥红豆饭之类的，如果泡少了就尴尬了。
1、糯米和红豆提前浸泡，至少10小时以上。
2、红枣不需要浸泡，如果有核需要去掉。去核稍微有点麻烦，把红枣先蒸10-15分钟，变软后切开去核。我用的无核枣，直接洗净切半，因为是一颗颗摆碗，所以用多少切多少即可。
3、材料备好后就可以摆碗了，为了让大家一目了然，我特别画了一个图，这么严谨的食谱，我真是拼了
！
4、材料摆好后，要在碗里加水，水量以没过最后一层糯米，但尚未没过红枣为准。这个水量是我试验了两次总结出来的，软糯程度刚刚好。
5、把碗放进电压力锅里，选择豆类程序，不要忘记在锅内加水！多唠叨一句，电压力锅非常安全实用，有保险气阀，和老式压力锅完全不同，不会 *** ！不会 *** ！不会 *** ！整天被人问电压力锅会不会 *** 的事，好心累
。
6、做甑糕的关键在于蒸的时间一定要足够久，即使用电压力锅，也需要3次豆类程序，每一次大约40分钟，所以总共需要两个小时。据说西安的传统甑糕，要蒸过一个晚上，刚刚蒸好的甑糕，据说密集恐惧症受不了。
7、等甑糕 *** 到温的程度，用塑料刮刀轻轻的把最上层的红枣抹平，这时候的红枣已经是枣泥了。
8、继续用塑料刮刀沿碗边走一圈，让甑糕与容器分离，然后扣在盘子上，不需要事前在碗壁内涂任何油类，非常容易倒出来。
现在就可以享受《那年花开月正圆》里，你们娘 *** 同款甑糕了！糯米、红豆、红枣经过长时间的蒸制，香气互相渗透，又有不同的口感和层次，交相辉映，水 *** 融，软糯香甜，可以让你一勺一勺不停的吃下去。
（文：波希米亚檬檬）
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舌尖上的西安
甑糕
西安人的清晨
一定是伴随着油条豆浆胡辣汤
再加上最熟悉的一句“卖甑糕嘞”
甜甜糯糯的一口
咬下去
一天的心情都随之晴朗啦起来
很多外地游客来西安会觉得
黑黑的一口锅
装着不知道什么东西的黏黏的米
即使在香也完全不敢买
可是
这才是西安的特色啊
除了大名鼎鼎的 *** 肉泡馍之外， *** 的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而其中又以【甑糕】最为出名。
卖甑糕是个技术活儿，熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合，吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”
【甑糕】食谱
准备原料（糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆）
准备食材
泡芸豆
芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）
泡糯米
糯米泡6小时以上
大枣
大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣更佳）
蒸干枣
如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
去胡儿
蒸好的枣去掉枣胡儿
找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）
在均匀的铺上蒸好的大枣
再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）
铺上一层芸豆
铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）
最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可
加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）
盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸 *** 的）
最后这个就是城成品啦，怎么样，有没有很好吃的样子呢。
也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗？其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”，要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，正因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。
”
以后小编每天都会奉上一份西安的特色小吃详情做法或者介绍一家特色饭店，希望大家加入米食后都能成为厨艺高手并晋级为一名吃货小达人噢！
怀念着我们的青春啊，很多现在离乡在外的人，要是能吃上一口正宗的甑糕，心里都是甜的，自己动手试试吧。我在西安等你。
“要说起西安的小吃不得不提 *** 小吃。
除了大名鼎鼎的 *** 肉泡馍之外， *** 的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而其中又以【甑糕】最为出名。
卖甑糕是个技术活儿，熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合，吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”
很多朋友之一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕（四声）”好多西安 *** 只知道念不会写 。“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了 *** 又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。 甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了 *** 又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道 哈哈。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
西安还有一种小镜糕，读音相似，东西却相去甚远。也给大家上个图看看
也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜酱，裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。”
食材明细
圆粒糯米650g
大枣200g
芸豆100g
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
甑糕的做法步骤
1
准备原料（糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆）
2
芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）
3
糯米泡6小时以上
4
大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣更佳）
14
盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸 *** 的）
5
如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
6
蒸好的枣去掉枣胡儿
7
找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）
13
加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）
8
在均匀的铺上蒸好的大枣
9
再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）
10
铺上一层芸豆
12
最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可
11
铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）
小窍门
叨叨：也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗？其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”，要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，正因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧？但是，吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样，在家里还是很难做出真正好的“甑糕”，在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。
糯米需要隔夜泡水，我可能泡了有24小时吧。用之前先控干水。红腰豆清洗后也隔夜泡水。大枣洗净后直接进蒸锅，中小火20分钟，为了脱核。蜜枣切块去核备用。我用了240g因为一袋刚好这么多，就一起消耗掉吧。脱核后的大枣泡好后的红腰豆高压锅里压20分钟后控水。蒸锅底部垫透气的纱布或者蒸布，铺一层大枣打底大枣上铺一层糯米铺好的糯米上铺一层红腰豆再加一层蜜枣蜜枣上铺一层红枣重复铺糯米，红腰豆，蜜枣，大枣最后一层大枣铺完的样子用纱布或蒸布盖上，主要是不喜欢锅盖上的水蒸气落下来……大火水烧开1/3杯热水均匀撒在糕上，转中火30分钟，点第二次水。第二次点完水后，就要了命了……因为要改成中小火蒸将近四个小时，然后再转小火蒸一个半到两个小时，关火后不用揭开锅盖，直接焖到第二天早上点火热一下就可以吃了这就是成品的样子了，因为做的多所以盛出来也是件很麻烦的事儿～准备打包送人啦～祝愿大家新年都能心想事成！
尝一口陕西 | 童年家门口的叫卖声：甑糕来咯Hello，大家好，我是牛妈。很人都不知道这个怎么读，“甑”读作“zèng”，这个甑是古代的一种蒸食用具。
以前一直以为甑糕很难做，现在才知道甑糕的做法原来这么简单，层次丰富，口感软糯，味道香甜，而且非常的有营养。
今天就为大家分享甑糕的具体做法，真的是简单的不能再简单了，三步就能搞定，大家一起来学吧！
甑糕
材料：
糯米 红芸豆 蜜枣 白糖
做法：
- 将芸豆提前泡20个小时，糯米提前淘洗干净泡8个小时备用。
- 把蜜枣对半切开，没有蜜枣也可用红枣代替。
- 准备一个深一点的盆，底部先铺上一层糯米，铺平正些。然后铺上一层蜜枣或者是红枣。
- 接着再铺一层糯米，再铺一层芸豆。
- 再铺一层糯米，最后铺一层蜜枣。
- 接着倒入适量的水，水加的与最上层的蜜枣平行即可。
- 起锅烧水，水开后大火蒸2到3个小时。
- 蒸好后出锅，用铲子把上面的蜜枣抹平。喜欢吃甜点的趁热撒上白糖就可以吃了。
小贴士：
1.糯米就是江米，选择长粒的或者圆粒的都可以 ***
2.记住蒸之前一定浸泡，泡过之后的米蒸起来更容易熟并且更黏糯可口。
3.更好用红芸豆，颜色更好看，实在没有也可以不用豆子。
4.如果不用蜜枣用红枣，一定要去核，如果红枣过干可提前浸泡。也可以用搅拌机把红枣打成枣泥来用。
5.也可以电饭煲或高压锅，都可以用来蒸甑糕。如果用蒸锅，一定要注意加水，防止烧干。
6.如果甑糕做多了吃不完，可以放凉后冷冻保存，只需吃之前加热即可，甑糕是越蒸越有味也更好吃，所以不用担心。
传统文化舌尖上的美食“甑糕”镜糕:陕西的传统小吃,以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕
镜糕的做法
甑糕是很讲究的要讲究材料的挑选\下锅的顺序以及时间，镜糕在蒸到一定时间后主要是焖，通常要几个小时这样豆子和枣的香甜才会渗透到米里面,吃起来口感才会很好选材很重要、枣要用陕北的大枣更好是蜜枣,豆子要是红江豆还有糯米，三者的比例一定要掌握好。
主料:糯米 *** g,红小豆200g
辅料:红枣3颗,蜂蜜100ml,油适量
步骤:
1糯米淘洗干净,加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的）。
2、红枣清洗干净备用、红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟,水量根据豆子多少定，然后观察软硬程度,如果觉得水量少,再加入热水,再蒸煮5分钟即可。
3、浸泡好的糯米,倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分),快要煮开时,就边煮边搅拌,直到将糯米熬制得黏稠。
4、找个合适的盆子或是碗,刷子刷少量无味食用油,底部摆放好枣的形状,然后一层糯米,一层豆沙的铺好,用勺子压一压,尽量不要露出大空隙。
5、大锅烧开水,将铺好的盆子或碗上锅大火蒸40分钟上气
6、改中火30分钟、小火3小时、再静置放3小时
7、撒上香甜的蜂蜜就可以享用了
陕西的名小吃蒸糕。在家用电饭锅也能做，但是想做的好吃还是需要掌握几，不然做出来又硬又不糯。
原材料我们用到这种大红豆又叫红芸豆，把它和糯米都提前泡一个晚上，泡出来是这样的。然后先用压力锅给它压熟，没有压力锅的也可以给它煮熟。
接着在电饭锅中一层红豆一层糯，可以再加一层红糖或者白糖。然后再放一层红枣和红豆。就这样重复 *** 作两遍。
最后一层我除了放红豆和红枣，还放了一些蜜枣。最后也可以加入之前煮红豆的红豆水。因为芸豆煮熟了，可以把这个水加到刚没过食材就可以了。
电饭锅煮半个小时之后开锅，第二次看情况加水，喜欢吃更软糯一些的把表面抹平，加一碗红豆水继续再蒸一次。其实还需要焖两个小时，但是太好吃了忍不住了，没等焖两个小时这锅就被封光了。我才肯定有人说不正宗，在家做就没有正宗或不正宗之只要做出来的好吃才是王道，给邻居们带了些也都说特别好吃。
甑糕是陕西的特色小吃，起源于周，历史悠久。 因为蒸煮时使用的锅具名为甑，故得名甑糕！ 在西安的街头，还可以看到用三轮车拉着一个被棉被盖起来的深口大锅，这口大锅就是“甑”。 虽然外观与材质上与历史中已有了很大的区别，不过对于甑糕来说，“甑”依旧是不可替代的。 除了读甑糕，当地 *** 会读为甑（jing四声）糕，也有称为“劲糕”等。 叫法不一，但是糕还是那个糕。
By *** 厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长糯米 350g
- 阿胶蜜枣 120g
- 红腰豆 45g
- 清水 适量
1、红腰豆和糯米分别浸泡一晚洗净备用
2、阿胶蜜枣切碎备用（碗底那层蜜枣可以一开二，这样做出来会比较漂亮）
3、准备一个比较深的碗，依次铺上蜜枣-糯米-蜜枣-糯米-全部红腰豆-糯米-蜜枣，一共7层
4、把铺好的甑糕放入电压力锅，倒入与蜜枣持平的清水
5、按键煮1.5小时，等到没有压力再开盖取出（总时长大概2小时多点）
6、取出后将上面那层蜜枣抹平就可以享用啦~
7、吃时可直接用勺挖，或倒扣摆盘。
小贴士1、如为了增加口感，可再蜜枣上撒层碧绿的葡萄干，卖相也更为 *** 。 2、甑糕吃的时候不撒糖，想吃甜一点可以加些蜂蜜。 3、甑糕是糯米制品，所以一次 *** 也不要吃太多哦。 4、对于甜味不是很感兴趣的朋友，可以把蜜枣换成普通红枣+蜜枣即可，比例根据自己喜好的甜度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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