老西关牛杂（老西关牛杂加盟费官网）

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本文目录一览：

• 1、牛杂指的是哪几样
• 2、牛杂的做法
• 3、西关牛杂的做法
• 4、老西关牛杂的介绍

牛杂指的是哪几样

牛杂指的是牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下。

牛杂的做法如下：

1、牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水，洗净备用，准备香料。

2、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4到5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

3、翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。

4、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。

5、白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。

6、牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。可以适当加盐或糖调味。

牛杂的做法

作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料， *** 工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：

1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。

西关牛杂的做法

老西关牛杂是牛杂老西关牛杂的鼻祖老西关牛杂，百年的老字号老西关牛杂，广州市具有标志性的品牌。近年来老西关牛杂，老西关牛杂从本地 *** 发展壮大到佛山、东莞、深圳等珠三角地区，并逐步迈向全省全国。

“老西关牛杂”的汤水配料是以牛杂味道最适宜的方式调制。选料方面，注意选料广泛，营养调配，在工艺方面注重烹煮火候。简单的做法如下：

1、准备香料：沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、预备酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中;

4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂

5、切萝卜：将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用;

6、煮牛杂：牛杂的煮法是有一定的顺序，这样才能煮出牛杂的更佳味道。顺序如下：牛筋→牛肠肚→牛肺→牛蒡→萝卜

7、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售;

“老西关牛杂”萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点，秉承超过百年的传统牛杂 *** 工艺，选用上好牛杂原料， *** 工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。牛杂发源于广州，广州牛杂中又以西关地区的牛杂最正宗。老西关牛杂加盟店百年独特秘方形成自己的风味，享有"百味一店，一店百味"的美誉!

老西关牛杂的介绍

牛杂诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖，具有数百年的历史。老西关牛杂已经荣获“广州十大名小吃”称号，是百年老字号，是广州市具有标志性的品牌。

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