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1、麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。
2、 今天老刘就来分享一下“空心麻球”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米粉、面粉、白糖、白芝麻
4、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白开水，搅拌成面絮，稍微 *** 下就上手揉成面团，面团用力 *** 上劲，盖上盖子醒20分钟。案板上擦上一点食用油，把醒好的面团 *** 上劲
5、再 *** 成圆柱体的面剂子，切成大小适中的面剂子，把面剂子揉成球状，把糯米团先沾上一层水，再裹上一层白芝麻，用手再次 *** 压紧实，这样油炸时芝麻不容易脱落
6、麻球胚放入冷油中，再开中小火，让麻球再油中小火炸制定型，烧到冒气泡时用勺子不停的按压，让麻球里外受热均匀，按压非常重要，是麻球形成空心的关键，不停的按压大概五分钟左右
7、麻球颜色已经微微发黄了，最后再开大火，把麻球炸制表面金黄即可捞出
8、麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名
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我是专业面点师，每天售卖很多的麻球，商业街头 *** 的麻球和普通家庭做法还是有蛮大区别的，普通家庭做法简单方便些而且也可以 *** 出不错的麻球。我们 *** 的麻球又大又空心，凉了也会很饱满香脆久放不塌， 除了炸制技巧糯米粉调制也有很大的关键。
一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米面团，和的面团下成20个左右的小剂子备用 ，起锅烧水，水开后把小剂子放在水中煮透，大概十分钟左右，这一步很关键，千万不要煮烂，把煮好的小剂子捞出，沥干水分。
二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和面桶中 ，再把沥干水分的小剂子倒入和面桶中，首先要开慢档和均匀，和到没有干粉即可，开始一定要先开慢档，防止糯米粉溅出。和均匀之后再开快档大概和8分钟左右，当麻球面团打到用手拿一小块能拉丝即可。
三：用手少沾一点油或水把麻团面团取出，搓成长条，下成50克左右家庭版的剂子。或者下成 *** 到300克左右的超 *** 球大剂子，（这个大剂子不建议家庭 *** 作，家庭锅小而且炸的时间长）用手少沾水团麻球剂子，团圆团成微微粘手再裹上芝麻用手裹紧。
四：开始炸或者用保鲜膜把麻球包好备用第二天炸也行。炸的时候也很关键，油温3到4成热之后下入麻球 ，一定要注意防止油溅到手上 ，用锅铲轻轻搅动油注意不要戳破麻球，让麻球在油中浮动起来，刚开始不要让它沉到锅底容易粘锅，等麻球慢慢的飘起 ，用漏网把所有麻球流动轻轻按压到油中，这个过程持续到所有麻球慢慢变大，全程小中火 ，炸到麻球不再长大，再开中火让麻球上色定型出锅完成。
五：注意之一项烫熟的小剂子一定要沥干水分，不可以多煮变稀。因为麻球面团含水过多，容易导致麻球在炸制中过快变大开裂。麻球是一道油制品，所以在 *** 作过程中一定要注意安全。
