这是一份麻婆豆腐的家常做法。麻婆豆腐是一道川菜 *** ，其口感麻辣，香气四溢。下面是一份简单易学的菜谱：
·原料：
→1.嫩豆腐300克。
→2.牛肉末50克。
→3.豆瓣酱2汤匙。
→4.料酒1汤匙。
→5.辣椒粉1小匙。
→6.豆瓣辣酱1小匙。
→7.葱姜蒜各适量。
→8.食用油适量。
→9.食盐适量。
→10.白胡椒粉适量。
→11.鸡精适量。
→12.青蒜末适量。
·13.面粉适量。
·步骤：
→1.将豆腐切成小块备用。
→2.将牛肉末用料酒腌制片刻，然后在锅中煸炒至变色，备用。
→3.在锅中加热适量食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
→4.加入豆瓣酱和豆瓣辣酱，炒匀。
→5.加入适量水，煮沸后加入辣椒粉，煮出红油。
→6.将豆腐块放入锅中，小火煮5分钟。
→7.加入调味料：食盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
→8.用少量水和面粉调成的水淀粉勾芡，然后加入煮沸。
→9.在锅中加入爆香的辣豆豉末，然后倒入煮好的豆腐。
→10.最后撒上青蒜末，拌匀即可出锅。
做好的麻婆豆腐色香味俱佳，口感麻辣，豆腐嫩滑入味，牛肉和辣豆豉的搭配更是相得益彰。这道美食不仅可以作为下饭菜，还可以搭配米饭或面条享用。希望您能尽快品尝到美味的麻婆豆腐。
教你做正宗的麻辣豆腐，味道麻辣鲜嫩，好吃又下饭，做法超简单大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及饭店上桌率高的美食做法。做家常味，让你感受家的味道。
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。@头条美食 看麻辣豆腐 *** ，请点这里
1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方块。
锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。
这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。
2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。
3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。
再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。
然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。
然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。
然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。
最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
今天的麻辣豆腐就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记添加关注、转发。点文章末尾的“了解更多”可以看到这期麻辣豆腐的完整 *** *** 。
咱们下期再见！
这道麻辣豆腐发到朋友圈，留言全说被馋哭我家孩子最喜欢吃的一道菜就是这个麻辣豆腐，今天家里没有肉末了，加了一点儿鸭血就去，味道也还不错呢！麻辣鲜香，特别的下饭！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 1块
- 鸭血 1盒
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 花椒油 1勺
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 1勺
- 盐 1勺
- 水 适量
- 水淀粉 适量
- 韭菜末 适量
1、嫩豆腐和鸭血清洗一下，切成小块，蒜瓣剁成蒜末，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！
2、水烧开，放入一勺盐，再放入切好的豆腐和鸭血！（这样可以去除豆腐里面的豆腥味儿，也可以防止豆腐和鸭血在一会儿炖煮的时候煮碎了！）
3、煮开后，再煮一分钟左右就可以捞出沥干水分备用！
4、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
6、放入生抽，蚝油，花椒油翻炒均匀！
7、加入适量的清水煮开！
8、放入焯好水的豆腐，鸭血！
9、放入适量的胡椒粉，十三香，鸡精翻炒均匀！
10、调小火炖煮5分钟左右，让豆腐和鸭血更入味儿！
11、起锅前勾一个薄芡！关火。撒上韭菜末翻炒均匀即可！（韭菜末可以用葱末来代替！）
12、成品图
13、成品图
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麻辣豆腐麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣的口感和丰富的味道而闻名。它通常由豆腐、辣椒、花椒等配料 *** 而成。豆腐鲜嫩滑爽，辣椒和花椒带来了辛辣和麻味，使得这道菜品具有独特的风味。麻辣豆腐可以作为一道主菜或配菜，搭配米饭或面食都非常美味。它不仅口感丰富，而且富含蛋白质和营养，是一道受欢迎的美食选择。
*** 麻辣豆腐的 *** 如下：
材料：
嫩豆腐 300克
辣椒粉 2勺
花椒粉 1勺
蒜末 2瓣
姜末 1小块
青蒜 适量
酱油 1勺
醋 1勺
盐 适量
食用油 适量
步骤：
将豆腐切成小块备用。
热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
加入辣椒粉和花椒粉炒出红油。
将豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖煮开，然后转小火煮5分钟，让豆腐充分入味。
加入酱油、醋和盐，继续翻炒均匀。
最后加入青蒜段，迅速翻炒几下即可。
现在，您可以品尝美味的麻辣豆腐了！
豆腐是我家 餐桌上最常见的食材了，一般的做法都是炖菜，煮汤之类的，很少煎着吃，因为豆腐实在是太脆弱了，稍微的煎不好了就容易碎掉，失败过好几次了，后才掌握了豆腐的做发，煎着吃的豆腐更下饭哦。
按∶《延寿书》云∶有人好食豆腐中毒，医不能治。作腐家言∶莱菔入汤中则 腐不成。遂以莱菔汤下 *** 而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。豆腐的营养价值非常高，大豆里的蛋白质可以和鱼肉相比媲美，关键的是豆腐的 *** 普遍也都很低，经济实惠，这道干煸豆腐的成本连5元也不到，还不抓紧做来吃。
很多人不喜欢吃豆腐就是因为豆腐不入味，还有一股豆腥味，其实豆腐只要是 *** 的 *** 对了的话也是一样好吃的，想把豆腐做好就只能是通过其他的食材来凸显豆腐的价值了，所以，这道菜的重点就是配料了，下面来跟我看看这道干煸豆腐的做法。
【菜名】：干煸豆腐
【食材清单】：北豆腐，小葱，大蒜，孜然粉，干红辣椒，生抽，食用油。
【烹饪步骤】：
1、准备好一会要用到的食材，新鲜的豆腐，豆腐就用北豆腐来做就好了。小葱，干辣椒，大蒜，还有调味料也都准备好了。把豆腐买回来以后切成厚片准备好。
2、 把小葱切成葱花，生姜切成末，干辣椒用剪子给剪成小段。分别用3个小碗给装好。
3、 平底锅里面加入适量的食用油烧热，把刚才切好了的豆腐下进去，用中小火来将切好了的豆腐煎成两面金 *** 。
4、 把豆腐煎好了以后盛出来，放进盘子里面备用。
5、煎豆腐的锅留底油，继续加热把蒜末还有辣椒段都下进去，翻炒出来香味。
6、 随后我们再把豆腐下到锅中，翻炒均匀，再把孜然粉也下进去，翻炒均匀以后加上1勺生抽进去。
7、翻炒均匀以后，在出锅之前再撒上葱花来点缀一下，就可以了哦。这样做出来的豆腐吃起来还有肉的口感，外酥里嫩的，一口接着一口，根本就停不下来。关键的是这豆腐的颜值高，口感好，喜欢的小伙伴快做起来。
【厨贴士】：
1、豆腐切成片了以后再下锅煎，一面煎成形了再翻面，用铲子翻面的时候动作轻柔，可用筷子辅助，豆腐都非常的脆弱，小心别把豆腐给煎碎了。
2、我个人喜欢两面煎至金黄的，如果喜欢嫩点的，可以把两面煎至上色。
3、.豆腐可以先是浸泡在淡盐水里面，这样浸泡了的豆腐不仅没有豆腥味，在煎制的过程中也不容易碎掉。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，此菜特色就是麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，是下饭神器啊哈哈哈
By 曦哥和米团的麻麻
用料- 嫩豆腐 1块
- 肉沫 50克
- 食用油 1勺
- 小葱 1根
- 大蒜 五瓣
- 姜 五片
- 豆瓣 一勺
- 花椒面 适量
- 老抽 2勺
1、准备所有食材，豆腐切一厘米左右正方形，姜蒜切成沫，葱切沫
2、锅中放适量清水，水开倒入豆腐，放两勺老抽，半勺盐煮三分钟沥水备用
3、热锅放一汤勺油，放肉沫炒干
4、倒入姜蒜末豆瓣炒香
5、倒入豆腐加小半碗清水煮三分钟，然后勾芡，放一勺味精，装盘
6、撒上花椒面，葱花，超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
小贴士勾芡需要慢慢摸索，太多会比较黏稠，太少又没感觉，慢慢来吧
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麻婆豆腐做法大公开，教你用这些步骤和技巧，做出正宗的麻辣美味麻婆豆腐是一道川菜中的经典菜肴，也是很多人的更爱。麻婆豆腐的做法看似简单，但是如果想做出正宗的味道，就需要掌握一些传统的做法和技巧。下面就来介绍一下麻婆豆腐的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 麻婆豆腐的主要食材是豆腐和牛肉末，其中豆腐要选用嫩豆腐，更好是水豆腐，这样的豆腐口感更好，而且不容易碎。牛肉末要选用新鲜的牛肉，更好是有一定的肥瘦比例，这样的牛肉末更加香鲜，炒出来的肉末才会有油亮。
- 除了豆腐和牛肉末，还需要准备一些配料和调味料，如花椒、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、水淀粉、油、葱、姜、蒜等。这些配料和调味料可以根据个人口味进行适量调整，但是要注意不要放太多盐和糖，否则会影响麻婆豆腐的麻辣平衡。
做法步骤
- 将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入一个大碗中，加入适量的盐和水，浸泡10分钟左右，让豆腐入味。
- 将花椒和干辣椒放入一个小锅中，加入适量的油，小火加热至花椒变黑，干辣椒变红后关火，将油和花椒干辣椒一起倒入一个碗中，这就是麻婆豆腐的红油。
- 将牛肉末放入一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让牛肉末入味。
- 将姜切成片，将蒜切成末，将葱切成小段备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，大火加热至六成热左右，然后下入牛肉末，用筷子轻轻拨散，不要让牛肉末粘在一起。将牛肉末炒至变色后捞出备用。
- 在同一个锅中倒入少许油，大火加热后下入姜片和蒜末，爆香后下入适量的豆瓣酱和麻椒（根据个人喜好），翻炒出红油后加入适量的水或者高汤（更好是牛肉汤），大火烧开后转小火煮10分钟左右，让汤汁浓郁。
- 将泡好的豆腐倒入锅中，用筷子轻轻推动，让豆腐均匀地浸泡在汤汁中，小火煮10分钟左右，让豆腐吸收汤汁的味道。
- 将炒好的牛肉末倒入锅中，和豆腐一起翻炒均匀，同时加入适量的盐、白糖和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
- 将锅离火，撒上葱段，然后将红油淋在豆腐和牛肉末上，这样麻婆豆腐就做好了。
小贴士
- 泡豆腐的时候要注意不要放太多盐，否则会导致豆腐变得太咸或者太硬。更好是用一点点盐和水，这样才能保持豆腐的嫩度和清淡。
- 炒牛肉末的时候要注意火候和时间，不要过火或者过久，否则会导致牛肉末变硬或者干燥。更好是用大火快速炒至变色，这样牛肉末才会更香更鲜。
- 炒豆瓣酱和麻椒的时候要注意不要炒得太久或者太干，否则会导致豆瓣酱和麻椒变苦或者焦黑。更好是用大火快速炒出红油，这样才能保持豆瓣酱和麻椒的香气和辣味。
- 煮豆腐的时候要注意不要用筷子刺穿或者搅动豆腐，否则会导致豆腐碎掉或者散开。更好是用筷子轻轻推动，让豆腐均匀地浸泡在汤汁中，这样才能保持豆腐的完整和嫩滑。
- 麻婆豆腐是一道麻辣的菜肴，所以要注意调味，不要太辣或者太甜，要保持麻辣平衡。如果觉得太辣的话，还可以加入一点白糖或者醋，如果觉得太甜的话，还可以加入一点生抽或者盐，让味道更加协调。
原材料首先准备
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
*** 过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
主料
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
***
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
材料
嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙
东北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
过程：
1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。
特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
#我心中的冬日限定#油泼香辣嫩豆腐豆腐这样做！一盘不够吃<色>
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 2盒
- 蒜头 1个
- 小米椒 3个
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2勺
- 白芝麻 1勺
- 色拉油 小半碗
- 香菜 适量
1、指天椒洗净切段
2、大蒜去皮切末
3、嫩豆腐切块
4、碗中放入以上调料
5、分次浇入热油，搅拌均匀
6、将酱料浇在豆腐上
7、放入微波炉
8、高火5分钟
9、取出后再撒些香菜
10、豆腐这样做
11、味道真的是绝绝子
12、一起做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明天要上班，今天吃大餐香煎麻辣嫩豆腐油锅里煎豆腐，过程15分钟左右 中小火调制酱汁，蒜泥，香葱，小米辣，蚝油，烧烤料，水，淀粉锅里先下准备的绿叶菜，然后倒入酱汁，倒入豆腐一分钟左右汤汁就粘稠啦，倒入烧烤干料出锅！好吃赞爆了追剧必备小零食你学会了吗 快试试吧
