家里买了不少鸡蛋。平时煮茶叶蛋，煎鸡蛋，葱花炒鸡蛋，白水煮鸡蛋吃点少，今天打算做个酱油泡鸡蛋。鸡蛋煮熟过凉，去掉蛋壳，在鸡蛋上划个三～四刀，鸡蛋的加工完成了。接下来调制泡鸡蛋的汤汁。盆里放上盐、白糖、生抽、纯净水（凉白开），搅拌搅拌，再放上香菜段、洋葱块、两片柠檬（去掉柠檬籽）爱吃辣的放几个小米辣，料汁调配完成。把鸡蛋泡在这盆料汁里等两天就可以吃了（料汁mo过鸡蛋）。晚饭炒的菜：蒜毫炒里脊，洋葱炒鸭血，西红柿鸡蛋汤。买了一袋利da银丝卷，主食吃银丝卷，山 *** 。晚餐愉快！

你记忆中的德阳酱油是什么味

周小�?/span>

小的时候，家务活并不咋干，独有一项是我承包了的，那就是——打酱油！相信这是很�?0�?0人的共同记忆：老妈一声令下：去，打瓶酱油回来！无论当时我是在做什么，立马就得接过老妈细细用抹布擦干净了的酱油瓶子，三两步跑到街口的那个专门卖调味品的铺子去，——锅里烧的菜等着用呐�?/span>

老家是个小镇，共4条街，打酱油的那家店离我家很近，我家住在北街的中间儿，酱油铺就在十字路口边上，里面各种调料很齐全。上世纪90年代，像那样齐整的调味品铺子并不多，我妈严肃地对我说过：打酱油就去这家啊，他家的酱油才正宗，是正二八经的德阳酱油。所以我只认这家，去的次数多了，印象也深刻。那时的调味品以散装居多，一进铺门，各种味道迎面而来，花椒、辣子面、八角、桂皮，越往里走，便愈发闻到一股熟悉的酱油香味。铺子深处有几个玻璃柜台，光线暗，白天也要开着一盏从房梁上牵下来的黄灯泡。柜台旁�?口黑棕颜色的胖肚大缸，约�?米来高，依着缸面的形状，压了厚实的一块木头板子，里面便装了几种价位和牌子的酱油，我自然是买德阳酱油�?/span>

小时候的我腼腆，并不爱说话，打酱油的老板是和我常熟的了，见我拿着酱油瓶，并不多问，莞尔一笑：还是1斤哇？掀开酱油缸板子的瞬间，一股咸香的气息愈发浓烈，缸里的液面徽漾，灯光倒映在酱油里，画出一个鹅黄的月影。老板动作娴熟利落，我便在旁边看着泛着油光的酱油如丝滑般地流进玻璃瓶里。这为数不多的童年记忆，偶尔闪现出来，让我感念世界的温柔，也如那德阳酱油一样，为我的生活添色增香�?/span>

酱油的主要成分是大豆，佐以小麦、麸皮、盐、糖等辅料，需经过晾晒、蒸煮、发醇等 *** 工艺，控制水的比例和湿度尤为重要，这完全取决于人的丰富经验。德阳在四川腹地，冬天能吸引西伯利亚的海鸥来过冬，夏季干燥的炎热也很有限，春秋两季更不必说，素有成都后花园的美名，不仅宜居，温润的环境也能引导微生物们走上发酵的正轨。人们烹煮食物偏爱使用酱油，也是因为酱油的配料单纯，极易搭配食物的滋味�?/span>

偶有一次问起 *** ，小时候吃过的好吃的东西是什么，印象深刻的那种。 *** 默想了一会说：“酱油拌饭吧！�?/span>

“是加猪油的么？�?/span>

“做梦！�?/span>

中国人做菜，讲究一个色、香、味，德阳酱油的色泽重，豆香浓，特别是做肉菜时，加点酱油，咸香的味儿便有了，颜色也好看。孩子爷爷的拿手好菜是蒸鸡蛋，滑嫩的一碗鸡蛋羹，搁点儿酱油，淋点儿麻油，撒点儿些微的葱花，便是孩子的更爱了。不过，搁的酱油还得认咱们的德阳酱油，不然，总归差点那味儿�?/span>

难怪，我婆家妈妈给我讲起，90年代回眉山老家时，老家亲戚别的不要，指名要带两斤德阳酱油回去。那时的德阳酱油，其美名可见一斑。只可惜，现在各大超市卖的酱油品牌林林种种，却难有德阳酱油的一席之地。原来的德阳酱油厂在德阳西门口，因城市建设需要，早已 *** ，现今的西街口仅保有一个专卖德阳酱油的铺子，里面的人据说都是以前酱油厂的老人，铺面不小，各种大缸小缸装的都是各色德阳酱油。公婆家只认这家的酱油，可以说是对德阳酱油的一种挚爱了�?/span>

现在，打酱油的任务就落在孩子爷爷身上，可能他绝没想到，小时候听老 *** 话打酱油，到了70岁，还得听老太婆的话打酱油。只不过——现在打酱油需要开车，穿城而过咯！

希望德阳酱油这块金字招牌，在不远的将来，重返它的荣耀时光�?/span>

END

来源�?四川省地方志工作办公�?/span>

�?图：周小�?/span>

供稿：德阳市地方志办公室