在日常生活中，有些食物的名称和实际食材并不是完全一样的。
比如黄喉不是喉，牛肚不是肚，肥牛不是肥肥的牛肉，那它们究竟是什么呢？
1. 肥牛不是肥肥的牛肉
这肥牛其实美国出按美国的称呼来的。这肥牛并不说肥非的牛肉，也不是指牛肉的某个部分。
这肥牛其实是指牛肉经过排酸之后。在切成牛肉片并且专门用于火锅的牛肉。这肥牛最常用的部位是“背最长肌”和腹部去骨肌肉。不过现在可以选择的部位也变多了，可能这些一起生产的肥牛就是多个部位组成的。
牛肚不是肚！
很多人觉得牛肚就牛的肚子，但众所周知牛有四个胃，这牛肚是牛的胃部里瘤胃的一部分。这瘤胃也就是毛肚，而剩下三个胃，这皱胃因为很小，所以吃的人不多，而网胃被成为金钱肚，我们常说的牛百叶就是重瓣胃。
郡肝不是肝
看名字，还以为是什么动物的肝脏。但郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
黄喉不是喉！
这黄喉这名字听着像是牛的气管喉咙之类的。但这其实牛的血管。而真正的牛喉咙其实牛姜。而牛的气管名字则更为神奇，叫做牛天梯。这牛黄喉的七主要的成分是平滑肌，口感非常特色是关键。而且营养也不错。
这些美食，你喜欢吃吗？
黄喉不是喉，郡肝不是肝，吃火锅可别露怯了去火锅店的时候，很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香，可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗，你恐怕就要“傻傻分不清楚”了吧，类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现。
为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆
那这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
01 牛的四个胃，你能分清吗？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好心理准备。）
牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，卤水金钱肚就是其经典 *** 作。
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。
毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
02 同是牛百叶，面孔好几副
在上面几个胃中，牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感，将裹满酱汁的毛肚一口放入口中，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。
吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif
不过虽“本是同‘胃’生”，但有些毛肚就长得不同。
在火锅店我们可能会看到的有：黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。
03 黄喉不是喉，郡肝不是肝
在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管，但事实天差地别，其实它是大血管（主动脉）。至于牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。
最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif
容易被名字误解的食材还有“郡肝”，这极具迷惑 *** 的名字常会让人误会为动物的肝脏。它实际上就是“胗”，说白了也是胃。牛有四个胃，鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，筋道厚实的“郡肝”就是“肌胃”，另一个是专用分泌胃液叫做腺胃。
鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意
虽然在有些人看来，牛下水应该被果断抛弃，牛肉才是最香的。可还是不乏各路的美食爱好者用妙手 *** 出了许多种除涮火锅之外的食用 *** ，北京的水爆肚、广州的牛三星汤、四川的夫妻肺片……数不胜数，那你的家乡有什么“下水美食”？
文丨乌堆
重庆火锅里的黄喉，是动物哪个部位，常吃有没有毒呢？今天告诉你火锅是起源于四川，加入牛油汤底，放入食材烹煮，现吃现烫，美味至极，重庆人对于火锅老少皆宜，街上有一家主打四川口味的火锅，营业到凌晨2点，每天人满为患，人家开发的 *** 锅、辣锅、清淡锅，的确好吃，让人赞不绝口，我也喜欢吃火锅，但有一个食材叫黄喉，我一直不敢点，在我的印象中，黄喉就是 *** 的气管部位，莫名的难受，感觉根本不健康。
黄喉到底什么？
黄喉虽然带有一个喉字，但是和气管没有一丁点的关系，这个食材做菜软踏踏的，既没味又不好吃，感觉咬不动，但它在火锅中，却成为了“奇才”，而且 *** 不菲，跻身到了一线食材当中，差点没超过海参 *** ，渐渐发展成了火锅必点“三大件”，黄喉、毛肚和鹅肠，基本每桌都点一份。
黄喉是动物通往血管的大动脉，常被误认为气管，分为左心室和右心室，都能涮火锅食用，主要成分是平滑肌，蛋白质高，比内脏的营养要多，黄喉虽然口感好，但美中不足的是难处理，很耗费功夫。
黄喉分为猪和牛肉
猪黄喉颜色发白，厚度比较薄，烫半分钟左右就能吃了。
猪黄喉
牛黄喉颜色发黄，火锅专业户们，更倾向于牛黄喉，因为口感好，营养高。
牛黄喉
两者的颜色十分明显，看外表一眼就能分辨，火锅店中的黄喉，很多都泡发过，很少能吃到新鲜的黄喉，因为黄喉鲜嫩好吃，量少价贵，很多不法商家，会用明胶造假，挑选的时候，一定要擦亮双眼。
黄喉跟动物喉管没有一点关系，可以放心的食用，它的特点是爽脆，不过除了火锅以为，很少出现在菜品中，黄喉营养价值高，它能促进青少年身体发育，补血益气，提高自身免疫力等，是时候给黄喉一个清白了，很多人相传是猪喉咙，又没有专业人员出来解释，慢慢就造成了误会。
黄喉不是喉，牛肚不是肚，肥牛不是肥的牛肉！那到底是啥？在咱们日常生活中有很多的菜品其实都存在着名称的争议，比如没有鱼的鱼香肉丝、没有蚂蚁的 *** 、没有松鼠的松鼠桂鱼等等，但这些关于名称上令人误解的词汇不光只是菜品上有，其实食材上也有不少。
就那咱们日常吃的火锅来说，你知道黄喉、牛肚、肥牛这些都是什么东东吗？黄喉不是动物的喉咙，牛肚也不是牛的肚子，肥牛也不是牛肉的某个部位或肥肥的牛肉，那它们到底是什么呢？小编这就给大家说道说道。
一、黄喉不是喉！
黄喉听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。但其实它是牛的大血管。而牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。怎么样是不是很不可思议，牛黄喉至少可用1米以上，主要成分是平滑肌，蛋白质的一种，相对胃部来说营养价值还要高一点，且口感独特，非常适合火锅。
二、牛肚不是肚！
牛肚名字很像牛的肚子，但是并不是这样的，它属于牛的胃部，是瘤胃的一部分！食草 *** 动物中有不少有多个胃，牛也不例外，其中瘤胃是毛肚，也就是俗称的毛肚。
网胃被称为金钱肚，是网格状的很好分辨。
重瓣胃是百叶，这个重瓣胃的名字也很适合百叶的外号呢。
至于最后的皱胃，其实它才是最后消化的胃，皱胃很小，所以很少有人能吃到，不过据说口感非常爽脆，想想其他的几个胃也就不难理解了。
三、肥牛不是牛的部位。
所谓肥牛，其实是最开始由美国传入中国的一种称呼，它的存在并不是指的肥肥的牛肉和牛的某个部位，肥牛指的是经过排酸处理后切成片且在火锅内涮制的牛肉，虽然肥牛的选择通常是牛腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉，但其实现在经常说很多部位一起被送入工厂一起 *** 成肥牛，说它没有具体的选择部位也是没错的。
怎么样是不是很长知识，这些偏门的食材你之前知道它们是哪里出来的吗？
2020年4月26日支付宝蚂蚁庄园庄园小课堂 *** 是什么?4月26日的问题是涮火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个 *** ?
下面小编为大家带来了2020年4月26日庄园小课堂正确 *** ，快来看看吧。
2020年蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂问题
刷火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个 *** ?
大血管
知识拓展：
黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外，也有 *** 为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文 *** 授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
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2月9日春运返程高峰期返程中做 *** 确的是随身携带消毒湿巾
2月8日一般来说使用过的口罩应该如何处理密封后丢入垃圾桶
2月7日小方居住的城市还没有确诊 *** 所以不用戴口罩出门说法错误
2月6日在公共场合忍不住咳嗽时以下做法妥当的是用纸巾捂住口鼻
2月5日网上各种有关新型肺炎的消息让人很焦虑，这时我们应该从权威媒体获信息
2月4日预防新型冠状 *** 肺炎以下说 *** 确的是不生吃肉类
2月3日有专家说新型冠状 *** 怕酒精所以我们应该多喝白酒说法错误
2月2日如果家中有人得了感冒我们更好怎么做照顾时佩戴口罩
2月1日为了远离 *** ，我们应该怎么使用口罩定期更换
1月31日在对家庭室内进行消毒时我们需要注意加强居室通风
1月30日为了预防 *** 我们可以提前吃抗生素吗不可以
1月29日在公共场合戴口罩可预防疾病，选项中正确的戴口罩姿势是将口罩与面部贴合
1月28日春节放假在家为预防疾病我们更好远离海鲜市场
1月27日为了有效预防呼吸道 *** 我们应优先选择哪种口罩？N95口罩
1月26日截至2019年8月底蚂蚁森林一共种成了多少棵树？1.22亿棵
1月25日给小鸡用下面的哪张功能卡可以让它吃更快？加速卡
1月24日使用篱笆卡后多长时间内小鸡不会主动外出，好友小鸡也不能来偷吃使用后24小时内
1月23日五福期间在蚂蚁庄园收集大鸡大利明信片，有机会兑换花棉袄
1月22日为预防新型冠状 *** 肺炎我们应该怎么做保持室内空气流通
1月21日庄园自上线至2019年11月底，猜猜已捐出多少颗爱心鸡蛋了150亿颗
1月20日五福期间在蚂蚁庄园里进行什么 *** 作可以获得福卡串门给好友拜年
1月19日支付宝运动小程序里，走路线获得的运动币可以拿 *** 什么给山区捐 *** 场
1月18日小柳想要增加走路线里的步数，他应该携带 *** 走一走
1月17日小包想要在支付宝运动里获得福卡，他应该参加走路线任务
1月16日2019年9月蚂蚁森林在 *** 获得了什么奖地球卫士奖
1月15日在蚂蚁森林里给好友浇水，一次最多可以浇多少g18g
1月14日小绿想在蚂蚁森林中获得一张福卡，他应该在森林给好友浇水
1月13日小绿在森林任务中想获得一个时光加速器，他应该连续收能量7天
1月12日五福活动快要开始了，如果 *** 群里有陌生人卖福卡，要不要花钱买忽悠我，没门
1月11日小明想带着宠物狗一起坐高铁回家过年，他更好选择？按规定办理托运
1月10日1、蚂蚁庄园里，小鸡旁边长出了金色的麦苗，这是？
2、小鸡宝宝考考你，小明购买的高铁票显示是05车06E号，这表示?1、好友送我的麦子
2、他买到了假票
1月9日1、支付宝运动里想参与走路线，更低需要多少步数
2、小明没有抢到过年回家的 *** ，他更好选择？1、100步即可
2、购买机票或汽车票
1月8日蚂蚁森林里出现了金色的能量球，这是好友为我浇水啦
1月7日1、公司以发 *** 代替年终奖，这种做法？
2、相传古人在除夕这天放鞭炮是为了？1、不可行，须发现金
2、吓跑野兽
1月6日狗狗爪子的肉垫，除了行走时有防滑的作用外，还能用来？排汗散热
1月5日小鸡宝宝考考你，支付宝会员里，我的家小程序可以用来做什么？攒家庭积分换好礼
1月4日小鸡宝宝考考你，小明收到高价收购个人 *** 的 *** ，他应该？报警举报该号码
1月3日小鸡宝宝考考你， *** 活动的组织者会经常给会员进行精神 *** ，主要是为了什么？控制会员赚更多钱
1月2日小鸡宝宝考考你，小明的银行账户突然到账一笔巨款，他应该？致电银行确认来源
1月1日小鸡宝宝考考你，大熊猫的走路方式是什么样子的？内八字
来源：中国小康网
杨鸡肉 I 牛黄喉和猪黄喉是什么区别？牛黄喉和猪黄喉在外观和口感上有明显的区别，但也有相似之处。下面我们将详细介绍牛黄喉和猪黄喉的区别。
首先，从外观上看，牛黄喉和猪黄喉的区别非常明显。牛黄喉通常比猪黄喉要粗壮，长度也更长。这是因为牛的喉管比猪的要粗壮得多。此外，牛黄喉的颜色也比猪黄喉要深一些，呈现出淡 *** 或深 *** 。而猪黄喉的颜色则相对较浅，呈现淡 *** 或白色。
接下来，我们来比较一下牛黄喉和猪黄喉的口感。虽然两种黄喉在烹饪后的口感都非常鲜美，但还是有一点差异。一般来说，牛黄喉比猪黄喉更具有韧 *** ，煮熟后也更有嚼劲。而猪黄喉则相对较软，煮熟后更容易咀嚼。
此外，牛黄喉和猪黄喉的 *** 也有所不同。一般来说，牛黄喉的 *** 比猪黄喉要高一些。这是因为牛黄喉的生产成本比猪黄喉要高，而且牛是一种较为稀少的动物，因此 *** 也相对较高。
最后，我们来总结一下牛黄喉和猪黄喉的区别。从外观上看，牛黄喉比猪黄喉要粗壮、颜色更深，而猪黄喉则相对较细、颜色较浅。从口感上看，牛黄喉比猪黄喉更具有韧 *** 、煮熟后更有嚼劲，而猪黄喉则相对较软、煮熟后更容易咀嚼。在 *** 方面，牛黄喉比猪黄喉要贵一些。总之，在选择烹饪食材时，可以根据自己的喜好和需求选择合适的黄喉。
黄喉不是喉，郡肝不是肝！火锅常吃的这些肉到底是啥？吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。比如说黄喉，如果你觉得是喉咙处的肉，那就错了~
今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。
黄喉
黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它更大的特点就是口感爽脆。很多人以为黄喉是牛或者猪的喉咙，其实黄喉，既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食管。
黄喉就是来自于猪、牛心脏发出的大血管。（有时候也叫心管）牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。
黄喉为什么是是白色的呢？其实，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色了。
郡肝
吃串串香时，说到菜品中的C位，那绝对是郡肝！那我们总说的小郡肝，到底是哪里呢？
鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。
鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。
从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。
毛肚 金钱肚 牛百叶 牛肚
肉叔之前就给大家讲过，今天再来复习一下吧~这些，全是牛胃~人只有一个胃，但是牛有4个胃。
图源： ***
之一个胃的魅力在于脆度
瘤胃是牛四个胃当中的之一个胃，在四个胃当中也是更大的，而且肉厚实，相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时，只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下，在这里初步分解、发酵，产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。
我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ，这的毛肚主要用作涮火锅儿~
炖煮后还能保留口感的第二个胃
蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物，会被送回嘴中进一步咀嚼，也就是反刍。因为拥有网状的结构，牛肚的口感较韧，所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等，都十分受欢迎。
此处也是我们常说的“金钱肚”。（看到这个图，就会恍然大悟）
含丰富铁及锌的第三个胃
牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条的“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。
常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的 *** ：牛百叶都是一条条的，毛肚是一 *** 的。
我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是 *** ，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~
口感软且薄的第四个胃
皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰 *** 对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，那这些食材到底是什么？大多数美食，一看名字就能知道是什么，比如猪蹄、排骨等等，一看名字都很清楚是猪身上的哪个部位，不过有一些美食名字，看了却不知道是什么食材。特别是火锅中涮的食材，黄喉、毛肚、郡肝等等，这些单看名字都不知道是哪种食材。
吃火锅的时候，这些食材可以说是大家常点的，但是端来后也没有认真看到底是哪种食材，黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，那么这些食材到底是什么做的呢？一起看看吧。
之一种：黄喉，吃火锅的时候，相信许多人都不会错过这个食物，黄喉吃起来脆脆的，口感非常好，深受大家的喜爱。但是它虽然叫黄喉，却不是喉咙这个部位，而是猪、牛等家畜的大血管，而牛的喉咙叫“牛姜”，相信许多人都误会这个食材了吧。
第二种：郡肝，这个也是非常多人喜欢吃的食材，特别是吃火锅的时候，许多女生都爱点，这个吃起来爽脆，十分有嚼劲。但是单看这个名字，大多数人都以为这个是肝部，其实并不是，这个是家禽类动物的“胗”，也是“肌胃”，吃起来非常有嚼劲。
第三种：毛肚，这个食材也是深受大家的喜爱，特别是吃火锅的时候，许多人都爱点，这个吃起来也是很脆，味道非常不错。许多人看到这个名字，都以为是肚子那个部位，其实并不是，这个是牛的之一个胃，看起来有点像抹布一样。
不知道这些常吃的火锅食材，你们都知道是哪个部位吗？欢迎留言评论。分享 烹艺 ***
百叶是牛的胃，黄喉又是哪里？上脑呢？牛眼呢？三筋呢？从火锅里涮的黄喉百叶，到快餐店的汉堡肉饼，从各种鲜奶酸奶奶酪黄油，再到各种皮鞋皮包，全世界超过15亿头牛满足着我们各种物质需求；我们又创造出了各种精神世界里的“牛”来满足人类的各种精神需求：从各种 *** 对于牛的崇拜，到 *** 金融街上摆出的“牛”……但是你真的了解牛吗？
我们驯养的家牛（Bos ta *** us），是偶蹄目牛科牛亚科牛族牛属的动物，我们平时说的黄牛和奶牛都是家牛。同样属于这一分类下的还有牦牛（Bos grunniens）。而另一种常见的“牛”——水牛则属于另一个属，水牛属（Bubalus），今天我们就不详说了。水牛的分布和数量远不如家牛，但是产的奶脂肪含量更高，所以传统上的马苏里拉奶酪和双皮奶都喜欢使用水牛奶 *** ，但如今用普通牛奶代替也是司空见惯的事情了。
我们谈论的，是一种牛吗？
如果你让一个美国或者英国的孩子，画一头牛，他很有可能会画一头黑白花的荷斯坦奶牛；如果你让一个中国孩子画一头牛，他最有可能画一头褐色的黄牛；如果你让一个非洲孩子画一头牛，他画出的可能是一头长着非常长角的牛。
世界各地的牛品种是如此之多，而各个地区的人们又是如此偏好特定的品种，让人很难想象他们有着共同的祖先——原牛。
原牛现在已经灭绝了，但是它灭绝的时间不近不远——公认最后一头原牛是1627年在波兰灭绝的，还有着不错的素描像。“十五言”有篇文章介绍过 *** 曾经试图 *** 原牛的，很值得一看。考古证据认为人类很有可能最早在1万多年前就在如今 *** 地区开始驯化原牛了，在没有机器动力的时代，牛除了可以提供文章一开头的各种肉奶皮革之外，还是耕田的重要动力，所以从很早起，在很多文化中拥有牛就是财富的象征，而偷牛贼也是深受人唾弃的。
吃牛肉，大逆不道
虽然现在满大街的汉堡涮 *** 肉盖饭牛腩牛排让大家觉得牛肉也是很常见的一种肉类了，但是在人类历史上的很多时间里，吃牛肉都是大逆不道的行为（在印度教国家，直到今日吃牛肉还是大逆不道的行为）。除了上面提到的牛可以耕田以外，牛长肉很慢也是一个重要的因素。
在印度，牛有着极高的地位
畜牧学上有个词叫料肉比，指的是牲畜长一公斤体重需要的饲料重量，即使是在喂养效率更高的美国，牛的料肉比也普遍超过6（牛长一公斤体重要吃6公斤的饲料），相比之下鸡只有1.6，猪也只有3，而在其他更加粗放的养殖体系中，牛的料肉比达到10也不是稀罕事。虽然说牛可以吃鸡和猪不吃的牧草，但是传统上在没有大量草场的环境下，养牛吃肉对于土地的负担还是太重了，所以 *** 很多国家在古代都禁止屠宰牛或者吃牛肉。直到工业 *** 带来了机械，让耕地不再依赖于牛力，吃牛肉才逐渐流行起来，而养殖的 *** 的品种，也往往来自于以前耕地的牛（术语叫役用）。
这两年各地兴起的潮汕牛肉火锅店经常能看到上面这样的图，在日本的各种吃牛肉料理的店中也有类似的 *** 。如果你喜欢吃牛肉，你必须要感谢畜牧技术的提高，以及人们发明了给牛喂玉米和大豆迅速增肥的 *** ，如今牛肉的 *** 已经可以算得上是普通人可及的——如果不去追求各种高价雪花牛肉的话。
当然牛除了牛肉之外，牛心、牛肝、牛尾、牛舌、牛的四个胃（牛百叶）、主动脉（黄喉）都是深受人们喜爱的食材。
黄喉不是喉，其实是牛的血管。
鲜牛奶相当有风险
相比于牛产肉的低效率，牛产奶的效率可以说是高的多。不过，在没有杀菌消毒冷藏特殊包装技术的古代，除非自己养牛，否则鲜牛奶是一种相当有风险的食物（有一个名为horrible history的短片中，有一集是专门吐槽中世纪欧洲城市里的牛奶中掺杂的各种污水与粪便的）。黄油、酸奶、奶酪等食物，储存和运输就方便很多。
也正是因为乳制品在欧洲的流行，让欧洲人在成年后依然保持了肠道中的乳糖酶。而 *** 人和人类的祖先一样，虽然出生时能产生乳糖酶，成年后往往就不再有足够的乳糖酶，特别是在空腹时喝牛奶，会让很多 *** 人感觉肠胃不适——乳糖不耐的症状，如果你有这样的症状，可以考虑改喝酸奶或者舒化奶。
大家平时吃火锅的时候，经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的，它们到底是些什么？你都知道吗？
其实这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人一听到是下水，就感觉很不卫生，不能吃。其实在最初的时候，动物的下水确实没人吃。最后被码头工人捡回去，清洗干净，分门别类，做成了各种各样的美食。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶……。那么它们到底是些什么？
牛的胃部构造很特别，一共有4个组成部分，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。咱们吃毛肚、百叶之类的，其实就是这些东西，下面给大家一一说下。
【毛肚】，它是牛的之一个胃，就是瘤胃，表面有很多细小的突起，就是毛肚上面的样子，看起来像一块抹布。瘤胃很大，它的主要作用就是存放大量的草料，并且把粗大的草料分解成糖分，为下一步吸收做准备。
【金钱肚】，它是牛的第二个胃，这个胃有很多网状的结构，所以叫做网胃。它和瘤胃天然连接在一起，作用是筛选出粗大的草料，返回瘤胃继续消化，精细的食物输送到下一个胃进行处理。
【牛百叶】，它是牛的第三个胃，叫做重瓣胃，表面有很多宽大的叶片。通过不过挤压网胃传过来的精细草料，吸收里面的水分和部分营养。大家平时吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃。
【牛肚】，它是牛的第四个胃，叫做皱胃，主要负责消化草料，吸收里面的营养物质。皱胃比较小，但是很有嚼劲，适合炖煮。
通常情况下是这样区分的，不过牛的瘤胃和网胃没有明确界限，有人把网胃做成毛肚，也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚。市场上毛肚的颜色一般有两种，黑色的毛肚，这是因为牛吃的是饲料。 *** 的毛肚，这是因为牛吃的是草料。还有一种很白的毛肚，那是“加工”了，少吃或不吃。下面说一下其他几个常吃的美食。
【黄喉】，听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。其实它是牛的大血管。而且牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。除了牛黄喉，还有猪黄喉，味道也不错。
【郡肝】，看名字，还以为是什么动物的肝脏。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯，而是很有嚼劲的。其实郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
