“一场秋雨一场寒”，天凉快了，人的食欲也上来了。
但是，“贴秋膘”千万别盲目贴，否则身体会 *** 。经历过“苦夏”，人的肠胃比较脆弱，这个时候就不适合吃 *** 肉，建议多吃点高蛋白质的食物。
像豆腐被称为“植物蛋白”，高蛋白低脂肪，3块钱一大块，够全家吃的了。不但实惠，还能够降血脂，提高 *** 的免疫力。
豆腐虽然不是肉菜，但却比肉类营养还全面。高蛋白低热量，特别适合“三高”人群食用，营养还好消化。
一、肉沫蒸豆腐
1.嫩豆腐一块，切片摆盘。小葱一把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁后，切成蒜末
2.准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克，加入一点温水后加入生抽3克，用勺子搅拌化开调料。
3.锅内烧水，放上篦子，把豆腐盘放在篦子上，开中火蒸8分钟左右。蒸好后把汤汁倒掉不要，把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒。
4.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把油盛出，浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发，就可以食用了。这道简单好吃的农家蒸豆腐就做好了。
二、家常烧豆腐块
1.新鲜的豆腐一块，切成薄片。青、红椒两个从中间划开，斜刀切成块放在盆中；大葱白一小段切成马蹄片；生姜一小块切成姜片；大蒜几片切成蒜片。
2.肉丝腌制一下。猪瘦肉一小块切成片放在盆中，加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入姜汁3克、料酒5克、，用手把调料抓匀给肉片入味。
3.锅内烧油，肉热放入豆腐煎制一下，煎好后倒出备用。
再烧油，倒入葱姜蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣酱3克，蚝油2克，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入豆腐片继续翻炒。
加入适量清水接着开始调味，加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克提色、把汤汁煮至沸腾以后倒入豆腐块，晃动锅慢慢给豆腐块入味，汤汁煮不到的地方用勺子不停的往豆腐块上面浇汁。
小火煮5分钟汤汁慢慢变少，豆腐也慢慢入味，汤汁粘稠以后倒入青红椒片，快速翻炒至青红椒片断生就可以起锅装盘了。
三、麻婆豆腐
1.豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。
大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
2.热锅凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。
3.慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
四、豆腐蛋羹
1.碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐，一勺鸡精，搅拌打散成蛋液，倒入适量的凉开水拌匀，鸡蛋液和水的比例为1:2，把蛋液上的气泡用小勺撇干净。
2.准备老豆腐一块，切成碎丁装入盘中；把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，否则不够平滑，淋入豆腐中，再把豆腐摊平，用保鲜膜盖住放入蒸锅中，蒸8分钟即可。
3.准备五花肉一小块，清洗干净切成肉丁；生姜一块，切成末；大葱一段，破开切成葱花。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁，煸炒一会儿，肉丁炒香炒变色以后，放入葱姜末继续翻炒。
5.把葱姜炒香，加入生抽5克，蚝油3克翻炒化开调料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，颜色不够红润的话再淋入几滴老抽，搅拌均匀即可。
6.鸡蛋羹上，浇上刚刚炒好的肉汁，一道美味滑嫩的豆腐蛋羹就做好了。
五、小葱拌豆腐
1.准备400克左右的豆腐切成小方丁；一把小葱切成葱花。
2.锅中烧水，加入一勺食盐入底味，加一点植物油，水开以后下入豆腐丁，开大火煮1分钟，捞出过凉控水备用。
3.豆腐控干水分，加入食盐3克、味精1克、白糖1克、葱油5克、香油3克、生抽3克，倒入切好的葱花，全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。
六、大碗豆腐
1.准备老豆腐一块，切成均匀厚片；猪肉一小块先切成薄片再剁成肉末；生姜一块拍散后切成姜末；小米椒几个切成圈；线椒两根切成小段；放在一起用来配色。
2.油烧至冒青烟时倒出，加入一勺凉油撒入少许食盐，把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热不易破碎。
开小火慢煎3分钟左右，煎至两面金黄时倒出控油。
3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂，肉末炒香后加入蚝油5克把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，提取姜的香味，加入老抽3克翻炒给肉末上色，从锅边淋入适量清水开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，再加入生抽10克，把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐，开中火煮5分钟把豆腐煮至入味收紧汤汁。
5分钟以后倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生，淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，再加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
（之一美食编辑：开心）
年纪大了，建议：少吃萝卜和猪肉，多吃4种“黄金豆”，懂吃更健康年纪一旦过了40岁以后，不管是肠胃还是消化 *** 都在逐渐减退，对于体虚的中老年人来说，少吃猪肉和萝卜这样的寒 *** 食物，多吃一些粗粮。
粗粮中的矿物质，纤维素和维生素含量都很丰富，对于上了年纪的人来说，肉吃多了不仅对身体没有好处，还会起到反作用，应该常吃清淡易消化的食材，做到营养均衡，身体才能强劲健康。
建议中老年人，少吃萝卜和猪肉，多吃这4种“黄金豆”营养均衡更健康，年纪大了要懂吃。
一，绿豆
推荐做法：【凉拌绿豆芽】
1.准备绿豆芽一斤左右，先摘去豆芽的根部，避免影响口感，然后倒入清水，淘洗干净，再沥干水分备用。
2.红干椒几个洗去上面的浮尘，再剪成辣椒丝。
3.蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉更好剁得碎一些，这样吃起来口感更好，小葱一根切成葱花，和蒜蓉放在一起。
4.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后加入两勺食盐入底味，再加入少许植物油，搅拌化开，然后倒入绿豆芽焯水，等水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。
5.再过一下凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
6.另起锅添入少许食用油，把油温烧至6成热时关火，然后把热油浇在干辣椒上面，激发出辣椒的香味。
7.在装豆芽的盆中，放入蒜蓉和葱花，再倒入炸好的辣椒油，加入食盐3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蚝油3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌均匀，化开所有调料。
8.好了，这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。
二，豌豆
推荐做法：【豌豆炒肉末】
1.准备小碗刚剥好的豌豆，半根胡萝卜切成丁，几颗大蒜剁成蒜末，一块猪瘦肉剁成肉末。
2.锅中加适量清水，放食盐、植物油各适量，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出控水备用。
3.重新起锅添入食用油，先把蒜末放进去炒香，再倒入肉末翻炒至变色以后，将豌豆和胡萝卜下锅，翻炒几下，加点料酒、老抽上色，翻炒均匀。
再加食盐、蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻匀即可关火。
三，黄豆
推荐做法：【芹菜拌黄豆】
1，首先准备芹菜三百克，泡好的黄豆五十克放入碗中备用，红椒半个去瓤切成条，用来配色，芹菜洗净，把粗一些的芹菜条，用刀从中间划开，然后切成三厘米长的段放入水盆中。
2，起锅烧水，加入一勺食盐和几滴植物油，这样可以提亮菜品的颜色和底味，等水烧开后，下入切好的芹菜，水再次沸腾时，把芹菜捞出控水，过一下凉水备用。
3，然后把芹菜放在漏勺中控干水分，倒入盆中，放入切好的红椒条，加入少许芝麻油，适量白醋，5克白糖，3克食盐，1克味精，用筷子拌匀，装入盘中。
4，最后再把黄豆撒在拌好的芹菜上面，好了，到这里，这道清脆爽口的芹菜拌黄豆就做好了，学会了就赶快试试吧，吃腻了大鱼大肉，来一盘美味的素菜，吃着更清爽。
四，黑豆
推荐做法：【五谷豆浆】
1.准备黄豆，黑豆，红豆，花生米，红枣各适量，提前用清水浸泡。
2.然后把食材分别倒入豆浆机里面，按豆浆键开始打豆浆，大概20分钟左右，五谷豆浆就做好了。
豆类的营养价值有目共睹，建议大家再忙也不要忘记吃这4种“黄金豆”补充营养，健康好过冬！
（小郑）
百吃不腻的6款养生豆浆??内外调养营养又健康教程“一杯鲜豆浆，营养又健康”，豆浆能增强 *** 免疫力，延缓衰老，调节女 *** 内分泌，被称为“植物奶”。爱喝豆浆的我今天给大家推荐6款多种豆类搭配 *** 的养生豆浆，它的营养成分和保养功效比单一的大豆豆浆都要好很多，自己在家做起来简单方便，一周下来每天都能喝到不重样的好豆浆。
By 昊奕私厨
用料- 黑豆，黑米，黑芝麻 适量
- 绿豆，糙米，黄豆，枸杞，大枣 适量
- 银耳，百合，花生，红枣 适量
1、1??黑豆+黑芝麻+黑米（养发防脱） 特别适合脱发少发的宝宝们，经常喝会养出一头乌黑
2、2??黄豆+绿豆+糙米（清热下火） 秋冬季节天气干燥容易上火，这款豆浆能够滋阴降燥、清热去火、养心安神，宜少量食用。
3、3??黄豆+大枣+枸杞（补血补气） 气血两虚的宝宝们可以多喝此款豆浆，能够调理气血，让面部红润有气色。
4、4??黄豆+红豆+大枣（暖宫养颜） 有良好的暖宫滋补作用，也可补气养血，使面部红润。
5、6??黄豆+银耳+百合（滋润肌肤） 多喝此款豆浆能对皮肤起到补水滋润的作用，防止冬天肌肤干燥。
6、5??黄豆+核桃+花生（益智健脑） 营养好喝，还有增强记忆力效果，可以长期食用。
7、将以上搭配好的豆类清洗干净，直接放入破壁机中，加入500毫升清水，盖上盖子选择豆浆键，破壁机就开始工作了，这时候我也可以去干点其它家务活，听到滴的提示音，香醇细腻的豆浆就打好了，在秋冬季节，喝上一杯浓香扑鼻、热气腾腾的豆浆，真的是好温暖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老人说“秋天吃3豆，营养又长寿”，3豆子指什么？怎么做好吃俗话说“秋吃豆，赛过肉”，秋天是很多豆类收获的季节。
豆类食物可以润燥止咳，清热解毒。相对于秋天的天气来说，比较干燥。这个时候建议中老年朋友多吃点豆类补充营养，为秋冬打基础。
老人常说“秋天吃3豆，营养又长寿”，3豆指什么？怎么做好吃？
1.黄豆——美容冠军
在所有的豆类中，黄豆是营养价值更高的，还有着“长寿之一豆”的美称。所以，平时多喝点豆浆、吃点豆腐不但可以滋养脾胃，而且对于女 *** 朋友来说还有美容养颜的作用。
推荐做法：【农家蒸豆腐】
1.准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，做这道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，这样摆盘，成菜更加的美观，能够增加食欲。
2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。
3.切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，再加入一旦花椒油，搅拌均匀备用。
豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。
锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
2.红豆——消肿瘦身
古代李时珍把红豆称作“心之谷”，红色食物补气养血。尤其是红豆中的粗纤维物质丰富，还能“降三高”、祛湿消肿，秋冬常吃红豆，手脚不在寒冷。
推荐做法：【红豆八宝粥】
1.准备适量的红豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，把这所有的豆子都倒在一个盆中，用清水多淘洗几遍，控干水分备用，把剩下的红枣、江米单独清洗干净。
2.往江米盆中倒入适量的水，水量没过一指即可，把红枣和江米放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制半个小时即可，把江米蒸熟。
3.准备一个砂锅，加入半锅水，加入少许碱面，这样豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去，先大火烧开再转小火炖煮，倒入少许清水，煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟，否则豆子的表皮很容易破。
4.每一次烧开都要往里面加水，以此来控制汤的温度，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一直保持这种似开非开的状态，小火慢慢地炖40分钟。
5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中，用勺子搅匀、搅散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味还不会荤汤，江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去，根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉。
6.经常搅动锅底以免糊锅，最后出锅前再撒一把熟的白芝麻，搅拌均匀即可出锅，这道香甜浓稠的八宝粥就做好了。
3.蚕豆——养胃健脾
蚕豆营养丰富，富含蛋白质及多种维生素等。它不仅可作粮食，也是蔬菜中的佳肴。蚕豆有健脾利湿的功效，特别适合肠胃比较差的老人和小孩食用，营养好消化。
推荐做法：【蚕豆疙瘩汤】
1.准备豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小葱一根，切成葱花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克。
2.面粉要根据碗豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬，过稀团不成丸子。
3.准备西红柿一个，切去根部，切成小块放在盆中。
4.锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水，水煮开后转小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后，开大火把水煮开，用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅，丸子定型以后放入五香粉2克，食盐3克，再煮2分钟。
5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，淋入少许芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。
本期导读：“秋吃豆，胜吃肉”，分享9种豆制品家常做法，常吃贴秋膘，身体棒
秋季多吃些含蛋白质高的食物，可以提高免疫力，而且实现民间所说的“贴秋膘”。说到蛋白质，人们可能想到肉的蛋白质含量比较高，但是，它有含饱和脂肪酸，吃得多了也不好。
秋季，补充能量不如多吃豆，豆类都含有优质蛋白质，多种维生素，矿物质和膳食纤维等营养物质，多吃以下几种豆类更好，豌豆、黑豆、蚕豆、黄豆，多吃豆干，干豆腐，豆腐，腐竹，豆浆豆等于多吃黄豆，下面分享9种豆制品家常做法，秋季常吃贴秋膘，身体棒，下面一起看看都有哪些家常菜肴：
【蟹黄豆腐】所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫着清香的味道。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块。
3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。
4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。
5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。
6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。
7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。
8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。
9.淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。
【家常麻婆豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料。
2.把豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均匀些地块。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用。做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，多做焯水这一步，豆腐烧制时不容易碎，还可以去除豆腐的豆腥味。
5.锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末炒至颜色变白。
6.下入郫县豆瓣酱，葱花，姜末，蒜片，一起小火翻炒，将郫县豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油。
7.下入豆腐加入半碗水，再加入鸡精、酱油、料酒，少许白糖，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味4-5分钟。
8.到时间后，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上。
9.将豆腐盛出，装入盘内，撒上葱花和花椒粉，锅内加入油烧热，将热油淋在花椒粉，激出花椒粉的麻味和香味，吃时稍拌下即可，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
【木耳蒜苗烧腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将腐竹和木耳提前泡发好，腐竹一般夏季用凉水泡发，冬季用温水泡发就可以，用热水泡，则腐竹易碎，确保腐竹完全浸入水中，以保证在每个地方均能泡发，泡发至无硬心就可以了。木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。
2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。
4.下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
5.下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【腐竹烧平菇】所需材料：腐竹（干）150克、平菇 *** 克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.提前把腐竹放清水中泡发。
2.把平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。
3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片。
4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜。
7.下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味2-3分钟。下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙、
做法步骤：
1.把干豆腐切成窄一些的条，绿豆芽投洗干净。
2.葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯烫1-2分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.将干豆腐铺在盘底，再把干豆腐放在上面，转圈淋入海鲜酱油。
6.干豆腐上面放上葱花，蒜末和干辣椒段，把香菜洒在盘内。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，吃时拌一下就可以了。
【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干豆腐更好选用东北干豆腐，薄而韧的。
2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。
4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。
5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味。
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白。
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤更好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟。
8.下入尖椒，翻炒均匀。
9.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【香芹炒香干】所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉，营养也是很丰富的，焯下水，可以摊鸡蛋，或者凉拌都很好吃。
2.把每片香干切成四块，再把香干切成条。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，把香干煮变软，把香干捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出放到冷水中投凉，捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。
【小炒香干】所需材料：香干2片、尖椒3个、小米辣3-4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把 *** 的香干切成4份，再把香干切成条。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒和小米辣斜刀切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前多做焯水这一步骤，炒出的豆干又软又香润，不焯水，炒出的豆干又干又硬。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒段和小米辣一起翻炒，炒至辣椒颜色变深绿。
5.下入香干翻炒均匀，再下入蚝油，淋入酱油，翻炒均匀。
6.淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
【黑豆浆】所需材料：黑豆半量杯、黑米半量杯、黑芝麻（熟）半量杯、水适量、白糖适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，用破壁豆浆机自带的量杯，把黑豆、黑米和黑芝麻准备好，这些量可以出2杯的豆浆，够1-2个人饮用。
2.把黑豆和黑米投洗干净，沥净水分。
3.把黑米、黑豆和芝麻一起放入破壁豆浆机的杯内，倒入水至豆浆机的更高水位线，盖上盖子。
4.把豆浆机接通电源，选择豆浆功能，进入程序，自动 *** 豆浆，用时大约20分钟左右。
5.到时间后，破壁豆浆机响提示音，拔下电源，打开盖子，倒入杯内，按个人口味加糖，也可以不用加糖，这样一杯浓香的黑豆浆就做好了。
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春吃豆，胜过肉，推荐6种豆子的简单做法，营养美味又健康春季是豆类食品的更佳季节，豆类是 *** 所需营养素的重要来源之一。豆类富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有助于增强身体免疫力、调节血糖、降低胆固醇等。以下是6种豆子的简单做法，营养美味又健康，推荐大家春季食用。
一、黄豆
黄豆是常见的豆类食品之一，富含蛋白质、膳食纤维、铁、锌等营养素。黄豆煮熟后可以制成豆腐、豆浆、豆腐干等多种豆制品。黄豆还可以做成炒豆芽、黄豆汤等美食，简单易做。
推荐食谱一：炒豆芽
炒豆芽是一道常见的家常菜，以下是简单的做法：
所需食材：豆芽：适量；大葱：适量；姜片：适量；蒜末：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；食用油：适量
做法：
1、豆芽用清水洗净备用。
2、大葱切成段，姜切片，蒜切末备用。
3、热锅凉油，加入大葱、姜片、蒜末爆香。
4、加入豆芽翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒调味。
5、翻炒至豆芽变软后即可出锅，装盘即可。
注意事项：
1、豆芽时间不要过长，以免失去营养和口感。
2、烹调过程中火候不宜过大，以免炒糊。
3、豆芽本身带有一些水分，炒制时不需要加水，以免影响口感。
推荐食谱二：黄豆汤
黄豆汤是一道简单而营养的汤品，黄豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养素，具有润肤美容、补血益气等功效。以下是黄豆汤的做法：
所需食材：黄豆 100克；红枣 5-6个； *** 适量
步骤：
1、将黄豆提前泡水至少6小时，然后洗净备用。
2、红枣用清水洗净备用。
3、将黄豆和红枣放入清水中，水量以刚刚没过黄豆为宜。
4、放入电饭煲中，选择“煮汤”模式，大概煮2-3个小时。
5、煮好后加入适量的 *** 搅拌均匀即可。
温馨提示：
1、黄豆和红枣的比例可按照个人口味来调整。
2、煮黄豆汤时，水的量一定要掌握好，过多过少都会影响汤的口感和浓度。
3、如果没有电饭煲，可以用炖盅或者普通锅代替，煮的时间会更长。
二、绿豆
绿豆富含蛋白质、矿物质和维生素B等营养素，具有清热解毒的功效。绿豆最常见的食用 *** 是煮汤和制成绿豆糕。
推荐食谱一：绿豆汤
绿豆汤是一道清凉解暑的汤品，适合夏季食用，以下是简单的做法：
材料：绿豆 150 克； *** 适量；水 适量
步骤：
1、将绿豆放入碗中，用清水冲洗一下，捞出沥干备用。
2、取一锅清水，放入绿豆，大火煮开后转中小火继续煮约20-30分钟，直到绿豆烂熟。
3、煮绿豆的同时，可以适量加入 *** ，煮至溶化，调节甜度。
4、煮好的绿豆汤放凉，可以加入适量的冰块或者放入冰箱冷藏，即可享用清凉解暑的绿豆汤啦！
温馨提示：煮绿豆汤时，绿豆会不断冒出白色泡沫，需要不断用勺子舀出来，以免影响口感。
推荐食谱二：绿豆糕
以下是绿豆糕的做法：
材料：绿豆粉 *** 克；糯米粉 50 克；水 400 毫升；植物油 适量； *** 适量
步骤：
1、将绿豆粉和糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，直到没有颗粒状物质出现。
2、煮开水，将混合好的绿豆粉糊倒入锅中，不断搅拌，煮至糊状状态。
3、加入适量的 *** ，继续搅拌至糖溶化。
4、将煮好的绿豆糕糊倒入烤盘中，用刮刀铺平表面，放入蒸锅中，蒸制约 25 分钟左右。
5、将蒸好的绿豆糕切成块状，煎至表面金黄即可。
6、热食更佳，可在绿豆糕上面涂抹一层植物油，口感更加香脆。
三、红豆
红豆含有丰富的膳食纤维、蛋白质、铁、钾、钙等营养素，具有滋阴润燥、美容养颜的功效。最常见的食用 *** 是制成红豆沙和红豆糯米团。
推荐食谱一：红豆沙
红豆沙是一道常见的中式甜品，可以在炎炎夏日食用。以下是红豆沙的做法：
所需材料：红豆 150克； *** 100克；水 适量
步骤：
1、把红豆放入碗中，用清水浸泡2小时以上，让红豆吸足水分。
2、把红豆放入锅中，加适量清水煮开，煮3分钟，捞出沥干水分。
3、把煮好的红豆放回锅中，加入适量清水，大火煮沸，转小火煮30分钟，直到红豆煮烂变成糊状。
4、加入 *** ，继续煮10分钟，煮至糖溶化，关火即可。
5、把红豆沙倒入碗中，可以加入适量的椰浆、芝麻等调料，提升口感。
6、红豆沙的口感清甜可口，是夏日饮食的好选择。
推荐食谱二：红豆糯米团
红豆糯米团是一种传统的中国小吃，通常作为早点或甜点食用。以下是红豆糯米团的做法：
所需材料：糯米粉 *** 克；红豆沙150克；清水150毫升；白糖适量
步骤：
1、将糯米粉倒入碗中，慢慢加入温水搅拌成面团。如果面团过于干燥，可以再加一些水，但要慢慢加入以免加多了。
2、将红豆沙放入一个碗中，加入适量的白糖搅拌均匀。
3、从面团中取出适量，搓成一个圆球，然后用拇指在球的中心压一个洞。把红豆沙填充到洞里，然后轻轻合拢，使红豆沙完全包裹在糯米团内。
4、把红豆糯米团放入沸水中煮熟，一旦它们浮出水面，再煮1-2分钟，然后捞出放在凉水中浸泡几分钟。
5、捞出晾干水分后就可以食用了。
提示：
在煮糯米团时，要注意火候，过早取出可能会导致糯米团表面发粘；煮太久则会导致过度糊化，口感变得粘稠。
四、黑豆
黑豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养素，对女 *** 保护皮肤、缓解疲劳、预防贫血等有一定功效。黑豆最常见的食用 *** 是做黑豆汤和黑豆糯米饭。
推荐食谱一：黑豆汤
黑豆汤是一道美味又健康的汤品，下面是简单的做法：
材料：黑豆200克；姜片3片；蒜瓣3瓣；盐适量；水适量
做法：
1、将黑豆提前浸泡6-8个小时，用清水冲洗干净。
2、将清洗好的黑豆放入炖盅中，加入足够的水，放入姜片和蒜瓣。
3、盖上盖子，开大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2个小时，直到黑豆煮烂软糯。
4、加入适量的盐，继续煮5分钟左右即可。
小贴士：
1、在炖黑豆时，可加入其他配料，如红枣、枸杞等，增加营养和口感。
2、炖黑豆时，水要足够，以免过早煮干水分，造成煮熟的黑豆硬。
3、炖黑豆时，要慢慢地炖煮，以充分释放黑豆的营养成分。
推荐食谱二：黑豆糯米饭
黑豆糯米饭是一道简单易做且美味健康的食品，下面是它的做法：
所需材料：糯米 200克；黑豆 50克；水 适量
步骤：
1、将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟左右。
2、将黑豆洗净后用清水浸泡至少4小时，更好是过夜。
3、将浸泡好的黑豆放入锅中，加入适量清水，用中火煮沸后转小火慢炖30分钟至豆子变软烂。
4、将糯米沥干水分后放入煮熟的黑豆中，加入适量清水，水位要略高于糯米，用中火煮沸后转小火慢炖20分钟，期间需不断搅拌以免粘底。
5、煮好后稍微晾凉即可食用，可以根据个人口味添加适量的盐和糖。
温馨提示：
1、黑豆煮的时候可以加入一片姜和几粒蒜，能去除豆子中的异味并增加香味。
2、糯米在浸泡的时候可以加入适量的盐，让 *** 更加饱满。
3、煮的过程中要不断搅拌以免粘底，并掌握好水的分量，以免煮糊或者煮干。
五、扁豆
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、钾、镁、铁等营养素，具有降低胆固醇、增强免疫力等功效。最常见的食用 *** 是炒扁豆和炖扁豆汤。
推荐食谱一：炒扁豆
以下是炒扁豆的做法：
材料：扁豆：适量；食用油：适量；蒜末：适量；盐：适量；鸡精：适量
步骤：
1、将扁豆用清水冲洗干净，沥干备用。
2、锅中放适量的油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。
3、加入扁豆翻炒，炒至扁豆变软后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀即可。
4、出锅前可以加入一些葱花或者辣椒末增加口感。
推荐食谱二：炖扁豆汤
炖扁豆汤的做法：
所需食材：扁豆：适量；瘦肉：适量；姜片：适量；葱段：适量；盐：适量；香油：适量
步骤：
1、扁豆提前用清水浸泡2-3小时，然后洗净备用。
2、瘦肉洗净，切成小块备用。
3、锅中倒入清水，加入扁豆、瘦肉、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
4、转小火慢慢炖煮1-2小时，直到扁豆烂熟、瘦肉酥烂。
5、加入适量盐调味，再煮5分钟左右即可。
6、离火前加入香油提鲜，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1、炖扁豆汤的时间越长，口感越好，但也不要炖太久，以免影响口感。
2、如果想让扁豆更加烂熟，可以提前用热水泡软，煮的时候更容易烂熟。
3、炖扁豆汤的时候不要加太多水，更好刚刚好能够覆盖材料，这样煮出来的汤更加浓郁。
“天然含钾”蔬菜前4名，中老年多吃，精神好力气足，增强免疫力进入春季，阳气升发，人们常常出现“犯困”，每天哈欠连天，没有一点精神，这就是人们所说的“春困”，即使每天睡眠很充足，也会常常犯困，这在提示我们身体“缺钾”了。
钾元素可以起到维持神经肌肉兴奋 *** ，也是高血压、高血脂、高血糖的“克星”！春天多吃些“高钾”食物，让体内的所有细胞充满活力，精神头足，腿脚利索。
香蕉虽然是公认的含钾大户，但生活中仍有不少食材，钾含量是香蕉的二三十倍，中老年人可以常吃些，活力满满身体棒。
1.口蘑
推荐做法：【酱烧口蘑】
1.准备适量的口蘑放入盆中，加入一勺食盐，一勺小苏打，用清水浸泡10分钟，用淡盐水浸泡既能抑菌，还能充分去除杂质，泡好以后用清水反复冲洗干净，切成片备用。
2.烧半锅开水，倒入口蘑快速汆煮一下，去除土腥味和杂质，口蘑不宜久煮，不然鲜香味很容易流失，开锅以后即可捞出。
3.锅内烧油，放入蒜片爆香，这道菜主要吃个鲜味，葱姜太压味不要放，把口蘑倒入锅中，开大火爆炒，加入蚝油，老抽上色，生抽，味精，继续大火爆出香味。
4.沿锅边淋入一点清水，方便味道更好地渗入到口蘑里面，芶入少许水淀粉，把汤汁收浓就可以出锅了，美味即成。
2.紫菜
推荐做法：【紫菜蛋花汤】
1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水，浸泡10分钟去除豆腥味。
2.番茄一个，洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，把番茄皮剥掉切成番茄丁。
3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散，准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软，再准备一些葱花备用。
4.锅内烧油，油温五成热时，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜控干水分放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。
5.大火烧开以后打去锅中的浮沫，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油，美味即成。
3.黄豆
做法：【小白菜拌黄豆】
1.准备小白菜一把，摘掉根茎放入清水中洗干净，控干水分装在盘中；红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。
2.锅内加入清水，倒入少许食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火；捞出用凉水冲凉，沥干水分后切成碎粒，装入盘中备用。
3.切点蒜末放入盆中，加入适量的食盐，味精，香醋，芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，搅拌均匀倒入一个小盆中，时间来得及也可以买点生黄豆泡水后煮熟。
4.用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看，美味即成。
4.虾皮
推荐做法：【虾皮炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，注意不要残留杂质和泥沙，洗干净以后捞出来沥水备用。几个小米椒切成圈，大蒜几粒拍扁切成末，另外准备一小把虾皮备用。
2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。
3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑出水，美味即成。
（夏天）
夏吃豆，胜吃肉！这些豆你都认识吗？夏天一到，排档“一哥”：毛豆就要登场。你知道吗？毛豆，其实就是黄豆，也有人叫大豆。
关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆……
是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。
“豆豆 *** ”分为两大类
按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。
在2009年国家质量检验检疫 *** 、中国国家标准化管理 *** 会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。
豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。
曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几 *** 的历史。豆萁，指的是豆茎。
除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。
杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在菜市场最得宠的豌豆和蚕豆，也就是很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。
人类已经吃了7000年豌豆
豌豆是全 *** 很常见的一种农作物。原产于 *** 西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国。
在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆 *** ，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。
我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。
成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类，它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
荷兰豆并不是荷兰的豆
荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？
荷兰豆原产地在 *** （中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国 *** 时期，开始在 *** 地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
毛豆是还未成熟的黄豆
或许会有人问，那在武汉心中占据重要位置的毛豆呢？
毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。
当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。
武 *** 的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰啤酒，任意搭配盐水花生、凉抖毛豆，可以称之为“开胃三宝”。
豆荚状如老蚕的蚕豆
跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从 *** 就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。
蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。”
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。
蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。最近去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
还有一种吃法，是水煮。 *** 的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”
通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。
随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。
大多数人认识茴香豆，是从 *** 《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。
当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传 *** 疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男 *** ，中国男 *** 的发病率大约在2%到5%之间。
【相关链接】
不同的豆国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始， *** 大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。
英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。
Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。
Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。
古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。
（武汉晚报 综合《都市快报》、科普中国报道）
入伏吃豆比吃肉好，这5类豆子不能少，舒服过夏天，老传统别忘“小暑大暑，上蒸下煮”，用它来形容现在的气候变化简直是再合适不过了，虽然还没到大暑天气，可现在的温度都已经飙到40度，这要是大中午的出门，就跟蒸 *** 一样了。
夏日，民间有“食豆胜食肉”之说，意思就是说，夏天的时候吃豆类比吃肉要好，那夏天适合吃哪些豆类呢?
一、绿豆
【推荐做法：绿豆百合粥】
所需食材：绿豆、百合、 *** 、大米、水。
菜谱做法：
1、绿豆提前用清水泡发，将泡发好的绿豆和淘洗干净的大米一同倒入电炖锅内。
2、往电炖锅内加适量的清水，按煮粥键煮制。
3、煮到最后还剩15分钟的时候，开盖，加上百合和 *** ，继续煮制，煮好以后就可以喝了。
绿豆是夏季很好的消暑止渴佳品，夏季可以多吃一些绿豆，除了煮糖水，煮粥也是很不错的，配上百合一起煮，好上加好。
二、红豆
【推荐做法：红豆凉糕】
所需食材：红豆，糖，吉利丁片，水。
食谱做法：
1、吉利丁片放入冰水中泡软，泡好以后放入碗中，上锅隔水蒸制，蒸融化即可。
2、红豆用清水清洗干净，放入冰箱冷冻结实后取出，放入锅内加水和 *** 煮制，煮到红豆开花，自己喜好的软烂程度即可。
3、融化的吉利丁水倒入红豆中，搅拌均匀，装入摸具中，放入冰箱冷藏至凝固，冷藏好后切成小块，这个凉糕就做好了。
这个红豆凉糕吃起来冰凉清甜，解暑祛湿，所以特别适合夏天吃。
三、扁豆
【推荐做法：扁豆烧芋头】
所需食材：芋头，扁豆，蒜，姜，蚝油，盐，油。
菜谱做法：
1、芋头削去外皮，清洗干净，如果比较大可以切小一点。
2、撕掉扁豆两端的经络，清洗干净，锅内倒油，放入姜蒜炒香，倒入扁豆炒制，炒到扁豆变色先盛出来。
3、扁豆炒好以后倒入芋头炒制，往锅内倒入蚝油和盐调味，翻炒均匀，加清水煮制，煮到芋头半熟的样子开盖，把扁豆倒入锅内，翻炒均匀。炒到芋头和扁豆熟透就可以出锅了。
扁豆消暑化湿，夏季的时候正是吃扁豆的季节，用扁豆烧芋头味道鲜美，夏天的时候做一盘，素菜比肉菜更受欢迎。
四、四季豆
【推荐做法：四季豆炒肉】
所需食材：猪肉，四季豆，蒜，辣椒，蚝油，酱油，糖，盐，醋，油。
菜谱做法：
1、四季豆清洗干净，斜刀切成片，放入烧开水的锅内焯一下水，焯好水后捞出。
2、锅内倒油，放入蒜末和猪肉炒制，炒出猪肉里面的油脂，加入辣椒片一同炒制，加酱油、蚝油、盐、糖调味。
3、把焯过水的四季豆倒入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
四季豆可以解暑，虽然四个季节都能吃到它，但是，只有夏季的四季豆才是更好吃的。
五、豇豆
【推荐做法：豆角茄子】
所需食材：茄子，豇豆，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，油。
菜谱做法：
1、茄子切成小长条，豇豆切成小段。
2、分别把豆角和茄子过一遍油。
3、锅内留底油，放入蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油，把茄子和豇豆倒入锅内，加生抽、糖、醋调味，翻炒均匀，淋上少许水淀粉勾芡即可出锅。
茄子和豇豆都是属于夏季应季菜，而且豇豆的蛋白质很丰富，夏季的时候可以多吃一些。
以上五种豆类都是适合夏季的时候食用的，营养价值很高，三伏天的时候除了多补水，适当地增加一些豆类对我们也有很多的好处，喜好的朋友赶紧试试吧!
立秋后多吃黄豆，教你一个不外传做法，下饭拌面都是绝配，解馋老人俗话说：小暑吃豆，大暑吃肉。炎热的夏季已经来到尾声，难熬的酷暑已经快要结束，身体早已被太阳晒得只剩躯壳。所以趁早把亏空的身体补起来，吃肉吃豆为进入秋冬打好身体的基础。古人总是很会总结经验，多吃豆和肉自然会给身体补充大量的蛋白质，活力才能充沛全身。
黄豆一直被是豆类中当顶尖的，它本身含的植物蛋白和钙质又加上便宜的 *** ，自然受到很多家庭的青睐。又加上黄豆耐煮的本 *** ，炖煮猪蹄加黄豆，排骨炖煮也少不了黄豆，黄豆还可碾磨成豆浆，成为早餐重要的饮品。然而清清却知道一个做黄豆的做法，拌饭拌面都能称得上是绝配！一碗平平无奇的面条加上它，立马可以变成街头大美食。具体是怎么做的呢？感兴趣的朋友接着往下看吧。
前期工作：
黄豆泡水一整晚，黄豆本身被晒干以后，缺少水份，充足的水泡时间能恢复黄豆的鲜嫩，也让蒸煮更加容易。准备两片香叶和两段葱段，还多切一段葱花，生姜切成末放置一旁备用。
首先：
将黄豆放入锅中加入没过黄豆的清水，放入香葱和香叶一起焖煮20分钟。在煮的期间，我们准备一下拌面的辣子，红辣椒、青辣椒都切成小段，蒜末和生姜都加入。不够辣的话，还可以加入干辣椒哟！
第二步：
这个时候，黄豆也煨煮好了，倒入大碗中后，用筷子挑出里面的香料。接着起锅烧油，油温5分钟后，下入五花肉翻炒。在热油的高温下，五花肉的脂肪也慢慢溢出了猪油，这样的油才是香的。捞出五花肉，趁着锅里的香油还热的时候，一次 *** 把黄豆全部下入翻炒。合适的油温和黄豆爆炒在了一起，黄豆也开始慢慢变得金黄时，下入刚才备好的辣椒、生姜、蒜末这些佐料一起翻炒。
第三步：
火调整中火翻炒黄豆，防止黄豆粘锅，接着倒入一点生抽、蚝油给黄豆上个颜色。在这里清清给黄豆加甜面酱，非常的哇塞，有兴趣的朋友也可以试试加了甜面酱的黄豆特别好吃。加入一点食用盐，继续翻炒，快要出锅时把刚才的五花肉放入其中一起翻炒。一大锅香喷喷的黄豆就出锅了，黄豆不同于其他豆类，在高温爆炒下更能呈现食物的美妙，这金灿灿的颜色还带着香味，简直就是黄金豆啊！
做好的黄豆酱在下次吃面条时就可以拿来拌面了，一碗面一勺黄豆酱，感觉朴素的面条瞬间有了几层。更好的感觉就是面条不再味道单一，在黄豆酱的加持下一碗面，被清清一下就给干完了。现在已经入秋了，伙伴们在渡过炎炎夏日后，是应该大补身体了，黄豆千万别忘了，这又便宜又营养的食物。
以上，就是今天清清给大家分享的如何用用黄豆做一份面条黄金伴侣，看完是不是也想着做了？或者要是你还有更好的 *** 吃黄豆的话，也可以在清清的下方评论留言让我知道哦，那今天的分享就先到这里吧，记得关注清清爱做菜，我是清清，后面继续给大家分享更多的美食和生活小技巧，也感谢你的关注和点赞，那我们下一期再见。
