*** 肉馅小馄饨，4种食材的加入，小馄饨才能又香又嫩抱团好吃！
小馄饨皮薄汤鲜、肉馅抱团，老人孩子都爱吃。肉馅一般以猪肉为主，但猪肉的高价已经维持了好长时间，一直不能降下来。百姓生活的一日三餐，还是得实惠又好吃，这时候包小馄饨，可以用 *** 偏低的鸡肉来做馅。
鸡肉做小馄饨当然是用鸡胸肉，没有鸡骨头，肉质又嫩。鸡胸肉大家应该都非常熟悉，热爱健身的朋友尤其喜欢吃，因为鸡胸肉脂肪含量低，常吃长肌肉却不发胖。
鸡胸肉虽然嫩，脂肪含量又低，但它没有油脂，调出来的小馄饨馅，难免会又干又柴，口感不好。要想解决这个问题，必须得在鸡肉里加入4种食材：肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水。
肥肉可以让鸡肉馅有 *** 味，而且鸡肉馅里有了油脂，就不会又干又柴。每500克鸡胸肉加50克肥肉。
鸡蛋里的鸡蛋清，可以让鸡肉馅变得更嫩，不会又干又硬。每500克鸡肉馅加1个鸡蛋。
生粉在小馄饨馅里非常重要，起到粘合肉馅抱团的作用。每500克鸡肉馅加生粉40克。
葱姜花椒水有去腥增香的效果，鸡肉馅里加了它，可以不干又柴，鲜嫩好吃。每500克鸡肉馅加葱姜花椒水20克。
下面把鸡肉馅小馄饨的做法分享给大家， *** 肉馅小馄饨，以上4种食材的加入，小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃！
【食材】
小馄饨馅：鸡胸肉500克、肥肉50克、鸡蛋1个、生粉40克、姜末20克、葱姜花椒水20克
小馄饨皮：3斤
【 *** 步骤】
一，调小馄饨馅
1，鸡胸肉去皮去筋膜剁成肉泥，肥肉和20克姜剁成泥。
2，鸡肉泥和肥肉泥里加入20克姜泥、鸡蛋1个、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉4克、生粉40克、盐15克。
3，把肉馅和调料拌匀，分多次打入20克葱姜花椒水，顺着一个方向把肉馅搅打上劲。
4，肉馅里加入20克料油拌匀，这样鸡肉小馄饨馅就拌好了，如果喜欢吃蔬菜，可以加入100克剁碎的蔬菜末。
二，包小馄饨
1，馄饨皮上放调好的鸡肉馅，因为小馄饨皮普遍较薄，肉馅不能放太多，以免下锅煮后馄饨皮煮烂了，肉馅却不能熟。
2，小馄饨可以包成金鱼形、抄手形、元宝形，也可以象千里香馄饨的包法，把馄饨皮团住肉馅即可。
三，煮小馄饨
1，碗底放入葱、香菜、盐、胡椒粉、味极鲜、鸡精味精、猪油或芝麻油。
2，锅里加水烧开，先把碗底加点开水冲开调味，有高汤更好。
3，开水锅里下入小馄饨，煮到小馄饨变大飘浮起来，馄饨皮透亮时，就可以捞出来装碗。小馄饨容易煮，大约1分钟就可以煮熟，千万不可煮久了！
4，煮熟的小馄饨颗颗饱满，馄饨皮包着肉馅，如果煮出来馄饨皮破、皮肉分离，就说明煮过了。
提示：
1，鸡胸肉都是瘦肉，调出来的肉馅会又干又柴，适当加点肥肉，可以让肉馅更香更嫩，口感更好。
2，鸡脑肉会有筋膜，必须要剔除干净，才能让小馄饨吃起来入口即化，没有嚼不烂的感觉。
3，鸡肉馅里打水时，要顺时针或逆时针搅打上劲，这样肉馅吃起来会抱团不散，葱姜花椒水有去腥增香的效果。
*** 肉馅小馄饨，肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水这4种食材的加入，小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃！
鸡肉的脂肪含量低，吃鸡肉馅小馄饨会对健康更有益，鸡肉比猪肉的 *** 又便宜，如果您有兴趣可以试着做哦，味道非常棒！
如果您有更好的建议，可以在下方评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
馄饨要想好吃，肉馅是关键，要想肉馅鲜嫩多汁，切记多放2味料馄饨要想好吃，肉馅是关键，要想肉馅鲜嫩多汁，切记多放2味料
前两天去参加婚礼，吃的饺子可真不少，待了两天吃了好几顿饺子，虽说味道很不错，但是连着吃几天也有点吃腻了。但是今天早上起来，又有点想吃馄饨，大家想一下来一碗热乎乎的馄饨，再喝一口热气腾腾的、鲜美的汤，真过瘾。
馄饨，早餐店里肯定有卖，超市里也有冷冻的，然而我都不太喜欢。还是自己在家做，肉馅给得实在，也更干净卫生。大家还可以多做点馄饨，吃不完的话放到冰箱里，啥时候没时间做饭的话，可以拿出来煮一煮吃。
馄饨皮其实没啥，即使是在超市里买的现成的，也完全可以。要想馄饨好吃，最主要的其实就是肉馅的调制，很多人不会调肉馅，结果就导致做出 *** 巴巴的，也没有一点油香味。那么要想肉馅鲜嫩多汁，切记要多放2味料。
【肉馅馄饨】
配方：猪肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油
1、准备一些花椒，往花椒中倒入适量的清水，将其搅拌一下，放在一旁备用，这是很重要的1味料，花椒水。
2、接着起锅烧油，将葱段、姜片和一小把花椒倒进去，开始炸。这样炸香之后，剩下的香料油我们倒出来，晾凉之后备用。很多人说自己做出来的肉馅，没有油香味，其实就是因为没有放这味料。
3、接着我们把肉馅准备好，可以自己用刀剁成肉末，也可以借助工具。肉馅准备好后，放在一个小盆里，然后再准备一些葱姜，全都剁成很细的碎末，然后也放在小盆里，接着我们再来调味。
4、要先来打水，也就是把刚才的花椒水给倒进去，这样做出来的肉馅不会干巴巴的，吃起来反而很鲜嫩，并且这碗水的去腥效果可是杠杠的。花椒水倒进去，我们搅打上劲以后，再放上盐、鸡精、生抽、蚝油和香油，最后再打一个鸡蛋。
5、鸡蛋打进去之后，将其顺时针方向不停搅拌，直至把肉馅搅打上劲。最后，我们再把刚才的香料油倒进去，这个东西的提香效果非常棒。倒进去以后，还是不停搅拌，搅拌均匀后，我们的香味四溢、油香不腥的馄饨馅就完成啦。
要想馄饨好吃，最主要的就是调馅儿，这其中有2味料是非常关键的。之一个是花椒水，是用来去腥的，用来打水也会让肉馅更水润更好吃，第二个是香料油，可以让馄饨馅有油香味，吃起来更香。
馄饨馅料这样调，保证味道鲜美，口感嫩滑，一口一个真过瘾！
以往我都是分享家庭琐事居多，今天一改往日画风，我来分享一个可口美味的家庭小吃，俗话说“民以食为天”，所以，吃是我们生活的重中之重，大家一定要重视起来哦！
今天给大家分享的这个家庭小吃是鲜虾馄饨。馄饨一般人都爱吃，尤其是小朋友，鲜嫩可口的小小馄饨配上紫菜虾皮的汤，既鲜香美味又好消化。
往日我做馄饨只是猪肉馅的，可今天听同事说猪肉配鲜虾味道更美，于是我就照做了，味道果然是大写的赞！
下面是我准备的食材和做馄饨的一些步骤。
所需食材：猪前夹和鲜活基围虾、生姜、香葱、馄饨皮。
步骤：1、把基围虾剥皮并抽掉虾线，用水冲洗干净；
2、基围虾切成小丁放入猪肉馅内，再分别加入生姜末、香葱碎，接着加盐、胡椒粉、生抽、白糖、麻油，用筷子充分搅拌均匀；
3、馅料调制好后，就开始包馄饨啦！馄饨有好几种包法，大家可以根据自己的喜好来选择包法，我个人比较钟爱元宝样式的馄饨，感觉小巧可爱寓意好，所以它是我的不二选择！
馄饨包好后，就可以烧水准备煮馄饨啦！
烧水的过程中，我们可以用来调汤汁。碗里分别加入少量盐、胡椒粉、生抽、陈醋、麻油、紫菜和虾皮。
待水沸腾以后，往料汁碗中加入两勺沸水，接着锅中下入馄饨。
馄饨下入到锅中以后，用汤勺快速搅一下锅底防止沾锅，然后盖上锅盖大火煮。
馄饨皮薄肉嫩很容易熟，所以煮到它们飘浮到水面上时就可以关火了。
最后把煮好的馄饨捞出，放进汤碗内即可！
一碗香气四溢的鲜虾馄饨就这样做好了！
它的口感鲜嫩爽滑，一口一个吃着真过瘾！
馄饨不仅味道鲜美，而且做起来也相当简便快速，特别适合有老人和小孩的家庭，这两个群体都是咀嚼慢，消化不好，而馄饨把这俩问题都解决了！
所以有兴趣的朋友们赶快行动起来做给家人们吃吧！保证让家人个个都赞不绝口！
好了，今天的分享就到这儿了，喜欢的朋友记得收藏关注哦！
我是辛玲，也是爱生活、爱分享的宝妈，在此希望能结交更多兴趣爱好相同的有缘人，我们一起携手同行，共同分享生活里的酸甜苦辣咸<玫瑰>
- 生活百般滋味，人生需要笑着面对！
从小就喜欢吃馄饨，小的时候住在大运河边，那里有一个早市，每天早上四五点中就会有很多人赶集了，那里有家馄饨铺，他每天都会扯着嗓子叫喊着“馄饨——五毛一碗”要说那声音能传二里地，真的一点都不夸张，因为我每天就是被他们的叫喊声吵醒的，听到后就会赶忙爬起来去喝上一碗，说实话，喜爱吃馄饨，是因为它的皮特别薄，滑溜溜的伴着汤真的太鲜美了，就是那个馅儿真的让人无力吐槽啊，因为他们包馄饨竟然是用一只小小的细筷子包的，包的是非常快，但那个馅是真心的少的不行，没有出来打工之前，我还一直以为馄饨馅就是这么少的呢，但自从我出来后吃了各种馄饨，加上自己也会包馄饨后，我才知道，原来馄饨可以薄皮大馅的，以前我还以为他们是因为皮太薄了，馅包多了怕煮不熟还破皮呢，原来不是这样啊，那是真的好傻啊，你们是不是也和我一样这样想的。
其实包馄饨制皮是非常关键的，又得薄的透明，还又得久煮不破皮，皮做好了，那做出的馄饨才能皮薄馅大，今天就和大家分享一下，我们在家如何做馄饨吧。
准备食材
皮：
面粉480克
玉米淀粉20克
水170克
盐5克
馅儿
选用猪前腿肉
汤配料
紫菜，蛋皮，香菜，虾皮
*** ***
1：首先做皮，将480克面粉中加入5克盐，20克玉米淀粉
170克凉水边加边搅拌，将面粉抓拌至无干面粉的絮状，和成一个硬一点的面团
用压面机来回的压（如果没有压面机，就只能手擀，手擀的话就必须把和好的面团进行醒面十分钟后，再揉面，一直揉到面团光滑，再次醒面半个小时进行擀面）一直压到表面非常光滑，撒上干淀粉防粘
调到最小挡，将面压成馄饨皮，看上去非常薄，可以看到手掌。
再将面皮切割成等份的正方形，装入袋子中备用。
2：调馅，将500克猪肉馅中加入盐10克，鸡精5克，黑胡椒粉2克，绵白糖5克，香油5克，花椒水（花椒放入水中煮开后放凉，滤出花椒）150克，蛋清一个，淀粉10克，味达美10克，加在一起后顺一个方向用电动打蛋器搅打10分钟（没有打蛋器就用手顺一个方向搅打，直到上劲抱团）
3:包馄饨，馄饨皮中间放入馅，将一边抹上水
再将另一边折上去
下面一角抹上水，将两个角捏在一起
这样就包好了
4：全部包好之后就开始煮馄饨，水开下入馄饨，煮至馄饨漂起后再煮两分钟至馄饨完全熟透
5：调汤，将碗中放入紫菜，蛋皮（鸡蛋打散后放入锅中摊至而成）虾皮（我家没有啦就没放，哈哈）香菜，鸡精，盐，香醋辣椒油
然后冲上煮馄饨的汤
将煮熟的馄饨捞入碗中
最后滴上少许香油就可以啦，一碗香喷喷的馄饨就完成了，
这个配方做法无论是自己吃，还是开店都完全没问题，不要怀疑它的真实 *** ，先去按照做一遍，不好吃的话来找我，亲自做给你吃保证你吃完一顿，还想下一顿。最后老规矩，我们来总结几个要点。
技术总结
1：做馄饨皮和面时加盐是增加面粉的筋 *** ，加淀粉可以增加它的透明度，和面时面会非常的硬，含水量低，所以没有压面机的话，一定要进行醒面，才会揉动面团，不醒面会很难 *** 作，面醒好后一定要将面揉匀揉透揉光滑，再进行醒面，再擀就会容易一些，面一定不能软，否则会粘会破会不成型。
2：调馅时，这个比例的咸度刚刚好，但要是口重的话可以多加一点盐，但不建议加，因为吃馄饨还有汤，汤里面也加了盐的。
3：调汤时可以根据自己的口味，灵活添加自己爱吃的配菜。
好了分享了这么多，你学会了吗？我是小吃专家，喜欢就关注我吧，欢迎点赞评论转发，你们的回应就是我创作的动力，原创不易，禁止搬运抄袭。
肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。
有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。
今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。
调肉馅的万能口诀
一，先选肉
我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工 *** 而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹 *** ，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹 *** 的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，更好是看清楚再买。
肉馅想要好吃，更好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。
二，后调馅
肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
三，加入葱姜水去腥
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的 *** 很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
四，加熟油或葱油
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
包馄饨，10个人9个错，多加一步，皮薄馅大超好吃，入口即化馄饨是一种非常美味的美食，很多朋友特别喜欢吃，尤其是在早餐的时候，再配上一个油饼，那味道简直美极了。今天来跟大家分享的是包馄饨的 *** ，这样包出来的馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，让人看着就特别有食欲。而且跟大家分享的这个包馄饨的 *** 非常简单，短短几分钟就可以包出一大碗馄饨来，接下来咱们就一块去看一下馄饨的烹饪步骤吧。
【馄饨】
【烹饪食材】五花肉，馄饨皮，紫菜，食盐，鸡精，虾皮，味精，白糖，胡椒粉，红萝卜干，香菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的馄饨非常好吃，个个晶莹剔透，咱们一起来准备一下馄饨的烹饪食材，准备适量的五花肉，五花肉不要特别多，然后再准备适量的接下来再准备适量的馄饨皮，食盐，鸡精，虾皮，味精，白糖，胡椒粉，一块紫菜，适量的红萝卜干，再准备一根香菜就可以了。做馄饨需要用到的食材并不算很多，全部准备好了之后，接下来咱们就可以一块开始馄饨的烹饪了。
2、咱们先把五花肉取出来，更先要处理的食材就是五花肉，将五花肉放到水中清洗干净，清洗完了之后尽量挤 *** 吸收的水分，然后将它放到案板上，先用刀将它切成片，要选择肥少瘦多的五花肉，这样吃起来的口感才会比较好，而且不会油腻，将五花肉切成薄薄的片之后，咱们进行下一步。
3、用刀将五花肉薄片剁成猪肉末，剁得细腻一点，剁好之后先放到一个碗中备用。如果觉得剁肉末比较麻烦的话，也可以选择绞肉机，但是在这里建议大家用手剁，因为手工做出来的肉馅吃起来口感要比绞肉机绞出来得好。
4、接下来将馄饨皮取出来，咱们买回来的馄饨皮是需要处理一下的，先将它放到案板上，然后用手给它4边都压一下，压得薄一点。按压薄了之后，馄饨皮就薄如蝉翼。接下来将馄饨皮放在手中，将其一个角朝着手腕方向放。
5、用筷子夹取少量的肉馅放在这个角上，然后往上卷，卷起来之后再转一下，一个馄饨就做好了。将所有的馄饨皮和肉馅都做成馄饨，然后咱们取出一个碗，调一个底料，加上一点点盐，一点点味精，一点点白糖，这个调料添加要根据自己的口味，因为咱们做肉末的时候里面没有调料，所以这里一定要加，最后再来上一点胡椒粉，加上一点鸡精，一小块紫菜，一点虾皮。
6、咱们在煮馄饨的时候可以用排骨汤和鸡汤，这样吃起来会更美味，但是今天咱们就用清水煮吧。锅中的清水开了之后咱们先盛出适量的开水，将调料给它冲开，然后下入馄饨，将其煮熟。两分钟之后浇入一次凉水，接下来等到再一次开锅就可以出锅了。出锅之后放到碗中再加上一点红萝卜干和香菜点缀一下即可食用。
【小贴士】
1、煮馄饨的时间不要太长，因为馄饨皮比较薄，煮得时间长了就容易破。
2、馄饨包得馅料也不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
25年馄饨老店的馅料配方，手把手教你 *** 作，首次公开，花钱买不到馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。
家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“ *** ”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘 *** ，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。
4、准备 *** 毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。
复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
小馄饨馅怎么能又香又嫩？掌握这3点，小馄饨馅想又干又柴都难！原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
小馄饨馅容易又干又柴，10年馄饨店主教你3点，包你调出来的小馄饨馅又香又嫩！
小馄饨以前只是南方的一种小吃，现在全国各个地方的人，都已经被它的美味所 *** 。小馄饨以皮薄、馅嫩、汤鲜而受到欢迎。小馄饨好吃，其中小馄饨馅的功劳更大，要想把小馄饨馅调好，还必须要有点技术。
我是个开饺子馄饨店的，小馄饨因为容易包又容易煮，出餐时间又快，所以一直是店里的主营项目。但开店初期，为了调好小馄饨馅也是下了很大功夫，走了很多弯路，小馄饨馅总是又干又柴，达不到香嫩的效果。
开店10年，经过不断的摸索和听取顾客反应，才总结了调好小馄饨馅的经验，今天分享给大家，希望你不管是开店还是在家做，只要掌握以下这3点，都能调出又香又嫩的小馄饨馅。
之一点：加肥肉
小馄饨馅大家都认为全是瘦肉，这个不怪你们不知道，我开店初期也是这样错误认为：小馄饨馅就应该是全瘦肉。
正是这种先入为主的认为，所以调出来的小馄饨馅才一直又干又柴、又不香。至到一次偶然的“错误”，才让调馅有了突破。
一天，买的猪肉里被肉贩加了一坨肥肉，如果把肥肉拿出来，调馄饨馅的肉就不够用，再去菜市场买，时间又来不及了，所以就把这一坨肥肉也剁成了小馄饨馅。
没有想到当天做出来的小馄饨很受欢迎，顾客说又香又嫩，吃出了久违的 *** 味。我当时才恍然大悟，小馄饨馅一直又干又柴，原来缺的就是一点肥肉！
从那天开始我就尝试在小馄饨馅里加点肥肉，让小馄饨馅即能吃起来抱团不散，又能又香又嫩。
经过几年调小馄饨馅的经验，总结出了猪肉更佳肥瘦比例为：1比9。
买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买，然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例，不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦，而影响了小馄饨馅的口感。
记得小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥，这样小馄饨馅会不抱团，吃起来是一口肉渣！
第二点：加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富，所以有让肉制品更滑嫩的作用。比如炒肉丝时，把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老，因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩。
调小馄饨馅时也要加点鸡蛋清，这样做出来的小馄饨馅才会更嫩。我比较偷懒，每次都是把整个鸡蛋都放进小馄饨馅里，效果也非常好。
记得每500克小馄饨馅加1个鸡蛋，可以让小馄饨馅更嫩滑！
第三点：加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水，可以让饺子馅不干不柴。调小馄饨馅时也要加水，但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太薄，肉馅不能够太湿。
既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉，调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味。
小馄饨馅里加水要分多次，不停地朝一个方向搅拌肉馅，边搅拌边加水，肉馅充分吸水后再加下一次水。加了水的小馄饨馅不会又干又柴。
记得每500克小馄饨馅加水20克，不能太多哦！小馄饨馅加水太多，包出来的小馄饨容易粘连破皮。
调小馄饨馅只要掌握了以上3点，就能又香又嫩，想又干又柴都难！加肥肉可以让小馄饨馅更香；加鸡蛋可以让小馄饨馅更嫩；加葱姜花椒水可以让小馄饨馅不干又柴，而且还能去腥。
以上3点您记住了吗？如果有不同做法和建议，请下方留言哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 如果我的文章对您有所帮助，请点赞、收藏和评论，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读！
原创不易，欢迎转发！
早餐店馄饨那么好吃，关键在于调馅，多加2味料，鲜香油润又多汁早餐店馄饨那么好吃，关键在于调馅，多加2味料，鲜香油润又多汁
我喜欢在早上，去早餐店里吃上一碗馄饨，再来上一杯豆浆，跟我们小区楼下的早餐店阿姨，都混得非常熟了！奈何，阿姨是福建人，前几天说是回老家了，一时半会也回不来，让我自己在家做早餐吃。
可是早餐店里的馄饨，的确是好吃，但是自己做不出来啊，做出来没有那个味道，甚至是难吃，之前邀请朋友和我一起共进早餐，还被说这是哪里的早餐，一点都不好吃，我说这是我自己做的哈哈。
不过早餐店阿姨，还是传授给了我，包馄饨的小技巧，馄饨要想好吃，关键就在于调馅。在做肉馅时，切记多加2味料，这样做出来，鲜香油润又多汁，也不腥也不腻，各位朋友们试试看。
【调馄饨馅儿】
配方：猪肉、花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜、食用油、虾皮、紫菜
1、花椒用温水泡，泡好之后待用，这就是之一味重要材料，泡好的花椒水，用来去腥效果非常好，并且打入肉馅中，更加多汁。
2、把猪肉洗净后，切成小块，再把葱姜也放进去，一起打成碎末后，盛出来。接下来将花椒水倒入其中，充分搅打，完全搅打上劲以后，把生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油倒在里面，搅拌均匀。
3、接下来，我们往锅中倒入食用油，葱姜、花椒、香叶等香料，家里有的都可以放进去，把油烧热之后，关火将香料捞出来，等热油晾凉以后，我们将其倒在肉馅中，完全搅拌均匀，馄饨馅就做好了。
4、晾凉的香料油，这是第二味重要材料，加上它之后，做出来的馅料更加油润，吃起来更加鲜香。馄饨馅做好之后，即使是生的，都能闻到一阵阵的香味，接下来拿它来包馄饨，煮熟之后喷喷香。
5、最后，拿一个碗，把虾皮、紫菜、生抽、盐、鸡精、香油，全部倒进去，然后舀一勺煮馄饨的汤汁，最后将馄饨盛出来，倒在碗里就可以吃啦。
姨妈做的抄手真香！原来有诀窍，调馅时多放一样“水”，肉嫩鲜香，老少皆宜，尤其是孩子，超级喜欢。
二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个，豆瓣酱，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食，最开始学的就是抄手，即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃，特别是肉馅一点都不蓬松，口感自然不说也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在帮表嫂包抄手（那时表嫂自己开了个小吃店），于是我也在一旁学着包，顺便向姨妈请教如何调馄饨馅，从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说 *** 来调，馅鲜又嫩，孩子特别爱吃。
那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的更好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。
今天我就来给大家分享一下清汤抄手的做法，以及馄饨馅的调制，平时做来当早餐或是晚餐宵夜，都非常不错。如果想吃得方便，可以多包一些冻起来，随吃随取。不过个人始终觉得：现包先做的更好吃，美味。
馄饨的包法也有多种，我这里是三角形的皮，包法同四角相差不大，只要不露馅，一个个慢慢包好就可以了。
鲜味清汤馄饨
材料：抄手皮30张，前腿肉200克，鸡蛋两个，胡萝卜1/3根，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮，紫菜适量
调味料：盐，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，开水
汤底：盐、胡椒粉少许，紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许
工具：东菱三明治早餐机
详细做法：
1、首先将生姜切丝，小葱切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入适量的开水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水，用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的，可以用料理机打成葱姜汁。
2、前腿肉洗净切小块，剁成细细的肉泥，肉馅一定要新鲜的肉剁碎更好。胡萝卜切末备用，也可以不加或是添加自己喜欢的食材。
3、肉馅放入大碗中，放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 顺一个方向搅拌上劲，葱姜水分3~4次添加至肉馅中，使其和肉馅充分吸收，如图示这样，肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可，这样调制的馅料口感不柴，鲜嫩不腥。
4、取一张馄饨皮，用筷子挑一小团肉馅，放在三角的顶端，筷子顺着放在肉馅的下方，筷子下压，酱肉馅的一端向内卷一圈，再将筷子抽出来，筷子沾一点水，点在馄饨皮的左侧或右侧，将另一侧的往有沾水的一侧一捏，就粘合了。全部包好放置案板上备用。
注：我们这边的馄饨皮是三角形的，分薄、中、厚三种，今天我这用的是中厚的。
5、鸡蛋两个，打入碗中，加少许盐打散备用
6、所有的准备工作完成，取出早餐机的小煎锅，刷油，倒入鸡蛋液摊开，小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。
7、也可以用三明治机预热2分钟，倒入蛋液，盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉，卷起来切丝备用。
8、汤锅中注入适量的清水，大火烧开，放入包好的馄饨煮至上浮，馄饨皮透即可捞出。
9、煮馄饨的时候把汤底配一下：少许盐，一点点胡椒粉，适量葱花，鸡蛋丝，紫菜，煮馄饨的面汤，拌匀即可。
10、煮好的馄饨盛出放入碗中，好香呀，这份是小朋友吃清汤口味，喜欢吃辣的朋友，可以适量添加油辣椒，一样美味好吃。
文中使用的是早餐机，因为天气比较热，不愿意待在厨房里，毕竟挨着火炉烤的滋味不好受，所以入手了这款东菱三明治早餐机，一台顶几台，可煎可烤可蒸可煮，功能还蛮多的。没有这种小锅的就用一般的汤锅来煮吧！
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！?
