酱大骨的做法，酱大骨的做法 *** 胖妹

牵着乌龟去散步生活 2024-11-16 11

酱大骨的高压锅做法——你们要的酱大骨来了

首先上图

我觉得我不应该用浅蓝色的盘子<捂脸><捂脸>。

话说昨天辛苦了一天，头条君只给了七分钱。为了缓解失望、忧伤、疑惑、迷惘以及尴尬的心情，我决定做一份酱大骨，<左哼哼><右哼哼>

来，言归正传。

一、材料

1、筒子骨

2、配料：生姜、小葱、小米辣（非必须）、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果……（为了省事，这部分我直接买了一包卤料<呲牙>）；老抽、生抽（酱油）、蚝油、料酒、食用油（随意）、鸡精、白糖（ *** ）

二、烹饪 ***

1、筒子骨泡水，可以多洗几遍，去除血水；生姜切片，小葱留葱白，葱叶切段。

2、冷水下洗好的骨头焯水，水开后再煮五六分钟，可以在过程中撇去浮沫。焯水完了用温水洗净浮沫，装盘（碗）备用。

3、热锅冷油，放入适量白糖炒糖色。小火慢熬就可以了。随后放入焯水后的大骨头，翻炒上色。注意中小火。大概翻炒一分钟。

4、加入酱油、料酒、蚝油、老抽、生姜、葱白继续翻炒两分钟左右。加入适量开水或者清水，水量没过骨头即可。煮开后一起倒入高压锅，并加入葱白、卤料包或者你准备好的那些八角桂皮香叶等，更好用干净纱布包起来。

5、高压锅调至源味炖或类似的模式，运行结束即可。

6、捞出炖好的骨头加一部分汤汁，倒入炒锅大火收汁后出锅，小葱叶放至骨头上浇汁。

7、再来一遍成品图（我再次觉得我应该白色盘子装<捂脸><捂脸>）

一锅酱大骨，一家三口抢着吃完了<耶><耶><我想静静>

酱大骨配方及详细加工 *** ***

主料：猪棒骨三根。

香料：八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香叶0.5克、花椒0.5克、 *** 0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陈皮0.5克。

配料：大酱100克、白砂糖80克、生抽60克、葱段50克、姜片50克、鸡精30克、老抽30克、高度白酒30克。

详细加工 *** *** ：

1、首先处理猪棒骨，将猪棒骨用 *** 从中间敲断，先用清水浸泡出血水，如果浸泡充分，可以不焯水，这样可以更好的保留 *** 味。

2、如果没有足够的时间浸泡，就将猪棒骨敲断，简单清洗后放入锅中，加入适量清水，淹没，再加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，取出，冲洗干净，备用。

3、准备香料一副，用刀拍碎或者放入石臼中捣碎，然后装入料包，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，油可以稍多一点，加入白砂糖80克，小火将白砂糖炒至溶解，待由浅 *** 逐渐变为红褐色时加入足量的开水（开水能够没过大骨头为标准），然后放入香料包和葱段50克、姜片50克、大酱100克、白砂糖80克、生抽60克、鸡精30克、老抽30克，大火烧开后放入处理好的大骨头，最后放入高度白酒30克，再次烧开后，加盖，小火煮1.5小时后关火，然后再带盖焖20分钟后即可出锅食用。

温馨提示：

由于加入了东北大酱和生抽、老抽，所以基本上不需要加盐，可以根据个人口味加入适量食盐。

做完酱大骨的汤不要扔了，可以留着卤鸡蛋，卤豆干等。

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日食记丨酱大骨的做法

不得不感慨，酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

By 姜叔的日食记

用料

猪棒骨 2根
京葱几段
姜蒜适量
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
*** 20g
干辣椒 4个
八角 3个
香叶 3片
桂皮 2段
花椒 3g
草果 2个
山楂 2片
肉蔻 3个

做法步骤

1、2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。

2、热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。

3、下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g *** ，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

4、开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。

5、最后撒上少许葱花，酱大骨完成！

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想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋

想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们走在路边，闻到饭店里飘来酱大骨的味道，是不是嘴里都已经流口水了？但是外面卖的太贵，做法也不一定卫生，今天呢，我就教给大家自己在家做，做法特别简单。轻轻一炖，肉烂脱骨，吃着真解馋，废话不多说，接下来就把做法交给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的大骨头五斤， *** 十颗，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，葱姜少许，八角花椒桂皮香叶少许。

接下来是 *** 过程

1、首先咱们将新鲜的大骨头五斤，冷水下锅，加入少许的葱姜料酒去腥，焯水五分钟后，撇去浮沫，倒出来用凉水清洗干净，这样做出的大骨头才不腥气。

2、将焯水后的大骨头，再次放入锅中，加入适量清水没过大骨头三指高，清水一定不能加少了，否则等会容易炖糊。

3、然后咱们再加入切好的葱姜，再放上两个八角，一小把花椒和一块桂皮两片香叶，一勺蚝油提鲜，少许的生抽老抽调味，最后再放上10颗 *** ，放 *** 一是能增加大骨头的鲜味，2是等会收汁的时候，大骨头的色泽更亮更香。

4、然后盖上盖子，开最小火先炖半小时，半小时后再加入适量的精盐调味，切记不要调咸了，因为这个汤汁越炖越少，最后会越来越咸。如果提前加盐肉也会发柴嚼不动。

5、加完盐后继续盖上盖子，再次小火慢炖半小时，接着一小时后揭开锅盖，大火把汤汁收汁粘稠就可以出锅啦。然后一手抓着，一手拿瓣蒜，吃着太解馋太香啦。

接下来是 *** 要点

1、今天给大家分享的这个酱大骨，是家庭做法里面更好吃的，味道一点不亚于外面卖的，而且不需要炒糖色，但需要放上几个 *** ，因为最后收汁的时候，能给骨头增鲜，还能让收汁后的骨头颜色更亮更有食欲。

2、做这个酱大骨，一定要先炖半小时后再放盐，提前放盐，盐分会过早地渗入到肉中，导致做出的酱大骨，味道过咸，而且还嚼不动。

好了，感谢大家的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

酱骨头的做法最正宗的做法

酱骨头的做法最正宗的做法：1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

酱大骨的做法

看我菜谱的可能看出来了，我的好多菜都适合做早餐，没办法，孩子上学早，总要让她吃饱饭，早餐是关键的一餐，早上本来食欲就不好，不好吃就更难下咽了，这道酱大骨可以做晚餐也可以做早餐，我家孩子从上学到高中毕业，每天都是在家吃早餐的。

猪脊骨3斤，炖肉料一包，料酒、酱油、盐适量，大葱一棵，姜一大块。猪脊骨其实挺有肉的，比排骨便宜的多很实惠。骨头多洗几次，洗到没有血水，烧一锅开水，倒入一点料酒两片姜把骨头焯一下，大约两分钟，捞出来用温水洗净。然后重新倒水放入骨头大火烧开，放入所有调料放高压锅上气后25钟，如果有时间可以慢慢煮一个小时，这时候肉几乎可以脱骨了，叫做入口即化。这样煮出来的骨头是清汤的，一点也不腻，早上煮一锅白面条，烧一勺肉汤，放点香菜，啃两块骨头，一顿营养美味的早餐又解决了。

酱大骨配方及详细做法

酱骨头配方及详细做法

主料：猪棒骨三根。

香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。

配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、 *** 20克、鸡精20克。

详细做法：

1、购买猪棒骨时可以让商家帮忙从棒骨中间锯开，尽量不要砍断，锯开可以更好的保留骨髓的完整 *** 。

买回来后把猪棒骨放入清水中浸泡2-3小时，把血水浸泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪棒骨即可。大火烧开后下入处理干净的猪棒骨，再放入八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。然后再放入生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、鸡精20克、 *** 20克，再次烧开后保持小火煮1.5小时，1.5小时后关火，然后紧接着下入20克高度白酒，盖上盖子焖40分钟后即可出锅食用。

谁没在睡梦中想过那顿#新春美味菜肴#酱排骨

今年过年因为 *** 的原因，很多人都不能回家过年了，要在异地过年，虽然不能回到家乡过年，年味的氛围还是不能少，今天给大家分享一道家乡年夜饭～酱排骨的做法，希望所有人无论在哪里，都能够通过一道菜吃到家的味道！

By 四毛家的小窝【豆果美食官方认证达人】

用料

排骨 1500克
金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 100克
葱 5段
姜 5片
大蒜 5瓣
白糖或 *** 30克
盐 10克
生抽 20克
老抽 10克
料酒 20克
大料 1个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 10粒

做法步骤

1、葱姜蒜切好备用，香料要装在香料盒里

2、我喜欢植物油，所以这次用了金龙鱼新出的橄榄油调和油

3、锅中凉油把糖下锅，小伙炒至琥珀色冒大泡

4、把排骨下锅炒一个糖色

5、把酱油、老抽、料酒、盐也倒进锅中翻炒均匀

6、再把葱姜蒜放入锅中一起翻炒

7、把加好调味料的排骨倒入电压力锅中，水量加到没过排骨就行，香料盒放进锅中选择炖肉档即可

8、时间到捞出排骨就可以上桌吃了

酱大骨的做法，酱大骨的做法视频胖妹-第1张图片-

小贴士

香料最少也要放我给出的这几种，家里香料种类多的，可以再放一些小茴香、白芷、肉蔻之类的。排骨炖好以后会收缩，所以一次还是多炖一点为好。剩下的排骨汤可以煮面条吃，什么调理都不用加了，直接煮面条就行了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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*** 浓郁酱大骨的做法及配方

酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而更受欢迎。主料选用带骨头的活肉，每块骨头的块都很大，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美， *** 扑鼻。本期就给大家介绍一款 *** 浓郁的酱大骨肉的做法。

一：高汤的熬制：

食材:

猪大骨棒1000克老鸡一只（2斤左右，可用鸡架代替）肉皮500克姜片100克大葱100克花雕酒100克清水22斤

*** ：

将猪大骨棒敲碎，老鸡，肉皮泡水一小时以上去除血水，然后焯水去除血沫。将老鸡，猪棒骨，肉皮，姜片，大葱，花雕酒放入22斤清水中，大火烧开后转小火焖煮4个小时后捞出残渣，一锅浓郁鲜香的高汤调制完毕。

二：炒制糖色：

炒制糖色可谓是厨师的基本功，但是也是关键的一环，糖色炒制太嫩上色效果不好，炒制老了，颜色发黑，并且苦味重。总之熟能生巧，多试几回就能熟练掌握了。

*** ：

1. 将锅烧热，倒入少许色拉油，随后加入 *** 翻炒均匀，再加入清水

2. 锅中的 *** 化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀

3. 当锅中 *** 成浆状且变成红棕色，加入开水（加入开水的目的是不会迸溅）,糖色即成。

三：香料包 *** ：