（杨国福 IC photo / 图）
近日，“麻辣烫里不能没有什么”登上微博热搜，网友纷纷发表自己更爱的食材，包括鸭血、鸭肠、毛肚、芝麻酱、芋头等等，该话题讨论短短半天已经有过亿的热度。
无独有偶，此前关于#张亮是杨国福的外甥#也引发过热议，有网友发帖称张亮麻辣烫创始人是杨国福麻辣烫创始人的外甥，各路吃货表示震惊。
公开资料显示，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫两人都在哈尔滨发家，随后逐步扩张，发展到全国加盟。目前杨国福已有6000家加盟店，张亮麻辣烫也已有超过4500家门店，坊间都说，哪里有杨国福，附近就有张亮。
但经过证实，张亮不是杨国福的外甥，俩人只是平辈的关系，勉强算是个远亲关系， *** 热议的背后，也佐证了麻辣烫这种小吃的受欢迎程度。
不过，不少经常光顾的吃货可能不知道，麻辣烫这种起源于川渝地区的吃食，做到全国连锁的，却是东北人——这还真有点“南辕北辙”的味道。
低配版火锅
明朝之前是没有麻辣烫的，毕竟那时辣椒还没传入。有考据说，麻辣烫起源于川渝两地在长江上讨生活的纤夫和船工中间。他们平日里吃饭不便，往往就在江边垒灶生火涮菜吃。其后被码头小贩习得，挑子里放炉具菜品，有食客了，就地扎摊。渐渐地，这种吃法便扩散开来。
劳动人民的智慧是无穷的，个人在外配置灶具不便，那就用一副灶具做出来，再分而食之。汤底、菜品、再到 *** 的 *** ，和火锅完全一样。
唯一不同的是，火锅是食客自己涮，而麻辣烫则能直接吃，所以说它是低配版的火锅，没差。
省事省时，不拘地方。吃火锅得有涮具，不管是在家还是店里，都 *** 了范围。尤其是店里，由于得自己动手，每一桌都得备好涮具。对食客和店家双方而言，都不省事。
再者，涮具成本也直接推高了火锅的食用成本。彼时的贩夫走卒们，想必没有那么多的闲情雅趣坐在门店里吃涮锅，而在路边的野摊上吃几串麻辣烫打打牙祭，不贵却方便。
*** 上亲民不说，关键没有人数上的 *** 。不同于火锅的围坐一圈，麻辣烫是直接做好的，一个人吃起来也不会觉得孤单和别扭。
麻辣烫灶具的便捷，使得店面或摊点几乎可以不计 *** 和成本的开在任何地方。这一点，火锅店就做不到。麻辣烫可以流动销售，你让火锅店拉着一堆涮具到处跑，这不现实。如果说火锅算是川渝食味的骨架，那麻辣烫就是填补空隙的血肉，二者兼顾不同的消费阶层和区域人群的分布，相辅相成。
（IC photo / 图）
南食却由北人销
川渝味道如今在全国如星火燎原，它借的是经济发展的东风。上世纪九十年代的北方城市里，别说麻辣烫，就是火锅也不常见。这并不奇怪，经济发展不到一定规模时，不同区域里的饮食，也不会在更大范围里流行。
通常而言，当各个区域里的人口频繁的相互流动，随之而来的就是饮食习惯的交融。川菜原本就在全国上得了席面，随着经济发展和人口流动加速，川渝食味在更大范围里扩张也是顺理成章的。
只不过人们始料未及的是，如今各个城市里排名前列的麻辣烫连锁店面，居然是由一个东北人创办的。北方人卖川渝地区的小吃，还做到了行业内数一数二的位置，让人匪夷所思。不过静下来想想，也没什么奇怪的。
相对于火锅，麻辣烫就是一种小吃，它是不上席面的。川渝食味在向全国推广时，当地人更推崇其火锅。不信你瞅一眼如今全国各地的川味火锅店面，无论是连锁的还是零散的，四川和重庆两地的标签几乎占到全部。现实中的火锅连锁，海底捞是四川的，而巴将军是重庆的。对本地某一种饮食的推广推崇，推大不推小，这是顺理成章的逻辑。
麻辣烫的小，不是说它不好吃，而是体现在它更接近底层大众。连锁店的经营有知名度，但也有局限。小区深处的麻辣烫店面，没有名号的永远比有名号的连锁店多。一旦本地出现了一家麻辣烫的连锁店，正因为它是唯一有名号的，一般又开在 *** 闹市处，它被人一下子记住也就不奇怪了。可实际上，连锁店其实并没有零散的店面多。
就拿杨国福麻辣烫来说吧，截至到2017年，全国的连锁店面有五千多家，而各地零散店面包括流动小贩在内，肯定要远远大于这个数。但前者被记住，正因为它有正式的注册商标。十五分钟内 *** 而成，人均消费额在二三十元上下，快餐式的麻辣烫，无论是连锁店还是摊位，其随手可得的模式，相比于那些大门店里的正餐，它就是市井里的草根之味——而寻常的味道，最是不可或缺。
（IC photo / 图）
麻辣烫底料的 *** 有技法，对川渝本地人而言，这再平常不过。就好比每个区域内的特色饮食，正因为在本地区很平常，所以在售卖的过程中，本地人可能并不注重其名号，而只会享受其本味——谁都会做，谁做的好吃才重要.
可对外地人而言就不同了，首先要学的就是技法，在掌握技法之后，更需要一个正式的名号，用以证明技法的正确和纯熟。所以麻辣烫连锁店，谁有心，谁透见其中的商机，谁捷足先登，自然就能做到行业内的领头羊位置。公开资料显示，杨国福这个商标2007年就注册好了。
先来的吃肉，后到的可能连汤也喝不上，在商业经营领域很常见。所以这十来年做成连锁店规模的，也就姓杨的这一家。正因为有行业壁垒和垄断等因素，麻辣烫连锁经营才有了南味北销的局面。
更让人惊喜的是，中国的麻辣烫走出了世界。有媒体报道称，韩国人对麻辣烫挺钟爱，甚至间接带动了啤酒的销量。对同样嗜辣的韩国人而言，麻辣烫是对口的。麻辣烫有别于火锅分食的方式，也正好符合西方人不聚一盘吃菜的方式，若是在底料上加以改进，针对不同的口味推出各异的做法，打动外国人的嘴，也不是不可能。
不过在眼下，光是国人的口，都填不满，哪还想的上去挣老外的钱，谁让咱好这口呢。
贾永剑
责编 刘韵珊
麻辣烫加盟十大品牌排行榜（下）#餐饮创业以下是麻辣烫加盟的十大品牌，我们一起来看看吧。（排名不分先后，仅供参考）
五、刁四麻辣烫，创始于2015年，总部位于河北。该品牌以麻辣烫、麻辣香锅、冒菜三大产品系列为主，目前门店数量已突破1000家。
四、汤火功夫麻辣烫，成立于2008年，总部位于哈尔滨。该品牌目前已经拥有超过3000家门店，是国内著名的麻辣烫品牌之一。
三、小谷姐姐麻辣烫，总部位于天津。该品牌以酸甜麻辣拌和骨汤麻辣烫为主要产品，目前已在全国100多个城市开设了800多家门店。
二、张亮麻辣烫，总部位于哈尔滨。该品牌的连锁店面数量已超过5800家，目前已在国外开设了几十家门店，是国际知名的麻辣烫品牌之一。
一、杨国福麻辣烫，总部位于上海市。该品牌于2003年开设了之一家门店，至今已在全球开设了超过5700家连锁门店，是国内更具影响力的麻辣烫品牌之一。
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杨国福隐忧：直营店仅3家，靠赚差价收割加盟商 | IPO速递*** 来源@视觉中国
主要食材来自第三方、规模全凭加盟店支撑，“麻辣烫之一股”杨国福又要IPO了。
日前，杨国福拟在港交所发行H股上市的相关申请已获中国 *** 批复。此前，杨国福曾在2022年2月向港交所递交过招股书，并于8月末失效。
钛媒体App注意到，号称“麻辣烫之一股”的杨国福，旗下餐厅数量有5783家，直营门店仅3家。公司5成以上收入来自转售第三方采购的食材。钛媒体App曾就大量加盟门店如何管理、食品安全如何保障等问题向杨国福方面求证。截至发稿，并未收到对方回复。
直营店仅3家，加盟业务收入占比超9成根据弗若斯特沙利文数据，截至2020年12月31日，杨国福在中国的中式快餐市场中排名之一。
招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫分别实现11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元的营收。同期，杨国福麻辣烫的净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
与其说杨国福卖麻辣烫赚钱，不如说它是中间商赚差价。
据悉，杨国福的收入主要来源于加盟餐厅，包括收取加盟费和 *** 维护费，以及向加盟商销售货品。报告期内，加盟餐饮的收入占比分别为87.6%、94.8%、94.3%。此外，转售向第三方采购的食材、调味品等产品收入占到公司总营收的5成以上。
杨国福收入组成，来源：招股书
据悉，2019年、2020年、2021年前三季度，杨国福旗下餐厅数量分别为4721家、5253家、5783家。其中，境内加盟餐厅数量分别为4708家、5236家、5759家，境外加盟餐厅数量分别为8家、15家、21家。同期自营餐厅分别为5家、2家、3家，均在境内。
数量庞大的加盟店，无疑增加了杨国福的管理难度。而向第三方采购麻辣烫所需的主要食材再转售给旗下门店的做法，似乎也为杨国福的食品安全问题埋下了隐患。
杨国福在招股书中透露，为确保食材质量和安全，公司对加盟店实行统一采购，这些统一采购的货品，一部分来自于杨国福位于四川的工厂，另一部分来自于第三方供应商。据悉，杨国福四川工厂主要生产麻辣烫汤底料及其他主要调味料；而麻辣烫所用到的食材（含常温食材、冻品食材）、调味料、设备、包材以及其他物料都从第三方采购。
值得注意的是，在极速扩张的同时，杨国福关闭的门店也不在少数。2019年，杨国福关闭餐厅1068家，新加盟986家；2020年关闭939家，新加盟1467家；2021年1-9月关闭439家，新加盟962家。经统计，33个月，杨国福关闭2446家店，新加盟3415家店。
投诉、处罚屡见不鲜，食安问题层出不穷事实上，杨国福在门店管理上的漏洞，早已体现在食品安全问题上。
钛媒体App注意到，黑猫投诉平台上关于“杨国福麻辣烫”的投诉量达441条，其中大量投诉内容称“麻辣烫中吃出蟑螂、苍蝇、头发等异物”，直指杨国福餐饮存在严重的食品卫生安全问题。
来源：黑猫投诉
值得注意的是，杨国福已经不止一次因为食品安全问题遭遇监管的整顿、处罚。
2021年8月，国家市场监管 *** 召开 *** ，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，杨国福麻辣烫就在其中。
据国家市场监管 *** 通报，去年7月，在市场监管 *** 的统筹指导下，广东、上海、河北等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
随后的9月，据“北京海淀市场监管”微信公众号，海淀区市场监督管理局对辖区品牌门店进行全覆盖监督检查，其中，杨国福麻辣烫三家门店被依法责令整改、予以警告。
同年12月，北京市消费者协会针对近期市、区市场监管局发布的食品安全问题通报，整理了存在食品安全问题的企业名单，其中，杨国福麻辣烫又因为门店存在食品安全问题上榜。
据中国质量新闻网2022年11月2日报道，近期，北京市海淀区市场监管局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区15家餐饮门店依法查处。其中，招牌名称为“杨国福麻辣烫”的北京共享星厨餐饮管理有限公司因存在后厨环境不洁的问题，被责令改正、给予警告。
典型家族企业，IPO前突击分红1亿招股书显示，杨国福、其妻朱冬波、其子杨兴宇分别持有杨国福集团38.79%、38.79%和19.39%的股权，三人为一致行动人关系，按杨国福的指示行事。剩下3.03%的股权，由雇员激励平台（即上海福果果）及第三方管理伙伴负责人激励平台（即上海圣恩福）持有。
除此以外，杨氏夫妇的不少亲戚也在公司里担任要职。
据招股书披露，杨国福的表妹韩晶担任公司股东 *** 监事兼监事会 *** ，杨国福的表妹夫、韩晶的 *** 孙伟担任公司执行董事、子公司四川杨国福董事兼总经理。此外，杨国福配偶朱冬波的多位亲属也在杨国福众多子公司担任董事、总经理等职务。
可以说，杨国福是典型的家族企业，不仅股权高度集中，而且亲属关系庞杂。
某知名上市公司总裁曾说过，“家族企业更大的弊病就在于社会精英进不来。大家各有各的想法，要决策某件事就很难，容易耽误商机。长此以往就会 *** 企业的发展。”而且家族企业掌权，更容易发生任人唯亲，从而滋生一些内部管理问题。
钛媒体App注意到，杨氏家族的不少亲戚也与公司存在业务往来，包括加盟业务、零售产品经销、第三方管理。
以加盟业务为例，包括朱冬艳在内的14个关联人士为公司授权的加盟商，经营“杨国福”品牌麻辣烫餐厅。报告期内，交易金额1176.68万元、1204.26万元、1590.36万元。
值得注意的是，在IPO前夕，杨氏家族曾突击分红近8000万。
据招股书披露，杨国福于2021年9月向权益股东宣派过往年度的股息人民币1亿元。经扣除个人所得税人民币2000万元后，有关股息已于2021年9月支付。结合杨氏家族的持股情况，意味着这次IPO前突击分红税收所得8000万元，几乎全进了杨氏家族的腰包。（本文首发钛媒体App，作者 | 马琼，编辑 | 孙骋）
张亮麻辣烫，管不住5000加盟商羊肉里检出了鸭肉
知名品牌张亮麻辣烫出事了。
近日，博主“猴大腕”发 *** 吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的 *** 购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。
该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将 *** 挂在了网上。
不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在 *** 中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”
▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的 *** 博主抖音截图）
8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称 *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”
眼看着 *** 持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。
在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品 *** 市场羊肉平均 *** 为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。
对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布 *** 质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款 *** 没有签字，对供货方的正规 *** 提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。
值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝 *** 假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。
对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”
中国食品产业分析师 *** 蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
靠加盟商撑起来的
“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为 *** 的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。
张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。
来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。
▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）
即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。
相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。
公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。
华创证券 *** 分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。
餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”
张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。
与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。
而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过 *** ，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。
据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。
另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行 *** 多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。
以次充好赚得多
张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。
放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能 *** 肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。
“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。
“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块， *** 差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。
另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂 *** 显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。
康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”
他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”
▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）
“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。
商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。
拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。
钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都 *** 脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”
至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”
一系列刷新消费者认知的食品 *** ，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。
北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。
钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。
对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看 *** ，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。
他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”
“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。
对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”
（文中钱浩为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
张亮是杨国福的外甥？麻辣烫双雄均在哈尔滨发家，加盟费相差一倍同样是麻辣烫品牌，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫经常被人们拿来比较。近日，有网友发帖称张亮麻辣烫创始人是杨国福麻辣烫创始人的外甥，“张亮是杨国福的外甥”随即上了微博热搜。
公开资料显示，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都在哈尔滨发家，随后逐步扩张，进而发展到全国加盟。目前杨国福已有6000家加盟店，张亮麻辣烫也已有超过4500家门店。
两家麻辣烫的加盟费却是天壤之别。2018年9月杨国福麻辣烫在上海市的加盟费为49900元/年，而张亮麻辣烫在上海的加盟费仅为19800元/年。
杨国福麻辣烫：发家于东北，在上海、成都壮大
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都发家于东北。
公开资料显示，2003年杨记麻辣烫在哈尔滨永和街开业，这是杨国福麻辣烫之一家直营店。经过3年资金积累后，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司在2007年成立，同年“杨国福”商标注册成功，杨国福麻辣烫开始展 *** 许加盟经营业务。
2015年，杨国福麻辣烫总部设在上海。杨国福麻辣烫官方微信公众号显示，截至2018年9月，杨国福已有6000家加盟店。
2019年9月，四川杨国福食品有限公司在成都正式投产，在2018年12月产值达到3亿元。
与轰轰烈烈的全国布局相对应的，是杨国福麻辣烫高昂的加盟费用。杨国福麻辣烫官方微信公众号发布的数据显示，2018年9月上海市加盟费为49900元/年，北京、广州、深圳、四川、重庆的加盟费为25900元/年，其他地级市及直辖市加盟费为21900元/年，乡镇、县级市加盟费则为17900元。
张亮麻辣烫：2018年营收近50亿
2008年，23岁的张亮在距离哈尔滨市区23公里的阿城开了之一家张亮麻辣烫。张亮将川味麻辣烫按照东北人的口味进行改良，成功切入东北市场。随后，张亮用了四年时间将张亮麻辣烫从个体户升级成品牌公司，并 *** 加盟。2019年，张亮麻辣烫已有超过4500家门店。
据媒体报道，2018年张亮麻辣烫营收近50亿。
相比于杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫的加盟费用要低很多。张亮麻辣烫官方网站显示，一线及省会城市、直辖市加盟费为19800元/年，其他城市、县城为10000元/年。
中商产业院发布的2019年火锅行业市场前景研究报告中，杨国福持股的上海鑫绪餐饮管理有限公司和张亮持股的黑龙江省张亮餐饮有限公司分别是2018年中国火锅企业百强的第二名和第三名。
采写：南都实习记者 汪陈晨
争夺“中式快餐之一股”！麻辣烫连锁品牌冲刺IPO扬子晚报网10月30日讯（记者 徐兢）杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已近日获得中国 *** 的核准批复。截至目前，包括老乡鸡、老娘舅、乡村基在内的多家中式快餐企业均已开启上市之路，谁将成为“中式快餐之一股”？
来源：视觉中国
据杨国福麻辣烫官方网站显示，杨国福麻辣烫之一家直营店于2003年在哈尔滨永和街成立。招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福门店总数已达5783家，其中自营店仅3家，5759家国内加盟店贡献了超过 *** 的收入，供应链和加盟费则是杨国福的主要收入来源。
值得注意的是，由于杨国福的麻辣烫可以送外卖，也可以“一人食”，所以相对而言受 *** 影响较小。因此杨国福扩张的步伐仍在继续，2019年新开993家，2020年新开1475家，2021年前九个月新开970家新餐厅。
2021年初杨国福麻辣烫开拓了零售业务，在线上 *** 产品自热食品以及火锅底料等。在招股书中，杨国福表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景 *** ，使我们具备进一步强势增长的潜力”。
2021年1月，杨国福天猫官方旗舰店上线，店内铺设麻辣烫自热锅、火锅汤底料等品类，根据招股书，零售业务规模还很很难支撑起新的增长点，2021年前三季度，零售业务贡献3716.3万营收，营收占比仅为3.2%。另外，加盟模式门店也导致杨国福屡屡出现食品安全问题。
近日，老乡鸡IPO文件迎来 *** 首轮反馈，围绕食品安全、研发投入等问题展开追问。据悉，本轮IPO老乡鸡拟 *** 上交所主板，国元证券为保荐机构，募资12亿元，分别用于华东总部建设、扩张门店以及信息化升级。 *** 还关注到了老乡鸡偏低的研发费用。招股书显示，老乡鸡在职研发技术人员共23名，占员工总数0.16%；2019年至2021年，公司投入研发费用分别为719.48万元、1438.54万元、912.88万元，分别占总营收的0.25%、0.42%、0.21%。作为对比，火锅品 *** 毛九2022上半年研发费用为130.4万元，占总营收4.61%。
中式餐饮上市之路颇为坎坷。今年7月，港交所官网显示，由于六个月内未通过聆讯，乡村基的IPO申请状态已转为“失效”。此后乡村基再度提交上市申请。
分析人士认为，虽然近些年餐饮行业因为 *** 遭受很多影响，但整体呈现上升势头。不过，中式快餐行业要想成功上市，依旧面临比较大的挑战，一是企业管理方面的规范 *** ，二是产品的标准化模式，如何既能保证所提供菜品的多样化，又能保证产品的品质一致 *** 。中式餐饮的经营模式、财务状况、产业链等在上市后能否保持稳定发展，要面临诸多考验。
校对 李海慧
麻辣烫“双雄”格局生变：杨国福或率先上市，旗下已6000店近日，贝壳财经记者自 *** 国际部获悉，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。
一时间，市场议论纷纷，“麻辣烫之一股要来了？”
*** 国际部截图
创立19年，杨国福加盟店已超6000家
企查查资料显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司的前身杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。
据公开资料，2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫；杨国福麻辣烫之一家加盟店诞生。2007年，杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，8年后，杨国福将集团总部设于上海。2018年10月，杨国福麻辣烫拥有了“全球中心”。
官网显示，在发展过程中，杨国福麻辣烫加盟总部运营体系不断完善，公司设有：运营部、 *** 部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门，对加盟商的扶持更加的全面，从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。
“至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国23个省市，并且向海外市场开始拓展。”
据悉，上海全球中心有三大板块：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。公开资料显示，国际商学院培训中心主要负责 *** 指导、培训全球想要加盟杨国福品牌的加盟商。
企查查资料显示，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福作为法定 *** 人的企业共有6家，其中4家已经注销；他作为股东的企业有3家，其中1家已经注销。
据新京报此前报道，杨国福曾在2019年年末表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看。”
2021年12月8日，杨国福集团的公司名由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，彼时便有声音称，此举或是在为上市铺路。
多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名
透过杨国福官方公众号，我们得以对杨国福夫妇的创业故事了解一二。
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，源于一次街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妻两人与四川麻辣烫结下了不解之缘。
2001年，在赚到之一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”
之后，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
现如今，在全球坐拥数千家店的杨国福麻辣烫，吸引了越来越多的目光。
在发展过程中，杨国福多次曝出食安问题。2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板 。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食 *** 监局介入调查。
2021年7月， *** 博主@ *** 纠察局发布了一条 *** ， *** 中该博主暗访了一家杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用。门店打烊后， *** 式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同时， *** 中还显示了工作人员在洗菜池洗鞋、用猪肺清洗容器。而对于门店试用人员的健康证要求并不严格。
对此，杨国福于2021年7月25日回应称：近期公司关注到 *** 上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。
2021年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。
文中显示， 杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。
麻辣烫“双雄”的 *** 故事，杨国福张亮有亲戚关系
此前，在杨国福麻辣烫官方微博的粉丝群里，有网友抛出疑问“张亮是不是杨国福外甥？”
新京报贝壳财经记者注意到，#张亮是杨国福的外甥#这一话题曾在2019年上过热搜，目前该话题阅读量为2.9亿，讨论量为2.8万。（此处的张亮为麻辣烫张亮，并非模特张亮）
微博话题阅读量 图/微博截图
而对于这一问题的 *** ，张亮麻辣烫创始人张亮此前在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表 *** ，我们两人是平辈。”
官网显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司创立于2008年，“一家集直营、加盟、研发培训于一体的全球餐饮连锁企业。” “张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。”
2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。
贝壳财经记者注意到，黑龙江省张亮餐饮有限公司已经于2021年6月8日注销，张亮麻辣烫的公司新名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。
对于此举，张亮麻辣烫方面曾对外回应称，“更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。”
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 宋钰婷 校对 赵琳
墨比优创获亿元融资，何流1年开店近700家，其麻辣烫品牌屡遭通报出品：创业最前线
3月1日，国内食品领域的创业公司四川墨比品牌优创科技有限公司被媒体报道已经获得了亿元级别的A轮融资，领投方为天味食品，此外梅花创投和嘉兴品创也有跟投。
天味食品是调味品领域的上市公司，他们于2019年4月份在A股上交所主板上市，此后进行过多次投资。
2021年天味食品投资了食用动物油脂生产商“张兵兵”，2022年分别投资了食品机械研发生产公司“海科机械”、畜禽骨类调味料研发公司“独凤轩”、团餐及供应链服务商“麦金地”，此次墨比优创获得投资是天味食品2023年的首个投资项目。
墨比优创这 *** 司由何流在2019年1月份创办，是一家小餐饮 *** 品牌的孵化公司，目前旗下已经拥有了马路边边串串香、老街称盘麻辣烫、嘟爷火锅杯等 *** 品牌。
官网显示，马路边边串串香在2016年开出首家门店，2021年签约门店数量已经达到1200家，2022年签约门店数量达到1300家。不过目前在第三方餐饮品牌统计平台窄门餐眼上显示，马路边边的门店有721家，覆盖全国31个省份，221个城市，其中河北省的马路边边串串香门店最多，有76家。
嘟爷火锅杯的官网显示，他们与墨比优创是战略合作关系，天眼查显示墨比优创持有嘟爷火锅杯母公司成都市嘟爷餐饮有限公司5%的股份，目前嘟爷火锅杯也在 *** 加盟中，但并没有透露具体的加盟门店数量。在窄门餐眼平台上，他们的门店数量是39家，也已经覆盖了国内21个省份，34个城市。
老街称盘麻辣烫的官网显示，该品牌在2019年12月份开出首店，2021年8月门店数量300多家，2021年10月门店数量就突破500家，2021年12月门店又突破700家，2022年8月，老街称盘麻辣烫的全国签约门店数量突破了1000家。
而在36氪的报道中称老街称盘品牌“从2021年6月起放开加盟，一年内已开出超1000家门店，平均每天新开3家门店”。
目前我们能准确得知的数字是，从2021年8月到2022年8月，老街称盘麻辣烫的门店数量从300多家增长到了超过1000家，1年内新增门店数量约为700家。在窄门餐眼平台上，该品牌的门店数量是859家。
在快速的扩张中，老街称盘麻辣烫也曾因为食品安全问题多次遭到通报，2023年1月18日，重庆市綦江区市场监督管理局发布关于8批次不合格食品核查处置情况的通告（2023年第12号），其中綦江区老街称盘麻辣烫餐馆的复合餐饮具经抽检不合格，大肠菌群项目超标，原因是该餐饮单位未使用消毒柜对餐饮具充分消毒。
2月22日，安徽省宣城市市场监督管理局发布了关于4批次食品不合格情况的通告（2023年第5期），宣城市宣州区老街称盘麻辣烫店使用的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
看来何流在旗下餐饮品牌快速扩张的同时，也要注意经营门店的食品安全问题。
谁是中国麻辣烫之王？你是否想过，中国最牛的麻辣烫品牌是哪一家呢？
如果从开店数来看 ，它是一家从哈尔滨街头孕育起来的麻辣烫连锁企业。
短短19年间，它不仅把店开遍了全国31个省市，整出近6000家加盟店，还把店开到了韩国、日本和澳大利亚，让外国 *** 有机会尝一尝这又麻又辣又烫的中国味道。
而它的创始人，却是个连辣都不吃的东北人——杨国福。
如今杨国福集团已经向港交所递交了上市申请，准备冲刺“麻辣烫之一股”。
而除了杨国福，还有另一个麻辣界响当当的名字——张亮。
2005年，一个叫张亮的年轻 *** 不甘寂寞，跟着开了家麻辣烫店，自此两家品牌开始了长达十几年的相爱相杀之路。
这才有了今天麻辣烫界杨国福和张亮“双雄争霸”的局面。
为什么麻辣烫双雄是两个男人在各领 *** ？
张亮又和杨国福有什么关系？
一碗街边小小的麻辣烫又凭什么做到今天这么大的规模？
杨国福和张亮，谁才是真正的麻辣烫之王？
大家好，我是带你扒下行业 *** ，露出各种商业 *** 的名 *** 牛腩。
今天，我们将一起掀开麻辣烫的 *** ，去探寻杨国福和张亮背后的商业逻辑。
1
很多人不知道的是，杨国福的经历，比杨国福麻辣烫本身还神奇。
20多年前，杨国福还是哈尔滨的一名小商贩。
初中就辍学的他放过羊，养过鸡，也到县城收过破烂，迫于生计还在街边摆过摊，时不时就跟 *** 玩游击战。
但就是这样一把烂牌，在日后愣是给他盘活了。
2000年，在街边卖烤鱿鱼的杨国福，偶然见识到了麻辣烫生意的火爆，虽然人到中年，但他还是决定跟风 *** 一把。
当时东北的麻辣烫还大多是四川人开的，重麻重辣的口味让吃不了辣的杨国福分分钟化身 *** 战士，但也让他察觉到这其中的商机——能不能做出一碗更适合东北人的麻辣烫？
于是他在自己租来的小地下室里，一天天琢磨着改良汤底。
这一改，就是三年。
2003年，杨国福麻辣烫的前身“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街正式开业：
和四川的红油麻辣烫不同的是，杨国福麻辣烫改用牛骨高汤打底，减少麻辣感，同时为了让汤喝起来更鲜甜，还非常奇葩地加入了 *** 和奶粉，结果，味道却意外的不错。
一碗“可以喝”的东北麻辣烫，就这样被误打误撞地发明了。
对于大部分吃不了辣的人来说，这种麻辣烫吃起来可舒服多了，所以杨国福麻辣烫早期的生意一直很好。
但是，杨国福麻辣烫能火遍全国，却还和当时的时代背景有关。
2
上世纪90年代，国内经济转型，东北大量职工下岗失业。
而麻辣烫门槛低上手快，就算是核心的底料，也可以像杨国福一样自己慢慢摸索，最多就味道差点；而且它 *** 亲民，还特别适合寒冷的东北，所以自然而然成了很多人的创业首选。
杨国福就是其中一员。
但看过《人世间》这类年代剧的或许都能感受到，在东北这个讲究人情往来的地方，几家亲友相互帮衬找活计的情况太普遍了，当时低迷的经济也让他们更多时候都选择了抱团取暖。
眼见杨国福的小日子过得风生水起，他的亲戚朋友也坐不住了，纷纷进场想跟着分一杯羹。
在亲友团的“加持”下，杨记麻辣烫很快发展出了二三十家门店，只不过这时期严格来说并不算加盟，有些店连加盟费都没收，更像是给他们“友情赞助”了一个牌子。
而在当时“大量失业人群+麻辣烫的低门槛+亲友间的人情往来”几重buff的叠加下，恰恰构成了产业集群的初始条件。
事实上，东北早期做麻辣烫的 *** 多来自同一个地方——哈尔滨宾县。
在这个常住人口不足50万的地方，却诞生了杨国福、张亮、汆悦、鸿兴源和马玉涛等一众麻辣烫品牌。
就拿麻辣烫界的另一个巨头“张亮麻辣烫”来说：
2005年，看到杨国福麻辣烫的成功，年仅20岁的张亮兴冲冲地凑了2万多块钱，也跟着干起了麻辣烫，并且也带动起了身边一批亲戚朋友。
当然，这个张亮和参加《爸爸去哪儿》的明星张亮不是同一个人，以前还有人想冲张亮麻辣烫结果冲错了地方，而闹出笑话。
而且和之 *** 传杨国福是张亮舅舅的说法不同的是：
杨国福其实是张亮姑家的表 *** ，两人是平辈。
真正和杨国福有血缘关系的，是汆悦麻辣烫的创始人杨国库，也即杨国福的弟弟。
他还曾在杨国福的餐饮企业中担任过股东：
所以宾县早期做麻辣烫的人其实大多都沾亲带故，然后朋友托朋友，又不断裂变出新的麻辣烫品牌。
但另一方面，由于下岗职工太多了，他们做的麻辣烫光靠宾县根本消化不了，这才逼着麻辣烫从宾县逐步走向整个东北乃至走向全国，形成了今天“流动 *** 产业集群”的奇观。
这一点，其实跟今天遍布全国的沙县小吃有异曲同工之处。
所以，与其说是杨国福选择了麻辣烫，不如说，是时代选择了麻辣烫。
是产业集群的助力让麻辣烫得以风靡全国。
而杨国福麻辣烫又恰好登上了这趟快班车，并且在这个过程中不断构建自己的“护城河”，这才让它今天得以冲刺“麻辣烫之王”的宝座。
3
此外，想要快速扩张，资金也得能跟上，这就不得不谈到杨国福的加盟策略。
很多人不知道的是，加盟商才是杨国福麻辣烫真正的大客户。
根据我在杨国福官方公众号找到的数据：
杨国福麻辣烫在北上广深每年的加盟费是27900元，港澳台地区的加盟费则是39999元，其他地级市等则相对便宜点，此外还有1到3万的保证金。
光这一项每年就能给杨国福带来不菲的收入。
但是，这还不是杨国福麻辣烫的营收大头。
查看上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司最近披露的招股书，可以看到加盟费仅占它收入的5%左右：
有意思的是，和加盟费合并在一起的，还多了一项“ *** 维护费”：
此外，杨国福麻辣烫靠着向加盟商收取各种食材、物料和设备费等，2020年一年就赚了10个亿，占比 *** .8%。
这才是杨国福的主要收入来源。
但是，光靠这点还不足以让杨国福成为“麻辣烫之王”。
在杨国福的招股书，我找到一份按商品交易总额划分中国前五 *** 辣烫品牌集团的表格。
虽然这里写的是“A集团”，但是根据各项数据也不难猜出，这就是张亮麻辣烫。
可以看到，张亮麻辣烫不管是商品交易总额还是餐厅总数上都跟它十分接近：
而且双方都以加盟模式为主。
所以对于他们来说，每年最重要的是吸引足够多的加盟商加入，只要不断有加盟商入局，他们就有源源不断的加盟费、食材费、设备费等等进袋。
相比之下，餐厅的卫生、服务、味道反而没那么重要。
这其实才是他们屡次被曝出卫生问题的一个很重要的原因：
真正让杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫拉开差距的，是杨国福对内部一系列大刀阔斧的 *** 。
2015年前后，杨国福从东北跑到上海之后，就开始着手扩建自家的物流分仓：
截至去年9月，杨国福麻辣烫已经在全国布局了10个常温食材和23个冻品食材物流基地，让它的食材可以更快供应给全国各地的加盟商。
这就已经为杨国福麻辣烫辐射全国打下了基础。
2018年，杨国福还在四川成都建立了自己的研发工厂。
这些，才是如今杨国福商业王国更大的 *** 锏。
4
麻辣烫，向来是一种很特殊的餐品。
它起源于四川乐山，那里纤夫在拉纤之余，在江边支起瓦罐，就地取材，再加入海椒、花椒等调料，靠着它果腹、驱寒。
直到，它响应时代的呼唤，在那个经济转型的重要关口，从四川的江边走到了东北的街头，又渐渐蔓延向了全国。
红油汤汁渐渐变成了大骨高汤，江边美食变成了连锁快餐，味道也开始变得平和温顺。
但它仍然是冬季最强的抗寒食品之一。
在寒风呼啸的街头，没有什么比一碗热气腾腾的麻辣烫更加 *** 的了。
它便宜、方便，既不像火锅那样热闹奢侈，也不像方便面那样孤独单调。
它也解决过我这个选择困难症“患者”的吃饭困境，让我在不知道吃什么的时候可以有一个折中的选择，一个 *** 可以吃上很多菜品，荤素随心。
它温暖了无数 *** 和打工人的深夜，为我们提供了一种廉价易得的酸甜苦辣。
不管怎么走，怎么变，这或许，才是麻辣烫能够风靡全国更深层次的东西。
人间烟火气，最抚凡人心。
全文参考资料来源如下：
【1】杨国福麻辣烫：从0到5000，它是如何发展成为全国品牌的？.《洪波高端访谈》采访 ***
【2】宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣 *** .《财经》特别报道
【3】道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商.《财经天下》周刊
【4】杨国福官网
【5】杨国福 *** 加盟微信公众号
【6】杨国福和东北麻辣烫：东北经济的另一面.吴晓波频道
【7】5千家店！竟被一个不吃辣的东北人打造出“麻辣烫王国”.红星新闻
【8】张亮麻辣烫创始人谈创业故事和经营之道.《洪波高端访谈》采访 ***
【9】上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司招股书
9个月净赚2个亿，“麻辣烫之一股”要来了？上市意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力，在杨国福 *** 圈地的过程中，内部管理和食安问题存在不小的隐患。
门店数千家，年入十几亿，行业扛把子，小小一碗麻辣烫，铺就了杨国福的风光上市路。
10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。
批复内容显示，核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，杨国福可到香 *** 合交易所主板上市。
“麻辣烫之一股”的头衔，真的要落到杨国福身上了吗？
杨国福和他的东北麻辣烫
四川人当年在发明麻辣烫的时候或许怎么也不会想到，有一天这种简单美味的小吃可以风靡全国，甚至孕育出一家门店营收破十亿的准上市公司。
麻辣烫本身源自巴蜀地区，但真正将其“发扬光大”的却是一群东北人。
2003年，土生土长的东北人杨国福和妻子在哈尔滨开设了自己的之一家麻辣烫餐厅，并将其命名为“杨记麻辣烫”。
麻辣烫是四川人发明的，虽说四川人和东北人都以重口味著称，但说到底，两地人们的饮食喜好还是有不小区别的。
为了适应东北人的饮食口味，当时，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，一次次在口味上试错，收集食客的反馈，经过几年的不断摸索，功夫不负有心人，夫妻俩终于按照东北人的口味研制出了自己的独家秘方——用东北人喜欢喝的牛骨汤中和辣味，添加 *** 、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色，打造了咸中带甜能喝汤的麻辣烫底料。
凭借此秘方，“杨国福麻辣烫”的雏形“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开张，由于味道、选址、服务等综合优势，加上竞争对手少的市场环境，生意快速火爆。而且，能喝汤的底料和首创的“论斤称重”这一商业模式也令其大获成功，在行业内被广泛应用。
（图源：微博@杨国福官方）
“杨国福”这一名字的出现，还是在2007年，那年，“杨国福”商标获注册并成为加盟餐厅的品牌名称。2015年，杨国福总部从东北迁移到上海，成立了上海杨国福，并在2021年12月完成股份制改造。
今年2月，杨国福曾在港交所递交招股书，不过目前已过6个月的有效期，招股书已失效，之一次尝试上市失败。如今中国 *** 核准其发行外资股，杨国福的上市征程，已然箭在弦上。
靠加盟商一年狂赚10亿
提起杨国福麻辣烫，它几乎可以说是不少人心中“ *** 麻辣烫”般的存在。从2003年哈尔滨永和街的“杨记麻辣烫”到如今的风靡全国，杨国福麻辣烫用了19年时间，走到了行业的前沿。
招股书显示，2020年的麻辣烫市场，杨国福商品交易额排行之一，金额是49亿元，市场份额4.3%。餐厅数量5238家，也排行全国之一。截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫门店总数5783家。
只是，在这5783家门店中，除了位于上海的3家直营店，其余的都是加盟店，其中还有21家开在海外。
也正是这5780家加盟店，撑起了杨国福麻辣烫的几乎全部营收。
招股书显示，2019年、2020年、2021年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，其中加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右，分别达到10.4亿、10.6亿和11亿。
加盟，是杨国福能迅速扩张的重要原因。
麻辣烫和火锅一样，没有对厨师和菜谱的依赖，再加上统一供底料和部分产品，口味基本统一，标准化高，可 *** *** 强。
也因为门槛低，竞争比较激烈，必须做出自己的品牌势能才能胜出，加盟就是最合适的方式。
（图源：微博@杨国福官方）
杨国福依靠加盟的方式扩张速度有多快？最快的时候一年新开1467家店，一天四家的速度，助力杨国福坐上行业老大位置。就像上述提及的那样，2020年，在麻辣烫极度分散的行业格局中，杨国福还占到了4.3%的市场份额。
但加盟模式并不是一本万利，更大的隐患就是食品安全问题，这也是餐饮行业的致命伤。打开微博、黑猫投诉等平台的搜索框搜索发现，杨国福麻辣烫的卫生问题曾不止一次被“脏”上热搜，而且其门店也不止一次被责令整改、警告处罚。
做餐饮，食品安全是最重要的，即将上市的杨国福若想让品牌走的更远，坐稳“麻辣烫之一股”的位置，势必需要在加盟商管理上多下功夫。
杨国福的“星巴克之梦”
2019年年底，杨国福曾应对《财经》 *** 专访时，表示“无短期上市计划”，当时的杨国福将品牌对标为“麻辣烫界的海底捞”。
不过两年时间，杨国福的态度就已经急速转舵。
2021年年初，杨国福本人表示，公司已经将上市纳入五年计划，并且将目标确定为“麻辣烫界的星巴克”。
将品牌目标从“麻辣烫界的海底捞”修改为“麻辣烫界的星巴克”，杨国福毫不掩饰他的“高端梦”，即便是麻辣烫一哥，杨国福也有着自己的苦恼，那就是品牌形象的建立。
对于不少消费者而言，他们对于麻辣烫的认知还停留在路边摊、廉价、不卫生等印象中，而对于麻辣烫从业者来说，这样的 *** 多少有点让人没面子。张亮麻辣烫创始人张亮此前说过：“麻辣烫行业和企业没有什么文化，以前参加餐饮行业的大活动，自己内心感觉挺丢人的。”
杨国福也称希望让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉，让麻辣烫成为身份、时尚的象征。
但是，杨国福的高端路线真的行得通吗？
采访了几位麻辣烫爱好者，在她们看来，吃麻辣烫本身就吃的是一个平价、好吃、日常、接地气，如果是奔着吃大餐想法的话就不会选择麻辣烫了，日常来讲的话，麻辣烫的确是很好的一个选择。
还有消费者称，自己有时候吃麻辣烫选菜时稍微一选就五六十了，如果麻辣烫随随便便都卖五六十一碗甚至更高价，那么就算是它的装修和服务再好，下次也不想再光顾了。
变得更时尚、更高端的杨国福麻辣烫能否凭“脸面”吸引年轻人，是一个需要思考的问题。毕竟，更时尚、更高端往往意味着价位的提升，但从不少消费者的口中可知，价位貌似是他们更关心的问题，目前来看，杨国福的一些店面装修以及店铺选址，相较之前也提升了不少档次。这是否已经反映在了消费者的花费上呢？
不过，每个品牌都有自己的路线选择，不管杨国福是继续执着高端梦的建设，还是走平民化的路线，我们都对其表示理解、尊重、祝福并为之期待，但是，高端并不应该仅仅停留在表面的华丽装潢与上调的 *** ，对于杨国福来说，在高端化赛道上倾注满腔热血的同时，如何从根源减少并杜绝频发的食安问题，是影响其高端化路线能否成功的一大问题，也是其上市之路上无法忽视的关键。
