金牌牛肉面
以一斤牛肉为例
1 八角10克 *** 5克（切片） 茴香12克 草果5克（拍破）
砂仁5克 姜和蒜各1两（拍破），豆瓣酱半斤、 花椒适量，全部放到一起。
2 锅下色拉油6—7两，牛油1两， 烧热后放 *** 10克（白糖），炒至起 *** 泡泡时立即倒入（1），炒香，装入纱布袋中打上结。桶中加水12斤，将纱布袋放入桶中，然后调味，加盐和鸡精，烧开后小火炖2小时，先将香料包捞起， 再把牛肉捞起沥干， 置于盆中，用
炒瓢把汤面上的油舀到牛肉上，油一定要把盆中的牛肉盖住。
碗底：鸡精 味精 蒜泥 生抽 花椒面 葱花 红油（可不加）
碗面：牛肉臊子 香菜：
建议：一般1两面加3—4坨牛肉，2两面加4—5坨，3两加5—6坨。
说明：一定要红油豆瓣酱
红烧肥肠面
以一斤肥肠为例
八角8克 *** 5克（切成片） 茴香8克 草果5克 （拍破）
砂仁5克 老姜1两（拍破） 大蒜1两（拍破）， 花椒适量，
豆瓣酱半斤， 全放在一个碗中。 将肥肠用醋洗净，用清水反复冲洗，浸泡， 先在开水中穿一下，切滚刀备用：
锅下少许色拉油，倒入肥肠干煸，至肥肠起金 *** 时起锅；
锅再下色拉油5---6两，放 *** 10克，炒至糖色起之一个黄泡泡时
立即将所有香料倒入锅中，炒香，装入纱布袋；放入桶中，加水10斤，放入干煸过得肥肠，加鸡精 盐调好味，大火烧开后改小火慢炖1.5小时即可。
碗底：鸡精 味精 生抽 花椒面 蒜泥 葱花 红油
碗面; 肥肠臊子 香菜
说明：开店一般采用冻肥肠，解冻后只需用清水洗一下即可， 无需穿水。
排骨面
以一斤排骨为例
1.八角8克 *** 5克（切片） 茴香10克 草果5克（拍破）
砂仁5克 姜和蒜各1两（拍破），豆瓣酱2两、花椒适量，全部放在一起
2.锅下色拉油6—7两，烧热后放 *** 10克（白糖），炒至起 *** 泡泡时立即倒入（1），炒香，装入纱布袋中打上结。桶中加水8斤，将纱布袋放入桶中，然后调味，加盐和鸡精，烧开后小火炖半小时，把排骨捞起沥干，置盆中，用炒瓢把汤面上的油舀到排骨上，油一定要把盆中的排骨盖住。
碗底：鸡精 味精 蒜泥 生抽 花椒面 葱花 红油（可不加）
碗面：排骨臊子 香菜
建议：一般1两面加3块排骨，2两面4—5块，3两面加5—6块。
炸酱面的 *** *** 和碗底
以一斤肉为例
猪五花肉打成颗粒（六成肥四成瘦）、姜1两剁细，甜面酱用生抽稀释备用（有的地方用豆瓣酱）；
锅下色拉油，下肉颗粒，水分炒干时放入姜米，
炒香至出油时，放用生抽稀释的甜酱，继续炒香即可。
1 红汤汤炸酱面碗底：
鸡精 味精 盐 生抽 花椒面 蒜泥 红油 葱花 高汤
碗面：杂酱臊子 花生碎子（可加碎大头菜颗粒）
2 .清汤杂酱面
鸡精 味精 盐 葱花
碗面：杂酱臊子
3 . 素椒杂酱面（也叫干拌面）
碗底：鸡精 味精 盐（少点） 生抽 花椒面 蒜泥 葱花
红油（稍多一点），视地方可加少量芝麻酱。
碗面：肉杂酱臊子 花生碎
高汤熬制：猪棒子骨、鸡骨架，放入桶中加水，大火烧开后用漏勺打去血沫，加老姜（拍破）、胡椒适量小火炖2—3小时即可。
泡椒鸡杂面
鸡杂一般只用鸡胗和鸡肠，先洗净切好，然后码味：鸡精 、味精
蛋清、芡粉、料酒。泡椒和泡姜剁细（偏多一点），豆瓣酱（剁细）适量，锅下色拉油（小半锅），烧至六成热倒入鸡杂，见鸡杂刚刚发白时倒入大漏勺中：锅再下色拉油，烧热后放入泡椒、泡姜、豆瓣酱炒香，再倒入鸡杂，炒香，放佐料：鸡精 味精即可：
2碗底;鸡精 味精 盐 蒜泥 花椒面 生抽 红油 葱花 高汤
抄手的做法
猪夹肉（六成瘦四成肥）打烂， 然后码味调馅; 鸡精 味精 盐 胡椒粉 姜茸 春茸 香油 鸡蛋清 少许芡粉，用筷子向一个方一直搅多搅一会儿即成抄手馅（成都品牌龙抄手加盟店制馅秘方）。
红油抄手碗底： 鸡精 味精 盐 生抽 花椒面 蒜泥 红油
葱花 高汤
清汤抄手碗底：鸡精 味精 盐 胡椒粉（少许） 葱花 高汤
炖鸡面
以一斤鸡肉为例
鸡洗净切成1里面见方的丁，先码味：鸡精 味精 盐 料酒
锅下猪油1两，烧热后放姜片炒香，下鸡丁继续炒香，参水8—10斤，大火烧开后用漏勺打去浮沫，放鸡精 盐 胡椒粒 白当归4—5片，慢火耙炖即可：
碗底; 鸡精 味精 盐 葱花 鸡汤
碗面; 鸡丁
说明：也可以加香菇一起炖。炖好的汤可用于抄手的汤， *** 汤抄手，
也可以 *** 汤面、清汤杂酱面、鸡汤米线。
宜宾燃面
臊子炒至 *** （以一斤肉为例）：
五花肉（六成肥四成瘦）打成颗粒，姜米适量，甜面酱用酱油稀释。
过程：锅下色拉油1两，倒入肉末，炒干水分，放姜米，炒至肉末刚出油时加用酱油稀释过的甜面酱，边加边搅拌，炒香起锅即成肉臊。
碗底：鸡精 味精 盐 生抽 花椒面 蒜泥 葱花 红油（稍多一点）
碗面：肉臊子 花生碎 炒香的宜宾芽菜（先冲洗干净，用少许大豆油炒香）。
担担面
猪五花肉打成颗粒（六成肥四成瘦），姜1两剁细，甜面酱用生抽稀释备用（有的地方用豆瓣酱）；
锅下色拉油2两，下肉颗粒，水分炒干时放入姜米，炒香至出油时，放用生抽稀释的甜酱，继续炒香即可。
碗底：鸡精 味精 盐 生抽 白糖 芝麻酱少许 红油 葱花 高汤少许
碗面：臊子 花生碎 碎米芽菜
凉面
一般采用圆形状的水面，又叫棒棒面或者棍棍面，首先将水烧开，将面放进开水中略煮1分钟左右捞起，立即放进冷水中，迅速把水沥干，等水汽干之后加生菜籽油用筷子不停的挑转备用。
凉面的作料：
鸡精 味精 盐 生抽 白糖 醋 花椒面 红油 姜水 蒜水 香油 红油 绿豆芽 海带丝 小米辣（切成圈） 葱花
说明：北方与西北方一般加少许芝麻酱
酸辣粉
碗底：姜水，蒜水，鸡精，味精，盐，生抽，花椒面，胡椒粉（加重），小米辣，红油，保宁特级醋，葱花，最后面上撒葱花，芹菜（也可加香菜），花生或者黄豆即成。
高汤熬制：猪棒子骨，鸡骨架，老姜拍破，胡椒适量大火烧开关小火慢炖2-3小时即可
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餐饮界的“优衣库”，卖馄饨、盖饭、羊肉串，开出100家直营店文 | 职业餐饮网 王春玲
“饭香、串香、馄饨香”
……
在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！
在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。
它创业22年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；
在单品盛行的年代里，它却用盖饭+羊肉串+馄饨的“奇葩”组合做餐饮；
在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国之一名！
……
但和其它鸡汤励志故事不同，这家餐企创业的前15年都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑几乎都踩了一遍，用真金白银堆砌出宝贵经验。
近日，职业餐饮网记者和南城香创始人汪国玉展开了一场对话。
初出茅庐：
小摊起家，靠1块钱羊肉串火遍北京南城！
视角拉回1998年， 王菲和那英的《相约九八》还在街角传唱，没有互联网，也没有 *** 干扰，胡同里的孩子满街肆意奔跑，我们也都活得很快乐。
这一年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。
因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。
在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，之一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；
第二个就是做“ *** 价比”，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
成长烦恼 ：
红利期过遭遇扩张瓶颈，进入长达15年踩坑期！
汪国玉做餐饮的时期，正是中国餐饮粗狂经营时代，单北京市的GDP每年都以10%递增，用他的话来说，那个时期只要吃苦耐劳，闭着眼睛就能赚钱。
随着城市化进程加快，原有的小摊属于占道经营，无法再继续，他想干脆在羊肉串的基础上开一个快餐厅吧。
2001年，南城香之一家餐厅开业，主打产品是电烤羊肉串和馄饨。
你可以看到，只要再加一个盖饭，基本就是今天模式的雏形了，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。
但事情并不是这么发展的，在那之后，走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，主要做了如下动作：
1、无限满足顾客需求，卖过很多种类产品，除了羊肉串、馄饨外，还卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅
2、不专注，做副牌，开出唐人乐，类似于“ *** 排档”，主卖小吃产品
3、给员工分股权，积极 *** 反而降低
虽然，这些尝试并没有让汪国玉赔钱，甚至还盈利，但问题是，做了这么多尝试，还是在原地打转，开到了20多家店之后，数量再也增长不上去了。
一战成名：
总部减人为一线服务，做14小时全时段快餐生意！
进入2014年，汪国玉决定重新 *** ，南城香进入变革期！
花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍。
变革就是一场硝烟弥漫甚至带有一些 *** 味道，也因为变革，南城香一战成名，成为快餐行业平均效益更高的餐饮企业，75平的小店日流水更高可以达到5万元。
对内：组织架构变革
1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，为一线服务
在变革以前，汪国玉形容南城香的组织架构是飞机型架构，看起来很完美，总经理到营运、产品，品牌总监再到区域经理、店长、督导、人力几乎什么都有。
30家门店，总部有40多人，这种架构是十分臃肿的，工作效率很低，从上到下沟通不畅。
于是他顶着巨大压力力排众议，开始大动作 *** ，凡是不能创造价值的门部和人员全部砍掉，从40人砍掉只剩下个位数，让总部优秀人员到一线去，当店长，抓经营。
重新搭建组织架构一一＂飞碟型组织架构＂，这种架构总部管理干部变少，在一个平台上，所对应的是一线店长和其它服务部门的平台，把重心放到一线，这样一线人员的积极 *** 就被调动起来了。
在经营中遇到困难和问题可以直接求助总部，总部是服务部门，之一时间帮助解决，工作效率大大提升，门店的营业额也大大提升，所有人的收入也会大大增长。
当然变革也是痛苦的，变革之初总部干部人员减少，很多人思想动摇，认为＂南城香不行了＂。
“今天回想起来，变革或许失败，但不变一定会死。”汪国玉说。
2、改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍
有了“以经营为中心，以门店为中心”的方针思路后，南城香大胆的将过去的股份制改为承包制，店长有决策权，经营权，创新权。
店长的工资结构调整为：基本工资1万+流水提点0.5%+超额任务奖金
拿角门店举例，过去这家店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，汪国玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，于是他又开始动脑筋做服务，来门店就餐的就送免费水果……
日流水突破了4万，翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。
3、激活一线，走计件制，油条工每炸一根油条多赚5毛钱
店长是按照任务给激励，那么一线员工，该如何激发他们的工作热情呢？
南城香选择走计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得。
举个列子，早餐中最难做的就是油条，为了鼓励员工炸好油条，每炸一根油条就多给0.5毛钱，所以你会看到员工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。
生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。
4、每月5号发钱，取消年终奖，即时奖励
很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，钱还是那个钱数，可是员工拿起来却不爽。
那为什么不能每月去发，让他们更有感觉呢？
所以，南城香取消了过去的年终奖变为了月度奖励，通过全年倒推月度任务，即时奖励提高员工积极 *** ，同时鞭策未能完成任务的员工。
对外：重新 ***
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+
现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间，也就是同等面积，它是别人的5倍。
许多同行看到这组数据都会感到不可思议，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的 *** 。
首先，拿全时段来说，别的快餐厅就中午、晚上两个饭口，营业时长是5-6个小时；
而南城香从早上6点就开始营业、中午、下午、晚上同样营业，一天可以做14个小时生意，比其它快餐多出了近8个小时的生意，8个小时可以多卖多少？
其次，为什么要做社区 *** 呢？
试想一下，写字楼我们周一到周五上班去，商超六日购物去，只有家是我们每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香却可以做满一周的生意。
2、三个大单品打天下，饭香、串香、馄饨香
前几年，只要外出，很多 *** 老师，很多同行都会和汪国玉说：“你们的 *** 是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。”
几年过去，南城香依然还是当初的产品 *** ：饭香、串香、馄饨香
为什么要这样搭配呢？快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的业态，所以需要产品丰富，但产品丰富不意味乱上产品，既不能太硬，也不能太湿，最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如馄饨是湿的，盖饭是干的，羊肉串 *** 为休闲产品，消费没负担。
3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”
在快时尚行业，有一家企业是汪国玉敬佩的，那就是优衣库。
它的SKU很多却不乱，平价又受欢迎，秘密就是只卖经典款。
放到餐饮行业里也是一样，你会发现米饭类快餐，馄饨，麻辣烫这种存在百年以上的产品业态，不容易被淘汰，反而是一些创新产品容易死掉。
所以，南城香的策略是经典产品长期卖，时髦产品阶段卖。
4、用外卖做第二增长曲线，占比50%
很多人熟悉南城香，是因为南城香的外卖，这里边简单给大家分享两点南城香做外卖的小诀窍：
（1）97家门店，全部设立 *** 外卖取餐窗口
说到 *** 外卖取餐窗口，有很多餐饮企业在做，但是做的不彻底，南城香现在所有门店都设 *** 外卖取餐口，这样的好处是效率提升，堂食的顾客就餐体验也会更好。
（2）13:00后用餐，给外卖小哥打6折
截止到目前，中国外卖小哥的数量已经突破了50万人，是特别庞大的群体，而他们又是我们外卖和顾客最直接接触的人，他们满意，我们的顾客才能满意。
所以，南城香选择在13:00非餐饮用餐高峰给外卖小哥6折，并且外卖慢5分钟以上，就送一瓶可乐道歉。
现在，只要闲时，南城香的门店里就 *** 一帮外卖小哥，带来生意的同时也维护了关系，让外卖员和餐厅的关系不再是对立面。
职业餐饮网小结：
做餐饮就是一场“定力”的比拼，南城香一直有着自己的定力，带着警惕之心学习做餐饮。
今天分享的案例，不是让大家看到南城香营收数据有多牛，而是放弃一味模仿，时刻把自己当成探 *** 勇攀高峰的心，才是真正值得我们学习的。
安徽合肥，老乡鸡创始人束从轩的办公室并没有什么特别，就连很多老板用来装饰的书，也一本没见到，倒是书桌前竖着的一个牌子引起了亿欧餐饮记者的注意，“提出问题时，请先给出三个解决方案。”一旁老乡鸡品牌负责人解释道，“这句话主要是针对公司管理层说的，之前我们老是来找董事长帮忙解决问题，有了这个牌子后，大多数问题我们自己就解决了。”
这位农民 *** 的务实可见一斑，而务实只是束从轩的一面，如同我们没有在他的办公桌上看到一本书，但拉开他办公桌后面的橱柜，三张两米多高的橱柜满满当当都是已经翻得褶皱的各类书籍。就像他创立的品牌老乡鸡，很多人还在认为是本地企业，但却已是拥有近800家直营门店的中式快餐全国领 *** 牌。
改名“老乡鸡”之前
“从养鸡到开店”，“从1家店到800家店”，“从肥西 *** 鸡改名老乡鸡”等，可以说中式快餐领先品牌老乡鸡的每一步发展，都与束从轩本人的战略眼光和务实作风不无关系。
1982年，束从轩开始养鸡，慢慢地他发现，养鸡行业受行情波动太明显，附加价值也不大，一次偶然的机会，接触到了一个特许经营的培训，进而对麦当劳、肯德基等西式快餐的快速发展有所了解，他下定决心从养殖业转型快餐领域。
2003年，束从轩开出了之一家门店，那时的老乡鸡还叫“肥西 *** 鸡”， “肥西 *** 鸡”出自合肥一句俏皮话，“从肥东到肥西，买了一只 *** 鸡，拿到河里洗一洗……”，在当地家喻户晓。
之一家店开业前，束从轩先是雇用了4个大 *** 来写 *** 作手册，但无果，最终自己花了半年时间，手写了6本肥西 *** 鸡 *** 作手册。这6本 *** 作手册奠定了老乡鸡的标准化雏形，从此刻开始，肥西 *** 鸡也开始了在安徽省内的规模化扩张。
2012年左右，束从轩将品牌名称 *** 之间换成“老乡鸡”。借助品牌名称的更换，老乡鸡顺势进行了100多家店面升级。事实证明，这一次品牌名更换的决策是正确的，换名字之后的老乡鸡，门店规模快速增长，并且成功入驻南京、武汉、上海。如今的老乡鸡已经在全国拥有近800家直营门店。
干净、卫生之外，还有营养
对于快餐来说，干净卫生是基本要求，但对于过去的中餐来说，干净、卫生是很奢侈的事情，即使是现在，大多数快餐厅也不能达到这个要求。这也是麦当劳、肯德基等最初获得大批拥趸的原因。
干净、卫生的餐品和店内环境背后是规范化的 *** 作 *** 和执行流程。这一点，束从轩很早就意识到了。从起步阶段手写的6本 *** 作手册，经过此后每一年内容的不断精进，如今的老乡鸡已经拥有24本标准化 *** 作手册，手册已经具体细致到不同区域毛巾的颜色和叠法。随便拿起一本 *** 作手册，束从轩都如数家珍。
很多餐企也都有标准，但实践中，如何将标准落地显然更重要。据束从轩透露，老乡鸡门店现在均使用智能蒸柜，要控制到什么火候，什么温度，多长时间全部都可以进行自动智能化管理。此外，老乡鸡还专门雇小组和建立神秘顾客 *** ，不间断地去评估、普查、抽查、 *** 门店的具体执行情况。目前，老乡鸡的800家门店都坚持直营，在束从轩看来，一旦放开加盟，产品质量和管理势必会走样。
“营养”则是随着消费升级，消费者对于快餐“干净”“卫生”之外提出的新要求。
老乡鸡选择鸡汤这个品类，天然能够满足消费者对于“营养”的要求。束从轩数十年的养鸡经验使其对鸡的习 *** 无比熟悉，在他的带领下，老乡鸡也将鸡的营养价值利用到了极致，开发了多元化餐品，比如竹笋蒸鸡翅、香辣鸡杂、梅菜扣肉等系列菜品，以此满足消费者的差异化需求。
相比于西式快餐的 *** 品牌麦当劳和肯德基，中式快餐单品牌门店规模还未突破千家。貌似中式快餐的体量规模完全无法企及，但在安徽一省，老乡鸡的门店数就是当地所有洋快餐总和的两倍之多。由此可见，如果老乡鸡的模式能在全国铺展开来，中式快餐非常有机会与西式快餐一决高下。
全国扩张三部曲：收购、供应链建设、门店升级
如今完成标准化与 *** 化的老乡鸡，开始逐渐走出安徽，走向全国。
从区域走向全国，需要借助资本力量。2018年1月22日，老乡鸡接受专注大消费服务领域私募基金加华资本的2亿元的股权投资。半年后，老乡鸡收购武汉永和，顺利入驻武汉市场。如今，在武汉，老乡鸡也已有了近100家门店。
从安徽扩展到全国市场，更重要的支撑其实来自于后端供应链。
老乡鸡自身拥有纯天然的原材料 *** ，并且重金引入先进的作业流水线，使其严格把控着从养殖、屠宰、加工、配送、烹饪全产业链质量。老乡鸡在合肥有一家 *** 厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生制净菜配送到餐厅厨房现场烹饪。此外老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，并在每个餐厅设有冷库、冰箱，分别储存不同食材等，所有餐厅都是一天一配送。 *** 厨房和冷链物流解决了老乡鸡餐厅食材的标准品质和餐品新鲜问题。
据老乡鸡透露，如今选址于上海附近的第二家 *** 厨房也在筹备建设当中，用于供给更大规模的老乡鸡门店。
此外，从安徽发展到全国的老乡鸡，其 *** 也在悄悄发生改变。成为“消费者的家庭厨房”，是老乡鸡最新的品牌理念。家庭厨房里面大都是家常菜，家常菜意味着健康、安全，也意味着菜品和味道相对普遍，这也在一定程度上降低了老乡鸡扩展全国市场时，突破本地化的难度。
当然，家常菜也意味着变化相对较少。老乡鸡也考虑到了这一点，提高了上新频率，目前月月都有新品上市。
在选址 *** 上，老乡鸡从合肥相对中部的二线城市，到武汉、南京、到上海沿海更发达的二线城市和一线城市，获取增量用户相对不易，除了在产品上的探索外，老乡鸡也在尝试进行门店升级。
如今，老乡鸡的门店已经升级到了第五代。门店升级的重任主要由老乡鸡总经理束小龙 *** 刀。
在美国留学时，束小龙发现，西餐尤其重视顾客体验，特别是米其林餐厅，“桌布需要拿熨斗去熨，杯子擦得锃亮”这样的细节对他触动很大，使他意识到“干净、卫生、舒适的体验”对于餐厅来说很重要。
毕业后，束小龙回国。他从小就对于美食有天然的爱好，也见过更好的餐厅是什么样，因此，回国后的他决定加入老乡鸡，和 *** 一起将老乡鸡打造成为一家国际化的中餐品牌。
在2013年进入老乡鸡之后，束小龙从饲料员、门店服务员、店长、督导区经理做起，到了2016年，成为总经理。经过从下到上的观察，束小龙发现，老乡鸡大多数门店都是社区店，社区店做固定客群的生意更为重要。他结合西方经验和中式快餐特点以及老乡鸡自身的特点，将老乡鸡从三代店升级到四代店，又从四代店升级至如今的五代店。
2018年10月发布的五代店，整体以低明亮浅灰色与原木色搭配，布局清晰通透，打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式，同时，充分考虑顾客就餐的全过程，从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等，甚至还在洗手间设计了一片化妆镜，照顾到 *** 姐在用餐后可能补妆的需求。
束小龙表示，老乡鸡门店升级背后会考虑消费者习惯的变化及消费人群的迭代，希望通过不断的升级，营造出“家的感觉“，满足消费者对于产品和服务的新需求，并不断拓宽客群范围。
结语
在问到关于中式快餐的未来时，束从轩的回答显得保守且务实。对于门店规模扩张计划，他并不肯透露太多，只强调会“按部就班开店”。
而束小龙的回答则更具年轻人的 *** 和信心。束小龙认为，“标准化不一定是快餐的唯一出路。对比美国市场，实际上，快餐的发展正在从标准化的炸鸡汉堡快餐，到更强调营养搭配和体验的休闲快餐，而这或许也将是中式快餐的未来。”
对于老乡鸡这家发展了近20年的餐饮品牌来说，从区域到全国，从百家门店到1000家门店，老乡鸡的背后是新一代中式快餐不断变革的缩影，而两代掌门人的坚守与变革，对于快餐品牌的扩张来说，缺一不可。
最近束从轩上了一档由安徽卫视、《环球人物》 *** 联合出品的《品格》栏目。在栏目里，格力董事长董明珠曾发出这样的呼声：“我们要让中国制造崛起，并不是一句口号，而是行动！”
也许，不止制造业，4万亿时代的中国餐饮也到了更多像老乡鸡这样的中式快餐品牌崛起的时候了。
第二届成都面馆50强榜单发布 22家面馆新鲜上榜在成都，一碗面可能是一天的开始，又或者是一天的结束。街角最不起眼的小店，不大的堂子，却出炉着一碗又一碗的成都美味。这一碗碗热气腾腾的面条，温暖着这座城市的居民与过客，也给这座城市渲染上了烟火气与人情味。12月29日，第二届成都面馆50强颁奖典礼暨“照”面主题摄影展在成都博舍酒店举行，2020年成都面馆50强榜单新鲜出炉，相比之一届成都面馆50强榜单，今年新增22家面馆上榜。
一年一度的“成都面馆50强评选”活动由封面新闻、华西都市报、豪吉食品联合主办，本次是第二年度发榜。第二届评选总历时两个月，由5位“面条猎人”推荐初选榜单，最终通过16位专业“名嘴”评委在初选榜单，逐一审评增删，整个过程公开透明，主办方采用现场唱票的形式，最终票选出50强名单。
这16位专业“名嘴”既包括川菜泰斗、注册元老级中国烹饪 *** 彭子渝；也包括四川电视台知名主持人兰妹、《舌尖上的中国》第三季分集导演黄鹤、四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏等美食名嘴。在彭子渝看来，四川的面如同川菜一样，一面一格，百面百味。而兰妹定义一碗好面的五大要素则是：味好、料足、顺滑、烫嘴，能一吸到底。在颁奖典礼现场，封面新闻记者陈怡然作为评委 *** 发言表示，“面馆，是美食单元里最小的组成部分，如果严格按照一个尺度去衡量，实在很难去制定一个涵盖店铺大小、营业收入、开店年限、等维度的评价标准。但文无之一，武无第二，不同浇头、不同面条、不同汤底，尽管它们看上去是那么不同，但正是这样的不同汇聚成了这座包容城市最值得被珍藏的美味清单。”
相比之一届面馆50强的榜单，记者梳理发现，本次入围的面馆50强榜单中有28家面馆守擂成功，其余22家面馆为新晋级。二度上榜的1985牛市口番茄煎蛋面的 *** 分享了她的坚持，“今年突然其来的 *** ，也动过关店的念头，想到这么多年与周边食客建立起的情感，想到如果关了这个店，街道周围的居民、环卫工人他们又都必须要上班，他们又到哪里去吃东西啊，所以尽管2020年很难，依然坚持要把这个门打开。”
22家新晋级的面馆也各有特色，充满故事，比如叒缘茶社，一处藏在巷子里的小庭院，专卖宽面和抄手的小茶馆，老板却大有来头，上过春晚，曾是全国之一家香辣蟹的创始人光头哥；而位于铜丝街近传统杂酱面，这家营业近10年的小馆，老板杨伯英，曾是成都岷山饭店的大厨，杨伯英告诉记者，做面属于他的喜好，开一家面馆是他心愿，而之所以取名为传统杂酱面，是因为他认为传统是守正，传统是美食的精髓。联合主办方豪吉食品 *** 在现场表示，作为一直专注地道川调的企业，豪吉将通过带来创新的产品——原汤鸡精和持续推动一年一度的成都面馆50强评选，来助力提升成都面馆的发展。
在颁奖典礼现场，第二届上榜50强的成都面馆，通过摄影 *** 纪永、侯旭的镜头，以“照”面主题摄影展一一呈现，这一碗碗热气腾腾的面条，承载着面馆老板们的热爱与坚守，也温暖着这座城市的清晨日暮。
附第二届成都面馆50强榜单：
成都面馆50强名单：
锦江区：
十一街幺鸡成都担担面 致民路十一街10号
弓长言己鳝鱼面馆 东 *** 路31号
华兴街自力面店 华兴东街63号
兵哥豌豆面 华润路121号翡翠城菜篮子市场一楼
崇州荞面铺盖面 锦兴路青石桥南街38号
武胜段记猪肝面 枫树街253号附7号
家常味 锦东路404号东方新城缤纷KTV侧面停车场巷子里
脑花面 东糠市街3号附12号
1985牛市口番茄煎蛋面 通宝街19号
骨汤巷巷面 东较场街121号
三圣面 三圣街70号
同福社 *** 菜 较场坝西街29号
*** 艳米线 较场坝中街54号
油篓街素椒杂酱面 油篓街41号
牛王庙 *** 面 净居寺路203号附23号
铁门杂酱面 牛市口路22号附6号
巷巷面 书院西街62号院附31号
明红蹄花 糍粑店街10号
吴记怪味面 书院西街36号
青羊区：
小谭豆花 西大街86号附13号
传统杂酱面 铜丝街19号附13号
大石人家鱿鱼面馆 大石西路129号
纯阳馆鱼香排骨面 吉祥街8号附2号
青滩號子面 牧电路10号（近草堂路）
炖鸡面 清溪东路8号附10号
大碗面 东城根下街63号
马王庙刀削面馆 马王庙街21号
周记面馆 鼓楼南街108号
*** 面 青羊北路4号富鑫面馆旁（菜市场门口）
蹄花面 马王庙街24号附2号
武侯区：
永记汤圆面馆 *** 东街13号
拜居奇味面 肖家河环二巷路
雅安倪记老面馆 双元街六号
正一涵金丝面 双楠路241号附2号
自然鲜 新光路5号附6号1层
怪味面 林荫中街8号
金牛区：
金玉轩 金琴路77-79号
八宝海味 三洞桥路12号
叒缘茶社 永陵路27号附2号
罗一手奶汤面 金阳路9号
利生小吃 五里墩支路184号
西南小吃 五里墩路101号
蓉荣北大铺盖面 解放路二段2号附4号
二号桥脆绍面 星辉中路5号附1
口味鲜面庄 平福路134-136号
成华区：
牛筋面馆 鲁能城槐杨路32号
全味面馆 一环路东三段3号附1号
香味面 祥和里136号
曾姐面食 猛追湾街成都339一楼
庆云面 双林北支路287号
封面新闻记者：陈怡然 母琪 喻奇树
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吉祥馄饨：23年专注品质，通过加盟店赋能企业发展在上个世纪90年代，当人们对肯德基、麦当劳等连锁品牌趋之若鹜时，特许经营（即加盟）模式也在我国悄然兴起。然而，在 *** 产业爆发式增长的前夜，离不开一代代先驱在黑暗中的逐渐摸索。吉祥馄饨作为最早一批洞悉加盟模式的商家，自2003年起就开始在全国推行区域特许模式。
作为加盟模式赛道的老玩家，吉祥馄饨从上海一家15平米的馄饨店起家，从高峰时一天接待1000人，到如今成为在全国拥有超过 *** 0家连锁店的大企业。成功的背后，离不开多年来吉祥馄饨立足于生产出高水平、高质量的产品，并不断创新发展，在服务基础上把品牌做大做强，使其成为了行业标杆！
强大的供应链 ***
随着 *** 得到控制，餐饮市场也逐渐活泛起来。从新趋势角度看，餐饮依旧是热门行业。民以食为天，庞大的市场需求使众多人才 *** 于餐饮行业，为行业的发展提供了人才战略；从市场来看，新消费时代驱动着市场经营要素发生巨大变化。吉祥馄通过深入洞悉市场需求和对未来发展可预见 *** ，从成立之初就为打造供应链 *** 铺路。从一个“ *** 厨房”开始，到如今已拥有4大 *** 厨房，覆盖全国 *** 个城市。成熟完善的供应链 *** ，不仅保障了产品味道的稳定 *** ，满足消费者的味蕾期待，还实现了企业标准化的管理，给予加盟商店铺极大的便利 *** 。兢兢业业不断发展，使吉祥馄饨形成了如今的“小店铺，大连锁”市场格局，成为馄饨行业的强大品牌。
创新驱动发展
餐饮市场发展迅速，新兴品牌层出不穷，巨大的市场压力鞭策着原有品牌不断创新突破抢占市场。
餐饮门店始终以消费者为中心，品牌的长远发展考验着品牌的持续能力和竞争力。吉祥馄饨成立23年来，不断稳扎稳打，从地域 *** 品牌扩展为全国 *** 品牌，足迹遍布华东、华中、华南、华北地区，作为民族品牌被越来越多消费者所喜爱，其原因归根结底在于不断创新驱动品牌发展。
品牌发展周期是许多企业需要面临的难题，一直以来，吉祥馄饨始终坚持每逢3-4年推出新设计的策略：在产品上，从原本单一的馄饨拓展到烧麦、面条等多元产品；口味上，从原本的上百种馄饨口味逐渐缩减至25种，少而优的口味选择，提供优质的消费服务；门店设计上，对门店 *** 作空间进一步调整，给予顾客全新的体验空间。从味觉到视觉的层层变化，吉祥馄饨美食在满足顾客味蕾的同时，也给予了舒适的视觉享受。
如今吉祥馄饨已做成功6代店。产品品质是基石，创新是驱动品牌发展的不竭动力，两者兼顾，使吉祥馄饨不仅与年轻消费群体建立了亲密链接，也使吉祥馄饨品牌被越来越多的消费者所喜欢，逐渐打入下沉市场，为投资者带来可观收益。
有温度的美食
鲜香冒着热气的馄饨，穿梭在大街小巷，在烟火气中感受着生活的美好。正如创始人张彪所说，打造一家“非常小店”，在巷尾街边服务老百姓一日三餐就是品牌的初心和 *** 。因为是“小店”，所以无论是定价还是开店周边的商圈都接近老百姓生活。吉祥馄饨致力于建立一家不一样的、情感上的、温暖的小店，让顾客在忙碌的日子里，尝到一口“我们老家的味道”，带来身心的满足。
同时，作为行业的标杆，吉祥馄饨更立志于扛起创新研发的大旗，通过不断地推动产品、口味研发，包括产品定价和组合，给顾客带来新鲜的体验。今年，吉祥馄饨在原有口味基础上，新推出了紫燕藤椒鸡汤馄饨、十三香小龙虾馄饨、香香辣辣拌馄饨等系列产品，全新口味，创新研发，给消费者极大的味蕾满足。
门店经营是门高深学问，吉祥馄饨的成功不是一朝一夕努力的结果，而是长远发展的积累。未来，希望有更多企业像吉祥馄饨般，在稳步中进步，推动我国餐饮业的发展！
叔客靓汤猪肚鸡捞饭公司介绍健康餐饮得人心，叔客靓汤猪肚鸡捞饭公司就从健康营养的点出发，在迎合大众喜爱的同时，也不忘将美味带给大家。叔客靓汤猪肚鸡捞饭公司 *** 在安徽合肥，大家如果对此有兴趣的话，也可以前来公司总部参观考察，对项目及公司进行全面了解。
叔客靓汤猪肚鸡捞饭公司的实力是强大的，未来的发展前景同样也是可观的。叔客靓汤猪肚鸡捞饭公司以经典的广东猪肚鸡汤为主打，经过创新改良，将其变为健康养生可以喝汤的美食。营养丰富，鲜美可口，吃鸡吃原味，喝汤喝健康。
一锅便可体验浓香、甘香、清香、等味道，喝出品味、喝出健康，再辅以经典的广式特色小吃、饮品等产品体验美味又健康的舌尖之旅。公司在前期专门从事计算机项目以及电子商务项目的大型企业，在后期进行转型，开始慢慢接触餐饮市场。
作为其朝着餐饮界出发的品牌，一炮打响了市场，成功的走上正规。公司长期积累下来的电商规律与法则，被很好的运用到餐饮营销上，效果不减反增，达到了预想不到的好结果。
公司为了适应不断变化的餐饮市场需求，提高和壮大自己，组建和储备一支高素质人才队伍。公司负责门店选址、前期市场评估、餐厅餐饮市场 *** 、餐厅经营方向、餐饮 *** 、餐厅布局设计、人员配置、原材料采购信息、后续辅助管理经营、餐厅菜谱设计。全方位涵盖餐饮行业各个领域的专业体系，造就了全面精湛，厚积薄发的公司底蕴。
随着不断的发展，越来越多的创业者都因此加入其中。在此，来自安徽合肥的叔客靓汤猪肚鸡捞饭诚邀大家的加盟，公司方面也在此承诺大家，会全力的帮扶每一位创业者，做好创业者坚实的后盾，让创业者真正的省心创业。
实习记者 | 刘相君
欲冲刺中式餐饮之一股的安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称：老乡鸡或公司），在收到交易所问询后，如今3个多月过去仍未回复。老乡鸡拟 *** 上交所主板，募资12亿元。
据招股书，老乡鸡主要从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业。公司品牌为“老乡鸡”，产品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等为原材料的菜品，公司产品主要分为鸡汤类、特色菜品、主食类产品、饮料类、新零售及农副等其他产品五大类。
公司本次募集资金将投资于老乡鸡华东总部项目、新增餐饮门店建设项目和数据信息化升级建设项目。
2019年至2022年6月30日（报告期），公司主营业务收入占比均在99%以上，公司实现营业收入分别为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元，归属于母公司所有者净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元和7611.69万元。
截至报告期末，公司拥有997家直营门店、102家加盟门店。公司建立了以直营门店销售为主，加盟门店销售相结合的营销体系，通过标准化的供应链管理体系、线下网点布局，形成了覆盖安徽、江苏、湖北、上海、深圳、北京、浙江等区域的门店 *** 。
界面新闻注意到，老乡鸡实为一家家族企业，长期存在关联交易，经营市场集中且受税收政策优惠逐年递增。
实为家族企业、关联交易频繁
老乡鸡前身为老乡鸡有限成立于2003年10月，注册资本为50万元，其中束从轩以货币出资40万元，占注册资本的80%；张琼以货币出资10万元，占注册资本的20%。截至2021年1月，老乡鸡有限经历了四次增资及六次股权 *** ，并于2021年7月整体变更为股份有限公司。
截至招股书签署日，合肥羽壹持有公司股份总数的51.62%，为控股股东。束小龙、束文合计直接持股数量占公司股本总额的29.77%。同时，束小龙、董雪、束文通过合肥羽壹、青岛束董合计持有公司61.55%的股权。
束小龙、董雪系夫妻关系，束小龙与束文系兄妹关系,该三人合计持有老乡鸡91.32%股份。公司董事长束从轩系束小龙、束文的 *** ，公司副总经理张琼系束小龙、束文的母亲。束从轩、张琼未持有公司股权。束从轩、张琼、束小龙、董雪、束文5名家族成员为公司的实际控制人。
结合公司的股权结构来看，报告期内，包括束从轩、张琼、束小龙、董雪、束文在内的束从轩家族合计控制公司股份的比例一直在90%以上，其表决权可以控制公司股东大会表决权，能对股东大会决议的通过产生重大影响。
界面新闻还注意到，公司的关联交易非常频繁。报告期内，公司向关联方采购金额分别为2114.27万元、2469.80万元、1024.85万元和140.94万元；向关联方销售金额分别为858.61万元、902.06万元、582.82万元和178.88万元。
经营区域集中，享税收福利连年递增
根据国家 *** 数据，2021年餐饮行业整体收入为46 *** 5亿元，其中连锁快餐服务业营业额为1271亿元。2021年老乡鸡营业收入为43.93亿元，占餐饮行业及快餐服务业的比重分别为0.09%、3.46%。
根据中国饭店协会、新华网联合发布的《中国餐饮业年度报告》，老乡鸡在2020年中国快餐小吃企业排行榜排名第1位，在2021年中国快餐小吃企业排行榜排名第3位；根据中国烹饪协会发布的《2021年餐饮企业百强名单》（包括正餐、快餐、团餐、火锅、小吃等餐饮业态），老乡鸡排名第18位。
公司连锁经营门店创立于安徽省合肥市，截至目前已广泛覆盖安徽省各主要城市。公司从2017年开始逐步向安徽市场以外的区域扩展，目前已进入上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等地。
但由于公司目前生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜及短保食品的销售半径，报告期内来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平，分别为 82.01%、79.97%、70.65%和67.78%。因此，公司目前依然存在着营业收入主要来源于安徽地区的市场集中风险。
销售市场集中导致不同区域对公司收入影响较大。报告期内，公司毛利主要来源于华东地区，虽然公司逐步扩大门店布局、直营门店数量逐年增长，但华东区域毛利率显著高于华中、华南和华北地区。
根据《关于深化 *** *** 有关政策的公告》的规定，自2019年4月1日至2021年12月31日，允许生产、生活 *** 业纳税人按照当期可抵扣进项税额加计10%，抵减应纳税额；根据《关于明确生活 *** 业 *** 加计抵减政策的公告》的规定，明确2019年10月1日至2021年12月31日，允许生活 *** 业纳税人按照当期可抵扣进项税额加计15%抵减应纳税额。
根据《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，延续服务业 *** 加计抵减政策，2022年对生产、生活 *** 业纳税人当期可抵扣进项税额继续分别按10%和15%加计抵减应纳税额，在国家扶持生活服务产业发展的政策未有较大调整的前提下，本公司能够合法、持续享受上述 *** 优惠政策。
报告期内，公司进项税加计抵减优惠分别为958.88万元、262.94万元、2266.76万元和2965.38万元，占利润总额的比例分别为4.31%、1.85%、12.70%和27. *** %。
达州正宗乌鸡米线加盟靠谱吗 #江西鸡汤米线加盟店加盟出餐迅速。食材新鲜，菜品多样，营养丰富，消费亲民，男女老幼皆宜。门店经营生意红火，连锁快餐店遍地开花。项目加盟热度持续攀升，不少创业者都在寻找合适的早餐 *** 品牌。
那么，快餐店加盟哪家好呢？
子宸什么夹婆"乌鸡米线，于2018年立项于2019年开始直营/联营体系。2021年 *** 全国加盟。总部拥有多年完善的培训体系，可以对加盟商进行远程线上培训或者线下培训，能够解决加盟商所有问题，并且获得了上乘的口碑，慕名而来的加盟商络绎不绝。赶快私信加人我们吧！
资料图：“网红店”的创意食物。中新社记者 任东 摄
2018年红极一时的网红店“泡面小食堂”近日被各地网友爆出经营惨淡、纷纷关张。新鲜劲过去，食客们不再愿意花几十元为精心“加料” *** 的泡面买单。无独有偶，曾风靡一时的“ *** 奶茶”、和“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”如今也难觅踪影。一年来，包括抖音在内的短 *** 平台成为网红美食的发源地， *** 间爆火的网红食品迅速登上了追逐流行趋势的年轻人的打卡清单，市面上一家家“网红”店如雨后春笋般应运而生。可惜网红的热度就像一场 *** ，来得快也去得快。
朋友圈打卡是网红美食标配
从日剧再到国产剧的《深夜食堂》中，老板为食客端上一碗煮好的泡面，只是加上几根青菜、一个卧鸡蛋，在凄冷的深夜里，却是暖胃又暖心。这一情景不知不觉在全国范围内掀起了泡面食堂的热潮。
一面满满的泡面墙放置着来自不同国家的100多种口味的泡面： *** 、泰国的泡面充满异域风情； *** 排骨鸡汤面的肉酱包味道浓郁，搭配清脆的 *** 菜，越嚼越香；经典的出前一丁从日本进入 *** 市场后，在茶餐厅拥有超旺人气；辣到飞起的火鸡面等待勇士的挑战……茫茫泡面中，总有一个你看对眼的。“泡面小食堂”店面不大，装修风格小清新，但偏偏给最常见、最简单的吃泡面加入了精致感和仪式感，形成强烈的反差，一出道就以独特的卖点迅速占据了网红店“C位”。搜索显示，在北京尚在营业的、主打泡面的餐厅有15家左右，名称也不尽相同，消费均价在30元左右。
高颜值才是一碗泡面加价到数十元的“奥义”所在：上桌前用瓷盘盛放，配上爱心或者花形的煎蛋、可爱的八爪鱼形状的亲亲肠……拍照、发朋友圈，这才算一套完整的流程。
不过，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味着新鲜劲儿的消失。吃货们对“泡面小食堂”吐槽更大的点是 *** 偏贵。因为加入了各种青菜、肉类、鸡蛋等，这里一份泡面的 *** 从十几元到数十元不等。而人们对方便面的 *** 的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬间涨了10倍，这让很多食客觉得超出了心理预期 *** 。“花这么高价来吃泡面，还不如自己在家里做，想吃什么都可以加。”深圳一家前店主也表示，“刚开始就是年轻男女过来拍照，时间久了连节假日都没有人，网红店都是这样，我算是花钱买教训了。”
除了 *** 问题之外，门槛低而造成的同质化也是餐饮品牌无法形成持久竞争力的原因。泡面小食堂火了之后，很多类似的店面如同雨后春笋一般冒了出来，独特 *** 消失了，同时加重了大众的审美疲劳，门槛本就不高，热度一过，店铺慢慢就“凉凉”了。
尝鲜感一次 *** 消费容易“凉凉”
“我和他还可能吗？”“相濡以沫不如相忘于 *** 。”创始人一条收获了40万赞的 *** 推动了“ *** 奶茶”的火爆。下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，店员通过机器自动扫描识别关键词生成“ *** ”，用3D打印技术打印至奶盖上，顾客拿到茶饮后，揭开茶盖贴纸即可看到占卜结果。 *** 奶茶以“会占卜的奶茶”为名突然爆火，其主要消费群体是16到26岁的年轻女 *** ，作为茶饮市场的重要力量，她们比男 *** 更热衷茶饮占卜的新玩法，也更乐于拍照传播，真正应了“排队一小时，拍照一分钟”。不过， *** 奶茶的 *** 都只是机器随机给出的，并且解释比较广泛，现在人们已经失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店铺也纷纷闭店了。
2018年“脏脏茶”和“脏脏包”一起火、一起凉。脏脏茶前身是 *** 的黑糖珍珠奶茶，创新改良再蹭上“脏”的热度就有了市面上看到的各种品牌的脏脏系列。为了避免奶茶的黑白双色放置久了混合在一起，五分钟之内一定要拍好照片。毕竟，选择脏脏系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的环节。
“怎么可以吃狗狗，狗狗这么可爱”，呆萌的眼神、可爱的爪子，外加身上波纹状的褶皱，逼真到不忍下口。前段时间还流行的“沙皮狗慕斯”现在也慢慢冷下来。虽然造型可爱，但本质还是慕斯蛋糕，为了外表买单只需要一次就够了。
上一秒正要挥毫泼墨，下一秒就将毛笔吞下肚——这样的照片、 *** 绝对博眼球。毛笔酥是西安很有名气的一种面食小吃，外形是一支毛笔，很多人去西安旅游就是为了毛笔酥。不过一支十元只能吃两口，所以也属于打卡后就不会再吃的网红食品了。
业内人士表示，依赖于尝鲜感的一次 *** 消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。对于消费者来说，是否会持续选择一个餐厅（商品）多次消费，食物的口味和菜品的质量才是最根本的东西。就网 *** 品而言，如果只有较高的颜值适合拍照发朋友圈，基本上也就属于一次 *** 消费品。商家只注重外在颜值，不注重本质，忽略用户基本需求，终将会被后来居上者淘汰。
(来源:北京青年报)
三年时间，估值从15亿到178亿，「老乡鸡」极速膨胀｜IPO观察文 | 韦雯
编辑 | 彭孝秋
近期，又一连锁餐饮想上市。不过要去的不是港股，而是A股。
作为一家知名中式快餐连锁店，「老乡鸡」已向上交所递交招股书，保荐人为国元证券。此次IPO拟募资12亿元，用于建设华东总部、 *** 厨房，3年内新增700家直营门店及数据化升级。
老乡鸡的生意是开设直营店，卖以鸡肉为主的快餐，如 *** 鸡汤、土鸡汤、香辣鸡杂、葱油鸡等。客单价人均30元。 *** 后，老乡鸡新开辟了加盟业务，目前主要 *** 给离职员工。截止2021年底，老乡鸡拥有 991 家直营门店、82 家加盟门店。
图源：老乡鸡招股书
连锁快餐的收入仍可观，在2019年-2021年度，老乡鸡实现了营业收入持续增长，分别为：28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元。虽收入在增长，但老乡鸡的净利润并不高，甚至反倒下降。从2019年的1.59亿元降至2020年的1.05亿元，再降至2021年的1.35亿元。
图源：民生证券
在讲究投资回报的餐饮行当，老乡鸡原材料、人工及房租成本中，原材料成本高昂。2021年度，在36.65亿的营业成本中，原材料就花费16.38亿元，占到44.81%，涨价明显；人工成本10个亿，占去28.29%，保持稳定；房租相关成本9.8亿元，占到剩下的26. *** %。
从2019年到2021年三年间，老乡鸡整个营业成本有23亿元、28亿元、36亿元。
图源：老乡鸡招股书
老乡鸡招股书内并未列出单店模型相关数据，36氪粗略判断，位于二三线城市老乡鸡门店年收入可达200-300万元，一线城市可达600-900万元。投资回报周期方面，老乡鸡达到收支平衡时间为9-18个月。
受新冠 *** 持续影响，餐饮门店长达数月关闭，营收减少但租金、人员成本并未减少。其次，离开安徽进行省外扩张，缺少了本土化优势也是老乡鸡成本逐步升高的原因之一。
老乡鸡于2021年新开近300余家门店多数未盈利。也就是说，新开门店是否能够达到收支平衡，将在2-3年后才见分晓。面对二级市场投资人，老乡鸡能够赢得青睐？
从 *** 鸡到百亿估值2003年，一家叫肥西 *** 鸡的饭馆成立，招牌菜是“肥西 *** 鸡汤”。创始人束从轩、张琼同时拥有一家名为正旺畜禽的公司。从公司名字可见一斑，老乡鸡的前身专注于畜牧生产。
“老乡鸡”围绕鸡，衍生出了肥西 *** 鸡汤、葱油鸡、香辣鸡杂、 竹笋蒸鸡翅、鸡汁辣鱼、鸡汤娃娃菜等招牌菜。充分利用自己的优势下，老乡鸡有自己的母鸡 *** ，逐渐成为了一家集之一产业、第二产业、第三产业为一身的餐饮公司。之一产业即养鸡，第二产业建立 *** 厨房生产“预制菜”，第三产业则是老乡鸡连锁餐饮服务。
我们可以从下图梳理，子公司农牧科技和寿县老乡鸡负责养殖业务，食品公司为 *** 厨房，负责食品加工业务，母公司老乡鸡及各区域餐饮公司提供终端餐饮服务。基于养殖场的基础上，再在安徽合肥市及淮南市（其中在合肥成立 *** 厨房） *** 肥西 *** 鸡白条鸡、扣肉、面条、馄饨、鸡汁辣鱼料包等半成品及成品，通过冷链物流输送到全国各地的连锁店。
图源：老乡鸡招股书
老乡鸡19年发展扩张过程中，多次增资巩固自己家庭企业成员地位，仅有三次外部融资。这三次外部投资机构中，合肥创新投仅仅帮个忙钱进钱出走过场，大本营在广东的麦星投资、广发乾和入场时，加华资本旗下裕和投资收益已翻十倍。当然，收益翻番的还有创始人束从轩束氏家族下，各个成员及裙带关系户。
之一次融资是在肥西 *** 鸡成立2年后。2005年，合肥创新投投资200万元，持股50%。又过了两年，合肥创新投共拿到40 万元分红后退资，几乎按原款，以207万元 *** 给了正旺畜禽和张琼。合肥创新投，赚了47万。
2019年，老乡鸡想在这年持续巩固自己的家族成员地位，还引进了几家的外部投资人。可见这时，老乡鸡已有上市规划和打算。其中包括家族持股平台合肥羽壹出资1904万元；加华资本旗下裕和投资出资1.99亿元；员工持股平台天津同创出资3000万元；员工持股平台天津同义出资1500万元。这时老乡鸡估值15亿。
值得注意的是，国元证券是裕和投资的股东之一。也就是说，其既是保荐人又是股东。国元证券及国元资本间接持有老乡鸡0.68%的股权。
图源：老乡鸡招股书
2020年，参考中水致远资产评估有限公司出具的《评估报告》，老乡鸡评估价值为40.46 亿元。这时候，老乡鸡拥有 *** 0家门店，收入34.54亿元。
图源：老乡鸡招股书
2021年，两位投资方突击入股，麦星投资以491.80元每股 *** ，出资 *** 00万元；广发乾和出资5000万元加入老乡鸡的投资队伍，这时老乡鸡估值对比2年前翻了10倍，达到178.57亿元。老乡鸡在2021年已拥有1073家门店，收入43.93亿元。
最后，外部投资加华资本（裕和投资）是收益更大的机构，在短短两年内便收益翻10倍。我们通过股权架构看到，即便如此，老乡鸡仍是家族氛围极其浓厚的连锁餐饮企业，束氏家族共占91.32%股份。
图源：老乡鸡招股书
束小龙、董雪是夫妻关系，束小龙与束文是兄妹关系，该三人合计持有发行人 91.32%股份。公司董事长束从轩是束小龙、束文的 *** ，副总经理张琼是束小龙、束文的母亲。束从轩、张琼未持有公司股权。束从轩、张琼、束小龙、董雪、束文 5 名家族成员为老乡鸡的实际控制人。其次，与老乡鸡的关联公司中，家族成员也是高频现身。
图源：老乡鸡招股书
老乡鸡一路走来，还曾有过职务侵占风险。2017年，老乡鸡江苏公司曾发生一起职务侵占事件，由于该员工汪某星已死亡，故老乡鸡没有过多追责，将2473万元损失列入了营业外支出职务侵占损失。
走出安徽，华东为主阵地连锁餐饮普遍面临着走出属地的 *** 和危机。比方说，新式茶饮品牌奈雪的茶走出华南阵地后，在北京、上海连连受挫。老乡鸡也将面临这个问题，其出自安徽，并在安徽建立了生产加工基地。
老乡鸡2003年成立，事实上，从成立开始，创始人束从轩就在布局连锁化道路，自己写了6本标准化作业册子。束从轩一连串的title可以表明，其在安徽省大本营内畜业、餐饮业的地位，可以稳妥地在安徽省做好这碗 *** 鸡汤。
其除了是中国饭店协会副会长，还是安徽省餐饮行业协会会长。老乡鸡于合肥市、 淮南市投资建设了 3 个标准母鸡 *** ，共有109栋标准化鸡舍。从3个 *** 走出的 *** 鸡近三年为 144.05 万只、141.48 万只、212.77 万只。
到了2016年底，老乡鸡在安徽的直营门店就超过350家。在2017年，老乡鸡开始布局全国市场。
走出安徽后，能否将在安徽大本营的单店模型经验 *** ？这个 *** 在2017——2022年得到初步验证，老乡鸡答卷有些令人担忧。餐饮行业不免受到 *** 影响，再加上老乡鸡走出安徽，还面临着水土不服。
近三年，仅安徽市场就占到总市场的82.01%、79.97%、70.65%。2021年，多数新开门店处于亏损状态，并且尚未达到营收平衡点。这些门店多开于安徽省外，比方说武汉市、南京市、上海市（如下图）。
图源：老乡鸡招股书
连锁餐饮“迷信”规模效应下的品牌扩张。未来3年，老乡鸡还将在已有的千家门店基础上，再新开700家直营门店。相应的，员工数量也将直线上升。2021 年年末，老乡鸡正式员工总数为 1.45万人，已经对比两年前增加了2000余名员工。如何既保障扩张速度，又确保食品安全质量？
老乡鸡将在上海建立 *** 厨房，离主要的华东阵地更近。建立 *** 厨房，除了保障口味、品质，更是加快生产和运输速度。
在招股书内，老乡鸡认为自己快餐连锁生意的竞争对手是百盛餐饮、金拱门、真功夫及老娘舅。百胜餐饮的肯德基、金拱门的麦当劳以西式快餐为主，暂且不提。老乡鸡认为，老乡鸡与真功夫、老娘舅的差异化主要在于菜品及阵地，真功提供蒸饭为主，主要位于华南地区，老娘舅提供江南菜系，老乡鸡菜品更为丰富，可以主要覆盖华东地区。收入按地域来看，华东是老乡鸡的主阵地，占比90%左右。
图源：老乡鸡招股书
可安徽仍距离华东、华南、华北市场有着时间距离差，因此老乡鸡计划投入6亿元，在上海市嘉定工业区建立 *** 厨房，辐射周边1200家老乡鸡门店。
图源：老乡鸡招股书
这里，老乡鸡解释了未来 *** 厨房内将增设各种设施以加工中式快餐，比方说120万一台的叶菜清洗线、根茎清洗线、涨发类（梅菜）清洗线等；150万一台的油炸流水线、扣肉生产线、平板隧道预冷机（急冻 *** 区）等。老乡鸡将在 *** 厨房内加工梅菜扣肉、酸辣鸡杂、鸡汤馄饨面等预制菜。
图源：老乡鸡招股书
走出安徽，还意味着整体成本的提高。在经营模式层面，老乡鸡用的办法是，融入更省力的加盟模式。2020年，全年新增加盟店不过13家，2021年已经增至82家，而全年新增门店不过百家左右。加盟方面，老乡鸡一次 *** 收取加盟商合同费用为5万每年，其余收入为加盟店营业款的6%左右。
在安全质量保障方面，老乡鸡定期及不定期派“神秘顾客”到门店进行监督检查，对于不合规现象，在内部 *** 、微信公众号公示。这种“神秘顾客”的法子，倒与国际连锁酒店集团管理办法不谋而合。
值得注意的是，老乡管理层除连锁餐饮、产业链相关经验外，兼具媒体品牌传播及财务管理等经验。 *** 董事刘春，曾为央视制片人、凤凰卫视执行台长、搜狐网总编辑。至今担任凤凰新媒体副总裁； *** 董事李国柱，中植资本管理有限公司总裁、任中盛租赁有限公司执行董事兼总经理； *** 董事阮应国，合肥师范学院经济与管理学院院长、教授。
综合来看，老乡鸡具备连锁餐饮的规模扩张要素，但仍存在家族企业管理的风险。老乡鸡从一家肥西 *** 鸡门店，做到上市前的178亿估值，相当于一家门店价值近2000万。若未来拥有几千间门店，或许连锁餐饮的故事续讲，估值还将翻倍。
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