医生：要想脑子好，这种蛋每天要吃上5、6个才好

鹌鹑蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、乌鸡蛋、松花蛋，都有什么营养功效

市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人适合吃哪种蛋呢？不同的蛋，不同的营养，让我们一起来看看吧。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。因为鹌鹑蛋在营养上有独特之处，所以也有"卵中佳品"的称号。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，而且味道也不错哦。

新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，形状是椭圆形，个体很大，味道有些油，所以必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用，这些成分也容易被 *** 吸收利用。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及 *** 所需的各种氨基酸，易被 *** 吸收，咸味适中，老少皆宜。

鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，对孕妇、儿童、病人等来说易于吸收，是他们的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。而鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑。

绿壳的乌鸡蛋对微量元素有很强富集 *** ，还含有各种对 *** 有益的营养成分。女 *** 吃了它能使皮肤更富弹 *** 、细腻和也就可以达到美白的效果。经常吃的话就可有效提高机体免疫力，减轻有害 *** 物对 *** 的侵害。

无铅松花蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的 *** 用价值。现在还有无铅皮蛋的吃法。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多，但是其碱 *** 过大，故不宜多吃。

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鹌鹑蛋和它一起炖，视力变清晰了，嘴巴不臭了，体重悄悄变2位数

民以食为天，现在的生活变好，不少人却有“富贵病”，像高血压，高血脂，肥胖病等，经常大鱼大肉的话，还会导致便秘，口臭等情况，肠胃吸收不好，还会引起腹痛，腹胀等，尤其对一些女孩子来说，这些肯定是不愿意发生的，小馋猫觉得，营养还是要均衡的，不光吃一些油腻的，还要吃一些低热量，低脂肪的食物，这样的话，对身体也有极大的好处， 今天呢，小馋猫带来一道刮油的美食。鹌鹑蛋和它一起炖，视力变清晰了，嘴巴不臭了，体重悄悄变2位数。

鹌鹑蛋，是生活中很常见的食材，而且营养价值高于鸡蛋，鹌鹑蛋也经常出现在大家的餐桌上，自身含有的蛋白质，卵磷脂，脑磷脂等，对补脑健脑起到很大的帮助，还能增加记忆力，促进身体的发育，像老人和孩子要多吃，有着补钙的作用，孩子常吃有着强健骨骼的作用，老年人常吃，能够预防骨质疏松等，而且鹌鹑蛋的吃法也比较多，蒸，煮，煎，炒，炖都是可以的，今天呢，小馋猫将为鹌鹑蛋和五花肉一起炖。

鹌鹑蛋炖五花肉，需要的食材都是生活中常见的食材，我们先把备用下食材，鹌鹑蛋适量，五花肉一块，盐适量，鸡精少许，食用油适量，大蒜适量，生姜少许，八角适量。先把鹌鹑蛋清洗干净，放在锅中煮熟，去壳放在一边备用，顺手把五花肉洗洗干净，切成块备用，大蒜，生姜拍碎。

紧接着，锅中加上适量的油，当油温烧到6成时候，把大蒜，生姜放锅中，炒香后把五花肉放进去，快速的炒到变色，加上生抽进去，把盐，鸡精，八角，五香粉放进去，顺手再把鹌鹑蛋放锅中，加上水，大火烧开转中火焖上10分左右，再用大火收汁，一道鹌鹑蛋炖五花肉就做好了，十分的美味可口。

鹌鹑蛋炖五花肉，吃起来并不油腻，还十分的下饭可口，五花肉吃起来肥而不腻，鹌鹑蛋有着五花肉的醇厚，还有着鹌鹑蛋的鲜香，十分的好吃美味，而且鹌鹑蛋含有的脂肪，热量比较低，鹌鹑蛋中的铁元素很丰富，有着补血养血的作用，缺铁 *** 贫血的人不妨多吃一些，鹌鹑蛋中含有的维生素B ，微量元素，有着抗氧化的作用，能够抗衰老，防止皱纹的生成，还能使皮肤变得细腻，鹌鹑蛋中的钙元素也较高，能够快速的吸收，常吃鹌鹑蛋还能刮油瘦身，促进肠胃的 *** 。

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医生：要想脑子好，这种蛋每天要吃上5、6个才好

医生：要想脑子好，这种蛋每天要吃上5、6个才好

每天吃鹌鹑蛋好，还是吃鸡蛋好？别再纠结了，养生专家告诉你 ***

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

天冷多吃鹌鹑蛋，补气又补血，教你营养新吃法，1次1斤不够吃

大家好，我是小张。今天小张来教大家做一道鹌鹑蛋，秋冬多吃鹌鹑蛋，补气又补血，教你营养新吃法，1次1斤不够吃。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！

首先我们需要准备的食材有：鹌鹑蛋，葱，蒜，西红柿，食用油，番茄酱，耗油，盐（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.首先将鹌鹑蛋轻轻的全部放在清水中，放完浸泡五分钟，到时间后盖上盖子，大火烧开后煮四分钟左右，煮熟后即可捞出；

2.捞出来之后在凉水里过一下，这样的话会方便一会剥壳，过凉后剥掉蛋壳放在盘中，全部弄好后备用；

3.再准备少许小葱，三瓣蒜和一个西红柿，先把葱切葱花，蒜切末，全部切完备用；

4.接着在西红柿上面划个十字，然后放在大碗中加入刚烧开的热水，这样做可以更好的去皮，取出后剥掉外皮，然后将西红柿切碎，切完放在盘子里备用；

5.锅里多加一些油，油热倒入鹌鹑蛋，改成中火，慢慢煎一会，煎的时候要用铲子翻面，防止煎糊，表面呈金 *** 时就可以出锅备用了；

6.锅内留少许底油，油热倒入蒜末炒出香味；

7.然后倒入西红柿炒匀，再加入两勺番茄酱，翻炒出红汤；

8.接着加入少许蚝油，半勺盐，再倒入鹌鹑蛋翻炒均匀；

9.炒匀后再煮一会，煮至汤汁快收干时，转大火收汁就可以出锅了；

10.盛出放在盘中，这道美味的茄汁鹌鹑蛋就做好了，味道超级棒。喜欢的朋友快去试试吧！

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一个鹌鹑蛋顶3个鸡蛋，每天给孩子吃几个，增强记忆力护视力

鹌鹑蛋其实也是我们生活中经常食用的一种食物，很多小孩子也特别喜欢吃，其实如果经常是这种植物的话，对于我们也有不少好处，不少朋友都没有特别的在意，今天我就来给大家详细的说一下，经常吃鹌鹑蛋对于我们身体具体有哪些作用？

经常吃这种食物能够起到的第1个作用就是可以增强我们的记忆力，因为它含有的营养物质是非常丰富的，其中有一些就能够给我们的大脑起到很好的补充作用，这样我们的记忆力就能够得到明显的提升了，对于一些正处于大脑发育期的小孩子，应该多吃一些。

除了小孩子需要经常吃晚餐之外，对于一些老年 *** 应该多吃，因为它含有的一些物质还能够起到降低我们的胆固醇的效果，很多老年人由于体内的胆固醇过高是容易出现一些血管方面疾病的，但这样的情况下就可以多吃一些鹌鹑蛋来进行预防。

除了这两个作用，还有一个作用也是很多朋友不是特别了解的，就是鹌鹑蛋其实还能够保护我们的视力，现在的年轻人与玩 *** 的时间越来越长了，所以视力也很容易受到影响，大家如果能够有条件的话也可以多吃一些。

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这几种蛋类经常吃，哪种营养高你知道吗？

一、鸡蛋

首先我们先来说说鸡蛋，鸡蛋是咱们日常生活中最常见到的一种鸡蛋了，鸡蛋里面的营养成分也是非常高的，除了脂肪、矿物质等，有非常充足的蛋白质，并且鸡蛋里面的蛋白质 *** 是非常容易吸收的，所以我们每天吃一个鸡蛋，就能够保证蛋白质的摄入了。

很多人都比较喜欢吃流心蛋，其实流心蛋里面的蛋黄没有经过高温完全地杀菌，其实里面含有细菌，对身体不是很好，咱们要是吃鸡蛋的话，更好的就是将鸡蛋都完全煮熟，这样的鸡蛋已经经过了高温灭菌，口感也会更好，最重要的是对身体比较好。

二、鸭蛋

很多朋友可能都比较好奇，为啥超市或者是菜市场上很少能够见到生的鸭蛋。反而咸鸭蛋、松花鸭蛋都是比较常见的。那是因为鸭蛋的腥味是比较重的，很少有人能够接受这种味道，所以鸭蛋要是吃的话，都会加工成非常好吃的咸鸭蛋或者是直接做成松花蛋，这样腥味去掉了，并且口味也非常独特。

三、鹅蛋

相信很多朋友又有疑问，为啥菜市场上很少见到鹅蛋呢？就连鹅蛋加工之后的蛋类食品也很少能够见到。那是因为鹅蛋本身比较重，个头也挺大的，口感比较腥，并且味道有些柴，不好吃。再加上鹅蛋比较重，市场 *** 也是比较贵的，买一个鸭蛋的钱都能买一斤鸡蛋了，实在是不太划算。

四、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋也是咱们日常生活中比较常见的一种蛋类，鹌鹑蛋比较小，但是营养成分和鸡蛋是差不多的，并且鹌鹑蛋的营养更容易被 *** 吸收。不过鹌鹑蛋的 *** 是比较贵的，大概 *** 蛋的两倍左右。鹌鹑蛋吃起来也比较方便，腥味不重，口感也好。平时一口一个，一般吃鹌鹑蛋的时候，都是直接水煮，或者当成配菜，朋友们有没有喜欢吃鹌鹑蛋的呢？

五、鸽子蛋

鸽子蛋比较少，市面上见到的也不是很多，所以 *** 自然就比较贵了。鸽子蛋的营养成分其实和鸡蛋是差不多的，不过口感更好。

标签： 鹌鹑 功效 鸡蛋 作用