它才是真正的“春季之一鲜”，分享4种做法，脆嫩爽口，别不懂吃

　　提到“春季之一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“之一鲜”。 笋不仅是大熊猫的更爱也是大家的更爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。

　　春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。

　　一、嫩笋炒肉片

　　食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉

　　1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;

　　2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;

　　3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;

　　4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;

　　5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;

　　6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;

　　二、春笋酿肉

　　食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油

　　1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;

　　2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;

　　3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;

　　4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;

　　5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;

　　6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;

　　三、腌笃鲜

　　食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉

　　1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;

　　2：莴笋削皮洗净，切成块;

　　3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;

　　4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;

　　5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;

　　四、油焖笋

　　食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽

　　1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;

　　2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;

　　3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;

　　4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;

　　5：最后大火收汁，撒上葱末即可;

　　小提示：春笋中含有难溶 *** 草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，更好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。

　　(橙子)

*** *** 难拒!14道鲜辣旺菜~?鲜椒生爆甲鱼,?鲜椒土鳝,鲜椒鸡片,拌鲫鱼,铲铲蛙,子姜爆蛙,自贡鲜辣兔,鲜椒鸭肠.

以独特风味著称的“鲜椒”菜肴，一直是各大饭店餐桌上的宠儿，其独有的浓郁色、香、味，都给人感官和味蕾上的超强 *** 。小米辣的鲜辣，子姜的浓烈，在厨师的烹调下，似乎都显得恰到好处，鲜脆爽辣的重口味 *** ， *** 着食客的味蕾，让人难以抗拒。下面，小编就来为大家介绍一组鲜椒味菜肴。

鲜椒生爆大甲鱼

口味：鲜椒麻辣味

原料：黄甲鱼1只（约1200克）罗汉笋200克青二荆条辣椒节400克红小米椒粒200克子姜片50克大蒜瓣50克藿香10克青花椒5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、东古酱油、生粉、花椒油、香油、菜油各适量

制法：

1.把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来刮去粗皮，斩成块并冲洗干净，加入姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、东古酱油和生粉拌匀腌制入味。另把罗汉笋切成菱形块，入沸水锅汆水，捞出来沥水。

2.净锅加入菜油烧热，下入子姜片、大蒜瓣和甲鱼块一起煸炒至断生，放入红小米椒粒、鲜花椒、罗汉笋块炒出味，烹入料酒，下入青二荆条辣椒节，调入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、东古酱油，炒匀入味，撒入藿香，并淋花椒油、香油翻匀，出锅装盘即成。

鲜椒土鳝鱼

图5

此菜与半汤子姜风味菜有所不同，因为这是通过炒制而成菜，但它却同样具有子姜味浓、鲜辣爽口的特点。

原料：去骨鳝鱼400 克青红椒圈120 克子姜碎30 克豆瓣酱、泡椒末、蒜米、青花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、花椒油、色拉油各适量子姜米椒油50毫升

制法：

1．把去骨鳝鱼斩成7厘米长的段，纳盆加盐和料酒先码味，再下入油锅滑熟了倒出来沥油。（见图1）

▲图1

▲图2

▲图3

▲图4

2．锅里放子姜米椒油，接着下豆瓣酱、泡椒末、蒜末和青花椒并炒香，等到下鳝段、子姜碎和青红椒圈炒匀后，再加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调味，翻炒至辣椒断生且椒香味浓郁时，淋入花椒油并起锅装盘。（见图2～5）

子姜爆蛙

原料：饲养美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量

制法：

1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。

2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。

双椒鲟鱼

这里选用的是人工养殖鲟鱼，其骨头大部分是软骨，口感脆爽。

制法：

1.将鲟鱼宰杀治净后，取净鱼肉片成稍厚的片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀，腌渍待用。另将鱼头和鱼骨斩成小块，放入加有姜片、葱段和清水的高压锅，压约4分钟，再取出来在条盘中间摆好。

2.锅里放色拉油烧至四成热，下鱼片滑熟后，倒出来沥油，再将其摆在鱼骨的两侧。

3.锅留底油，先投入干青花椒炝香，再下姜米、蒜米、青尖椒节、红尖椒节和红小米椒碎炒出味，掺少许鲜汤，加盐、味精搅匀，出锅舀在鱼片上，最后撒入葱花即成。

鲜椒抄手鱼

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。

2.锅入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味，下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底，再下码过的鱼片滑熟后，捞出来盖在面上，同时放上煮熟的抄手待用。

3.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入蒜米和姜米炝香后，掺入鲜汤烧沸，再下青红椒圈略煮，然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精，起锅淋在钵中抄手及鱼片上，撒上小葱，即成。

鲜椒鸡片

成菜图5

原料：熟土鸡腿300 克大叶香菜80 克葱节20克小米椒30克鲜辣汁50克蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、藤椒油各适量

制法：

1.把小米椒剁成末，大叶香菜切成段，把熟土鸡腿用刀片成薄片（见图1、图2）。

2.取拌料盆加入小米椒末、鲜辣汁、蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油和藤椒油搅拌均匀成鲜椒味汁，再放入熟鸡片、大叶香菜段和葱节，拌匀装盘即成（见图3~5）。

凉拌鲫鱼

此菜选用的是产于四川仁寿黑龙滩的鲫鱼，与一般的凉拌鲫鱼不同，这道菜是先蒸熟，再浇上以侧耳根、小米辣、韭菜等调成的味汁，成菜鱼肉细嫩，鲜辣爽口，吃起来极为过瘾。

*** 时，先将鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧各划上几刀，用姜葱汁、盐和料酒抹匀，稍腌几分钟，再入笼蒸熟待用。

取侧耳根的嫩茎切成粒，将韭菜和香葱切成花，红小米辣剁成碎末，再一起放入盆里，加入蒸鱼豉油、味精、白糖和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。

自贡鲜辣兔

制法：

1.把活兔宰杀治净，用刀斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。

2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后掺入清水。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。

土钵鲜椒黄喉

此菜不仅是在常见的鲜椒黄喉口味基础上多出来一股生菜油的味道，而且还因为添加了豉油、蚝油，让成菜的口味层次变得更丰富。

原料：猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量。

制法：

1.把猪黄喉逐一剞梳子花刀，然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用。

2.净锅里掺适量清水烧开，放豉油、蚝油、盐和味精调味后，下黄喉稍煮并淋藤椒油，起锅盛于土钵内。

3.把锅洗净重新上火，放生菜油烧热后，下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香，起锅舀在钵中黄喉上边，即成。

铲铲鲜椒蛙

制法：

1.把牛蛙宰杀治净后，剁成小块入盆，加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。

2.净锅里放油烧热，下牛蛙块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁，炒香后再倒入牛蛙块，加盐、生抽和味精调味，炒至香味浓郁时，淋少许藤椒油，翻匀便起锅装在铁铲里，即成。

鲜椒兔

制法：

1.把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。

2.锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。

<注>自制红油的做法是：锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。

鲜椒鸭肠

原料：鲜鸭肠 *** 克发 好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克 姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量

制法：

1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。

2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。

3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。

盐香回锅脆皮肘

菜品 *** ：谢成龙

原料：带骨猪肘750克、干盐菜碎50克、小米椒节15克、干辣椒段10克、干花椒5克、蒜苗段20克、豆豉20克、八角5克、山柰5克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、白糖5 克、糖色、盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量

制法：

1. 将猪肘治净，加入盐、料酒腌制48 小时，然后下水锅汆水，捞入用八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、糖色、鲜汤调成的卤水中卤约1 小时。

2. 卤好后将猪肘捞出来沥干 *** ，再下入热油锅炸至外部酥脆，捞出切片。

3. 净锅烧油，下入干盐菜碎、干辣椒段、干花椒煸炒出香，然后加入猪肘片、豆豉、小米椒节、鸡精、味精，最后撒入蒜苗段和白糖翻匀即成。

鲜辣猪肝

在川菜中，猪肝要么卤制或腌成腊制品，要么快速热炒成菜或煮汤。若要拌制成菜也只能热拌，并趁热食用，因为冷后的猪肝口感发柴，还有些许腥味。

制法：

把猪肝切成薄片，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来沥水后纳盆，再加蒜米、葱花、青椒粒、香菜段和小米椒末，调入盐、味精、鸡精、豉油、生抽、辣鲜露、藤椒油和葱油，拌匀装盘即成。

又到一年春笋季，三种经典料理简单又美味

三月了，又到了吃笋的季节。虽然笋在一年四季都可以食用，但是当属春笋的味道最为鲜美，焖炒煨炖，皆是上品。

油焖春笋是春笋最简单家常的做法，经过高温热油后，也可以帮助去掉春笋的寒 *** 。另外春笋中含有难溶 *** 草酸，可诱发一些过敏的症状，更好用淡盐水将春笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的 *** 美食。

苏东坡曾经写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。」 后世吃货们又加了两句：「要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉」。嗯～黄小厨觉得很有道理！

比如，一道腌笃鲜，不仅是黄小厨心中难以忘怀的家的味道，更是江南春笋的 *** 做法。咸肉即是「腌」，小火慢炖即是「笃」，鲜肉和笋就是「鲜」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋，再来点新鲜肥美的五花肉片，慢炖出泛白的汤汁，咸香浓厚相得益彰。

又比如源自江西，却作为 *** 名菜被大家熟知的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。在 *** 过程中不需要加水，只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮，春笋的鲜嫩加上最后九层塔的香气，好吃到整个人都起飞～

向往的生活同款油焖春笋

鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽

盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱

不可错过的春笋三杯鸡

鸡翅 *** g / 春笋 2个 / *** 米酒 40g

麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g

*** 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片

蒜瓣 5片 / 食用油 适量

家味道的腌笃鲜

五花肉 350g / 春笋 *** g

咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量

大家更爱哪种春笋料理呢？

留言和大家分享吧~

【美食探索】竹笋的独特魅力：三种做法，总有一款适合你！

今天，我们就来探索竹笋的三种花式吃法，让你充分领略竹笋的美味。

一、竹笋炖肉

竹笋炖肉是一道以竹笋和猪肉为主要材料的传统家常菜。这道菜的独特之处在于它充分利用了竹笋的清香和猪肉的肥瘦相宜，将两种食材完美地融合在一起，炖煮出一道口感丰富的佳肴。

材料：

新鲜竹笋 200 克

猪肉 300 克

姜、葱、蒜适量

料酒、生抽、盐、糖适量

八角、桂皮适量

做法：

竹笋剥去外皮，洗净后切成小段；猪肉切成小块，用开水焯水后洗净。

锅中加油烧热，下入姜葱蒜爆香，加入肉块煸炒至微 *** 。

加入料酒、生抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入八角、桂皮，炖煮至肉烂。

加入竹笋段，继续炖煮10分钟，加盐、糖调味，收汁后即可出锅。

二、竹笋炒腊肉

竹笋炒腊肉是一道以竹笋和腊肉为主要材料的经典川菜。这道菜的风味独特，口感鲜美，带着淡淡的烟熏味和腊肉的咸香，让人回味无穷。

材料：

新鲜竹笋 150 克

腊肉 150 克

青椒、红椒适量

葱、姜、蒜适量

盐、生抽、糖适量

做法：

竹笋剥去外皮，洗净后切成薄片；腊肉切成薄片；青椒、红椒切块；葱姜蒜切末备用。

锅中加水烧开，放入竹笋片焯水，捞出沥干水分备用。

锅中加油烧热，下入腊肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜末爆香。

加入竹笋片、青椒、红椒翻炒均匀，调入盐、生抽、糖翻炒均匀即可出锅。

三、竹笋炖豆腐

竹笋炖豆腐是一道以竹笋和豆腐为主要材料的健康素菜。这道菜口感丰富，炖煮出的汤汁清澈，散发出淡淡的清香，不仅美味可口，而且营养价值极高。

材料：

新鲜竹笋 150 克

豆腐 1 块

香菇适量

青豆适量

姜、葱适量

盐、鸡精适量

做法：

竹笋剥去外皮，洗净后切成小段；豆腐切成小块；香菇泡发后切丝；青豆焯水备用；姜葱切末备用。

锅中加水烧开，加入竹笋段焯水，捞出沥干水分备用。

锅中加油烧热，加入姜葱末爆香，加入竹笋段翻炒均匀。

加入适量清水，放入豆腐块、香菇丝、青豆煮开后改小火炖煮10分钟。

加入盐、鸡精调味即可出锅。这道菜不仅美味可口而且低脂健康适合各年龄段的人群食用想要健康饮食的你不妨尝试一下哦！还在等什么快来一起探索竹笋的花式吃法吧！

油焖小鲜笋这样做，隔壁小孩都馋哭了

按理说我们山东应该不产竹笋的，不过昨晚的一场雷雨，竞也将这里的小竹林里笋尖给惊出来了，于是便有了北方竹笋故事——采之，做之，食之。

By 阿文zrty

用料

• 新鲜竹笋 300g
• 老抽 半勺
• 生抽 3勺
• 食用油 10g
• *** 80克
• 五花肉 500克
• 桂皮，八角，葱，姜 适量
• 醋 1勺
• 料酒 2勺

做法步骤

1、鲜笋煮熟，切滚刀块，备用；

2、配料，备用；

3、锅内油，少许，加入 *** ，小火（熬糖色）

4、糖色

5、放入焯水的五花肉块，翻炒；

6、放入备好配料，生抽，老抽，料酒，少许醋，炒；

7、加入清水，小火炖1.5小时；

8、汤计渐收时，加入笋块；

9、转大火继续，收汁；

10、装盘，OK。

小贴士

熬糖色用小火，避免熬糊。时间以一个半小时以上为好，水尽量一次加足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

一口咬住春天！这些应季春笋做法你都会吗→

春天的餐桌上

怎么能少了一道笋

“食过春笋，才方知春之味”

今天小虹搜罗了

几大应季春笋的做法

带大家一口咬住春天~

油焖春笋

油焖笋，简单的烧法还原春笋 *** 的鲜美。一口脆爽，一口新鲜，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，肉质脆嫩，百吃不厌。

食材

春笋：5-8棵

盐：少许

糖：少许

生抽：1勺

老抽：1勺

准备过程

笋剥去笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。

*** 过程

1. 锅中倒入稍多一点油，开火。

2. 待油热后放入春笋煸炒。

3. 笋炒到稍微金黄后，加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。

4. 转小火，盖上锅盖焖2-3分钟后，撒上葱花即可出锅。

腌笃鲜

这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜！

“腌”就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；

“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；

“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。

食材

鲜笋：2-3根

咸肉（南风肉）：80克

排骨：300克

百叶结：适量

葱结：若干

生姜：2-3片

料酒：1-2勺

准备过程

1. 鲜笋买来剥去外面的笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。

2. 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。

3. 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。

4. 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。

5. 整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。

*** 过程

1. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。

2. 加入葱结和姜片，1勺料酒。

3. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净，然后小火慢笃。

4. 加入鲜笋，翻动均匀。

炸春卷

每每春卷被端上来的时候，大人小孩都喜笑颜开，金灿灿、油汪汪的外壳，包裹着鲜美的内馅，一吃就能吃好几个！

食材

黄芽菜（大白菜）：8-10片

春卷皮：3两

猪肉：2两

香菇：2-3朵

春笋：1棵

盐：2勺

糖：1勺

料酒：1勺

胡椒粉：适量

淀粉：适量

小葱：若干

准备过程

1. 大白菜洗净，滤干后剥6-8片，切丝，将菜叶和杆子分开。

2. 香菇泡会儿水，滤干后切片待用。

3. 冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。

4. 猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。

*** 过程

1. 大火烧热锅子后倒一点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，即可盛出待用。

2. 锅里再加一点油，先炒菜杆子，待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。

3. 加入一勺盐、一勺糖提鲜。再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。

10. 馅料放凉后，准备开始包春卷。

11. 春卷皮买回来要一张张撕开，如果不立即用，上面放一块湿布，防止皮干掉。

12. 在皮上放馅料，将一边皮卷起慢慢包裹住。

14. 左右两边沾一点淀粉水，向内折。

15. 继续向前卷起春卷。

16. 油锅倒油，温度在120度左右，可以慢慢放入春卷。

17. 定型后翻动，炸另一面，至两面金 *** 即可。

记者：龚乐

部分 *** ：龚乐

来源：上海虹口

春天家常饭菜最养人，多吃6大新鲜菜，简单好做，孩子爱吃长得快

一年之计在于春，尤其是春天万物复苏，充满生机，相应的少不了美食的映衬。今天给大家分享春天最新鲜的6种蔬菜，每一种都很家常，简单好做，孩子爱吃个子自然长得也快。

豆芽

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根

炒合菜

【食材】：豆芽、韭菜、鸡蛋、大葱、粉条、生抽、老抽、食用盐、鸡精

【 *** 】：

1、粉条提前用温水泡发泡软然后切断，韭菜清洗干净之后切成四指宽的长段儿即可。

2、两个鸡蛋打散，然后油热下锅炒熟，盛出来备用。

3、重新起锅倒油，油热放入葱花煸炒出香味，然后添加豆芽、和粉条，简单炒匀之后再放少许的生抽和食用盐、鸡精调味，一点点的老抽用来上色，最后味道调好之后再放韭菜以及鸡蛋，简单翻炒均匀就可以出锅了。

炒合菜的做法比较简单，而且里面的食材也都很家常，出来的味道却让人回味无穷！

芹菜

春天的芹菜非常新鲜，而且品质也是最棒的。

凉拌芹菜花生豆

【食材】：芹菜、花生、食用盐、鸡精、生抽、八角、香叶、桂皮、大葱、花椒

【 *** 】：

1、花生米完全洗干净之后放入锅里，然后添加一部分的清水稍微没过花生米，再放食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮熟即可，煮好之后静止半个小时再把里面的大料挑出来，沥干水分备用。

2、芹菜清洗干净之后焯水，大概烫三分钟左右立马捞出来放在凉水里，这样才能确保清脆的口感。

3、把花生米和芹菜放在里面，加入少许生抽、鸡精再简单调一下味道，吃的时候可以再单独放点小磨香油味道会更好。

在我们老家这道菜几乎人人都会做，早晨不愿意做饭，吃点芹菜花生豆，再熬点米粥，早餐就这样解决了。

春笋

春笋就是春天的限定美食，错过就吃不到了。

油焖春笋

【食材】：春笋、 *** 、生抽、老抽

【 *** 】：

1、处理春笋会稍微有点费事，先在表面用刀划一下，然后剥开外面的壳以及笋衣，再次清洗干净之后把底部去掉，对半切 *** 入冷水锅里煮25分钟左右。

2、春笋煮好之后用凉水冲洗降温，然后切成小段。锅里油烧热先放 *** 小火炒到融化，呈现出琥珀色的时候把春笋段放进去继续翻炒，直到黄洋洋的程度放入老抽、生抽、清水继续炖煮，大火烧开之后转小火焖到水分收干就可以出锅了。

春天的笋油亮亮的，吃起来 *** 。

韭菜

韭菜素有春天之一鲜之称。

韭菜盒子

【食材】：面粉300克、热水200克、鸡蛋、韭菜、食用盐

【 *** 】：

1、面粉直接用热水和面，这样可以烫走一部分的面筋，吃起来的口感比较松软，用筷子一直搅拌成比较粘稠而且没有干粉的面团之后，密封松弛20分钟。

2、鸡蛋搅拌成蛋液，然后入油锅炒成鸡蛋碎，放凉。

3、韭菜洗干净之后控去多余的水分，然后切成丁。

4、调馅料的时候先给韭菜来一点点食用油拌匀，这样可以确保一会加盐的时候不会出水，搅拌成均匀之后再添加鸡蛋碎，用食用盐调味即可。

5、面团松弛好之后会有一些粘手，这时候要借助干粉来 *** 作，直接分成小面团，然后擀成长方形的饼皮，再一端铺上馅料，最后叠起来即可。

6、电饼铛预热好刷油，放入韭菜盒子，烙到两面金黄熟透就可以出锅了。

韭菜盒子才是YYDS！

菠菜

春天的菠菜特别新鲜，而且营养成分很足，家里有小孩子的朋友应该多让他们吃点菠菜。

菠菜汤

【食材】：嫩豆腐、菠菜、葱花、食用盐、五花肉

【 *** 】：

1、菠菜清洗干净切成小段儿，沸水下锅去除里面的草酸。

2、五花肉清洗干净之后下锅，小火煎到两面金黄倒入清水大火烧开，然后添加菠菜、嫩豆腐，再次烧到沸腾的时候添加食用盐调味即可。

做点尝尝吧，超级鲜美！

荠菜

春天的野菜也很香！

荠菜炒鸡蛋

【食材】：荠菜、鸡蛋、食用盐

【 *** 】：

1、荠菜可以买也可以在路边或者草地里采摘，但是前提是一定要多清洗几遍。

2、处理好荠菜之后简单切成小块，然后打入适量的鸡蛋、撒一些食用盐调味，最后混合均匀。

3、油热下锅，炒熟即可。

美滴很，野菜真的是大自然的馈赠。

我是美食二哈，每天不知道吃什么，就来关注我吧！

*** 笋，不是越大越好，牢记5点再买，个个鲜嫩爽脆，好吃不涩口

*** 笋，不是越大越好，牢记5点再买，个个鲜嫩爽脆，好吃不涩口

春笋有“菜王”之称，是立春后采挖的竹笋，笋体肥硕粗大，洁白如玉，笋肉鲜嫩，爽脆可口，做法也非常多，可以凉拌、煎炒、熬汤，吃起来鲜嫩清香，是很多人都爱吃的一种美味。

想吃春笋一定要抓紧了，因为2~4月份的口感是更好的，到了5月笋肉就开始纤维化，变老了。

所以，趁现在买一些新鲜的竹笋保存起来，留住春天的鲜美。春笋怎么买呢？小的好还是大的好？学会技巧，才能挑到更优质的的竹笋，下面和大家分享买竹笋的正确 *** ，快学一学，保证个个又嫩又鲜。

【买竹笋的技巧】

1、竹节多、间距小

竹笋就是竹子的嫩芽，也就是缩小版的竹子，也是有竹节的。竹节多，且每一节之间的间距小，这样的竹笋非常优质，鲜嫩爽脆。而竹节少，间距大的竹笋，口感就比较老。

2、笋肉洁白

刚出土的竹笋颜色是洁白的，然后开始变黄，最后变绿，就长成竹子了。

所以买竹笋要买白色的，又嫩又脆， *** 的就要差一些了，而绿色的都快长成竹子了，纤维非常多，口感差得很，像嚼稻草一样。

3、外形上尖下粗

有些竹笋是刚采挖的，还没有剥皮，看不到里面的笋肉，就可以观察它的外形，外形上尖下粗的竹笋笋皮比较薄，里面的笋肉多，鲜嫩爽脆，味道鲜美。

不要买太长的竹笋，说明快长成竹子了，比较嫩的竹笋也就是20多厘米，一拃多长。

4、笋芽颜色嫩白

竹笋的尖部上面会长出一个笋芽，如果笋芽的颜色是白 *** 嫩的，说明春笋是比较嫩的。而笋芽颜色变绿，说明竹笋已经开始纤维化，快变成小竹子了，口感就变差了。

5、根部比较软

竹笋的口感，从上往下，最粗的根部是最老的，如果这个部位比较鲜嫩，那竹笋整体的口感肯定比较好。用指甲在根部上掐一下，如果感觉很软，说明根部比较嫩，要是感觉很硬，说明竹笋已经老了。

通过这5个 *** ，就能轻松挑到鲜嫩的竹笋了，竹笋怎么吃呢？要注意一点，就是要焯水。

竹笋还有丰富的草酸，这是一种对 *** 不利的物质，会影响钙的吸收，还可能引起结石，而且会让竹笋的口感变得苦涩。草酸是溶于水的，焯水后能去除90%以上的草酸。

下面和大家分享一道好吃的【油焖春笋】，太鲜美了，一个人能吃光一大盘。

准备4根春笋、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖各适量。

1、挑选鲜嫩的春笋，剥掉笋皮，用清水冲洗干净。用刀从中间劈开，切成滚刀块。

2、烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入笋块煮3分钟捞出，用冷水过凉，沥干水分。

3、小碗里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、半勺食盐，再加5勺清水，搅拌均匀。

4、锅里多倒一些油，烧热后倒入笋块，转中小火，把笋块煎至颜色焦黄，这样外焦里嫩，口感特别棒。

5、倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后加入适量水淀粉，开大火收汁，汤汁浓郁后出锅，装盘后撒上葱花点缀，鲜美的油焖春笋就好了，做法最简单，味道却非常好！

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#东古家味美食#减脂菜减肥菜 当季时蔬 冬笋滑溜鸡片

应季蔬菜 冬笋 吃起来 ~

By 熊生家的小胖儿

用料

• 鸡胸肉 2块
• 胡萝卜 1/2根
• 黄瓜 1根
• 冬笋 3个
• 腌制盐 1/4勺
• 腌制黄酒/料酒 2-3勺
• 腌制白胡椒粉 1/4勺
• 腌制鸡蛋蛋清 1个
• 腌制玉米淀粉 2勺
• 蒜末 4.5瓣
• 葱花 蒜末的一半
• 盐 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、主要食材：冬笋 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜 鸡胸肉洗净 切片 黄瓜洗净 切片 胡萝卜去皮切片 冬笋去皮 切片 焯水 ??冬笋需要煮5.6分钟以上 去除草酸 鸡胸肉加盐 白胡椒粉 黄酒/料酒 蛋清 淀粉 搅拌均匀 腌制片刻（ 主要是去腥 上底味 ）

2、锅中倒油 倒入鸡片滑炒

3、炒至稍变色 盛出（ 不需要炒熟 那样口感会老 ）

4、锅中剩油或者再加点油 加入葱花蒜末炒香

5、加入胡萝卜 冬笋 稍翻炒

6、倒入滑炒好的鸡片 翻炒

7、加入黄瓜片 翻炒

8、盐 鸡精调味 根据个人喜好 最后也可以选择勾一点薄芡

小贴士

我用的是新鲜冬笋 如果选用袋装冬笋 有的是有点咸的 需要注意盐和鸡精的用量哦 ~

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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【竹笋炒肉片】探索新鲜竹笋的做法

大家好！今天我来给大家分享一道美味的竹笋炒肉片。昨天，我 *** 办事回来，给我带回了一些新鲜的竹笋，这是我到四川这么多年以来之一次品尝到如此鲜嫩的竹笋。将竹笋清洗干净后，它的样子就变成了这样。

·现在我们将竹笋切成薄片。切好的竹笋片如下图所示。接下来，我们需要将竹笋片焯水，并在水中加入适量的盐。焯水时间约为3至5分钟，然后将其捞出并浸泡在水中，放入冰箱冷藏过夜。

·首先，我们需要将里脊肉切成薄片。接着，我们需要腌制肉片。将生抽、鸡精、胡椒粉和味精混合在一起，然后加入适量的芡粉和食用油，再次搅拌均匀。这样可以保持肉片的水分，使其更加嫩滑。

·接下来，我们需要准备一些配菜。将泡辣椒切碎，将二荆条切成段备用。

·现在，我们需要加热锅并倒入适量的油。然后，我们将肉片放入锅中翻炒，直到其变色，然后盛出备用。

·接着，我们需要在锅中加入一些油，然后将豆瓣酱放入锅中煸炒，直到香味散发出来。然后，我们将葱、姜、泡辣椒、干辣椒和蒜末放入锅中煸炒，直到香味散发出来。

·接下来，我们将肉片和笋片放入锅中，与配料一起翻炒。然后，我们开始调味，加入适量的生抽、鸡精和味精，并将二荆条段加入锅中翻炒，直到其变软。

·最后，我们可以将炒好的菜肴盛出来享用了。

需要注意的是，新鲜的竹笋需要经过焯水并浸泡在水中过夜，这样可以去除苦涩味。

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