盒马使用前一天鲜奶做冰淇淋，称减少浪费，你怎么看？

近日，有网友爆料，盒马使用前一天的日日鲜奶做冰淇淋。对此，盒马方面回应称，日日鲜牛奶只售一天，正探索多种 *** ，如 *** 鲜奶冰淇淋、鲜奶茶等，在保障鲜度前提下减少浪费。该冰淇淋使用保质期内的低温冷藏鲜奶，售价2元/支，每日 *** 。负责人表示，该项目目前在6城市上线，或将向全国推广。

我认为其实这没有欺骗消费者，只要保证做雪糕的鲜奶是在保质期内就行。

鲜奶的保质期是7天，而雪糕是用保质期内的鲜奶做的。鲜牛奶只售一天，如果售不完还剩了拿来做雪糕，一可以让利群众，，二可以避免浪费。

但是其中有两点必须要保证：1.牛奶在保质期内；2.如实告知消费者，没有欺诈嫌疑。

冰柜里长期售卖的冰淇淋很多原料可能还比不上鲜牛奶，用鲜牛奶做的冰淇淋两元一直已经算很划算了。对于不能接受的人来说可以选择不买。

但是如果 *** *** 的声音太厉害可能导致一些不好的影响，比如：

1.想吃的人吃不到便宜的鲜奶冰淇淋了，只能买贵的牛奶冰淇淋。

2.此类信息会变得越来越不透明，相关公司都会执行更严格的对外保密措施，然后变得越来越离谱，最后出现各种各样的安全问题；

3.鲜牛奶的 *** 会上涨，牛奶没卖完不能做成冰淇淋或其他东西，那么只能倒掉，这样成本就大幅度上升了，售价自然也就上升了；

这款产品肯定有愿意买的的消费者，也有不愿意接受的消费者，毕竟消费者也有很多不同的群体，不同的经济收入差异，只要盒马不违法违规，尊重他人选择。

盒马回应用昨日奶做冰淇淋：确认此事 保障鲜度前提下减少浪费

【环球网科技综合报道】4 月 27 日消息，针对热搜话题"盒马使用昨日奶 *** 冰淇淋"一事，今日盒马官方发布回应确认此事，并表示"将在保障鲜度前提下减少浪费"。

4 月 26 日，有虎扑网友发布 *** 爆料称，盒马员工使用前一天的日日鲜牛奶做冰淇淋，事件登上微博热搜。今天盒马官方微博发布回应表示，"日日鲜牛奶是低温冷藏奶，保质期 7 天，在盒马只售一天。在通过数字化技术能力提高订货精准度的同时，我们也在探索其他 *** 在保证鲜度的同时减少浪费，如 *** 鲜奶冰淇淋、鲜奶茶等。现制‘鲜奶冰淇淋’的原料主要为保质期内的鲜奶，售价 2 元 / 支；由于每日未售出的日日鲜牛奶不多，该冰淇淋为 *** 销售。"

据了解，日日鲜是盒马自有品牌，包含肉菜蛋奶等商品，以"只卖一天"为卖点。而在 2019 年，有微博博主发文称，晚上 9:30 之后，盒马不少新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心从货架上撤下，丢到小推车里拉走扔掉。而顾客提出拿走或者购买都不可以，让人感到很浪费。微博发出后引发热议，也将盒马鲜度提升背后的浪费问题推上风口浪尖。

当时盒马官方账号在知乎上回应称，商品的损耗问题有很多进步的空间，任重道远。生鲜包括蔬菜、水果、海鲜等品类的保鲜周期短，比如日日鲜类和蔬菜，储藏周期可能只有一两天左右，为了保证食品更佳品尝体感和新鲜品质，盒 *** 内部质检都是会定期及时撤下临近保质期或仅当日售卖的商品，临近晚上如果卖不出去是必然要销毁报损的，至于销毁最终的去向，肯定也是根据当地部门的规定进行合理处理。像富含蛋白质等容易变质，但外表看不出实质的商品一律销毁，防止带来食品安全隐患。

盒马相关负责人表示，盒马利用了自身数字化技术优势合理控制生鲜商品损耗 , 但随着门店数量的增加和商品品类的丰富，也在不断探索更多的损耗管理 *** ，"此前下架的日日鲜商品会用来 *** 员工餐，后来研发了鲜奶茶、鲜奶冰淇淋等商品，在保证鲜度、提升品质的前提下减少浪费"。

作者：环球网

来源： 环球网

一口吃掉整个春天，优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味来了！这对CP值得嗑

*** 里一盏龙井茶，是一种理想生活的姿态。

中国人从自古就有饮茶的习惯，掠过上千种茶品，龙井茶无疑是其中翘楚。将上好的龙井茶，融入鲜奶冰激凌，为 *** 带来舌尖上的美味，最近就有老字号开启创意的“小宇宙”。日前，光明乳业旗下光明冷饮联合浙茶集团旗下九宇有机共同推出优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味新品，采用杭州龙井茶及光明优倍鲜牛奶，让茶味和奶味的浓香碰撞，带给消费者前所未有的美味体验。

在谷雨时节，光明乳业优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味新品上市，应时应景。记者了解到，优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味选用中国地理标志保护产品杭州龙井茶，经过日本低温研磨技术制成茶粉，更大程度保留龙井茶的独特香气，保证每杯乳蛋白含量高达4.6g/100g以上，营养健康再升一级。同时，产品糅合纯净的“优倍鲜奶”，茶味与奶味交互碰撞，使冰淇淋醇厚而不腻、清香而不寡，缕缕清秀茶香，甘醇鲜爽，回味无穷，可谓冰淇淋的上佳之作。

除了风味创新，优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味的外包装也通过静谧的“西湖之一胜境三潭印月”呈现原料原产地的景象，清雅的绿色颜值在线，送上一抹怡然自得的初夏芳菲。

近年来，光明冷饮充分整合资源，并不断用创新的视角将自身的文化理念更好地融合于产品中。光明优倍鲜牛奶作为全国销售额之一的鲜牛奶，深受广大消费者喜爱，去年，光明冷饮传承优倍鲜牛奶的品质工艺，选用同款限定奶源——来自优倍新鲜牧场的纯种荷斯坦奶牛，打造出冰淇淋界的跨界网红IP——不添加一滴水，奶香浓郁的优倍鲜奶冰淇淋，更大程度还原了鲜奶本身的营养和美味，而新品优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味为优倍鲜奶冰淇淋系列丰富和创新了品类，未来光明冷饮将继续挖掘各地美味，激发优倍鲜奶冰淇淋网红IP新活力。

今年是光明品牌的70周年，这个用经典口味陪伴了一代又一代的消费者成长的 *** 品牌，在年初率先提出了“一城一物”的产品战略，使用各地优质物产作为原料，将冰品和物产文化融合在一起，打造高品质创新新品。上月，光明冷饮 “一城一物”计划首站走进浙江省仙居县，选用仙居特产杨梅打造“一枝杨梅”棒冰，满足消费者的口腹之欲，此次优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味无疑是光明冷饮“一城一物”战略的又一布局。

据悉，优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味新品已在光明冷饮天猫旗舰店、京东旗舰店、盒马鲜生、大润发、麦德龙、农 *** 、好德、可的、世纪联华等平台或门店上架，全国的消费者可以选购这份硬核标准与营养美味兼备的纯正鲜奶冰淇淋。

作为行业“新鲜”的建设者与倡导者，光明乳业不仅在新鲜品质上深耕，更在产品创新上突破。光明冷饮也将始终致力于为消费者带来健康美味的产品，用创新和诚意缔造“一个有温度的冷饮”，让消费者体验到“纯净和新鲜”的纯粹美味，畅享光明品质。

作者：徐晶卉

编辑：薄小波

使用前一天的鲜奶做冰淇淋！冲上热搜，盒马回应

钱江晚报2021年4月28日讯 使用前一天的鲜奶做冰淇淋，你接受吗？

近日，有网友爆料，称盒马使用前一天的日日鲜奶做冰淇淋。话题一出，#盒马用昨日奶做冰淇淋遭顾客索赔#、#盒马回应用昨日奶做冰淇淋#冲上热搜，也引来网友热议。

据爆料人提供的信息，当天是周日，网友在购买冰淇淋时发现，盒马员工往制冰机倾倒标注“6”的鲜奶。据了解，“盒马日日鲜”以包装上的数字区分上市日期，包括牛奶、蔬菜等品类。当事人认为盒马做法不妥，日日鲜就应只卖当天。

今天，盒马在官方微博对此事作出说明。盒马表示，“ *** 中用于 *** 鲜奶冰淇淋的确实是前一天的日日鲜牛奶。”

盒马解释，“日日鲜牛奶为巴氏杀菌奶，只售一天，保质期七天。在通过大数据技术能力提高订货精准度的同时，我们也在探索其他 *** ，如 *** 鲜奶冰淇淋、鲜奶茶等，在保障鲜度前提下减少浪费。”

据了解，现制“鲜奶冰淇淋”的原料主要为保质期内的鲜奶，售价2元/支；所用的鲜奶均为低温冷藏，“由于每日未售出的日日鲜牛奶不多，该冰淇淋为 *** 销售。经过前期测试，目前鲜奶冰淇淋已在上海、杭州、北京、广州、深圳、重庆的32家门店上线。”

据悉，“日日鲜”由盒马在2017年创立，以“只卖一天”为卖点。据盒马此前公布数据，截至2020年底，盒马“日日鲜”已拥有达400种商品，品类也从蔬菜、牛奶逐渐扩充到了水果、肉禽蛋和3R产品线。

有冰淇淋爱好者表示，冰淇淋原料大多为奶浆和复原乳，“原来，做冰淇淋的不只可以用奶浆、奶粉，也可以用鲜奶。”也有网友表示“看不懂了”，“日日清说浪费，拿来做雪糕冰淇淋又说不新鲜，那到底要怎样才好？”

网友点评——

（记者祝瑶）来源：钱江晚报

99元38支！纯正的「鲜奶冰淇淋」！一口奶香 *** ！

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盒马回应用昨日奶做冰激凌

【盒马回应用昨日奶做冰激凌】近日，有网友爆料称，盒马使用前一天的日日鲜奶做冰淇淋。当事人认为盒马做法不妥，日日鲜就应只卖当天。盒马对此表示，日日鲜牛奶是低温冷藏奶，保质期7天，在盒马只售一天。盒马在提高订货精准度的同时，也在探索其他 *** 在保证鲜度的同时杜绝浪费，如 *** 鲜奶冰淇淋、鲜奶茶等。现制鲜奶冰淇淋的原料主要为保质期内的鲜奶，售价2元/支，且该冰淇淋为 *** 销售。（吴涛）

来源： 中国新闻网

32家A股乳企的上半年：总营收近两千亿，伊利股份稳当一哥

截至8月31日，A股32家上市乳企上半年成绩单披露完毕。

Choice金融终端数据显示，A股目前有32家乳业概念股，今年上半年26家盈利6家亏损。整体来看，32家上市乳企在今年上半年累计实现营业收入超过1800亿元，净利润超过34亿元。而港股的知名乳企蒙牛乳业和中国飞鹤同样处于盈利状态。

2023年上半年，乳制品行业面临挑战： *** 端饲料 *** 高位运行，养殖成本较高，同时原料奶市场供大于求，原奶 *** 回落；根据中国海关数据，2023年1-6月我 *** 计进口各类乳制品155.36万吨，同比减少12.9%，进口额同比下降4.7%,进口乳制品折合生鲜乳为958万吨，同比减少8.7%。

“2023年、2024年会是我国乳制品行业发展的重要阶段，乳制品 *** 下降背后，本质上会对消费市场起到很好的培育作用，乳制品的人均消费量会在这几年有明显提升。”乳业专家宋亮认为。

32家A股上市乳企总营收超1800亿元

伊利股份稳坐乳企一哥之位

32家上市乳企在今年上半年累计实现营业收入超过1800亿元，净利润超过34亿元。具体来看，无论是营业收入还是净利润，伊利股份都稳坐乳企一哥之位。

今年上半年，伊利股份实现营业收入约659.82亿元，同比增长4.38%；归属于上市公司股东的净利润约63.05亿元，同比增长2.81%。具体来看，报告期，伊利股份的液体乳业务实现营业收入424.23亿元，奶粉及奶制品业务实现营业收入135.21亿元，冷饮业务实现营业收入91.58亿元。

乳业专家宋亮告诉新京报贝壳财经记者：“今年生乳 *** 大幅下行，自有牧场或自有奶源占比不高的企业纷纷受益，因此，我们看到以光明和新乳业为 *** 的南方乳企普遍盈利，因为他们的自有奶源占比不高。”

“今年原奶 *** 整体呈现下行趋势。”新乳业预计下半年奶源成本还是会渗透出部分红利，并表示公司会持续加强奶源管理，“目前通过自建和参股取得的奶源占公司总需求量的50%左右。”

天润乳业也在其半年报中表达了这一观点。天润乳业表示：“奶源过剩，奶价下跌，而成本居高不下，受影响更大的就是 *** 为主的乳企。”

在这样的背景下，天润乳业指出，大型牧场通过先进的技术和规模化效应，能够控制成本减少损失，而中小牧场则面临较大压力。因此乳业上游将进入新一轮洗牌， *** 公司的集中度将进一步向大型企业集中，中小牧场会面临新一轮淘汰 *** 。

加大促销力度

32家乳企上半年销售费用近200亿元

乳制品属于大众日常消费品，行业周期 *** 特征不明显，但其上游畜 *** 具有一定的周期 *** ，

销售终端竞争 *** 较强。

“从宏观上看，今年上半年乳制品销售量明显复苏，但是呈现量增价减趋势，因为乳企们普遍在做大面积促销。”乳业专家宋亮表示：“由于市场竞争压力大，今年上半年，头部乳企的市场费用/销售费用和运营成本普遍增长。因此，头部乳企的净利润表现不如往年。”

Choice金融终端数据显示，今年上半年，A股32家乳企的销售费用总额约为191.74亿元，去年同期约为 *** .3亿元。

2023年上半年，“龙头”企业伊利股份、光明乳业的销售费用分别约为116.19亿元、17.2亿元，同比下降了0.17%、2.04%。相比之下，新乳业在今年上半年的销售费用虽只有8.3亿元，但同比增长了21.10%。

8月29日，在一场线上交流会上，新乳业对外表示：“当前行业环境竞争激烈，在此背景下，公司加大了促销费用以及部分市场费用的投入；另一方面，公司也主动加大了宣传费用及品牌推广的投入力度，更好地推动了品牌建设。”

大力的推广带来了销量的上涨。今年上半年，新乳业实现营业收入约52.98亿元，同比增长10.84%；归属于上市公司股东的净利润约2.37亿元，同比增长25.14%。

今年上半年，新乳业的销售费用明细。

庄园牧场在今年上半年投入市场的销售费用同样增长显著，其表示看好乳品市场蕴 *** 新的消费增长机会，利用多重销售及经销渠道销售乳制品，扩大与消费者群体的接触面，提升市场占有率。

近年来，互联网电商销售模式正在发生持续、快速且深刻的行业变革，使得营销渠道更为多元化，且互联网的高效 *** 也对企业快速响应能力提出了更高的要求。

为此，庄园牧场专门在2022年成立了一 *** 司专注于互联网灵活多变的销售模式，以加强公司互联网销售的竞争能力。2023年，庄园牧场计划加大线上销售投入，加强线上电商运营能力，实现线上销售的重要突破。

此外，天润乳业、三元股份、皇氏集团、燕塘乳业等近20家A股上市乳企均在今年上半年加大了销售费用的投放。

高温天气下冰品销量走俏

伊利巧乐兹上半年销售额突破41亿元

乳业专家宋亮告诉新京报贝壳财经记者：“今年上半年，冰品整体表现很好，可能和今年高温天气有关，无论是销售额还是销售量都增长明显，但是呈现两极分化趋势，传统龙头的冰品业绩普遍增长较大，而新兴的品牌受原材料成本上升等因素的影响，业绩表现不理想。”

梳理半年报可知，冷饮业务已成部分乳企业绩增长新的驱动板块。

伊利股份于8月28日晚间在其官方微信推文中透露，“面对激烈的市场竞争，冷饮产品不断推陈出新，优化产品结构，新品业务收入占比超20%。上半年，7款新品即贡献近10亿元收入，其中甄稀茉莉流心销售额突破2亿元。报告期，巧乐兹保持双位数高增长，销售额突破41亿元，市场渗透力、市场份额均列位行业之一。”

“今年上半年，公司的冰淇淋全面推进创新突破，连续三年实现双位数增长。”蒙牛乳业在半年报中透露，2023年上半年，蒙牛乳业的冰淇淋业务实现收入约43亿元，占公司总收入的8.4%。

今年5月，新乳业曾对外表示，公司已有布局冷饮冰淇淋，主要在华东地区开始销售，目前规模较小但收入稳步增长。

光明乳业布局冷饮业务多年，今年上半年，推出光明优倍鲜奶冰淇淋大红袍茶风味、光明×大白兔脆筒冰淇淋等多款新品，收效不错。

细分市场竞争愈演愈烈

分析：全家精准营养路线或成新趋势

谈及今年上半年乳制品行业的整体情况，伊利股份表示：“当前，国内经济处于复苏期，消费品行业面临着消费信心不足、需求增长乏力、新生儿数量减少等挑战，短期内乳品消费规模较上年同期有缩减。与此同时，我们也看到， *** 健康意识在不断增强，消费者对高品质、高营养乳制品的需求继续保持增长态势，当前部分乳品细分市场的零售额同比呈上涨趋势。”

有乳企表示，为寻求新增长，头部乳企纷纷切入细分市场，与网红、中小品牌抢占市场份额，使得我国乳制品细分市场竞争愈演愈烈。

随着消费者个 *** 化需求的增加，市场逐渐进入细分消费领域发展阶段，乳企针对特定人群进一步细分，通过配方、工艺的升级，向目标市场提供更多功能 *** 产品。如为减肥群体提供代餐奶昔，为适应儿童、老人肠胃与体质提供的助消化乳品等，均是体现了个 *** 化需求。

这或许意味着，随着传统乳品进入增长瓶颈期，高端化、功能化将成为行业重要创新点与增长点。

乳业专家宋亮告诉记者：“对于想要往高端化发展的乳企来说，需要加快科技创新的脚步，走全家精准营养路线。未来，乳企的高端化发展一定是以全家精准营养为核心的。而对基础营养产品，重点则应该放在消费市场的培育方面，市场足够大，需求旺盛，才能从根本上化解很多市场风险，为乳企发展提供充足保障。”

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 卢茜

国内外用料不同！很多上海人爱吃的梦龙竟搞“双标”？回应来了

梦龙冰淇淋

已经进入中国市场20多年了

在一众便宜国产雪糕的衬托下

它最显著的标签就是“贵”

但最近

走高端路线的梦龙

在配料表上翻车了

梦龙因被曝“中外用料不同”

被质疑“双标”

甚至上了热搜

据爆料网友称

▽

“欧洲的梦龙是用牛奶 *** 的”

“而中国的梦龙却是用植脂+少量奶粉”

梦龙国内版的冰淇淋外面那层巧克力和其它地区的应该一样，都是来自比利时的可可脂；但国内版里面包的冰淇淋却是 *** 例植物油，只有少量的奶粉，因此只能称为“植脂型冰淇淋”。国内版的梦龙连“M”图章标识都没好意思打上，而其在欧洲生产的梦龙却是牛奶 *** 的。

爆料者还晒出梦龙的配料表

▽

排在成分之一位的是水

其次是巧克力

而植物油排在奶粉前面

乳粉的含量仅为3.7%

整个配料表中都没有牛奶

产品类型一栏显示为

“组合型植脂冰淇淋”

爆料者还同时晒出其他品牌

某款冰淇淋产品配料表做对比

▽

可以看到

配料中牛奶排在之一位

而且成分比例超过50%！

产品类型为“组合型全乳脂冰淇淋”

梦龙卖得这么贵

成分里居然一滴牛奶都没有？！

于是

记者去查了国外梦龙的配料表

▽

在美国沃尔玛官网上，6支一组的梦龙巧克力口味冰淇淋（共计约246克）售价约合人民币32元，约合5.3元一支。配料表前几位显示为牛奶、糖，此外还包括脱脂牛奶、可可脂，水排在配料表第7位。

对比和路雪京东自营旗舰店的在售商品，梦龙香草口味6支装（净含量252克）售价为52.8元，约合8.8元一支。配料表第1位为饮用水，随后是巧克力（30%）、白砂糖、植物油、乳粉（3.7%）。

面对 *** 质疑

8月1日

@梦龙MAGNUM 官微曾发出一篇回应

▽

根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义，梦龙产品属于其中的一类——组合型植脂冰淇淋，因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配。这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。

也就是侧面承认了

国内版梦龙确实用的是“植物油脂”

这份回应引起网友激烈质疑

随后梦龙官微删除了回应

不少网友气愤地表示

本来以为 *** 这么贵

用的成分配料肯定很好

没想到

还有海外网友表示

国外的梦龙没有这么贵

味道也更好

还有网友无奈地表示

以后真的要留意看配料表了！

对于梦龙的配料问题

食品专家、业内人士

各有说法

▽

华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟认为，从成本上看，乳脂越多越贵，对消费者而言也更货真价实，植脂或氢化植物油的配料，在品质上相较全乳脂或半乳脂而言确实要差一点。

但他同时表示，不同国家对乳制品的标准存在差异，市场情况、民众口味、营销策略也有所不同，不同的配料表不能简单地用“双标”去定义。

另一名业内人士则表示，从成本和风味上说，一定有高低之分。乳制品牛奶、奶粉、稀奶油等成本高，风味也更好，使用鲜奶的冰淇淋风味更自然，口感也更柔滑。植物油成本较低，基本不提供风味。

他认为，“全乳脂冰淇淋风味更好，成本也更高，但不 *** 其他类型不好。”

8月5日

联合利华全球副总裁

中国公共事务总裁曾锡文回应称

“中国与欧美地区梦龙配料只有细微差别”

▽

他表示，欧洲方面使用的是复原脱脂乳，中国方面使用的是饮用水加乳粉。

中国规定配料表里必须按原材料含量多少来排序，所以饮用水排在了之一位，而欧洲的配料表则不是按照含量排序的。

他还否认了“低成本、高售价”的说法。

对于这个解释

你怎么看呢？

本文综合自：上海市消保委、澎湃新闻、新华财经、侬好上海等

来源： 上观新闻

这款国产冰淇淋浓醇顺滑，鲜牛乳含量高达60%

好一点的冰淇淋，配料表的前两位大多是牛奶/牛乳+淡奶油。本期推荐这款光明优倍鲜奶冰淇淋，鲜牛乳含量高达60%，全乳脂型，口感更细腻丝滑。

光明 优倍鲜奶冰淇淋

盖得测评员总结

雪糕和冰淇淋严格意义上来说并不同，根据国家标准，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪的含量要求都远高于雪糕。全乳脂型冰淇淋被普遍认为是冰淇淋中口感更好的一类，光明遵循的正是这一标准，这款冰淇淋有鲜奶和龙井两种口味，鲜牛乳含量高，且不添加水，浓醇不甜腻。

鲜牛乳含量高：原料配方很大程度上决定了冰淇淋口感，不少低端产品用大量白砂糖、香精来掩盖用料的不足。优倍使用光明自产奶源，鲜牛乳含量高达约60%，高于市面上大部分冰淇淋，用料实在，奶味格外浓厚。

细腻顺滑，全乳脂型：用鲜牛乳或天然动物奶油制成的冰淇淋是可以做到入口即化的，质地细腻且无颗粒感。光明属于全乳脂型冰淇淋，意味着冰淇淋中的脂肪成分全部来自乳，比起半乳脂型、植脂型冰淇淋，全乳脂型的口感一般更加丝滑醇厚。

样品筛选&测评过程

样品筛选

测评过程

感官细节

奶香浓郁，茶香回甘

测评中原味款的推荐率略高于龙井茶味， *** 过程中未添加水，入口是如奶油般浓厚的奶味，而且甜度偏低，不易发腻。

比起原味，龙井味款的主要区别在于配料中还添加了杭州龙井茶粉，龙井茶的香很浓郁，余味略有发涩，整体甜度更低一点。

细腻顺滑，柔滑易挖

冰淇淋柔滑易挖，并无测评员反应吃到冰碴，在舌尖融化很快，绵密细腻。

这款冰淇淋只有90g小盒装，无优惠活动时每盒售价近20元， *** 小贵，但口感和味道算得上惊喜，可与这一价位匹配。

涨价30%，营业额却翻倍！一个三线小城品牌打赢“突围战”

先说观点：一二线“奶茶内卷”的同时，下沉市场，也在发生集中发生一场产品升级。

今年年初，在三线城市开店的田锦涵，把门店的装修和产品全部推倒重来：上新鲜牛奶奶茶、增加手作麻薯/珍珠，摒弃果酱罐头，升级后涨价30%，营业额却迎来了翻倍增长。

他不是个例，调查后我发现，为了在夹缝中求生存，不少下沉市场品牌正在集中升级产品。

下沉市场的产品升级：

改成“手作店”后，营收翻倍

今年，靠低价策略在下沉市场深耕的品牌，感受到了前所未有的危机。

“20米外的蜜雪冰城，每天12元2杯，还送一个冰淇淋，天天有活动，拼 *** 只有死路一条。”

不少人意识到，“再不做差异化升级，仅靠低价，巨头下沉过来后，只会被无差别消灭”。

下沉市场开店，到底该怎么做？

在大品牌的围剿下，一小波行动快的品牌已经在探索出路，不少取得了营业额大幅上涨的业绩。

位于新乡的大喜手作，就是一个样本。“今年年初，我们10家门店只剩下3家，转型升级已经是生死存亡的选择了。”创始人田锦涵回忆。

“我所在的三线城市，今年新开了3家喜茶加盟店，还开了奈雪，我们新玛特店的周边500米内，就是2 家蜜雪，1家书亦，还有好多个本地品牌，不能拼 *** 。”

“做大品牌做不到的事”，成了田锦涵的转型原则。

为此，他跑到南宁、上海的阿嬷手作门店学习，“在店里一呆就是两天，从早开市到晚打烊，深度学习手作店的运营和出品。”田锦涵告诉我。

今年6月份，田锦涵把自己的门店全部推倒重来了，品牌名从“大喜珍珠”改为“大喜手作”，对产品进行了大面积的升级：

• 奶茶开始使用鲜牛奶，每天从胖东来采购冷鲜牛奶 *** ；
• 果茶摒弃了果酱、罐头等产品，开始使用新鲜水果、冷冻原汁；
• 小料也改为手作呈现，在吧台上，以消费者清晰可见的形式“现打米麻薯、蒸芋头、熬珍珠”；
• 吧台和动线也做了改良，把水果制备从后场搬到了吧台，和消费者面对面地清洗、切配、 *** ；
• 还专门为小朋友上了“宝宝爱喝的鲜牛乳系列”，以冷鲜奶、小杯量、可做热吸引亲子群体。

“7月份完成首店升级后，整体 *** 上涨了30%，门店的营业额却翻倍了，毛利也比之前上升了10%，主要是消费者能知道我们的价值和差异了。”

田锦涵的菜单上，以前水果茶卖不到12元以上，“现在我们的龙眼栀子椰，一杯是15元，牛油果芒芒卖到了18元，这是以前不敢想的。”

“但消费者看到新鲜龙眼就在吧台现剥，一杯纯龙眼肉都要放200g，相当于近1斤的新鲜龙眼，他们就会觉得值，和连锁品牌很好地做出区隔。”田锦涵表示。

鲜奶冰淇淋、真乳奶茶

千店级下沉品牌也在开启升级

大喜手作只是下沉市场产品升级的一个缩影，是小品牌面对大品牌“下沉围剿”之下的奋力一搏。

而在其他下沉区域，千店级的连锁品牌也开启了升级行动。而在升级上普遍呈现3个特点：

1、升级奶基底，抢占“平价+健康”标签

比如起源于江苏镇江的柚见鲜茶，在江苏区域下沉市场开店千家，今年上半年，产品也进行了一波大升级。

冰淇淋全线升级为鲜奶冰淇淋，官方宣传是“不加一滴水”。

吧台后面的冷藏柜里，摆放了满满一柜短保的鲜牛奶，在菜单上，全线使用真牛奶，部分产品使用短保鲜牛奶，杯均价却不超过7元。

与此同时，深耕在西南市场深耕的兵立王，目前已经开出了1400家门店，目前其奶茶系列产品，已经全线升级牧场纯牛奶，在消费端已经在做“0负担牛乳茶”的宣传。

2、手作回归，“反效率内卷”，呈现价值感

在自动调茶机、自动去皮机等设备被大品牌研发，并开始在门店上岗时，有一些下沉市场的中小品牌，却反其道行之，用“手作”的概念，做差异化的价值感呈现。

比如上文提到的大喜手作转型升级后，“在吧台肉眼可见的切水果、煮小料，消费者会认为我们做东西用心、健康、真材实料。”田锦涵表示。

而在柚见鲜茶，吧台也有消费者肉眼可见的蒸锅、煮锅，现蒸芋头、现煮珍珠、饮品中的糖浆，也是每天新鲜现熬的蔗糖糖浆。

甚至一些区域品牌开始使用单杯现萃的方式，用一对一的 *** 过程来让消费者感知到不同。

哈茶福单杯现萃

毕竟在下沉市场，节奏慢、高峰期不明显，饮品店排队的现象并不多，有充分的时间来呈现手作。

3、很多贵价水果，也出现在菜单上

第三个重要的改变，是水果。很多小众、 *** 高的水果，也开始逐步普及下沉市场。

比如牛油果、桑葚、杨梅、龙眼、阳光玫瑰等高价水果，也开始在菜单上开始出现。

比如最近，甜啦啦上新的超牛牛油果产品，每一杯都有半颗墨西哥牛油果，还复配了西米、红柚粒等小料，一杯的售价只有12元。

今年夏天，兵立王的爆款阳光青提茉莉兵，每一杯都使用了100g以上的新鲜手剥的阳光玫瑰果肉，加上小青桔，每杯的售价只有12元。

还有桑葚、杨梅、龙眼、油柑、榴莲，这些以前在下沉市场茶饮店并不常见的水果，都开始普及。

在不超过15元的售价里，还要用上贵价的小众水果，这些产品一度被消费者称之为“果茶届的 *** 价比天花板”。

门店向下，品质向上

下沉市场的茶饮升级是必然趋势

大品牌下沉，是今年行业最引人瞩目的变化之一。除茶颜悦色之外，各大直营一线品牌纷纷 *** 了加盟，瞄准一二线之外的市场。

而从披露的加盟区域和政策看，喜茶的加盟门店主攻下沉市场，不到一年时间里，很多三四线城市，乃至县城，都开出了喜茶门店。

喜茶镇江店

今年刚刚 *** 加盟的奈雪的茶，也是偏向于三四线城市的大店。瑞幸咖啡，在加盟门店的拓展上，也有很明显的下沉市场偏好。

毕竟一二线城市有限，下沉市场才 *** 了中国的大多数，想要把品牌做大，想要真正成就一个 *** 级的品牌，就必然要拿下这个市场。

在大品牌的“围追堵截”下，规模和影响力都处于弱势的区域品牌，面临着前所未有的压力。

如果不拿出更有诚意的产品，如果不能呈现出更好的价值感，如果不能找到大品牌的缝隙，就会逐渐萎缩，曾经打下的市场，极有可能只是帮助别人做了铺垫。

正是在这样的市场态势下，一线大品牌与下沉市场品牌，在围剿与反围剿的拉扯中，将会共同完成下沉市场的茶饮升级迭代。

所有人都向往更好的生活，而茶饮本质上是一种美好生活的承载方式——这种方式当然是越新鲜，越健康越好。

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