炖排骨炖肉好吃的简单 ***
之一步,首先将排骨或肉放到清水中浸泡约15分钟,捞出后再加入适量的葱姜丝,食盐,料酒,花椒,干辣椒,腌制大约10分钟,中间翻动一次。
第二步,在布包里加入八角,桂皮,白蔻,白芷, *** ,小茴香,草果,干辣椒,香叶,陈皮,干山楂。有这么多调料,想不好吃都难。
第三步,把一勺豆瓣酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,半勺食用油,倒入小碗中,搅拌均匀备用。锅中倒入适量食用油烧热,再把刚才调好的酱汁倒入锅内炒香。
第四步,把卤料包和腌制过的排骨或肉,一起放入锅中,再加入两勺食盐及合适的清水,更好是多加点水,以防烧干锅。
用文火焖煮约2个小时,就可以开吃了。炖这么长的时间,排骨或肉能不入味,能不烂吗。
特别提醒:如果不是用电压力锅炖的话,就一定要定个闹钟,炖肉炖排骨时,更不要出门忙别的,因为说忘就忘,炖糊了还是小事,万一出现安全事故可就麻大烦了。?
炖菜时一定要定个闹钟
刚才忽然闻到了一股糊味,才想起来厨房里温的紫菜汤,我跑过去一看,锅里的汤都熬干了,有些地方已经糊了
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买排骨时,有人竟然把一斤排骨剁成了二斤
冬季凛冽,干燥寒冷,现在这天气,能让人吃得爽的食物,除了围桌涮火锅外,另外一样美食,可能就是一锅炖得酱香酥软、还冒着暖和热气的炖肉了,不管是炖猪肉、炖牛肉还是炖羊肉,满满的吃上大半锅后,身体都格外暖和舒服,手脚也不再冰冷。
可是这些炖肉的做法,很多人都不太愿意做,原因是做法耗时,烹饪过程不可心急,只能小火慢煨,让肉块在长时间焖煨下炖得软烂,肉感酥软的这才好吃。
同时不管是炖什么肉,都很容易出现“肉块久炖不烂”的情况,这问题,经常有网友在后台询问过小鹿说:
“在家炖肉如果不用上高压锅压炖,只用普通的家庭铁锅烧炖的话,就算炖了一个多小时,炖肉的汤水都已经收干了,可肉块口感依然还是柴硬难嚼,一点都不软烂酱香, *** 作步骤不见有差错,却不知问题出在哪。”
不管是炖猪肉、牛肉还是羊肉,想炖的肉块口感软嫩酥烂,除了在烹饪过程中的用“水”要正确、炖煮过程全程小火慢煨外,所需添加的调味料、香料、配料等都有一定在要求,而这也是大家电容易忽视的细节。
所以炖猪 *** 肉时,如要总是炖不烂?不是时间不够,而是少放了“酸 *** 物”。
这个“酸 *** 物”可以是醋类,也可以是一些带酸 *** 的香料,总之不管炖什么肉,“酸 *** 物”多少都要放一点,再经过常规的焖炖时间,就能够让肉炖得软烂,而且油腻感也会降低,酥烂又入味,这样的炖肉才好吃。
“酸 *** 物”不懂如何添加,下面小鹿分别分享“炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉”这3种家庭炖肉做法给大家参考,一看就懂了。
【炖五香猪肉】
【材料】:五花肉,鸡蛋, *** ,大葱,姜片,八角、香叶、桂皮、干辣椒,白酒,香醋,生抽,老抽
【炖五香猪肉&做法】:
1、五花肉切成 *** 块大小后洗净并吸干水分,下锅焯水,捞起洗净。
2、起锅烧热,倒入少许油,烧热后倒入五花肉块煸炒一会,把猪油煸出,再铲至一边,下 *** 炒融,再与五花肉块混炒上糖色。
3、五花肉炒上糖色后,放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、大葱、姜片等料,混合炒匀,再沿着锅边淋入白酒与香醋,炒匀后倒入淹过肉块面的热水量,加入生抽、老抽,大火烧开,改小火炖30分钟。
4、炖肉期间,把鸡蛋煮熟后剥壳,肉炖至到点,开锅把鸡蛋放入锅中,继续炖30~40分钟。
5、锅好到点,开锅试下咸淡,即可起锅品尝。
【番茄土豆炖牛腩】
【材料】:牛腩,番茄,土豆,红萝卜,洋葱,葱姜蒜,香料(八角/香味/山楂/桂皮),红烧酱酒,生抽,老抽,盐,香醋,白酒, ***
【番茄土豆炖牛腩&做法】:
1、牛腩切成均匀小块后放盘里,加少量清水,淋点白酒,撒一勺盐,上手抓洗2~3分钟,把牛腩肉中的血水与杂质洗出,再冲洗干净,接着进行常规的焯水除膻,捞起洗净,剩下的牛肉汤别倒,可当高汤使用。
2、起锅烧油,下 *** 小火炒至融化成枣泥色糖水,倒入牛腩炒匀上糖色,再倒入葱姜蒜片、香料类入锅,翻炒均匀。
3、沿着锅边淋入少许白酒与适量香醋,混合翻炒至香味溢出,而后关火,把锅中食材倒入炒锅中。
4、往炒锅中添入焯水剩下的牛肉汤,淹过面的量就够了,调入生抽、老抽、红烧酱酒,大火烧开,改小火炖40分钟。
5、另起一锅,淋油烧热后,放入切好的土豆块、红萝卜、番茄块、洋葱块入锅,炒一炒,出香味后下点盐调味,方可关火。
6、牛腩炖至到点,开锅把炒好的配菜倒入炒锅中一同继续炖1小时,炖到点汤汁收剩不多时,试下咸淡,撒点葱花点缀,方可起锅品尝。
【白萝卜清炖羊肉】
【材料】:羊腿肉,生姜,大葱,盐,香料(白胡椒/花椒/白芷/山萘/山楂/肉蔻等)
【白萝卜清炖羊肉&做法】:
1、羊肉买回家后,别着急烹饪,先把羊肉分切数块,放入清水中浸泡1小时,把肉块里的部分血水泡滤出后再洗净,再冷水入锅,放入一把花椒、姜片、大葱、料酒进行常规的焯水除膻,把溢出的浮沫剔除后捞起用温水洗净。
2、汤锅中烧沸水,羊肉重新入锅,放入香料包、姜片、大葱段,大火烧开后改小火锅30分钟。
3、开锅再放入白萝卜块,继续炖60分钟。
4、开锅下点盐调味,撒放点葱花和香菜,即可关火,起锅品尝。
小鹿有话说:
炖猪 *** 肉时,总是炖不烂?不是时间不够,而是少放了“酸 *** 物”,调味料中的“酸 *** 物”各种醋品,香料类中的“酸 *** 物”山楂,不管炖什么肉,想肉块能快速炖得酥烂,都可以适当加一点这些“酸 *** 类调料或香料”。
当肉块吸收了这些“酸 *** 物”中的有机酸后,肉块的肌肉纤维会呈现软化情况,让肉块在短时间里炖得酥软,而且肉质听肌肉纤维软化了,酱汁味道也能更易炖入味。
但是添加的量不能太多,醋品少许,而山楂则只用几片,量多了,反而会让炖肉味道偏酸。
我是小鹿,如果本篇文章《炖猪 *** 肉时,总是炖不烂?不是时间不够,而是少放了“酸 *** 物”》对你有帮助,不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
夏天流汗多常吃这种肉,一年四季不咳嗽,比猪肉便宜,比羊肉滋补大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!
老 *** 留下来的好 *** ,三伏天喝这碗汤,滋补又解暑,胜过喝参汤!
正值三伏天,天气炎热湿度大,使人脾胃受困,食欲不振,这个时候喝汤是一个非常的不错的选择,尤其是老鸭汤,它是非常适合伏天喝的时令养生菜肴,小时候,在老家,家家户户都会养鸭子,每到伏天,妈妈就挑一只老鸭来给我们煲汤喝,年年如此,据妈妈说,伏天喝老鸭汤这个传统,是一代一代传下来的,如今我也继承了这个优良的传统,今天入伏,一早起来就去菜市场买了一只老鸭回来煲汤给家人喝。
老鸭就是伏天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活, *** 偏凉,有滋五脏之阳,清热和养胃生津的功效,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。伏天常喝这碗汤胜过喝参汤。并且现 *** 也不贵 ,才12块钱一斤,比猪肉便宜,比羊肉滋补。不懂就亏了。
【老鸭香菇汤】
食材:老鸭半只,香菇适量,五花肉,枸杞,生姜,料酒,小葱,食盐,
做法:
1、把老鸭清洗干净,剁成小块,再加一块五花肉洗干净,切成小块,这样一起炖出来的肉也特别的香。
2、干香菇洗干净,加水泡开,泡好的水不要倒掉,煲汤时直接倒入锅中可以用。这个泡出来的香菇水一股香味。倒掉就可惜了。
3、锅中加入半锅的水,倒入鸭肉,猪肉,再放几片生姜,倒入两勺料酒煮开,煮出浮沫之后,用筷子把鸭肉和猪肉夹出来。
4、把鸭肉,猪肉都放入压力锅中,再把香菇和水一起倒入锅中,再加入一碗水,让水和食材齐平就可以了。
5、选择煲汤模式,一小时之后,老鸭香菇汤就好了。用压力锅压出来的锅特别烂,老少皆宜。
6、待压力锅排好气之后开盖,放十几粒的枸,再放入两勺食盐,盖上盖子焖十分钟,再次开盖,撒入葱花点缀,营养又美味老鸭汤就做好啦。
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现在的人都开始注意健康和养生了,减少吃猪肉,但说句实话,炖肉还是五花肉最香啊,偶尔来上一顿,真解馋。有的人觉得五花肉肥的部分腻,其实只要煸炒到位,高压锅压的时间够长,炖出的五花肉绝对不腻,肥的部分也好吃!下面把菜谱分享给大家:
用料:猪五花1000g,姜3小块(栗子大小的块儿),大葱2段,红烧酱油1.5大勺(吃火锅用的汤勺),老抽1大勺(吃火锅用的汤勺),八角3瓣儿,花椒20粒左右,小茴香2小撮儿(用三个手指抓),香叶4片,盐1.5茶匙
做法:
步骤1:锅内倒油,油热后把五花肉倒进去煸炒。炒的过程中会出水,把遍出来的油和水都蔽出去,继续炒,炒至肉不再出水,四边稍稍有点出现焦黄关火,把肉倒入高压锅内。(我没炒糖色,糖色对口味没影响,就是增加色泽,反正自己家里吃,就没那么追求卖相)下图是煸炒过程中的样子,还没炒好。
步骤2:向高压锅倒入热水,注意必须是热水!(凉水会激到猪肉使得猪肉表面变硬)刚刚没过肉就可以了(注意水量),开大火,水开后还会有一些浮沫,拿勺子撇出去,放入菜谱中所有的调料,盖上锅盖,上气以后压阀,转中小火,45分钟。炖的时间长肉才烂糊好吃,能把肥油逼出来,这样肥的地方就不腻了。
*** 图:下图是除了红烧酱油、老抽、盐以外的调料,拍个照可能大家更清楚用量。注意大料是掰开的三瓣儿,不是三个大料!那太多了!
步骤3:时间到,关火,完成。注意等气下来了再把高压锅的阀拔了开盖,满屋子的 *** 。
小贴士:最后高压锅开盖时候一定等气没了再拔阀打开盖,使用过程中一定要注意安全。高压锅内加水的量要注意,太少了会糊底,太多了肉就不好吃了。
用猪肘子做菜,在家庭烹饪里算是做大餐了,和做红烧肉不同,一个肘子动辄三四斤,需要完整的烹煮出来,好吃的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润,做出来还是需要有一定厨艺的。在家做猪肘子一般都是以红焖、酱烧为主,因为肘子体积比较大,又要追求软烂,入口即化肥而不腻的口感,寻常做法要仔细配料,繁琐的食材处理,长时间的炖煮,比较费工夫,有没有简单又好吃的猪肘子烹饪 *** 呢?
我在家做猪肘子,喜欢用一种“极简”的配方,烹饪的几个步骤都没什么难度,没厨艺也能做的很好,吃起来味道和饭店做的大差不差,用上高压锅,大概45分钟左右就能皮酥肉烂,颜色红润好看,滋味醇正, *** 十足,没有猪肉的腥味,是非常值得大家试一试的好做法。
红烧猪肘子
食材:2.5斤左右的猪肘子;姜一块,山楂1个,生抽5勺,味极鲜5勺,红烧酱油4勺, *** 一小把,甜醋4勺,黄豆酱3勺,盐适量。八角4颗,桂皮1段,香叶10片,草果3颗,白芷4片。配料看起来很多,很多都可以省略,文中细讲。
1、猪肘子要先烧一下,有喷枪会更方便一些,没有用明火烧就行了。主要是烧掉 *** 和去腥味,将猪皮毛多的地方烧到焦糊,其他地方简单烧一下,猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺,烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下,用刀刮干净焦糊,冷水下锅淹没猪肘子,中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末,这步主要是为了去除血水,降低腥味。
3、兑料,用大约半碗的生抽酱油,有味极鲜可以加入一些味极鲜,放几勺老抽或红烧酱油上色,加入3勺黄豆酱,少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的,就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋,可以加入几勺,猪肘子做好以后滋味更加复合,层次感更强。
4、香料的准备可简可繁,只放一些姜片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后,将肘子平放入高压锅中,倒入调配好的料汁,加入1把 *** ,倒入刚好能淹没猪肘子的清水,中小火高压45分钟-1小时即可。
——老井说——
用高压锅压1个小时到底时间长不长?一般的家用高压锅或是电压力锅是没问题的,我这个肘子因为还要二次加工成别的菜,所以只压了大约40分钟,明显还欠点火候,如果直接上桌吃,建议还是压一个小时为佳,毕竟苏东坡也说过“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”这种大块的猪肉,还是软烂点好吃。
如果想做的更红润油亮一些,可以熬一些糖色进去焖煮,用老抽颜色容易发黑。家庭烹饪肘子不建议油炸处理,虽然焖出来更好吃,但容易炸锅发生危险。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
高压锅炖排骨怎么做才好吃我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
华龙网2018年3月28日16时讯 高压锅炖排骨。用高压锅炖排骨省时省力,是一道适合上班族主妇 *** 作的家常菜。做这道菜之前需要准备一个调料盒,作用是避免花椒八角等调料混在排骨里,影响口感。高压锅炖排骨属于家常菜谱, *** 简单。
高压锅排骨怎么选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,更好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。
根据排骨的种类与口感挑选
1、子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调 *** 和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。
2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
3、肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一连接背脊,所以骨头会比较粗。
4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。除了油炸,也可以卤大排。
高压锅炖排骨的做法:
1、排骨用凉水洗净,焯水去血水后,再用凉水洗净、沥干。
2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜去皮备用、调料盒装好调料。
3、将洗净排骨入高压锅,小火煸干水分,加调料改中火加热炒匀至肉上色。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水(与排骨同高),大火煮沸后加盖上阀用高压锅 *** 。
5、大火5分钟,改小火炖15分钟后关火。
6、待高压锅自行 *** 后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
7、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒。
高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了。一般是先用大火煮,等有气压的时候开始用小火煮。
高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅炖排骨。用高压锅炖排骨省时省力,是一道适合上班族主妇 *** 作的家常菜。做这道菜之前需要准备一个调料盒,作用是避免花椒八角等调料混在排骨里,影响口感。高压锅炖排骨属于家常菜谱, *** 简单,但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的:
1、西排请摊贩帮忙切好即可,块不要太大,易洗、易入味。
2、加开水使得肉质更加松软。
3、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定排骨会分解,为了不让碘元素流失。
4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方还可用于所有红烧肉类(如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉),只是炖红肉时老抽的用量要略多,易于上色,吃起来不腻。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响排骨的香味,没有料盒的朋友。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用 *** :
(1)使用前检查密封圈,气阀,和高压帽是否完好,正常。
(2)高压锅加水要高出材料2/3,但不能高出锅内壁的标尺。
(华龙网综合)
教你用家用普通高压锅一小时做好美味咸烧白咸烧白,肥而不腻,入口即化,想信很多人都非常的喜欢。那么这么美味的咸烧白是怎么做的呢?今天教大家在家里用普通的高压锅一小时肉做好咸烧白。
材料:五花肉、芽菜、泡椒、葱、姜、芋头、胡椒、豆鼓、酱油等。
做法:
1.选用上好的五花肉约300克。如果猪肉的颜色近似于牛肉的颜色了,说明猪饲养的时间越长, *** 味越浓。
2.外面餐馆做的皮子起皱,那叫“焦皮”,那是餐厅的做法。家里面不可能为了做一盘咸烧白用二三斤油去炸,且温度也很高,也不安全。所以就采用家庭条件,用少许油煎一煎,煎成金 *** 就可以了。
3.煎好肉后根据肉的大小直接加水煮上30-40分钟。
4.将各种配料切好备用。
5.五花肉煮至9成熟就可以捞起备用。
6.将五花肉切片,厚度大致相当于筷子头的厚度。
7.将切好的五花肉装入盆,放入适量生抽、红酱油搅拌均匀。拌匀以后闷一段时间,最后才装碗。
8.将芽菜、生姜、葱、泡椒、切碎的豆鼓放入油锅中煸炒出香味。
9.将切好的肉与炒好的芽菜搅拌均匀,可以把胡椒、刀口花椒一起拌。(切记:不要加鸡精或味精。)
10.将拌好的肉,铺装在碗中。
11.将芋头放入剩下的芽菜中,搅拌均匀,然后装入铺好肉片的碗中。
12. 上高压锅蒸。在餐厅一般要蒸4-5个小时,家里没有这个条件,那么我们先用高压锅。要想吃着有嚼劲一点就压30分钟左右,如果想肉烂一点,就压50分钟。
13. 蒸好后把烧白装盘即可。
在家炖肉,不仅花费的时间长,肉质还容易柴。小编教大家一些炖肉技巧,不仅软烂,还省时省火。
排骨
加酱油炒一下
排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。
加橘子皮
在炖肉时,加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥。同时,橘子皮里的酸 *** 物质,也可以使肉质酥软。
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨,比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦!
另外,如果是煮排骨汤,更好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。
猪肉
选肉
尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好。
肉块切大一点
猪肉在烹煮时,会释放出呈鲜物质。肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。
先大火,后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。
中途少加水
炖肉更好在一开始就加足水,中途少加水。如果要加水,更好加开水。
牛肉
选肉
牛肉炖着吃,更好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。
冷水下锅,不焯水
牛肉炖之前,先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。
加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里,再放入锅中。
加山楂
山楂中含有酸 *** 物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。
羊肉
用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉,可以使肉变得紧固,锁住蛋白质。同时,可以清除掉肉里的血沫。
使用高压锅或者砂锅
炖肉之前,先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。
加萝卜或者八角去腥
羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。
鸡肉
顺着纹路切
和 *** 肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。
用盐腌一下
在炖鸡之前,先用盐和面粉腌制一下,可以使鸡肉更紧致。
加料酒
炖鸡时加点料酒,可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。
来源:健康圈
时间过得真快,转眼间竟然已经立秋了,虽说白天的天气仍然热的人不想出门,但晚上已经有丝丝的凉风吹来,不那么闷热了。天气凉爽了一些,自然食欲也会好了一些。俗话说“春夏养阳,秋冬滋阴”,秋季是很好的进补季节,可以吃一些高能量的食材来提高自身的能量,增加免疫力。
今天要介绍的这道菜是“猪肉炖粉条”,这可是一道大名鼎鼎的东北菜,是东北菜中的经典,肥而不腻的大块猪肉,爽滑入味的粉条,爽口解腻的酸菜都是这道菜的经典搭配,但要做好这道菜并不是那么容易,很多人第1步就错了,导致肥肉腻,瘦肉柴,整道菜失去应有的口感。昨天我按照东北朋友教我的不错的做法,做了一道东北味的“猪肉炖粉条”,真的特别好吃,一周两次都不够吃。分享给大家,欢迎烹饪收藏。
猪肉炖粉条(三人份)
准备食材:五花肉一块(500克),粉条一小把,酸白菜一碟(200克);干香菇4个,八角3个,香叶2片,干辣椒三个,小葱一根,姜一块,糖色三勺(没有可以用老抽代替),生抽三勺,老抽2勺,料酒3勺。盐适量,糖半勺。
烹饪步骤:
之一步准备食材。把五花肉整块放在水中,加三勺料酒,煮至6成熟(大约水开后煮6分钟),切成方块备用。很多人这一步就错了,不能把肉切成块再煮,也不能煮的太熟,切块煮肉不香,完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的,都是一些小经验,做很多次总结出来的。粉条更好用红薯粉,把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
第二步煎五花肉。注意这一步不要放油,直接干净的锅把五花肉放入煎出油,中间如果油脂过多,可以倒出,锅内不要有大量的油。
第三步五花肉块六个面都煎过以后,变得微微焦黄,加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。
第四步加入调味汁,加入三勺生抽,两勺老抽,三勺糖色,两勺料酒,半勺糖,中火煮开翻炒均匀,略微收汁。如果没有糖色的话,可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步加入淹过五花肉的水,大火煮开,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。这里其实我是建议用高压锅来做,节省时间和燃料,20分钟足以。
第六步,40分钟后,猪肉块基本上都炖熟软烂以后,加入酸菜和干香菇,大火再炖五分钟。
第七步,最后加入泡发过的粉条,盖上锅盖,中火再焖5分钟,可以搅拌一下,让粉条充分入味。尝一下汤汁,加入适量的盐调味,即可出锅装盘,一碗喷香扑鼻的猪肉炖粉条就做好了。
市井说:猪肉炖粉条是我特别爱的一道东北菜,尤其是里面的粉条,爽滑劲道,又香又可口的粉条真的是人间美味,下酒下饭都是极好的。这道菜有几个注意点:1、猪肉煎之前别煮太熟,那样最终做出来的肉口感中感觉差那么一些。2、猪肉煎之后一定要完全煮的软烂,宁可多煮一会不要欠火候。3、粉条要用红薯粉,豌豆粉味道会差很多。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。
一、前言
各位好,我是abrams2415。今天来谈谈几乎每家都有的压力锅。明火压力锅是伴随我长大的厨房灶具,因为小时候每当压力锅发出“噗呲、噗呲”的排气声,就 *** 妈妈又在给我烧好吃的了,比如黄豆猪蹄、 *** 鸡汤等等。所以我对明火压力锅记忆犹新。
后来由于家里的大号压力锅用了10多年,金属底部向外膨胀。父母为了安全考虑就停用压力锅了。这一停就是停到我去外地上大学。后来家里再也没用压力锅,炖汤无非就是时间延长一些。
▲等我成家立业了,电饭锅买了好几个,都是IH电饭煲。去年花了799元购买的一个米家IH电饭煲1S,最多能提供1.2个大气压(20kPa)的微压力。可使内部加热到105℃左右。但这么微弱的气压是无法彻底煮烂骨头的。
所以最近又想购买一款靠谱的压力锅,而且还要确保安全。
电压力锅or明火压力锅
压力锅的核心就是压力值,压力越大意味着温度高,烹煮的效率高。 一般来说,明火压力锅压力要比电压力锅大。但明火压力锅如果忘记关火,就算压力锅可以自己泄气,但灶台火不停,烧成干锅后的后果不堪设想。而电压力锅可以自己控制加热,对于点火后容易忘记的人群来说,电压力锅可以完全实现撒手不管,如果出现意外的化,电压力锅会自己 *** 从而停止加热。 所以明火压力锅的安全 *** 不如电压力锅。我优先会选择电压力锅。
功率
功率决定烹饪整体时间。功率越大,压力锅将食材加压到指定压力的时间就越短。但是呢,我对这个参数其实并不太在意,因为我用这个压力锅都是做不着急的食物。但是对烹饪效率有要求的人来说,功率是需要考虑的参数。这个参数没有标准值,因为烹饪的效率还取决于压力值,所以功率就见仁见智吧。
经过一系列的海选,我最后购入的是即可当电饭煲,又能一键切换为电压力锅的韩国大宇双胆电压力锅。它有着不错的外型,又能达到更高70kPa的压力。二合一功能有效减少了厨房的烹饪设备。
高压锅的安全 *** 是我最为关注的,作为全球500强的韩国大宇,在钢铁、能源、健康医疗、重工业制造、IT设备等领域有着举足轻重的地位。小家电在全球也较为畅销,所以安全 *** 方面还是很有保证的。
那么这款电压力锅素质到底如何呢?我今天就来给大家测试一番。
二、开箱
▲这款大宇饭煲电压力锅,采用了一锅双模式。所以共配有两个内胆。一个304不锈钢内胆用来高压锅模式炖菜、炖汤使用;另一个不粘涂层则用来烧米饭使用。不论是煮饭还是煮菜都不会串味。
▲大宇电压力锅共三种颜色:白、黄、紫。颜色多样,整体造型简洁,颜值高。能适配不同厨房风格。
▲从左到右依次是:米家IH电饭煲1S、大宇电压力锅、米家IH电饭煲、钛古IH电饭煲。 论颜值大宇这款电压力锅相当耐打。
▲顶部的一键切换模式按钮,它即是电饭煲、同时也是电压力锅。切换非常方便。
▲切换到电饭煲模式下,共5种功能。按压功能按钮进行切换。最长支持12小时预约,24小时保温。
▲压力锅模式下,同样5种烹饪功能。 *** 作模式和电饭煲模式下是一样的。
▲这款大宇电压力锅顶部把手中间是一个圆型手动排气按钮,可进行锅内压力的手动排气,使收汁速度更快。
▲中间白色柱状是压力泄气孔,超过限定压力自动泄气保证安全。红色的是压力浮子,能直观让用户分辨出目前锅内压力情况。(电饭煲模式下排气常开)
▲锅盖采用了分体式锅盖设计,密封圈可轻松拆下水洗。
▲接触面都采用了食品级304不锈钢材质。
▲加热盘采用弧形设计。
双内胆
▲上图是我家,我父母家IH电饭煲和大宇电压力锅内胆对比。从左到右依次是米家IH电饭煲1S、大宇电压力锅、米家IH电饭煲、钛古IH电饭煲。目前市面上的IH电饭煲多为3L内胆(我也不知道为啥这样设计,周末亲戚来我家吃饭人多了就比较尴尬)
▲大宇压力锅达到了4L,可放8杯米。而米家IH压力电饭煲为3L,5杯米。相比大宇少了3杯。不占涂层可用来烧饭和粥,甚至压力锅下也可使用。但炖一些骨头汤时需注意避免划伤涂层。
▲另一个锅是SUS304不锈钢材质,耐刮擦。但烧饭就不合适,因为导热 *** 差,容易糊底。
三、使用体验
3.1 电饭煲模式
▲舀了2杯五常大米,水位线到达2。选择精华饭,需55分钟烹饪时间。
▲25分钟烹饪结束后自动转为保温模式,因为采用球形不粘内胆, *** 受热均匀且能充分翻滚搅拌,水分快速内浸透至米芯,避免高压影响口感,米饭粒粒饱满可口。
▲用这款大宇电压力锅做的饭做一碗日式鳗鱼、牛丼饭或寿司非常不错。 *** 嚼而不烂,粒粒饱满。
3.2 电压力锅模式
菜谱一:
▲肉先焯水一次去掉血水。然后放入不锈钢锅,切适量香菇、玉米,倒入适量醋、白酒、食用油以及水。盖上锅子调成电压力锅模式下的30分钟煲汤模式。
▲大宇这款电压力锅宣传压力能达到70kPa。压力越大,水的沸点也就越高。常用的压力与温度对应关系:146 Kpa≈126℃,112Kpa≈122℃,98 Kpa≈119℃,70 Kpa≈115℃。本来我想用K型热电偶+自动记录仪进行温度探测的,奈何K型热电偶会 *** 容器密封,压力始终上不去。随即只能放弃记录内部工作温度。
▲30分钟程序结束后,可按泄压键手动对锅内压力进行泄压。加快可开盖速度。
▲压力锅相比普通电饭煲,煲汤占尽了优势。只需短短30分钟,猪肉、萝卜、玉米都已经煮的很嫩了,不会塞牙。老少皆宜!
菜谱二:
在没有高压锅以前,烧红烧大骨棒需大火转为小火慢炖。浪费时间的同时也消耗过多天然气。
▲比如之前我一直用IH电饭煲 *** 卤味,这些需用IH电饭煲烹饪2.5小时,才能让鸡爪、猪蹄酥软,卤味进入食材中。
有了高压锅,一切变得简单、高效、便捷。在高压力下,短时间食材就能酥软,调料更短时间就能进行食物内部。
▲前期先炒糖色,最后放入大骨棒、酱油、土豆和四季豆。打开电压力锅模式并选择炖肉功能即可。在70kPa高压、高温下,大骨棒、土豆和四季豆迅速烹饪至软烂。一锅美味迅速完成,只需短短30分钟。节约了不少时间。
3.3 清洗便捷 ***
▲大宇这款电压力锅的密封圈可直接拆下进行清洗。
▲如果家里有大容量洗碗机,那清洗起来更加简单了。锅盖因为没有任何电子结构,可直接扔进洗碗机进行清洗。 同时两个内胆也可直接扔进洗碗机。
四、总结
目前,市面上的IH电饭煲容量多为3升,容量一般。可放入的食材量受到了 *** 。而且由于没有压力锅功能,需要更长的烹饪时间。
但大宇电压力锅的出现改变了这一现象,它可一键快速切换电饭煲和压力锅模式,并附带了不锈钢和不粘锅双内胆,无论是烧饭、煮粥、做蛋糕;还是压力锅炖汤、煮肉等都不在话下。总结几点优势:
??优势:
1、市面上多数压力锅,外观老气,和现代厨房装修不搭配。大宇电压力锅配色多样、外观时尚,给厨房增加一抹靓丽颜色。
2、简单切换、一锅双模式。顺应不同气节,荤素搭配。
3、不锈钢、不粘锅双内胆,适应不同食材,避免久用串味。
4、4L大容量、相比小容量的电压力锅,更能满足家庭需求,全家一日三餐,4-8人一锅足矣。
5、拥有自动、手动两种泄压 *** ,比较安全。同时 *** 掌握开盖时间,中途轻松加菜,烹饪随心所欲。
6、电压力锅内部压力更大可70kpa,找到每种食材的专属压力,深入软化筋骨,锁住鲜香肉汁。
好了,以上就是对大宇电压力锅的使用感受。谢谢阅读。