古蔺麻辣鸡（古蔺麻辣鸡在舌尖第几集）

本篇文章给大家谈谈古蔺麻辣鸡，以及古蔺麻辣鸡在舌尖第几集对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、麻辣鸡的 *** *** 及特点
• 2、麻辣鸡块的做法窍门
• 3、古蔺麻辣鸡的做法 最正宗的做法
• 4、古蔺麻辣鸡那家最正宗？
• 5、自己 *** 「古蔺麻辣鸡」需注意什么
• 6、古蔺麻辣鸡的蘸水具体怎么做

麻辣鸡的 *** *** 及特点

四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。

这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为更佳。

随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。

主料： 鸡 1200克

调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量

*** ***

1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

3. 干红椒切成丝；

4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

麻辣鸡块的做法窍门

做正宗的重庆麻辣鸡块

味料：

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料：

童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内

酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

古蔺麻辣鸡的做法 最正宗的做法

麻辣鸡做法一，

材料

"去骨鸡腿肉(大) 1.只","洋葱 1颗","蒜瓣 5瓣","葱段 少许","年糕 一碗","李锦记麻婆豆腐 1包","水 2碗","沙拉油 少许",

做法

1:准备好材料～

2:年糕先泡一下水～

3:鸡肉切小块之后，先倒入一点(李锦记麻婆豆腐酱）拌腌一下

4:将鸡肉先炒至变白略焦黄

5:加入洋葱跟蒜，炒一下

6:倒入麻婆豆腐酱包

7:略炒之后加入水

8:加入水之后略煮5分钟后加入年糕稍煮，但需注意年糕会沾锅底，所以要不时翻动

9:因为年糕的关系汤汁会变浓稠，最后大火一直拌炒到收汁，最后加上葱段拌炒至翠绿即可盛盘。

麻辣鸡做法二，

材料

"小鸡1只","干红椒10个","花椒5克","姜20克","蒜2瓣","香菜2根","熟花生米20克","白芝麻1茶匙","腌鸡食材：","生抽1汤匙","料酒1汤匙","盐及白胡椒粉适量"

做法

1:小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。

2:干红椒剪成小段；姜去皮切片；蒜切末；香菜洗净切段。

3:取一个锅，加入足量的油，炸鸡块，至鸡块金黄色及完全熟透，捞出沥干多余油份备用。

4:同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜。

5:下花生米，炒匀；下沥干的鸡块，快速翻炒均匀。

6:加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。

麻辣鸡做法三

材料

鸡腿两只，青椒一个，

辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许

做法

1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈．

2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀．

3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用．

4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可．

古蔺麻辣鸡那家最正宗？

古蔺几乎家家都会做麻辣鸡，稍出名点古蔺麻辣鸡的有古蔺麻辣鸡：姬三三、蔺三娃、袁老大、李八斤，还有聂墩墩，其中聂墩墩据传是麻辣鸡的始祖，古蔺之一家，但现在好像不咋行了，现在卖的好点的是姬三三、蔺三娃、袁老大，个人感觉各有所长，要看自己的口味（以上排名不分先后）。

自己 *** 「古蔺麻辣鸡」需注意什么

*** ***

蒸卤

1、将葱白洗净后纵向剖开古蔺麻辣鸡，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

古蔺麻辣鸡(6张)

3、干红椒切成丝；

4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。[2]

煮卤

主料：鸡(土鸡，家养)

辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜

调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖

做法

1、鸡洗净斩小段。

2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。

3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。

5、加料酒和豆瓣酱炒匀。

6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，更好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。9、汤汁开始变浓古蔺麻辣鸡了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可

古蔺麻辣鸡的蘸水具体怎么做

1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）古蔺麻辣鸡；

2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末古蔺麻辣鸡；

3、干红椒切成丝；

4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可

关于古蔺麻辣鸡和古蔺麻辣鸡在舌尖第几集的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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