叶雪丹‖阿妈阿姐“打”马鲛鱼丸

过年“打”马鲛鱼丸

过年了，汕尾地区的人们，格外重视年的到来。过了冬至就张罗着家里来个全方位的大扫除；年廿五六忙着家炊“发粿”、“甜粿”；年廿八忙着在家“打”马鲛鱼丸，这么多的忙碌，就是为了迎接年的到来。或许，这样的忙碌，这样的节奏才是年的味儿。

过年汕尾每家每户桌上必有一盘马鲛鱼丸，那圆圆的形状，意味着一家人团团圆圆的愿望。人们也喜欢在自家“打”马鲛鱼丸。在年廿七八的时候，以前阿妈都组织一家人一起“打”马鲛鱼丸。“打”马鲛鱼丸的程序比较繁杂，用料也多，花费的时间也较长。因此要求着全家全动员，这马鲛鱼丸的打制过程要求高，人员多。要把马鲛鱼刮肉；要把五花肉剁碎；要把蛋黄蛋清分开，还要求有人要像小工那样被使唤着，帮忙拿那个盐，帮忙取那个勺子，帮忙递那个盆子，事无巨细呀。这样的场面让家人格外忙碌着，也让家人格外欢喜着，也许全家人聚在一起，同心合力办一件事，这样的过程，这样的氛围足够让人温暖。以这样姿态迎接年的到来，这样的年味足够浓郁。

为何 *** 马鲛鱼丸在汕尾人们都称为“打”呢，汕尾马鲛鱼丸的 *** 很考究 *** 人的一番手工功夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般般的人真打不出有劲道又好吃的鱼丸，因此称为“打”再适合不过。

马鲛鱼丸，可以分成白丸和肉丸，它们的用料不同，味道也就各有千秋。它们都是采用马鲛鱼，特别是要经过冰镇的马鲛鱼，新鲜的马鲛鱼不适合来打鱼丸的，听说，是捶不成浆，有些散架，打不出鱼丸的。首先把那些冰冻过的马鲛鱼，一一解冻，把每条马鲛鱼切开，然后拿勺子把那鱼肉刮下来，用盆子装好。刮好的鱼肉会分成两分，一分用来 *** 白丸，另一分用来 *** 肉丸。

先来说说白丸的过程，先把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，直到剁碎了，才可以放入盆中加入蛋清，不断的 *** ，这个 *** 过程相当重要，因为只有经过有力 *** 才能打出有弹 *** 的，有劲道的，好吃的白丸。可以成浆的，用手抓一些鱼浆，手掌一收拢，在大拇指和食指之间就形成一个小圆圈，这些白丸就从这个小圆圈突围而出，被勺子接住，统一放在蒸笼上，隔水蒸二十分钟，白丸就熟了。

打肉丸，之一步骤，跟打白丸一样，也需要把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，但要加入一些五花肉一起剁，直到剁碎了，才放入盆中，加入蛋黄，加入“铁补”，加入盐粉，才来 *** ，经过不断的 *** ，有经验的师傅，用眼一观察就知道，是否成浆了。 *** 好的肉丸，也是一样放在蒸笼上，隔水蒸。

哦，试吃这些新鲜出炉的鱼丸，才是我最期待，最喜爱的事儿。吃到新鲜出炉的鱼丸，抵消了我劳作一整天的苦累，跑上跑下，拿这递那，也是挺劳累的。每当鱼丸熟了，打开锅盖，白雾腾腾，但我总能又准又快的更先夹到鱼丸，当热腾腾的白丸放入口中咬一口，那香浓味道让我吃得特别满足，吃着一颗又一颗，新鲜出炉的白丸鲜味比较浓郁，有弹 *** ，有嚼劲，还特别鲜又甜；而香喷喷的肉丸，口感比较丰富，有鱼的味儿，有肉的味儿，还有“铁补”的味儿，好吃到让人忘怀，更爱这样口味的马鲛鱼丸。吃着这些刚刚出炉的马鲛鱼丸，那好吃的味道令我难以忘怀，心花怒放。可惜，阿妈总不让我吃太多，说，那是留在过年时，宴请亲戚好友的菜肴之一。哎！只有吃过刚刚新鲜出炉鱼丸的人们，才明白新鲜出炉的鱼丸，是怎么一回事，是其他鱼丸无法比拟，无法超越的。

如今阿妈已不再组织“打”马鲛鱼丸，如今市面上都有马鲛鱼丸 *** 。但在我心中，市面各类餐饮、饮食店，别人家所吃到的马鲛鱼丸，它们的味道永远逊于自家打制的鱼丸。或许是因为有自己一分辛勤付出，或许是因为经过一家人的共同协作，那些马鲛鱼丸添了家的味儿，才格外美味。

如今阿嫂无论多忙还在年前独自“打”马鲛鱼丸，看着那外表，吃着那口感，远远不如阿妈阿姐当年所打制的。我们都劝她别再折腾，别再这么劳累。阿嫂却说，侄子喜欢吃，他能吃下半笼刚刚新鲜出炉的马鲛鱼丸，若不阻止一笼都能吃光。我能想象侄子吃着那些刚出炉马鲛鱼丸津津有味又陶醉的样子，当年我就是这样的。小时候的我，盼望年的到来，我想如今的侄子也如此。妈 *** 辛苦付出，让我们深深感受到过年那份隆重又热烈的氛围。或许年的味道，就是妈妈爱的味道，也是家的味道。

哦，年又来了，汕尾的人们又开始“打”马鲛鱼丸了。

作者单位：广东省汕尾市城区人社局 中山日报推荐

◆中山日报报业集团新媒体中心

◆编辑：徐向东

◆二审：张鹏

◆三审：魏礼军

◆素材来源：中山日报

中国观浪之一湾的 *** 马鲛鱼丸，广东美食界的传奇！

这里是汕尾，一个从不辜负美食的海滨小城，每一个来汕尾吃喜酒的人想必一定吃过马鲛鱼丸这道菜，印象一定很深刻，马鲛鱼丸在汕尾美食界如大神级一般的存在，而马鲛鱼丸最出名的当属 *** ，如有不服，可以亲自上我家勉费试丸，吃饱为止，不外包！

言归正传，汕尾全市人民对于马鲛鱼丸的偏爱与情怀，应当从传统节日说起。由于马鲛鱼丸的做法工序繁多，在以前，并不是想吃就吃的，也就只有逢年过节时大户人家才有打鱼丸吃的，印象最深的是小时候，每逢过年，到了廿五左右，老爸就会去圩里买几条马鲛鱼，我们几姐妹就围着看他打鱼丸，从马鲛鱼到鱼丸的这个过程，也就预示着我们对过年的憧憬与期盼，当一粒粒香香脆脆的马鲛鱼丸呈现在我们几姐妹面前的时候，老妈也急忙约法三章:一是每人只许吃三粒，二是不许偷吃，三是收拾残局者(也就是洗盘子等)的再奖励二粒。我们拿着自个的份量吃得津津有味，转眼间，马鲛鱼丸被妈妈藏起来了，说是要等过大年请人客，于是，我又开始期盼年的脚步快点了。

想要打出脆弹的马鲛鱼丸，首先从选择上等的马鲛鱼开始，而马鲛鱼却分为好几种，只有海边出生的老渔民和对马鲛鱼丸情有独钟的人才会去深入研究哪种鱼打的鱼丸好吃，并不是随便挑选几条马鲛鱼就狂想打鱼丸了。

选好上等的马鲛鱼，接下来是洗鱼，杀鱼，挑鱼刺，取出鱼肉。用最原始的手捶马鲛鱼肉，使做出来的鱼丸更有弹 *** 。

用最原始的手捶马鲛鱼肉，鱼丸更有弹 ***

在今天，马鲛鱼丸不仅是以一种美食而存在，更多的是对一种传统工序的传承，直到今天，在 *** 地区，每逢过年过节，家家户户就开始忙着打马鲛鱼丸，大户人家打个二三十斤，小户人家也至少十来斤，每到腊月廿五六，马胶鱼丸的香就弥漫着整个小城，年的氛围愈来愈浓，而游子们归乡的 *** 边愈来愈浓！对于出门在外的人而言，家乡不仅有 *** 亲，老 *** ，还有那一份无论去到何方，都割舍不了的家乡美食以及童年的回忆！

*** 的马鲛鱼丸，正是！

每一个汕尾人引以为豪的家乡美食和家的味道！

丸香、汤又鲜！ *** 众多食客的马鲛鱼丸子汤，做法竟然这样简单

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富。其肉多刺少，鲜食可清蒸、油炸、炒鱼片等，若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色泽清美，甜滑可口。

尤其是用马鲛鱼肉制成丸子后再煲成汤，不用添加繁琐的调味料，只为品尝它最鲜美的味道，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，也是众多食客同赞的人间美食之一。

【马鲛鱼丸子汤】

主料：马鲛鱼2条、韭菜100g

辅料：盐少许、清水适量

准备好马鲛鱼，去除鱼鳃和内脏，将鱼肉片下来剁成泥，放入盆中

少量多次的在鱼肉中加入饮用水，顺指针搅拌至粘稠

韭菜洗净切碎

将韭菜放入肉泥中顺着一个方向搅拌，使其充分混合后加入盐调味，并再次搅拌均匀

用手将拌好的韭菜鱼肉 *** 成一个个小丸子

放入沸水锅中大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，使其释放鲜味

一碗热气腾腾的马鲛鱼丸子汤就做好了

小贴士：

1. 食客可根据自己口味在汤中加入白胡椒粉、醋等调味料，增加口味。
2. 韭菜尽可能剁碎，不然会影响其与鱼肉的融合度，煮的时候会散开。

1. 鱼皮剁不碎的话，可以将鱼皮去除不要。
2. 用手 *** 的丸子会更紧实，下锅煮不容易煮散。

---

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

你还想吃啥？留言告诉我吧~

冷天吃火锅，一桌好菜花了150元，一家8口吃得其乐融融，划算极了

这鱼没有刺，随手一煎香飘满屋！儿子可喜欢了，说比三文鱼还好吃

#记录我的2023#

开渔季，太羡慕海边的人们了，真正实现海鲜 *** ！

不过，幸好现在物流发达，我们也能随时随地吃到真正的海鲜！收到时还硬邦邦的，真是太幸福了！

我很喜欢吃各种海鲜，听说过一句话吗？——“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”，哈哈，后面苏六娘是谁就不讨论了，马鲛鲳还是知道的，就是说吃鱼要吃马鲛鱼和鲳鱼，这两种属于“好鱼”。

这么好的鱼，当然一定要试试！没想到 *** 还挺便宜的，随手一煎，做法超级简单！最关键是，除了中间一根大骨头，满满都是肉，一点刺也没有，儿子可喜欢了，说比三文鱼还好吃！

特别是家里有老人和孩子的，一定要尝尝马鲛鱼，好吃又方便！

瞧，都是我喜欢的蒜瓣肉，又香又肥厚，太好吃了！

马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间还有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉，被称为“鱼中极品”。

除了吃起来过瘾，马鲛鱼的营养价值也很高。它是海鱼，本身比淡水的鱼污染更少，而且富含DHA，健脑益智，高蛋白低脂肪，胆固醇含量也很低，常食对防治贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

我买的是马鲛鱼的切片，真空包装好的，一袋2 *** ，不用剖洗了，吃起来更是方便。吃法很多，可清蒸、油煎、抄鱼片等，还可以用鱼肉来煲粥，则色味清美，甜滑可口。还可以用它来做马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝。

这次，分享一个最简单的——香煎马鲛鱼，好吃到停不下来。

首先来看一下，这个就是马鲛鱼片，很大的2片，解冻后擦干鱼片表面的水。

锅里加油，放入鱼片，中小火煎。

一面煎黄后，翻面继续中小火煎，撒少许黑胡椒海盐，如果没有，就撒少许盐。

煎至两面金黄后，加入蒜蓉和红椒，小火加热至蒜香四溢。

出锅，撒葱花，色香味俱全！

是不是很简单？

三代人传承、鲜海鱼 *** ，秋官郎鱼丸实在太Q弹了

薄雾弥漫的清晨

从街巷深处传来

“锵锵锵”的清脆响声

那是小贩牵着

装有煮着鱼丸食担的自行车

悠然穿行于街头巷尾

瓷匙碰撞瓷碗

发出悦耳声响

这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式

他们无需吆喝

人们只要听到敲碗声

就知道卖鱼丸的来了

今天给大家推荐

这款“秋官郎”鱼丸

从福州传至厦门的

创世界纪录的鱼丸

2018年6月1日齐新秋官郎成功挑战

世界更大鱼丸的记录

手工反复敲打成

韧 *** 十足的鱼泥

保证每颗鱼丸都 *** Q弹

嚼劲十足

肉馅选用珍贵的黑猪肩肉

保证口感脆爽

每款鱼丸的鱼肉占比

均高达85~90%

吃到嘴里的

都是鱼丸最原始的滋味

鱼肉的鲜甜

进入舌尖，融入味蕾

让您品尝到源自海洋的纯正味道

01

可以"蒸"的鱼丸

它可是鱼丸界的超 *** x尺寸

店内必点招牌

直径达8cm的蒸鱼丸

不尽规整的表皮

尽显手工捶打的痕迹

因为太大，可以用刀叉

优雅地切着吃

有种混搭的奇趣

不只是大

这颗鱼丸

从内到外都是"真实料"

外皮用半条鱼制成

包含鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼三种食材

肉馅则是用国宝黑猪肉

与Q弹虾仁混合

现蒸现吃绝对过瘾

切开鱼丸

肉汁猝不及防地涌出来

表皮弹 *** 十足

触手回弹的质感

馅料油光发亮

肥瘦搭配，刚刚好

吃一口，肉馅饱含咸香的汁水

在口腔四溢的满足感

不要太美好

02

马鲛鱼丸

取深海马鲛鱼身上56%的精华部位

一颗鱼丸含95%纯马鲛鱼鱼肉

经过搓、揉、打、摔后

才有的"太极鱼丸"

醇香鲜嫩，紧实弹牙

满口鱼香味萦绕

让人迫不及待想再捞一颗

03

有馅鳗鱼丸

鳗鱼丸

用新鲜活鱼做成

鱼肉糜和黑猪肉馅混合

鲜甜味美，让整个味蕾都为之打开

鱼香填充口腔的每一个角落

04

黑墨鱼丸

拥有一副"凶相"

黑漆漆的墨汁鱼丸

入口却是Q弹脆滑

仿佛要在嘴里跳起来

咬一口，还能吃到墨鱼肉粒

整颗都弥漫着浓郁的墨鱼香

一次就能品尝到4种不同口味的鱼丸！

内有壕气冲天

直径达8cm的可以蒸着吃的大鱼丸

还有Q弹嫩滑

让你满口鱼香的

鳗鱼丸、马鲛鱼丸、墨鱼汁丸

不含添加剂的实在肉感

不管是烫火锅还是炒菜

多种做法全部满足

让你吃过就上瘾

马鲛鱼丸，咬一口瞬间爆发幸福感！

「深秋食语」马鲛鱼丸汤

鱼丸是福州、闽南、广州、 *** 、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，

属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。

因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，

是沿海人们不可少的海味佳肴。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。

马鲛鱼的食用 *** 多种多样，既可鲜食，也可腌制。

鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，

甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，

更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。

用料；马鲛鱼1条。

调料；油，盐，姜，葱，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡精。

做法；

1.马鲛鱼去鳃，去肚，洗净沥干，

2.去头，从中剖开，去掉大骨，

3.用勺子把鱼肉刮下来，

4.稍微剁几下，放入大盆，

5.加盐，胡椒粉，料酒，鸡精，淀粉，

6.使劲摔打和搅拌，期间加2小勺清水，做2次加，

再加些植物油搅拌，直至鱼泥出胶质状，

7.鱼头，鱼骨，鱼皮，放入炒锅煎一下，放入汤锅，加大半锅清水，

加些姜，葱，料酒，煮至汤汁浓郁，

8.捞出鱼骨头.

9.把鱼汤过滤到小汤锅，

10.用小匙从虎口处挤出小丸子，

11.鱼丸放入小汤锅，

12.煮至鱼丸熟，加些盐胡椒粉调味，

13.撒些葱花即可。

1.鱼泥要搅拌出胶质状，做出的鱼丸才Q，有弹 *** 。

菜谱链接；

http:// *** haodou *** /recipe/7015417/

顺德大与海|毋米粥与糜米糠族

顺德大与海陆丰篇：毋米粥与糜米糠族。

各位观众好，我愿坐十年冷板凳，为大家讲述历史故事。感谢大家的支持！开始讲故事：太良是顺德大良的古称，据说明景泰年间，乡绅请求朝廷在这里设立县城，因为误将“太学”的“太”字下面的一横写得太低，导致“大良”和“良学”相连，被读成“大良”，于是这个名字便一直沿用至今。

大良历史悠久，美食文化源远流长，被誉为“中华餐饮名镇”和“中国厨师之乡”。“食在广州，厨出凤城”，这句话真实地反映了大良的美食文化。如果要介绍大良的美食，就不得不提到太良堡的毋米粥，作为岭南美食文化的 *** ，它以清新典雅、营养健康的饮食风格赢得了越来越多人的喜爱。

为了品尝太良堡母米粥的美味，不少港澳食客慕名前来大良这座餐饮名城，品尝完一鲍毋米粥后，无不赞叹不已。所谓太良堡的毋米粥，精选上等泰国香米，用顺德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤，再将用食用油泡制好的香米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂后，用密格网筛隔去米渣沥出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水。

它的神奇之处在于米完全溶于水，水米融合柔腻如一，“毋”即取其之意，即有米不见米，取米精华。如今，太良堡母米粥已成为岭南饮食文化的重要组成部分，倡导健康饮食理念。顺德母米粥文化源远流长。自19世纪初起，顺德人就有喝粥水滋补身体的传统习俗。

“毋米粥”的 *** 技艺传承至今已有近百年历史。19世纪中后期，顺德当地居民欧阳氏在日常生活中摸索出了粥水的 *** 工艺，之后将其传授给了自己的女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。这对姐妹十几岁时成为顺德的“自梳女”，前往新加坡谋生。在新加坡官宦富豪家中做女佣时，她们料理鳝鱼成为日常工作的主要内容，而熬制的粥水也得到了雇主的赞赏。

她们将 *** 粥水所需的米、肉食食材规定了下来，进行了粥水 *** 工艺的早期“标准化”。顺德粥水 *** 技艺也在此刻初步形成，并通过“吸湿女”传播到海外。到了20世纪中期，顺德粥水 *** 技艺得到了更为 *** 的挖掘和整理，工艺技术也越来越娴熟规范。年轻时就精通顺德粥水 *** 技艺的陈老太在57岁时正式拜欧阳焕燕为师，潜心学习顺德粥水传统 *** 工艺。在研究和整理粥水 *** 流程的过程中，她基本确定了 *** 顺德粥水的主要材料和 *** 作流程。她还尝试将粥水和火锅结合起来，用粥水代替高汤，这为今天的“母米粥汤底火锅”的形成做出了巨大贡献。这项创新奠定了“毋米粥火锅”的特色，即用米汤代替米饭，提取其中的精华。经过几代人的传承和改进，顺德粥水的 *** 技艺已经标准化和规范化。

她从姨妈陈老太那里学习了顺德粥水的 *** 技艺，并对以“毋米粥”为汤底的菜品进行了创新，极大地丰富了以母米粥为基础的特色菜系。她整理出了母米粥较为完善的传承谱系，以科学的管理 *** 和市场化运作将顺德粥水的文化品牌推广开来。

随着顺德粥水火锅越来越受到人们的喜爱，顺德粥水的 *** 技艺也面临着传承的危机。顺德粥水的 *** 技艺主要是家族内传承，完整熟练掌握顺德粥水 *** 技艺的人数量极少。此外，母米粥的 *** 技艺复杂，学习周期长、劳动量大，年轻一代不太愿意学习，这导致了毋米粥的传承推广受到很大 *** 。

在海陆丰地区，“糜暗族”是指稀饭里的米汤。客家 *** 用“欲”表达“米汤”。在日常口语中，“容易过吃饮”。“糜暗族”在河洛话中的意思是“无米的稀饭”。“糜”是有米的稀饭，“暗”的本字是“欲”，可能是指将山芋和稀饭一起煮的食物。人们习惯将山芋和稀饭一起煮的食物称为“芋粥”。芋粥的发音是“omei”，其中“o”是芋的发音，“m”是粥的发音。“暗餐竿”的正确写法应该是“欲芋”或“mue”，意思是稠粥。稀粥的发音是“准/an”，如果要强调特别稠的粥，老辈人就会在海陆丰地区煮这种粥给身体弱软的人吃。在那个时期，阿拾们喜欢吃这种“糜暗族”，这是一种烹饪方式。这种粥用的米是碎的，比正常的大米碎一些。

先将米泡一会儿，然后放在淘盆里擂成米浆。烧一锅开水，加入瘦肉末和马鲛鱼浆，用盐和植物油调味，准备葱花和姜末。水开后倒入米浆，一边搅拌一边煮，要慢慢搅拌，否则很容易粘锅。随着时间的推移，可以看到米花翻滚上来，不断搅拌煮约40分钟，直到粥变得浓稠。将瘦肉剁成马鲛鱼丸，加入粥中，煮至熟透，加盐调味即可。最后撒上葱花，享用美味的粥吧！

这种粥口感顺滑、浓稠，却又不失清爽。顺德人认为，简单的食材也能做出美味的食物，称之为“粗菜精做”。糜泔族用最简单的材料，通过长时间的细火慢熬，使得米和水充分融合，得到了密度高、营养丰富的米汤。米汤中富含多种矿物质和维生素，可以为食材提供充足的养分和水分，让它们更加鲜嫩美味。

普通的锅底可能会让人感到燥热不健康，而糜泔族锅底却具有营养和养生的功效。搭配海鲜、肉类、蔬菜和其他小菜，在原味的米汤的勾芡下，口感更是鲜美滑爽。糜泔族火锅讲究涮菜的顺序，即“先鲜后荤再素后粥”。今天我来介绍一种简单易做的糜泔族火锅——“毋米粥火锅”，希望大家喜欢。

首先，需要用广东的大米浸泡在清水中，加入适量的油盐，搅拌均匀，浸泡30分钟以上，让 *** 与油盐发生微妙的变化。然后，将米放入料理机中，加入适量的开水，使用“米汤”模式搅拌。料理机搅拌后的米汤是热的，搅拌完成后，倒入锅中，用大火煮沸，需要不断搅拌，避免粘底。

最后，用细网格的筛子或者细布过滤去除米渣，但经过料理机，米汤中一般不会有米渣。将米汤倒入火锅锅中，加入葱花，煮沸即可。

涮火锅的食材建议选择海鲜，这样可以提升火锅的鲜味。先放入需要煮久一些的海鲜类食材，等它们煮熟后，可以先喝一碗粥，这样粥会更加鲜美。放一些葱花，味道更好。这样，鲜香味美的毋米粥火锅就做好了。如果大家喜欢的话，可以自己动手试试。

调料一般包括腐乳、蒜泥、生抽、香油、芝麻酱、香菜等。大米不用太多，四个人三分之一碗即可。汤里记得放盐，不然会没有味道。涮火锅的时候要经常搅拌锅底，避免粘底。

怎样做一道弹 *** 十足的纯手工鱼丸？这样做味道太鲜美了

琳琅满目难分辨，小王带你看海鲜。大家好，我是小王。小王今天打算去码头上买点鱼货，回来做鱼丸。

鱼丸一般选用马鲛鱼，一斤左右的马鲛鱼是比较合适的食材。

马鲛鱼的鱼身比较白，眼睛较亮说明它比较新鲜，小王选了三条，回家准备其余辅料。

辅料有：葱、姜、白胡椒粉、玉米淀粉、盐、糖、两个鸡蛋的蛋清。

接下来我们来处理马鲛鱼。我们将马鲛鱼的内脏以及头尾去除，然后将马鲛鱼从尾巴开始，对半切开，剔除鱼骨。

然后将马鲛鱼肉用刀背剁碎，将鱼皮取出，鱼皮不一定要扔，可以用来油炸，味道也不错。

随后我们将马鲛鱼肉再一次剁碎，放在一旁备用。

取出一把葱和几片姜，放入碗中，用拳头挤压，取出葱姜水，倒入装鱼肉的碗中。

再依次放入玉米淀粉，两勺盐、少许白胡椒粉、两个蛋的蛋清，将其搅拌均匀。

为了防止鱼肉粘手，我们将抓鱼的手沾点水，随后挤出一个圆形，大小随自己喜好。

随后我们将其放入清水中煮熟，只要鱼丸浮出水面就可以吃了。

刚做出来的马鲛鱼丸弹 *** 十足，味道鲜美，适合在家 *** 。

关注小王，带你了解更多海鲜背后的故事。

标签： 马鲛 鱼丸 好吃 怎么