海岸城美食（海岸城美食排名）

本篇文章给大家谈谈海岸城美食，以及海岸城美食排名对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、南山海岸城里面吃喝的店有哪些啊？
• 2、深圳有哪些适合情侣吃饭的地方？有推荐的吗？
• 3、深圳海岸城有什么环境好点，食物味道好点的酒楼？
• 4、海岸城有什么好吃的
• 5、在深圳南山海岸城这边有什么特色的美食吗？
• 6、海岸城美食介绍，谢谢各位饮食达人

南山海岸城里面吃喝的店有哪些啊？

海岸城吃喝的很多。这应该是海岸城更大的亮点。。

自助餐有 “大饱口福”，人均大概120元。味道还ok，值得一试

“中森名菜”也是挺有口碑的，味道不错，价钱也公道

咖啡店就太多了，大家熟悉的“星巴克”，还有“查理布朗咖啡”，“天母蓝鸟咖啡”等等至少4，5个不同牌子的咖啡店，这里就不列了

“满记甜点”，“水果捞”的雪糕和蛋糕都不错，“仙踪林”被誉为奶茶王，巴诺克的冰淇淋一流

熟悉的餐馆还有“麦当劳”，在1楼和5楼，一共两间，不过垃圾食品不推荐

香港更大的中西餐馆品牌“大家乐”（好像在2楼）。

我们广东有名餐饮品牌的“真功夫”（地下一层）和“面点王”。

还有“味千拉面”，

“太兴新世代”——以以烧味为主题的香港连锁餐厅集团。

“金钥匙私房菜”——首次进入深圳的金汤匙私房菜来自宝岛台湾

“韩流”——哈韩一族们可以享受到正宗的韩国风味美食

“意粉屋”——意大利餐厅，香港更大的意粉主题餐厅，汇聚特色意粉、美味意大利饭、精选扒类、健康沙拉、香脆薄饼、精致甜品、即磨香滑咖啡及特色饮品。不过价格有点。。（网上的商家介绍）

“寿师傅铁板小子”寿师傅铁板小子是寿师傅旗下专供高品质日式板烧口味的新品牌。依国人口味调配，再用传统日本铁板技艺，烹饪出入口鲜香，回味绵延的特有铁板滋味，尤其针对岭南地域潮湿等特点，加入特殊的“温和不上火”配料，免去您在大饱口福之余的“火气十足”等问题。（网上的商家介绍）

“东西烧”——小食品，大学问。别小看一条秋刀鱼和一支烤鸡翼，来自著名的正大集团的东西烧食府在寻访各地特色知名小吃渊源之后，加以现代管理，才能将它们烧出别样香浓的口味，深得各界食客的喜爱。

特色主打还有素包、肉包、豆沙包，以及各种馅料的生煎包点，尤其是煎包的三响作法，堪称一绝，下锅“滋啦”一声，放上葱花芝麻后浇水时 “滋啦”一声，起锅蒸汽上升香味四散 “滋啦”一声，绝味生煎新鲜出炉！。（网上的商家介绍）

我的介绍也许还不够一半。。因为太多了。。

咖啡，比萨，雪糕，蛋糕，甜品，寿司，烧烤，私房菜，奶茶，西餐，中餐，泰国菜，日本菜，韩国菜都有，而且有多种选择。。（例如甜品至少3，4家，咖啡至少4，5家。）

深圳有哪些适合情侣吃饭的地方？有推荐的吗？

深圳适合情侣吃饭的地方有西提厚牛排店，蓝玛赫海岸城店，王品台塑牛排深南店，王子厨房店，丹桂轩华侨城店等。这些饭店都是非常有特色的，不仅能够品尝到美食环境也是非常优雅的，比较适合情侣一起去，人均消费在100元左右。无论是服务还是菜品的味道，都是非常值得夸赞的，这些餐厅都是约会圣地，因为很多女生在跟对象约会的时候都是不喜欢重口味食物的， 而这些饭店当中的美食味道都比较清淡，而且环境也非常清幽，看起来比较高大上，大部分的年轻情侣都是会去西餐厅的。

一、地点

可以选择去西提厚切牛排店，这家店当中的菲力牛排是非常美味的，而且还有女生喜欢吃的一些甜点，每一道的菜品看起来都比较精致，而且人均消费的价格也普遍偏低，会造成经济压力，西餐厅当中的环境是非常浪漫的，也比较干净卫生， 店里的装饰和搭配有着很浓厚的情调。

二、美食

适合情侣吃饭的餐厅也是非常多的，可以根据自己的口味来进行选择，如果比较喜欢吃日式料理的话，可以选择去深圳的堂本家，这家店里的美食都是以套餐为主的，非常适合纠结的人群。最出色的一道食物就是炸猪排，鸡蛋非常的细腻滑嫩，猪排非常的酥脆，搭配在一起口感也是比较绵密的，而且猪排的香气和鸡蛋混合在一起，味道会让人赞不绝口。

三、餐厅

如果比较喜欢吃泰国菜的话，可以考虑去暹罗泰，这家餐厅的装修充满了泰国风情，可以考虑去品尝一下猪颈肉和木瓜丝沙拉，给人入口即化的感觉，而且外酥里嫩，非常的鲜美，木瓜丝的口感也是比较清爽的，适合在吃饭之前品尝，有着很好的开胃作用。

深圳海岸城有什么环境好点，食物味道好点的酒楼？

适合商务、气派点的聚会海岸城美食：

天利广场二期的：北海渔村（粤菜）海岸城美食，有包房，大堂很大，各式菜色味道都很好

凯宾斯基酒店边上的：海珠城美食汇（粤菜），也是很大排场，味道也很不错，也有包房

海岸城保利剧院边上的：潮江春（粤菜），有包房，味道不错。

以上粤菜，环境都不错，味道也不错，堂食价位还可以，进包房价格都会比较高，都比较适合喝茶，味道很正宗，价格也能接受。

适合私人聚会的、优雅点、排场小一点、纯粹追求味道的：

天利广场一期的：围龙屋（客家菜），野生鱼不错，其海岸城美食他客家菜味道也不错

天利广场二期的：三十三间堂（川菜），泡椒系列不错，也不太辣

海岸城顶楼：太兴餐厅（港式餐厅），菜式清淡为主，茶点也很好吃

海岸城溜冰场边上的： 蓝玛赫扒房，味道好，环境优雅，分有烟、无烟区，价格略贵，交行信用卡可打9折

保利剧院边上的：珍味汤馆（潮汕菜），以喝汤为主，台位不多，有小包房，除汤以外，其他菜式不多，但味道都很不错

以上餐厅的味道都还不错，环境也都还可以。

海岸城有什么好吃的

导语 ：海岸城这个深圳市更大的室内购物、休闲、娱乐中心里到底有多少好吃的呢?会不会选择太多反倒不知道吃什么好海岸城美食了?虽然我在前几篇文章推荐过这里的海仙会、下雪的村庄等人气美食海岸城美食，但是还远远不够海岸城美食，下面几家是资深吃货潮友的补充推荐，选择困难症患者看过来啦!

　 　海岸城有什么好吃的

　 　都柏林二十三号

人均：80

标签：西餐

潮友说：他家招牌经典牛肉汉堡，78元一只，配送一份薯条和蘸料，汉堡不大，可以让服务员帮忙切开，里面的芝士味道不错，牛肉超厚，吃得出是实实在在的牛肉饼，不过肉比较散，快变成牛肉沫海岸城美食了，配送的薯条口感很赞，感觉比汉堡更胜一筹。总体价位有点贵，性价比一般。

地址：文心五路33号海岸城购物中心2楼天台广场正中间

*** ：0755-83972323

　 　韩流

人均：62

标签：韩料

潮友说：韩流店面较小，吃的是家庭式韩国料理，品种不多，但口味还算正宗。现在没有刚开业时那么火了，个人只推荐拌饭，用餐有送几碟小菜，价格比同类的韩国餐馆里稍贵，适合三两好友周末小聚。

地址：文心五路33号海岸城广场美食街155号(近海德三道)

*** ：0755-86359796

　 　海之恋寿司

人均：56

标签：日料

潮友说：位置在海岸城的顺品楼下去，很小的一家店，过几次了，很喜欢这家店的寿司，是有两层的，不过位置小大概也就可以坐个20个人左右，晚去就要排队的了，挑剔的人也许会觉得这家的出品不是很正宗，不过对于大多数人来说，服务比较周到，寿司的味道还算可以，新鲜，款式也多，价格相对来说还算便宜。

地址：文心五路海岸城东座1楼144室海之恋寿司(近海岸城新桃园酒店)

*** ：0755-36948522

　 　水煮鱼乡

人均：90

标签：鱼鲜

潮友说：水煮鱼乡在深圳有很多家分店，但潮友认为味道最正的要数海岸城这家了，这家虽然是在海岸城东座，但是生意依然火爆，出品的水煮鱼香气扑鼻，口感爽滑，连配菜都很好吃，最有特色的'要属用白面包吸鱼油了，可见商家考虑得还是很周到的，不过价格有点贵。

地址：海德三道19号海岸城海岸大厦东座2楼249号

*** ：0755-86290489

　 　亚马逊巴西烤肉

人均：150

标签：烤肉

潮友说：亚马逊巴西烤肉可以说是肉食动物的天堂了，各种各样的烤肉能让你一次吃个够，不过肉吃多了，终究会有点腻，推荐烤玉米、烤鱿鱼和烤羊肉，价格相比天使湾就算实惠了。

地址：文化中心文心二路西侧茂业百货B1楼(近海德二道)

*** ：0755-86399842

乐凯撒披萨

人均：62

标签：榴莲披萨

潮友说：吃榴莲披萨更爱的选择，没有之一，每次来必点金枕榴莲套餐，两个人可以吃的又撑又满足，连工作日饭点都排队，就知道多好吃了。

地址：文心五路33号海岸城购物广场4楼431号铺(近世纪星滑冰俱乐部)

*** ：0755-86559716

　 　蓝色牙买加

人均：55

标签：西餐

潮友说：Jamaicablue本身是个很有名的咖啡品种，位置的确不好找，其实就在浙礼楼下，但如果从室内穿过去的话容易被遮挡看不到。平均味道都很赞，快餐价格吃正宗西餐轻食味道。

地址：后海大道天利中央商务广场A座139-142(海盛宴珍味海鲜餐厅旁，浙礼楼下)

*** ：0755-86939836

在深圳南山海岸城这边有什么特色的美食吗？

那边的美食比较多样性，日本菜、粤菜、美式快餐等都有，不知道你喜欢的是什么口味，建议楼主可以去开饭喇美食网看下相关餐厅的信息以及别人的评价，对你会有帮助的。

海岸城美食介绍，谢谢各位饮食达人

乙己、茴香豆等来了解绍兴海岸城美食，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听海岸城美食我道来。

绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的 *** 来 *** 莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下之一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。

佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例海岸城美食：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按更佳 *** 勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。

海岸城美食我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。

黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制 *** 多独特之处，传统的就有海岸城美食：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领 *** 。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

之一节 饭店 小吃店

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绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。

清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。

光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用 *** 银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。

民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。

抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。

民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。

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50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。

1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。

1958年“公社化” *** 中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。

1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。

1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少40.4％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。

1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。

1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，分别比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。

1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额2595.6万元，利润151.7万元。

第二节 酒馆 茶店

酒馆

绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。

明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。

清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。

民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人 *** 。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。

民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本19.4156万元，年营业额48.2523万元。

30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。

35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。�

1952年，绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。

1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。

至1958年“公社化” *** 时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。

1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。

1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。

茶店�

茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。

民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之之一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。

民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。�

50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化” *** 时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。

“文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。

70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。

1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。

第三节 菜肴�

流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。

民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪 *** 逐一作了介绍。菜肴的烹饪 *** ，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。�

烹饪�

焐 菜与米一起下锅烧的烹饪 *** ，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�

熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的 *** ，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。

蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪 *** ，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�

搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�

焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�

拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�

渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�

醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。�

蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�

扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。�

嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。�

焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪 *** ，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�

炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪 *** ，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。�

煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�

烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�

炒 为绍兴传统主要烹饪 *** 之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�

煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪 *** ，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。

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酥 经油�、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�

卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�

熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪 *** ，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。

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爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪 *** ， *** 时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�

炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�

冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�

霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�

浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。

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腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种 *** ，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。�

晒 把食物晒干便于久藏的一种加工 *** 。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�

酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�

糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。�

名菜�

头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。�

清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。 *** 时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。

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鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。�

糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�

绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜 *** 关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。�

清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。

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绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。�

清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产更佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。�

鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�

干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。

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油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。�

霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。

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