黄豆酱 * 的 * 和步骤，西瓜黄豆酱的 * *

牵着乌龟去散步百科 2024-08-22 39

自制“0添加”酱油，比例和步骤详细，1斤豆子做4斤，好吃又省钱

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制“0添加”酱油，比例和步骤详细，1斤豆子做4斤，好吃又省钱！』

最近这两天，一瓶酱油火了！同样是酱油，为何国内和国外的标准不一样？

海天酱油说对了一句话，就是每个国家的标准不一样！国内的酱油是按照中国标准生产的，而出口的酱油是按照外国标准生产的。

那为何国外都要求不使用添加剂，而我们却允许使用添加剂呢？海天酱油说，他们使用的添加剂都是符合国家标准的，而且他们在国内也生产了“0添加”酱油，大家可以选择购买。但让人不解的是，为什么“0添加”酱油比“添加剂酱油”还贵呢？难道添加剂不要钱？

酱油是我们每天都要用的一种调料，可以调味、提鲜、上色，超市里的“0添加”酱油，500毫升就要26元，并不是人人都吃得起的。

回想二三十年前，去小卖部打酱油，5毛钱就能打一瓶，都是用传统 *** 酿造的老酱油。买不起“0添加”酱油，不如我们自己在家做，真正的“0添加”，而且成本特别低，5块钱的黄豆就能做4斤酱油，够吃3个月。

我也经常在家自己做酱油， *** 非常简单，下面我就把 *** 分享给大家，如果你也想吃“0添加”酱油，快跟我学学吧。

【自制酱油】

准备黄豆或者黑豆1000克、酱油曲精2克、面粉170克、食盐700克、清水3500克、

1、黄豆挑拣一下，洗干净，用清水浸泡一晚上，能用手捏碎即可。把豆子捞出沥干水分，放进蒸锅里蒸10分钟，取出放凉。

2、面粉倒进炒锅里，小火炒至颜色发黄，盛出放凉，取50克面粉，加入酱油曲精拌匀。豆子放到不烫手后倒入拌了菌粉的熟面粉，翻拌均匀。

3、干净的毛巾打湿，但不能滴水，盖在裹了面粉的黄豆上，在20摄氏度左右放16个小时，当黄豆表面长出白毛，把豆子倒在干净的簸箕里摊开，盖上湿布避光发酵。注意要通风、透气，这样不容易滋生细菌，有利于发酵。

4、发酵48小时，黄豆表面的菌丝变成黄绿色，这样就发酵好了。起锅烧水，3500克清水加入700克食盐，煮至溶解，放凉备用。

5、发酵好的豆子倒进干净的容器里，加入剩下的熟面粉拌匀，倒入放凉的盐水拌匀，盖上盖子不用密封，放在太阳下暴晒，要防止雨水落入。

6、每天发酵时搅拌一次，但发酵一个月后就不要搅拌了，把罐子密封起来继续发酵，持续晒半年时间，也就是6个月，传统酱油就是要晒这么长时间。

7、晒了半年后，可以用细纱布进行过滤，就得到了酱油。可以先尝味道再过滤，太咸的话加点70℃左右的温开水，拌匀后静置一晚上，再进行过滤。

8、过滤出来的酱油倒进锅里，小火煮开并持续15分钟，这一步是杀菌，还能调和风味、沉淀杂质，然后再把酱油过滤一遍，用干净的容器装起来即可。

9、做好的酱油是红褐色的，虽然比“添加剂”酱油的味道略淡，但口感更加醇厚，风味更好，真正的零添加。

【技巧总结】

1、所有工具都一定要消毒，如果有杂菌的话，就会影响发酵，甚至会坏掉。

2、豆子发酵初期，可以堆在一起发酵，不用那么多空气，但后期发酵就要保证通风、透气，不要堆积，因为需要很多的空气。

3、面粉一定要炒熟，加面粉可以增加酱的颜色。

4、做酱油，比例很重要，记住这个比例：黄豆500克，菌1克，水1500克，盐 *** 克，拌菌面粉25克，发酵时加入面粉100克，新手也能成功。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

香辣黄豆酱这样做，不用发酵现做现吃，香辣可口，特别下饭解馋

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。

黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。

黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。

——【家庭版香辣黄豆酱】——

【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺

【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根

【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。

【步骤二】：把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。

【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。

【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。

【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。

【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。

【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。

【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。

【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末放到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。

【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。

【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。

【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。

—— *** 小贴士——

今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次 *** 可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。

（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。

（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。

（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。

（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。

（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。

以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

「西瓜豆酱」河南媳妇将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（上集）

西瓜豆酱，是河南开封地区著名的传统美食。用小粒黄豆、豫东平原盛产的西瓜，晒出的豆酱咸中带甜，色泽红黑，酱香十足，回味悠长。在过去的艰苦岁月，西瓜豆酱既是酱，又是菜，是家家户户餐桌上必不可少的味道。随着时代发展，会晒酱的人少了，这份独特的美味成了一些老人才有的手艺。我的宝藏婆婆，是老家远近闻名的做酱高手。因为做酱是一项相对复杂的工艺，从捂豆、下酱、晒酱每一个环节都要细心处理，否则就出不来一缸好酱。今年暑期，我和宝宝回老家住了一段，跟着婆婆把整个做酱的流程学了一遍。一起来领略中原美食的神奇和魅力吧！

By 春晓的酱渍菜

用料

黄豆 1000克
面粉 400克
水(泡豆) 2000克
水（煮豆） 4000克

做法步骤

1、1泡豆把黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上

2、2煮豆子将泡好的豆子捞到锅里，重新加入清水，煮一个半小时左右，再关火焖30分钟，至豆子用手可以轻轻碾碎很面的状态

3、3摊凉煮好的豆子用镂空的容器控一下水，至水不再往下滴的状态（不需要晾得非常干），摊开晾晾

4、4裹面晾凉之后每一斤豆子裹上4两左右的面粉，翻拌均匀，让每一粒豆子都均匀的粘上面粉。

5、5捂豆找一个干净透气的竹匾或者竹席，将裹好面的豆子均匀的铺在上面，豆子的厚度在2厘米左右，就是三四个豆子差不多，不要太厚了，热量散不出去，也不要太薄了，豆子很容易变干，也不容易长菌丝。然后用一个透气的纱布之类盖在豆子上（保温和防蚊蝇用），之后就不要动了，静等长出菌丝

6、6等待温度在25~30之间，菌丝长得很快，两三天就长好；如果气温20~25度，约一星期长好，温度低于20度或者高于30度，就不要捂豆了，不适合米曲霉的生长捂豆过程中，豆子长出菌丝也会发热，有条件的可以放个温度计在豆子下边，温度高于35度时需要翻堆，以免过热。但是经验不足的话，翻堆会影响菌丝生长。所以婆婆的做法就是比较懒人的，不动，一直等到菌丝都长出来，但是前提是豆子厚度要铺得合适

7、之一天，刚长出来是白色菌丝

8、第三天，长满黄绿色菌丝。长到这个程度豆子就捂好了，可以拿去晒了。如果长出了黑色菌丝或者其它来历不明的颜色的菌，就捂坏了，建议扔掉，不要乱吃！

9、9捂好的豆子可能会板结在一起，用手掰开，打散

10、10晾晒储存放到大太阳下晾晒，晾干就可以长时间保存了。等到有连续的晴天，就可以用来下酱了

小贴士

可能有经验的朋友会问：我就是这么做的，还是捂不好，或者会长黑色菌丝怎么办？在这里给大家说个我和婆婆实践出来的 *** ：将每年捂好的霉豆子晒干，留下一小把当做曲种，放在冰箱保鲜里，第二年捂豆时，磨成粉末，在拌面环节那里和面粉一起拌在豆子上，菌丝长得又快又好。就像做馒头留一块老面做酵头是一个道理。

黄豆的营养功效

1.减轻女 *** 更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 *** 的植物 *** 雌激素，延迟女 *** 细胞衰老、使皮肤保持弹 *** 、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

黄豆酱制作的方法和步骤，西瓜黄豆酱的制作方法-第1张图片-

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆 *** 偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现 *** 的肾亏者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老苏州自制一碗“下饭”黄豆酱，“三伏天”里胃口好了！

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今天是立秋，然而，江南地区一年之中最为炎热的三伏天仍在继续，潮湿闷热的气候让人食欲大减。最近，家住苏州姑苏区白洋湾街道金筑家园的沈大妹忙着晒豆酱，等待着正式出缸的黄豆酱为家里饭桌带来一道美味的佐饭酱料。

“天气热得吃不下饭，一碗黄豆酱就是更好的下饭菜。以前我们乡下几乎家家的院里都有大缸，每年这个季节是家家户户都要‘做酱’的！”沈大妹介绍道。早在6月时，沈大妹和她的老姊妹丁凤娥就开始张罗着 *** 黄豆酱了，她们先是把黄豆泡了一晚上，第二天把黄豆煮熟之后沥干水分后，与面粉和在一起，揉到每颗黄豆都和面粉充分融合，放上蒸锅蒸熟，再将面团切成一厘米大小的方块等待发酵，根据天气情况，大约发酵十天左右才将酱黄 *** 完成。

“去年是‘干黄梅’，黄豆酱做了十来天就完成了，今年断断续续做了近一个月才把酱给做出来，不过好在坚持下来了。” 沈大妹说，酱黄 *** 完成后，还需要把酱黄晒干，然后浸泡到适当比例盐水中继续暴晒数天，待到酱黄慢慢变成红褐色，自然成为一摊酱的 *** 状，此时的黄豆酱才算是最终成型了。虽然 *** 黄豆酱的原料不复杂，只有黄豆和面粉，步骤听起来也简单，但是真正想要做出一缸好吃的酱不仅要花上一个多月的漫长时间，还必须要“靠天吃饭”：前期十多天的发霉发酵需要空气足够潮湿，而后到了日晒的阶段天气又必须晴朗炎热，因此六七月份潮湿的梅雨期加上炎热的三伏天就成为 *** 黄豆酱的更佳时期，大豆在这段时期能够得到充分的发酵，从而让黄豆酱味道鲜美。

“在晒酱的时候，太阳越 *** ，晒出来的酱颜色就越深，闻起来也就越香，”沈大妹继续解释，遇到下雨的时候，酱缸都要拿进屋里，黄豆酱在晒的过程中一旦淋到雨水，就会变质 *** ，而今年的梅雨季似乎特别漫长，出梅过后依旧雨水充足，这可让要 *** 豆酱的沈大妹受了不少累，天晴时要把豆酱拿出去暴晒，下雨时又要及时把豆酱取回避免淋雨，有时一天内拿进拿出好几回，就为了能让家人朋友都吃上这一口自制的正宗黄豆酱。“以前在农村，家家都有大缸，用缸做出来的黄豆酱效果更好。此外，为了防止虫子飞到酱里，还要使用透气的棉纱网将缸口封存，既能封住缸口，又能保证透气 *** 。”

黄豆酱的 *** 阶段需要耐心细致，相较之下，出缸后黄豆酱的储存就显得粗糙多了，通常只要是在室温之下，不用冷藏，其口感也可以长时间保持不变。闻着出缸的黄豆酱飘散出的醇香，沈大妹说道：“都说三伏天闷热，但是就着这刚出缸的黄豆酱，只吃一碗白米饭都觉得特别惬意！”

通讯员孙昊扬子晚报/紫牛新闻记者周晓青

校对陶善工

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常香辣酱

我们老家年年种辣椒，青的炒菜吃，红的熬酱或者做剁椒，留着美味慢慢享受，时光里的美食总是带着愉快又温馨的记忆，这是去年用葱伴侣酱豆瓣酱和黄豆酱做的辣酱，依旧隔屏闻香

By 小菜一碟的家

用料

葱伴侣豆瓣酱（800克）一盒
葱伴侣黄豆酱（800克）一盒
小米椒一盒
菜籽油一碗
大蒜一头
细砂糖 50克

做法步骤

1、食材合集。

2、小米椒剁细，大蒜去皮剁碎。

3、量不是很多，所以选用个大砂锅，倒适量菜籽油烧至温热。

4、油开始在锅里转圈就可以。

5、豆瓣酱和黄豆酱全部入锅。

6、改中小火，慢慢搅拌混合。小心油溅出来伤到手，可以带个手套。

7、当菜籽油融合进酱里，加剁椒混合，不停搅拌，防结底。

8、加大蒜末和细砂糖，完全混合再熬5-8分钟。

9、关火，温度稍降些在装入消毒过的玻璃瓶。

10、完全晾凉就盖盖，常温一周，冷藏一个月完全没问题。每次取用要用干净勺子。

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鲜香下饭的黄豆酱拌面，你喜欢吗？

天气炎热适合来一碗酱香美味的拌面令人胃口大开，好吃到舔盘

By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇

用料

面条 1人份
鸡蛋 1个
黄瓜、胡萝卜少许
小葱少许
蒜 2、3瓣
黄豆酱 1勺
淀粉 1勺
白糖半勺
水少许
花生碎少许

做法步骤

1、准备好食材

2、碗中打入鸡蛋，加少许盐搅散

3、锅内刷少许油，油热后倒入鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀铺满锅底，煎至两面金黄出锅晾凉

4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用

5、锅内烧水，水开后加少许盐，丢入面条

6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度

7、捞出过凉水，倒掉水后，加少许熟油拌均，防止面条粘连

8、碗中加入黄豆酱

9、淀粉、白糖、水搅拌均匀

10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝、面条摆入盘中，撒少许花生米

11、锅内倒少许油，油热后加入蒜末爆香

12、倒入调好的酱汁，小火熬制浓稠

13、关火，将酱汁浇到面条上，撒上葱花

14、拌匀即可

15、拌好后就可以开吃啦，酱香美味，咸淡适中

小贴士

根据个人口味添加醋和香油还可以加辣

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了

甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了

酱是炒菜做饭必不可少的一种调料，有上色、增味的作用，日常生活中我们会用到很多酱，比如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等等，能不能混用呢？

估计很多人都是用黄豆酱代替豆瓣酱、用甜面酱代替黄豆酱，认为它们都差不多，其实这几种酱的区别可大了，今天我就和大家说一说，看完涨知识了。不同的酱要搭配不同的食材，做出来的菜才好吃。

1、甜面酱

甜面酱也叫甜酱，以甜味为主，甜中带咸，有浓郁的酱香味和酯香味，呈黄褐色或红褐色，富有光泽。它是以面粉为原料，经过制曲、发酵而成的。

甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，也可直接食用，比如蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，味道鲜美。

2、柱候酱

柱候酱，听名字你肯定猜不出来它是什么酱，这是一种以人名命名的酱，发明它的人叫梁柱侯，是佛山人，而柱候酱就是佛山的特产之一，很多人估计都没用过吧。

从古到今， *** 喜欢做肉吃，无论是炒、烧，还是蒸、焖，都需要用到酱料，而柱候酱就是做肉的好酱料，可以烹饪猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉类，酱香浓郁，做出来的肉鲜嫩入味，没有一点腥味，而且不油腻。

传统的柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。柱候酱可以上色增味，口感清淡不油腻。

3、黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，主要以黄豆为原料，把黄豆炒熟后磨碎，加曲发酵而成，有浓郁的酱香味和酯香味，咸中带甜，如果加入了辣椒就会有辣味。

黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式，也可以直接吃。它和柱候酱的原料都差不多，但区别就是 *** 工艺不同，黄豆酱是直接发酵而成，而柱候酱是晒制后蒸煮而成，所以风味不同。

4、豆瓣酱

豆瓣酱被称为川菜的灵魂，主要材料是蚕豆、黄豆，辅料还有辣椒、香油、食盐，经过发酵后制成，颜色呈红褐色，下锅后能炒出红油，让菜品变得又红又亮，是烹饪回锅肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱料，口味香辣，味道鲜美。

豆瓣酱适合炒、烧、蒸等做法，不适合直接吃。做辣味的菜肴，一定少不了豆瓣酱。

5、叉烧酱

经常看港剧，有很多“叉烧”的食物，比如叉烧包、叉烧饭，就是用叉烧酱做成的，它的原料不是黄豆、蚕豆，也不是面粉，而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成，颜色非常深，可以上色增鲜，是粤港澳地区非常受欢迎的酱料。

叉烧酱酱香浓郁，甜中带鲜，有很独特的风味，可以蘸食、拌面、拌饭、调馅，还可以适合炒、烧、烤等，叉烧饭中的叉烧肉，就是用叉烧酱腌制而成的，还能腌制排骨、鸡翅等。

6、排骨酱

不要以为排骨酱是用排骨做成的，其实它的原料中没有一点肉，是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为原料制成的。之所以叫排骨酱，是因为非常适合烹饪排骨，能够去除排骨的异味，增加香味，适合佐餐、凉拌，以及炒菜、烧菜。

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手把手教你正宗炸酱面，步骤简单，肉酱最关键，学会可以开店了

今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧。

【川味干拌炸酱面】

【 *** 食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生

【 *** 步骤】

1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。

2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。

3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。

4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。

5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。

6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？

【小贴士】

1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面。

2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

好吃到飞起的馍蘸酱的酱，这样做0失败

By 虑慧

用料

大葱半根
甜面酱 2勺
黄豆酱 2勺
白糖适量
小米辣 4个
线椒 2个
杏鲍菇 2个

做法步骤

1、辣椒葱切断

2、杏鲍菇切丁，锅里炒，小火炒出水分，炒至金黄

3、炒成这种颜色，油清亮，杏鲍菇黄金色

4、加入葱段翻炒

5、再加入红辣椒，甜面酱，黄豆酱，白糖，继续翻炒

6、加入适量水，炖10分钟，大火收汁。

7、再加入青椒。

8、成品，可以撒些白芝麻。

9、馍蘸酱非常好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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怎样做出飘香四邻的炸酱？跟婆婆学做西瓜豆酱（三）炸酱篇

炸酱，看似简单，但其实是最关键的一步，尤其是西瓜豆酱，必须要炸才能真正发挥这种酱的味道！西瓜晒出的酱是生酱，生酱可以直接吃，但如果想更好吃，需要炸酱。很多人酱晒得好，但炸的不好，也是没有发挥出西瓜豆酱的味道。炎热的三伏天，没有胃口的时候，只要婆婆炸酱，闻着炸酱的香味就能胃口大开！最简单地道的吃法就是馍蘸酱（河南管馒头叫馍），热腾腾的馍，抹上一勺油亮亮香喷喷的炸酱，真叫人味蕾大开，食指大动！

By 春晓的酱渍菜

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