山东风味年夜饭，八菜一汤，有荤有素寓意好，简单好吃有年味

马上就要过大年了，美好的除夕夜，家人围着一桌丰盛的年夜饭，美美地吃起来，其乐融融，幸福满满，这是家的味道，这就是年的味道。

每个地方都有当地的特色年夜菜，现在就给大家分享一下我们山东除夕夜最常见的一些菜单，6-8人吃都足够了。又简单又有特色，年味十足，下面看看都有哪些鲁菜吧！

【白菜拌豆皮】

白菜（百财)，豆腐（都有福)，寓意有福发财，是一道鲜美酸爽的凉菜。

1.豆腐皮2张，切成长条，沸水焯水2分钟，捞出晾凉备用。

2.白菜心一棵，顺着白菜帮竖切成细条。

3.水发 *** 洗净，摘成小朵备用。

4，味极鲜酱油，食盐，白糖，米醋，芝麻油调成汁儿，豆皮，白菜心，木耳放到一个盆中，把汁儿浇上，拌匀即可，也可以加一些辣椒油。

【凉拌海蜇头】

凉拌海蜇头，是我们家乡的特色凉菜，几乎每一家的年夜饭都有这道菜，清爽脆嫩，开胃解腻，别有风味。

1.海蜇头，冲洗几次，然后清水浸泡12小时左右，中途换水清洗2次捞出。

2.泡发好的海蜇头，切成块，用8成热的水焯烫一下，立即捞出来过凉水。

3.黄瓜洗净拍碎，一棵香菜洗净切段。

4.然后调一个汁儿，米醋（老醋也行），味极鲜酱油，白糖，食盐，蒜泥，芝麻油，喜欢吃 辣的加上辣椒油。

5.调好的汁儿，浇在黄瓜和海蜇头上，加上香菜，拌匀即可上桌。

【德州扒鸡】

大吉大利，过年吃鸡！德州扒鸡是山东经典名吃，我们自己做，可以做个简易版的，也非常好吃。

要是没时间做，也可以去买一只扒鸡，回来直接上桌就行了。

1.把鸡里面的胸骨剪断，腹部开口，将鸡腿交叉从开口的地方 *** 腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方 *** 去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称。

2.蜂蜜和白糖涂满鸡的身体，静置1小时，然后用花生油炸，大约两分钟，呈现出金黄透红的颜色就可以了。

3.将炸好的鸡在锅内摆好，放入香料袋，加入生抽，食盐，水，水面高过鸡身，用中火煮1小时左右，用小火焖煮1个小时，出锅。香料包：葱姜，花椒，大料，陈皮，桂皮，肉蔻各少许。

4.外形优美，色泽金红，出锅时一抖鸡肉脱骨，凉后轻撕，骨肉分离，自然清香，特别入味。

【熏鲅鱼】

熏鲅鱼是胶东人非常喜欢的一款特色美食，熏好的鲅鱼，颜色暗红，鱼肉筋道入味，鱼香浓郁，我们这里都是提前做好熏鱼，年夜饭直接装盘就可以上桌了。

1.把鲜鲅鱼冷冻一下（不要冻的太硬），从冷冻中拿出后切成1.5厘米左右厚的片，切完片后用刀抠去内脏。

2.准备两个锅，一个锅倒入油烧热下鱼，鱼在入锅前不需要加任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。

3.准备的第二个锅中加入葱，姜，大料，花椒，生抽，少许老抽，料酒，白糖，少许的水烧至开锅状态，倒入十三香再烧5分钟煮的汤汁有点稠即可关火。

4.炸好的鱼趁热放到烧开的酱汁中浸泡6分钟左右。捞出浸泡好的鲅鱼块，控干汤汁即可。

【红烧鲤鱼】

1.鲤鱼一条，去鱼鳞去内脏，在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，姜，葱，盐，腌制30分钟。

2.开火，倒入油，五分热，鲤鱼放入，煎至两面金黄，捞出。

3.起锅下油。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香。加生抽酱油和少许老抽，料酒炒开，加入少许清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼。

4.烧开后，小火慢炖，15分钟左右，还有一点汤汁，即可出锅，淋上芝麻油，撒一些葱花香菜装饰一下即可出锅。

【木须肉】

1.锅里下油，3只鸡蛋打散成鸡蛋液，炒熟盛出来。

2.锅里下油，葱姜爆锅炒香，下入猪里脊肉片，滑散炒熟，分别下入胡萝卜片，黄瓜片，水发木耳，水发黄花菜，爆炒2分钟。

3.加入食盐，鸡精少许，就可以出锅了。

【红烧海参】

1.水发海参（通常一人一条），清洗干净，沸水焯2分钟，捞出备用。

2.半颗大葱，切成3厘米左右长的段儿。

3，起锅下油，下入葱段爆炒出香味，加一点食盐，一点老抽，一点鸡精，翻炒一下，加少许水烧开，水淀粉少许勾薄芡，把海参放入芡汁中，小火烧2分钟，即可出锅。

【原汁儿 *** 】

*** ，谐音宝鱼，象征着富贵 *** ，也有招财进宝的美好寓意。

1.活 *** 清洗后，冷水下锅，烧开后煮2分钟，捞出，去掉壳子和内脏。

2. *** 肉表面，切成鱼网纹，便于入味。

3.起锅下油，葱姜爆锅，加少许蚝油，生抽，白糖，料酒，少许水，烧开， *** 肉放进去，小火煮2分钟，入味，上色，捞出来。

4.盘里摆好清洗过的 *** 壳，煮好的 *** 肉，放到 *** 壳上摆好，用香菜装饰一下就可以了。

【海鲜全家福】

汤菜一般最后上桌，这道汤菜不需要炝锅，非常清淡美味。

1.蛤蜊清洗干净，冷水下锅，少许水即可，煮一分钟，张开壳子就可以了，捞出蛤蜊，留下煮蛤蜊的汤。

2.锅洗净，加水烧开，放入葱姜，青椒红椒片，西红柿块，豆腐块，鲜虾烧开，加一点食盐，倒入煮蛤蜊的汤（注意汤底不要，有细沙），淋上一点芝麻油，就可以出锅了。

汤汁鲜美，清淡，豆腐嫩滑美味，即使前面吃腻了大鱼大肉，最后这一道汤，也是极受欢迎的。您学会了么？您喜欢这些菜么？欢迎评论区留言讨论哦！

#红红红火过大年#

山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？

山东地理位置优越，沿海而居，物产丰富，继而酝酿出来鲁菜菜系，鲁菜特色注重突出原味，咸香脆嫩为主。山东人 *** 豪爽，来到这里一定会热情的亮出他们的好酒好菜来招待你。

今天，让我们一起走进山东，看一下下山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，看一下你吃过几道。

之一道菜：九转大肠

九转大肠是山东的一道特色美食，喜欢它的人觉的它是人间美味，不喜欢的退避三舍。九转大肠的主要食材是猪大肠，做这道菜一定要将大肠处理干净，否则会影响口感。焯水后将大肠油炸，加入多种香料调味料，然后文火炖煮。这样做出来的九转大肠色泽红润，颜色靓丽，口感上更是酸甜微辣，又有嚼劲。真可谓是色香味俱全。

第二道菜：德州扒鸡

提到德州扒鸡，那可是美名远扬，它是鲁菜中的经典菜肴，有着上百年的历史文化，并且属于国家非遗文化，拥有这“天下之一鸡”的美称。从清朝乾隆年间起，山东人就将它作为贡品送入宫内，深受皇上喜爱。德州扒鸡的 *** 工序特别精致，做出来的味道更是色味兼优，肉质鲜嫩，抓住两腿撕开，咬上一口色泽金黄的肌肉，十分的鲜嫩有味。

第三道菜：糟溜鱼片

糟溜鱼片作为山东的一道特色名菜，非常受山东人的喜爱。它的主要食材是黄鱼，将其洗净切骨，腌制一下，然后油炸出锅，在下高汤炖煮，期间加入糟卤，白糖，味精，盐和淀粉水，煮制浓稠后淋上热油。这道菜口感非常不错，鱼肉吃起来非常的嫩滑，而且浓稠的汤汁喝起来也很爽口，没有吃过的朋友一定不要错过。

第四道菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁可能很多人都听过，但是有的 *** 概不知道它是鲁菜。它还有另外一个名字叫油爆鸡丁，这也是一道宫廷菜。用鸡腿肉切丁，大火爆炒，这样能够更大程度的保留鸡丁的原味和新鲜，吃起来口感也是非常的鲜辣，很下饭的一道菜。

第五道菜：四喜丸子

四喜丸子是山东的一道经典特色菜，从外形上猛的一看跟狮子头很像，从做法上来说的话是一样的，做的时候肉不能切太碎，要稍微大一点，摆盘的时候狮子头是一个，四喜丸子则是4个，这 *** 着福禄寿喜，福寿安康的意思。它不仅颜色金黄好看，而且吃起来香嫩咸酥，非常入味，是各大喜庆宴席必上的一道特色菜。

第六道菜：葱烧海参

葱烧海参可是鲁菜中一道不可多得的美味，当地海鲜充足，本地的大葱更是有名，所以海鲜类出名的菜品自然不会少。这道菜将葱和海参完美的融合在一起，可以很好的将海参的腥味遮盖起来。这道菜是一道非常滋补的菜品，特别适合秋冬季节食用，口感吃起来香咸可口，海参还特别的入口柔滑，有条件的朋友可以在家做做试试。

第七道菜：油焖大虾

油焖大虾很多地方都有，但是山东的油焖大虾却是最正宗的，凭借优越的地理位置，山东渤海湾的大对虾无疑是油焖大虾更好的食材，再配上鲁系菜的油焖烹饪技术，做出来的大虾非常的色泽特别的光亮，吃起来更是鲜肉更是鲜香入味，肉质细嫩。

上面的这7道菜都是山东最经典的特色菜，也是鲁菜的 *** 菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？来山东游玩，这些都是必须要吃的菜，山东人们热情好客，鲁菜更是特别的有滋味，在美食中品味山东，让你离山东更近一步，也会让你爱上山东这座美丽的城市。

你吃过哪些山东鲁菜呢?评论区留言分享一下吧，别忘了关注我，每天都会更新很多特色美食！

鲁菜之20道经典菜品做法分享（蒜香排骨、姜汁豆腐、汆丸子等）

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力 的菜系。

*** 0年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳 *** 、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山 *** 、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

1、蒜香排骨

原料：排骨800克、洋葱100克、香菜5克、大蒜40克、胡椒粉3克、花椒粉2克、五香粉2克、盐4克、糖2克、料酒15克、鸡粉5克、生粉少许、食用油适量。

*** ：　　

1、排骨洗净后斩寸段备用。

2、大蒜捣成蒜泥备用。

3、取大碗一只，入香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、五香粉、盐、糖、料酒、鸡粉、生粉与排骨一起腌24小时。

4、蓖去碗中腌出的血水。

5、做蒸锅，入排骨大火蒸20分钟左右。

6、将排骨取出控水备用。

7、锅中做油，6成热时下入排骨炸至金 *** 。

8、将洋葱下入油锅冒一下与排骨一起出锅控油即可食用。

2、干炸肉

主料：猪肉(瘦)200克 调料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克

做法：

1.把肉洗净切成2厘米厚的 *** ，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。

2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金 *** ，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。

3、雪衣豆沙

材料：红豆沙150克 调料： 鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)40克,小麦面粉15克,猪油（炼制）60克,白砂糖50克 雪衣豆沙的特色：松软甜香，色形美观。

做法：

1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。

2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅 *** ，捞出放入盘内，撒上白糖即成。

4、姜汁豆腐

主料：北豆腐 辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁 调料： 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用；

2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。

5、蛋黄鱼片

配料: 鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。

特色：色泽金黄，味道鲜咸。

*** 作:

1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开；

2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀；

3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金 *** ，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。

6、烤大虾

配料:鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

做法:

炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可

7、香辣肉丝

材料： 猪肉(瘦)300克 辅料：香菜15克,玉兰片25克 调料： 鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克

做法：

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

8、话梅小萝卜

主料：小萝卜 辅料：话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃 调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒

做法：

1、将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝；

2、将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉；

3、将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。

9、水果煎饼卷

主料：面粉 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶

做法：

1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；

2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金 *** 取出；

3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。

特点：色泽金黄，加上水果与蜂蜜的味道，可以说是一道绝佳的美味料理。

10、生鱼片

配料: 活罗非鱼（新鲜、卫生）150克，净生菜50克，酱油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。

做法:

1　罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的 *** 和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

2　生菜洗净切成丝放在盘中。

3　酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

4　生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

11、清汆cuān丸子

材料： 猪肉(瘦)200克 辅料： 虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克 调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克

做法：

1. 葱、姜均切末；

2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏 *** 即可；

3. 木耳洗净一剖为二；

4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；

5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；

6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。

12、红烧鲢鱼

食料：鲢鱼750克 辅料：木耳(水发)50克 调料： 白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

做法：

1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；

2. 将葱、姜、蒜切片；

3. 木耳洗净；

4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅 *** 时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

13、干炒虾米

材料： 主料：虾米200克 辅料：花生仁（炒）75克

调料： 大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克

做法：

1.虾米用温水浸软，切碎；葱姜蒜洗净均切成末；炒熟的花生仁捣碎。

2.滑勺植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入虾米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。

14、锅烧鸭

原料： 净雏鸭750克、肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克

做法：

1、将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。

2、将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金 *** 时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

15、凉拌海蜇皮

原料：

海蜇皮200克、小黄瓜丝及红萝卜丝各半杯，酱油1大匙，盐、糖、麻油、醋各适量，蒜末。1小匙。

做法：

1、海蜇皮切丝以清水多次漂洗去盐分，用温水 烫后沥于水分

2、黄瓜及红萝卜用少许盐抓腌片刻，用冷水冲去盐分。

3、放入酱油等料均匀，倒入海蜇皮及黄瓜丝、红萝卜丝拌匀即可

16、酱排骨

做法：猪排骨(大排)1000克 辅料： 桂皮5克,茴香籽<小茴香籽>5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克 调料： 酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克

做法： 1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。 食物相克 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥 *** 同用。

17、蚵仔煎

原料：牡蛎 150公克 小白菜 150公克 蛋 4个 葱花 2/3杯 调料 地瓜粉1杯、太 *** 2/3杯 白胡椒粉 2小匙 盐 1/3大匙 糖 2大匙 水 2又1/2杯、甜辣酱 1～2杯

做法：

1、将牡蛎洗净沥乾，小白菜洗净切段备用。

2、将调味料(1)拌匀至粉类溶解后，加入葱花调匀即為粉浆。

3、将平底锅预热加入适量沙拉油，先放入2大匙牡蛎略煎。

4、再淋入1大汤杓的粉浆煎1分鐘。

5、等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略為搅拌，再放上少许小白菜。 (6)将其翻面成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盘中，淋上甜辣酱后即可食用。

18、三鲜鱼翅汤

食材: 水发鱼翅 *** 克 ，生鸡肉 100 克 ，水发海参 100 克 ，虾仁 50 克 ，清汤 500 克 ，熟火腿 25 克 ，葱 10 克 ，香菜梗 25 克 ，精盐 2 克 ，味精 2 克 ，酱油 10 克 ，香油 10 克 。

做法:

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

19、银耳烩菜心

食材：

干白木耳10G 、青江菜12棵 、熟火腿75G

调味料：

高汤一杯、盐1/4茶匙 、糖1/3茶匙 、盐1/3茶匙 、淀粉二茶匙

做法：

1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干

2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中汆烫至熟捞起，铺于盘边

3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可

20、一品豆腐

食材：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或 *** 汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

做法：

1. 豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。
2. 蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
3. 将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。
4. 蒸好后撒上葱花即可。

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中国的四大烧鸡，堪称烧鸡的“天花板”，中秋节送长辈太适合了

走亲串友，拎上两只烧鸡当成礼物，是很多地方的一个旧习俗，既不算太贵又讨人喜欢，毕竟烧鸡这种美味，是很少有人拒绝的。中秋节临近，从古至今都有给长辈送节礼的习俗，既有传递幸福安康的寓意，更是亲友之间感情的一条纽带，除了月饼，美味的烧鸡也是很适合在中秋节当成礼品的。“鸡”与“吉”的同音，在我国的传统文化中有吉祥如意、大吉大利等美好的寓意，而且烧鸡一般都软烂鲜香，适合长辈的牙口，还是很受欢迎的。中国有4个地方做烧鸡非常知名，堪称烧鸡界的“天花板”，你都吃过吗？

1、道口烧鸡

道口烧鸡是我国河南安阳市一道传统名吃，其中最有名的品牌是“义兴张”，始创于清朝顺治 *** 间(1661)，根据《滑县志》的记载，在“义兴张”创立的前100余年并不出名，甚至可以用生意惨淡形容，后来在乾隆五十二年，也就是1787年的一天，经营者张柄在路边偶遇当时任职清宫御厨的故交，并从故交那里得到了道口烧鸡的秘技，从此之后道口烧鸡便开始走红，并成为当时宫廷的贡品之一。

道口 *** 技艺世代相传，风格独特，并一直延续至今。就在60多年前，张 *** 开了祖传上百年的 *** 秘方——“想要烧鸡香，八料加老汤”，其中这八料指的就是用陈皮、豆蔻、肉桂、良姜、砂仁、白芷和草果，而“老汤”就是煮鸡的陈汤，这样 *** 的烧鸡色泽 *** 、入口香酥软烂、油而不腻，味道极其鲜美，不管凉热都别具风味，成为全国著名的产品。

2、符离集烧鸡

符离集烧鸡因产于安徽省宿州市符离镇而得名，它历史悠久、源远流长，距今已有2000多年的历史了。符离集烧鸡的独特风味，离不开当地的土麻鸡，由于符离镇北靠离山，南有符草，水草茂盛、沼泽遍布，是 *** 成群出没的好地方。当地人将 *** 擒来圈养，逐渐演化成了全国文明的符离麻鸡。

符离集烧鸡选用当年健硕的麻鸡，加入多味中 *** ，使用多年循环使用的老汤 *** 而成，肥而不腻、熟而不破、味道鲜香，肉烂而连丝，骨酥嚼而碎之，尤其是刚出锅时，趁热将鸡腿提起来，轻轻一抖鸡肉便自然脱落。

3、德州扒鸡

俗话“德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣”，其中这扒鸡就是鲁菜的经典之作，德州扒鸡又被称为德州五香脱骨扒鸡，在清乾隆年间，它的 *** 人被召入皇家御膳房 *** 扒鸡，乾隆品尝后赞不绝口，德州扒鸡此后就名声大噪，后来随着津浦铁路的开通，德州扒鸡也顺着铁道北上南下，逐渐成为全国的名吃。

德州扒鸡五香脱骨、柔嫩味纯，而且在造型上与其它烧鸡也有些不同， *** 时将两个鸡腿盘起来，两只翅膀经脖颈由嘴中交错而出，整鸡的造型呈卧姿，金 *** 中透着红，看起来非常美观 *** 。

4、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡，由来自安徽的尹玉成的人所创，年少的尹玉成只身闯关东走到潼关要道沟帮子时，见当地民风淳朴、山灵水秀，于是决定在此安家，并开起了饭馆。后来由于机缘巧合尹玉成结识了一位清廷御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，不久之后，用秘方所制的熏鸡便街知巷闻，成为了当地著名的佳肴，并取名为“沟帮子熏鸡”。

沟帮子熏鸡选用一年的公鸡，柔嫩味鲜，经过十六道工序后 *** 而成，枣红色的熏鸡明亮 *** ，肉质细嫩、烂而连丝，吃过之后让人赞不绝口，回味无穷，不管是招待亲朋还是馈赠好友，都是绝佳的美味。

——老井说——

烧鸡这种美食，不管是谁家的，放到真空袋里销售味道和口感至少要折损一半，即便是冰鲜的快递运送的烧鸡，味道也会比在店里买的差一些，所以千万别 *** 后就吐槽什么地方的烧鸡不好吃，想吃真正的美味，还得找一家老店现买现吃才行。

临近中秋，在这里提前预祝朋友们万事顺利、阖家团圆。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

江苏名气更大的10道淮扬菜，色香味俱全，不愧是四大菜系之一

“江南好，风景旧曾谙”，儿时在一篇篇诗文中知晓了江南的好与江南的美，有谁不想去那烟雨江南看一看走一走呢？

如今阳春三月，这时的江南美得如一幅幅水墨画，到古镇中看那依水而建的房屋，坐着一叶小舟在河间缓缓而行，再漫步于街巷中赏柳绿桃红，感受春风拂面，一切都有着说不出的诗情画意。

赏景之后自然也不能忘了品尝正宗的淮扬菜，作为四大菜系之一，可素有“东南之一佳味，天下之至美”的美誉，不但味道上佳，菜品 *** 更是精致异常如同艺术品，如果有机会一定要尝尝江苏名气更大的10道淮扬菜，让味蕾也好好的感受一下属于江南的独特之处。

一、清炖蟹粉狮子头

“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。据传，这道菜最初始于隋朝，隋炀帝杨广到扬州游了葵花岗、万松山等名景后，唤御厨以扬州名景为题做菜，御厨把葵花岗的景做出了“葵花斩肉”这道菜肴，杨广品尝后高度赞赏，这道菜也广为流传，到了唐代，郇国公韦陟设宴，名厨也做了此菜，宾客见了肉圆子犹如雄狮之头，便趁机赞美劝道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟听后十分高兴，便将这“葵花斩肉”改名为“狮子头”。

狮子头的做法多样，多以红烧、清蒸为主，但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一层楼，广受欢迎。蟹粉狮子头听起来简单，从选料到刀工、拌馅、捆肉圆、烹制的火候都极为讲究，环环相扣才能将这狮子头做得肥而不腻、入口即化。若是到了扬州有机会一定要细细品味蟹粉狮子头才是。

二、大煮干丝

大煮干丝是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品，也是“吃货”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜，在《风味人间》是这样形容它的：“毫发般的细丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保持干丝应有的柔韧，又更大限度汲取火腿的精华。”简单的食材用以细致的工序和上等的食材去 *** ，用心程度体现在一丝一味之间，加上一筷子送入口中，火腿和鸡肉的鲜美汇聚至那豆腐丝之中，食之软糯，别有一番滋味在其中。

在扬州，大煮干丝还有一位外貌与之相似的“兄弟”，名为烫干丝，是将干丝用沸水浸泡后挤干水分放入盘中，再浇上麻酱油，撒上开洋、嫩姜丝制成，味道清淡爽口，也更偏大众化，能够吃一次烫干丝也是极为不错的。

三、软兜长鱼

软兜长鱼可以称得上是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一了，软兜长鱼又被称为“软兜鳝鱼”，《山海经》中有所记载：“湖灌之水，其中多鳝”，在这江淮地区盛产鳝鱼，而且品质上好，肉质鲜嫩且营养丰富。这道菜是将活的鳝鱼用纱布兜扎住，锅中烧沸水加葱姜、盐和醋，再将鱼放入汆烫至鱼身曲卷后，把鱼肉捞出，取脊肉烹调。做好的鳝鱼醇香鲜嫩，夹起鱼肉两端下垂，好似孩童的肚兜带，故起名为“软兜长鱼”。

四、松鼠鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，江浙人在吃鱼上颇有一番心得，人人心中都有那么一份“吃鱼时间表”，到了这春季二三月，恰巧是吃鳜鱼的好时候，而鳜鱼的经典之作非松鼠鳜鱼莫属。

这道菜的由来仍要提起那位给众多名菜代言的乾隆皇帝，当年乾隆下江南到苏州的松鹤楼用膳，厨师用鲤鱼改花刀，调味腌制后挂上蛋糊嫩炸，再淋上熬热的糖醋汁，做好的鱼形状似松鼠，吃起来那叫一个外脆里嫩，酸甜适口，乾隆很是满意，便一炮而红。但“鲤鱼”在民间有吉祥之意，后来就改成了用鳜鱼，最终流传至今。到了苏州别忘了尝一尝松鼠鳜鱼，感受一下乾隆的快乐。

五、文思豆腐

淮扬菜烹饪 *** 的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是 *** 作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。

这道菜已有三百多年的历史，始于清乾隆年间，是由扬州天宁寺的文思和尚 *** ，切好的嫩豆腐配上金针菜、木耳等食材做成豆腐汤，滋味鲜美，入口滑嫩，是远近闻名的斋菜。现今，这道豆腐羹多会用鸡汤，再投入冬笋丝、火腿丝、鸡丝等荤素食材煮制，入口即化、令人回味无穷，喝它就像在品鉴艺术品。

六、八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭在鲁菜、川菜、本帮菜中都有 *** ，但根据乾隆三十年南巡时所著的《江南节次照常膳底档》记载，葫芦鸭的发源地是江苏，是南京和苏州地区的传统名菜。八宝葫芦鸭的烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。

七、水晶肴肉

水晶肴肉又名镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。据流传，最初“硝”的加入是一次误放，将“硝”当作了盐，但也是由于这次失误创造出了一道美味，因“硝”与“肴”读音相近，慢慢就叫成了“水晶肴肉”，这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。

八、清炒虾仁

在苏州、扬州的每个酒家菜馆的菜单之中都会有这么一道清炒虾仁，听起来十分简单，却深受食客们的喜爱。以太湖白虾、青虾为主料，配菜随意搭配或是不用。经手剥的新鲜虾仁颗颗饱满有弹 *** ，经溜炒后，虾仁晶莹剔透，入口清爽香甜，鲜美无腥味，老少皆宜，朴素之中却蕴 *** 味道。

九、樱桃肉

樱桃肉光是听着就很引人食欲，鲜艳透红的樱桃有谁能不爱呢？樱桃肉的 *** 是用猪肉加上白糖、酱油、绍酒、红曲米粉等炖煮、蒸酥做的色泽如樱桃般红亮，烹制中途又切成樱桃般的大小，端上餐桌食客无需费事，夹上那么一小块送入口中，肉已做的酥烂肥美，咸中带甜，油而不腻，绝对是上等的下酒、下饭的佳肴。

十、扬州炒饭

有菜有羹的淮扬宴席最终少不了用一道闻名天下的扬州炒饭来收尾， *** 在全国各地都有 *** ，却唯独扬州的 *** 最为出名。扬州炒饭的选料精细严谨， *** 加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。

据考证，在春秋时期，扬州古运河的船民就用鸡蛋做炒饭，到了明代，扬州的民间厨师在炒饭的基础上增添了配料这就是扬州炒饭的雏形，再到清朝嘉庆年间，扬州太守又在这基础之上加入了虾仁、火腿、瘦肉丁等食材，炒饭的味道更为鲜美。江浙人又多以经商为主，赴海外的商 *** 将这扬州炒饭带向了世界，扬州炒饭由此发扬光大。

——老井说——

“谁知江南无醉意,笑看春风十里香”，江南的美景引得乾隆六下江南，所以在了解淮扬菜的过程中，发现了众多菜品都与乾隆有关，非常有意思，让人不得不感慨乾隆皇帝是真的爱淮扬菜。淮扬菜讲究刀工，在烹饪上也善用火候，十分注重选料搭配，口味虽清淡，却不失风味，受到乾隆的偏爱也是有道理的。经典的淮扬菜还有许多没介绍，也欢迎大家留言评论你所喜爱的淮扬菜。

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黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”？10道东北菜开眼界了，真解馋啊

每到冬季，很多外地的朋友都想去东北过一把“雪瘾”，看一看大型冰雕、雾凇，体验一把长白山的天然温泉以及当地的风土人情，当然也不能错过它的特色美食。东北菜又称为关东菜，由于东北三省统一的自然环境和人文环境，造就了东北三省的饮食文化也很相似，所以黑龙江省、吉林省和辽宁省三省的菜肴统称为东北菜。东北菜虽不似南方的菜肴精致，但它在满族菜肴的基础上，结合鲁菜、京菜等地方菜肴的优点，咸甜分明、味足量大，好似东北人豪爽的 *** 格。那么如果到了黑龙江、吉林、辽宁要吃点啥呢？这10道东北菜不能放过，个个都是东北味。

1、【锅包肉】

锅包肉，衍生于清朝光绪年间，由于历史原因，创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口，并根据烹饪 *** 命名为“锅爆肉”，不过 *** 人“爆”与“包”字发音相同，久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，已经发展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不管哪个版本都是适口者珍。

2、【地三鲜】

茄子、土豆和辣椒，这三种食材在东北地区堪称为三剑客，其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳，关键在于掌勺人的“过油”功夫，茄子、土豆和辣椒，这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟，所需的时间都不同，炸好后经过简单的烹饪，成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳，吃白米饭时即使只有一盘地三鲜，也能津津有味的吃下两碗饭。

3、【小鸡炖蘑菇】

在东北有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”，说的就是在东北贵客上门的更高礼遇就是杀一只鸡，所以小鸡炖蘑菇是东北家宴中更高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指，东北自然资源丰富，蘑菇种类更是数不胜数，像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡，搭配上等的山珍蘑菇，只需几勺东北大酱，即使不添加任何提鲜剂，炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美，好吃极了。

4、【铁锅炖大鹅】

对于最会享受冬天的东北人来说，每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”，用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了，将近十斤的大鹅切成大块，与土豆、粉条等炖一锅，食材都充分吸收了鹅肉的油脂，变的异常鲜美，鹅 *** 醇有嚼劲，再贴上几个玉米面小饼，别提多美味了，非常适合冬天吃，如果有幸去东北记得尝一尝。

5、【酸菜猪肉炖粉条】

东北天气寒冷，炒菜出锅后不久就凉了，为了避免这个问题，东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等，酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条，经过一段时间的炖煮，食材的味道相互融合，吃起来鲜美爽口，真是过瘾。

6、【杀猪菜】

杀猪菜，原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜，逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜，而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别 *** 的一系列的菜肴的总称，也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说，白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜，用土灶架上铁锅炖满园飘香，在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠，继续慢慢炖煮，揭开锅盖后香味扑鼻，鲜香 *** 。做好后上菜时，通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠，也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。

7、【蘸酱菜】

在东北，最常见的烹饪 *** 就是“酱焖”，由于东北气候比较寒冷，这种重口味的做法最能 *** 食欲，而这“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜，即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食，也是一顿丰富的营养快餐。

8、【东北扣肉】

东北扣肉也是东北特色菜之一，用白菜心或者青菜叶铺在碗中垫底，既中和了肉的厚重感，又丰富了菜品的味道和外观，五花肉肥瘦相间、晶莹剔透，入口即化，吃起来毫无油腻感。如果再搭配上一碗白米饭，五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起，让人越吃越想吃。

9、【得莫利炖鱼】

炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜，但每个地方都有不同的炖法，其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨郊区有一个名为莫得利的村子，北靠松花江，20世纪60年初，莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆，用当地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一起炖，味道鲜美无比，让人回味。后来这个炖鱼的做法传遍大街小巷，逐渐变成东北的特色菜之一。东北人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引，莫得利炖鱼更是将这个风味发挥到了极致，汤鲜味美，很是 *** 。

10、【酱大骨】

来到东北，自然要去骨头馆中尝一尝东北的特色美食——酱大骨。有朋友会说，如果要啃骨头的话，排骨肯定数之一啊，不柴不腻、啃食方便，大骨头肉少骨头多，怎么就让东北当地人如此念念不忘的呢？其实，东北人在吃方面虽豪迈，但也有些细腻的一面，像南方的大闸蟹时使用蟹八件，吃起来虽费时费事，但美味与乐趣同在，酱大骨也是如此。

东北人将棒骨、扇骨等加入东北特有的黄豆酱以及其他调味品炖卤，做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比，啃大骨更大的乐趣就在于可以手口并用，两只手紧紧地握着大骨棒，吃肉、啃筋、吸髓一气呵成，真是过瘾啊。

——老井说——

外省皆知的“东北乱炖”，很多人以为“炖”是其中的精髓，但实则是在于这个“乱”，并不是家里有什么就丢进锅中炖，东北菜的“乱炖”是乱中有序、有一定的法则的，按照【肉类+蔬菜】这样的公式进行搭配，如夏秋两季就肉类搭配当季蔬菜，而冬天则用各肉类炖煮干菜、腌菜和储菜，荤素均衡、营养全面，将东北人们在生活的智慧体现的淋漓尽致。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

精选菜谱带着胃口去旅行——鲁菜篇

带着胃口去旅行，今天小编给大家推荐的是鲁菜，小编本人呢也是正宗的山东胶东妹子，所以对鲁菜别有一番情感。鲁菜不像川菜、湘菜那样每个人都喜欢，但是鲁菜是唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度更高、最见功力的菜系，所以爱好烹饪的朋友，可以学习以下鲁菜，以展示自己深厚的功力。

一品蒸豆腐

配料:

嫩豆腐适量、培根适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鱼肉末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、美极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.嫩豆腐一块，去骨头去鱼皮鱼一小块

2.嫩豆腐用汤匙压成泥，鱼剁成蓉

3.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制，中火蒸十五分钟取出

4.胡萝卜切小粒，豌豆洗干净，培根一块

5.培根切小块备用，热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和荷兰豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀

6.培根切小粒.热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀

7.将炒好的培根豌豆等辅在豆腐鱼上即可

诗礼银杏

配料:

银杏、白糖、蜂蜜、糖桂花、猪油

烹饪步骤:

1.将白果洗净入锅中沸水稍焯，以去苦味，转入沙锅煮制。

2.小火煮半小时左右，待白果酥软取出。

3.炒锅烧热下猪油20克，加入白糖。

4.中火将白糖炒制成银红色。

5.倒入白果、白糖、蜂蜜、桂花酱。

6.加入清水没过白果即可。

7.大火煮沸转小火焖煮至汁浓。

8.淋上猪油10克，盛浅盘中即成。

拔丝苹果

配料:

苹果一个、面粉适量、淀粉适量、白糖50克、水15克、鸡蛋一个、白芝麻适量、油适量

烹饪步骤:

1.准备好原材料

2.分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3.苹果洗净去皮，切成小块

4.苹果均匀拍上一层面粉

5.放入蛋清糊里挂糊

6.油烧到六成热

7.放入苹果块炸至金黄出锅待用

8.锅里加入白糖和水，小火熬糖

9.熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）

10.倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

11.盛入事先抹好油的盘子里

葱烧海参

配料:

海参两只（约130克）、姜、葱、酱油、白糖、料酒、盐、上汤、水淀粉适量

烹饪步骤:

1.海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片

2.起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金 *** 时捞出，葱油备用

3.另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干

4.另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可

九转大肠

配料:

熟大肠三根、葱姜蒜适量、老抽料酒，盐适量、白糖，十三香适量、香葱或香菜少许

烹饪步骤:

1.大肠切寸段，焯淡盐水去油，控净水分

2.入七成热油锅炸，将大肠炸至金 *** ，外皮发挺，捞出控油

3.葱姜蒜炝锅，放老抽，白糖，放入大肠稍煸，续水没过大肠，中小火煨炖15分钟左右

4.加入料酒，十三香，大火收汁，淋明油装盘，撒香葱末即成

芙蓉鸡片

配料:

鸡胸肉、蛋清、油菜、青椒、香菇、葱、姜、料酒、鸡精、盐、植物油、湿淀粉、鸡汤

烹饪步骤:

1.准备好所有的原料。

2.青椒切块，泡发的香菇切丁备用。

3.鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。

4.调至均匀，静止10分钟。

5.锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。

6.再放入香菇焯烫一下，捞出备用。

7.锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定 *** 后盛出。

8.在盘中摆入烫好的油菜备用。

9.锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。

10.倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。

11.用湿淀粉勾芡。

12.盛出装盘即可。

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公司款待客户，发了酒席菜单给领导，12个鲁菜10 *** 元，准有面子！

一家经营鲁菜的酒楼，店内环境档次上乘，装修雅致，看来很适合商务宴请，这几天公司来个大客户，一直对鲁菜挺感兴趣，吩咐我先来预订，下面是菜单，先帮我看下能过关吗？

款待的菜单，已经预定好了，客户挺喜欢吃鱼，不包括酒水，菜价10 *** 元，如图：鲁菜之一鼎169元，补虚养生，配料： *** 、海参、鱼唇、蹄筋、鱼肚等，滋补佳品。

鲜嫩可口的，胶东焖鲅鱼59元一条，听大堂经理说全部是新鲜运输来的，还有一道蒜香大黄鱼99元一条，看样子外酥里嫩。

爆炒腰花59元，奶汤蒲菜39元，葱烧海参199元，腰果虾仁69元，还有一道荷香粉蒸肉56元，也是绝对不能错过的，腌制肥瘦相间的肉和糯米完美融合。

山东传统名菜，糖醋鲤鱼79元，肥嫩鲜美，肉质细腻，造型特别好看，还有一个鲁菜 *** ，九转大肠109元。

待客必点的一道菜，鲁宴招牌 *** 9元，非养殖场的肉食鸡，而是2-3年的散养山鸡，用高汤调制秘制而成，水晶肘子39元，看图就流口水了，不知领导看到这些会不会夸我，保证公司倍有面子，我选定这几个菜怎么样，你们说说？

十大经典鲁菜，山东 *** 不一定全知道，快看看有木有你家家乡菜

去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

关注我的朋友都知道，我就是一个实实在在的本地山东人。都知道山东人好客，如果来山东旅游的话。可别忘了点山东的这5道鲁菜，鲜香味美又下饭。可以说是很多外地人的喜爱哦。如果来山东旅游的话，最不愁的就是吃啦。

尤其是今天给大家分享的这5道鲁菜，几乎每个山东人都吃过。去饭店点鲁菜的，可别忘了点这5道菜。是鲁菜之魂，老板不知道的还以为你是山东人呢？到底是哪5道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

第1道:糖醋鲤鱼

来山东做客的话，必点的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦！采用的是黄河大鲤鱼做出来的美食，它的口感是酸甜可口、外酥里嫩，就连鱼刺炸的也特别酥脆。特别适合老人和小孩吃。

黄河鲤鱼一条两斤，去掉内脏和鱼鳞。然后再两面改 *** 刀，放少许的葱姜去腥。腌制五分钟。糖醋汁:5勺清水、4勺白糖、3勺番茄酱、2勺淀粉、1勺老抽，用筷子搅匀。腌制好的鲤鱼表面挂上一层面糊，五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆。

然后再把准备好的糖醋汁，放入锅内烧至汤汁浓稠，直接浇在炸好的糖醋鲤鱼上面就可以啦。

第2道:九转大肠

第二道菜就是山东的九转大肠啦！是济南的一道特色经典菜之一，采用的是新鲜的猪大肠做出来的美食。把大肠放入葱姜料酒水中大火卤熟，然后再把大肠放入五成热的油温中下锅油炸。灌入十多种佐料，用煨火做出来的美食。

山东的九转大肠吃起来肥而不腻、色香味俱全。都喜欢吃大肠的朋友来说，可不能错过哦。九转大肠这道菜，可以说是很多老酒 *** 的更爱，去饭店如果不专门点这道菜的话。老板一般都嫌麻烦不给做。

第3道:葱烧海参

不差钱的朋友，来山东旅游的话，可别忘了点葱烧海参这道菜。在我们山东的青岛以及烟台这边，是更受欢迎的美食。采用的是上等的海参做出来的菜谱，山东人待客必不可少的一道菜就是葱烧海参啦。不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢？一盘菜的 *** 也就在38左右。

第四道:汆丸子

在我们山东聊城这边，更受欢迎的一道经典菜就是水汆丸子啦。把猪肉剁成肉馅，1斤的猪肉里面加入四两的葱姜水，然后加入淀粉葱姜去腥，用手使劲的给它搅拌均匀上劲。

铁锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后转小火。然后利用左手的虎口处把丸子放入锅内。用小火煮至丸子定型。然后再开大火煮沸八分钟。煮好之后就可以上桌食用啦。用这个 *** 做出来的水汆丸子，鲜香味美，是很多老人和小孩的更爱哦。

第五道:红烧肉

对喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉这道菜可是山东的一道名菜了。吃一口红烧肉，肥而不腻、色泽红亮，软烂可口又下饭。去鲁菜饭馆里点这道菜的话，老板一看就知道是懂行人。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道鲁菜当中的哪些经典菜吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。

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