味精和鸡精有啥区别？
1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。
2、颜色不同。味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明 *** 或者淡 *** 。
3、口感不同。味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气；包含部分添加剂。
来源：微博
鉴证 | 十美元赌注毁掉味精？鸡精比味精更健康？许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对 *** 有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学 *** 》上的同名文章。
《新英格兰医学 *** 》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学 *** 》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种 *** 不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学 *** 》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时 *** 版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学 *** 》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学 *** 》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学 *** 》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学 *** 》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导 *** 和冒犯 *** ，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品 *** 品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品 *** 发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会认为，味精的毒 *** 很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对 *** 造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害 *** 或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会 *** 质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌 *** 也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们 *** 食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还 *** 精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
本期编导：杨新烨
文字编辑：韩念龙 于二丫
鸡精和味精是我们常用的日常调料品。到底哪一个更正常一点呢？了解一下没坏处！
味精的配料表谷氨酸钠不低于99%
谷氨酸是一种化学物质，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠，是味精的主要成分。
95%的谷氨酸钠可以吸收到体内。
鸡精的配料表第1个食品添加剂里边就是谷氨酸钠
谷氨酸有什么好处呢？我们大家来了解一下，虽然说谷氨酸不是身体必要的氨基酸，但谷氨酸可以和 *** 相结合排出体外。从而产生解毒作用。看看这个好处还是挺多的。
针对于经常熬夜，肝不太好的朋友们可以看一下。
没啥意思，就是想配个水煎包的图
特别是肝 *** 脑病的患者，增加谷氨酸的摄入可以有效地结合血液中的氨，通过谷氨酸和氨相结合排出血氨，改善因为血压增高而导致的肝 *** 脑病症状。适当地摄入谷氨酸钠可以调味，也可以改善中枢神经递质功能、改善肝 *** 脑病。
看来这味精和鸡精都是有好处的。所以呢，就不要相信那些 *** 的。毕竟鸡精的之一配料就是味精。
在烹饪过程中，为了增加食物的鲜味，我们常常使用调味品。鸡精和味精都是常见的调味品，它们在食品加工和烹饪中被广泛使用。然而，对于鸡精和味精的安全 *** 和健康 *** ，一直存在着争议。本文将对鸡精和味精的区别以及它们对健康的影响进行科学解析。
鸡精是一种以鸡肉为原料经过提取、浓缩和调味而成的精华，它富含鸡肉的风味成分，如核苷酸、肽类等。味精则是一种以谷氨酸为主要成分的调味剂，它能够增强食物的鲜味。从成分上来说，鸡精和味精在原料和成分上有区别，但它们的作用都是为了增强食物的味道。
关于鸡精和味精是否有害健康的问题，科学界的观点一直存在争议。下面将对鸡精和味精的健康影响进行解析：
1.鸡精的影响：鸡精作为一种食品添加剂，常作为调味品添加到各种烹饪食品中。使用适量的鸡精可以增加食物的风味，但过量摄入可能会对健康造成负面影响。鸡精中的核苷酸含量较高，对部分人群可能会引发味觉过敏。此外，长期高剂量的摄入可能会对肠胃产生一定的 *** ，引发胃不适等问题。因此，在使用鸡精时，适量使用并注意个体差异很重要。
2.味精的影响：味精主要成分为谷氨酸，它是 *** 内的一种氨基酸。味精常用于增强食物的鲜味，但过量使用会对味觉产生依赖，并可能造成味觉疲劳。味精不会引起肥胖或其他代谢 *** 疾病。根据科学研究，味精在适量使用的情况下，一般不会对健康产生显著的负面影响。然而，个别人群，如少数敏感人群或存在谷氨酸代谢障碍的人，可能对味精过敏或不耐受，需避免使用。
总体来说，鸡精和味精都是可以安全使用的调味品，但对于每个人来说，适量使用是非常重要的。如果个人对鸡精或味精过敏或存在不耐受 *** ，应避免使用。另外，无论 *** 精还是味精，过量摄入都不利于健康。长期过量摄入可能会对味觉产生依赖，导致食物中均衡摄入的不足。因此，在使用调味品时，我们应保持适量使用，多注意食物的营养均衡。
最重要的是，饮食应以新鲜、天然的食材为主，合理搭配各种食物，保证食物的多样 *** 和均衡 *** 。养成良好的饮食习惯，才能保证我们的身体健康和营养供给的均衡。如果您对调味品的摄入有疑虑，建议咨询专业医生和营养师的意见，以得到个 *** 化的建议和指导。
来源：健康养生常识
编辑|沈彦洁
鸡精配料之一位就是味精，网传“鸡精比味精健康”是遥言吗？事实可能完全相反，鸡精不仅不如味精健
康，甚至还有些坏处。因为，相同质量的
鸡精，含钠量是味精的1.5倍左右。一般
认为，高浓度的钠会给心脑血管造成负
担
世卫组织的建议摄入量是,成年人每天不
超过2000毫克。换算成鸡精就是9.5克左
右，换算成味精就是14.7克左右。
而做过饭的都知道，一道菜只需放入一点
点味精就能达到增鲜的目的，而鸡精则要
多不少。换句话说，日常味精的使用量远
小于鸡精。
所以，仅从钠含量水平来看，鸡精比味精
健康就站不住脚。
鸡精，又称鸡肉味的味精。其中味精含量
一般在40%左右，其余成分还包括食盐
呈味核酸二钠，淀粉，香精等物质，是一
种复合增味物质。
而味精，仅仅是纯净的谷氨酸钠而已，科
学上，其并没有任何 *** 影响。关于味精
的谣言，可以说一切都是子虚 *** 的谣
In
揭秘鸡精和味精的区别，让你吃得更健康！鸡精和味精是我们日常生活中常见的调味品，它们都可以增强食物的味道，让我们的口感更加丰富。但是，很多人对于鸡精和味精的区别和作用并不是很清楚。本文将围绕鸡精和味精展开科普，帮助大家更好地了解这两种调味品。
一、鸡精
鸡精是一种以鸡肉为原料制成的调味品，它是一种粉末状的物质，通常呈白色或浅 *** 。鸡精的主要成分是谷氨酸钠和肌氨酸，这两种成分都是 *** 所需的氨基酸，它们可以增强食物的鲜味和口感。此外，鸡精还含有一些辅助成分，如食用盐、糖、淀粉等。
鸡精的 *** 过程比较简单，首先将鸡肉经过煮熟、脱水、研磨等工艺处理，然后加入一些辅助成分进行混合，最后经过干燥、包装等工序制成成品。鸡精的味道鲜美，使用方便，可以用于烹饪、调味、炒菜等多种场合。
二、味精
味精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，它是一种白色结晶体，味道鲜美，可以增强食物的鲜味和口感。味精的 *** 过程比较复杂，首先需要通过微生物发酵、提取等工艺处理得到谷氨酸钠，然后再进行精制、干燥等工序制成成品。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种 *** 所需的氨基酸，可以增强食物的鲜味和口感。此外，味精还含有一些辅助成分，如食用盐、糖、淀粉等。味精的使用范围非常广泛，可以用于烹饪、调味、 *** 饮料等多种场合。
三、鸡精和味精的区别
鸡精和味精都是常见的调味品，它们的主要成分都是氨基酸，可以增强食物的鲜味和口感。但是，它们之间还是有一些区别的。
首先，鸡精的主要成分是谷氨酸钠和肌氨酸，而味精的主要成分是谷氨酸钠。虽然两者都含有谷氨酸钠，但 *** 精还含有肌氨酸，这使得它的味道更加鲜美。
其次，鸡精是以鸡肉为原料制成的，而味精是通过微生物发酵、提取等工艺处理得到的。因此，鸡精的味道更加接近于鸡肉的味道，而味精的味道则更加单一。
最后，鸡精和味精的用途也有所不同。鸡精通常用于烹饪、调味、炒菜等场合，而味精则可以用于烹饪、调味、 *** 饮料等多种场合。
四、鸡精和味精的安全 ***
鸡精和味精都是安全的食品添加剂，它们在食品工业中被广泛使用。根据国家相关规定，鸡精和味精的使用量应该控制在一定范围内，以保证食品的安全 *** 。
然而，一些人对于鸡精和味精存在一些误解，认为它们会对 *** 健康造成危害。实际上，鸡精和味精在适量使用的情况下是安全的，不会对 *** 健康造成影响。但是，如果过量使用，可能会引起一些不适症状，如头痛、恶心、呕吐等。
总之，鸡精和味精都是常见的调味品，它们可以增强食物的味道，让我们的口感更加丰富。虽然它们之间存在一些区别，但是它们的安全 *** 是得到保障的。我们在使用鸡精和味精的时候，应该控制使用量，以保证食品的安全 *** 。
味精与鸡精，哪个更健康呢？从成分的角度给你讲清楚，建议收藏味精和鸡精是厨房中常见的调味品，但哪个更健康呢？从成分的角度来看，我们可以找到 *** 。让我们一起深入了解这两个调味品的成分，探究它们的健康效益及潜在风险。
味精，化学名称为谷氨酸钠，是一种常见的增味剂。它的主要成分是从粮食中提取的谷氨酸，安全 *** 较高。适量食用味精可以提升食物的口感，增强食物的风味。然而，过量食用味精可能导致头痛、面部潮红、心悸等不适症状。
鸡精，是一种以鸡肉为主要成分的调味品。它含有一定量的谷氨酸钠，并添加了鸡肉粉、鸡骨粉等物质。因此，鸡精的味道比味精更加浓郁。然而，与味精一样，过量食用鸡精也可能导致不适症状。
从成分角度来看，鸡精和味精的主要差别在于风味和口感。鸡精的味道更加浓郁，适合烹饪富含鸡肉或鸡骨的食物；而味精则适合提升食物的口感。在健康方面，过量食用两者都可能导致不适症状。因此，合理使用调味品至关重要。
味精和鸡精都是常见的调味品，其主要差别在于风味和口感。从成分角度来看，它们的主要成分都是谷氨酸，适量食用都有一定的益处，而过量食用则可能对健康造成一定影响。因此，在烹饪过程中应根据食材和口味来选择合适的调味品，掌握好使用量，以达到美味又健康的效果。
鸡精和味精，傻傻分不清？鸡精和味精的区别？
食品安全吹哨者-辛吉飞。辛吉飞在直播中再次谈到鸡精，你是不是一直分不清。鸡精和味精有什么区别呢？对鸡精只是在味精的基础上加了，加了调味料，加了例如着色剂，加入载体填充剂，麦芽糊精，食用盐，加了白砂糖，加鸡肉粉，鸡油，再复配一下，鸡油不就这个吗？加这个。复配一下它这个优点是味道更更丰富， *** 更便宜成本更便宜。不是适合所有的菜。你像做海鲜就不适合放鸡精，你就能放味精，都不带放鸡精放酱油。酱油里头不有的带带味精吗？蒸鱼豉油或者你单独放味但是很少这种 *** 作，但是放鸡精的就不适合了，除非是辣炒，除非是那种辣炒。但凡就是说好的海鲜，我个人感觉好的海鲜都不做辣炒。辣炒什么小龙虾了？味腥味比较大的小龙虾，也不算海鲜，就是小螃蟹了，还有虾了，可能也不是海虾，不辣炒其实味道挺好的。你一辣炒，可能就是养殖虾的土腥味重，就在那用更多的调料给盖住。有的人吃不惯味，我感觉好的海鲜都是清蒸的比较多，蒸蒸出来的保留了更好的原味。就是放点葱姜丝，葱姜丝完了放点酱油浇个油。这最简单的调味更好吃，盐都不用放。
很多人觉得鸡精是“鸡的精华”，天然又健康。实际上，鸡精中只有很少一部分鸡肉或鸡粉，它的主要成分是味精和盐。而味精更是调料界的“窦娥”，身负各种谣言的它，其实是粮食发酵得到的谷氨酸钠。还有哪些你好奇的厨房问题？评论区留言，小央安排上~
来源： 央视网
鸡精配料表之一位就是味精#调味料莲花味精畅销海外，深受消费者喜爱。鸡精和味精是厨房常见的调味品，但它们的作用你了解吗？味精主要成分是谷氨酸钠，含量高达99%，而谷氨酸是一种化学物质，与钠结合形成谷氨酸钠。味精的主要成分是谷氨酸钠，高达95%的谷氨酸钠可以被身体吸收。虽然谷氨酸不是身体必需的氨基酸，但它可以与 *** 结合排出体外，起到解毒作用。对于经常熬夜或肝病患者，适量摄入谷氨酸钠可以帮助排出血氨，改善肝 *** 脑病症状。鸡精的主要成分也是味精，同样具有这些好处。然而，多年来味精被一些人污蔑为有毒的化学制品，导致其声誉受损。味精是一种天然的调味品，具有增加食物口感和提鲜的作用，适量食用对健康没有负面影响。作为国内市场的领先品牌，莲花味精占据了43.4%的市场份额，远销海外多个国家，成为世界之一的味精生产商。味精和鸡精都有各自的优点，适量食用对健康没有负面影响。我们应该客观看待味精的益处，不要被不实传闻所误导。
