我阿姨今年 *** 岁了，前阵子因为经常感觉右腹隐痛，所以到医院检查，没想到她竟然患上了肝硬化。这下可把王阿姨的女儿愁的不得了，她非常关注王阿姨的健康，一直寻找保养和修复肝脏的 *** 。
王阿姨的女儿听说吃鸡蛋可以促进肝脏的修复，于是每天都让王阿姨多吃两个鸡蛋，可是，王阿姨觉得鸡蛋之中含有太多的胆固醇，吃多了容易引起血脂和胆固醇高。两个人因此还发生了争吵，把王阿姨的女儿气得直哭。
到底吃鸡蛋能不能促进肝细胞的修复，对身体有什么好处？想要修复肝脏，吃什么东西更好带着这些疑问，让我们一起来了解一下文章怎么说的吧。
一、每天吃一个鸡蛋，身体健康又营养。
鸡蛋是比较常见的一种食物。很多人都知道鸡蛋之中含有丰富的蛋白质以及胆固醇、卵磷脂等营养，每天坚持吃一个鸡蛋，有助于提高身体的免疫力，减少各种疾病的发生率。尤其是身体正处于成长期的儿童，坚持吃鸡蛋对生长发育也有一定的帮助。
不仅如此，鸡蛋中含有丰富的胆碱以及卵磷脂，能够帮助大脑维持正常功能，同时具有维持和改善记忆力的效果。老年人的身体机能逐渐下降，通过每天坚持吃鸡蛋可以延缓智力衰退的速度，对老年痴呆症也有一定的预防效果。
鸡蛋的营养价值非常高，热量却不高。一个鸡蛋所含有的热量仅仅相当于半杯牛奶或者半个苹果。由此可见，鸡蛋是一种非常适合人们食用的食物。
但是，很多人却觉得鸡蛋并非吃的越多对身体越好。据了解，正常的成年人每天需要摄入的蛋白质大概是70g，每100g鸡蛋中含有15g蛋白质，再加上身体从其他地方吸收的蛋白质，足以 *** 所需要的蛋白质营养。如果一次 *** 摄入过多的蛋白质，可能会增加胃肠的消化负担，导致消化 *** 。
不仅如此，鸡蛋中的胆固醇含量也比较高，有人认为大量食用鸡蛋会导致 *** 的胆固醇水平升高，增加心梗、脑梗等疾病的发生率。曾经有研究团队为了帮助鸡蛋洗清这个谣言，还专门做了一项实验，最后实验结果显示不管每天吃多少含蛋黄的鸡蛋，都不会增加心肌梗塞或中风、心血管疾病的发生率。
因为 *** 中80%的胆固醇都是在身体本身合成，和大量吃鸡蛋所摄入胆固醇并没有直接的关系。 *** 的胆固醇水平升高主要是摄入大量的饱和脂肪以及人 *** 式脂肪所致。
不仅如此，有的人还说鸡蛋之中的蛋白质、卵磷脂等营养对肝脏有一定的好处。
二、鸡蛋有助于肝细胞的修复，是真的还是假的？
肝脏是 *** 重要的代谢、排毒 *** ，它还负责帮助 *** 储血、藏血、生成和代谢胆汁等，在 *** 之中承担着“将军”一职。
肝上有一个比较神奇的功能，那就是肝细胞在受到损害之后，可以进行自我修复和再生。因为肝脏在受到外伤、酗酒、 *** 物等 *** 因素的伤害下，肝细胞会迅速由静止状态进入活动状态，从而快速繁殖、生长，使肝脏的功能恢复正常。
不仅如此，肝脏还能通过强大的代偿功能维持肝脏功能，以保障 *** 与维持正常运转。如果肝脏的损伤程度比较严重，来不及修复，代偿功能也不能完全维持肝脏功能，肝脏就会进一步病变发展为肝硬化、肝纤维化或者肝癌。
所以为了避免这种情况发生，大家在平时可以通过吃鸡蛋加强肝脏的养护。
之所以这么说，主要是因为鸡蛋之中含有优质蛋白，优质蛋白可以促进肝细胞的修复和再生。而且蛋黄里面的卵磷脂有着高达95%以上的吸收利用率，进入 *** 之后同样可以加速细胞再生，使 *** 的血浆蛋白含量增加，同时还可以促进新陈代谢，有助于修复肝脏组织。
正确的吃鸡蛋确实对肝脏有一定的好处，但是，大量吃鸡蛋可能会增加肝脏的负担，尤其患有肝炎、脂肪肝等疾病的人，在不正当进食鸡蛋之后，可能会导致病情进一步加重。
比如吃经过腌制的蛋或者煎蛋，可能会导致 *** 摄入的油脂、钠元素等含量增高不利于身体的健康。所以，为了保障肝脏的健康，大家不能只靠吃鸡蛋，在日常生活中还有其他食物同样可以养护肝脏。
三、正确吃五种食物，同样可以保护肝脏
食物的种类多种多样，正确的饮食方式以及饮食结构都可以维护肝脏的健康。比如：菠菜、胡萝卜、西蓝花、茼蒿、苦瓜等。建议大家在平时多吃这些食物，能让肝脏细胞更好的修复。
1、菠菜
菠菜是一种草本绿叶类蔬菜，其中的蛋白质、胡萝卜素以及多种维生素、微量元素等营养成分十分丰富。经常吃菠菜可以改善和预防便秘，促进生长发育和 *** 新陈代谢等。
其中菠菜之所以对肝脏有好处，主要是因为菠菜之中含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养，它可以滋阴润燥、疏肝养血。其中的维生素还能促进肝细胞的自我修复和再生。另外，菠菜中的植物纤维还能润肠通便，增强肝脏排毒和解毒功能，有利于肝脏维持正常功能。
2、胡萝卜
众所周知，胡萝卜是富含维生素A的食物，多吃胡萝卜有助于保护眼睛、改善视力，其实胡萝卜对肝脏也有一定的好处。
因为胡萝卜中的维生素A能够有效减少肝脏之中生成有害物质，而且胡萝卜的钾元素可以维持 *** 的血压，有利于新陈代谢，帮助肝脏减轻负担。胡萝卜中的膳食纤维也比较丰富，多吃胡萝卜有助于润肠通便，促进 *** 的新陈代谢，使肝脏的解毒功能得到维持和改善。
不仅如此，胡萝卜中的维生素A、维生素B和维生素C等元素也是促进肝脏细胞自我修复和再生的一种重要元素，所以多吃胡萝卜对养肝、护肝有一定的帮助。
3、西蓝花
西蓝花是一种十字花科类的食物，西蓝花之中含有丰富的维生素、黄酮类化合物以及类胡萝卜素等营养物质。
其中，西蓝花之中的维生素C含量非常高，适量吃西蓝花能提高肝脏的解毒功能，顺利排出体内的代谢 *** 以及 *** ，使肝脏负担减轻，维持肝脏的环境。不仅如此，维生素还能促进肝细胞的自我修复和再生，有利于肝脏的健康。
除此以外，西蓝花之中含有丰富的类黄酮物质，有助于调节体内的血脂、血压，对心血管疾病也有一定的好处，间接 *** 起到保护肝脏的作用。
4、茼蒿
茼蒿是一种清爽可口、营养丰富的食物，其中的维生素、胡萝卜素和多种氨基酸等营养含量比较高，能帮助身体补充营养。适量吃茼蒿，还可以健脾开胃、润肠通便、止咳化痰等。
茼蒿之中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃的 *** ，让 *** 的新陈代谢速度加快，有利于排出体内的代谢 *** 以及有害 *** ，因此肝脏的负担减轻，其解毒功能也能得到改善。因为肝脏可以储血和藏血，当血液里面的有害物质减少，肝脏受到的 *** 和伤害也会减轻。
而且，茼蒿之中含有大量的挥发 *** 物质，可以清热降火、清心养肝、安心助眠。因此，茼蒿被称为天然的养肝菜。
5、苦瓜
苦瓜是日常生活中比较常见的一种蔬菜，苦瓜的 *** 质寒、味道苦，其中含有丰富的维生素、矿物质等营养，如果适量吃苦瓜，可以开胃健脾、利尿活血、清新明目等。
苦瓜之中的苦瓜榨干可以帮助 *** 调节血脂、血糖，对心血管有一定的保护作用，所以能起到间接保护肝脏的功能。而且苦瓜之中的糖苷可以 *** 唾液和胃液的分泌，有助于消化和排毒，帮助肝脏减轻负担，其中的维生素C还能保护细胞膜、预防动脉粥样硬化、促进细胞的自我修复和再生，对心脏和肝脏也有一定的保护作用。
医生有话说
正确吃鸡蛋确实有助于肝细胞的修复，除了吃鸡蛋，在日常生活中还可以通过多吃菠菜、胡萝卜、西蓝花、茼蒿、苦瓜等食物同样有助于促进肝脏的解毒、排毒功能，使肝细胞更好的自我修复和再生，维持肝脏的健康。
亲爱的朋友们，你们的肝脏还健康吗？如果您觉得还有其他食物也对肝脏有好处，欢迎在下方留言，我们可以一起讨论哦。
每天坚持吃一个鸡蛋，身体有何变化？一天最多能吃几个鸡蛋？参考文献
【1】.《四种食物是护肝能手》.科学大观园.2017-03-08
【2】.《每天吃一个鸡蛋会升胆固醇?》.科学大众(中 *** ).2022-06-15
孙奶奶早晨照常煮了两个鸡蛋，胖乎乎的小孙子把鸡蛋剥壳后，挑出外面的蛋白吃了，而里面的蛋黄却放在桌上不肯吃。孙奶奶问小孙子为啥不吃？小孙子说：“里面的蛋黄太噎人了，还是蛋白好吃。爷爷还说了，蛋黄吃多了影响胆固醇。”
孙奶奶听了小孙子的话哭笑不得，小孩子吃鸡蛋怕什么胆固醇高，她说：“蛋黄比蛋白有营养多了，吃了能让你的脑子更聪明，下次 *** 考一百分。”听到奶奶这样说，小孙子仔细想了想，听话地吃掉了蛋黄。
蛋黄和蛋白对比，谁的营养价值高？坚持吃鸡蛋，身体有何变化？
孩子添加辅食后，一般会先尝试蛋黄，从少量蛋黄泥到一整个蛋黄慢慢过渡，为什么不是先吃蛋白呢？
其中一个原因是蛋黄的过敏风险比较低，孩子容易接受。另一个原因是蛋黄中富含脑神经和视神经发育的营养物质，对成长有促进作用。比如说卵磷脂、脂肪、维生素、铁、磷等营养素。
而蛋白则主要是卵清蛋白，幼儿免疫 *** 不健全，贸然尝试蛋白容易过敏，等到吃蛋黄慢慢适应了，对蛋白的接受度也会相应提高，到时候吃全蛋就更容易接受。所以，单从营养来看，蛋黄的分数值更高。
我们平时一般都是吃全蛋，所有营养都能被吸收，早晨醒来容易饿，吃上一个能补充能量，带着到公司吃或走路上吃，都比较方便。其中还有叶黄素，能增强视力储备，平时看字、看屏幕比较多，经常吃也有好处。
吃鸡蛋，生吃好还是熟吃比较好？
有的地区人们喜欢吃生蛋拌饭，鸡蛋液混合着米饭原汁原味，口感嫩滑。但是要注意了，这样吃虽然可以让营养更容易吸收，一定要保证鸡蛋是无菌的，否则会影响肠胃健康，严重的还会感染寄生虫。
总的来说，不建议大家生吃，比较冒险。因为我们无法确定鸡蛋的来源，也无法对蛋壳和内部的细菌进行检测。但从国内市场售卖的鸡蛋来看，细菌检出率还是挺高的，更好煮熟吃。
还有溏心蛋和开水冲蛋，原则上也是生蛋的一种，都没有完全熟透，经常吃有健康风险，喜欢这样吃的人要定期检查肠胃，避免沙门氏菌感染。出现腹泻、腹痛症状时，及时就诊。
炒鸡蛋加上白砂糖，能管咳嗽？
小时候咳嗽不吃 *** ，奶奶会用热油炒上一碗鸡蛋，然后在里面倒上一勺白砂糖拌一拌，哄我说把这一碗鸡蛋全部吃光，咳嗽很快就会好。当时觉得这甜甜的鸡蛋真是太好吃了，虽然不知道有没有效果，但是心里暖暖的。
在老一辈人眼中，鸡蛋是滋补食品，是比较珍贵的，生病是因为免疫力下降，而鸡蛋的营养对免疫力有帮助，所以他们认为吃鸡蛋能缓解咳嗽。里面放糖也是为了让鸡蛋口感更好，防止孩子不愿意吃。
但是，炒鸡蛋加糖不宜多吃，首先里面的油脂比较多，过于滋腻，而现在消化功能正处于虚弱的时候，吃多了不容易消化，还会引起恶心。而且里面还加了很多糖，糖生痰，分泌物会增加，嗓子更加不适。
咳嗽比较严重的话，要适当多喝水，早点进行检查，防止是肺炎或变异 *** 咳嗽，尽早把体内的细菌和炎症消下去，才能缓解病症。
每天吃鸡蛋不能超过1个，否则会影响血脂？
老年人身体健康，消化好，每天吃两个也不会有太大影响，可以吃个头小点的鸡蛋，或者换成鹌鹑蛋、鸽子蛋吃。血脂异常主要和代谢有关，可能是太胖，或者遗传问题，不 *** 蛋的问题。
即便是高血脂患者，每天吃一个也不会有太大影响，重点是其他食物也要管住嘴，肥肉、动物内脏、海鲜等都要适当控制。
如果饮食上管不住嘴巴，那么行动上就要付出努力，每天增加运动量，及时将胆固醇消耗掉，这样才不会对血脂造成营养。另外，不要用油炸、拌糖的方式吃，会增加鸡蛋的热量。
如果胆固醇含量全部用蛋黄来计算，那么一天最多吃13个，但事实上我们不可能光吃蛋黄不吃其他食物，所以没有必要担心。
买鸡蛋，买超市里的鸡蛋好，还是买土鸡蛋比较好？
到哪里买鸡蛋，是大家容易纠结的问题，总是对鸡蛋的质量不太放心，近期贵州抽检到几批“兽 *** 蛋”，让大家的心提到了嗓子眼，不会自己吃的蛋也是这样的吧！
之所以会出现这种鸡蛋，有可能是养殖户违规饲养，在鸡饲料中加了“料”，还没有等 *** 物代谢出去就让鸡 *** 产蛋，所以鸡蛋也有 *** 物成分。
但是，买土鸡蛋就安全了吗？
散养的鸡经常接触外界的污染物，鸡蛋质量更没有办法保证，可能存在重金属超标的情况。加州大学一项研究表示，散养鸡生的蛋铅污染严重，比商业化养殖品高40倍。
所以，购买鸡蛋不看是“洋”是“土”，检测合格的就是好鸡蛋，最后在正规商超购买。总之，鸡蛋的受众比较广，没太多禁忌事项，是不错的营养食品，平时可以和其他食物搭配着吃，吃一个或吃两个都不会有太大问题。
重点曝光：多批鸡蛋检出兽 *** ，长期食用对人的危害到底有多大？参考资料：
<1>自家院子养的鸡蛋健康又卫生？实际含铅量是商品蛋的40倍
·cnBeta.2022-08-15
<2>鸡蛋到底该怎么吃才健康？最新研究这样说· *** 4.2019-03-23
<3>「健康」一天吃几个鸡蛋好？3个关于鸡蛋的常识人人都该知道!·央视财经.2019-02-20
“现在的鸡蛋都含有兽 *** ，可别再吃了！”刚买了一篮鸡蛋的李奶奶遇见了自己的邻居。
李奶奶对于邻居的话根本不信，直接反驳她说，都吃了这么多年鸡蛋了，也没见身体出问题，让邻居别相信谣言。
但邻居这次十分坚定自己的说法，称自己并非道听途说，而是在新闻播报上看见的。
邻居如此笃定的态度令李奶奶心里有点打鼓，难道鸡蛋真的不能吃了吗？
如今，大家十分注重食品安全问题，兽 *** 鸡蛋的案例的确屡见不鲜。今年，我国多地监管部门都曾发布检出“鸡蛋”含有违禁兽 *** 的通告。
今年1月，上海普陀区市场监督管理局在一次70批次食品的抽检中，检出鸡蛋含有氟苯尼考。2月，中山市市场监督管理局组织在一次鸡蛋抽检中，检出甲硝唑。
图源： ***
4月，广西北海市人民 *** 网站上发表了一项公告，一家超市内所售的鸡蛋含有恩诺沙星，且含量超出限定值，此次涉案的鸡蛋共有100kg，商场已被当地市场监督管理局处罚。
虽说商场已被处罚，涉事鸡蛋也全部被召回，但新闻一出还是给大家的心里留下了阴影，连鸡蛋都出问题了，食品问题该如何让人放心？
一、鸡蛋中残留的兽 *** 到底是什么？
鸡蛋中的兽 *** 残留指的是合成抗菌 *** 物、抗球虫 *** 物、 *** 等，如果使用不当就可能导致兽 *** 残留。目前被发现鸡蛋内残留兽 *** 常见的是这3种。
1、恩诺沙星
恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌 *** 物，多用于防治禽类支原体病、细菌 *** 染等。但对恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留 *** 有严格规定。
2、甲硝唑
甲硝唑是一种抗生素，国家明令禁止在动物饲养过程中使用，所有动物食品内均不得检出。
3、氟苯尼考
氟苯尼考也是一种广谱抗菌 *** ，用于禽类敏感 *** 细菌疾病，但在鸡蛋中不得检出氟苯尼考。
二、为什么鸡蛋中兽 *** 残留会超标？
这是因为鸡群饲养的过程中，由于大范围的 *** ，发生疾病的风险也会上升。
为了让鸡可以健康成长发育，会在其饲料、饮用水内添加一些抗菌 *** 、抗寄生虫类的 *** 物，在正常使用的前提下，鸡蛋内不会残留兽 *** 。
但有部分养殖户，在使用兽 *** 的时候违规超用量、使用的饲料、 *** 物不符合规范或者是休 *** 期违规用 *** ，还有环境因素也会影响到鸡蛋的质量。
这些因素都可能会鸡无 *** 常代谢分解 *** 物，继而让这些 *** 物在鸡蛋内沉积，导致鸡蛋内的兽 *** 含量超标。
三、兽 *** 残留超标对身体的危害有多大？
兽 *** 滥用，不仅会造成环境污染，影响鸡行业的发展，而且会危害 *** 健康。如果经常食用兽 *** 残留超标的鸡蛋，兽 *** 在体内不断蓄积，由小变多，当累积到一定浓度时，就可能出造成过敏、急慢 *** 中毒、细菌耐 *** *** 等危害。
恩诺沙星含量超标的食物，长期大量摄入容易诱导 *** 物发生传递，容易因此而诱发胃肠道不适、头晕、头疼、以及睡眠不佳等症状，严重的还可能会诱发肝损害；
长期大量摄入含有甲硝唑的食物，可能会导致身体产生抗 *** *** ，对健康不利；
而含有氟苯尼考的食物，可能会导致出现再生 *** 障碍 *** 贫血、新生儿、早产儿灰色综合症等。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒，产生这些危害的前提有两个，一个是“长期”，一个是“大量”。
我国《动物 *** 食品中兽 *** 更高残留 *** 》中规定，兽 *** 在鸡蛋内不得检出。且国家会对此进行定期的抽查随访，一般情况下我们吃到兽 *** 超标的鸡蛋风险较小，无需过多担心。
四、健康吃鸡蛋，4件事情要注意
鸡蛋虽然是个营养价值很丰富的食物，但在食用的时候，其实也存在有一定的学问，这几件事尤其需要注意、
1、不要吃生鸡蛋
鸡蛋很可能会被沙门氏菌感染，这类细菌不耐高温，在煮熟后可将其杀灭。一旦摄入被沙门氏菌感染的生鸡蛋，会引起身体出现一系列的胃肠道异常症状。轻则腹泻、呕吐、腹泻，严重的甚至会因为这些症状而诱发休克、脱水。儿童和老年人免疫力相对较差，更要多加注意。
2、吃鸡蛋要适量
我国膳食指南推荐每周摄入蛋类的量在280~350g，平均下来一天是40~50g，大约是一个鸡蛋的量，保持这个量的鸡蛋摄入即可 *** 需求。对于普通人而言，大量摄入鸡蛋可能会导致身体负担过重，反而威胁健康。
3、挑选新鲜鸡蛋
相对而言，新鲜的鸡蛋蛋壳会更粗糙一些，将其放在耳朵旁边摇晃不会有液体晃动的声音。反之，一些有液体晃动声音的鸡蛋，则很可能是在提示不新鲜。另外，新鲜的鸡蛋泡在水里会沉底。
4、科学保存鸡蛋
放置鸡蛋时建议大头朝上、小头朝下，注意放在避光、通风的位置。在保存的时候不要预先对鸡蛋进行清洗，避免 *** 鸡蛋表层的保护膜，导致细菌入侵。放入冰箱的鸡蛋，要注意用保鲜袋等存放，这样做可预防鸡蛋内的细菌入侵其它食物。
在兽 *** 问题上，虽然会对身体有威胁，但不要过分恐慌，摄入量到达一定剂量才可能有害。日常购买鸡蛋要注意去有资质的商场、超市，可以很大程度降低风险。当然，如若不幸购买到含有兽 *** 的鸡蛋且已经食用了，一般也无需担心，偶尔一次摄入不会给健康带来很大威胁。#谣零零计划##知识创作人第八季#
参考资料：
<1>《一地鸡蛋中检出兽用 *** ，被罚15万！对 *** 危害大吗？》.健康时报.2021-06-25
<2> 《鸡蛋中检出兽 *** 残留，到底能不能吃？一次 *** 告诉你！》.江西市场监管.2021-08-20
<3> 《 *** 了！为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？原来藏着这个秘密》.科普中国.2022-09-19
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红糖、白糖、鸡蛋治的是“穷病”：视蛋白质为“补 *** ”大可不必中国的青少年一代，是饮食中优质蛋白比例不断提高的更大受益者。 （ICphoto/图）
身高和体重通常是衡量 *** *** 体质最基础也最直接的指标，近日，一份统计数据让国人感到振奋，中国19岁男 *** 的平均身高175.7厘米，全球排名第65， *** 排名第5， *** 排名第1；同年龄段女 *** 平均身高163.5厘米，同样在 *** 排名第1。中国成为了全球范围内平均身高增长速度最快的国家之一。
而这些身高位居 *** 前列的青少年最重要的生长发育期，正是加入WTO后中国经济快速发展、人民生活水平大幅提高的时代。传统“高碳水、低蛋白、以植物 *** 食物为主”的摄入习惯，在这一时期有了很大的改观，饮食结构中肉类比重提升明显。中国的青少年一代，是饮食中优质蛋白比例不断提高的更大受益者。
然而，在国人为青少年一代以肉眼可见的速度“高大”起来而振奋的同时，传统“ *** 食同源”论依然有市场，且不乏年轻的信众：视蛋白质为某种“补 *** ”，“ *** ”当然是不能多吃的。这就构成了一个有趣的悖论，即高蛋白的直接受益者反而在某种程度上排斥和忌惮摄入蛋白质，并通过一种看似很有道理的逻辑实现自洽：“摄入优质蛋白是必要的，但吃多了也不好”。
或称之为“蛋白质敬畏论”，持这一论点的人一方面对富含优质蛋白的食物（主要是肉蛋奶）改善体格和体质的明显效果表示认可，另一方面又表现出对肉蛋奶相当的畏惧，认为“过量”摄入蛋白质会对 *** 造成很大的负面影响，引起诸如“三高”、脂肪肝、心血管疾病和肾功能异常。然而这些似是而非的观点并非基于严谨实验数据的结论，也不是基于医学和营养学常识的学理 *** 判断，“敬畏者”既不清楚“蛋白质过量”的概念和标准（除非一天到晚只吃蛋 *** ，要达到这种过量是非常难的），也不明白上述疾病的成因和致病机理，而是一种玄妙的、难以言说的臆测。
在敬畏论者的大脑里，人世间普通的食物披上了不可知论的外衣，被赋予的超人间的力量，不但能对 *** 产生神奇的滋补功效，也可能对身体造成严重的伤害，颇有恩威不可测的玄学色彩。
事实上，这种将普通的食物 *** 物化、神秘化的理论与其说是医学理论，倒不如说是人类关于匮乏历史的记忆残留。在漫长的中国古代社会中，动物 *** 蛋白质的极度匮乏几乎贯穿平民阶级生活的始终。尤其是清中期之后，人口出现几何式增长，耕地面积却难有扩张空间，人民为了生存在有限的土地上投入更为密集的劳动力进行劳作，将传统耕作技术的产出潜力挖掘到极限依然难以维持温饱，人地矛盾和人粮矛盾突出，整个社会陷入普遍的匮乏和赤贫。根据中川忠英记录清朝生活的《清俗纪闻》一书，即使在“康乾盛世”，底层百姓在太平年岁也只能勉强维持温饱，最廉价的鸡肉也要每斤一钱多银子，每月能吃到一点肉已是大幸。
因此，在这种匮乏的环境中，优质蛋白是一种稀缺资源。人们一方面不遗余力地将各种家禽和牲畜利用到极限，将内脏和头、蹄甚至皮都想方设法烹饪成菜肴；另一方面这种稀缺 *** 也让当时的人们对其产生了敬畏之心，将其对身体的基本支持作用视为“滋补”。而既然摄入蛋白质是一种“滋补”，那么按照“ *** 食同源”的理论，就存在“补过了”的情况，相应的坏处和后果也就在脑海中被构建出来了。
这种“以稀为贵，以贵为补”的匮乏记忆，当代中国 *** 并不陌生。红糖、白糖、鸡蛋在不同的历史时期中都扮演过这种角色。甚至我们现在视为垃圾食品的方便面和火腿肠，在1980、1990年代被引入国内时，也被视为对身体有益处的好东西，原因也非常简单：这些食品在当时的售价，对当时国人的收入来说，实在不便宜，因此也就自然而然地成为“好东西”。
而实际上，肉、蛋、奶、红糖、白糖作为普普通通的食品，能有效治疗的病只有一种而已，那就是基于普遍的匮乏而产生的营养 *** ，简单地讲，就是穷病。
同时，既然是稀缺资源，那么就会出现别人多吃一口，自己就少吃一口的现象。当时的一些“聪明人”已经参透了其中玄机。一个相传主角为纪晓岚的清代段子中展现得淋漓尽致：
纪昀在流放新疆期间，有人在迪化（今 *** ）南山猎到野猪赠予他，他呼朋唤友吃干抹净，没有尝到的下人有些不忿。纪昀为安抚下人，随口说野猪肉吃了会中毒。下 *** 不傻，反驳说：大人吃得最多，怎么不见中毒。纪昀倒也不生气，说：正因为肉有毒，你不见大人吃了，日上三竿才起来，若是你吃了，早就死了。下人吓得噤若寒蝉，不敢再说话。
所以，某种意义上，市面上的“蛋白质敬畏”，不仅仅来自匮乏年代的历史记忆，也来自那些生怕自己少吃而不愿让你多吃一口的伪善人士的 *** 灌输。要知道，避免“富贵病”的关键在于营养均衡和加强锻炼，盲目的“蛋白质敬畏”大可不必。
（作者系历史学者）
（本文仅为作者个人观点，不 *** 本报立场）
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吃鸡蛋能止泻？这些才是靠谱 ***盛夏酷暑，很多人认为吃冰棍、喝冷饮才是夏天的正确“打开”方式。还有些朋友“天热不想开火”，于是，吃剩菜、点外卖、下馆子成了家常便饭，可殊不知健康的隐患就此埋下。
近期，北京地区到肠道门诊就诊的腹泻患者明显增多。这其中，不乏自行用“偏方”止泻未果后才来到医院的患者。今天，医生就告诉大家一些夏季止泻的靠谱 *** 。
高温饮食不节 夏季更容易腹泻
腹泻就是我们常说的“拉肚子”，指每天排便3次或3次以上，伴有粪便 *** 状的改变，如稀便、黏液便、脓血便或血样便，还会出现恶心、呕吐、腹痛或发热等全身症状。腹泻严重者每日排便次数可超过10次，便稀薄且量多，严重时会导致电解质紊乱、脱水和代谢 *** 酸中毒，甚至威胁生命。
夏季气温高、湿度大，食物容易腐坏变质，易滋生细菌，饮食不卫生，再加上进食大量的生冷食物和冷饮，这个时候腹泻就会“找上门”。
腹泻分为感染 *** 和非感染 *** ，夏季腹泻最常见的是感染 *** 腹泻，主要病因有细菌、 *** 和寄生虫的感染，如细菌感染的有霍乱弧菌引起的霍乱，痢疾杆菌引起的痢疾，还有大肠杆菌引起的感染 *** 腹泻， *** 有轮状 *** 和诺如 *** 等；非感染 *** 腹泻如消化 *** 、胃肠道功能紊乱，如进食过多生冷食物和不易消化的食物。
吃鸡蛋不能止泻 正确 *** 学起来
“拉肚子就吃鸡蛋”的民间偏方流传甚广。殊不知，鸡蛋并没有止泻的作用，相反，腹泻期间还应尽量少吃高蛋白食物。如果症状比较轻，可以居家进行食疗、服用治疗腹泻的 *** 物。下面介绍腹泻居家处理的正确做法。
进食清淡易消化的食物 以淀粉类食物为主，尽量少吃高蛋白食物，以免引发过敏反应，加重病情。忌进食生冷、寒凉、辛辣、 *** *** 大的食物。
可以口服一些止泻的 *** 物 比如蒙脱石散，它是一种高效的黏膜保护剂，通过覆盖消化道黏膜，达到保护、修复黏膜的目的，另外它还对消化道内的 *** 、细菌及其产生的 *** 有较强的固定抑 *** 用。建议饭前空腹服用。
适当补充益生菌 腹泻易引起肠道菌群紊乱失调，建议饭后30分钟用温水送服，活菌制剂不能与抗菌 *** 物同服，应间隔2小时以上。
适量补充液体和电解质 腹泻导致 *** 丢失大量的液体和电解质，严重脱水还会危及生命，因此适量补充液体和电解质非常重要。如果无明显呕吐，建议口服补充更好，多饮水，并补充糖、钠盐、钾盐等电解质。建议间断、少量、多次饮用，不宜在短时间内大量饮用。
注意，如每日腹泻超过3次， *** 内有脓血，或伴有腹痛、发热、恶心呕吐等严重症状，建议尽快到医院就诊。
做到这几点 腹泻可预防
勤洗手，用肥皂或洗手液清洁手部，并用流动的水冲洗干净。
注意饮水卫生，不饮用生水。
食物要新鲜，尽量不吃隔夜饭菜，冰箱内短期存放的食物，食用前要蒸煮热透。
尽可能不要在路边摊或卫生条件差的餐馆进食，在外尽量少吃凉拌菜和肉类烧烤食物。
食用瓜果蔬菜前要用流动的水进行冲洗。
文/张雪梅（北京积水潭医院）
编辑：王玉西 责任编辑：刘亮
大肚腩有救了，生姜搭配鸡蛋这样吃，坚持一个月，大肚腩不见了大家好，我是小静
生姜和鸡蛋都是我们厨房当 *** 别常见的食材，可是将两者搭配在一起，这种吃法您见过吗？他的做法非常的简单，但是作用却不简单。生姜搭配鸡蛋，坚持一个月的时间，大肚囊不见了真是太神奇了，
首先准备一块生姜，
把生姜清洗干净。 生姜属于热 *** ，生姜皮属于凉 *** ，两者正好可以中和，所以我们在吃生姜的时候，更好带皮一起吃，只要把生姜表皮冲洗干净就可以啦。
清洗干净 把生姜切成小丁。
生姜作为一种调味品，其实它具有很高的 *** 用价值。生姜不仅可以帮助我们驱寒暖胃，还可以帮助我们促进代谢。
接下来，我们准备一个捣蒜器，把切好的生姜倒入捣蒜器中。 然后再把生姜打荣，这样生姜的作用才能充分的发挥出来。
接下来再准备一个洋葱，把洋葱切成小丁。
洋葱含有的热量非常的低，并且洋葱的营养价值极高，对减肥是非常有帮助的。
接下来把生姜和洋葱都倒入锅中，然后再加入适量的清水，先盖上盖子，开大火煮上十分钟的时间，
这时候再准备两个母鸡蛋。 把鸡蛋打入碗中 搅散
十分钟到了，打开盖子就散发出一股洋葱的香味，这时候我们先用滤勺把生姜和洋葱捞出来，捞出来之后就可以直接丢掉了。
捞干净之后，我们只留下了这个洋葱生姜水，接着再把鸡蛋液打进锅里，
的同时就可以关火了。余热可以把鸡蛋液煮熟，这样做出来的鸡蛋才会鲜嫩
这道生姜鸡蛋花特别的鲜美，不用加其他的调味料，早上喝上一碗生姜鸡蛋花儿到底对身体有什么样的好处呢？每天一碗生姜鸡蛋花，不仅可以帮助我们驱寒暖胃，还可以帮助我们促进新陈代谢，促进血液循环，分解腹部和内脏的脂肪。
如果您处在减肥时期，每天早上喝上一碗，坚持上一个月的时间，你就会发现大肚囊不见了，身体也越来越健康了。 喜欢的朋友不妨收藏起来试一下，今天的分享就到这里了，感谢您的支持，我们下期见，拜拜。
明天三月三！别忘用荠菜煮鸡蛋，“赛灵丹，病不沾”，好运一整年“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”。
明天就是农历三月三，清明节前的另一个重大节日——上巳节。海内外炎黄子，齐聚新郑，礼拜人文始祖轩辕黄帝。
上巳节是什么节日？
上巳节，俗称三月三，相传是黄帝出生的日子。
民间素有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。
在新郑，“三月三，拜轩辕”，已经成为他们的 *** 和习俗。这一天，汉族和一些少数民族，会用独特的庆祝方式。人们通过祭祀和 *** 祈福，寄托心中的向往。
上巳节有什么习俗？
上巳祓(fú)禊(xì)，祈求平安，人们在水边沐浴祈福，谓之祓禊。
每年农历三月初三，人们会到水边祭祀，洗掉自己身上的污垢，消灾驱邪，意为祓禊。
由于三月气温还不稳定，在后来的演变中，成为青年才俊流觞曲水，女儿行“及笄礼”的活动。正如王羲之《兰亭集序》中所记载。
民间有俗语说“三月三，荠菜赛灵丹”。吃了荠菜，百蔬不鲜。
荠菜素有“报春使者”之称，又名护生草。荠菜的 *** 用价值在《本草纲目》中也有记载，荠菜，能够快速止血，含钙量也是菠菜的4倍， *** 用价值极高。
所以在三月三这一天，很多地方用荠菜花来煮鸡蛋，据说吃了一年不会头痛，病不沾，以此祈求平安防病祛灾。
吃荠菜花煮鸡蛋
1.准备食材
鸡蛋、荠菜花洗净，沥干水分备用。喜欢吃甜的(可以准备一点红枣，桂圆)。
2.先把鸡蛋煮熟
锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，捞出鸡蛋，这个时候，鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点嫩心。
3.锅里面放入准备好的荠菜花，开小火煮10分钟，煮出荠菜花的香味，倒出。然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳，放入锅中，加入红枣、桂圆。小火煮30分钟后关火，最后浸泡2-3个小时，会更入味。
荠菜面条
1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成 *** ；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。
2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生 *** 鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。
3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。
荠菜饼
荠菜是报春菜，生长茂盛且最为鲜嫩，所以荠菜也成了“三月三”必吃的美食。寓意平安健康。
1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋 *** 。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。
3.做饼坯
案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.上锅煎
电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。
五色糯米饭
五色糯米饭是“三月三”必不可缺的食物。因糯米饭有5种色彩而得名，又称“乌饭”。是吉祥如意、五谷丰登的象征。
1.准备食材
糯米、红枣、花生还另外加了一些莲子，烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下，煮至全是白芯的状态。然后倒入花生一起煮至发黏，大概三四成熟，汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。
2.上锅蒸
然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，既然是甜米，糖肯定要多一点。准备两个扣碗均匀刷上植物油方便脱离，把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。不要放太满， 再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。
3.调糖汁
蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。一个小时以后，把蒸好的糯米取出来，倒扣在盘中，糯米雪白饱满 粒粒分明。这个时候甜度还不够，也不够滋润。我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡 *** 的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面美味即成。
三月三上巳节！记得用这菜煮鸡蛋，“赛灵丹”病不沾，寓意全家身体都康健。每一个传统节日，都寄予了人们对美好生活的向往。不同的地域有不同的习俗，你们三月三这一天，都吃什么呢？
（之一美食编辑：开心）
每天一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”？研究告诉你 ***鸡蛋作为家家户户常见的滋补类食材，所含有的蛋白质、磷脂、胆碱、氨基酸成分较为丰富，有助提高机体各 *** 自我修复抗氧化能力，达到免疫 *** 抵抗提高的效果。
市面上所售卖的鸡蛋平均 *** 为11.5~15.5元一斤左右，因其 *** 平民、营养全面，也受到多数人群的青睐，常见烹饪 *** 为水煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋等。
鸡蛋中所含有的优质蛋白含量高达45.3%，也被食品营养学称之为全蛋白模式，蛋清中所含有的核 *** 、尼克酸成分，也有助呵护 *** 骨骼健康，补充钙质、维生素D成分。
——每天一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”？研究告诉你 ***
受当今饮食多元化因素所影响，我国患有慢 *** 代谢疾病、心脑血管疾病的人群也逐渐增多，主要倾向于4~5~65岁的中老年人群，致死率占总比35.9%。
尽管是医学技术到达一定的发展阶段，但针对于血流循环受阻、动脉粥样硬化、血栓斑块形成堆积而引起的心脑血管疾病问题，尚未找到彻底根治措施。
只能根据患者自身的数值波动变化、疾病发病特征，通过长期服用抗凝血 *** 物的 *** 进行稳定治疗，也要间接 *** 调控自身的饮食，坚持清淡为主。
因此人们针对于鸡蛋这一养生，滋补佳品产生一定的犹豫心理，认为鸡蛋中所含有的胆固醇含量偏高，长期摄入 *** ，易出现 *** 三酯水平紊乱现象，诱发高血脂疾病来临，损伤心脑血管健康，而事实真的是如此吗？
世界卫生组织心脑血管疾病科研团队，正在1991~2009年做过多项实验证明《饮食与疾病诱发之间存在的关联》。
研究一：50万人进行精密实验
以M *** hi教授为主率领的团队，针对于50万人通过长达3年的 *** 调查，得出常吃鸡蛋容易诱发心脑血管疾病的结论。
鸡蛋黄中所含有的胆固醇含量偏高，长时间摄入 *** ，易出现油脂堆积现象，间接 *** 导致血氧黏稠，胆固醇、 *** 三酯水平紊乱，加重自身血管组织部位所承受的压力所在。
而这50万人中接近有78.5%的人群至62~68岁的老年，未排除疾病因素、年龄因素所影响，每天摄入鸡蛋的含量为2~3个，相当于一天胆固醇含量摄取为280毫克。
若在使用鸡蛋的过程中，只吃蛋白，针对于蛋黄得到一定的摒弃，自身患有心脑血管疾病的几率都会有所下降。
研究二：10万人进行精密实验
早在2008年5月1日，我国科研人员针对10万名志愿者，通过研究调查 *** 的 *** ，证实吃鸡蛋与心脑血管疾病之间所存在的关联。
得出以下结论：每天食用一个鸡蛋的人要比不吃鸡蛋的人更加健康，患有心脑血管疾病的风险也会降低11.8%左右，慢 *** 代谢疾病治愈率高达23.5%。
蛋黄中所含有的微量营养元素、B族维生素、卵黄素、维生素A、卵磷脂，可有效提高 *** 免疫 *** 抵抗能力，稳定脑部中枢传感细胞自我修复、抗氧化过程。
而且蛋黄中所含有的胆固醇含量易消化、易吸收，通过胃酸胃液分解之下，提高自身的吸收利用率，针对于动脉粥样硬化血栓斑块的形成，起到良好的预防效果。
导致以上两项研究结果不同的原因，与以下这几大因素有关：
美国科学家进行研究时未存在年龄偏差的挑选工作，所记录的实验数据均衡 *** 较差。
而我国所进行的实验针对于研究人员以鸡蛋食用数量等方面，谨慎 *** 范围较为关注，所记录的结论数据通过多项综合的 *** ，得出明确结论。
无论是哪一种结果都存在一定的不间断因素，并不能从根本上 *** 食用鸡蛋给 *** 带来的危害 *** ，一天食用一个鸡蛋，确实会给 *** 带来一定的好处。
针对于患有高血压、高血脂、高血糖疾病的人群来讲，也要在医生的建议之下，调控好自身的鸡蛋食用含量，以免出现胆固醇堆积现象，损伤心脑血管健康。
——鸡蛋的健康吃法
1、水煮蛋
在平底锅中加入充足的水分，根据个人、家人需求，选择定量的鸡蛋放入锅中进行烹煮（前提进行冲洗），水煮12~18分钟左右，即可食用。
2、鸡蛋羹
将鸡蛋打入碗中，以顺时针方向用筷子充分搅匀，蛋清、蛋黄均混为一体，随后加入少量的清水，根据个人口味需求散入适当的食用盐、香油、生抽。
放入锅中高温蒸煮20~25分钟，即可成熟，所含有的营养价值也较为丰富，易消化吸收，适用于婴幼儿和中老年人。
3、荷包蛋
荷包蛋的 *** *** 较为简便，以水定 *** 的 *** ，不含有一丝油脂成分，也有助于补充机体所缺乏的优质蛋白、能量、热量物质。
热水到达一定的沸点之后，打进鸡蛋，通过混合定型的 *** 将其凝固，适当烹煮2~3分钟左右即可成熟。
——科普延伸：一天中什么时间吃鸡蛋更好？
鸡蛋中所含有的营养元素较为丰富，能够及时补充机体所缺乏的营养物质，达到免疫 *** 抵抗能力增强的效果，降低自身患有炎症感染疾病、权威 *** 肿瘤癌症的风险。
张文宏院士也曾明确表示过：适当食用鸡蛋这一高蛋白的食物，有助延缓胃部排空速度、增加饱腹感，促进脑部发育的同时，也有助于稳定记忆力。
蛋黄中所含有的叶黄素，玉米黄素，有助于增强 *** 视力，呵护眼部健康，更佳使用时间为早上7:00~8:30、下午18:00~19:30。
这两个阶段属于 *** 胃部营养物质消化的顶峰阶段，达到营养元素吸收利用率提高的效果，降低自身患有心脑血管疾病的风险。#爱乐养生指南#
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重点曝光：多批鸡蛋检出兽 *** ，长期食用对人的危害有多大？小小的一枚鸡蛋，却是菜篮子里的重要角色。但是近些日子以来，小艾发现鸡蛋的食品安全问题，似乎没有引起多少人关注。
11月2日，贵州省农业农村厅发布公告，3批次鸡蛋经检测发现氟苯尼考超标。
同日，深圳市市场监督管理局发布公告，某餐厅销售的鸡蛋多西环素(强力霉素)超标，被处罚10万元。
同日，韶关市市场监督管理局发布公告，当地某中学使用的鸡蛋甲硝唑超出国家标准。
氟苯尼考、多西环素、甲硝唑都是兽 *** ，按照国家标准不得在食品检出，但是在短短的一天之内，从市场到餐厅，甚至学校，都有鸡蛋违规超标，实在不能让人放心。
一、多批鸡蛋被检出兽 *** ，危害究竟有多大？
了解这个问题之前，我们需要先知道为什么鸡蛋内会有兽 *** 残留？
这是因为鸡身上使用的抗菌 *** 物、抗球虫 *** 物等主要是通过饲料添加的方式喂食，一些养殖户在使用 *** 物的时候未按照规定滥用 *** 物、未按规定执行休 *** 期、使用了有质量问题的兽 *** 和饲料以及环境问题等，都可能会导致 *** 物在鸡体内无法完全分解代谢，继而沉淀在鸡蛋内引起兽 *** 残留。
兽 *** 超标危害有多大？
1、污染环境
兽 *** 可以随着鸡的粪便、尿液排到土壤或者水源中，导致环境受到污染。
2、危害 *** 健康
不同兽 *** 可给 *** 带来的危害也不同，在鸡蛋上较为常见的三种残留兽 *** 为氟苯尼考、多西环素、甲硝唑。
①氟苯尼考
长期摄入含有氟苯尼考的鸡蛋会引起头晕、呕吐、腹泻、过敏等不适症状出现，大量摄入还可能会引起肝损害。
②多西环素
多西环素是一种四环素类 *** 物，长期摄入多西环素超标的食物，会导致病原体产生耐 *** *** ，会给健康带来一定威胁。
③甲硝唑
长期摄入甲硝唑对健康有害，可能会引起头晕头痛、胃肠道不适、精神恍惚等症状出现，还可能会引起 *** 功能损害。
这时候很多人会说了，既然养殖场的鸡蛋有兽 *** 残留的风险，那是不是吃土鸡蛋会安全一些呢？
二、去买土鸡蛋，买到“兽 *** 蛋”的风险会不会更小？
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大，只是土鸡蛋在口感上可能会更胜一筹。但土鸡蛋和普通鸡蛋一样，同样存在安全风险。因为土鸡蛋大多是土鸡品种散养的，管理较为粗放、进食也比较杂乱，产出的鸡蛋存在微生物、重金属污染的风险。
悉尼麦觉理大学的科学家对土鸡蛋健康问题有很大的兴趣，为此他专门进行了研究。分别选取了55户后院养鸡的家庭，将所产的蛋带入实验室进行研究。结果发现，61个鸡蛋内大部分都存在重金属污染。其中，51%的鸡蛋铅浓度超过100μg/kg。铜、锰、锌元素超过澳洲国标污染物 *** 的69%、汞超标56%、铬超标49%、镉超标22%、砷超标14%。
相较于商业养殖的鸡蛋，土鸡蛋 *** 出的铅含量是它的40倍不止。
所以土鸡蛋不见得就比普通鸡蛋要更为安全，对此要持有正确的心态。关于鸡蛋的传言，还远不止于此，有人说鸡蛋的摄入与心血管疾病、癌症的发生呈正相关关系，这个说法可信吗？
三、关于鸡蛋的争议：吃多了或增加癌症和心血管疾病风险
浙江大 *** 物 *** 工程与食品科学学院的研究人员在国际期刊《PLOS Medicine》上发表了一项研究，研究使用了美国饮食与健康研究所的52万余名年龄在50~71岁之间的受试者数据，其中41.2%为女 *** ，通过分析鸡蛋与胆固醇摄入和全因、特定病因死亡率之间的联系。
研究人员共对受试者进行了平均16年的随访，随访过程 *** 有129328例死亡。通过分析后发现，全蛋摄入量与全因死亡显著相关，在进一步调整胆固醇摄入量后，二者的相关 *** 依旧存在。
具体来看，每日额外摄入300mg膳食胆固醇（一颗鸡蛋内约有186mg胆固醇）会导致过早死亡风险增加19%、心血管疾病死亡风险增加16%、癌症死亡风险增加24%。每日额外摄入半个鸡蛋与全因死亡风险增加7%相关。
对此，研究人员分析认为与蛋黄内的胆固醇在进入体内后会在动脉内积聚形成血栓，诱发动脉硬化，继而增加心血管疾病的风险相关。且在摄入鸡蛋和肉类食物后，肠道内的细菌会将营养胆碱转换成三甲胺氧化物，该物质与心血管疾病、癌症的发生之间有一定关系。
那么，我们每天到底应该吃多少鸡蛋呢？
《中国居民膳食指南（2022）》中指出，每人每天建议摄入一个鸡蛋，且不要丢弃蛋黄。普通人在保证膳食均衡的前提下，一天一个鸡蛋完全不会有问题。而一些血脂异常、心血管疾病的高危人群，每日摄入胆固醇的量不超过300mg即可，每周摄入蛋黄的量保持3~4个为宜。
每天最多能吃几个鸡蛋？
南华大学附属之一医院临床营养科主任副主任医师谢志娟指出，膳食指南建议每日饱和脂肪酸摄入更好不超过总热量的10%。以身体健康的普通人来计算，每日热量大约在2000kcal，10%为200kcal。1g脂肪产热的量为9kcal，那么每日饱和脂肪酸的量不能超过200kacl=22g。
一颗蛋黄内的饱和脂肪酸为1.6g，22/1.6≈13。也就是说，每日在不摄入其它饱和脂肪的前提下，最多可摄入13个含蛋黄的鸡蛋。
当然了，我们每日不可避免的会摄入一些其他的饱和脂肪，所以不能以上限来摄入鸡蛋，普通人保持一天一个即可。
鸡蛋是很好的营养来源，日常不必过分抗拒，在适当摄入的前提下，不会给健康带来过大的威胁。#头条创作挑战赛#
参考资料：
<1>《鸡蛋中检出兽 *** 残留，到底能不能吃?》.江西省市场监管局.2021-08-25
<2>《自家院子养的鸡蛋健康又卫生？实际含铅量是商品蛋的40倍》.万物 *** .2022-09-21
<3>《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10
<4>《科普讲堂 | 每天能吃多少个鸡蛋？营养学专家告诉你》.南华大学附属之一医院.2022-04-20
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补钙、补血、补脑……这些隐藏的“营养王者”，你家餐桌上有吗？随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！
01
绿叶菜，被忽视的“高钙选手”
钙是 *** 必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。
其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高 *** 对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！
1.含钙量比牛奶还高的蔬菜
每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：
①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。
②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。
③芥蓝，每 100 克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。
④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。
⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达 160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。
2.通过烹调方式提高钙吸收量
日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：
①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；
②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶 *** 的钙，增加吸收率；
③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。
02
意想不到的“健脑食材”
很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。
为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。
确实，核桃富含的 ω-3不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸被 *** 吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。
但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：
1.“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量 *** 蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
2.“健脑菜”——黄花菜
黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。
平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
3.“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
03
贫血，吃它比吃红枣更有效
日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。
这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。
但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。
造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12等。因而食补也要从多方面入手：
1.补铁有个“铁三角”
补铁主要依靠动物 *** 食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。
2.用好维生素C这个好搭档
维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。
像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。
3.新鲜果蔬补叶酸
叶酸也被称为“造血维生素”， *** 缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶 *** 贫血。
新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。
4.发酵豆制品补充维生素B12
维生素B12 能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。
维生素B12 主要存在于动物 *** 的食物中，而植物 *** 食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。
最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替 *** 物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用 *** 。
转自：我是大医生官微
来源： 湖南广播电视台公共频道
