在我国膳食文化的菜肴流派中，以清朝初年形成的川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜四大菜系以及清朝末年的 *** 大菜系浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜更具影响力，构成如今家喻户晓的八大菜系。
满汉全席——集宫廷菜肴之特色，携地方风味之精华
相比大街小巷随处可见的川菜、湘菜、淮扬菜馆，鲁菜这位如同礼仪考究的士人似乎发展的不温不火，让人无从了解，没出现在国宴，也好似定 *** 了他没落的事实。
看声名远扬的淮扬菜
淮扬菜，作为宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。
其中最负盛名经典菜品当属狮子头和文思豆腐，其口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
蟹粉狮子头
文思豆腐
大煮干丝
看“红遍”大江南北的川菜
川菜作为中国最有特色的菜系，也是民间更大菜系，他的火爆一定程度上打开了“百里不同风，千里不同味”的缺口。
被冠以“百姓菜”的川菜，其名菜 *** 是被誉为“川菜奇葩，麻辣三花”的川西成都的“麻婆豆腐”，川东重庆的“毛肚火锅”，川南自贡的“水煮牛肉”。
麻婆豆腐
毛肚火锅
水煮牛肉
看享誉世界的粤菜
粤菜作为国内民间第二大菜系，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，集广府菜、潮州菜、客家菜、高凉菜、湛江菜于一体。
其中广府菜作为粤菜的主干，素有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉。
其经典名菜有被人们调侃“没有一只鸡能活着走出广东”的白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧等。
白斩鸡 白切鸡
广式烧鹅
蜜汁叉烧
看菜里藏有故事的浙江菜
浙江菜作为中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系，起源地素有“鱼米之乡”称号，菜品也是讲究的鲜香。
主要名菜西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁等。
西湖醋鱼
那一口 *** 的东坡肉
荷叶粉蒸肉
龙井虾仁
看山珍海味的闽菜
作为客家菜的 *** 菜系，闽菜以海鲜为主，口味清淡，烹调 *** 亦是中西合璧。
招牌菜除了佛跳墙外，还有荔枝肉，沙茶面等。
佛跳墙
荔枝肉
沙茶面
看火爆出圈的湘菜
湘菜也叫湖南菜，民间第三大菜系，“辣味烈 *** 一相逢，便胜却人间无数。”
椒香鲜辣，口感丰富的湘菜 *** 菜品以组庵湘菜为 *** ，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜 *** 菜品有剁椒鱼头、腊味合蒸、湘西外婆菜等。
剁椒鱼头
腊味合蒸
湘西外婆菜
看以食养身的徽菜
作为徽州文化重要组成部分的徽菜，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
最有 *** *** 的菜肴有腌鲜鳜鱼、徽州毛豆腐、火腿炖甲鱼等。
腌鲜鳜鱼
毛豆腐（未烧制之前）
毛豆腐菜品
反观宫廷更大菜系的鲁菜
*** 地位备受质疑，认为它名不副实，他真的没落了吗？
实则不然，受历史沉淀的影响，鲁菜一段时间是官菜。所谓官菜，即是华宴，在民间很难吃到正宗的鲁菜，但鲁菜的存在一直影响着整个北方饮食文化。
提起鲁菜的传统名菜糖醋鲤鱼、九转大肠、蝴蝶海参等，好似耳熟中又带了些陌生，熟悉的食材不熟的做法。但提起烤鸭，想必大家都不陌生。
糖醋鲤鱼
九转大肠
乌鱼蛋汤
烤鸭
作为自成体系的鲁菜，他的更像一个内卷的优等生，不管是高规格的宫廷菜，还是走进千家万户的市井小吃，鲁菜一直是高调与低调并存的存在。
居庙堂之高则为传说，处 *** 之远则为民间风味。这便是鲁菜与八大菜系中的各位真正的实力。
广西小伙到山东吃席，20道鲁菜依次排开，吃完直呼：比我们豪横近一个月来 *** 上对于各个省市的酒席出现了“内卷”现象，广西、福建、陕西等等地区开始疯狂比拼谁更豪横？
这时一个以“豪横”著称的地方——山东，在比拼豪横上自然是不甘落后的。小编作为地地道道的山东汉子，前段时间邀请了大学同学到老家吃席，结果吃完宴席后他直呼道：“不愧是孔孟之乡，比我们豪横！”。
这个 *** 无疑是让我一个山东汉子倍感自豪的，接下来让小编带大家看看当天的宴席是怎么个豪横法。
当天天还未亮，家里便开始为中午的酒席准备其所需的食材、人手、桌椅等，静待宾客到来。
宾客通常需在12点之前到场，以示尊重，待宾客入座后便会由东家中年一辈给大家倒上水，此行为名为“安坐”。
12点一到便意味着宴席开始，我们山东的之一道菜可谓是独树一帜，它并非是大众印象中的开胃小菜，而是我们本地的特产点心，且它还有一个非常喜庆的名字——迎门。
吃完点心后，才开始开胃小菜——脸菜（凉菜），以前的脸菜多是4荤4素搭配，现在多是大盘大盘葱拌牛肉、海蜇皮等往出上。
脸菜上完后紧接而来的是大件，也就是酒席上最经典的鲁菜。大件的上菜顺序非常讲究，以鸡开头以鱼结尾。
之一道是德州扒鸡，寓意“大吉大利”，上大件的过程中均会穿 *** 着2道行件，当大件被一扫而空后会给宾客呈上一碗汤，接着便将第二道大件红焖肘子以及2道行件、然后又是第3道四喜丸子，寓意“福、禄、寿、喜”，直到最后一大件黄河鲤鱼的登场，寓意“年年有余”。
大件上完之后有一个类似于中场休息的阶段，届时会端上一盘栓腰点心，待稍作休息后又开始上菜，这次的菜肴被称为压桌菜，为2菜2汤，吃完这些后又以本地特产点心扫尾。
山东人好喝酒，刚开席时均会为每个客人满上一小杯酒，名“门前杯”，由东家带领共同举杯。白酒的选择也是非常有特色，如济南人好喝趵突泉、德州人好喝古贝春、临沂人好喝兰陵王，但在饮用自己本土的白酒时，我们也会选择一些外来好酒，传承儒家“海纳百川”的思想，比如这2款便是我们本地酒席常见的外地酒。
汉董 *** 酒
茅台酒的酿造工艺是我们所敬仰的，使得酱香酒在山东本地发展前景较为可观，这款汉董 *** 大雅是近段时间以来村里举办酒宴会常备的坤沙酱酒，它采用酱酒行业更优质的12987工艺酿造而成，历时1年打磨基酒，后又用5年多时间进行陈窖，在陈窖的过程中汉董 *** 大雅得到质的提升，如今喝下一口，首先能品尝到丰富的酱香，其次便是浓郁的花果香和陈香味，整体口感丰富且协调。
王绍彬酒
这款酒也是经12987工艺酿造出的坤沙酱酒，不过较独特的是它传承了“茅台铺 *** ”王绍彬的工匠精神，王绍彬曾对整个酱香酒行业提出过“以酒养糟”的理念，才有了如今各品牌酱酒效仿的12987工艺。如今王绍彬已去世多年，但其所留存的工艺和老酒被后代充分利用，酿造出市面上的王绍彬酒，传承的是坤沙酱酒的品质和大国工匠的精神。
小编对于广西小伙的一句话记忆犹新：“山东酒席看似传统的鲁菜，或许许多人都不认为它的配置豪横，但就论礼仪文化，从入席仪式开始直至20道鲁菜依次排开，山东酒席的豪横是远甚于国内绝大部分地区的”。
「揭秘」上合国宴：这4菜1汤2280岁了（做法+上菜+餐具故事）上合组织青岛峰会
各国嘉宾少不了要品尝鲁菜
6月9日晚上在青岛国际会议中心
欢迎宴会上
嘉宾们都品尝到了哪些菜？
央视直播透露了国宴的部分菜单
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孔府宴
主菜四菜一汤
1、孔府一品八珍盅
2、孔府焦溜鱼
3、孔府神仙鸭
4、孔府酱烧牛肋排
5、孔府蔬菜
孔府菜始于公元前272年，孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的 *** 极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜。
孔府宴融合古今烹调技艺，汇聚南北饮 *** 华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点 *** 以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。
再回到国宴菜品，所有上桌的菜品必须做到极致，大厨用两个多月的时间，进一步研发菜品。比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌，做到了极致。
主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾，值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标志 *** 景观，包括栈桥、五四广场等等青岛地标，同时，也有青岛港、高铁等中国标志 *** 的发展成就。如此一来，各国 *** 不仅可以吃中国菜，还可以 *** 的发展。
揭秘一：鲁菜的奥秘
拥有导游名家、厨艺研究名家双重身份的人在青岛屈指可数，孙树伟就是其中最为出色的那一位。峰会召开前后，他已经连续接待了央视新闻、央视英语频道、中国日报等多个国家级媒体，带领他们一起探访青岛的色、香、味，将最接地气的青岛传遍五湖四海。
山东导游协会副会长、青岛美食研究会高级研究员孙树伟(右)推介青岛地道美食
“有朋自远方来，端上一道最地道的鲁菜，先暖暖朋友的胃，然后再带着他们走街串巷，上山下海，欣赏最美丽更大气最有文化味的青岛，我想他们一定会深深地爱上我的家乡——美丽的青岛。”山东省导游协会副会长、青岛市厨艺研究会高级研究员孙树伟骄傲地对记者说。
*** 香酥鸡香传 ***
到了青岛，必须一喝一吃，那就是必须先喝一瓶青岛啤酒，二是必须去春和楼里吃一次 *** 香酥鸡。继前一日带领央视新闻直播团队前往啤酒街一海鲜店体验了一番“海鲜+啤酒”的畅快后，他再次带着央视直播团队来到了岛城百年老店——春和楼。
据悉，鲁菜已经有2000多年的历史，底蕴深厚菜系味美曾位居中国四大菜系之首。鲁菜中的青岛香酥鸡在传承了126年依旧 *** 着海内外食客的味蕾，春和楼第十八任掌门人沈健基介绍道：“仅一道香酥鸡的传承 *** 中，就有6代名厨为之倾力，通过严密的 *** 程序和要求，培育了‘香酥鸡’这一特色美食品牌，烹饪技艺已列入山东省 *** 非物质文化遗产。”
烩乌鱼蛋汤是汤中上品
此外，孙树伟还到市场上买了烩乌鱼蛋汤的原材料，带到春和楼，由元老级注册中国烹饪 *** 戴永良亲自上阵，借助央视直播平台，为全世界展示鲁菜中的汤品——烩乌鱼蛋汤的 *** 工艺。
“这道汤是鲁菜中的上品，但一般在高档宴席中才会出现，寻常百姓吃得少，主要是因为原材料要求高，而且做法较为复杂，一般人很难做出它的美味。但任何人吃过一次就会非常难忘，所以我极力推荐。其实不光南方有上好的汤，我们北方同样不逊色。”孙树伟说，由于乌鱼蛋本身 *** 质决定，故其在烹饪中的使用主要是采用烩法 *** 汤羹，将发好的蛋片放入烧沸的鸡汤内，用调料调口，勾成米汤芡，盛入放有米醋的大海碗里，撒上香菜末、胡椒粉则好。成品清淡可口，甘滑柔软，咸鲜酸辣，为高级筵席中的上品。
油爆螺片展现鲁菜火上功夫之最
现场他还推荐了油爆螺片、葱烧海参等精品鲁菜。孙树伟介绍说，海螺的切片是最能够体现鲁菜的刀工，“食在中国，火在山东”，鲁菜的火上功夫非常了得，其中，以“爆”见长，油爆海螺最能展现鲁菜的火候功夫。
而“无葱不欢”的山东人，更是将葱与海参结合起来，做出了一道葱烧海参，充分展现了鲁菜的大葱情结。葱烧海参是选用胶东特产刺参 *** 而成，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，闻之葱香四溢，食之海参滑润。
“鲁菜实在太博大了，作为鲁菜中的一个菜系，青岛本帮菜也很值得研究，值得推广，上合组织青岛峰会无疑是更好的推广平台，希望全世界的朋友们来到青岛，看美景，品美食。”孙树伟表示。
揭秘二：一道菜如何从厨房送上餐桌？
作为宴会服务负责人，昨天，韩雪大概度过了几个月来最紧张的一个晚上。
上合组织青岛峰会的晚宴共有20桌，228人就餐。每桌有一名固定 *** ，两名移动 *** 和3名传菜员。这样算下来，进入宴会厅服务的人员就有120人，另有20名机动人员。加上其他 *** 共有180人。
晚上7点45分，欢迎宴会开始。这些 *** 、传菜人员什么时候进场，都要看韩雪的指令，她走到一个特定的位置， *** 才会出现在宴会嘉宾的面前。
为会议中心提供餐饮服务的厨房是临时搭建的，与宴会厅之间有一条廊桥相连。精美的菜肴送到国宾面前，用完的餐具送回收餐点，都要通过这条廊桥。韩雪的宴会服务团队在并不宽敞的廊桥上用红绿两种颜色分别标明了进场和出场的线路，以此避免传菜和收盘子产生交叉。
在宴会厅，每位宴会嘉宾的面前都事先摆好了一道凉菜，上面盖有餐盘盖，开餐之后服务员会上来将餐盘盖掀开。
此后，每上一道菜都要经过一个很复杂的过程。传菜员从出菜口端着一个一米长的椭圆托盘进入宴会厅，到达分餐点，服务员将吃完之后的餐具撤下，在分餐点交与传菜员，再从托盘中拿取下一道菜送到嘉宾面前。传菜员则要将这些用过的餐具放回廊桥上的收餐点。
“最有挑战 *** 的是晚宴之后的翻场。”韩雪说，以往的会议大都能留给他们半小时左右的时间，这次青岛峰会的议程安排，翻场时间更短，只留了10分钟。
10分钟之内，所有的 *** 要把桌面清空，干净、无污渍，还要保持桌上的鲜花和桌牌不能移动，以免 *** 整体布置。不仅时间紧还要求“静音”，因为嘉宾就在不远处观看灯光焰火艺术表演，杯盘碰撞的声音太大会影响观影效果。
“我们要将更优美的中国形象展示给嘉宾。”韩雪说。
揭秘三：用瓷 "青色调"传递"和合之道"
作为此次欢迎宴会用瓷，华青瓷“千峰翠色”系列用瓷惊艳亮相。这套来自山东淄博的华青瓷不仅设计感十足，还兼具独特的创意元素，以一抹浓浓的青色向世界传递了来自东方的“和合之道”。
海岱文化构成主创元素
每一次深具影响的国际峰会，都是一个国家向世界展示其民族文化魅力的舞台。据此次峰会用瓷主创设计师、山东工艺美术学院工业设计学院副院长林宇峰介绍，“千峰翠色”的设计灵魂就是齐鲁海岱文化。
山东古称“海岱”，海洋文化与陆地文化交融，沉淀出了具有厚重人文特色的“海岱文化”。
“华青瓷材质晶莹朗润、清澈通透，如同大海，造型设计以山、海为题的齐鲁‘海岱文化’为主创元素，传递并表达着朴实与 *** 兼具的齐鲁文化。”林宇峰说。
从器型上看，瓷器中的立面产品造型饱满圆润，平面产品流畅平缓，组合成日出东方的立体效果。金色的泰山浮雕盖扭，彰显了巍峨雄伟的泰山大气磅礴之势，延展出盛世中国相拥世界，共同发展繁荣的大国风范。
70余道工序呈现工艺魅力
据悉，所有的器皿需要经过原料精选、炼泥、成型、精修坯、素烧、抛光、施釉、釉烧、描金、彩烤等70余道精细的工序。成型后的器皿还需经过细致打磨入窑，依次进行1280℃高温素烧、1180℃高温釉烧、高温烤金等独特的煅烧工艺，呈现出雅、润、透的青瓷特点。
据了解，华青瓷于2006年研制成功，陶瓷坯体原料均来自于无污染的天然矿物，釉面荣获国家发明专利，完全实现了陶瓷健康品质。
山东工艺美术学院现代手工艺术学院院长耿大海认为，瓷器釉面围绕的朵朵祥云与相拥相连的浮雕海浪波纹都充满了设计感，能够 *** 中国瓷器当代工艺的更高水平。
青色旋律打开想象空间
在中国传统文化中，“青”是大自然朴拙之色，是新生活力之色，也是优美和谐之色。这种来之于自然、取之于天地、熔炼于火的青瓷，以其千姿百态的造型和鲜活的 *** ，展现着那个遥远时代的人文精神。
“雨过天青云 *** ，这般颜色作将来”。中国陶瓷艺术 *** 何岩认为，“千峰翠色”韵味清新、意境辽阔，给人无限的遐想，把中国“尚青”文化推向了一个更高的美学境界。
据介绍，“青色调 ”还与峰会举办地“青青之岛”契合，希望中华传统陶瓷文化从青岛再启航，驶向光明美好的新天地。
来源：青岛早报、新华网、政知见
周末，请朋友下鲁菜馆子，花费99，4个菜1锅粥，晚餐吃得饱饱的今天睡了个 *** ，起来做做早餐，打扫打扫房间，就到了中午。没有出门买菜，午餐也就随便做了几个家常小菜，刚好下午有个老友来玩，于是晚餐就直接在网上团了个99元的券，跑到小区对面吃晚饭。周末，请朋友下鲁菜馆子，花费99，4个菜1锅粥，晚餐吃得饱饱的。可没想到朋友吃好离开后， *** 却很不高兴，嫌菜点少了没面子。于是，晚上和婆婆开 *** 的时候，我就说起请朋友吃鲁菜，花费不到100块这个事，婆婆听完夸我会当家，只有 *** 嫌我太抠门，大家看看怎么样？
绿芽菜拌豆皮
这道菜菜单上写的是“豆皮拌香椿芽”，刚一坐下，我还纳闷呢，这个季节还能吃到香椿芽么。等到菜上来一看，这不就是豆皮拌绿豆芽么，下筷一尝，味道倒也不赖。清鲜脆嫩的绿芽菜，和软嫩豆香的豆皮丝，在酱油、蚝油的洗礼下，变得鲜咸可口，爽口开胃。
鱼香肉丝
对于孩子而言，酸甜开胃的鱼香肉丝和糖醋里脊有异曲同工之妙，色泽 *** ，入口酸中带甜，甜而不腻。鲜嫩纤细的笋丝，与腌制得软嫩Q弹的肉丝、脆嫩爽口的木耳，在红油豆瓣、鱼香料汁的融合下，变得滑嫩美味，酸酸甜甜间， *** 着味蕾，让人根本停不下来筷子。
蒜蓉油麦菜
相比于鱼香肉丝，这个菜与凉菜一般清淡爽口。夏天天气热，光吃肉总是不行的，来一碗温热的荷叶粥，搭配上新鲜可口的油麦菜，胃口在不知不觉间又好了几倍。油麦菜在大火中翻滚，滚上了蒜末的香味，裹上了清油的光泽，几十秒后断生，变得翠绿欲滴，充满 *** 力。
荷叶红枣粥
现在天气热，吃不下米饭，反倒喜欢喝粥，而这一锅清香甜糯的荷叶粥甚是解暑。荷叶粥算是山东的一大特色了，汤汁微黄，入口伴有荷叶独特的清香，再细品，里面还有莲子、百合和红枣，很有夏天的调调，清热又解暑。
麻辣鱼片
作为最后的压轴菜，麻辣鱼片真是集麻、辣、鲜、香为一体，刚一上桌就香味逼人，拌一拌来一口，微微辣微微麻，鱼肉滑嫩细腻，里面还有白菜、豆芽的配菜，味道很棒！
菜的品种不算多，但是分量很足，我们3个大人菜还没全部吃完，就已经吃撑了。看完这些菜，你们觉得我真的抠门吗？
咱北京八大楼之一，正宗的鲁菜老字号，老北京人都熟悉的丰泽园，据说早年间 *** 那会 *** 还对外 *** 的时候，丰泽园的几位股东就琢磨起一什么名好，后来是李琦先生提议说就叫丰泽园得了
丰泽园创办于1930年，以经营鲁菜闻名京城，1950年和1960年代也是公务宴请外宾的重要的场所之一，问了很多老北京人说它家的名菜就是‘葱烧海参’一说这道菜都说特地道
说起这‘葱烧海参’其实最重要的就是这葱油，甭看这葱油不起眼儿，但葱烧海参提味儿的关键就在于它，原料有葱，姜，蒜，香菜，下锅的顺序也大有讲究，得本着由多到少的选择，先下姜，等油面儿平静后再下葱，然后再放蒜，最后放的才是香菜不然的话容易被炸糊
葱油除了做‘葱烧海参’还能拌凉菜，拌面条儿同样也特提味儿，这道菜也是鲁菜当中的一道经典菜，海参清鲜，葱段香浓，所以自然有很多讲究，据说发干海参非常讲究 *** ，至少也得花两天时间，首先得用水泡一宿，泡好了就能上锅煮，煮完还得看海参发的程度，拿手指头一掐又有韧 *** ，又能掐透这才行
这海参还不能碰油不然自个儿就融化了，做的时候首先得用热水紧一下，然后再用高汤炖，把汤汁炜进去，烧的时候得用葱油炝锅，这葱段也是颇有讲究的油炸过后加入高汤然后上锅蒸，葱段的味道丝毫不逊色于海参，出锅前勾芡，烧点儿葱油就齐活了，整个葱烧海参都是以酱香为主，再加上海参软糯的口感倍儿棒！海参和葱它俩一结合就是绝配，就好比如咱老北京的豆汁儿与焦圈一样是绝配！
除了‘葱烧海参’还有干香不腻，外焦里嫩的干炸小丸子，它家的调味料用的是葱姜水淀粉里还有黄酱，把调味儿料用葱姜水沏开再跟肉馅儿一起搅拌均匀，馅儿和好了还得等一会儿，据说是为了黄酱在肉馅儿里充分发酵，使肉馅儿颜色均匀且更加入味儿
而葱烧牛腩这道菜充分体现了鲁菜的一个特点，鲁菜善于以葱香调味儿，口味上也是以鲜为主，讲究原汁原味，做法上一般作用爆，扒，拔丝等 *** ，除了葱烧牛腩还有芙蓉鸡片，九转大肠等等
银丝卷也是一道著名小吃，面内包以银丝缕缕而闻名， *** 起来也相当精细，还有杠头也特像样儿，这道吃食属于酥脆口儿
丰泽园这块鲁菜招牌，在老北京人心中有着举足轻重的地位，它创办于1930年厨师和经理都来自于京城‘八大楼’早年间老北京人把北京八家最著名的饭庄称之为八大楼，上世纪三四十年代，由于连年战乱八大楼相继倒闭，丰泽园却在老板栾学堂和吴兴璋的苦心经营下一枝独秀，成为京城最火的鲁菜饭庄，可谓名噪一时，1994年，京城鲁菜老字号丰泽园在珠市口西大街重新开张
时光荏苒，现如今的丰泽园已经不再是曾经那个纯粹的老字号了，不少北京人都说丰泽园变味儿了，以前的味道荡然无存，曾经的丰泽园确实地道正宗，现如今是真不好评论，过去北京人上老字号吃的是味道，现如今吃的却是调料……
北京人之所以还会上丰泽园吃饭是因为它是一老字号，是因为北京人有情怀但甭利用北京人的情怀来糊弄北京人，不然的话毁的是老字号，毕竟丰泽园是所有老北京，老南城人的共同回忆，如今老南城变了，南城味道也变淡了，但不想仅存的这点回忆也变了，因为它承载着好几代北京人的记忆！
每一座城市都有着属于自个儿的 *** 道，这些味道在时光流转中慢慢沉淀，它承载着北京人的味觉记忆，凝聚了北京城的文化底蕴以及风貌，用独特的方式在舌尖儿提醒着大伙儿与这座城市密不可分的关系，本文由北京城oid原创，抄袭必究，欢迎关注北京城oid schooi公众号！
京城川菜之一家，更好吃的宫保鸡丁在这，点这六样，老板夸你懂行大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
家门口将门口有一家国营老字号川菜馆：峨嵋酒家，逢年过节，家庭聚会。或者肚子饿。都会选这里，一是离家近，不用走很远。二是老字号，出品有保证。特别是大家庭聚会，有很多老人，菜品不许有失败。
这不是传统意义上的川菜。经过改良，不是很麻，不是很辣，更受不擅长吃辣的北京人的喜爱。
其中一道菜宫保鸡丁我是每次必点，火了近70年，还是没吃够。
峨嵋酒家始建于一九五零年，在 *** *** 的倡导下，选址在西单商场附近开业，素有“京城川菜之一家”的美誉。2000年6月迁址于北礼士路58号，被中华人民 *** 国 *** 评定为首批“中华老字号”。峨嵋酒家是聚德华天控股有限公司旗下的大型骨干企业。
峨嵋酒家的川菜，秉承国宝级川菜 *** 伍钰盛的真传，讲究色、香、味、型，在味上以多、广、厚、醇为特色，其根据四川当地传统手法，结合北方人饮食习俗、口味需求而调整创新，形成独特的峨嵋川菜，菜式精细，以味见长，使之更加亲民。六十多年来深受京城各界名流、百姓的厚爱。镇店名菜“宫保鸡丁”更是一菜赢天下。
京剧 *** 梅兰芳独爱峨嵋酒家菜肴，1960年，梅兰芳 *** *** 梨园书香、文人墨客赞誉峨嵋酒家的菜好，欣然命笔，赠予一幅《梅花图》并题诗一首：“峨嵋灵秀落杯盘，醉饱人人意未阑，应识时清培育广，良庖能事也千般”。
一上二楼会看到毛春和 *** 和宫保鸡丁的照片， *** 一天只出五份宫保鸡丁，要吃 *** 本人的炒的宫保鸡丁，一定要预定，直接来是吃不到的。毛春和是峨嵋酒家川菜烹制技艺 *** *** 传承人。吃了那么多宫保鸡丁，这次终于吃到 *** 做的，除了好吃，还是好吃，感觉以前的宫保鸡丁都白吃了。
宫保鸡丁做的好吃要手快，选料优，成品有甜酸咸辣麻、滑嫩弹牙、胡辣浓郁、明汁亮芡、撒子亮油、只见红油不见汁， *** 会根据客人不同的楼层确定烹饪的时间，以达到客人品尝时是更好的口感，整个烹饪时间不超过1分钟。一箱鸡腿只选适用的，只能炒出一盘鸡丁。而且 *** 的灶、勺都是专用的，别人不能碰。花生都是当天现炸去皮，炒后还很香脆。
千岛虾球是 *** 的获奖作品，有一点芥末的味道，放了一点千岛酱，放一点黄瓜，夏天吃很清爽。
葱爆海参，是经典鲁菜名菜，浓油赤酱，咸淡适中，葱白很甜，汤汁都能下一碗饭。
香辣鳕鱼条，用的大红袍辣椒，鳕鱼干香，看着红色，不是很辣，虽然是炸的，但不油腻，做下酒小菜很不错。
捞汁冰仙草，冰仙草带着露珠，本来我平时不是很爱吃，但这里的凉菜的灵魂捞汁做的特别好吃，冰仙草我吃了半盘，大概问了一下 *** 的秘方，要十几种，我也不学了，想吃到这里来。
芫爆散丹， *** 名菜，头次见到芫荽做点缀，在别的地方吃的，芫荽恨不得占半壁 *** ，真是良心国企，这个也讲究快，火候拿捏恰当。
峨嵋凉面曾经北京人端着盆去吃，面条用鸡蛋和面，筋斗有弹 *** ，颜色好看，面好不好吃在调料，这也是峨嵋一绝。
麻酱糖饼酥的掉渣，放料足，麻酱味道浓郁，不混酥，刚烙出来，热乎乎香甜可口，吃饱了饭，我又吃了两块。
宫保鸡丁，千岛虾球，葱爆海参，芫爆散丹、峨嵋凉面、麻酱糖饼都是店里的热销排行榜数一数二的，老板看到我们点的菜单，直夸我们是行家，吃货也要做的专业。当然，这里还有跟多的菜等着大家解锁，期待来分享。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
山东，简称“鲁”，省会济南。先秦时期隶属齐国、鲁国，故又名齐鲁。鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，号称中国八大菜系之首。
那么，在山东17地市的60道山东美食中，哪个才称得上是真正的鲁菜之王呢？
山东美食之 --济南
1、九转大肠：原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2、油旋：外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金 *** ，故名油旋。
3、坛子肉：作为济南传统风味小吃，一定要尝尝。其做法独特，口感极好。主要以肥肉为主，肥而不腻，这对无肉不欢的人来说绝对不能错过。
4、拔丝山 *** ：甜脆香酥，软嫩香甜。山 *** 的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿
5、草包包子：最特色的是它用荷叶打包的形式，配之济南东荷西柳的称谓，济南特色小吃之首的名号就理所当然了！
6、奶汤蒲菜：山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南之一汤菜。
7、孟家扒蹄：山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。
山东美食之 --青岛
8、青岛大包：因皮薄、味美、馅嫩，名满岛城，备受消费者的欢迎，有时候要买到青岛大包，可能要排上一小时的队。青岛大包先后被评为“山东省名小吃”、“中华名小吃”。
9、油爆海螺：当地红岛浅海出产的黑皮大海螺肉质鲜嫩，细腻可口。以此为主料做成的油爆海螺具有鲜而不腻、嫩滑酥软的特点，非常具有青岛特色的美味。
10、流亭猪蹄：山东青岛流亭镇的汉族传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹 *** 。
11、青岛凉粉：又称海菜凉粉，是山东青岛地区汉族传统小吃。为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。
12、青岛锅贴：山东青岛著名的地方小吃，锅贴底面呈深 *** ，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
13、脂渣：俗称压缩肉，很多朋友应该没有吃过脂渣，这也算是青岛一大特色了，五花肉 *** ，肥而不腻，耐嚼，与白菜豆腐一块炖煮，鲜香味美。
山东美食之-- 临沂
14、山东糁(Sá)汤：作为用肉汤熬制的米粥，香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃。最早形成影响的 *** 肉糁，现在发展到有羊肉糁，牛肉糁等。
15、八宝豆豉：简称豆豉。是临沂一种有名的酱菜。这种酱菜用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油和白酒8种原料酿制而成，故名“八宝豆豉”。
16、临沂煎饼：是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。主要有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，味道各有不同。它营养丰富，吃起来香酥松软，便于存放和携带。
17、沂蒙光棍鸡：乃蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。
18、沂蒙全羊汤：选阉过的体重在四五十斤的雄 *** 黑山羊，洗净扒皮，数小时的炖煮，完后盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。
山东美食之 -- 枣庄
19、枣庄菜煎饼：起源于山东滕州本地的著名小吃，以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香，老少兼宜。菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭， *** 简便快捷营养丰富。
20、辣子鸡：颇具特色的小吃，鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以 *** 鸡和小公鸡最为优选。
21、 *** 凉菜卷：春卷皮摊开，放上切丝的芹菜、胡萝卜、绿豆芽、粉丝、香菇、白菜梗，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
山东美食之 --威海
22、鲅鱼饺子：以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、皮薄馅大，鲜嫩可口，也可用油煎一煎，色泽金黄，独具特色。被称作到山东最想吃的美食。
23、大枣饽饽：上面点缀红艳香甜的大枣，内部组织细腻。凉着吃，劲道，扎实！热着吃，松软可口！饽饽蒸熟了, 如果是自然裂口了, 有当地人称为“开口笑“，是好兆头。
24、老醋蛰头：威海可以凉拌的海鲜不少，但好客君觉得更好吃的还是老醋蜇头。陈醋的酸、蜇头的脆，二者相融合，那爽脆口感，怎一个棒字了得!
25、起糕：山东省威海一种传统糕类小吃，尤其在文登、乳山更是常见。一般要配着稀饭食用。由于太好吃，吃得快，容易噎人，故又称“噎煞狗”，一般要配着稀饭食用。
山东美食之 -- 潍坊
26、潍坊肉火烧：这是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧也是潍坊当地人的早餐。
27、朝天锅：以锅台为桌，食者围锅而坐，吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋，用木勺喝汤，佐以疙瘩咸菜和葱白。肥而不腻，营养丰富，味美可口。
28、和乐：潍坊的传统名吃，由历史上的“河漏”演变而来。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、遂名“鸡鸭和乐”。
山东美食之 -- 济宁
29、甏肉干饭：为传统特色小吃，号称"中华之一甏"，起源于元朝，随着社会发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
30、泗水火烧：山东著名的小吃，含馅似饺子，皮干焦酥脆，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。
山东美食之 --莱芜
31、莱芜吊炉烧饼：呈椭圆型，上层洒着细细的芝麻，薄且香脆，下层软中带脆，百吃不厌。夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅，咬下去满口溢香。
32、雪野鱼头：入选“到山东不可不吃的100种美食”，被誉为雪野一绝。雪野鱼头汤是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成。
33、博山烤肉：起源于山东省博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的汉族传统名吃，色美、味香、气正。距现今已有100多年的历史。
34、布袋鸡：是博山四四席的大件菜。其特点 *** 肉软嫩，馅香味美，营养丰富。 *** 此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损;二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅都要“各适其精，各尽其妙”。
山东美食之 --淄博
35、豆腐箱：又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统名菜。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
36、酱汁鸭方：山东地区特色传统名菜之一，酱汁鸭方以花生为主要材料，烹饪以酱菜为主。颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。
37、酥鱼锅：简称酥锅，山东淄博传统名吃，结合了圣旨骨酥鱼的做法，几乎是博山人过年家家必备的一个菜。
山东美食之 --东营
38、黄河刀鱼： *** 甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是上佳补品，食用 *** 多种多样，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黄河刀鱼采用鲁菜传统烹调技法，慢火煎制而成，味道鲜美无比，食后终生难忘，称得上人间珍馐。
39、肴驴肉：东营市广饶县的地方名吃。“天上鹅肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府， *** 武士享用。
山东美食之 --烟台
40、 *** 油炸糕：外观金黄，香甜适口，汕面不腻，外酥里软，粘不沾牙，入口即化。
41、蓬莱小面：山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。
42、韭菜炒海肠：是胶东海鲜名菜。作法是将海肠放入热水中，焯后捞出，锅中放油，加入料头，后放入韭菜头翻炒，再加入海肠放入调料即可。
山东美食之 -- ***
43、 *** 煎饼：中国北方民间的特色传统美食，是山东 *** 地方特产，源于泰山，历代为宫廷供品，历史悠久，创制年代无考，明代已成家常便饭。
44、泰山三美：指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称"象牙白"。 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。 泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对 *** 有益的多种矿物质。
山东美食之 --日照
45、莒县全羊：又名莒州全羊，伴随着莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。
46、肉末海参：山东的传统名菜，属鲁菜系。用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。
47、辣炒蛤蜊：辣炒蛤蜊是一道海鲜菜，蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下之一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
山东美食之 --德州
48、德州扒鸡：又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
49、武城旋饼：武城地区特色传统名点。武城旋饼选料精良，面要上等，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩。
50、签子馒头：又称尖馍馍杠头馍馍等，起源于山东平原县恩城镇。兴起于清乾隆年间，直到现在每到过年家家户户都蒸食。当地流传着一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官。签子馒头色白润如玉，油光有微亮，味道香甜，老少咸宜。
51、平原老豆腐：已有数百年的历史，在豆腐的 *** 上豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老;在汤的 *** 上，豆腐脑所配用的汤以酱油水为主，而老豆腐的汤则是放入好几味材料，精心熬制而成。
52、平原乳鸽：采用平原县特产的乳鸽烹饪而成，味道鲜美，营养丰富，“全鸽宴”成为一席美食“艺术品”，观之赏心悦目，食之美不胜收。
山东美食之 --聊城
53、魏氏熏鸡：山东聊城地方传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史。
54、恒鼎香热羊肚：聊城名吃之一，距今愈有几十年历史。
55、沙镇呱嗒：聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。
山东美食之 --滨州
56、乔庄水煎包：有着悠久的历史渊源。起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。最早开始于1 *** 8年，距今已有90年历史。
57、锅子饼：山东滨州市特色传统名点之一。锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。由清朝末年滨城西关村邢振海初创。
58、魏集驴肉：有悠久的历史。起初先祖采用的是走街串巷的经营方式，因家族为贾姓，故十里八乡的乡亲们称之为“贾氏驴肉”，后经数代人不断的摸索改进，最终形成了远近闻名的乡土风味。
山东美食之 --菏泽
59、粉肚：又称香肚。是山东省菏泽市东明县的传统名吃。以80%鲜猪肉，20%绿豆粉为主要原料，加砂仁花椒、香油等佐料拌匀，装入猪尿脬，系口，呈球状，文火煮熟后色、香、味俱佳。
60、单县羊肉汤：创始于19世纪初清嘉庆年间，已有近200年的历史。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口。单县羊肉汤不仅在鲁西南一带久负盛名，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华之一汤”。
胶东菜
胶东菜因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。 福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要想吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。大连菜为 *** 的辽南菜系亦属于胶东菜。
一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。菜品口感肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀。福山菜发展的盛期在二十世纪20~30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。
其中更具 *** *** 的菜品是 葱烧海参、红烧大虾、红烧藕丸、鱼锅片片、蓬莱卤驴肉 、清蒸加吉鱼、 *** 宴
葱烧海参
葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 <1> ；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
红烧大虾
红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，用大对虾、白糖、鸡汤等 *** 而成 ，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
红烧藕丸
红烧藕丸
红烧藕丸是胶东地方特色名菜之一，特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。中医认为，藕不但味道鲜美而且具有 *** 用价值，食用对 *** 大有好处。一道用红烧技法烹饪的丸子。因为主料中有鲜藕，而得名。
莲藕味甘， *** 平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。熟藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。莲藕含铁量较高，故对缺铁 *** 贫血的病人颇为适宜。它的糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
鱼锅片片
鱼锅片片
鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。
如此说来，叫玉米饼子不就得了
大锅鱼片片，何必那么啰嗦。然而且慢，此片片不是彼饼子，因有了鱼锅二字，便有了不同的工艺与风味。
纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
蓬莱卤驴肉
蓬莱卤驴肉
蓬莱卤驴肉是胶东菜里的传统名菜。色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。
于清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。
清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。
加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产更佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。学者郝懿行在《记海错》中云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻， *** 肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质而醇美无比。故在胶东，加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。
*** 宴
*** 过海
蓬莱 *** 宴，又称 *** 菜，是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。
拼盘 *** 仿照 *** 过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
蓬莱有“ *** 过海”传说，以此为据， *** 蓬莱宾馆厨师新创“ *** 宴”：以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘 *** 仿照 *** 过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。“ *** 宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。
胶东菜就说到这里啦~下期我们讲讲孔府菜，喜欢的点个赞，加个关注，谢谢！
70岁的鲁菜 *** 教您一道非常经典的鲁菜 外面吃不到 只能自己做在分享菜品前我先说说这道菜的故事
据孔府档案记载，乾隆36年乾隆皇帝到山东的曲阜祭祀 品尝到了这道光泽透明 肉皮层次分明 内部纹理理又似花岗岩似的凉菜
这是八宝肚 并非罗汉肚
乾隆吃了一口觉得 口感咸鲜，适口不腻酱香醇厚的罗汉肚 顿时龙颜大悦随口就赋诗道：罗汉大肚容天下 入口咸鲜果不凡 莫道御厨功夫好 孔府佳肴胜一筹！
因为 *** 繁琐 如今市面上难觅其踪迹 我们只能从 *** 的笔记中找到这道菜的记载用料
罗汉肚
香料粉：小茴香、花椒、各20克 桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁、各30克、胡椒 甘草各10克 把全部原料打成粉 掺入莳萝籽20克
*** 流程：1新鲜买回的猪肚用剪刀减掉多余的肥油，然后用醋腌制5分钟后下入面粉搓洗三到五分钟洗干净放一旁备用。
2 买回的猪皮刮净皮上的毛，冷水下锅把猪皮焯水焯透，然后捞出用刀刮净皮下的脂肪，把猪皮放入搅拌机中打成粗粒，把瘦肉切成黄豆大小的丁（注意不要用刀剁肉 这样很肉容易起胶) 然后把瘦肉2.5斤 打碎的猪皮6两混合一起 加入适量的姜末、葱末、盐20克、香料粉10克、枸杞6克 冬笋50克 料酒20克 白糖5克 香油15克拌匀 （一定要充分的拌匀）
3把拌好的馅料酿入猪肚中 用针线把猪肚的口子缝好，用开水稍微烫一下刮去粘液，
4锅中放入清水 拍姜、葱、放入猪肚后烧开后小火煮 约一个半小时（中途一定要勤捞起来用竹签扎孔 泄气 防止猪肚胀气爆掉 一爆了就前功尽弃了）
5 等到猪肚浮起来后就彻底的熟了 ，这个时候捞出来 稍微放凉一点后用保鲜膜包好放入托盘中用一块平板压好 上面再压上150斤以上的重物压一个晚上 成不成就看这最后一步了
6将压了一晚上的猪肚取出切成薄片 配上自己喜欢吃的蘸料就成啦！
要点：1洗猪肚时候不能用手去撕容易扯破
2一定要在自然的环境下 *** 不能进冰箱否则口感尽失 更好是冬天 *** 温度在5度至-5度之间更好
3捞出来后稍微放凉一分钟左右就立马包上保鲜膜 *** 如果放久了肚子变硬了 就压不结实了
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本文为济南高楼迷老K旗下账号“泉城商业咖”首发
撰文：七老爷
鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为 *** 的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。
孔子有云“食不厌精，脍不厌细”，意思便是粮食越精致越好，肉切得越细越好。很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。
蔬菜大棚
下面我们分别来说一下鲁菜的这四大流派。
先说说济南菜。
济南菜，古称历下菜，起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”。
其中的“淄潍派”，已经单独列出来，作为鲁菜的一个流派，这里就只看一下另外两派。
“历下派”的济南菜，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴，则注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。
“泰素派”，是指以 *** 为 *** 的素菜和寺庙菜肴流派，色调淡雅，口味清鲜滑嫩， *** 菜有以白菜、豆腐、泉水做成的泰山三美，还有软烧豆腐等。
再来说说胶东菜。
胶东菜，起源于烟台的福山区，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。其主要流传的地区，在青岛、烟台、威海，另外大连菜，也属于胶东菜的一个分支。
胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。
细分起来，胶东菜又有以烟台为 *** 的“本帮胶东菜”，和以青岛为 *** 的“改良胶东菜”。前者的 *** 菜，有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的 *** 技艺， *** 菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。
现在济南很多吃海鲜的餐厅，大都是吃胶东菜，也有从胶东开过来的餐厅，比如船歌鱼水饺、吕氏疙瘩汤等。
然后说说孔府菜。
孔府菜的 *** ，讲究精美，重于调味，工于火候，口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
孔府烹饪，可以分为两大类，一类是宴会饮食，还有一类，是日常家餐，两者虽然有时互相通用，但烹饪还是有区别的。
孔府菜的 *** 菜，有孔府一品锅、神仙鸭子、翡翠虾仁等。
要吃正宗的孔府菜，还是要到曲阜才能品尝到。
最后说一下淄博菜。
淄博菜，跟济南菜有几分相似，但又有不少自己的特点。
淄博菜以博山菜肴为 *** ，兼有周村等地的菜肴。
博山地区有一种传统饮食习俗，名为“四四席”，是近百年以来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制，一般是可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件、和四饭菜计十六品，将凉菜、热菜、汤菜和主食等，全都包括在内。
淄博的特色菜，有博山酥锅、豆腐箱子、博山香肠、博山烩菜、周村煮锅等。淄博的烧烤，也有自己的特色，每桌上一个小炉子，食客在吃的时候，可以自己加热，还有小饼，把肉卷到里面吃。
鲁菜的四大流派，今天就介绍到这里。大家对鲁菜怎么看？欢迎在下方留言！
