真名鲣 | 鲳鱼的日料打开方式

文：碗丸

在日料中之一次见到“真名鲣”这个名字，你可能脑补出的形象是这样：

然而，实际情况是它长这样：

日本人为啥会把鲳鱼称为“鲣”呢？这次我们来一起破案吧~

1鲳鱼与鲣鱼

真名鲣，日语汉字也写作真魚 *** 、鯧，假名为マナガツオ（ *** nagatsuo），来自鲈形目鲳亚目鲳科鲳属。

你看，这家伙长的这个扁平、菱形的样子，分明就是鲳鱼的典型长相，为什么日本人会称它为“真名鲣”呢？

江户时代，鲣鱼（カツオ）在江户等关东地区大受欢迎，尤其是很多人痴迷于春季上市的初鲣，不惜一掷千金，以至于当时有“抵押了 *** 买初鲣”的说法。

在那个时代，鲣鱼不容易保鲜，身居关西内陆的京都人想吃到一口鲣鱼刺身并不容易，但他们可以吃到来自濑户内海的鲳鱼刺身。鲳鱼肉也挺坚实，又与初鲣时令接近，所以过度思念鲣鱼的他们当时便将鲳鱼称为“学鲣”“真似 *** ”，后来称为“真名鲣”。

虽然这就是真名鲣得名的主流说法，但听起来还是让人觉得有点离奇，鲣鱼一身红肉，而真名鲣是白身鱼，味道也迥然不同，这是什么眼神儿，什么脑回路能给出这样的命名呢……

2鲳鱼的世界

对于鲳鱼，我国人民还是很熟悉和喜爱的。比如，闽南人有“一尾白鲳，较好海产万箱”的说法，潮汕人则说“食鱼欲食马鲛、鲳”。从清蒸鲳鱼、潮汕咸菜蒸鲳鱼，到香煎鲳鱼、红烧鲳鱼、干烧鲳鱼，鲳鱼可谓我们餐桌上的常客。

我国常见的鲳属鱼包括银鲳（白鲳）、镰鲳、中国鲳（斗鲳）、翎鲳（北鲳）等，其中人们最青睐是银鲳。但其实这几种鲳鱼的外形相似度较高，除了中国鲳以外，肉眼区分其他鲳还是需要些火眼金睛的专业技术。所以，也许你一直以为你吃到的是充满高级感的银鲳，其实吃的只是它的鲳属小伙伴们。

镰鲳虽然与银鲳外形相似，但体型更小，而翎鲳则不仅与银鲳撞脸，而且与银鲳体型大小相似，较大的翎鲳体长可达60厘米，市场上常见的是体长30-40厘米左右的渔获。

区分鲳属鱼，尤其是翎鲳和银鲳的有效 *** 之一是观察鲳鱼侧线特化形成的侧线管，不同鲳鱼的侧线管形态有所区别。可是死死盯着一条鱼的侧线管反复把玩，感觉也有点 *** ……

那么，日语中的真名鲣到底是中文中的那种鲳鱼呢？现在日文资料里一般认为真名鲣指的是翎鲳【Pampus punctatissimus】，但也有人将银鲳【Pampus argenteus】称为真名鲣，包括很多时间早一点的学术 *** 。在日文中，翎鲳和银鲳貌似共享了“真名鲣”这个名字。

3真名鲣与濑户内海

在日本，真名鲣主要分布在本州中部以南、有明海、濑户内海等地，主产地是长崎县、冈山县等地，也就是说真名鲣主要分布在西日本。所以日本有“西无鲑鱼，东无真名鲣”（西にサケなし、東にマナガツオなし）的俗谚。

真名鲣是洄游 *** 鱼，因而在不同海域的更佳食用时令也有所差异。在盛产真名鲣的濑户内海，真名鲣的时令是6-9月，是夏季之味；而在东海海域，真名鲣的时令是12-2月，是冬季的恩物。

濑户内海，是本州与九州给四国的一个巨大的拥抱。在这个物产丰富的海域，四季都有海鲜大剧上演。

春季是真鲷、玉筋鱼（イカナゴ）、蓝点马鲛（鰆）的时令，夏季是真名鲣与真章鱼的高光时刻，秋季是吃橄榄或柑橘长大的鰤鱼们登场的时间，冬季则属于长相有点肃穆的黑鲷。

4鲳鱼的日料打开方式

如果你痴迷于我国的红烧鲳鱼，那在日本的真名鲣煮付多少也能找到点熟悉的影子。当然，如果你希望日式的感觉更鲜明一点，可以试试真名鲣味噌煮。如果你喜欢博多拉面里的高菜，不妨也试试真名鲣高菜煮。看到这道菜，你是否想到了雪菜烧鲳鱼？

红烧虽好，但在日本，真名鲣有更多不同的打开方式，比如做刺身和寿司。大型真名鲣脂肪丰富，丰腴甘甜；而小型真名鲣味道清淡、微酸，有类似竹荚鱼的味道。

可以只用洁白的鱼肉 *** 刺身；也可以保留鱼皮，轻微炙烤后带皮呈上，感受淡雅鱼肉与焦香鱼皮的双重美味。

因为真名鲣不易保鲜，原本只是在西日本才做生食，东日本人民只能本着安全之一的原则把真名鲣烤熟了吃。但近年来随着运输和保鲜技术的提高，东日本的食客也可以品尝到真名鲣刺身了，而且真名鲣在东日本是备受珍视的高级鱼。

真名鲣另一种常见做法是烤制，如西京烧、幽庵烧、照烧、盐烧等。其中，最经典的做法是真名鲣西京烧。京都人喜欢用盐度低、甘味浓的白味噌与酒、味霖一起腌渍鱼肉，于是有了西京烧的做法，并传播至日本各地。真名鲣西京烧不仅在濑户内海十分流行，在京都、东京等地也喜闻乐见。

油炸鱼肉似乎永远美味，无论是唐扬，还是西式炸物（フライ），真名鲣都可轻松驾驭。

除了鱼肉，真名鲣的卵巢也是珍馐，盐烤或煮制都可以很好地突出卵巢的风味， *** 腺爱好者不容错过。真名鲣的鱼骨柔软，炸酥佐酒也是一流。

相比日料，日本的西餐厅有更有意思的真名鲣料理。比如白味噌烤真名鲣配芜菁黄油和柚子藏红花酱，既有西京烧的影子，也有更多法餐的延展与变化。

开心果香煎真名鲣，配杏仁意式奶冻、树莓醋煮胡萝卜，充满了意大利风情，用平和的开心果与杏仁味烘托真名鲣的鲜味，再以树莓醋画龙点睛。

这个夏季，你吃真名鲣了没？

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春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃

导读：春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃。

春天万物复苏，鸟语花香，大自然除了给人们呈现出姹紫嫣红的美景，也带来了各种美味，鲜嫩的瓜果蔬菜以及野菜，还有鲜嫩肥美的鱼，其实吃鱼也分季节，不同的季节，鱼的肉质口感也有所区别，经过一个冬天的潜伏，到了春天，鱼纷纷外出活动，大量进食，此时鱼长的鲜嫩肥美，因此春季也是吃鱼的季节。

鱼是生活中更受欢迎的肉类之一，其味道鲜美，营养价值高，脂肪低，因此老女老少都喜欢吃鱼，鱼一般分为淡水鱼和海鱼，每年到了春天，就是吃海鱼的更佳季节，说到海鱼，让人之一感觉就是贵，但是对于沿海地区的人们来说，也有很多便宜实惠又好吃的海鱼，而且有一些海鱼还无法人工养殖，因为海里的压强和生存环境是养殖很难达到的，到了春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃。

春天正鲜美6种海鱼

1.银鲳鱼

鲳鱼也叫境鱼、平鱼，属于鲈形目，鲳科，市场上的鲳鱼有很多种，常见的有金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼鱼鳍带有金色，一般是人工养殖的，银鲳鱼是人工无法养殖的，因为银鲳鱼栖息于水深30～70米的海区，人工养殖的成本也比较高，所以银鲳鱼是纯野生的海鱼，肉质鲜美还刺少，现在春季正肥美，银鲳鱼的做法也有很多种，今天介绍一种红烧的做法。

【红烧银鲳鱼】

准备食材：银鲳鱼、生姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、白糖。

1.用刀把银鲳鱼表面刮一遍，然后打上刀花，清洗干净备用。

2.起锅开火，锅烧热后把银鲳鱼放入锅中煎至两面金黄，然后放入姜片和蒜，从锅边喷入老抽和生抽，再加入适量的水，大火煮开。

3.大火煮开后把所有调料放入，转中小火焖烧10分钟。

4.时间到后放入青椒红椒块，断生后勾入水淀粉，收浓汤汁即可。

2.带鱼

带鱼不管在沿海地区还是内陆，都是比较常见的鱼类，也是人们喜欢吃的鱼之一，肉质细腻鲜美，没有细刺。带鱼有黄眼带鱼和白眼带鱼，一般白眼带鱼肉质更嫩更鲜嫩，品质较好的带鱼有舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼，而南海和进口的黄眼带鱼就要差一点，下面介绍带鱼一种做法。

【干炸带鱼】

准备食材：带鱼、盐、生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒。

1.把带鱼表面用钢丝球擦洗一遍，然后用剪刀把鱼鳍都剪掉。

2.带鱼去头去尾，然后把内脏和肚子内清洗干净，在鱼身上打上花刀，放入盆中，加入所有配件搅拌均匀进行腌制。

3.把腌制好的带鱼取出，粘上干淀粉备用。

4.锅中烧油，油温6层热时下去带鱼，炸至两面金黄，捞出沥油，再把油温升到7层热，复炸30秒捞出即可食用。

3.小黄鱼

小黄鱼被称为“中国四大经济海鱼”之一，在我们这里一道烤小黄鱼成为网红小吃，受到很多人追捧。很多人都认为小黄鱼长大后就成大黄鱼了，其实不是，小黄鱼和大黄鱼是两种不同品种的鱼，生活在不同的海域，小黄鱼肉质细腻，味道鲜美，做法也多变，下面分享其中一种做法。

【雪菜小黄鱼】

准备食材：小黄鱼、雪菜、生姜、大葱、花椒、辣椒、盐、味精、白糖、生抽、老抽、酱油、陈醋。

1.小黄鱼买回来后，先打去鱼鳞，然后把鱼鳃和内脏清理干净，打上刀花，用生姜、大葱、花椒、辣椒、盐腌制一个小时。

2.锅中烧油，油温7层热时放入腌制好的小黄鱼，炸定型后拉出备用。

3.锅中加入底油，放入姜蒜末、辣椒炒香，放入小黄鱼，加入适量的水，大火烧开，把剩余调料和雪菜都放入。

4.当汤汁剩少许时，勾入少许水淀粉，然后把小黄鱼摆盘，最后把雪菜淋在上面即可。

4.鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也叫结巴鱼、 *** 鱼，因其长相丑陋而被一些人不待见，鮟鱇鱼虽然长相丑陋，但也是“实力派”，其肉质细嫩，十分的美味，其鱼肝还被称为“海中鹅肝”，多吃鮟鱇鱼肝脏，有保护视力等作用，所含的胶原蛋白也非常丰富，所以春天鮟鱇鱼不要错过。

【红焖鮟鱇鱼】

食材：鮟鱇鱼、生姜、蒜、辣椒酱、酱油、老抽、盐、白糖、陈醋、胡椒粉、料酒、八角1个、蚝油？

1.鮟鱇鱼清洗干净，然后直接剁成块状备用。

2.锅中烧水，把剁好的鮟鱇鱼冷水下锅过水，然后捞出用清水再次清洗干净。

3.锅中加入底油，放入姜蒜爆香，然后加入辣椒酱炒出红油，加入适量的水，放入过水的鮟鱇鱼。

4.大火烧开，萨基姆放入所有调料，转中小火焖煮。

5.当汤汁收浓时，加入少许水淀粉，让芡汁挂在鮟鱇鱼即可。

5.鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，其种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛，主要分布在南海以及东海外海，鲅鱼身上的鳞极细小或退化，腹部大部无鳞， *** 凶猛，以小鱼为食，因此肉质紧实、肥嫩有弹 *** 而刺少，味道鲜美， *** 也不贵，是沿海地区人特别喜欢吃的经济鱼种，因离水即死，所以无法人工养殖。

【红焖鲅鱼】

准备食材：鲅鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、生粉、鸡蛋、甜面酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉。

1.先把鲅鱼头部和内脏处理干净，然后清洗干净，切成厚块，用生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒腌制一会。

2.把生粉放入碗中，加入鸡蛋和水调成面糊状备用。

3.锅中烧油，油温5层热时，把鲅鱼块裹上鸡蛋糊，放入油中炸，炸至两面金黄捞出。

4.锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入甜面酱炒开，加入适量的水，放入炸好的鲅鱼，把所有调料加入，加盖焖煮15分钟。

5.时间到后，开大火把汤汁收浓，然后出锅装盘，放上香菜和红辣椒点缀即可。

6.海鲈鱼

鲈鱼的肥美是众所周知的，可以分为海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种鱼类，其中海鲈鱼是生活在海水中，比淡水鲈鱼的体型大，海鲈鱼是经济型海鱼之一，其 *** 凶猛，以鱼、虾为食，肉质紧实而细嫩，味道鲜美，没有细鱼刺，可以用来葱烧、红烧、一般以清蒸居多，毕竟海鱼吃的就是那个鲜味。

【清蒸海鲈鱼】

准备食材：海鲈鱼、生姜、大葱、盐、蒸鱼豉油、料酒、小葱、红辣椒。

1.海鲈鱼先去鱼鳞去鱼鳃，然后把肚子里内脏处理干净，然后再清洗干净。

2.在背部脊骨两侧划上花刀，刀要深至背部到鱼肚处，然后把里面也用刀划开，让鱼可以趴着。

3.把鱼全身摸一遍盐、把生姜片、大葱放入碗底铺好，在把海鲈鱼趴着放好，撒上一些料酒即可。

4.蒸锅上汽后，把海鲈鱼大火蒸8分钟左右，具体时间根据鱼的大小。

5.蒸好后把碗中水倒掉，把姜片大葱挑出来不用，然后把倒入另外一个干净碗中，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝和大葱丝、红辣椒丝，淋上热油即可。

春天正是海鱼肥美的季节，上面6种海鱼既鲜美肥美， *** 不贵，而且很难人工养殖，在这个季节不要错过海鱼的鲜美，可以尝尝鲜。

我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。

#春日花样生活#

不是所有鱼都能放生，钓到这四种鱼再小也不要放，勿让放生变杀生

这鱼肉多刺少又鲜嫩，吃起来特别过瘾，我家隔几天就要吃1次

此海鱼无鳞无刺 *** 还便宜，简单腌制后小炸，口感香酥特别好吃

此海鱼无鳞无刺 *** 还便宜，简单腌制后小炸，口感香酥特别好吃

三餐饮食家家有自己喜欢的口味和菜肴，有人喜欢素菜有人偏好肉食而我家偏好于海鲜。或许就如古人说的“靠山吃山靠海吃海”作为沿海一带的人，从小就吃着海鲜长大对于海鲜的喜爱自然而然就比较强烈。

在海鲜中“鱼”是当仁不让的之一，各种海鱼充斥着市场。大鱼高端的鱼流向酒店酒楼，而普通的鱼则会进入大众的餐桌。

在日常餐桌上最常见的鱼有那么几种，白带鱼、鲳鱼还有小肉鲳鱼。与前两者相比起来小肉鲳鱼还要便宜不少，在食用的口感上也毫不逊色。

此外该鱼没有恼人的鱼鳞更没有让人担忧的细刺，所以不管是老人还是孩子都能放心的食用。在今天的分享中，我给推荐的这一做法是极其简单的家常做法。只需要简单的两个步骤就能完成，试试看你会喜欢上这一道简单的家常美食。

油炸小肉鲳

食材：小肉鲳鱼6条、细盐1小匙、白胡椒粉少许、生粉1匙

烹饪步骤：

1、小肉鲳鱼属于比较便宜并且普通的一种海鱼，它与我们常见的金鲳鱼、银鲳鱼相比要小得多。但是个人感觉它的肉质和味道要比前者好得多，小肉鲳鱼肉质浑厚无细刺口感鲜甜很适合做家常小烹的食材。

2、用剪刀把小肉鲳鱼剪开，去除内脏并刮去腹中的黑膜。稍微清洗干净之后，采用斜刀法在两面各划割两刀。

3、划割好之后把鱼放入盆中，撒入一小匙的细盐翻拌均匀。就此腌制二十分钟然后清洗干净，清洗主要是洗去表面的一些盐份。

4、清洗后的鱼带有少许的水分，这个时候倒入所需要的淀粉使其内外都能裹上薄薄的一层淀粉质。

5、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候。把鱼放入锅中慢慢的油炸，刚放入锅中时切勿马上去翻动它。如此才能避免粘锅和鱼肉的破损，油炸一会后才翻面油炸。待全部油炸好之后，升高油温复炸一次盛出。

6、油炸好的鱼非常香并且口感极佳，根据个人的口味还可以撒上少许的白胡椒粉作为调味。如此一道简单的家常好菜就做好了，简单又好吃赶紧买食材试试吧。

地主小贴士：

1、小肉鲳鱼的腹中黑膜要刮洗干净

2、小腌制一会才能入味

3、油炸时先用中小火炸透，再用大火复炸成酥。

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秋膳 · 鲳｜你知道鲳鱼 *** 时是怎么叫的吗？

东东枪在《八里庄遗事》写过一个故事，说是一个死了很久的男人，忽然有天 *** 魂回来了，他不知从哪儿弄来两条鱼，提在手里，对守寡多年的妻子说，我给你带了两条鱼。

字里行间，那应该是两条河鱼，但在一个读者大开的脑洞里，鲳鱼 —— 具体点银鲳 —— 也许更适合那种芜杂的氛围。鲳鱼是种忧郁的鱼，它有一双洞悉了世事的老人的眼，大多时候耷拉着，睁不开，是佯装着糊涂，只在极偶尔时，闪出一丝清明的光。除此之外，它也是极拿得出手的鱼，通体银白，正面瞧过去像一条薄薄的线，侧面看是个标致的菱形，末端是一双飞燕般的尾鳍，分着优雅的叉。

厨房灶间，这鱼更讨女人欢心。女人们，尤其要自己烹饪的主妇，对鲳鱼的喜爱，至少有一半是因它处理起来不费心力。鱼鳞细小，易脱落，离水之后即掉了大半。刺也少，不像河鱼有那些暗器般防不胜防的错杂小刺，鲳鱼浑身就一根颈椎大骨撑着，肉身却丰腴得不像样，予取予求似的。懒人偏爱鲳鱼，因为免了挑刺的烦恼，嘴刁者也偏爱鲳鱼，因为肉质纤柔，小只的鲳鱼肉只需轻轻一抿，好像在吃大海。这世上之人，一半 *** 懒，一半嘴刁，于是鲳鱼就遭了劫，入了菜。

盘里的鲳鱼像是永远睡着了似的。概因一离水就去了大半条命，案板上的鲳鱼，没有一般活鱼临死前的恐怖面态，它死的时候仍是好脾气的，不甚挣扎，任凭去鳞去腮，开膛去内脏，再划上个漂亮的刀花，活水冲净后，仍是一条体态优雅的鱼。

农历三月，东海银鲳正盛。鲳鱼本身是个大类，常见的有银鲳、斗鲳、乌鲳、灰鲳、鹰鲳等，分散在沿海各海域，以东海和南海最为集中。因外形高度相似，加上各地叫法不一，鱼身鳞片脱落造成体色变化等因素，坊间常有看走眼的事发生，海洋动物专家们有时也得靠基因测序的 *** 来判定分类。一般食家，搞得清前两者即可。江南一带，多食银鲳，也就是白鲳，一般家里说，烧条鲳鱼吧，默认即是银鲳。银鲳不大，一斤左右，肉身雪白，一脸娇憨，鲜嫩不输当季的大小黄鱼。以前过年，家家都以能烧上一条斤把重的银鲳为荣。

上海人吃鲳，多数是熏，和熏鱼一个理儿，鱼切长块，油炸至褐色，再以糖醋、五香粉浸之，只不过把价廉的草鱼换成了鲳鱼，小奢了一把。宁波人钟情清蒸，缀以自家腌渍的雪菜。家烧则是温州、台州一带的通用之法，用五花肉煸出猪油，和姜蒜炝锅以后再下鲳鱼烧，以猪油的肥腴逼出鱼类的鲜香，比一般红烧更妙。温台人的另一海鲜基本法是将其和主食一同烹煮，常见家烧鲳鱼与手打年糕的搭配，两者强强联手，直捣食物的本质 —— 满足与快乐。在台州菜之光的新荣记，手打年糕换作了台州豆面，番薯粉制成的豆面弹糯劲道，蘸汁之后更是无限旖旎，此时银鲳甘当绿叶，任碳水之光大杀四方。

大多时候，银鲳也就是这样一副与世无争的样儿。它们生活在近海，喜欢风平浪静的海域，早晨及黄昏时，会出来活动活动，游动速度也缓慢，路上逮着什么就吃什么，有小鱼小虾就吃小鱼小虾，遇不着就用水母、硅藻充饥。他们是海里的嬉皮士，随遇而安，既不求关注，也不要赞美。宁波附近的象山港是银鲳最留恋的家，这里没有大江大河流入，只有温润的小溪小流。每年春夏时节，鱼群产卵洄游时，会形成较大的银鲳渔汛。此时正是品味银鲳的更佳时节，鱼肉肥美丰腴，肚里的鲳鱼籽，吃起来又有另一种罪恶之美。

向南到南海海域，则可见到在北方难觅踪迹的斗鲳，它们是闽南和潮汕人的更爱。斗鲳即中国鲳，相比清俊的白鲳，斗鲳体色灰暗，鱼鳍略宽，鱼尾较短，个头硕大，活生生一傻大个。6、7 斤重的都是常见，长至斗笠状不是夸张之语，斗鲳之名也由此得来。万变不离其宗，典型的鲳鱼外形还在，整个身体侧扁卵圆，头小，内脏体积小，出肉率高。相比其他鲳类，斗鲳肉质要脆上几个度，油脂也丰厚些，适合香煎。焦酥的皮，雪白的肉，明亮的脂油香，都鼓鼓地挺着，在盘中放肆地叫嚣着。

潮汕的古法是生炊，其实就是清蒸，常见的炊鱼用豆豉，或是酸梅。蒸鱼最怕蒸不透，斗鲳身圆肉厚，更好用根竹枝撑起鱼肚，或是塞上两把汤勺，把鱼身架空起来，利于蒸汽循环。鱼肚软靡，容易蒸过，食家们的办法是拿番茄片覆上，可解后顾之忧。蒸鱼多见于宴客之道，斗鲳也有自煮之法，斗鲳野生代言人，《潮菜天下》的作者张新民老师曾普及过一道斗鲳煮冬菜青瓜的快手做法：斗鲳切块，加清油和水、冬菜和青瓜片一起下锅，加盖烹煮，约 3 分钟鱼熟，调味装盘即成。邻国日本也有鲳鱼，不过阴差阳错，换了个洋气的名 —— 真名鲣，盛产在濑户内海等地。深海的鲳，肉身可以用来片生鱼片，卵巢盐烤或煮制后也是珍馐，适合猎奇爱好者。此外，鱼骨柔软，鱼皮脆韧，炸酥后正好用来下酒，当然那是另一套饮食体系了。

作为餐桌上的常客，鲳鱼的底色是朴素的，做起来也无需奇技 *** 巧，本应是更具普世价值的鱼类了。但千百年来，鲳鱼名声一直不佳。鲳鱼之名，缘由有二，都是谐音而来。「昌，美也，以味名。」此其一。其二为「鲳游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名」。两种说法都出自明朝李时珍的《本草纲目》，清代描绘海洋生物图谱的《海错图》强化了第二种说辞，「骨软肉白，其味极美……俗比之为娼，以其与群鱼游也，或谓鲳鱼与杂鱼交」，这套 *** 羞辱被进一步加深。概因第二种说 *** 中人 *** 之劣根，更具传播度，一代代便流传了下来。但污名概括起来，不外乎以下几点。

其一，「群鱼随之」， 鲳鱼身边常有金线鱼、鲾鱼或对虾等跟随混游。关于这点，可以参考 *** 《西西里的美丽传说》，美从来不是原罪，对美的污名化才是恶。鲳鱼就是海里的玛莲娜，台州当地有说法，女娃断奶后，要以鲳鱼为之一口辅食，如此女娃长大后能肤白貌美，有动人之姿。

其二，「群鱼食其涎沫」，鲳鱼游动时，口中会流出唾沫，被指摘为招蜂引蝶之现场罪证。此处有两种解释，一是指其正在排卵，二是白点病肆虐，鱼体会分泌大量黏液。大千世界，万物自有其自然生理现象，强行与咸湿意象挂钩，不免让人想起 *** 先生那句「一见短袖子，立刻想到白臂膊，立刻想到 *** 体，立刻想到 *** 器，立刻想到 *** ，立刻想到杂交，立刻想到私生子」的犀利之语，是想象力用错了地方。

其三，「鲳鱼与杂鱼交」，其中更大的绯闻主角是河豚。谣言来源已不可考，但鲳鱼是中上层鱼，河豚是底层肉食 *** 鱼，能碰面的机会不多，即使偶而相遇，鲳鱼也因怕被吃掉而不敢靠近。其实稍一细想，就知杂交是无稽之谈。深海里有千万种鱼类，之所以能百花齐放各具特征，主要原因就是它们并不杂交。据科学考证，鱼类中除了极少数板鳃类、真骨类有交接器以及鳕、鲱、鲈、马鲛等雌雄同体，可以体内 *** 外，一般的鱼，包括鲳鱼和河豚，都是雌雄异体，并不 *** ，而是体外 *** 。

你知道鲳鱼 *** 时是怎么叫的吗？前男友一手划拉着鲳鱼的 *** ，冷不丁地冒出一句。他和我认识的所有广东人一样，对食物有着天生的热情与计较，每次去市场都爱跟菜贩鱼贩闲扯上几句。也是从他那得知，鲈鱼 *** 时会「呱呲呱呲」地欢叫，鳕鱼会用鱼鳔发出类似运球和打鼓的声音，黄鱼渔汛时，深夜「咕咕」的叫声会吵得渔民睡不着觉，而鲳鱼产卵前，会在水中发出「咯咯咯」的求偶声。两年前的一个阳春三月，赶上鲳鱼新市， *** 亲民，他一下子买回十来条（请原谅我们这些内陆长大的孩子）。清蒸、香煎、红烧、煮粥，从一开始的新奇尝试，吃到最后脑和胃都宕机，变成一条直线，两人都有些倦了。

宛如隐喻，我们最后结束的理由也与此类似。欢愉的尽头是乏味，饮食与男女，都逃不过这二字咒语。散伙饭是在新荣记吃的，席间有一道鲳鱼焗饭，是我坚持要点。关于点什么菜，喝不喝酒，我们又和往常一样争论过一番，那顿饭也吃得不欢而散。日后想来，广府人其实一向不太看重离水即死的鲳鱼，他们更喜欢游水的活鱼。世人常笑鱼的记忆只有七秒，其实人的记忆也牢靠不到哪儿去，有点像鲳鱼的鱼鳞，部分还留在鱼身，大部分则是掉进了海里，只有细小的一两片，在水面上翻腾，闪着幽幽的寒光。没有什么不能忘却的，我对自己说。

这鱼，生长速度快，营养丰富且刺少，都说小孩子吃了会变聪明！

末伏结束天转凉，中老年多吃“3鱼”贴秋膘，补蛋白，身体强壮

大家好，我是大白。8月25后之后，末伏终于结束了，天气开始转凉，为了避免寒气入体，避免被寒凉的天气击倒，中老年人，就要开始补身体“贴秋膘”。

一些鸡鸭猪肉太油腻，且脂肪高，不适合中老年人吃。建议吃鱼肉，鱼肉高蛋白，且低脂肪，易消化。给大家推荐三种鱼肉，都适合秋天吃的。

一、鲈鱼

秋季正好是鲈鱼长大的季节，个头肥美，蛋白质丰富。还含有钙锌、维生素等营养物质，可以提高身体免疫力，使身体强壮。

【清蒸鲈鱼做法】

准备一条鲈鱼，处理清洗干净，在身上切花刀，用食盐、料酒、酱油、花生油、姜丝腌制10分钟，将它摆在碟子上。

另外点缀辣椒和青豆，就可以上锅蒸15分钟。蒸熟后再淋入滚烫的油水，这道鲜美软嫩的清蒸鲈鱼就完成。

二、鲳鱼

入秋后，鲳鱼大量上市，它属于肉多刺少，老人小孩都适合吃。除了含有蛋白质，还有丰富的维生素C和维生素E，这些物质，是可以提高身体免疫力，降低胆固醇的。

【干煎鲳鱼做法】

准备鲳鱼一条，处理清洗干净，身上切花刀，涂抹食盐腌制。平底锅刷一层油，然后将鲳鱼放进入，用小火慢慢煎。

每间隔半分钟，就翻面一次，一直煎到双面金黄，然后放入姜丝、葱花，淋上酱油，收汁入味后就煮熟了，口感外脆里嫩，咸香下饭，很是鲜美。

三、鲫鱼

鲫鱼含有的蛋白质很容易被 *** 吸收，可以提高免疫力。它还有钙磷铁等物质，可以补血益气。

【红烧鲫鱼做法】

准备一条鲫鱼，处理清洗干净，身上切斜刀纹理，涂抹食盐腌制，腹中塞入姜片。随后烧热油，鲫鱼放锅中油煎。半分钟挪动翻面一次，鲫鱼煎到双面金黄捞起来。

继续在锅中放青红辣椒、蒜末，还要放豆瓣酱，炒出红油，倒入半碗清水，少量生抽、酱油，汁水沸腾后放入煎好的鲫鱼，收汁后起锅。

这道红烧香辣入味，吃起来很下饭，大家喜欢，可以试着在家做。

总结：入秋后中老年人多吃鱼肉，可以补充蛋白，使身体抵抗力提高，能够应付寒凉的秋季。

中 *** 材鲳鱼

刺少肉嫩的金鲳鱼，这样做更好吃，无腥味，肉酥味鲜，一条不够吃

从小在海边长大的我，吃海鲜当作家常菜，各个品种都有机会尝个遍，是件幸福的事。从记事起，妈妈做的海鲜最合口味，她知道什么鱼煮汤好喝，什么鱼适合香煎，什么鱼适合红烧，总能根据不同品种的鱼，以不同的口味做出一道道美味的美食。要数印象最深刻的应该是香煎金鲳鱼，妈 *** 做法，一点腥味都没有，外酥里嫩，肉鲜味美，只需简单的几步就可以。记得小时候，金鲳鱼煎好上桌，我夹得最快，胃口大开，特别有食欲，连喝3碗白粥都不成问题。

想必很多 *** 喜欢吃海鲜，但又苦于不知如何除鱼腥去异味，哪怕是一道清蒸海鱼都需要一点小技巧，用妈 *** 话来说，懂鱼味就知道做法了。金鲳鱼少刺多肉，肉质鲜美，营养价值高，受很多人喜欢，家里的小朋友也不例外，老人说多给小朋友吃海鲜，会越来越聪明，这也有一定的道理，海鲜的营养丰富，含有多种健康元素，自然是对身体好呢。前些天，向妈妈讨教过做法，终于学会了她煎鱼的小妙招。不仅可以快速去鱼腥味，还能煎出很好的口感，我们现在来试试吧！

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海味妈 *** 做法：香煎金鲳鱼---Recipe 食谱

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用料：金鲳鱼、小黄姜、小葱、料酒、盐、油

- step 1 -

冰鲜的金鲳鱼，香煎最合适，1条有1斤左右，我们先去除内脏，然后清洗干净，用刀切成块，约2厘米厚。

- step 2 -

准好小葱，去头切段，清洗干净，然后准备小黄姜，这种黄姜在我们当地很常用，特别姜香味浓，除腥更好的食材，去皮后切成小片备用。

- step 3 -

将备好的小葱和姜片倒入鱼块上面，加上适量的料酒和适量的盐，然后用手搓出小葱和姜片汁融入鱼块，接着均匀搅拌，腌制30分钟。最后，夹出鱼块冲洗干净备用。

- step 4 -

倒油热锅，放入鱼块，中火煎4分钟左右，直接泛 *** ，然后用筷子翻过来煎另一面，同样4分钟左右，看到2面都变 *** ，外皮就酥脆，金鲳鱼腩的肥油也流出，吃起来不会腻，口感非常好。

最后夹出装盘，散点葱花，香煎金鲳鱼就做好了。这道菜的过程不复杂，只需要用到小黄姜和小葱除鱼腥味，然后再用盐腌制30分钟，撑据这2点，不需要加其他的辅料，最后出来的味道很棒，外酥内嫩，又香又鲜，这样的做法又健康又好吃！你不妨也试试哦！

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。

标签： 鲳鱼 食物 什么 长大