黄油做什么好吃,黄油做什么好吃的

牵着乌龟去散步 万象 17
九种用黄油做的美食!我家孩子常吃,老是说香的很!

大家好,我是懒惰的小厨娘!

黄油我们经常用,那么今天就给大家分享九种用黄油做的美食!做法比较简单,新手小白也能轻松搞定!










超市货架上的这么多黄油,我最推荐且只推荐买这种


又见面啦,小碗“非著名专业吃货”「郑郑」又准时来跟大家见面啦!


今天来跟大家分享『黄油』


前阵子 *** 紧张期间,人人在家里进行厨艺大赛,我们家也不例外,整天折腾各种甜品,食材原料都不知道补货补了多少回。


其中购买原料时发现黄油的 *** 极不统一,同样的量,有些50+元,有些只需10+元,这中间的差别会是什么?



因此特地研究了一番,最后得出了2个结论:


1:这2种的再便宜都不能买!

2:选到健康又好吃的黄油,认准这2个字买就行!



我特地去了一趟超市和找了某宝上的黄油来给大家做对比分析。


*** 差别可以说是很大了,中间的营养价值差别当然也很大。


01

植物黄油,披着皮的反式脂肪酸


黄油:号称“奶制品营养之首”,富含维生素A和维生素D,是用牛奶加工出来的一种固态油脂。


但这营养价值不是所有黄油都有的,仅限于动物黄油。


动物黄油又是什么呢?


黄油的大类别主要分2种:动物黄油和植物黄油。


?动物黄油:一般是由牛奶提炼, *** 步骤相对繁琐,一般是从鲜奶、奶皮子、白油或是鲜奶凝结的油皮中提取而成。


?植物黄油:不是纯正的牛奶提炼,而是将植物油进行部分氢化之后,加入黄油味的人工香料所做成的黄油替代品。也被称为“人造黄油”( Margarine)。



很多人看到“植物”,认为应该是更健康的,毕竟植物这2个字跟纯天然的关系好像是亲戚的样子。


其实不然。


植物黄油是披着皮的“反式脂肪酸”啊!


前面也说到,植物黄油是将植物油进行部分氢化以后,再添加其他人工香料得出来的。


问题出就出在『氢化』这一步骤上。


植物油经过氢化后,避免不了会:产生反式脂肪酸


而反式脂肪酸的危害,郑郑在做冰淇淋食辩那篇中就跟大家大家分享过。


反式脂肪酸:


?加速动脉硬化,增加心血管疾病风险,影响心脏健康。

?儿童摄入过多,还会影响发育。

?越吃越月半,肥胖的幕后黑手之一。



植物黄油可以说是动物黄油的“人造 *** 平替但不建议版本”,所以千万不能被“植物”2字给骗了。


为了避免有无良商家造假,将人造黄油和动物黄油混淆售卖,误导消费者,早在1 *** 4年,法国还特地颁布了一项法令,要求严格规定黄油的品名和成分。


02

2个字辨出优劣黄油

看到这种的绝对不买!


有些黄油都会直接在包装上标明自己是植物黄油还是动物黄油。


当能一眼看到 “植物黄油”时,和有“植物”2 字时,尽量就不要买啦。



但大多数都不会直接标着,我们需要从配料表来判断它到底是属于动物黄油还是植物黄油。


动物黄油:首位成分是稀奶油或乳脂



而反式脂肪酸含量高的植物黄油的首位成分是:


?植物油,后面还有一连串的香精和添加剂。



小心有些商家还会死鸭子嘴硬说自己的不氢化,不含反式脂肪酸,别跟他杠,直接看它的配料表,看到植物油,就果断潇洒走开。


?

这里还想跟大家分享一点,并不是说只要是动物黄油,就一点反式脂肪酸都没有。


反式脂肪酸会存在于动物乳脂里,母乳里也会有,黄油也避免不了,大家在选择过程中,尽量选含量更低的。



经常买黄油的朋友可能还会发现,不管哪种黄油,还会有发酵、有盐和无盐等之分,这些主要是食用场景和口感的区别:


▎有盐vs无盐:


有盐可直接涂抹在吐司上面吃;含有约1.5%左右的盐分,相应的乳脂含量会少一些。

无盐:更适合烘焙、烹饪。


▎发酵vs普通:


品质上无优劣之分,口感有差别。


发酵黄油:奶腥味少了,保留奶香的同时,多了一股乳酸味,保质期也更长。

普通黄油:奶腥味很重,颜色比发酵黄油要深一点。



惯例的言简意赅版看这里~


跟健康最密切的:


?标有植物黄油、Margarine,人造黄油的坚决不能买。


?配料中植物油、氢化植物油标在成分表前面的也不要选。


?黄油只且最推荐买一种:动物黄油。


写在最后:


黄油跟其他奶制品还有最根本的一点不同:黄油含钙量很低,吃黄油不补钙哦。


而且黄油中的热量和脂肪很高,每次吃一小块就够啦~


用它代替黄油做饼干,口感更酥脆,成本也大大降低了,好吃还实惠

用它代替黄油做饼干,口感更酥脆,成本也大大降低了,好吃还实惠。我家 *** 和孩子都喜欢吃小饼干,尤其是下午时间长,容易饿,饿了的时候常吃些。外面买来的小饼干,有不少添加剂,吃多了对健康不利。为了帮家人解馋,更是为了健康,我自己动手 *** 饼干。外面的饼干很多都是用黄油做的,味道腻热量高,吃起来不够酥脆。我做饼干不用黄油,而是用“玉米油”。玉米油有淡淡的香味,做出来的饼干特酥脆。它的 *** 很便宜,比用黄油做饼干成本低多了,好吃又实惠。感兴趣的朋友,也来试一试吧!

花生芝麻鸡蛋饼干

By 美食馋猫56

配料:

低筋面粉 100克、花生碎 20克、白芝麻 20克、芝麻 20克、玉米油 60克、鸡蛋 3个、白糖 50克

烹饪步骤:

1.将鸡蛋、白糖、玉米油、花生碎、芝麻用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀

2.取一较深的杯子,套入裱花袋,将面糊倒入裱花袋中

3.把面糊挤在不粘烤盘里(若非不粘烤盘,需垫油纸),面糊薄些更酥脆

4.放入预热好的烤箱,中上层,上下火,110度烤约15分钟,表面呈金 *** 即可(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定)

5.取出,晾凉,密封保存

6.酥脆香甜

烹饪小贴士:

1. 选购面粉,要购买干燥、没有结块的。结块的面粉是受潮了,容易生虫,不易保存,不宜购买。2. 面粉并不是颜色越白越好,有的面粉白得不自然,极有可能是被商家放入了添加剂,对身体健康不利,不宜购买。3. 保存面粉,要放在阴凉通风处,不要受潮。夏季气温高、空气湿度大,容易生虫。更好用密封罐保存,以防进入水或空气。4. 可以准备一些小纱布袋和八角,将小纱布袋里放入几个八角,小纱布袋放到盛面粉的容器中,可防虫。

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自制黄油咸餐包,再也不用买了

黄油咸餐包材料简单得不行,但做出的面包成品超香软好吃,总结原因还是用了中种法,而材料是使用麦香味很浓郁的金龙鱼面包粉,面包粉拌面团时出膜快,有拉丝强迫症的吃货大可放心了;这款小餐包调味以盐为主,量稍多一点,但纯咸的口感并不好,所以糖同时也要放,起中和作用,反正做出来就香喷喷的,太吃好了,具体做法看以下的的分享吧!

By 火镀红叶

用料
  • 面包粉 *** 克
  • 黄油 40克
  • 鸡蛋 1个
  • 酵母 4克
  • 牛奶 110克
  • 盐 5克
  • 糖 10克

做法步骤

1、黄油咸餐包

2、黄油咸餐包

3、黄油咸餐包的主要材料

4、取100克面包粉,加进酵母,110克的牛奶放在面包机内,稍微搅拌一下,就停下

5、让中种面团发酵至有很多洞洞的样子就行

6、再加进余下的面包粉,鸡蛋,盐,糖

7、面包材料搞拌成团后,把切块的黄油放进面包机内

8、把面团与黄油充分混合好,面团表面光滑,更好能出现手套膜那样子的状态

9、任由面团在面包机内发酵至2.5倍大

10、重新启动面包机,稍微搅动一下排出气体即可停下来,继续搞动时间太长会坏事的

11、把排气后的面团切割为8等份,静置15分钟

12、把每一分面团擀成长条,随意绕圈打结就可以了

13、把做绕成好的面团发酵1.5倍 大,在发酵好的面团表面涂点蛋液

14、烤箱预热170度,把面包放烤箱内烤20分钟即可

15、黄油咸餐包晾至常温食用,真香软

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做饼干,用它代替黄油,口感更酥脆,成本大大降低了,好吃还实惠

做饼干,用它代替黄油,口感更酥脆,成本大大降低了,好吃还实惠。现在市面上的很多饼干,都是用黄油 *** 的,黄油 *** 的有奶香味,但是却不够酥脆,而且热量高, *** 还贵。我喜欢在家里自己给孩子做饼干吃,我做饼干从来不用黄油,而是用一种很常见的食用油,它就是玉米油。玉米油基本没有什么味道,不会影响到饼干的口味。用它来代替黄油做饼干,好吃又实惠,口感特别酥脆,成本也大大降低了。今天,我做了一款“黑芝麻薄脆”饼干,吃一个满口香,感兴趣的朋友也来试试吧!

黑芝麻薄脆



By 玉儿小厨房

配料:

芝麻 60克、低筋面粉 30克、鸡蛋清 80克、糖 50克、玉米油 30克

烹饪步骤:

1.主要食材。



2.鸡蛋清中加入白砂糖。



3.用手动打蛋器搅打均匀(无需打发)。



4.筛入低筋面粉。



5.搅拌成顺滑均匀无颗粒的面糊。


6.加入黑芝麻。



7.搅拌均匀。



8.加入玉米油。



9.搅拌均匀。



10.用小勺子舀入马卡龙不粘模具中(薄薄的即可)。



11.烤箱上下火170度预热好,烤20分钟左右。



12.最后5分钟注意观察表面颜色,上色满意后马上拿出,自然晾凉脱模即可。



烹饪小贴士:

1. 没有黑芝麻也可以用白芝麻代替,外形不同而已。2. 没有模具可以直接用油布或者油纸,间隔一定的距离即可,只是成品容易大小不均。3. 烤箱的温度和时间只是一个参考,具体请根据自己的烤箱特点调整。4. 夏季黑芝麻容易生霉生虫,将黑芝麻放入密封容器中,放冰箱冷藏,随吃随取。或者,也可以在容器中放入几个干辣椒,放在阴凉通风处保存,一年都不会坏。5. 天然的黑芝麻,外皮是黑色的,里面是白色的。如果里面也是黑色,说明被染色了。

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#奈特兰草饲营养美味#黄油煎欧包早餐

每星期做一个欧包, 切片冷冻, 每天吃一片。 蒸着吃, 炸着吃, 烤着吃, 煎着吃, 看你心情。

By 二十七画仙女

用料
  • 欧包 三片
  • 鸡蛋 3个
  • 奶酪 适量
  • 西兰花 90克
  • 磨茹 90克
  • 玉米 30克
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 黄油 10克
  • 胡椒粉 适量
  • 卡士芝士粉 适量

做法步骤

1、做一个欧包

2、切片分装冷冻

3、取鸡蛋入锅中,欧包隔水蒸(中火8分钟)

4、蔬菜洗净

5、8分钟到了,取鸡蛋冷水泡

6、奶酪抺平

7、锅中加水,一点盐,一点油,先下磨菇,中火3分钟

8、再下花菜中火1分钟

9、下玉米,煮一分钟(中火)

10、全部蔬菜捞出

11、热锅,小火下黄油,

12、煎欧包,我只煎了一面,

13、燕麦牛奶不加糖

14、煎好欧包,洒胡椒粉和芝士粉。

小贴士

奈特兰淡味黄油是动物黄油, 颜色较黄,有自然的黃油香气, *** 价比高,煎面包还是挺好的。 这是3人份的早餐,蔬菜可沾芝麻酱沙拉。

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法式黄油炒蛋

这道料理的好吃之处就在于,鸡蛋非常顺滑,像要融化似的,美味香甜在口中蔓延开来。用平底锅加热是难以做出这种口感的,因为鸡蛋稍一受热过度就会流失水分变硬。也就是说,刚一过凝固的温度,蛋白质就会和水分离,鸡蛋就不好吃了,所以要用水浴法,就是隔水用蒸汽加热。像 *** 蛋混合了黄油的酱汁一样,慢慢加热才行,用蒸汽间接地,让整个蛋液一点点的温和的、均匀受热。做好后,味道温和,口感棉柔。 最近在自学米其林二星主厨的教程,根据自己的实践分享给大家,希望给朋友们带来愉快的心情~

By 卢雅伦

用料
  • 鸡蛋 3个(大的可两个)
  • 黄油 10g
  • 盐 少量
  • 鲜奶油 7ml

做法步骤

1、准备食材和一个与打蛋碗(我用的是不锈钢小盆)口径差不多相同的锅,倒入少量的水煮沸。

2、在大碗中打入鸡蛋,去掉卵带(白色块状物),再用筷子打散,加入盐和鲜奶油、融化的黄油。

3、把不锈钢大碗放在沸腾的锅上水浴。用刮刀按照从外到内、再到碗底的顺序慢慢搅拌,因为蛋液是从碗边开始凝固,这样可以把即将凝固的蛋液往中心搅拌,使受热更均匀,别忘了碗底也要搅拌。

4、待蛋液整体都凝固了,将碗从热水上拿开并不断搅拌。搅动碗底时,蛋液流动缓慢即可。因为使用的是水浴,所以不用担心过度加热的问题。

5、看着很有食欲。

6、根据自己喜好,浇在法棍面包上食用。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点,一日三餐吃点什么?做点什么?豆果告诉您。

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黄油焖菜#奈特兰草饲营养美味#

自己动手做菜,就是要简单还要不失美味,在懒人菜开发的道路上,乐此不疲,黄油,也是经常用来做中式菜,今天就用黄油做盘焖菜。

By 手作美食by晴天 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 黄油 10g
  • 包菜 适量
  • 葱花 1根
  • 蘑菇 8个
  • 胡萝卜 1/2根
  • *** (泡发) 适量
  • 盐(选用或否) 适量
  • 鸡汁 1勺

做法步骤

1、部分食材集结图,洗切好食材待用,准备动手做。

2、热锅,黄油入锅融化,依次胡萝卜包菜,翻炒,再倒入 *** 翻炒,最后蘑菇翻炒,这,炒干了些水份,水份还是大,可以盖上锅盖焖一分钟再炒制,再将蔬菜炒熟,加入盐和调味料。

3、口味清淡的盐也可以不加,就用调味料,我用一勺鸡汁提味足矣,你也可以选择自己喜欢的其他的调味料

4、盛出装盘撒上葱花,就是一盘色香味俱全的黄油焖菜。

5、好看好吃又简单,想吃懒人菜,收藏起来有空做。

黄油的营养功效

养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。

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测评|14 款黄油,哪块才是甜品师首选?

家里有一块好吃的黄油,总归是没错的。

即使你不烹饪,它也能为最简单的早餐带来幸福 —— 在刚烤好的面包上涂抹一层,油脂填补孔洞,奶味增添香气。「加上够多的黄油,什么食物都好吃」,绝对是一句美食箴言。

面对产品越来越丰富的黄油市场,我们眼花缭乱。传统品牌「安佳」到底算不算好黄油?各路高价的小众手工黄油值不值得尝试?有没有一块好吃、不贵又容易买到的高 *** 价比产品?不同黄油之间的味道差别真的那么大吗?

本次测评选择的黄油。

带着以上疑问,我们购买了包括商超线、精品线;发酵、不发酵;普通、有机;含盐、无盐的共 11 个品牌的 14 款黄油。并邀请北京「私人做法」法式甜品店的主理人国宏一起测评,以专业视角探索更佳黄油的模样。

此次测评,我们分为两种使用场景,分别为家常使用和进阶使用,即黄油涂抹面包和黄油烘焙曲奇。

黄油涂抹面包是家庭常见食用场景,一份好黄油能让朴素的面包焕发生机。我们通过观察黄油的形(质地、颜色)、味道、佐食面包的口感,结合配料表、 *** 工艺、品牌 *** ,综合考量黄油。

这是一块非发酵黄油,产自新西兰。颜色呈鹅黄,质地偏硬,香气不足,奶香味很淡,油味浓,容易使人联想起油哈喇味。作为商超中最常见的黄油,安佳淡味黄油采取大规模工厂化生产,让黄油能经得起长途运输和长时间存放。但工厂生产带来的弊端也明显,味道缺少手工黄油的精细。

安佳黄油涂抹法棍面包。

室温情况下,软化需要较长时间,用它涂抹面包时很难抹开,不够丝滑,我们并不推荐。相比之下,它更适合用来烹饪,一来 *** 划算,二来能掩盖香味不足的缺点。

先说结论,总统黄油是此次测评中, *** 价比更高的黄油,在大部分超市都能买到,非常适合大众食客。不论是抹面包,还是做烘焙,它的表现都让人满意。这块黄油使用稀奶油制成,经过发酵之后,乳酸菌带来的酸味,丰富了奶香的层次。

总统黄油涂抹法棍面包。

比起传统的手工黄油,它的软化时间偏久。如果你希望早餐用它涂抹面包,需要合理分配时间,起床后就先切取适量黄油,放在室温下软化,这样在食用时才能不太费力地涂抹开。食用时享受黄油在嘴里融化的乳脂和香气,让面包多几分风味。

这块黄油产自爱尔兰,在测评中没有特别出彩。质地偏硬,颜色呈淡乳 *** ,香气不浓郁;空口生吃时,回味带有发酵黄油的一层薄薄的酸味。100g 大约 18 元左右,比测评中其他工厂黄油或一部分手工黄油高出许多, *** 价比偏低。

金凯利黄油涂抹法棍面包。

用它来涂抹面包,同样会面临软化时间长的问题。测评下来,我们可以负责任的说,非使用传统手工 *** *** 的黄油都不太适合在短时间内涂抹面包。

A.O.P(Appellation d'Origine Protégée,原产地法定保护区认证)、传统手工搅拌、16~18 小时发酵熟成,以上 3 个标签,贴在 Isi *** y 黄油身上,就已经可以断定它是块接近完美的好黄油。全法 *** 有 3 个产地获得 A.O.P 认证,分别为 Isi *** y、Charentes - Poitou、Bresse,所产黄油保证百分百无添加,也可以说 A.O.P 是高品质和好味道的代名词。

Isi *** y 淡味黄油涂抹法棍面包。

这块手工 *** 的黄油,质地柔软,室温下极易软化,颜色偏浅白。切取小块品尝,刚入口就轻轻化开,结构细腻,回味类似酸奶的味道。发酵带来的适宜酸度,衬托出奶味的香甜。涂抹在面包上,不仅让其油润饱满,还增加了乳制品的香味。

这也是一块来自 Isi *** y 获得 A.O.P 认证的黄油,并且加盐增味。软化后在法棍粗糙的纹理上慢慢延展开来,极其饱满的奶香和恰到好处的咸味,增添了食用时的乐趣,味道更丰富。

Isi *** y 咸味黄油涂抹法棍面包。

比起其他高端手工黄油,Isi *** y 的长保质期是更大优势。长达 12 个月的保质期,对大众消费者十分友好。而且 100g 大约在 13 元,比对工厂黄油安佳,也就贵了几毛钱,如果能接受 *** 时的高价运费(大约 22 元),Isi *** y 是家庭选购黄油的极佳选择。

Le Gall 是由众多米其林餐厅主厨背书的法国传统手工黄油。质地绵密,味道清淡香甜,空口食用时,发酵酸感明显。Le Gall 工厂位于布列塔尼,常年温润多雨,奶牛以鲜草为主要口粮,为黄油生产提供了优质奶源。作为高端手工黄油,Le Gall 不仅用奶油发酵 15~18 小时,还在 *** *** 上坚持滚筒慢速搅打,工匠根据气候、温度变化,不断调整生产。

Le Gall 淡味黄油涂抹法棍面包。

Le Gall 是一款很适合用来抹面包的黄油,不仅软化速度快,而且清淡的奶香,为面包的麦香留出展示空间。黄油味不争不抢,颇有种润物细无声的巧妙。

一款罐头包装的铁罐黄油,产地在新西兰。抛开黄油,就包装本身,它就不值得推荐。采用不可再密封的大份量(454g)铁盒包装,对大众消费者很不友好,多数人无法一次 *** 用完,对存储提出了挑战。

金桶含盐黄油涂抹法棍面包。

新西兰或澳大利亚产区的黄油,大多是无发酵黄油,金桶含盐黄油也不例外。颜色偏黄,质地粗糙,除了糊嘴的油脂感,几乎吃不出香味。涂抹面包除了增加油脂外,没有味道上的增色。唯一的优点是咸度适中。

这是一款相对小众的意大利手工黄油。质地细腻,颜色偏白。黄油工匠会在 *** 时使用木质模具为每一块黄油定型,在它们表面印出一朵凸起的小花,美感十足,打开时让人惊喜。

柏札莱兄弟淡味黄油涂抹法棍面包。

柏札莱兄弟黄油采用乳酸菌发酵,吃起来带着淡淡的酸奶味,细品有令人意外的坚果香回荡口腔。作为此次测评中软化最快的黄油,目前的室温下,大概 10 分钟就变得又软又糯。抹在面包上无比丝滑,让面包多了几分奶味。

产自荷兰的乐荷黄油,主打有机,因此 *** 比法国的手工发酵黄油还要贵出许多,100g 售价 40 元左右。乐荷黄油的颜色偏黄,质地稍硬,闻起来香气微弱,味道单一,仅有淡淡的奶香味,不会像发酵黄油一样,带有浓烈的酸和丰富的层次感。

乐荷淡味黄油涂抹法棍面包。

测评下来,我们认为它在味道上并无绝对优势。搭配面包时的表现也一般,软化速度慢,涂抹不太顺滑。如果你对食品健康的要求高,热衷于有机产品,倒是可以一试。

市面上我们一般很少见到日本奶制品。一是日本国土面积小,产量有限,大部分产品多供本国食用;二是日本奶制品 *** 过高,算得上是奶中奢侈品,不论是牛奶、奶酪,还是黄油都是如此。这款产自北海道函馆,由当地修道院生产的黄油,100g 高达 131 元左右(还未包括购买时的 22 元运费)

TRAPP *** T 淡味黄油涂抹法棍面包。

在包装上,一如既往地彰显了日式产品的好设计,扁而圆的小罐子,在一众普通纸质包装黄油中十分出彩。新鲜奶油经由乳酸菌发酵,得到了这盒近乎白色的黄油,香气清淡,味道也轻薄,不油腻。黄油的软化速度一般,配面包吃,味道略显单一。国内的电商平台并未收录这款黄油的正确品牌 TRAPP *** T,需搜索关键词「北海道函馆黄油」才能找到。

银宝应该是不少人家中常备的面包黄油。作为一款涂抹黄油,它在发酵黄油的基础上,额外添加了菜籽油,因此即使刚从冰箱里拿出来,仍能以柔顺细腻的状态,轻松涂抹在面包上。

银宝涂抹式含盐黄油搭配法棍面包。

涂抹黄油柔软的质地是以牺牲香味达成的。添加菜籽油后,银宝黄油中菜籽油的油香在味道上占领上风,奶香味薄弱。

在米其林官方网站的推荐语中,beillevaire 被定义为法国最后一家采用传统方式,在木桶中搅拌未高温消毒奶油的生产商。这块黄油的质地十分细腻,符合人们心中冰淇淋黄油的定义 —— 顺滑、浓郁。

beillevaire 海盐黄油涂抹法棍面包。

室温下,黄油软化速度很快,用刀轻轻刮取,还能看到闪着光的片状海盐。空口食用,带有香浓的如同希腊酸奶的乳酸味,咸度偏高。适宜用来涂抹面包或料理牛排。

出于对增味黄油的好奇,我们在测评时特意选购了两块 beillevaire 的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油,外观像一块冻硬的奥利奥麦旋风冰淇淋,大颗粒的褐色胡椒粒与浅白色的黄油交织。

beillevaire 胡椒味黄油涂抹法棍面包。

黄油的软化速度很快。食用时,奶香味弱,胡椒的存在感很强,胡椒粒需要用牙齿咬碎才行,辛辣 *** ,味道浓烈。

辣椒黄油的味道很特殊,发酵黄油的酸味混合新鲜辣椒,像是在吃湖南剁椒,刚入口就能感受到一股 *** 辣的滋味。

beillevaire 辣椒味黄油涂抹法棍面包。

用它搭配面包,有点儿像吃馒头抹辣椒酱。生辣椒的青涩味明显,奶味稍弱。或许,用它与适当的食材混合,做成辣味的复合黄油,搭配面包等更能发挥它的产品优势。

对于进阶美食爱好者或者烘焙爱好者来说, *** 曲奇是黄油另一个常用方式。

用于 *** 黄油曲奇的 5 款黄油,左上起顺时针为 Isi *** y 淡味、TRAPP *** T、总统、安佳、Le Gall。

黄油影响了曲奇的风味和质感,在烘焙技术达标的情况下,决定了曲奇的美味与否。我们从测评产品中,选取了 5 款适合用于烘焙的产品 —— 安佳、总统、Isi *** y 淡味、Le Gall、TRAPP *** T。由国宏 *** 黄油曲奇,从打发状态、上色表现、酥脆程度、香气味道 4 方面,测评 5 款黄油在烘焙中的表现。

此次测评,我们使用的曲奇配方仅有面粉、黄油、糖、盐,没有复杂调味,因此能更大程度地展现黄油味道。

Isi *** y 淡味黄油打发状态。

TRAPP *** T 黄油打发状态。

总统黄油打发状态。

安佳黄油打发状态。

Le Gall 黄油打发状态。

打发

打发是曲奇 *** 中的重要环节。容易打发的黄油,最直观的优势就是节省时间和力气,只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态,为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中,按照打发容易程度排名,之一是 Isi *** y,打发速度快,打发时奶香浓郁,纹路细腻。表现最差的是安佳,其他 3 款差距不大。

上色

所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现更好的是总统,色泽金黄浓郁,使用 TRAPP *** T 黄油 *** 的曲奇,颜色最浅,其余 3 款的颜色差距不大。

酥脆

经过试吃,我们发现使用发酵黄油 *** 的曲奇,口感更酥脆。Isi *** y 表现更佳,曲奇的质地疏松,在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错,酥脆程度虽不及 Isi *** y,但结构细腻。令人意外的是 TRAPP *** T 黄油,作为 *** 更高的产品,做出的曲奇质地偏粗,口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。

黄油曲奇成品。左上起分别为使用总统、Isi *** y、安佳、TRAPP *** T、Le Gall *** 的黄油曲奇。

香气

黄油做什么好吃,黄油做什么好吃的-第1张图片-

同样,发酵黄油 *** 的曲奇,奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isi *** y,用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名;比起 Isi *** y 极为香浓的味道,Le Gall 更清新,适合喜欢偏清爽口感的人;总统的奶香味自然清香,至少可以打 75 分,在同等定价的黄油中,算得上中上水平,而且容易购买;TRAPP *** T 香味也很清新;安佳的表现欠佳,油味大于奶味,吃着油腻不香甜。

总体来说,使用 Isi *** y、总统、Le Gall 黄油 *** 的曲奇,香气足、酥脆够,而且因为有盐的加入,吃起来完全不腻; *** 时黄油容易打发,也不费力。TRAPP *** T 黄油制成的曲奇,闻起来香气清淡,食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道,结构粗糙,味道一般。使用安佳 *** 的曲奇,明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。

为了方便大家更清晰地对比各家黄油,我们汇总了一张测评结果表格 ——

经过测评,我们最推荐家中常备一块无盐的发酵黄油。这类黄油的香气和奶味充足,味道层次更丰富,可以满足生吃、烹饪或烘焙的基本需求。总统是不错的选择,不仅 *** 便宜,100g 大约 11.26 元,超市和外卖平台都容易买到。

如果对品质有更高要求,可以选择法国手工黄油,甚至 A.O.P 认证黄油,奶味香浓且易软化。我们最推荐 Isi *** y 或 Le Gall 两个牌子,甜品师还推荐正在使用的 échiré 黄油,也是获得 A.O.P 认证的手工黄油。不过,手工黄油的 *** 贵、保质期短(有些仅有 6 个月)、运费高。预算充足的情况下,非常值得购入。

对于黄油,甜品师会如何挑选和保存?我们采访了国宏,她分享了从业十多年来的黄油使用经验 ——

测评时,国宏在 *** 黄油曲奇。

F&W: 作为甜品师,您在选择黄油时更先考虑什么?

国宏:香气和质地。对于我来讲,会选择奶香味重一点的。倾向于选择手工发酵黄油,它们本身带些许淡淡的酸味,奶香味也比较明显,不论是做烘焙还是直接食用,都非常棒。质地的话,很难有统一标准。黄油不能只看结构是否细腻,有的黄油油 *** 大一些,有的做出的食品韧 *** 好,因此用于烘焙时,我会根据经验选择,这就比较复杂了。对于家庭消费者,一般不需要考虑得这么细致,香气足够,产品新鲜就很好。

F&W: 发酵黄油的酸味越浓越好吗?

国宏:这并不是一条评判黄油的标准。黄油的发酵情况分为多种,有的是全发酵,有的是半发酵,带来的酸度也不一样,有些 A.O.P 黄油的酸味非常浓烈,但在烘焙过程中,这个酸味会逐渐消失,做出的食品受其影响不大。发酵很难用好或不好来形容,因为我们使用黄油,要根据实际情况来定,只有适不适合。

「私人做法」位于北京市百子湾路苹果社区,主打 *** 等法式甜品。? 私人做法

F&W: 有盐黄油和无盐黄油分别适用于什么场景?

国宏:有盐黄油一般在烹饪时使用较多,相对来说适用范围较小。烘焙肯定要使用无盐黄油,除非有特殊要求的咸味饼。虽然我们这次测评烘焙的曲奇配方中额外加了盐,但仍然要选择无盐黄油,这样更方便控制曲奇的咸度。

F&W: 黄油的更佳储存方式?

国宏:首先要密封。因为黄油很容易在冰箱中染上味道,也就是俗称的「冰箱味」,所以一定要把拆开包装的黄油放到密封袋,或者用保鲜膜包好,再放进冰箱。其次,放冷藏还是放冷冻呢?要看你准备多久把黄油用掉。如果计划一周内用完,密封好放冷藏;如果没那么快,需要将它密封后保存在冷冻室,这样可以延长保质期。另外,黄油含水量低,放冷冻也不必担 *** 油分离的问题。

以上内容皆为亲身消费体验,《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。

唇齿留香的黄油戚风蛋糕你这么做,好吃到停不下来

津田阳子老师的这款黄油戚风蛋糕太好吃了, *** 过程与一般的戚风有一丝区别,老师将蛋黄进行了打发,再与黄油牛奶液混合。这款蛋糕可以承重,用来做生 *** 糕很好啊,供有需要的朋友用。此方可以做一个8寸或者2个6寸。

By full的后厨房

用料
  • 蛋白 5个
  • 蛋黄 5个
  • 细砂糖 70克
  • 牛奶 80克
  • 黄油 80克
  • 低筋面粉 100克
  • 白醋或者柠檬汁 几滴
  • 烘烤:
  • 上下火 155度(中下层)
  • 时间 35分钟

做法步骤

1、准备:80克黄油+牛奶隔水融化,同时,烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。

2、蛋黄一般都是从冰箱拿出来的,很难打发,必须隔水打发至体积膨胀。

3、黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀

4、加入过筛的低筋面粉混合均匀,是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

5、打蛋盆和打蛋器必须无水无油,夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣,秋冬用冷藏的鸡蛋白,加几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白的稳定 *** 。开始打发蛋白:细砂糖分三次加入蛋白,打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入之一次1/3细砂糖

6、打至蛋白变细腻,提起打蛋头,蛋白可以挂在打蛋器上,但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

7、打至蛋白变细腻,提起打蛋头,蛋白可以挂在打蛋器上,但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

8、开中低档打至蛋白变硬了,提起打蛋头是坚挺的直勾即可。

9、取1/3蛋白入蛋黄糊里,用翻拌的手法(类似炒菜的手法),左手转动打蛋盆,右手用刮刀进行翻拌。

10、得到一份细腻的面糊。

11、将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。

12、得到一份细腻不易消泡的面糊,平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具,震出气泡,放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火155度烘烤35分钟。

13、烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下,摔出热气,这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂,戚风蛋糕开裂是正常现象,不要追求不裂,日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。

14、烤好后的蛋糕倒扣在烤网上,彻底放凉了再脱模。

15、脱模就是左手转动模具,右手将蛋糕剥离模具,然后双手放在底部一顶,蛋糕就分好了。

16、黄油的香气融入蛋糕中,吃起来唇齿留香。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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