鸡排是哪个部位，鸡排是哪个主播

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-23 24

普及，鸡排 *** 的那块肉

一般都是进的半成品

油炸没没

没炸前是这样的

裹上面粉

然后用陈年祖传老油炸3分钟

这就是把鸡肉，不管哪个部位全都打散，但保持一定的纤维口感。然后腌入味后，加大量淀粉，玉米粉之类的混合，蘸浆来炸。

一般来说都是整块鸡胸肉摊平垫膜，然后用肉锤敲到整块肉滩薄，然后再腌入味蘸浆炸。

为什么街边大鸡排“比脸还大”？ *** 曝光，你吃的可能是假鸡排！

今日热点，你不得不知道这十件大事。

知晓天下事，快速一览今日最新要闻。

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为什么街边大鸡排“比脸还大”？ *** 曝光，你吃的可能是假鸡排！

街边的炸里脊肉、大鸡排

很多人都喜欢吃

尤其是大鸡排，简直比脸还大

一块可以吃好久......

图自视觉中国

但你有想过这么鲜嫩的肉

是用添加剂合成做出来的吗？

最近，苏州突击查处了一家里脊肉黑作坊，执法人员发现作坊内的一个大盆里还没有串好的肉，都被泡在一种鲜红的液体里面，冰柜里存放着店主刚刚买回来的7箱鸡胸脯，上面的生产日期竟然全部为手写，店主拿出的食品许可经营证也是已经过期的。

据了解，这些冰冻的鸡胸脯，都是要放到大盆里用水浸泡2到3个小时，然后再切片，切片放置半个小时之后再加入一种名为红曲粉的添加剂和各种各样的调料，最后就变成了“新鲜的里脊肉”。

鸡肉添加了一种名为红曲粉的添加剂

就能摇身一变成为里脊肉吗？

为了弄清楚市面上小摊小贩卖的

是不是真的里脊肉

记者也进行了调查、实验

调查一：添加剂浸泡鸡肉变鲜嫩里脊肉

为了检测这些颜色鲜艳的里脊肉是不是含有化学合成的添加剂，记者专程从市场上三家不同的小商贩那里，购买了三份里脊肉做实验。

实验过程如下：

分别将三份里脊肉浸泡在清水中

一个小时以后，几杯水的颜色已经都变成了红色。

实验证明

三份所谓的里脊肉里

都添加了一定量的添加剂

其实不止是颜色有问题

可能你吃到嘴里的里脊肉

根本就不是猪肉！

随后，记者又请专业的实验员按照物种基因鉴定的标准流程，做了鉴定。

结果得出结论：这三种来源的肉质均不是猪肉，而 *** 肉。

里脊肉是不能随便吃了

那么

大家常在街边购买的鸡排

又是否安全呢？

记者做了第二个调查实验

调查二：大鸡排用肉胶合成

相信大家都听过合成肉，就是用鸡肉肉质不太好的部位加上肉胶粘在一起 *** 而成的。街边的炸鸡排有可能是合成肉吗？

记者在网上买来了肉胶，然后又从市场上买了鸡肉，取出鸡肉身上的碎片，大鸡排 *** 马上开始。

真没想到加了肉胶之后，真的可以把碎片的鸡肉变成这么一大块。

购买肉胶的时候，网上的卖家告诉记者，市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。

这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同的蛋白质发生交联，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。

这种肉胶吃了以后对我们的身体是否会造成危害呢？随后，记者把购买来的肉胶送到了江汉大学化学与环境工程学院的实验室进行检测。

假鸡排的危害

通过检测发现，这些肉胶里都含有重金属铅和汞。其中，铅的含量为567.2mg/kg，超出国家标准的1mg/kg有500多倍。

专家表示，长期食用这种添加了肉胶的鸡排会对我们 *** 的 *** 功能造成损害。

你还敢吃路边摊的廉价炸鸡排吗？

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全球仅剩7只的国宝朱鹮在长隆成功繁育形成150多只华南更大种群

7月11日在长隆飞鸟乐园，国宝级珍稀鸟类朱鹮首次跟公众见面。几个月大的幼鸟没有成年朱鹮标志 *** 的鲜红色头冠，黄脸、灰毛，萌趣可爱，大概到两岁时才会呈现美丽的成年模样。长隆自2011年开始引进曾一度全球仅剩7只的国宝朱鹮进行人工繁殖，至今已形成150多只华南更大种群，繁殖至第三代，育雏成活率达到96%以上，单单今年至今已有8只幼鸟诞生。

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*** 提前批招生昨日征集志愿

7月10日，广东省教育 *** 院发布通知，2018年普通高校招生录取提前批本科院校，包括提前批军检院校及非军检院校文、理科仍有少量缺额计划，11日进行征集志愿，12日9时至17时进行征集志愿录取。

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杭州一中学给家长发“期末成绩单”：在孩子眼里你得了多少分

这两天，杭州观成中学的家长们，陆陆续续收到一封从学校寄来的信。打开一看，是一份“家长期末成绩单”。在孩子眼里，你是不是“好家长”，这份成绩单一目了然。有人得了满分的10个A+，也有人不及格，需要反思。说到这样做的初衷，观成中学在给家长的一封信中，是这样说的：“当您在评判孩子的同时，可知道，在孩子的心里，也会对自己的父母有一个评价。为了帮助家长们更加客观地看待自己的教育 *** ，积极与学校展开合作，我们请每位孩子为自己的父母填写一张期末成绩单。”

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台风“玛莉亚”在福建连江 ***

从国家防总、 *** 获悉：7月11日9时，今年第8号台风“玛莉亚”以强台风量级在福建连江黄岐半岛 *** ， *** 时中心附近更大风力14级（42米/秒），中心更低气压960百帕。11日13时，“玛莉亚”中心位于福建古田境内，中心附近更大风力9级（热带风暴）。预计“玛莉亚”将以每小时30公里左右的速度向西偏北方向移动，强度继续减弱。福建省提前转移涉险群众，全省共转移19.3万人，所有渔船均已在港或处于安全水域。浙江省共转移39.1万人，全省有20794艘渔船全部已在港避风或处于安全水域。

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*** 部拟出新规：国家赔偿 *** 期间可变更赔偿请求

近日， *** 部公布《 *** 机关办理国家赔偿案件程序规定（修订征求意见稿）》（以下简称《规定（修订征求意见稿）》），向社会公开征求意见，意见反馈截止时间为2018年8月10日。《规定（修订征求意见稿）》中明确，赔偿义务机关法制部门收到当面递交赔偿申请的，应当当场出具接收凭证，并且，法制部门在收到赔偿申请后，应当在五个工作日内予以 *** 。对受理的赔偿申请，赔偿义务机关应当自受理之日起两个月内作出决定。赔偿 *** 期间，赔偿请求人可以变更赔偿请求。

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陕西蓝田新发现旧石器遗址，212万年前黄土高原已现人迹

中国科学院广州地球化学研究所朱照宇团队在中国陕西省西安市蓝田县玉山镇上陈村新发现一处旧石器遗址——上陈遗址。该遗址拥有连续 *** 较好的人工制品文化层序列，时间可追溯到大约126万年到212万年前。这一发现表明，古人类可能很早就出现在非洲以外的地方——比之前认为的更早。《自然》本周在线发表了这一成果。

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泰国普吉府府尹诺拉帕11日下午在游船翻沉事故 *** 情况记者会上说，泰中 *** 力量当天下午又发现一具遗体，初步判定为“凤凰”号 *** 者。至此，普吉游船翻沉事故全部47名 *** 者遗体已全部找到。

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法国队1-0击败比利时，晋级世界杯决赛。在比赛中，姆巴佩的一次拖延时间表现引发争议。赛后，他接受采访时对这个动作做出了回应，表达了对比利时球员的歉意。

TA 说

把酒祝东风，且共从容。--欧阳修

出品：广州日报大洋网

80年代正宗炸鸡排，鲜香酥脆，没了狠活！

80年代的炸鸡排。

这才是炸鸡排的正宗做法。以后再也不用担心科技与狠活的炸鸡大炸排了。此影像由新华社拍摄于1983年，记录了国宝级烹饪 *** 刘敬贤前辈 *** 炸鸡排的全过程。镜头中的鸡脯肉、鸡蛋和面包糠是这道佳肴的主辅料。

· *** 先不要剔除鸡脯肉的边角料，接着用 *** 下入斩断筋膜，然后将鸡肉换面位置用同样的刀法进行处理。

·然后将其切上交错花刀，每一秒的手起刀落无不透露着 *** 精湛的刀法。

·将切好的鸡肉装入盘中，撒上少许食盐和味精以及少许胡椒粉即可。如果家里没有味精，可以放鸡精代替。

·木泽给大家推荐一款松茸鲜，可以直接代替味精和鸡精，而且是从松茸、猴头菇等名贵菌类以及各种蔬菜中提取的鲜味，绝对不含任何科技与狠活，零添加。就在左下角静静的等着你。

·接着将码上调料的鸡肉放置一旁腌制一会儿。

·然后将腌制好的鸡肉裹上雪白的面粉和提前备好的鸡蛋液。

鸡排是哪个部位，鸡排是哪个主播-第1张图片-

·最后将鸡肉两面均匀地裹上一层面包糠。

·待到锅中油热，便将预处理的鸡肉放入其中。

·随着温度逐渐上升，锅中的热油不断 *** 细嫩的鸡肉，这时鸡排呈现出 *** 的金 *** 。

·便用大漏勺将其捞出沥油放入白玉瓷盘中。

·为了方便食用， *** 还将鸡排改刀均匀地切成一字长条，然后将其码入瓷盘中。

这就是八十年代刘敬贤前辈 *** 正宗炸鸡排的全过程。

掌握这个技巧，在家也能做炸鸡排，酥脆可口，外焦里嫩真好吃

大家好我是小董。

鸡胸肉是在 *** 里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物 *** 脂肪而使 *** 受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉 *** 肉中属于蛋白质含量较多的部位。

炸鸡排是一道家常菜，属于闽菜，主要食材 *** *** 或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。

那今天小董就给大家分享炸鸡排的做法。在家也能做炸鸡排，好吃美味又营养。下面一起来看下具体做法吧。

主要食材：鸡胸肉，

配料：葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面包糠

调味：蚝油，五香粉，料酒，黑胡椒粉，盐，

具体步骤：

1、鸡胸 *** 成薄片，用刀背拍打一下鸡胸肉，

2、葱切葱花，蒜拍碎，给它剁成末，姜拍碎，切成末。

3、在盆中，放点料酒，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，半勺盐，放入鸡胸肉，腌至20分钟以上。

4、盘中打一个鸡蛋，打散备用，准备面包糠，淀粉。

5、腌好的鸡胸肉取出来，先沾一层淀粉，拍打一下，在裹一层蛋液，最后裹一层面包糠，拍打一下

6、锅中倒入油，将油烧至五成热放入鸡排，小火炸至30秒之后让鸡排定型，翻面，中间多翻两次面，炸三分钟就可以了

好了，这样一道炸鸡排就做好了，酥脆美味又好吃。

【小贴士】

1、用刀背拍打一下鸡胸肉，正反面都要拍打，这样方便入味，口感更好吃。

2、在鸡胸肉上裹上面包糠之后拍打一下，把多余的面包糠拍下，防止面包糠掉落。

3、油炸食品的食用尽量适量。

上面介绍的这些就是小董做炸鸡排时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

学解剖—认识鸡的消化道

导语：养殖过程中，棘手的问题非常多，但是需要我们有一双爱发现问题的眼睛和一双勤劳的双手，这才是成功的关键，如果您的养殖过程中，有养殖问题，可以关注我，下方评论，点击我的头像去我的主页私信我即可。

我们先来看鸡的消化 *** ，也就是下图标注的彩色部分：鸡的消化 *** 包括：口腔→食道→嗉囊→腺胃→肌胃→小肠（十二指肠空肠回肠）→大肠（盲肠、直肠）→泄殖腔。

鸡无唇，具有角质化、锥形的喙，方便采食，采食细碎的粒状饲料比粉料容易。鸡口腔没有牙齿，无咀嚼作用。舌头味蕾的数量少，味觉能力差，寻找食物主要靠视觉和嗅觉。饲料在口腔内停留时间很短。唾液腺不发达，淀粉酶含量很少，消化作用不大，只能湿润饲料，以便于吞咽。鸡无软腭和颊，饮水时靠仰头才能流进食道。

鸡的食道中间部有膨大球形的嗉囊，嗉囊弹 *** 很大，主要作用是贮存饲料，并分泌黏液以湿润和软化饲料，嗉囊可根据需要有节奏地把食物送进胃里。有的时候发生病变，嗉囊肿大，跟气球一样，如果解剖翻过来后，嗉囊表面会有一层刷状的白色念球菌。

鸡的胃部分为两部分腺胃与肌胃看下图：

往往我们要看鸡的病变需要用剪刀把从中间剖开，冲洗干净后拍照，如下图：

腺胃很小，但消化腺特别发达，能分泌大量的消化液（主要是 *** 和蛋白酶），饲料在腺胃停留的时间很短，与消化液混合之后很快进入肌胃。肌胃 *** 特有的消化 *** ，胃壁特别发达，由坚厚的肌肉构成，胃内表面覆盖着坚韧的角质膜。鸡没有牙齿，全靠肌胃角质膜和采食时积存的沙砾，通过肌肉强有力的收缩运动来磨碎饲料，起着咀嚼作用。上图是腺胃肌胃都是一个比较正常的 *** ，腺胃 *** 饱满，不出血，鸡内金光滑有光泽，没有裂口，下图是一个病变的腺肌胃：

鸡的小肠由十二指肠下图（一）空肠和回肠组成，是肠道中最长的部分。小肠分泌淀粉酶、蛋白酶；胰腺分泌的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶经胰管进入十二指肠末端；胆囊分泌的胆汁，起中和酸 *** 食糜和乳化脂肪作用，经两根胆管进入十二指肠末端。在这些消化液共同作用下，蛋白质被分解成氨基酸，脂肪被分解成 *** 和脂肪酸，淀粉被分解成单糖。然后，经肠壁吸收后由血液运送到肝脏，再经肝传送到全身组织和 *** 。

鸡的大肠包括两条发达的盲肠和很短的直肠。由于鸡没有消化纤维的酶，饲料中的粗纤维主要在盲肠中被微生物分解，但小肠内容物只有少量经过盲肠，并且微生物的分解能力也很有限，所以，鸡对粗纤维的消化利用很少，可忽略不计。鸡的消化道总长度比较短，因此消化道容积小，不能在短时间内容纳大量的饲料，所以必须增加喂料的次数或采食的时间，才能获得足够的营养物质。饲料通过鸡消化道的速度比较快，鸡排出的粪便中尚有20%～25%的营养物质未被消化吸收。

鸡的泄殖腔是直肠、输尿管、 *** 器的共同开口，故其粪便表面有一层白色的尿酸盐。

鸡有 *** 型新城疫的时候就看图中的几个点：腺胃 *** 、十二指肠降端、卵黄蒂下淋巴滤泡、盲肠扁桃体，如果有2个或者2个以上的淋巴滤泡隆起就可以判断为新城疫。

对于所有的禽病（鸡鸭鹅等）问题，如果你有任何疑问，可以留言咨询，一次咨询对你养殖业永久保驾护航。

藤椒鸡排，做下午茶非常不错

#挑战30天在头条写日记#秋后的太阳还是十分的猛烈，晒得人不敢出门，待在家里，无论是看电视还是玩 *** ，时间长了眼睛都受不了，一家人在一起，就想着做点下午茶。

下午茶，既不能胡吃也不能海喝，就是吃一点休闲零食，喝点奶茶或素茶。家里有现成的凉茶，都是每天早上煎的薄荷水，放冰箱里冷藏，可以喝一整天，那么茶点又吃什么呢？水果，瓜子，糖茶几上是有的，另外做个油炸鸡排吧！

家里买的成品藤椒鸡排，不用解冻，可以直接下锅油炸，油温八成，把鸡排放下去慢慢的炸，时不时的翻动一下，待看到没什么气泡冒出来的时候，转小火，慢慢翻动，保证鸡排的每个部位都受热均匀，才能炸成外酥里嫩的口感，大约七八分钟，炸好的鸡排切成小块，装盘，撒上葱花即可食用。一家人围坐在一起，吃着香喷喷的鸡排，喝着凉茶，开心的下午茶就这样打发了时间。有的人可能会说我矫情，还下午茶，<呲牙>其实，下午茶是现代人的一种生活方式，夏天白天时间长，中午吃得早，介于午饭和晚饭之间，来点小零食是可以的，说得好听一点就是下午茶，说得通俗一点就是加餐！<捂脸><捂脸><捂脸>

下午茶不是每天的正餐，所以不会每天都有，可根据家里的实际情况，来点糕点，来点油炸小食品或者水果沙拉都是下午茶不错的选择，既不油腻又吃得简简单单。你喜欢下午茶吗？

想吃炸鸡排别去肯德基了，自己在家就能做，成本不到10元钱

作为吃货，油炸的东西更是我的更爱，逛街时路边的炸鸡排，那香味真的让我欲罢不能，可是那个 *** 让我望而止步，10块钱一份都是便宜的，那个油也不知道是用过几遍的，所以能干的我选择自己做，超市里买了几块鸡胸肉才8块7毛钱，真的便宜，自己做的吃过瘾还放心。

炸鸡排是一道家常菜，属于闽菜，主要食材 *** *** 或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。

鸡胸肉是在 *** 里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有鱼虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物 *** 脂肪而使 *** 受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉 *** 肉中属于蛋白质含量较多的部位。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被 *** 吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调 *** 、止白带等作用。

虽然油炸鸡排真的好吃，可毕竟是油炸食品，建议大家少吃，适量即可。今天小昕给大家带来炸鸡排的 *** ，大家可以学习一下自己做。

准备材料：

鸡胸肉、面包糠、两个鸡蛋、料酒、胡椒粉、香辣料、淀粉

做法步骤：

之一步：首先把鸡胸肉从中间切开，再用刀背把鸡胸肉剁一下，往盆内加入料酒，胡椒粉，香辣料，抓拌均匀。

第二步：鸡胸肉封上一层保鲜膜，放置冰箱腌制两个小时以上。

第三步：两个小时后，我们的鸡胸肉已经腌好啦。

第四步：鸡胸肉再下手抓拌一下，盘子里倒入适量的面包糠，在碗内打入两个鸡蛋，搅散备用。

第五步：在锅内加入菜籽油把油烧热，接下来把鸡胸肉的正反两面都抹上淀粉，接着鸡胸肉上面裹上一层蛋液，最后再沾上一层面包糠。

第六步：锅中的油烧至六成热下入鸡排，开中火慢炸，炸制的过程中火不要开得太大，这样容易外面炸焦里面炸不透。

第七步：大概炸个10分钟左右就可以出锅啦，鸡排出锅之后趁热把它切成小块，大人吃的话可以再撒上一些孜然粉，也可以挤一点小孩子爱吃的番茄酱

小贴士：1、因为每个人的口味不同，所以用料的多少需要自己掌握，建议之一次少做几个尝尝，在做的时候就知道自己喜欢什么样的了。

2、炸的时候放进去时油温不要太高，否则外皮容易糊，但是也不能太低否则油会浸入太多吃起来太油腻，建议先扔几粒面包糠，面包糠起泡但不糊时油温正好。

3、鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃。

鸡胸肉这样做，色泽金黄，口感酥脆味道非常的棒，大家看着是不是 *** ，赶紧动手 *** 一下吧，

谢谢大家：

好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小欣每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下沉市场丨 *** 巨头

正新鸡排门店，来源丨IC photo

拼多多的故事有多 *** ，互联网公司们 *** 下沉市场的愿望就有多强烈，但在此之前，或许应该好好了解在那里长起来的庞然大物们。卖炸鸡排的正新鸡排和卖奶茶的蜜雪冰城，在隐秘的角落把门店默默开到了万家以上，比作假狂奔的瑞幸还要大上几倍。惊人的规模、可观的利润和看起来再传统不过的生意，指向一个基本问题：下沉市场到底是什么样的？

本文是 *** 巨头系列第2篇，试图为你解答，在最不起眼的地方，正新何以做成中国规模更大的休闲小吃连锁品牌。

文 | 杨亚飞

编辑 | 乔芊

餐饮业的2020年天旋地转。 *** 期间，海底捞酝酿涨价未遂，西贝诉苦只够生存三个月，老乡鸡开了一场“预算200元”的发布会，而你家附近的某个小餐厅，可能不知何时就关了门。

正新鸡排却是一个逆势扩张的例外。

这家五环内名不见经传，默默经营了20年餐饮品牌，论门店数，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。截至今年年中，正新鸡排全国门店数达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在 *** 肆虐的4月，正新鸡排也坚持开出了接近600家门店。

部分连锁餐饮品牌最新门店数

这个规模在整个餐饮行业已是绝对的规模领先，尽管未曾出现在类似“2019年餐饮企业百强”行业榜单当中，却也是休闲小吃市场崛起过程中诞生的庞然大物。

中餐是一个宽泛的概念，八大菜系之外还有各种特色小地方菜， *** 工艺复杂且地域口味偏好鲜明。消费力也有显著差别，有人喝星巴克，也有人喝雀巢“3 in 1”，有人吃Shake Shack，也有人吃着 *** 。这客观上造成一个结果——品牌集中度很低。2019年中国餐饮连锁化率仅为10.3%，而同期美国这一数字是54.3%。

正因此，用20年时间开出2万多家店的正新鸡排，才显得稀缺。而它恰恰 *** 了最不起眼的大众餐饮市场。

36氪近期对正新鸡排创始团队、餐饮投资人以及加盟商、供应商做出系列采访，期望结合正新鸡排的创业历程，来探讨以下观点：

1、正新鸡排的崛起关键在于直营带加盟，同时在禽流感期间逆势开店，且不对加盟商涨价；

2、成熟供应链支撑品牌崛起，新消费群体还会带来小店连锁新机会吗？

3、下沉餐饮连锁市场鱼龙混杂，品牌力与有效激励机制是稳健团队的必要前提；

4、正新鸡排也有一些“新问题”：外卖和电商新渠道的崛起该如何应对？

*** 加盟成分水岭

正新鸡排创立于2000年，创始人陈传武在此之前曾凭借速冻 *** 起家，但做久了之后发现，行业拖欠货款问题突出，出于回笼资金考虑，陈传武在温州瑞安区开出了正新之一家店，2006年成立了正新公司，并入现在的正新集团，从华东地区起步，正新用20年时间一路走向全国500个城市。

正新早期门店，图据官网

不过，正新迄今2万家店的规模并非是线 *** 增长的过程，高速扩张集中在最近五年。尤其2016年－2018年间，正新鸡排单年新签约门店数分别高达4149家、4500家、4600家。从餐饮行业数据库窄门餐眼的数据也可以看出，正新鸡排在2015年末开店全面提速，并在此后三年几乎保持单月三位数开店数。

正新鸡排现存门店开店时序图，图据窄门餐眼

（注：此部分以用户最早评论时间作为开店时间，不包含已关闭门店的数据）

为什么从2015年开始爆发？

一个前提是，此前2013年，正新鸡排 *** 了加盟体系。以此为分水岭，正新鸡排的发展历史可以被划分为两大阶段：2000－2013年，直营探索阶段，正新鸡排用13年时间在全国跑出近1000家直营小吃店；2013年至今，加盟体系带动，逐渐进入品牌扩张期。

不过，正新 *** 加盟之初推动并不顺利，很大原因是没能赶上餐饮好年景。2013年前后， *** 消费 *** 禁令 *** ，如果说这对正新鸡排这类休闲小吃影响有限的话，接下来的禽流感的肆虐则是一次致命打击。

有数据显示，在禽流感出现前后，以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。消费者就餐人数平均下滑 50％以上，比较严重餐饮企业顾客流失率达到70％以上，部分地区甚至开始 *** 采购禽类原材。

但就在同行都因此关店的时候，正新非但没有关店，反而加快扩张速度。正新鸡排创始人兼董事长陈传武告诉36氪，正新是禽流感暴发后最早复工的餐饮品牌，今年3月后也基本100%复工。“每场大的灾难到来，对于正新来说都是一个大的机会，来一次就扩张一次。”2013年~2015年间，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、 *** 0家。

不仅如此，禽流感后期的2015年以来，正新还加大品牌宣传投入：先是“大手笔”签下黄渤作为代言人，品牌VI由传统红色升级为白色，又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，投放千万元地铁广告，可以说是到处花钱打广告，一时间让正新赚足眼球。

正新鸡排x《极限挑战》，图据正新官方

在高速扩张的关键节点，这种品牌策略其必要 *** 。

简单算一笔账，德克士、辣府、小龙坎等正餐、火锅单店加盟投入在100万－300万之间。而快餐小吃门槛则要低很多，黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店加盟投入仅在10万－30万。正新情况类似，不含租金和装修投资费用在9万~10万元左右，早前正新还推出过柜台加盟模式，加盟费甚至下探到3.58万元。这意味手握一笔钱，纯粹想做点小生意过日子的加盟商，有众多可选的品牌。

不过快餐池子虽大，水也很深。大部分加盟主获取市场信息能力较弱，对品牌优劣及行业趋势缺乏判断能力，这让一批“快速 *** ”公司钻了空子，靠包装“爆款项目”，建设虚假加盟网站，再用竞价排名进入搜索结果页前列，割韭菜于无形。

一位餐饮行业资深从业者告诉36氪，快招公司会为加盟主提供一篮子加盟选项，其中充斥大量虚假项目，骗取加盟费后便不管不顾。全国各地快招公司一度十分猖獗，依地域分派系，甚至于在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。

在恶劣的竞争环境里，保持品牌差异化并不容易。而黄渤的 “草根形象”，以及省级卫视综艺节目背书加持，可以说给了正新亟需的全国范围的品牌辨识度。而这之后，正新鸡排顺利进入了年增4000+门店的高光时期。

正新代言人黄渤品牌宣传片，图据官方

陈传武告诉36氪，正新之所以坚定走大举扩张路线，还有一个原因是预感到餐饮连锁化比例会越来越高。而真正的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要迅速撬动上游供应链资源。对于正新来说，需要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。

便宜到底，小店为王

快餐市场一向竞争激烈，一面是肯德基、麦当劳中国为 *** 的西式快餐巨头，一面是德克士、 *** 等后来居上的本土快餐品牌。正新之所以能够在夹缝中跑出来，根本取决于其平价差异化 *** 。用餐饮投资机构番茄资本创始人卿永的话来说，吃正新的人“很多就是吃不起肯德基的人”。

正新的主力产品鸡排、小串、汉堡等单价在10元~15元左右，其标志 *** 的“鸡排+酸梅汁”套餐促销策略是“鸡排原价12元，现价10元，送5元酸梅汁”，绝大部分门店落地在小吃街、火车站、校区商圈、乡镇主街道等 *** 密集餐饮场景，不提供堂食，多为8~30平米左右的档口店，根据区域及位置不同，定价略有浮动，但整体瞄准的仍是15元以内的低消费人群。

正新鸡排门店，笔者摄

“10块钱和15块钱的消费群体完全不一样，”服务过多个炸鸡品牌、一位正新垂类小吃供应商告诉36氪，不同炸鸡品牌运营理念有明显区别，并且会对规格大小有不同定制化需求，从而保证在各自 *** 区间盈利可能。而正新锚定的，显然是10元 *** 消费群体。

陈传武告诉36氪，即便发展到今天，正新只是“赚一个鸡排的差价。”

而同一时期，正是以湘鄂情、俏江南为 *** 的中高端酒楼正迎来最为风光的时刻。陈传武向36氪回忆称，正新在创业早期，大餐饮企业完全不把他们看在眼里。但现在大店越来越难干，都开始想往小店转型。“一开始看不起，到看不懂，再到学不会。”

由于人口基数庞大，低客单价人群的餐饮需求不容小觑，即便今日仍有大量待满足需求。根据QuestMobile最新发布的《2019小镇青年消费洞察报告》，多达77.6%的小镇青年（三线及以下城市90后）月收入在6000元以下，其中2000元以下收入的占比更高，达36.6%。

正新的低价策略延续到了2013年禽流感期间。彼时鸡肉上游供应链严重受损，上游成本大幅抬升，一些餐馆甚至闹出了“鸭血粉丝汤里没有鸭血”的尴尬情况。部分消费者也对鸡鸭餐饮产生恐慌心理，客流严重受损，迫于成本压力，一些餐厅选择对终端产品进行涨价。

但正新并未将这种上游压力往门店终端传导，这一方面得益于前期千家直营门店的规模优势，他们稳住了鸡排的 *** ，并通过 *** 加盟做大规模来进一步降低成本。在之后的2018年，正新升级为集团公司，规划出直营、加盟、物流、工厂与外卖等五个事业群，其中物流供应链公司圆规物流迄今建设50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。

为什么能够做到那么便宜？很大程度赖于成熟的鸡肉供应链。

事实上，国内猪 *** 禽水产等餐桌上常见肉类整体养殖集中度并不高，包括温氏股份、牧原股份、正邦科技、新希望、天邦股份、中粮肉食、大北农、天 *** 物等出栏量较大的八家上市养殖企业，2019年生猪合计出栏4499.93万头，仅占全国生猪总出栏量的8.27%。

但有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”优势，且生产周期短、饲料转化率高的鸡肉，在休闲小吃、卤味熟食、速冻食品、正餐等各类餐饮食品中接受度更高。相较于肉猪，肉鸡养殖时间不仅更低，还有更强的抗周期波动 *** 。

“在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。”卿永向36氪表示，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

“只有成熟的底层供应链，才会构筑前端万店规模体量。”在卿永看来，成熟的供应链既降低了食品安全问题发生的概率，又在各个环节具备成熟且相对低价的解决方案，天然适合走加盟路线。

深耕餐饮行业多年、积本炸鸡创始合伙人李付伟告诉36氪，做炸鸡生意，首先产品味道一定要好，炸鸡多为半成品冷链到店，也要有稳定的供应链支撑，此外一定要“简单”，店面 *** 作要尽可能简单，保证门店热炸、裹粉后即可售卖，更好1－2个人就可以完成，因为门店人工费太贵。

鸡肉产业链的成熟，“洋快餐”们的推动功不可没。

肯德基、麦当劳进入中国30年以来，不仅培养了大量快餐管理人才，还搭建起一个以鸡肉为中心的上游供应链生态圈。截至2020年一季度末，肯德基中 *** 在逾1400个城市开设6600家门店。根据百胜中国官网，肯德基在中国约有550家原料供应商，涵盖从鸡肉、蔬菜、面包，到包装箱、设备、建筑材料等数千种采购商品，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。

如今全产业链鸡肉食品龙头圣农发展，是在与肯德基签订长期合作后顺利完成转型，并在这之后迅速做大，成为肯德基在中国的前三大供应商之一；而即将IPO的餐企供应商千味央厨，其主要为肯德基、麦当劳、 *** 、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等提供速冻面米制品，并且是百胜中国TI级供应商。

下游餐饮品牌当中，正新鸡排也绝非个案， *** 、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，均 *** 肉产业链更大受益者。其中 *** 门店已经破万，德克士门店数则在 *** 0家左右。

值得一提的是，正新的品类也经历了从爆发到“做减法”的过程。随着规模扩大，正新公司的产品从最初的几个品类快速增加到十多个品类的上百个单品，这给物流供应链带来很大管理和成本压力。而后正新尝试做减法，收缩为鸡排、肉串、火爆鱿鱼等主打爆款产品，并在这之后门店才开始稳步扩张。

留住人，管好人

连锁生意解决了食材和业务的标准化还不够，也要解决人的问题。这分为两类，一是留住人，一是管好人。

餐饮业本就是典型的劳动力密集型产业，加之年轻人越来越不愿意待在流水线上，进一步推高了人力成本。根据中烹协发布的数据显示，2019年，中国餐饮五百强门店员工离职率高于上年水平，达到40%左右。

但熟悉正新鸡排的吃货 *** 创始人洪七公告诉36氪，正新鸡排管理团队十分稳定，普遍跟着陈传武有近20年之久。换言之，多数基本从创立之初一直做到现在。正新鸡排的凝聚力从何而来？

在被问到用哪个词可以概括正新的创业经验时，陈传武给36氪的 *** 是“分享”。用他的话来说，分享就是利益共享，真正把钱发下去，以扁平化的合伙人制聚拢人才。其中融合了儒家集体主义管理思想，也包括相互制约、平衡与竞争的西方管理文化。

具体来说，正新将全国划分为20个大区，大区经理可以入股门店；同时制定员工激励 *** ，并且前后有过“店长责任书→个人承包制→单店入股制”三次迭代，将门店员工利益与品牌进行 *** ，最初只是道德约束，之后渐渐深度绑定。

用陈传武的话来说，合伙制目的是培养员工成为“小老板”，而不是干了10年－20年之后，仍机械 *** 地做门店管理。在陈传武看来，如今的餐饮小店更合适合伙人制，因为现在的小镇年轻人不愿意为别人打工，“他们更想自己出钱为自己打工。”陈传武表示，正新是要培养和鼓励他们什么都要懂，“而不是这个不能干，那个不能干。”

入股的核心是为了留住人才，不过这带有一定门槛。一位正新鸡排前员工告诉36氪，只有店长有权认购门店10%的股份，但是以期权激励形式存在，店长需要在门店干满三年才能享有分红权。即便如此，合伙人制的存在，仍为正新的新店开拓提供了必要的人才支撑。正新目前的一些加盟商以及中层正是从内部发展而来。

管理是另一个难题。正新在 *** 全国加盟之前，先做的是“搭好框架”，陈传武表示，全国 *** 加盟跟区域小打小闹不同，核心在于“用直营带动加盟”，通过直营门店进行前期人才储备。

达到一定规模之后再做加盟有显著好处，“相当于是大马拉小车”，餐饮投资机构番茄资本创始人卿永告诉36氪，如果没有达到规模就 *** 加盟，则是“小马拉大车”，所谓成本优势、精细化管理都做不到。

这与餐饮品牌「小南国」行政总裁孙勇的看法不谋而合。在之前一场餐饮行业发布会上他表示，餐饮企业扩张的时候需要注意的是，管理团队的大小和能力，能否按照规模的速度增长。“数字是可以增长的，但能力不一定能够跟着数字去增长，能力也不一定跟着资本增长。”

位置为王还能保持多久？

尽管门店越开越多，但想靠加盟一家正新门店发财很难。餐饮本身属于低毛利行业。以卤味小吃为例，直营品牌周黑鸭2019年平均单店收入210.6万，平均单店净利31.3万；而90%位加盟门店的绝味鸭脖，2019年单店平均收入仅为47.2万，平均单店净利7.3万；

开一家正新能赚多少钱，很大程度取决于春节期间的表现。陈传武表示，一个比较常见的例子，一些门店平时可能没什么人，但春节前后两个月时间，收入可以做到40万到60万不等。

这显然是返乡潮推动，需求短时间迅速膨胀，背后是优质点位的逻辑。但在经营之外，正新在当下还需要解决一些新的问题——如何找到好的点位。

曾在正新工作一年多的李淼告诉36氪，靠加盟正新赚钱并不容易，“比较好的地段他们不会给你机会让你做，”李淼表示，加盟商上报的意向加盟位置，如果地段较好，大区团队会想尽办法拿钱砸出来自己开直营店。“如果他们没看到，你做的好了，他们就开更高 *** 拿下来。”

内部的竞争已很激烈。但在零售创业者张羽看来，这并不能简单理解为“老板黑心”。在他看来，对于直营和加盟业态兼有的连锁经营企业，只要涉及开店，决胜的关键就是一个——位置。这意味着店铺会有A、B、C类地段之分，不同地段门店意味着不同体量业绩产出。从企业的价值创造来讲，A类店就要有A类回报，就应该配强资源下去，如果资源给到加盟商，可能没有那么强，反而浪费了位置。

对好位置的争夺背后，餐饮市场优质点位正越来越稀缺。渠道被一分为二，外卖在快速崛起。根据美团点评近期发布的《2020外卖行业报告》显示，2019 年外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%。

「位置」不再只是过去纯粹线下门店的宽泛定义，外卖平台权重越来越高。

一些餐饮企业已经开始重新思考营销逻辑，并将部分预算投向线上平台。根据美团点评2019年财报显示，过去的2019年，越来越多的餐饮商家在线上“买流量”，这推动期内美团点评餐饮外卖业务在线营销收入同比增长118.6%。

除此之外，餐饮企业线下成本本身也在逐年升高。中国饭店协会在2019年的一项行业调查报告显示，餐饮企业各项成本结构从高到低依次为：原料进货成本>销售、管理、财务三项费用>人力成本>房租及物业成本>各项税费>能源成本。并且对比来看，上述六项成本比率较上年均有不同幅度增加，其中增长最快的分别为原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。

对于正新来说，这是两难的选择，一方面他们主动接入美团外卖、饿了么等外卖渠道，但同时也在试图控制外卖业务的占比。陈传武告诉36氪，正新外卖业务占门店收入比重理想是10%左右即可。“我们提倡外带，不提倡外卖，”陈传武表示，正新还是以线下经营为主，让加盟商 *** 选择外卖营业时间。而36氪获悉，今年5月正新鸡排外卖业务占比约在10%~12%左右。

36氪获悉，今年5月份正新毛利率在60%左右，但扣除租金、人工等成本后，单店净利润约在15%左右已是十分乐观。而外卖业务需要通过持续满减促销来维持销量，以及在租金之外，还要额外支出外卖平台20%左右的抽佣，对于平价 *** 的正新来说，单店利润几乎所剩无几。换言之，正新需要通过对产品提价，或开设类似外卖专营店新店型，通过降低门店成本来平衡支出。

事实上，正新对品牌升级已有迫切需求。

尤其今年以来，正新产品 *** 进行普涨，主力鸡排从过去的12元，涨至15元左右。这次涨价有两种可能的原因，一是之前的 *** 体系已经无法再保证门店盈利，二是正新需要对品牌进行升级。不管是哪种可能，这都是一步险棋。一个反面案例是，不久前的4月份，海底捞酝酿涨价，但因遭网友激烈抵触而未能成行。

更早以前的2018年10月，正新集团还推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类子品牌。按照陈传武所说，正新鸡排理想上可以开到5万家店，其余新品牌统共还可以再开5万家，从而打造一棵10万家规模体量的参天大树。

从「森林计划」新开拓的多品类来看，正新的多品牌体系并非是为了“出圈”，其产品与正新鸡排主品牌均属于同一个 *** 带，显然仍是为服务正新鸡排的同一类消费人群。

正新多品牌体系

除此以外，正新还尝试在微信、天猫开辟电商零售渠道，售卖品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品，但目前相关业务尚处于探索阶段，销量贡献并不明显。

而从竞争角度来看，炸鸡市场品牌参差不齐，且不乏低价策略冲击市场。比如“叫了个炸鸡”在外卖平台推出的20余元整只炸鸡、皇家鸡排的12元藤椒鸡排、永顺炸 *** 元爆浆鸡排，还有“论斤卖”的汴京炸鸡等。此外，在15元以上 *** 带，还有类似颜小小等新品牌，通过主打 *** 风、并与花酿、海苔、奶油等组合进行产品创新，以及1973继光香香鸡的特色“湿式炸鸡”。

对于有着两万余家店的正新来说，原 *** 带仍有大量平价品牌虎视眈眈。目前看来，正新并不准备降价跟进，反而想通过升级型的品牌矩阵制胜。但品牌升级是一道难关，当传统位置不再是唯一选择，随着90后、00后等新消费群体崛起，正新更需要考虑的是如何避免品牌陷入老化，满足年轻人群的“吃鸡”需要。

（应受访者要求，李淼、张羽均为化名）

料足口感好，你一定喜欢的炸鸡排

先剔骨：鸡腿中间划一刀，然后从脚脖子这个位置往上刮，比较好剃，普通菜刀就行。然后用刀背剁吧剁吧去腥：洗干净，加点淀粉（让鸡肉更嫩），料酒，葱姜，腌10分钟左右。然后洗干净（新鲜鸡腿可以不用这一步，我买的冻鸡腿）调味：撒点白胡椒，一点点盐，看个人口味可以在外面裹一层面粉/面包糠/鸡蛋液。我放了一点点面粉炸2次：先炸鸡皮的那一面，那面油多，炸出的油混在上面更香，火不要太大，不然外面熟了里面可能没熟。炸熟了之后捞出来，重新加热油，比较热的时候放下去，大火炸，这样表皮就酥酥的了～喜欢嫩一点就不用复炸煎好控一下油，看个人喜欢，撒点番茄酱啊，辣椒粉之类的，绝绝子，就 *** 排内味了～

比 *** 还大的带骨鸡排，3小时卖光200个，隔壁小孩都馋哭了

招牌香骨鸡排

3个小时狂卖200个

就是这块招牌鸡排，份量真是感人，整整用了半个鸡骨架。

香骨鸡排身披金黄外衣，自带 *** 香气，拥有20公分的超高身材，拎在手上沉甸甸。

不过这么大的鸡排，竟然让九儿一时不知该如何下嘴，随手一掰，都可以听到鸡骨头碎掉的声音。

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鸡排腌制得十分入味、炸的也恰到好处，一边啃骨头、一边吃肉，美味无比。

撕开炸得金黄酥脆的外皮，白花花的嫩肉一下显露出来，入口鲜嫩多汁，越吃越带劲！

招牌鸡脖

焦香酥脆，真对味~

除了鸡排外，店内的鸡脖也很受欢迎~